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MANUAL DE MENÚS DESAYUNOS CALIENTES

ÍNDICE

1. Introducción.......................................................................................................4

2. Recomendaciones para Alimentación Saludable...............................................6

3. Raciones Dietéticas Recomendadas de Energía para Niñas y Niños...............8

4. Aspectos Básicos del Desayuno Escolar Modalidad Caliente...........................8

5. Características del Apoyo Alimentario...............................................................9

6. Alimentos que Proporciona DIF Jalisco Mensualmente...................................11

7. Alimentos que Proporcionan los Padres de Familia Mediante Cuota de recuperación para la Elaboración de Menús....................................................12

8. Menús de Modalidad Caliente..........................................................................14

9. Menús por semana del Desayuno o Comida Caliente.....................................15

10. Listado de Frutas de Temporada.....................................................................16

11. (Lunes) Desayuno o Comida calientes 1.........................................................17

12. (Martes) Desayuno o Comida calientes 2........................................................18

13. (Miércoles) Desayuno o Comida calientes 3....................................................19

14. (Jueves) Desayuno o Comida calientes 4........................................................20

15. (Viernes) Desayuno o Comida calientes 5.......................................................21

16. (Lunes) Desayuno o Comida calientes 6.........................................................22

17. (Martes) Desayuno o Comida calientes 7........................................................23

18. (Miércoles) Desayuno o Comida calientes 8....................................................24

19. (Jueves) Desayuno o Comida calientes 9........................................................25

20. (Viernes) Desayuno o Comida calientes 10.....................................................26

21. (Lunes) Desayuno o Comida calientes 11.......................................................27

22. (Martes) Desayuno o Comida calientes 12......................................................28

23. (Miércoles) Desayuno o Comida calientes 13..................................................29

24. (Jueves) Desayuno o Comida calientes 14......................................................30


2FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

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26. (Lunes) Desayuno o Comida calientes 16.......................................................32

27. (Martes) Desayuno o Comida calientes 17......................................................33

28. (Miércoles) Desayuno o Comida calientes 18..................................................34

29. (Jueves) Desayuno o Comida calientes 19......................................................35


31. Bibliografía.......................................................................................................37


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1. INTRODUCCIÓN

El Sistema DIF Jalisco como instancia gubernamental a través del Programa de Desayunos Escolares contribuye a la seguridad alimentaria de la población escolar más vulnerable, además de promover la formación de buenos hábitos de alimentación que favorecen la conservación de la salud a fin de contribuir en la prevención de enfermedades.

En la etapa preescolar y escolar se forman los hábitos y actitudes que predominarán a lo largo de toda la vida, de ahí la importancia de obtener una orientación adecuada del médico y/o nutriólogo, que responda a las recomendaciones nutrimentales sobre qué es lo que deben de comer y cuánto deben comer los niños y niñas en estas etapas.

Estas recomendaciones alimentarias las encontrarán los padres de familia como una guía a través de menús contenidos en el presente Manual de Menús Modalidad Caliente, del Programa de Desayunos Escolares.

La conducta alimentaria del escolar es una etapa en la que está vigente la regla básica de la división de responsabilidades.

1. Los padres y madres de familia son los responsables de la preparación de la comida que se les ofrece.

2. Los niños por su parte, son responsables de cuanto comen mediante el reforzamiento constante de los buenos hábitos de alimentación.

3. Los maestros y encargados del programa de Desayunos Escolares en el municipio, son los responsables de orientar a quien prepara el alimento en cuestiones de nutrición, higiene y seguridad en la preparación de alimentos.

En la edad escolar, el mundo del niño se amplía y las oportunidades de comer fuera del ambiente familiar se multiplican. Se expone a diferentes alimentos y diversas formas de prepararlos, con distintos horarios y lugares. El qué comer, cómo y dónde hacerlo, ahora depende de una comunidad más extensa que la familia.


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De ahí la importancia de proporcionar a los niños(as) una adecuada orientación alimentaria para que manejen las comidas fuera de la casa de manera que contribuyan a integrar una alimentación correcta, que los ayude a desenvolverse más sanamente en el entorno que los rodea.

Cuando el niño llega a la edad escolar es recomendable que:

Tenga claro que hay un horario de comidas. Se presente a comer en el lugar designado para ello. Se fomente el ser sociable y que se comporte de manera correcta. Pueda manejar cada vez mejor los utensilios. Acepte la mayoría de los alimentos. Coma la cantidad que ofrece el desayuno escolar con el objetivo de

fomentar buenos hábitos de alimentación que le permita integrar una dieta correcta.


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2. RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Es importante consumir una dieta nutricionalmente adecuada que incluya una amplia variedad de alimentos naturales ya que se ha demostrado que el consumo elevado de alimentos procesados y altos en grasas y azúcares generalmente se asocia con sobrepeso y obesidad

Para elegir una dieta moderada en grasa se recomienda tomar en cuenta las siguientes sugerencias:

a) Consuma menos carne con alto contenido graso; evite las salchichas, la carne de cerdo, chorizo y tocino; modere el consumo de carnes rojas, coma más pollo y retire la piel antes de cocinar, consuma más atún, soya y sardina.

b) Consuma sólo algunos huevos a la semana. Una yema de huevo contiene cerca de 220 a 250 mg de colesterol, muy cerca de los 300 mg que el cuerpo necesita durante un día. Las claras de huevo no tienen colesterol y son buena fuente de proteína de alta calidad.

c) Consuma lácteos con bajo contenido de grasa como leche descremada o semidescremada, yogurt bajo en grasa, queso fresco, panela como ejemplos.

d) Consuma mayonesa, margarina y manteca vegetal en moderación, ya que estos pueden contener grasas trans que dañan la salud.

Una alimentación saludable tiene el potencial de mantener a un individuo sano, o incluso mejorar su estado de salud actual por lo que es importante seguir las siguientes sugerencias:

Consuma abundantes frutas y verduras. Uno de los beneficios fisiológicos por el consumo de la fibra de la fruta y la verdura es que retrasa el vaciamiento gástrico y disminuye el ritmo de digestión permitiendo una mayor absorción de nutrientes. Además normaliza el tiempo del tránsito intestinal acelerándolo en personas con estreñimiento y prolongándolo en quienes padecen un tránsito intestinal rápido como la diarrea.


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Consuma cereales con alto contenido de fibra como la harina para hot cake integral, avena, arroz y harina de maíz ya que son indispensables en la prevención de varios cánceres y enfermedad coronaria. Además de que son alimentos que aportan la mayor parte de la energía necesaria para el movimiento, el trabajo y la vida.

Tome bebidas preparadas con frutas naturales, procurando aprovechar el azúcar natural que contienen las frutas como la papaya, mango y naranja como ejemplos, ya que de ellas se obtiene la ventaja de consumir al mínimo el azúcar.

Prepare alimentos con menos sal; el sodio se encuentra en forma natural en una amplia variedad de alimentos, por ello no es difícil obtener un aporte adecuado de sal a través de los alimentos.

Una de las funciones de las proteínas es la de construir y conservar los tejidos corporales (músculos, piel, cabello, uñas, etc.) Por lo que es importante mantener una ingesta de proteína en un nivel moderado y adecuado, y obtener la mayor parte de la proteína diaria de fuentes vegetales como lo son el frijol, chicharos, habas, garbanzo y lentejas complementando la alimentación con cantidades pequeñas de carne roja sin grasa, pollo, atún y sardina.

Practicar la seguridad en los alimentos, lo cual incluye conservación y preparación adecuada de estos. Los alimentos deben almacenarse de tal forma que se minimice la contaminación con bacterias, use la refrigeración para preservar alimentos perecederos. En la preparación de alimentos, también se debe minimizar una posible contaminación utilizando el lavado de manos.

Se debe balancear el alimento que se consume con la actividad física para mantener un peso corporal saludable.

Además de lo anterior, para los niños y niñas se recomiendan las raciones dietéticas señaladas en la siguiente tabla:


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3. RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADAS DE ENERGÍA PARA NIÑAS Y NIÑOS

Grupo de población

Requerimiento de energía diaria

Kcal. / día

Energía correspondiente al desayuno

25 % de las calorías totalesPreescolar 1,300 325

Escolar 1,579 395

Promedio 1,440 360

4. ASPECTOS BÁSICOS DEL DESAYUNO ESCOLAR MODALIDAD CALIENTE

Objetivo general:

Contribuir a la Seguridad Alimentaria de la población escolar, sujeta de asistencia social, mediante la entrega de desayunos calientes, desayunos calientes, diseñados con base en los criterios de calidad nutricia y acompañados de acciones de orientación alimentaria, aseguramiento de la calidad alimentaria y producción de alimentos.

Objetivos específicos:

Atender prioritariamente con desayunos escolares modalidad caliente a niñas, niños y adolescentes que vivan o acudan a planteles ubicados en las localidades de alta y muy alta marginación de acuerdo al Consejo Nacional de Población (CONAPO), Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) y al decreto de la Cruzada Nacional Contra el Hambre.

Fomentar entre los padres de familia de los beneficiarios la participación social como eje importante de la operatividad del programa (recepción, preparación y distribución de los desayunos).

Fortalecer el programa de Desayunos Escolares en modalidad caliente a través de la entrega de equipo de cocina y/o mobiliarios a los planteles escolares, para que


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cuenten con espacios que faciliten la preparación de los alimentos y la operación del programa.

Cobertura de atención:

El programa de Desayunos Escolares opera en los 125 municipios del Estado de Jalisco en planteles oficiales del sistema educativo estatal ubicados en zonas indígenas, rurales y urbano marginadas preferentemente, por lo que tiene cobertura estatal.

Población objetivo:

Niñas, niños y adolescentes en condiciones de riesgo y vulnerabilidad que asisten a planteles educativos oficiales de nivel básico (preescolar, primaria y secundaria) del sistema educativo estatal ubicados en zonas indígenas, rurales y urbano-marginadas preferentemente, que cumplen el perfil y requisitos señalados en el Programa.

5. CARACTERÍSTICAS DEL APOYO ALIMENTARIO

El consumo del desayuno o comida por parte de los beneficiarios, deberá efectuarse en el horario de clases dentro del plantel educativo, durante los días hábiles, según las características de la población atendida, y preferentemente al inicio de la jornada.

El desayuno caliente se elabora en las cocinas escolares o en el lugar seleccionado para ello, con la participación de padres de familia y miembros de la comunidad escolar, bajo la coordinación de directores y maestros.

La integración del desayuno caliente deberá contener como mínimo:

Leche descremada de vaca sin sabor (250 ml.) Un platillo fuerte preparado, que incluye verduras, leguminosas y/o alimentos

de origen animal. Cereal integral Fruta fresca.


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Es importante mencionar que previo a la elaboración del desayuno escolar, el Sistema DIF Jalisco otorga mensualmente los insumos alimentarios al Sistema DIF Municipal para su posterior distribución a los planteles escolares inscritos al programa, a fin de que sean preparados y entregados por los padres de familia a los beneficiarios según se muestra en la siguiente tabla:

Participante Acciones

Sistema DIF Jalisco Entrega mensual de insumos alimentarios

Sistema DIF Municipal Distribuye los insumos alimentarios a los planteles escolares inscritos en el programa

Directores y maestros Coordinan la elaboración y entrega de desayunos calientes

Padres de familia

Con las cuotas de recuperación compran los alimentos perecederos para la preparación de los

desayunos calientes.

Preparan y entregan los desayunos calientes


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6. ALIMENTOS QUE PROPORCIONA DIF JALISCO MENSUALMENTE(Insumos alimentarios entregados a planteles escolares a través del Sistema DIF Municipal)

Artículo

Ración en

gramos y mililitros

que consume un niño durante un día.

Número de días que se

consume el

producto durante un mes.

Total en gramos o mililitros

que consume un niño durante un mes.

Ración en gramos o mililitros

que consumen

5 niños durante un día.

Ración en kilogramos o litros que contiene la despensa

para 5 niños

durante un mes.

Ración en kilogramos o litros que consumen

5 niños, basado en los menús durante un

mes.Leche

descremada ultrapasteurizad

a250 ml 20 5 lt 1250 ml 25 lt 25 lt

Frijol 33.3 g 6 200 g 166.5 g 1 kg 1 kg

Arroz 33.3 g 6 200 g 166.5 g 1 kg 1kg

Harina para Hot Cake Intégral 100 g 1 100 g 500 g 500 g 500 g

Harina de Maíz 42.9 g 14 600 g 214 g 3 kg 3 kg

Atún 21g 4 84 g 105 g 420 g 420 g

Lenteja 33.3 g 3 100 g 100 g 500 g 500 g

Avena 60 g 2 120 g 300 g 600 g 600 g

Aceite de Maíz 3.18 ml 11 34.9 ml 15.9 ml 500 ml 174.9 ml


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7. ALIMENTOS QUE PROPORCIONAN LOS PADRES DE FAMILIA MEDIANTE CUOTA DE RECUPERACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚS

Alimentos

Tostadas Deshidratadas Queso Fresco Caldo de Pollo Natural

Fruta de Temporada Calabacitas Lechuga

Cebolla Jitomate Zanahoria

Pepino Nopales Cilantro

Limón Chayote Coliflor

Aguacate Chícharo Papa

Jícama Huevo Habas

Ajo Canela Chile Ancho

Huevo Pechuga de pollosin piel Agua purificada

Nota: estos alimentos pueden variar debido a la disponibilidad de los mismos en los municipios.


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MENÚS DE

MODALIDAD CALIENTE

PROGRAMAS DE DESAYUNOS ESCOLARES


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8. MENÚS DE MODALIDAD CALIENTE

El presente Manual de Menús Modalidad Caliente es un material didáctico que fue elaborado pensando en las necesidades nutricionales de los niños que cursan la etapa preescolar, escolar y secundaria.

El contenido es dirigido principalmente a las madres de familia y maestros de las escuelas inscritas al programa de Desayunos Escolares, para que lo utilicen como una herramienta que los oriente en el conocimiento de la adecuada nutrición infantil.

Mediante este plan de alimentación, se proponen menús equilibrados que tienen como objetivo primordial, el de influir en el menor en la formación de buenos hábitos de alimentación, mediante: una dieta adecuada para su edad; una dieta variada, que incluya diferentes alimentos y formas de preparación; una alimentación suficiente en cantidad para saciar su apetito y una alimentación equilibrada, en cuanto los nutrimentos que favorecen su salud.

A través de este Manual de Menús, los padres de familia encontrarán una forma sencilla y práctica para la preparación de cada uno de los platillos que se indican. Para facilitar esta tarea se incluyen 20 platillos sugeridos a elaborarse de manera cíclica mensual, los cuales están debidamente planeados para cubrir los requerimientos nutricios y de energía de los niños, requiriendo se complementen y/o refuercen con una porción diaria de fruta y verdura de temporada ya que por su variedad de productos garantiza su frescura y permite su compra a más bajo costo, además de que se recomienda el bajo consumo de sal y azúcar y grasas, como medida preventiva para la conservación de la salud.


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9. MENÚS POR SEMANA DEL DESAYUNO O COMIDA CALIENTE

1 LUNES 2 MARTES 3 MIÉRCOLES 4 JUEVES 5 VIERNESCeviche de

atún con verduras.

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Tacos de frijoles con verduras.

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de arroz con huevo

cocido

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Sopes de lentejas con

verduras.

Leche descremada.

Futa de temporada.

Frijoles de la olla con sopa

de arroz.

Leche descremada.

Fruta de temporada.

6 LUNES 7 MARTES 8 MIÉRCOLES 9 JUEVES 10 VIERNESAvena con

leche descremada

Agua natural.

Fruta de temporada

Sopa de lentejas con

verduras.

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Enfrijoladas con verduras

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Hot cake integralcon plátano

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de arroz con atún y

ensalada de nopales

Leche descremada.

Fruta de temporada.

11 LUNES 12 MARTES 13MIÉRCOLES 14 JUEVES 15 VIERNESFrijoles de la

olla con nopales a la mexicana.

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de arroz con chicharos y

ensalada de verduras.

Leche descremada.

Fruta de temporada

Tortitas de avena bañadas

en salsa de jitomate.

Leche descremada

Fruta de temporada.

Chilaquiles con frijoles y

ensalada de verduras

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de arroz caldosa con verduras y ensalada.

Leche descremada.

Fruta de temporada.

16 LUNES 17 MARTES 18MIÉRCOLES 19 JUEVES 20 VIERNESTostadas de frijoles con

verduras

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de arroz con habas y

verduras

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Tacos de lentejas con

verduras

Leche descremada.

Verdura de temporada

Sopes de frijoles con verduras

Leche descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de atún con papas

Leche descremada.

Fruta de temporada.


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10. LISTADO DE FRUTAS DE TEMPORADA Frutas que se producen cada mes durante el año, para ofrecerla a los niños según se indica en el menú:

Enero Febrero Marzo AbrilFresa Fresa Fresa FresaGuayaba Guayaba Guanábana GuanábanaLima Guanábana Mango MangoMandarina Mandarina Melón MelónMelón Melón Naranja NaranjaNaranja Naranja Papaya PapayaPapaya Papaya Piña PiñaPiña Piña Plátano PlátanoPlátano Plátano Sandía SandíaToronja Toronja Toronja ToronjaManzana Manzana Manzana Manzana

Mayo Junio Julio AgostoMango Mango Mango GuayabaMelón Melón Melón MangoPapaya Papaya Papaya MelónPera Pera Pera PapayaPiña Piña Piña PeraPlátano Plátano Plátano PlátanoSandía Sandía Sandía SandíaManzana Manzana Tuna Tuna

Manzana Manzana

Septiembre Octubre Noviembre DiciembreGuayaba Guayaba Guayaba FresaLima Lima Lima GuayabaMango Mandarina Mandarina LimaMelón Naranja Naranja MandarinaPapaya Papaya Plátano NaranjaPera Pera Toronja PapayaPlátano Plátano Manzana PeraSandía Toronja PiñaToronja Manzana PlátanoTuna Toronja


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11. (LUNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 1CEVICHE DE ATÚN CON VERDURAS

LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

CEVICHE DE ATÚN CON VERDURAS

Ingredientes Cantidad por Ración para 5 niñas y niños

Atún 1 ½ lataPepino 1 piezaZanahoria 2/3 tazaJitomate 2 piezasCebolla ½ tazaCilantro 1/3 tazaLimón 1 piezaAguacate 1 pieza chicaTostada deshidratada 2 piezas por niño(a)

Modo de Preparación:

Primero retire el jugo de la lata del atún y exprímalo muy bien.Después, póngalo en una sartén y agregue el jitomate, la cebolla, el cilantro, el pepino, zanahoria y el aguacate finamente picados.Posteriormente mezcle bien todos los ingredientes.Enseguida exprima el limón y sazone con una pizquita de sal.Por último, sirva las tostadas con el ceviche de atún y disfrute.

Bebida

Acompañe el platillo con una taza de agua natural.En caso de elaborar agua de fruta, deberá utilizar para su elaboración dos cucharadas soperas de azúcar por cada litro de agua.

Para suministrar todos los nutrientes del presente menú al menor proporcione el vaso de leche fresca descremada de 250 ml. al inicio o al término de las actividades escolares.

Postre

Sirva una pieza o una taza de fruta de temporada.


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12. (MARTES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 2TACOS DE FRIJOLES ACOMPAÑADOS DE VERDURAS COCIDAS


TACOS DE FRIJOLES


Frijol 1 tazaZanahoria 2 piezasCalabacitas 2 piezasColiflor 2½ tazasCebolla ¼ tazaAjo c/sQueso fresco 1 CucharadaTortilla harina de maíz 2 Piezas


Primero, limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua Posteriormente, amase la harina de maíz y prepare las tortillas.Una vez cocidas, dóblelas por mitad y agregue los frijoles de la olla y el queso fresco.Por último, acompañe el platillo con una porción de verduras cocidas de zanahoria, calabaza y coliflor.

Bebida

Acompañe el platillo con una taza de 250 ml. de leche fresca descremada.

Postre



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13. (MIÉRCOLES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 3SOPA DE ARROZ CON HUEVO COCIDO, ACOMPAÑADO CON GUARNICIÓN

DE ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

SOPA DE ARROZ CON HUEVO COCIDO

Ingredientes Cantidad por Ración para 5 niñas y niñosArroz 1 taza Huevo 2 piezasJitomate 2 piezasCebolla 1/3 tazaZanahoria 1 1/2 tazaCalabacitas 1 ½ tazasChayote 1½ tazasAjo c/sAceite 2 ½ cucharadasCaldo de pollo natural 4 tazasTortilla harina de maíz 1 pieza

Para la ensalada: Lechuga 2 ½ tazasPepino 2 piezasZanahoria 1 piezaLimón 1 pieza

Modo de Preparación:Primero, limpie y lave el arroz.Después, en una olla caliente agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para dorar el arroz.Enseguida, licue el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.Agregue la salsa y cuatro tazas de caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego lento.Por separado, ponga a cocer las verduras y el huevo.Una vez cocido el arroz, sírvalo junto con el huevo, las verduras y acompañe con una tortilla de harina de maíz recién hechecita.Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo sirva en el menú una guarnición de ensalada de lechuga, pepino y zanahoria

BebidaAcompañe el platillo con una taza de 250 ml. de leche fresca descremada.

PostreSirva una pieza o una taza de fruta de temporada.


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14. (JUEVES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 4SOPES DE LENTEJAS CON VERDURAS Y ENSALADA DE VERDURAS

LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPRADA

SOPES DE LENTEJAS CON VERDURAS

Ingredientes Cantidad por Ración para 5 niñas y niñosLentejas ¾ tazaZanahoria 3 piezas medianasCalabacitas 3 pieza medianasPapa 1 ½ tazaJitomate 1½ piezasCebolla 1/3 taza Sopes harina de maíz 2 piezas

Para la ensalada:Lechuga 2 1/2 tazasJitomate 2 piezasCebolla ½ tazaAguacate 2 piezas chicasLimón 1 pieza


Primero, en una sartén con poco aceite sofría el jitomate, cebolla y ajo.Posteriormente agregue las lentejas con su caldo y añada la zanahoria, las calabacitas y la papa finamente picadas para que se cocinen junto con el jugo de las lentejas.Sazone con una pizca de salEnseguida, amase la harina de maíz y prepare los sopes.Después, rellénelos con las lentejas y verduras cocidas y disfrútelos calientitos.Por ultimo; acompañe el platillo con la ensalada de lechuga, jitomate, cebolla, aguacate y limón.

Bebida


Postre



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15. (VIERNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 5FRIJOLES DE LA OLLA CON SOPO DE ARROZ ACOMPAÑADOS CON

ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPRADA

FRIJOLES DE LA OLLA CON SOPA DE ARROZ


Frijoles 3/4 tazaArroz 3/4 tazaJitomate 2 piezasCebolla 1/2 tazaAjo c/sTortilla harina de maíz 1 pieza por niño(a)

Para la ensalada:Lechuga 2 ½ tazasJitomate 2 piezasPepino 2 piezasCalabacitas 2 piezasLimón 1 pieza

Modo de Preparación:Primero limpie y lave el arroz.Después, caliente la olla y agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para dorar el arroz.Enseguida, licúe el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.Agregue la salsa y las cuatro tazas de caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego lento.Posteriormente, sirva la sopa calientita y acompañe el platillo con frijoles de la olla y la tortilla de harina de maíz recién hechecitas.Por ultimo; acompañe el platillo con la ensalada de lechuga, jitomate, pepino, calabacitas y limón.




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16. (LUNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 6AVENA CON LECHE DESCREMADA, ACOMPAÑADA CON GUARNICIÓN DE

ENSALADA DE VERDURAS, AGUA NATURAL Y FRUTA DE TEMPORADA

AVENA CON LECHE DESCREMADA


Avena 2 tazasCanela c/sLeche descremada 1,250 ml.

Lechuga 2 1/2 tazasJitomate 2 piezasChicharos ½ tazaPechuga de pollo 1 filete


En una sartén caliente un poco de agua junto con la canela y deje hervir. Posteriormente, agrega la leche descremada, la avena y cocine durante unos minutos a fuego lento.Después sirva la avena en un plato hondo y decore el platillo con la manzana picada u otra fruta de su preferencia.Por último, acompañe el platillo con una porción de ensalada de verduras frescas de Lechuga, jitomate, chicharos y pechuga de pollo.

Bebida

Acompañe el platillo con una taza de agua natural.En caso de elaborar agua de fruta, deberá utilizar para su elaboración dos cucharadas soperas de azúcar por cada litro de agua.

Para suministrar todos los nutrientes del presente menú al menor proporcione el vaso de leche fresca descremada de 250 ml. al inicio o al término de las actividades escolares.

Postre



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17. (MARTES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 7SOPA DE LENTEJAS CON VERDURAS


SOPA DE LENTEJAS CON VERDURAS


Lentejas 3/4 tazaPechuga de pollo ½ fileteJitomate 2 piezasCebolla 1/2 tazaZanahoria 3 piezas medianasCalabacitas 3 piezas medianasAceite 2½ cucharadasAjo c/sTortilla harina de maíz 2 piezas por niño(a)


Primero, licúe el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.Después, agregue la salsa y las cuatro tazas de caldo de pollo a las lentejasPosteriormente, añada la zanahoria y las calabacitas finamente picadas para que se cocinen en el jugo de las lentejas.Por separado, ponga a cocer en agua la pechuga de pollo.Una vez cocida agréguela desmenuzada a la sopa.Por ultimo sirva calientito y acompañe con las tortillas de harina de maíz recién hechecitos

Bebida


Postre



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18. (MIÉRCOLES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 8

ENFRIJOLADAS CON VERDURAS LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

ENFRIJOLADAS CON VERDURAS


Frijol 1tazaLechuga 2 1/2 tazasJitomate 2 piezasCebolla ½ tazaColiflor 11/2 tazaTortilla harina de maíz 2 piezas por niño(a)


Primero, limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua.Después, en una sartén machaque los frijoles hasta lograr una consistencia caldosa.Posteriormente, amase la harina de maíz y prepare las tortillas.Una vez cocidas, dóblelas por mitad y colóquelas en el plato.Enseguida bañe las tortillas con los frijoles caldosos.Por último, decore el platillo con una ensalada de lechuga, jitomate y cebolla y coliflor. Si desea, agregue una pizca de queso fresco.

Bebida


Postre



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19. (JUEVES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 9

HOT CAKE INTEGRAL, ACOMPAÑADO CON GUARNICIÓN DE ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

HOT CAKE INTEGRAL


Harina hot cake integral 2 tazasLeche descremada 250 ml.Aceite 5 cucharadas

Lechuga 2 ½ tazasJitomate 2 piezasCebolla 1/2 tazaChicharos 1/2 tazaPechuga de pollo 1 filete


Primero mezcle la harina para hot cake integral junto con la leche.Después, en una sartén caliente y previamente engrasada con el aceite incorpore una porción de la mezcla formando círculos y deje cocer a fuego lento.Sirva calientito y decore el pan con trocitos de plátano o la fruta de su preferencia.Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo acompañe el menú con la ensalada fresca de lechuga, jitomate, cebolla, chicharos y pechuga de pollo.

Bebida


Postre



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20. (VIERNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 10SOPA DE ARROZ CON ATÚN Y ENSALADA DE NOPALES


SOPA DE ARROZ CON ATÚN

Ingredientes Cantidad por Ración para 5 niñas y niños Arroz 1 taza Atún ½ lataNopales 2 tazasJitomate 11/2 piezaCebolla 1/3 tazaCilantro 1/3 tazaAjo c/sAceite 2 ½ cucharadasCaldo de pollo natural 4 tazasTortilla de maíz 1 piezas por niño(a)

Para la ensalada:Lechuga 2 ½ tazasJitomate 2 piezasZanahoria 2 piezas medianasLimón 1 pieza

Modo de Preparación:Primero limpie y lave el arroz.Después caliente la olla y agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para dorar el arroz.Enseguida, licúe el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.Agregue la salsa y las cuatro tazas de caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego lento.Posteriormente, escurra muy bien el atún y una vez cocida la sopa, mezcle el atún desmenuzado.Sirva calientita y decore el platillo con una ensalada de nopales a la mexicana.Por ultimo acompañe el platillo con una tortilla de harina de maíz recién hechecita y una porción de ensalada de verduras frescas de Lechuga, jitomate, zanahoria y limón.

BebidaAcompañe el platillo con una taza de leche fresca descremada.

Postre Sirva una pieza o una taza de 250 ml. de fruta de temporada.


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21. (LUNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 11FRIJOLES DE LA OLLA ACOMPAÑADO CON NOPALES A LA MEXICANA

LECHE DESCREMADA Y PALITOS DE PEPINO

FRIJOLES DE LA OLLA CON NOPALES A LA MEXICANA


Frijol 1 tazaJitomate 2 piezasCebolla 1/3 tazaCilantro 1/3 tazaNopales 2 1/2 tazasTortilla harina de maíz 2 piezas por niño(a)


Primero limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua.Por separado, ponga a cocer los nopales en una sartén con suficiente agua junto un trocito de cebolla, una vez cocidos déjelos escurrir por unos minutos.Después, pique el jitomate, la cebolla y el cilantro, y mézclelos con los nopales.Sirva los frijoles cocidos en un plato hondo y acompáñelos con los nopales a la mexicana.Sirva calientito y acompañe con tortillas de harina de maíz recién hechecitas.

Bebida

Acompañe el platillo con una taza de leche fresca descremada.

Postre



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22. (MARTES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 12SOPA DE ARROZ CON CHICHAROS Y ENSALADA DE VERDURAS


SOPA DE ARROZ CON CHICHAROS


Arroz 1 taza Chicharos 3/4 tazaJitomate 2 piezasCebolla 1/3 taza Zanahoria 2 piezas medianasAjo c/sAceite 2 1/2 cucharadasCaldo de pollo natural 4 tazasTortilla harina de maíz 1 pieza por niño (a)

Para la ensalada:Lechuga 2 ½ tazaJitomate 2 piezasPepino 2 piezasLimón 1 pieza

Modo de Preparación:Primero, limpie y lave el arroz.Después, en una olla caliente agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para dorar el arroz.Enseguida, licue el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.Agregue la salsa y el caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego lento.Por separado, ponga a cocer los chicharos y la zanahoria.Una vez cocido el arroz, sírvalo junto con las verduras cocidas.Por ultimo acompañe el platillo con una tortilla de harina de maíz recién hechecita y una porción de ensalada de verduras frescas de lechuga, jitomate, pepino y limón.




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23. (MIÉRCOLES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 13TORTITAS DE AVENA BAÑADAS EN SALSA DE JITOMATE ACOMPAÑADAS

CON ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

TORTITAS DE AVENA BAÑADAS EN SALSA DE JITOMATE


Avena 2 tazasHuevo 1 piezaAtún 1 1/2 lataJitomate 2 piezasCebolla 1/3 tazaCilantro 1/3 tazaAjo c/sAceite 2 ½ cucharadas

Para la ensalada:Lechuga 2 ½ tazaPepino 2 piezasZanahoria 2 piezasLimón 1 pieza


Primero pique la cebolla y el cilantro y mézclelas con el huevo y la avenaCuando la mezcla alcance una consistencia espesa incorpore el atún previamente escurrido y forme las tortitas de avena.Posteriormente agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para que no se peguen las tortitas en la sartén y deje cocer a fuego lento.Sírvalos calientitos junto con el jitomate.Por último, acompañe el platillo con una ensalada fresca de lechuga, pepino, zanahoria y limón.

Bebida


Postre



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24. (JUEVES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 14CHILAQUILES CON FRIJOLES Y ENSALADA DE VERDURAS


CHILAQUILES CON FRIJOLES Y ENSALADA DE VERDURAS


Frijol 1 tazaTortilla harina de maíz 2 piezasChile ancho 2 piezasCebolla 1/3 tazaAceite 21/2 cucharadas Ajo c/s

Para la ensalada:Lechuga 2 ½ tazaJitomate 2 piezasPepino 11/2 piezasCalabacitas 2 piezasLimón 1 pieza

Modo de Preparación:Primero, prepare las tortillas de harina de maíz y una vez cocidas córtelas en triangulitos.Después, ponga a calentar una sartén y agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para dorar los triángulos de tortilla.Posteriormente, en un poco de agua ponga a cocer el chile ancho desvenado y sin semilla. Una vez cocido licúelo con el caldo de pollo, cebolla, ajo y una pizquita de sal.En otra sartén, machaque los frijoles sin aceite hasta que resequen.Sirva los totopos en el plato y báñelos con el chile preparado.Mejore su sabor agregando la cebolla picada y si desea queso fresco.Acompañe el platillo con los frijoles machacados y decórelo con la ensalada fresca de lechuga, jitomate, pepino, calabacitas y limón.




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25. (VIERNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 15SOPA DE ARROZ CALDOSA CON VERDURAS ACOMPAÑADO CON

ENSALDA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

SOPA DE ARROZ CALDOSA CON VERDURAS


Arroz 1 tazaPechuga de pollo 1 fileteZanahoria 2 piezasCalabacitas 2 piezasChayote 2 1/4 piezaCebolla 1/3 tazaAjo c/sAceite 2 ½ CucharasCaldo de pollo natural 4 tazas

Para la ensalada:

Lechuga 2 ½ tazaJitomate 2 piezasPepino 11/2 piezasLimón 1 pieza

Modo de Preparación:Primero, limpie y lave el arroz.Después, en una olla caliente agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para freír el ajo, la cebolla y el arroz.Enseguida, agregue las cuatro tazas de caldo de pollo y las verduras picadas, y deje cocer a fuego lento.Por separado, ponga a cocer la pechuga de pollo.Una vez cocido el arroz con las verduras, sírvalo calientito junto con el pollo deshebrado.Por último acompañe el platillo con una ensalada fresca de lechuga, jitomate, pepino y limón.




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26. (LUNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 16

TOSTADAS DE FRIJOLES CON VERDURAS BAÑADAS EN SALSA ACOMPAÑADAS CON ZANAHORI COCIDA, LECHE DESCREMADA Y FRUTA

DE TEMPORADA

SOPA DE ARROZ CALDOSA CON VERDURAS


Frijoles 1 tazaJitomate 2 piezasCebolla 1/3 taza Lechuga 2 1/2 tazasZanahoria 3 piezas medianasTostadas deshidratadas 2 piezas


Primero limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente aguaDespués, machaque los frijoles en un sartén hasta alcanzar la consistencia deseada.Posteriormente, unte los frijoles en las tostadas y coloque encima la lechuga, jitomate y cebolla.Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo acompañe el menú con una guarnición de zanahoria rayada.

Bebida


Postre



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27. (MARTES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 17SOPA DE ARROZ CON HABAS Y VERDURAS COCIDAS, ACOMPAÑADA CON

ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

SOPA DE ARROZ CON HABAS Y VERDURAS COCIDAS


Arroz 3/4 tazaHabas 1/2 tazaJitomate 2 piezasCebolla 1/3 tazaChayote 2 1/2 piezasCalabacitas 3 piezas chicasAjo c/sAceite 2 ½ cucharadasCaldo de pollo natural 4 tazas

Para la ensalada:Lechuga 2 ½ tazasJitomate 2 piezasZanahoria 1 piezaLimón 1 pieza

Modo de Preparación:Primero, limpie y lave el arroz.Después, en una olla caliente agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para dorar el arroz.Enseguida, licue el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.Agregue la salsa y el caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego lento.Por separado, ponga a cocer las habas, el chayote y las calabacitas.Una vez cocido el arroz, sírvalo junto con las habas y las verduras cocidas.Por último, acompañe el platillo con una ensalada fresca de lechuga, jitomate, zanahoria y limón.




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28. (MIÉRCOLES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 18

TACOS DE LENTEJAS ACOMPAÑADOS CON VERDURAS COCIDASLECHE DESCREMADA Y VERDURAS DE TEMPORADA

TACOS DE LENTEJAS


Lentejas 2/3tazaJitomate 2 piezasCebolla ½ tazaZanahoria 2 piezasCalabacitas 2 piezasColiflor 2 ½ tazasAjo c/s Queso fresco 1 cucharadaTortilla harina maíz 2 piezas


Primero, licúe el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.Después, agregue la salsa y las cuatro tazas de caldo de pollo a las lentejasPosteriormente, amase la harina de maíz y prepare las tortillas.Después, rellénelas con las lentejas cocidas y una pizquita de queso fresco.Enseguida, acompañe el platillo con una guarnición de verduras cocidas de zanahoria, calabacitas y coliflor.

Bebida


Postre



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29. (JUEVES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 19

SOPES DE FRIJOLES CON VERDURAS, ACOMPAÑADOS CON ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

SOPES DE FRIJOLES CON VERDURAS


Frijoles 1 tazaHarina maíz para sopes 2 PiezasJitomate 2 piezas Cebolla 1/3 tazaAjo c/sOrégano c/sLechuga 2 ½ tazas

Para la ensalada:

Zanahoria 2 piezasJícama 2 tazas

Modo de Preparación:Primero, limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua.Posteriormente, amase la harina de maíz y prepare los sopes.Después, rellénelos con los frijoles de la olla y colóquelos en el plato.Enseguida, decore el platillo con la lechuga, jitomate, cebolla.

Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo acompañe el menú con una guarnición de zanahoria y jícama fresca.




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30. (VIERNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 20

SOPA DE ATÚN CON PAPAS, ACOMPAÑADA CON ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA

SOPA DE ATÚN CON PAPAS


Atún 1/2 lataPapas 2 piezas medianasJitomate 2 piezasCebolla 1/3 tazaAjo ½ dienteAceite 21/2 cucharadas Tostadas deshidratadas2 piezas por niño(a)

Para la ensalada:Lechuga 2 ½ tazasJitomate 2 piezasZanahoria 2 piezasLimón 1pieza

Modo de Preparación:Primero ponga a cocer el jitomate en suficiente agua para licuarlo con la cebolla y el ajo.Después, caliente una sartén y agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para guisar el caldillo junto las papas picadas.Deje hervir por unos minutos y agregue el atún desmenuzado y sazone con una pizquita de sal.Por último, sirva la sopa calientita y acompáñela con tostadas deshidratadasPor último, para reforzar los nutrientes del presente platillo acompañe el menú con una guarnición de lechuga, jitomate, zanahoria y limón.

BebidaAcompañe el platillo con una taza de 250 ml. de leche fresca descremada

PostreSirva una pieza o una taza de fruta de temporada


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31. BIBLIOGRAFÍA

Nutrición del preescolar y escolar, pág. 71.Nutriólogia Medica Segunda Edición 2000, Editorial Medica Panamericana, Esther Casanueva)

Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria 2017


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DIRECTORIO

Melanea Leonor Orozco LlamasDirectora General

Ricardo Magdaleno Sanchez Subdirector General Fortalecimiento Municipal

Norma Leticia Balderrama DavalosDirectora de Seguridad Alimentaria

Marivel Antonieta Ton RamosJefa del Departamento de Nutrición Escolar


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