Wasabi

Su raíz se utiliza como un condimento y tiene un sabor extremadamente fuerte. Su

picor es más parecida a la de una mostaza caliente que la de la capsaicina en un

chile, produciendo vapores que estimulan los conductos nasales más de la lengua

Debido a que las sensaciones de ardor de wasabi no son a base de aceite, que

son de corta duración en comparación con los efectos de chiles, y se lavan con

más comida o líquidos. La sensación se experimenta principalmente en el

conducto nasal y puede ser muy doloroso dependiendo de la cantidad consumida.

alil isotiocianato es el ingrediente de wasabi que es responsable de su fuerte olor.

El sabor único de wasabi proviene de otra isotiocianato compuestos que son

creados por reacciones entre las células del rizoma, que por wasabi están en el

largo tallo de la planta. Cuando las células se rompen, por ejemplo, debido a

comer o trituración, se produce una reacción entre los diferentes componentes

dentro de diferentes células en el tallo. Estos componentes normalmente se

mantienen separados por las paredes de las células, por lo que el sabor de los

compuestos de isotiocianato no están presentes dentro de la planta a menos que

se producen daños en el tallo para reventar las células y permiten que los

productos químicos se mezclan y, por lo tanto reaccionan. La reacción para

producir los isotiocianatos es entre tioglicósidos rizoma (que son compuestos que

contienen azúcar y azufre glucosa, también conocida como tiol) y agua. Esta

reacción de hidrólisis es catalizada por la enzima mirosinasa y sólo se produce

cuando la enzima se libera como células estallen. Por consiguiente, la producción

de estos isotiocianatos es un mecanismo de defensa por la planta para desalentar

a los animales de comerlo. Nosotros, los seres humanos son una especie extraña,

ya que en realidad buscamos estos sabores picantes!

Un montón de las plantas tienen un mecanismo de defensa similar de gustos

picante que se producen cuando las células se dañan, y muchos de estos

productos químicos tienen beneficios para la salud a los seres humanos ya que

están diseñados para reaccionar con las criaturas de comerlas, es decir, otros

mamíferos.