vila viniteca en el magazine de la vanguardia

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Las mejores propuestas gastronómicas para disfrutar en la mesa durante las fi estas

SanidadLa UCI pediátrica del futuro

4 de diciembre del 2011 www.magazinedigital.com

Paladares a punto

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A las puertas de las celebraciones más gastronómicas del año, llega el momento de echar una mirada a la despensa en busca de productos selectos con los que lucirse. Carnes, pescados, jamón, caviar, ahumados, mariscos, quesos, verduras, dulces y conservas son las estrellas del momento, pero la cocina es un arte que se alimenta también de los detalles y en el que son igualmente importantes aceites, especias, condimentos y hasta libros de los que sacar ideas para sorprender. Estas páginas reúnen una exclusiva selección de productos frescos y envasados que están al alcance del consumidor con sólo una llamada o un clic.

Extra gourmet Bazar

1. Libro Aguas del mundo. Gran selección de

aguas, de Faustino Muñoz Soria. 128 páginas.

17,50 €. Ed. Hispano Europea. 2. Sal líquida

250 ml, 13,50 €. Salines de Formentera*.

3. Perlas de sal del lago Assal de Yibuti. 60 g,

9,20 €. Terre Exotique*. 4. Dauro, aceite de

olivas arbequinas, hojiblancas y koroneiki.

500 ml, 15 €. Bodegas Roda. 5. Cinco cereales,

una de las variedades de pan de Triticum,

3,50 €. 6. Ostras. De 1,50 € a 4 € la pieza, según

talla. Gouthier (Barcelona). 7. Los aromas del té,

Stéphan Lagorce. Editorial Larousse, 160

páginas, 24 €. 8. Arroz de boletus con pollo de

corral, ración para 2-3 personas, 21 €. Querida

Carmen. 9. Mejillones en escabeche. 360 g,

21,70 €. Escuris*. 10. Pavé de Correzien*,

queso de leche de vaca con un año de

maduración. 1 kg, 29,90 €. 11. Chocotube

Mascletá, turrón de Navidad, 15,90 €. Oriol

Balaguer. 12. Foie-gras natural de pato. Entier de

185 g, 26,75 €. Colmado Quílez. 13. Verduras en

conserva. De 9 a 15 € según peso y producto. La

Catedral de Navarra. 14. Mostaza de curry-coco.

150 g, 7,50 €. Épicerie de Provence. 15. Aceite

gallego de oliva virgen. 600 ml, 24,90 €. Olei*.

16. Jamón ibérico de bellota gran reserva. 1 kg,

65 €. Joselito.

54 MAGAZINE 4 DE DICIEMBRE DEL 2011 55

Fiesta en la mesa

Coordinación de Cristina Jolonch y Rafael Lozano

Fotos de C. González Armesto y Sergi A. Badia

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15AGRADECIMIENTOS: VILA VINITECA. BARCELONA 12

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56 MAGAZINE

Extra gourmet Bazar

1. Chocolatinas en forma de árbol de Navidad.

12,50 €/unidad. Chocolat Factory. 2. Mantequi-

lla* de Normandía, de leche cruda de vaca.

22,50 €/kg. 3. Abbae de Queiles, aceite virgen

extra de oliva 100% arbequina. Botella de 500 ml,

18,50 €. Hacienda Queiles. 4. Mandarinas. Caja

de 10 kg, 29 €. Naranjas Lola. 5. Sobrasada

natural de Mallorca. 25 €/kg. Can Not. 6. Flor de

sal, lata con cinco variedades en envases de 50 g,

20,40 €. Es Trenc. 7. Galletas inglesas orgánicas de

mantequilla con limón de Sicilia. 200 g, 4,50 €.

Roots & Wings. 8. Haba tonka del Amazonas. 60 g,

9,20 €. Terre Exotique*. 9. Tierra de vinos, libro en

un estuche de corcho que incluye cuatro utensilios

de sumiller. 320 páginas, 25,50 €. Editorial

Larousse. 10. Mermelada de manzana con café de

Colombia. 290 g, 3,50 €. Can Bech. 11. Merluza de

pincho de pesca artesanal. Precio según mercado.

Pescaderías Coruñesas.

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00 DE MES DE 0000 0058 MAGAZINE

Carnes

1. Algas frescas ecológicas rojas,

verdes y pardas. Precios según

mercado. Porto-Muiños.

2. Azúcar moreno a la canela.

250 g, 6,60 €. Terre Exotique*.

3. Macaguifama**, aceite de

oliva virgen extra de la variedad

lechín. 75 cl, 7,95 €. 4. El

gourmet extraterrestre, libro

del chef Andoni Luis Aduriz,

Editorial Planeta, 21 €.

5. Preparado para coulants de

chocolate. 357 g (6-7 coulants),

13,50 €. Xavier Mor. 6. Atún rojo

del Mediterráneo. Precio según

mercado. Pescados Albaladejo.

7. Comté Estive 2009, queso de

leche cruda de vaca y pasta

prensada. 250 g, 8,65 €. Xavier.

8. Berberechos en lata

recolectados a mano. Precios

según calibre y contenido.

Espinaler. 9. Centollas. Precio

según mercado. Mariscos

Portonovo. 10. Aceite para untar

de oliva virgen Macaguifama**.

11. Vinagre al pimiento de

espelette. 25 cl, 11,50 €.

Libeluile*. 12. Caviar del Pirineo

de esturiones criados en Val

d’Aran. 50 g, 110 €. Nacarii.

13. Aceite Mystic de oliva virgen

extra. 250 ml, 5,25 €.

Tuccioliva.

A las especialidades cárnicas de la

gastronomía tradicional se han

añadido en los últimos años

exquisiteces foráneas, como el

buey de Kobe, originario de Japón,

o las carnes de avestruz, antílope y

otros animales propios del paisaje

africano.

Luismi Garayar, un referente

indiscutible cuando se habla de

ternera gallega, sirve sus lomos y

entrecots tanto a los mejores

restaurantes como a particulares a

domicilio. Igual que el restaurante

José María de Segovia, que en 24

horas envía sus “cochinillos

viajeros” (de 4 a 5 kg, 79 € más

gastos de envío) semicocinados a

cualquier punto de España. La web

El Club de la Carne mantiene una

amplia oferta en la que destacan

tanto las carnes nacionales como el

apartado de exóticas. Y De Santa

Rosalía comercializa cortes frescos y

embutidos de buey wagyu

alimentado con muesli y con vino

de su propia bodega.

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EL L EGADO DE LOS BERONES

Nuestros vinos son el legado de los berones, primeros

pobladores de la región conocida hoy como La Rioja.

Vinos de calidad elaborados tradicionalmente

y que expresan la personalidad del terruño.

El VINO sólo se DISFRUTA con MODERACIÓNwww.beronia.es

2010: “Mejor Rioja Reserva, 2005”2011: “Mejor Rioja Gran Reserva, 2001”

Extra gourmet Bazar

5. Preparado para co

chocolate. 357 g (6-

13,50 €. Xavier Mor

del Mediterráneo. Pdel Mediterráneo P

mercado. Pescados

77. ComComtété EstEstivei 2009

leche cruda deede vaca

prensada. 2525250 g, 8,6

8. Berberechchos en las

rererererer cococ lel tct dadosos aa mmano

seseseseseees gúgúgúgúúgúggúgúggúg nnn n cacacacacc lililil brb e y coc ntnte

EssEE pipipinannananaaleeleler.r.r.r. 99. Centotolla

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PPoPortrtonovo. PPoPoP rrto 10. Acceiteit

iva virgen Macade oli

inagre al pimien11. Vi

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00 DE MES DE 0000 0060 MAGAZINE

dinastia vivanco.indd 1 16/11/2011 14:37:35

1. Verduras frescas. Espárragos de

Navarra, 5 kg, de 19,50 € a 33 € según

calibre; alcachofas de Tudela, dos

docenas, 6,75 €. La Catedral de Navarra.

2. Turrones de Jijona y de chocolate con

almendras. 300 g, 8,50 €. Vila Viniteca.

3. Percebes de Galicia. Precio según

mercado. La Gastrojoieria y Cetárea

Depuradora de Cobas. 4. Lomo de

salmón ahumado con alga nori. 1 kg,

95 €. Carpier. 5. Arroz bomba del delta

del Ebro. 1 kg, 6,10 €. Illa de Riu. 6. Patés

a la trufa negra y a la trufa blanca.

14,20 € y 15,90 €, respectivamente. La

Rustichella*. 7. Grands crus de chocolate,

ocho variedades. 29,50 €. Valrhona.

8. Pintada escabechada en lata. 550 g,

14,50 €. La Fonda del Prado. 9. Crestas

de gallo de corral confi tadas. 750 g,

11,60 €. Cascajares. 10. Caña de lomo,

1 kg, 85 €. Joselito. 11. Sal marina

gruesa gris de Guérande. 1 kg, 7,55 €. Le

Paludier*. 12. Morcilla artesana de

Burgos, apta para celiacos. 1 kg, 7 €.

Sotopalacios. 13. Aguas**. Magma de

Cabreiroá, 0,5 l, 1,50 €; Veri edición

primavera, 1 l, 1,50 €; Cloud Juice, agua

de lluvia, 0,75 l, 8,02 €; Evian Courrèges

edición limitada 2012, 0,75 l, 2,99 €;

Sierra Cazorla, 0,75 l, 4,50 €. 14. Melva

de atún de almadraba. 270 g, 11,60 €.

La Barbateña*.

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* Productos a la venta en Vila Viniteca

** Productos a la venta en Colmado

Quílez

BC Arian [email protected]

Bodegas Roda 941-303-001

Can Bech 972-761-812 y directorio de

tiendas en http://gbech.com

Can Not 629-635-422 y www.cannot.cat

Carpier 937-913-107 y www.carpier.es

Cascajares 979-761-503

y www.cascajares.com

Cetárea Depuradora de Cobas 981-365-555 y www.mariscogallego.comChocolat Factory 935-895-359

Colmado Quílez 932-158-785,

932-152-356 y www.lafuente.es

De Santa Rosalía 947-568-075 y

www.tiendadesantarosalia.com

Editorial Hispano Europea

932-018-500

Editorial Larousse 932-413-505

y www.larousse.es

Editorial Planeta 934-928-000

y www.planeta.es

Editorial Salsa Books 934-437-100

El Club de la Carne 961-668-596

y www.elclubdelacarne.com

Épicerie de Provence

www.epicerie-de-provence.com

Es Trenc http://fl ordesaldestrenc.com

Espinaler 937-502-521

y www.espinaler.es

Gouthier 932-059-969

Hacienda Queiles 948-847-495, 948-

410-650 y www.haciendaqueyles.com

Illa de Riu 977-450-594

y www.illaderiu.com

Joselito www.jamoteca.com

La Catedral de Navarra www.

lacatedraldenavarra.com y

www.calidadgourmet.com/

buscar-para-comprar-la-catedral

La Fonda del Prado 947-503-703 y

www.lafondadelprado.com

La Gastrojoieria 934-248-152,

934-234-570 y

www.lagastrojoieria.com

Luismi Garayar 609-292-609

Mariscos Portonovo 610-769-377

Nacarii 934-803-131 y

www.caviarnacarii.es

Naranjas Lola 961-720-067 y

www.naranjaslola.com

Oriol Balaguer 932-011-847

Pescaderías Coruñesas 915-331-576

y tienda.pescaderiascorunesas.es

Pescados Albaladejo 968-179-257

Poncelet www.poncelet.es

Porto-Muiños 981-688-030 y

www.portomuinos.com

Querida Carmen

www.queridacarmen.com

Restaurante José María

921-461-111, 921-466-017

y www.rtejosemaria.com

Rey Silo www.reysilo.es

Roots & Wings http://sibarissimus.com

Sandro Desii 937-775-750 y

www.yoquierosandrodesii.com

Sotopalacios 947-441-399

Triticum 937-566-139

y [email protected]

Tuccioliva 953-241-335 y

www.aceiterajaenera.es

Valles del Esla 902-194-039

y 987-703-066

Valrhona en tiendas gourmet

Vila Viniteca 902-327-777 y

www.vilaviniteca.es/shop

Xavier 0033-05-34-45-59-45

y www.fromages-xavier.com

Xavier Mor 600-498-726 y

www.xaviermor.com/

información

1. Salsas bizantina y amatrice. 350 g,

7,70 € y 8,15 €. Cipriani*. 2. Caviar

imperial beluga. 1 kg, 2.400 €. BC Arian.

3. Café blue mountain. 250 g, 9,95 €. El

Magnífi co para Vila Viniteca. 4. Cangrejo

real de Kamchatka, patas. 260 g, 27,15 €.

Colmado Quílez. 5. Lingue de pan de olivas,

170 g, 5,40 €. Soulfood*. 6. Cecina de buey,

aquí como ingrediente de una ensalada de

mango. 1 kg, 27,95 €, en tacos de 1 a 3 kg.

Valles del Esla. 7. Pasta pappardelle de

huevo y espinaca, 250 g, 5,80 €. Sandro

Desii. 8. Peperoncini, pimientos rellenos

con queso de cabra. 190 g, 10,50 €.

Oliveri*. 9. En las profundidades, cocinar

pescado desde Venecia hasta Tokio. Libro de

Jake Tilson. 224 páginas, 30 €. Editorial

Salsa Books. 10. Majorero semicurado,

queso de leche de cabra cruda y pasta

prensada. 1 kg, 31,11 €. Poncelet.

11. Queso de Asturias de leche de vaca

cruda, blanco o con pimentón. La pieza de

240-280 g, 11 €. Rey Silo. 12. Penne clásicos.

50 g, 3,95 €. Martelli*. 13. Caballitas de las

rías gallegas en aceite de oliva. 130 g,

3,95 €. Real Conservera Española*.

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