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Cocina tradicional de calidad y de fácil prepa-ración. Éstos son los ingredientes de la exitosafórmula de Marc Crous en Querida Carmen, unnombre que, además, es un homenaje a su abuela.

POR ORES LARIO FOTOGRAFÍAS DE LANDER LARRAÑAGA

SE ALIMENTABA MAL y tenía elpaladar entrenado como un au-téntico gourmet; un morro fi,como se dice en su Cataluñanatal. Eso representaba un pro-blema para Marc Crous (Barce-lona, 30 de enero de 1974)que, cuando se independizó,malcomía. “Llegaba a casa detrabajar y picaba unas patatas

GOURMET

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Las

Impreso por Francisco Rincón Durán. Propiedad de Unidad Editorial. Prohibida su reproducción.

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181000

19190 €

22/07/2011

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Querida Carmen

fritas y una cerveza. Con eso te-nía suficiente. Si venían ami-gos, bien compraba algo o coci-naba, pero me costaba mucho.Cuando me casé, la situaciónno cambió, porque mi mujercompartía los mismos horarioslaborales y apenas teníamostiempo para ponernos detrásde los fogones”, explica.

Ante la necesidad, lanzó elproducto Querida Carmen,una serie de platos semicocina-dos elaborados sólo con ingre-dientes frescos, que se cocinancon procesos artesanales. “Nohemos inventado nada. Hace-mos platos que quedan muy ri-cos. Es una idea que surgió demirar para dentro, de mis ne-

cesidades, y de intentarproyectarlas en benefi-cio de la sociedad”, se-ñala quien, con una inver-sión inicial de 300.000 euros–“que ahora estaría cerca delos 500.000”–, fundó la em-presa en 2009. “El primer añofacturamos unos 100.000 eu-ros y la idea para éste es so-brepasar los 350.000”.El 16 de julio de 2010, coinci-diendo con la festividad de laVirgen del Carmen, lanzó cua-tro productos: Risotto de setas(convertido en el plato estre-lla), Paella de calamar, Fideuáy Arroz negro. Desde enton-ces, han incluido en el catá-logo la Sopa de cebolla, laSopa Bullabesa, “con un espec-tacular sabor a mar”, y el Arrozmeloso con almejas. Todos sepueden comprar en el Clubdel Gourmet de El Corte In-glés, así como en otros 230puntos de venta de España eInternet. “Estamos trabajandoen los lanzamientos de 2012.Para nosotros la planificaciónes muy importante”.

EMPRENDEDOR. Por las venasde Crous (licenciado en Admi-nistración y Dirección de Em-presas y máster por ESADE) co-rre ADN con tintes emprende-dores. Su padre, Enric, es direc-tor general de la cerveceraDamm y “ser empresario es unainquietud que siempre ha es-tado presente en mi familia”.Querida Carmen es para él unnegocio paralelo, ya que no haabandonado su puesto comodirector de Márketing en elGrupo Puig, donde ha llegadodespués de trabajar en diferen-tes sectores: seguros, banca, au-ditoría... “Al no tener experien-cia previa en el sector de la ali-mentación, voy aprendiendocosas por el camino. A veces, abofetones; y otras, a caricias.Por ejemplo, para el caldo usa-mos ternera y la ley norteameri-cana prohíbe importar la carnede vacuno, así que no podemosvender allí”, explica. Actual-mente, exportan a RepúblicaDominicana, Finlandia, Mala-sia, Tailandia y Singapur.Está convencido de que su pro-ducto es diferente al de lacompetencia. “Nos distingueque el origen de todas las ma-terias primas es natural y con-trolamos todo el proceso deelaboración. Cuando se co-cina, el producto tiene credibi-lidad porque la casa huele aesos aromas familiares”, señalaorgulloso de que sus platospreparados resulten tan sucu-

lentos como los cocinados porla abuela. De hecho, el nom-bre de la firma es un home-naje a esta figura. “Tanto lamía como la de mi mujer se lla-man así. Los domingos se mecaía la baba cuando iba a sucasa y olía bien. Educó mi pala-dar. Carmen es un símbolo,porque todo el mundo conocea alguien con ese nombre y,además, habla de nuestro país”.

PRESENTACIÓN. Las diferentesrecetas las elabora un solo chef,ayudado en el proceso de pro-ducción y embalaje por cuatropersonas. “Nuestro cocinero ysocio, Ángel Bosch, preparaplatos saludables de toda lavida, que forman parte del re-cetario tradicional. Todo seprepara en una cocina indus-trial en Fraga (Huesca) dondese siguen a gran escala los mis-mos pasos que en una pe-queña. También se pasteurizael producto para dejarlo es-tanco y seguro durante un añoy medio. Durante este tiempo,no pierde sus propiedades”,asegura el empresario.El proceso culmina con el en-vasado. “Hemos compradouna máquina para cerrar lalata. Es una de las pocas accio-nes automáticas que realiza-mos en la empresa”. La pre-sentación sigue el principio demenos es más, y en el diseñominimalista han participadopremios FAD como AlbertoLievore. Por ello, señalaCrous: “La estética del envasees muy limpia y las ilustracio-nes le aportan un punto oní-rico. El exterior representa ungran atractivo a la hora decomprarlo y puede servircomo elemento decorativo”.Además, las latas tienen espí-ritu solidario, ya que la firmacolabora con la Fundación deapoyo a personas con Sín-drome de Down Aspros, quehace los sacos de tela en losque se envasa el arroz.Con un precio que él calificacomo “un pequeño lujo demo-crático” (las latas oscilan entre12 y 24 €), Marc Crous aseguraque cocinar sus paellas, arro-ces negros y fideuás es, comodice su lema, cocer y can-tar. Y en pocos minutos.

MÁS INFORMACIÓN:

VENTA POR TELÉFONO:TEL.: 902 107 620WWW.QUERIDACARMEN.COM

ARROZNEGRO.La firmapreparaestearrozseco conla carney la tintade lasepia ydel cala-

mar. En su caldo se uti-lizan peces de roca.17,10 €/lata.

FIDEUÁ.Al caldopara losfideosse leañadenhortali-zas, unsofritoy algode vinoblanco.

La receta se adornacon langostinos.18,20 €/lata.

ARROZDE AL-MEJAS.Cuandoel arrozabsorbeel saborde lasalmejas,recolec-tadas amano,

éste cobra un colordorado y sabor medite-rráneo. 18,20 €/lata.

PAELLADE CA-LAMAR.Elabo-rada conuna com-binaciónde pes-cado,marisco yarroz,impreg-

nados de un caldo coci-nado con cangrejo, rapey tomate. 16,50 €/lata.

SOPA DECEBOLLA.Cebollascortadasen julia-na, acei-te, sal,pimienta,un sofri-to y pantostado.Sólo

falta añadir el quesopara degustarla en lamesa. 12 €/lata.

RISOTTODE SETAS.Cuandoel arrozabsorbeel saborde lassetas yse leañadequeso yazafrán,

cobra color a oro y des-prende aromas a natu-raleza. 18,20 €/lata.

LAS SEISESTRELLAS

GOURMET.El empresa-rio, de 35años, en elescaparatede VilaViniteca, enBarcelona.

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