universidad de guayaquil - repositorio.ug.edu.ecrepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/17407/1/tesis...
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA
TESIS PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
TEMA:
PROPUESTA DE PROCESO CONTABLE PARA LA MEJORA FINANCIERA DE LA
PANADERÍA “OCHO HERMANOS”.
AUTORAS:
ARIANA LETICIA HERRERA MACÍAS
JAZNARA JAZMINA VERA VIVAS
TUTOR:
ING. CHRISTIAN LOPEZ PINARGOTE
GUAYAQUIL, DICIEMBRE DE 2016
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO PROPUESTA DE PROCESO CONTABLE PARA LA MEJORA FINANCIERA DE
LA PANADERÍA “ OCHO HERMANOS”
REVISORES:
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias
Administrativas
CARRERA: Contaduría Pública Autorizada
FECHA DE PUBLICACIÓN: 31 de Agosto del 2016 N° DE PÁGS.:
ÁREA TEMÁTICA: COMERCIAL
PALABRAS CLAVES: Diseño, negocio, económico, ventas.
RESUMEN: La contabilidad siendo una herramienta importante dentro del convivir diario para pequeñas y grandes
empresas se ha convertido en una herramienta fundamental para la debida toma de decisiones, el mismo que garantiza
el correcto control en las actividades. Es importante en nuestro informe incluir, los planteamientos y consideraciones
propias del Marco Conceptual y Marco Legal que sustentan este trabajo. Mediante la investigación realizada a la
Panadería Ocho Hermanos se conoció que el negocio no tenía un Sistema de Proceso Contable adecuado para el
manejo contable. Además, para obtener una información real se utilizó técnicas como la entrevista y la observación
realizadas al personal directivo y administrativo respectivamente, con la investigación recopilada se realizó un análisis,
la misma que ayudo a establecer que si es necesario implementar un Sistema de Proceso Contable, el mismo que
proporciono información confiable que sirvió para la acertada toma de decisiones que impulsaron el crecimiento y
desarrollo de la Panadería.
N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
Nº
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF x
SI
NO
CONTACTO CON AUTOR:
Ariana Leticia Herrera Macias
Jaznara Jazmina Vera Vivas
Teléfono:
0994574183
0982668803
E-mail:
aherreram-
jazznara-
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre:
Teléfono:
ii
Certificado de Anti plagio
Yo, ING. CHRISTIAN XAVIER LÓPEZ PINARGOTE, tutor de la tesis PROPUESTA
DE PROCESO CONTABLE PARA LA MEJORA FINANCIERA DE LA PANADERÍA
“OCHO HERMANOS” que fue elaborada por la Srta. Herrera Macías Ariana Leticia y la
Srta. Vera Vivas Jaznara Jazmina, egresados de la carrera de CONTADURIA PÚBLICA
AUTORIZADA, CERTIFICO que la presente fue analizada en el programa URKUND en
agosto 23 de 2016, otorgando un nivel de error del 7%, por lo que los señores egresados
anteriormente mencionados podrán continuar con el proceso pertinente previo a su
sustentación.
Ing. Christian Xavier López Pinargote. MBA
Tutor de Tesis
iii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA
Renuncia de Derechos de Autor
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en esta tesis son de
absoluta propiedad y responsabilidad de los autores: Ariana Leticia Herrera Macías y
Jaznara Jazmina Vera Vivas, cuyo tema es: PROPUESTA DE PROCESO CONTABLE
PARA LA MEJORA FINANCIERA DE LA PANADERÍA “OCHO HERMANOS”
Derechos que renunciamos a favor de la universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.
Ariana Leticia Herrera Macías
Jaznara Jazmina Vera Vivas
iv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA
Certificado Aprobación del Tutor
Habiendo sido nombrado, el Ing. Christian López Pinargote como tutor de tesis de
grado como requisito para optar por título de Contador Público Autorizado presentado
por los egresados:
Ariana Leticia Herrera Macías con CI # 0941276875
Jaznara Jazmina Vera Vivas con C.I # 0926315441
Tema: Propuesta de proceso contable para la mejora financiera de la panadería “Ocho
Hermanos”.
Certifico que: he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación.
Ing. Christian López Pinargote
v
Dedicatoria
Primero le agradezco a Dios por haberme dado sabiduría y entendimiento, para así lograr
mi meta de estudio, por haber estado conmigo guiándome y cuidándome en cada paso que
he dado en la vida.
A mis dos pilares fundamentales, Leticia Macías, madre y amiga, y Adolfo Herrera, padre
y profesor de carácter a la vez, quienes juntos me han sabido formar con valores, con
ejemplos de perseverancia y constancia, por su amor, apoyo y ayuda incondicional con todos
los recursos necesarios, a lo largo de mi vida, sin faltar su motivación constante que me ha
permitido ser una persona de bien y capaz de cumplir con todo lo que me proponga.
A mis Hermanos Cristy, Luis, y Frank por ser esa ayuda y apoyo en todo el tiempo
transcurrido.
Ariana Leticia Herrera Macías
vi
Dedicatoria
Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme el
haber llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional.
A mis padres Ramón Vera y Alexandra Carriel, por ser el pilar fundamental en todo lo
que soy, en toda mi educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a través del tiempo los amo.
A mis hermanos Jenny, Jessica, Yuri, Gina, Julio, Jamileth, Nuris, Lenin, Alberto que
siempre han estado junto a mí y brindándome su apoyo, los quiero mucho.
A mi amiga, Ariana Herrera si no existiría hoy esta tesis y no existiría esta amistad que
tenemos, entre risas, bromas y enojos hemos culminado con éxito este gran proyecto, te
quiero.
Y gracias a todos los que nos brindaron su ayuda en este proyecto
Jaznara Jazmina Vera Vivas
vii
Agradecimiento
La presente tesis es un trabajo en el cual han participado varias personas leyendo,
opinando, haciendo críticas constructivas, dando ánimos, y otorgándonos parte de su
tiempo en los momentos de consulta, dudas y en los de felicidad.
Agradecemos al Ing. Christian López Pinargote por la dirección en este trabajo, por
los consejos, el apoyo, tiempo y dedicación para realizar las correcciones y
proporcionarnos sugerencias para mejorar nuestro proyecto desde el inicio hasta finalizar
el último capítulo.
A nuestros padres, hermanos, que nos acompañaron hasta el último momento del
desarrollo de este proyecto para poder obtener el anhelado título de Contador Público
Autorizado.
Ariana Leticia Herrera Macias
Jaznara Jazmina Vera Vivas
viii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA
PROPUESTA DE PROCESO CONTABLE PARA LA MEJORA FINANCIERA DE
LA PANADERÍA “OCHO HERMANOS”.
Autores: Ariana Leticia Herrera Macías
Jaznara Jazmina Vera Vivas
Tutor: Ing. Christian López Pinargote
Resumen
La contabilidad siendo una herramienta importante dentro del convivir diario para
pequeñas y grandes empresas se ha convertido en una herramienta fundamental para la
debida toma de decisiones, el mismo que garantiza el correcto control en las actividades.
Es importante en nuestro informe incluir, los planteamientos y consideraciones propias del
Marco Conceptual y Marco Legal que sustentan este trabajo. Mediante la investigación
realizada a la Panadería Ocho Hermanos se conoció que el negocio no tenía un Sistema de
Proceso Contable adecuado para el manejo contable. Además, para obtener una
información real se utilizó técnicas como la entrevista y la observación realizadas al
personal directivo y administrativo respectivamente, con la investigación recopilada se
realizó un análisis, la misma que ayudo a establecer que si es necesario implementar un
Sistema de Proceso Contable, el mismo que proporciono información confiable que sirvió
para la acertada toma de decisiones que impulsaron el crecimiento y desarrollo de la
Panadería.
Palabras Claves: Negocio, implementación, proceso, decisiones.
ix
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES
SCHOOL OF ACCOUNTING PUBLIC AUTORIZED
PROPOSAL OF ACCOUNTING PROCESS FOR THE FINANCIAL
IMPROVEMENT OF THE BAKERY"EIGHT BROTHERS”.
Authors: Ariana Leticia Herrera Macías
Jaznara Jazmina Vera Vivas
Tuthor: Ing. Christian López Pinargote
Abstract
Accounting being an important tool within the daily life for small and large companies
has become a fundamental tool for proper decision making, which ensures correct control in
the activities. It is important in our report to include the approaches and considerations
specific to the Framework and Legal Framework that underpin this work. Through the
investigation carried out at the Bakery Eight Brothers it was known that the business did not
have an Accounting Process System suitable for accounting management. In addition, in
order to obtain real information, techniques such as interviewing and observation were used
for managerial and administrative personnel, respectively. With the research collected, an
analysis was performed, which helped to establish that if it is necessary to implement an
Accounting Process System, The same one that provided reliable information that served for
the correct decision making that propelled the growth and development of the Bakery.
Keywords: Business, implementation, process, decisions
x
Tabla de Contenido
Certificado de Anti plagio ..................................................................................................... ii
Renuncia de Derechos de Autor .......................................................................................... iii
Certificado Aprobación del Tutor......................................................................................... iv
Dedicatoria............................................................................................................................. v
Dedicatoria............................................................................................................................ vi
Agradecimiento ................................................................................................................... vii
Resumen ............................................................................................................................ viii
Abstract ................................................................................................................................. ix
Introducción ........................................................................................................................... 1
Capítulo 1 .............................................................................................................................. 2
El Problema ........................................................................................................................... 2
1.1. Planteamiento del Problema .................................................................................. 2
1.2. Formulación y Sistematización del Problema......................................................... 4
1.2.1 Formulación ..................................................................................................... 4
1.2.2 Sistematización ................................................................................................ 4
1.3. Objetivos de la Investigación .................................................................................. 4
1.3.1 Objetivo General.............................................................................................. 4
1.3.2 Objetivos Específicos. ..................................................................................... 4
1.4. Justificaciones de la Investigación .......................................................................... 5
1.4.1 Justificación Teórica ........................................................................................ 5
1.4.2. Justificación Metodológica ....................................................................... 5
1.4.1. Justificación Práctica ....................................................................................... 5
1.5. Delimitación de la Investigación ............................................................................ 6
1.6. Hipótesis ................................................................................................................. 6
1.6.1. Variable Independiente. ................................................................................... 6
1.6.2. Variable Dependiente. ..................................................................................... 6
Capítulo 2 .............................................................................................................................. 8
Marco Referencial ................................................................................................................. 8
2.1. Antecedentes de la Investigación ............................................................................ 8
2.2. Marco Teórico ......................................................................................................... 9
2.2.1. Control Interno. ............................................................................................... 9
2.2.2. Modelo del Control Interno Coso I ............................................................... 13
xi
2.2.3. Modelo del Control Interno Coso II .............................................................. 14
2.2.3.1 Coso II ........................................................................................................... 14
2.2.3.2 Estructura del Coso II ................................................................................... 14
2.2.4. Manual de Procedimientos ............................................................................ 17
2.2.6. Presupuesto .................................................................................................... 19
2.2.7. Costeo ............................................................................................................ 21
2.2.8. Contabilidad .................................................................................................. 23
2.2.9. Contabilidad de Costos .................................................................................. 25
2.3. Marco Contextual ................................................................................................. 29
2.3.1 El negocio .......................................................................................................... 29
2.3.2 Misión................................................................................................................ 29
2.3.3 Visión. ............................................................................................................... 29
2.3.4 Ubicación de la Panadería ................................................................................. 30
2.3.5 Organigrama ...................................................................................................... 30
2.3.6 El Pan ................................................................................................................ 31
2.3.6.1 Procesos del Pan ............................................................................................... 31
2.3.7 Condiciones de Funcionamiento de la Panadería “Ocho Hermanos” ............... 33
2.3.8. Activo Propiedad de la Panadería .......................................................................... 34
2.3. Marco Conceptual ................................................................................................. 37
2.4. Marco Legal .......................................................................................................... 39
2.4.1 Normas Internacionales de Contabilidad (NIC ) ............................................... 39
2.4.2 Servicio de Renta Interna .................................................................................. 40
2.4.3 Benemérito Cuerpo de Bombero de Guayaquil ................................................ 41
2.4.4 Municipalidad de Guayaquil ............................................................................. 41
2.4.5 Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria .................... 42
2.4.6 Ministerio del Interior ....................................................................................... 42
Capítulo 3 ............................................................................................................................ 43
Análisis de Resultados ......................................................................................................... 43
3.1. Diseño de la Investigación. ................................................................................... 43
3.1.1. Tipo de la Investigación ................................................................................ 43
3.1.2. Método y Técnica de Investigación ............................................................... 44
3.1.3. Entrevista ....................................................................................................... 45
3.1.3.1. Tipo de entrevista ....................................................................................... 45
xii
3.1.3.2. Ventajas y Desventajas .............................................................................. 46
3.1.3.3. Riesgos de las Entrevistas. ......................................................................... 47
3.1.3.4. Análisis de la Entrevista ............................................................................ 54
Capítulo 4 ............................................................................................................................ 56
La Propuesta ........................................................................................................................ 56
4.1. Diagnóstico de la situación actual ........................................................................ 56
4.2. Plan de Cuenta ...................................................................................................... 58
4.3. Sistema de costo de base estándar. ....................................................................... 71
4.4. Análisis de sistema costeo estándar ...................................................................... 75
4.5. Modelo de sistema informático integrado ............................................................ 75
Conclusiones y Recomendaciones ...................................................................................... 79
Conclusiones ........................................................................................................................ 79
Recomendaciones ................................................................................................................ 81
xiii
Índice de Tablas
Tabla 1 Operacionalizacion variable ................................................................................... 7
Tabla 2 Característica de los Productos ............................................................................ 32
Tabla 3 Activos que la Panadería posee 2008 Panadería ................................................ 35
Tabla 4 Activos que la Panadería posee 2009 Panadería ................................................. 35
Tabla 5 Informe de los Ingresos y Gastos del Negocio ...................................................... 35
Tabla 6 Cuestionario Control Interno ................................................................................ 55
Tabla 7 Gastos del Negocio ................................................................................................ 57
Tabla 8 Ventas Anuales ...................................................................................................... 71
Tabla 9 Cantidad de Pan Vendido por Mes ....................................................................... 71
Tabla 10 Gastos en la Elaboración de 2 litro de Pan de Sal ............................................. 71
Tabla 11 Materia Prima ..................................................................................................... 72
Tabla 12 Pago de la Materia Prima ................................................................................... 72
Tabla 13 Ventas Diaria Mes de Abril ................................................................................. 72
Tabla 14 Ventas Diaria Mes de Diciembre ......................................................................... 73
Tabla 15 Costo Fijo ............................................................................................................. 73
Tabla 16 Punto Equilibrio ................................................................................................. 73
Tabla 17 Comparativo de Software ..................................................................................... 77
xiv
Índice de Figura
Figura 1 Nombre de la Panadería....................................................................................... 29
Figura 2 Ubicación de la Panadería en el Sur de la Ciudad de Guayaquil. ....................... 30
Figura 3 Organigrama con las Funciones de la Panderia, Fuente y Elaboracion Propia ... 30
Figura 4 Distribución del Negocio, Fuente y Elaboracion Propia .................................... 33
Figura 5 Punto Equilibrio, Fuente y Elaboracion Propia ................................................... 74
Figura 6 Modelo de Sistema Informático Integrado, Fuente y Elaboracion Propia ........ 76
Figura 7 Diagrama de Proceso Contable, Fuente y Elaboracion Propia ............................. 78
1
Introducción
Lo que se va a tratar en este proyecto de tesis es sobre la propuesta de proceso
contable para la mejora financiera de la Panadería “Ocho Hermanos”, los beneficios y
efectos que se pondrán a disposición del dueño y por supuesto la facilidad en cuanto al
alcance económico que le va a generar. En el primer capítulo se tratará todo con
respecto al planteamiento del problema, su respectiva formación del mismo, definiendo
sus objetivos específicos y general, la justificación, sus delimitaciones y la hipótesis
correspondiente. En el capítulo dos se tratara del control interno, presupuesto, costeo,
sistema de costeo base estándar, contabilidad de costo, tomando como leve referencia
las panaderías, tendremos también las normas que se rigen y van de la mano con el
negocio, el concepto de cada palabra clave que se utilizara para mayor entendimiento.
El capítulo tres se determinará el diseño de la investigación, sus tipos, métodos y
técnica de investigación, se utilizara la entrevista y control interno para así poder
comprobar cómo se encuentra el negocio realizando sus respectivos análisis. En el
capítulo cuatro se determinará la propuesta de la panadería y se realizara un
diagnóstico de la situación actual del negocio donde se propondrá un sistema
informático integrado, para mejorar el control financiero del negocio, además las
conclusiones y recomendaciones de la misma. Mediante este trabajo se pretende realizar
un análisis de situación actual, y plantear una serie de propuestas para mejorar
el servicio del negocio, este estudio es importante ya que permite determinar
las variables que están incidiendo en las demoras y fallas, así como también permite
diseñar un modelo de optimización en los proceso contable con la finalidad de aumentar
el financiamiento de la panadería.
2
Capítulo 1
El Problema
1.1. Planteamiento del Problema
Los procesos contables han formado parte de las herramientas de trabajo de muchas
microempresas desde hace más de 40 años, hasta tal punto que hoy en día son el motor de
las operaciones de muchas de ellas, proporcionando así información oportuna, ahorro de
tiempo y dinero. Esta característica ha permitido a los contadores buscar la forma de
satisfacer de una manera más completa las necesidades en las que se ve envuelta las
microempresas; por lo que han creado Sistemas Computarizados de Contabilidad que
brindan los mismos beneficios que ofrecen los Sistemas de Contabilidad Manual, pero más
eficientes y con menos posibilidad de errores. A nivel mundial el mercado panificador ha
evolucionado a través del tiempo, hoy en día la administración financiera hace referencia a
la manera en la cual, el propietario debe visualizar los aspectos de la dirección general, sin
embargo, con el tiempo solo debe ocuparse de la obtención de los fondos de caja para un
mejor funcionamiento de la misma.
Además, (Robert, 2014) sostiene que “La Administración financiera ha evolucionado
principalmente en el área empresarial, desarrollando las posibles fallas que se presentaban
al administrar financieramente que no sólo se dan en el entorno económico sino también
en el comercial y social”. En Ecuador el sector panificador ha obtenido un incremento en
los últimos cinco años, relacionado a la producción y la expansión de la economía debido a
estos dos factores han impulsado a que los negocios varíen sus productos, ya que antes
existía demanda del sector panificador, se necesita también tener un control interno en
cada negocio.
3
Según (GUSTAVO, 2015) se puede confirmar las aseveraciones acerca del Control
Interno: “Comprende el plan de organización y el conjunto de métodos y procedimientos
que aseguren que los activos están debidamente protegidos, que los registros contables son
fidedignos y que la actividad de la entidad se desarrolle eficazmente”. El control interno es
una prioridad administrativa, no simplemente una parte del proceso contable. Por lo que no
es responsabilidad solo de los contadores, sino también de los administradores.
Guayaquil es la ciudad más poblada del Ecuador y es un importante mercado con
influencia a nivel regional en el ámbito comercial, financiero, político, cultural y de
entretenimiento los negocios pequeños luchan constantemente por mantener una ventaja
competitiva sobre las demás a base de una producción de bienes de alta calidad a un bajo
precio, siempre tratando de satisfacer las diversas necesidades de los clientes. La panadería
“Ocho Hermanos” fue creada en el año 2000 por su propietario y actual dueño; el cual no
tiene un control exigente y riguroso sobre sus ingresos y gastos, se propone la aplicación
de procesos contables para de esta manera el propietario pueda administrar y controlar su
inventario de entrada y salida, adicional la elaboración de los productos es de forma
empírica considerando solamente su experiencia.
A medida que paso el tiempo a comienzo del año 2008 el negocio mejoro su
posicionamiento en el mercado ya que la veían como un negocio que empezó a dar empleo
y ofrecer productos más elaborados con una mejor presentación, entre los que se pueden
destacar: enrollados, dulces, mixtos. Sin embargo, a pesar de llevar cerca de 16 años en
funcionamiento, su principal dueño no ha podido llevar el control en cuanto al manejo del
negocio. Con la presente investigación se desea implementar un sistema contable, puesto
que los gatos de la panadería se la llevan de forma manual, y no existe control sobre el uso
de los flujos de efectivo.
4
1.2. Formulación y Sistematización del Problema
1.2.1 Formulación
¿En qué manera afecta la falta de un proceso contables en el rendimiento financiero de
la panadería “Ocho Hermanos”?
1.2.2 Sistematización
¿Qué efectos genera la ausencia de un proceso contable en el negocio?
¿Cuáles serían las prácticas adecuadas para el buen manejo de la aplicación de procesos
contables en el negocio?
¿Cuál sería el impacto contable al proponer un sistema de costeo en el negocio?
1.3. Objetivos de la Investigación
1.3.1 Objetivo General.
Proponer procesos contables para ser utilizados como una herramienta en la toma de
decisiones en la panadería “Ocho Hermanos”.
1.3.2 Objetivos Específicos.
Diagnosticar los controles que se llevan a cabo en la panadería “Ocho Hermanos”.
Establecer procesos contables, que puedan aplicarse en el negocio para obtener un
mejor rendimiento.
Evaluar el impacto contable en la propuesta en un sistema de costo
5
1.4. Justificaciones de la Investigación
1.4.1 Justificación Teórica
En la investigación hay una justificación teórica cuando el propósito del estudio es
generar reflexión y debate académico sobre el conocimiento existente, confrontar una
teoría, diferenciar resultados o hacer epistemología del conocimiento existente el proceso
contable es importante para el negocio puesto que esto ayudara al control real financiero
de la panadería “Ocho Hermanos” y aun futuro puedan ir mejorando y estableciendo
controles que puedan ayudar a mejorar su rendimiento.
1.4.2. Justificación Metodológica
Para el proceso de investigación se tiene una justificación metodológica, que se da en
plantear un nuevo método o una nueva estrategia para generar conocimientos válidos y
confiables, por lo tanto se debe investigar y observar durante todo el proceso los cambios
que implica cada fase. En este proyecto investigativo es necesario la aplicación del método
exploratorio, así como una investigación descriptiva. Permitiendo dar un enfoque
cuantitativo – cualitativo, mediante la entrevista
1.4.1. Justificación Práctica
La justificación práctica del problema expone las razones acerca de la utilidad y
aplicabilidad de los resultados del estudio y de la importancia objetiva de analizar los
hechos que los constituyen y de la posibilidad de llegar a conclusiones lógicas de su
solución y cuando su desarrollo ayuda a resolver un problema o proponer estrategias que
cuando se aplican contribuyen a resolverlo. Con la propuesta del proceso contable en la
6
panadería se podrá demostrar al propietario de este negocio la importancia de tener los
conocimientos contables para un adecuado control de sus cuentas de balance.
1.5. Delimitación de la Investigación
El trabajo de investigación se lo va a realizar en una microempresa ubicada en la
ciudad de Guayaquil, en el sector Guasmo Sur. Este proceso va a tener una duración de 1
año aproximadamente en donde se va a proponer un proceso contable para la mejorar
financiera de la panadería “Ocho Hermanos”.
1.6. Hipótesis
Desarrollo de procesos contables que aportarían a mejorar el control financiero de la
panadería “Ocho Hermanos”.
1.6.1. Variable Independiente.
Desarrollo de proceso contable en la panadería “Ocho Hermanos”.
1.6.2. Variable Dependiente.
Mejorar el control financiero de la panadería “Ocho Hermanos”.
Operacionalizacion de las Variables
A continuación, se muestra las variables con su correspondiente definición conceptual,
definición operativa, sus dimensiones, los indicadores utilizados, los ítems o preguntas,
sus instrumentos y las técnicas a ser utilizadas.
7
Tabla 1
Operacionalizacion variable
Variables Definición
Conceptual
Definición
Operativa Dimensiones Indicadores
Ítems o
Preguntas Instrumentos Técnica
Propuesta de un
proceso
contable
Es una herramienta que
permite establecer
normas y registros
correctos de las
actividades
operacionales con el fin
de mejorar el
rendimiento financiero
de la entidad
Para desarrollar el
proceso contable, se
efectuarán las
siguientes
operaciones:
Diagnosticar
controles
Investigar
técnicas
Proponer
mejoras para el
rendimiento
financiero
Desarrollo de
manual de
procedimientos
Resultados de
la Propuesta
¿Qué un proceso
contable?
¿Qué beneficios
tendría la entidad
al proponer un
sistema de costeo
en el negocio?
Cuestionarios Entrevistas
Mejorar la
situación
financiera
contable en la
panadería
Es mostrar la eficiencia
en los estados
financieros con el
objetivo de mejorar el
rendimiento en la
entidad para una buena
toma de decisiones
Medir las
competencias de los
negocios del sector
antes de implementar
el proceso contable
de través de la
entrevista.
Información
oportuna
Indicadores
financieros
Mejorar la
toma de
decisiones
Es el proceso
sistemático el
cual es necesario
para controlar el
manejo de las
cuentas
operacionales
con el propósito
de obtener
información
eficaz y eficiente.
Cuestionario Entrevistas
Nota: Análisis de la operacionalizacion de las variables (definición conceptual, definición operativa, dimensiones, indicadores, ítems, instrumentos y técnicas) Fuente y
Elaboración Propia
8
Capítulo 2
Marco Referencial
2.1. Antecedentes de la Investigación
De acuerdo a varias fuentes se tiene como referencia proyectos de grado relacionados
con el presente trabajo de diferentes autoras, los cuales serán citados contextualmente,
formulando una breve reseña de los temas correspondientes a este proyecto. Según
(TANIA VILLAVICENCIO, 2013) en el trabajo de investigación titulado “Propuesta de
implementación de un sistema contable integrado en la asociación 3 de mayo ubicada en
la comunidad de Charon Ventanas, cantón Biblian, provincia de cañar. Con el objetivo de
llevar a cabo un adecuado control en el manejo de la microempresa de tal manera que
pueda tomar las mejores decisiones en beneficio de la comunidad y seria de mucha utilidad
para esta asociación ya que permitirá tener un adecuado control y mejores resultados.
Según lo que expresa el autor de proyecto, (Garzon, 2010) con su tema titulado:
“Diseño de un sistema de costos por procesos en la panadería tiene como objetivo estudiar
las alternativas de control de Costos de la panadería “LA CATEDRAL” ubicada en la
provincia de Chaco- resistencia para el mes de junio del 2010. Dicho proyecto explica
sobre el sistema por órdenes de producción el cual es el método que la mayoría de
empresas utilizan, con debidos cambios en cuanto a sus unidades producidas, ya que
fabrican sobre pedido en la cuales se puede separar el costo de material directo y la mano
de obra de casa orden.
Según (Silva Borja, 2011) con su tema titulado: diseño de un sistema administrativo,
contable y tributario aplicado a la panadería el pan familiar, en el sector de conocoto.
Planteo como objetivo de la panadería es necesario la implementación de procedimientos
9
de evaluación administrativo financiero, por cuanto en la actualidad no cuenta con un
método integral que permita establecer sus deficiencias La panadería debe informarse
permanentemente en lo que respecta a materia laboral y tributaria ya que el
desconocimiento de la ley no exime del cumplimiento de ella. Se recomienda llevar una
Información al día, que permite tomar decisiones más acertadas al tener cifras reales y en
cualquier momento; y esto sólo se logra, cuando a partir de la elaboración de los
documentos se actualiza al instante la información de toda la panadería.
2.2. Marco Teórico
2.2.1. Control Interno.
2.2.9.1 Antecedentes del Control Interno
Se piensa que el origen del Control Interno, surge con la partida doble, una de las
medidas de control, pero fue hasta fines del siglo XIX que los hombres de
negocios se preocupan por formar y establecer sistemas adecuados para la
protección de sus intereses. Contra mayor y compleja sea una empresa, mayor será la
importancia de un adecuado sistema de control interno, entonces una empresa unipersonal
no necesita de un sistema de control complejo.
Pero cuando tenemos empresas que tienen más de un dueño, muchos empleados, y
muchas tareas delegadas. Por lo tanto los dueños pierden control y es necesario un
mecanismo de control interno. Este proceso contable deberá ser sofisticado y complejo
según se requiera en función de la complejidad de la organización.
10
2.2.9.1 Evolución y Desarrollo del Control Interno
Civilizaciones antiguas como las de Babilonia, China, Grecia y Egipto muestran
evidencias de control ya que, para la construcción de sus edificaciones o pirámides,
utilizaban la contabilidad para averiguar el costo de la mano de obra y de los materiales
usados en dichas estructuras.
Debido a la Revolución Industrial se incrementó el desarrollo de los sistemas de control
interno, por la gran escala de bienes en los países desarrollados, también existieron
fracasos económicos relacionado al control interno ya que no hubo una investigación
previa y mejoramiento al contenido del control interno.
Se concretó el concepto de control interno a partir del siglo XX en la década de los 40
por parte del Instituto Americano de Contadores Públicos (AICPA), el cual acepta su nivel
de importancia dentro de las organizaciones, el riesgo de que errores o fraudes
prevalezcan, en diferentes dimensiones es remota si el sistema de control interno es el
correcto
2.2.9.1 Definición del Control Interno
Según (COSO II, 2013) El control interno es un proceso llevado a cabo por el Consejo
de Administración, la Gerencia y otro personal de la Organización, diseñado para
proporcionar una garantía razonable sobre el logro de objetivos relacionados con
operaciones, reporte y cumplimiento.
Según (MANTILLA, 2013, pág. 25) El control interno son las acciones tomadas por la
administración para planear, organizar y dirigir el desempeño de acciones suficientes que
provean seguridad razonable de que se están logrando los siguientes objetivos:
11
Logro de los objetivos y metas establecidos para las operaciones y para los
programas.
Uso económico y eficiencia de los recursos.
Salvaguarda de los activos.
Confiabilidad e integridad de la información.
Cumplimiento de los lineamientos previamente establecidos.
El control interno es un procedimiento ejecutado por la junta directiva con el objetivo
de tener información real o verídica en un determinado tiempo para una toma de
decisiones, es un método diseñado por la empresa con el fin de obtener confiabilidad y
seguridad razonable en la información financiera, eficiencia en sus operaciones y el
cumplimiento a las políticas establecidas por la entidad.
El control interno es un procedimiento diseñado por la empresa, ejecutado por la junta
directiva, con el fin de obtener confiabilidad y seguridad razonable en la información
financiera, eficiencia en sus operaciones, el cumplimiento a las políticas establecidas por la
entidad, obteniendo así información real o verídica de sus objetivos y metas propuestas en
un determinado tiempo sea largo o corto plazo para la toma de decisiones.
2.2.9.1 Objetivos
Según (Silvia Tuquiñahui, 2011) en el trabajo de investigación titulado “Propuesta de
implementación de un sistema de control interno basado en la empresa Electro
instalaciones en la ciudad de cuenca como conclusión existe una relación directa entre el
objetivo de la entidad y el control interno que la entidades implementa para asegurar el
logro de tales objetivos, una vez que se establecen los objetivos es posible identificar y
valorar los eventos (riesgo) potenciales que impedirán el logro de los objetivos con base en
12
esta información la administración puede desarrollar respuestas apropiadas las cuales
incluirán el diseño del control interno
2.2.9.1 Limitación del Control Interno
Las limitaciones hacen referencia a los hechos que no pueden ser controlados por la
auditoria interna. Son causas que dificultan a que el control interno funcione
correctamente, entre ellas tenemos:
Falta de objetivos adecuados, a modo de condición para el control interno.
El razonamiento técnico en la toma de decisiones puede ser errado o sujeto a injusticias.
Equivocaciones debido al desacierto de las personas.
Riesgo de anular el control interno por la dirección.
Riesgo de evitar controles por la dirección y el resto del personal.
Componentes externos fuera del control de la organización
2.2.9.1 Modelo de Control Interno
Los modelos de control aplicados a la auditoría informática, ya que los modelos de
control son informes que permiten seguir las pautas para la elaboración de los sistemas de
control interno, a continuación se describen algunos modelos como son el COSO, el
COCO, el CADBURY, el COBIT, el TURNBULL y el AEC por mencionar algunos, ya
que existen muchos más modelos.
13
2.2.2. Modelo del Control Interno Coso I
2.2.9.1 Coso I
El Informe COSO es un documento que contiene las principales directivas para la
implantación, gestión y control de un sistema de control. Debido a la gran aceptación de la
que ha gozado, desde su publicación en 1992, el Informe COSO se ha convertido en el
estándar de referencia existen en la actualidad 2 versiones del Informe COSO. La versión
del 1992 y la versión del 2004, que incorpora las exigencias de ley Sarbanes Oxley a su
modelo. Es un medio para un fin, no un fin en sí mismo.
Efectuado por la junta directiva, gerencia u otro personal no es sólo normas,
procedimientos y formas involucra gente aplicado en la definición de la estrategia y
aplicado a través de la organización en cada nivel y unidad diseñada para identificar los
eventos que potencialmente puedan afectar a la entidad y para administrar los riesgos,
proveer seguridad razonable para la administración y para la junta directiva de la
organización orientada al logro de los objetivos del negocio.
2.2.9.1 Estructura del Coso I
El control interno consta de cinco componentes interrelacionados, que se derivan de la
forma como la administración maneja el ente, y están integrados a los procesos
administrativos, los cuales se clasifican como:
Ambiente de Control
(Marca el comportamiento en una organización. Tiene influencia directa en el nivel de
concientización del personal respecto al control.)
14
Evaluación de Riesgos
(Mecanismos para identificar y evaluar riesgos para alcanzar los objetivos de trabajo,
incluyendo los riesgos particulares asociados con el cambio.)
Actividades de Control
(Acciones, Normas y Procedimientos que tiende a asegurar que se cumplan las
directrices y políticas de la Dirección para afrontar los riesgos identificados.)
Información y Comunicación
(Sistemas que permiten que el personal de la entidad capte e intercambie la información
requerida para desarrollar, gestionar y controlar sus operaciones.)
Supervisión
(Evalúa la calidad del control interno en el tiempo. Es importante para determinar si
éste está operando en la forma esperada y si es necesario hacer modificaciones.)
2.2.3. Modelo del Control Interno Coso II
2.2.3.1 Coso II
El Coso es un sistema que permite implementar el control interno en cualquier tipo de
entidad u organización. Sus siglas se refieren al Committee of Sponsoring Organizations of
The Treadway Commission, quienes evaluaron y llegaron a la conclusión que la ausencia
de orden en los procesos de una entidad, representa una diversidad de riesgos, por lo tanto,
es necesario evaluarlos y darles una respuesta inmediata para evitar los posibles fraudes o
errores que pudieren surgir
2.2.3.2 Estructura del Coso II
Los 8 componentes del coso II están interrelacionados entre sí. Estos procesos deben ser
efectuados por el director, la gerencia y los demás miembros del personal de la empresa a
15
lo largo de su organización los 8 componentes están alineados con los 4 objetivos. Donde
se consideran las actividades en todos los niveles de la organización.
Ambiente Interno
El ambiente interno abarca el tono de una organización y establece la base de cómo el
personal de la entidad percibe y trata los riesgos, incluyendo la filosofía de administración
de riesgo y el riesgo aceptado, la integridad, valores éticos y el ambiente en el cual ellos
operan.
Establecimiento de Objetivos
Que la empresa debe tener una meta clara que se alineen y sustenten con su visión y
misión, pero siempre teniendo en cuenta que cada decisión con lleva un riesgo que debe
ser previsto por la empresa. Es importante para que la empresa prevenga los riesgos, tenga
una identificación de los eventos, una evaluación del riesgo y una clara respuesta a los
riesgos en la empresa.
Identificación de Eventos
Que se debe identificar los eventos que afectan los objetivos de la organización, aunque
estos sean positivos, negativos o ambos, para que la empresa los pueda enfrentar y proveer
de la mejor forma posible.
Evaluación de Riesgos
Los riesgos se analizan considerando su probabilidad e impacto como base para
determinar cómo deben ser administrados. Los riesgos son evaluados sobre una base
inherente y residual bajo las perspectivas de probabilidad (posibilidad de que ocurra un
evento) e impacto (su efecto debido a su ocurrencia)
16
Respuesta al Riesgo
Una vez evaluado el riesgo la gerencia identifica y evalúa posibles repuestas al riesgo en
relación a las necesidades de la empresa las respuestas al riesgo pueden ser:
Evitarlo: Se toman acciones de discontinuar las actividades que generan el riesgo
Reducirlo: Se reduce el impacto o la probabilidad de ocurrencia o ambas
Compartirlo: Se reduce el impacto o la probabilidad de ocurrencia al transferir o
compartir una porción del riesgo.
Aceptarlo: No se toman acciones que afecten el impacto y probabilidad de
ocurrencia del riesgo.
Actividades de Control
Son las políticas y los procedimientos que ayudan a asegurar que se lleven a cabo las
instrucciones de la dirección de la empresa. Ayudan a asegurar que se tomen las medidas
necesarias para controlar los riesgos relacionados con la consecución de los objetivos de la
empresa.
Información y Comunicación
La información es necesaria en todos los niveles de la organización para hacer frente a
los riesgos identificando, evaluando y dando respuesta a los riesgos. La comunicación se
debe realizar en sentido amplio y fluir por toda la organización en todos los sentidos. Debe
existir una buena comunicación con los clientes, proveedores, reguladores y accionistas.
Monitoreo
Sirve para monitorear que el proceso de administración de los riesgos sea efectivo a lo
largo del tiempo y que todos los componentes del marco ERM funcionen adecuadamente
17
Esto se consigue mediante actividades de supervisión continuada, evaluaciones periódicas
o una combinación de ambas cosas
2.2.4. Manual de Procedimientos
2.2.3.1 Concepto
Los manuales son una de las herramientas más eficaces para transmitir conocimientos
y experiencias, porque ellos documentan la tecnología acumulada hasta ese momento
sobre un tema.
2.2.3.2 Definición
Según (CHAZI WILIAM, 2016) Es un elemento del control interno que contiene de
forma explícita, ordenada y sistemática información sobre los objetivos, políticas,
funciones, normativa legal y procedimientos de las distintas operaciones o actividades que
se llevan a cabo en una empresa. A su vez este documento detalla el flujo de los procesos y
las actividades de control que deben realizarse. Un manual de procedimientos es un
documento en donde se establece detalladamente las actividades operacionales sobre la
gestión administrativa, con el objetivo de controlar la función operativa de la entidad. Este
instrumento está relacionado con el control interno ya que aquí se muestra las políticas
relacionadas con las acciones de responsabilidad y disciplina referente con el personal y a
cada integrante de la dirección, por lo que el manual debe estar renovado continuamente,
según al crecimiento o desarrollo de la institución.
2.2.3.3 Ventajas de un manual de procedimientos
Las ventajas de implementar un manual de procedimientos son:
Ayudan en la formación y entrenamiento al personal
18
Ayudan en la inducción al área de trabajo.
Determinan en forma exacta la función de cada área de trabajo.
Proporcionan la interrelación de las diferentes áreas de la entidad.
Controla las operaciones de forma metódica según los cargos de competencia.
Establece una definición a cada una de las actividades del personal.
Son instrucciones de trabajo a efectuar.
2.2.3.4 Contenido de un Manual
Un manual debe establecer información clara y precisa para poder llevar a cabo el
desempeño de cada una de sus funciones a realizar por lo que para ello debe contener lo
siguiente:
1. Título y código del manual de procedimiento
2. Contenido de introducción
3. Organización, estructura de los departamento de la entidad
4. Definición del procedimiento
a. objetivos de procedimiento
b. Políticas aplicables de procedimiento
c. Requerimientos, documentos y archivos
d. Descripción del procedimiento y sus participantes
5. Diagrama de flujo de procedimiento
6. Responsabilidad, autoridad de actividades dentro del proceso
7. Medidas de seguridad
8. Presentación Informes
9. Revisión, valoración y examen
19
2.2.6. Presupuesto
Según (Raquel Reinoso , 2010)en tu trabajo de investigación titulado “Diseño
Elaboración y Aplicación del presupuesto maestro para la empresa aplicado a la empresa
ASAGA S.A. El Presupuesto en forma general es un plan de acción dirigido a cumplir una
meta prevista, expresada en valores y términos financieros que, debe cumplirse en un
determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas. También se lo puede definir
como la presentación ordenada de los resultados previstos en un plan, un proyecto o una
estrategia
Su importancia es relevante ya que permite definir las políticas a seguir, facilita la toma
de decisiones; además que las mismas estarían basadas en estudios previos y en
conclusiones definidas y razonadas, coopera a la solución de problemas en forma
anticipada y a evitar riesgos y contingencias que puedan originar pérdidas o gastos
innecesarios y facilita una vigilancia efectiva sobre cada una de las funciones y actividades
de la entidad y su personal
2.2.6.1 Objetivo
Tiene como objetivo principal el elaborar los estados financieros presupuestados; que
son estados producto de estimaciones de lo que ocurrirá en el futuro, pero, normalmente
tienen como referencia datos históricos de lo ocurrido en el pasado.
2.2.6.2 Etapa del Presupuesto
Planeación.
Es la recopilación de datos, estadísticas, variables etc; así como en su estudio,
ordenamiento e integración. Este diagnóstico contribuirá a sentar los fundamentos del
planeamiento, estratégico y táctico de manera que exista objetividad al tomar decisiones en
20
la selección de las estrategias competitivas (liderazgo en costo y/o diferenciación) y en la
selección de las opciones de crecimiento (intensivo, integrado o diversificado).
Formulación.
Aquí se elabora analíticamente los presupuestos parciales de cada departamento. En el
campo de las ventas su valor dependerá de las perspectivas de los volúmenes a
comercializar y de los precios. En el frente productivo se programarán las cantidades a
fabricar según los estimativos de ventas y las políticas de inventarios.
Aprobación.
Una vez verificados los presupuestados por los jefes del área o departamento, deben
pasar a ser sancionados por el comité, director o jefe de presupuestos. El presupuesto
consolidado se remitirá a la gerencia con los comentarios y las recomendaciones
pertinentes. Analizado el presupuesto se procede a ajustarlo, publicarlo y difundirlo.
Ejecución y Coordinación.
Esta etapa está a cargo de todo el personal de la compañía, bajo las órdenes de un jefe y
de acuerdo con los planes y metas trazados.
En el proceso administrativo la ejecución se relaciona con la “puesta en marcha de los
planes” y con el consecuente interés de alcanzar los objetivos trazados.
Control y Evaluación.
En esta fase se observa y vigila la ejecución del presupuesto. Se comparan cifras
presupuestadas y se determinan las variaciones, localizándose las áreas problema para
determinar la forma de corregirlas, se prepara un informe crítico de los resultados
obtenidos que contendrá no solo las variaciones sino el comportamiento de todas y cada
una de las funciones y actividades empresariales.
21
2.2.7. Costeo
El objetivo de un sistema de contabilidad de costos o sistema de costeo es acumular los
costos de los productos o servicios. La información del costo de un producto o servicio es
usada por los gerentes para establecer los precios del producto, controlar las operaciones, y
desarrollar estados financieros. También, el sistema de costeo mejora el control
proporcionando información sobre los costos incurridos por cada departamento de
manufactura o proceso.
2.2.7.1 Sistema de Costeo Base Estándar
El sistema de costos estándar, es un sistema de referencia que nos indica cuánto debería
costar la elaboración de un producto o servicio. La determinación de los costó de
producción se basa en criterios como las condiciones que se presenten, los procedimientos
y normas establecidos. El sistema de costos estándar determina de una manera profesional
y metódica, el costo de producción, estudia minuciosamente los sistemas y procesos que
intervienen en un determinado proceso de producción para proponer métodos y modelos
más eficientes que permitan aumentar la rentabilidad de una empresa. Los sistemas de
costos estándar miden científicamente los costos unitarios de un producto en función al
volumen de producción.
Según (Gerencia.com, 2015) Gracias a la utilización de un sistema de costos estándar,
la empresa podrá controlar de manera más eficiente el proceso productivo. Tendrá toda la
información a la mano que le permitirá investigar qué productos son los más costosos, en
qué parte del proceso de producción se asumen más costos, cuáles son las causas de los
costos, por mencionar algunos elementos. Y, en base a toda la información, el directivo
22
podrá decidir cuáles serán las acciones correctivas que se implementarán para evitar
cometer errores y lograr ejecutar el concepto de mejora total dentro de una empresa.
2.2.7.2 Clasificación
Costos Estándar Circulantes o Ideales
Son normas rígidas que en la práctica nunca pueden alcanzarse. Una de las ventajas de
las normas ideales es que pueden usarse durante períodos relativamente largos sin tener
que cambiarlas o adecuarlas. Representan metas por alcanzar, en condiciones normales de
la producción, sobre bases de eficiencia, representan lo que debería ser el costo en las
circunstancias importantes. Se considera como un costo real que hay que llevar a los libros
y a los estados financieros.
Costos Estándar Básicos o Fijos
Representan medidas fijas que sólo sirven como índice de comparación y no
necesariamente deben ser cambiados, son aquellos que sirven únicamente como punto de
referencia y medida, con el que pueden compararse los resultados reales. Sirve como base
para calcular un índice de precios; el procedimiento a emplearse consiste en reducir los
costos reales o porcentajes relativos del costo estándar que se tome como base.
2.2.7.3 Beneficios de los costos estándar
Los principales beneficios de implementar un sistema de costos estándar.
Información más oportuna y anticipada de los costos de producción.
23
Planeación científica de la empresa, ya que para implantarlos se necesita contar con una
planeación previa de producción, la cual considera que producto se hará, como dónde,
cuándo y cuánto costará.
Es necesario un estudio previo de las operaciones, la cronología, el balance y la tasa de
producción, en el cual, con mucha frecuencia, se descubren ineficiencias.
Facilitan la formulación de los presupuestos de la empresa y la vigilancia posterior de
los mismos en forma sistemática.
Optimizan la planeación de las operaciones futuras.
Sirven para el control de la empresa.
Contribuye a mejorar los aspectos operativos y financieros de la empresa.
Este sistema provoca una reducción de los costos de producción
Es muy útil para la dirección de la empresa respecto a la información que proporciona.
2.2.8. Contabilidad
2.2.8.1 Definición
“la contabilidad se define como el sistema de información que permite identificar, clasificar,
registrar, resumir, interpretar y analizar los hechos económicos en términos monetarios y de
resultados para tomas buenas decisiones en la empresa.”
2.2.8.2 Importancia de la Contabilidad
La contabilidad es el elemento más importante en todo negocio, por cuanto, da a conocer
la realidad económica y financiera del mismo; permitiendo administrar correctamente su
efectivo, sus inventarios, sus cuentas por cobrar y por pagar, sus pasivos, sus costos, gastos
e ingresos. “la contabilidad es importante porque ayuda a la toma de decisiones mostrando
dónde y cómo se ha gastado el dinero o se han contraído compromisos; evaluando el
24
desempeño e indicando las implicaciones financieras de escoger un plan en lugar de otro.
Además, ayuda a predecir los efectos futuros de las decisiones y a dirigir la atención tanto
hacia los problemas, las imperfecciones y las ineficiencias actuales, como las oportunidades
futuras.”
2.2.8.3 Objetivos de la Contabilidad
Al llevar a cabo una tarea contable es necesario conocer, que es lo que se persigue con la
ejecución de ésta, cuáles son los beneficios que van a traer al negocio, por esta razón se
considera necesario establecer los objetivos que persigue la implementación de la
contabilidad en la “Panadería Ocho Hermanos”:
Obtener en cualquier momento una información ordenada y sistemática sobre el
desarrollo económico y financiero del negocio.
Establecer en términos monetarios, la cuantía de los bienes, deudas y patrimonio, es decir,
la situación financiera del negocio.
Llevar un control de las diferentes operaciones del negocio en relación a los ingresos y
egresos del mismo, lo que se denomina como la situación económica del negocio.
Facilitar la planeación, ya que no solamente da a conocer los efectos de una operación
mercantil, sino permite proveer situación es futuras.
Determinar las utilidades o pérdidas obtenidas al finalizar el ejercicio económico.
Servir de fuente fidedigna de información ante terceros (proveedores, bancos, estado y
diferentes organismos de control como el servicio de rentas internas y la superintendencia
de compañías).”
25
2.2.9. Contabilidad de Costos
“La Contabilidad de Costos, es una rama especializada de la Contabilidad General, con
procedimientos y principios contables aplicado a la producción para llegar a determinar el
costo de un artículo determinado” (Sarmiento, 2005)
La contabilidad de costos mide, analiza y presenta información financiera y no
financiera relacionada con los costos de adquirir o utilizar recursos en una organización.
Proporciona información tanto para la contabilidad administrativa como para la
contabilidad financiera. Por ejemplo, calcular el costo de un producto es una función de la
contabilidad de costos que responde a las necesidades de valoración de inventarios de la
contabilidad financiera y a las necesidades de toma de decisiones de la contabilidad
administrativa (por ejemplo, la elección de los productos a ofrecer). La contabilidad de
costos moderna adopta la perspectiva de que la recopilación de información de costos es
una función de las decisiones administrativas que se toman. Así, la diferencia entre la
contabilidad administrativa y la contabilidad de costos no está definida claramente y con
frecuencia se utilizan ambos términos de manera indistinta. (Horngren, Foster y Srikant,
2006)
2.2.9.1 Objetivo de la Contabilidad de Costo
El objetivo principal de la contabilidad de costos es proporcionar información real sobre
los costos incurridos en la producción de determinado producto o brindar un servicio en un
periodo determinado, a fin de que esta información sea útil para la toma de decisiones en
una compañía.
Determinar los costó de producto terminado.
Determinar los costó de producto vendido.
26
Proporcionar a la gerencia una herramienta para la toma de decisiones y planeación
estratégica.
Servir de fuente de información para estudios e inversiones a largo plazo.
Los elementos del costo de producción.
” Todo proceso productivo inicia y termina con un proceso determinado es por ello que
es necesario clasificar los elementos del costo del proceso productivo de un bien o servicio”.
Estos elementos servirán para informar con precisión cuál es el costo de productos por
unidad de un producto terminado. Por lo tanto, un elemento importante para la contabilidad
de costos es la Unidad de Costos, se llama así a la unidad de medida, lote, peso, volumen de
mercancías o cantidad de servicios que se emplea como base para el cálculo del costo de
producción. (Lawrence, 2010) Los elementos del costo de un producto o sus componentes
son los materiales directos, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación,
esta clasificación facilita la información necesaria para la determinación del costo unitario,
el análisis sobre los ingresos y la fijación del precio del producto.
Materia Prima
Mano de Obra
Costo Indirecto de Fabricación
La Materia Prima o los Materiales.
“Es el primer costo de producción, son los materiales que componen el producto, para
realizar el proceso productivo y constituye todos los bienes que se encuentran en estado
natural o hayan tenido una transformación” (Zapata, 2007) Representan el principal
elemento del costo en la elaboración de un producto, estos son sometidos a proceso y se
convierten en productos terminados con la combinación previa de mano de obra y costos
27
indirectos de fabricación. La materia prima es el elemento físico que se incorpora a un
proceso para su transformación en un producto terminado.
La Mano de Obra.
“Se define a la mano de obra como la fuerza creativa del hombre, de carácter físico o
intelectual, requerido para transformar con la ayuda de máquinas, equipos o tecnología las
materias primas en productos terminado” (Zapata, 2007). La mano de obra directa también
según lo citado se puede definir como: “El jornal y los beneficios sociales que perciben los
trabajadores, operarios, que intervienen en el proceso de producción de un producto, su
transformación y su resultado final”.
La mano de obra se divide en: Mano de obra directa. - “La mano de obra directa es
consumida en las áreas que tiene relación directa con la producción de un bien o servicio,
es la generada por obreros y supervisores calificados por la empresa” (Zapata, 2007).
Mano de obra indirecta. - “La mano de obra indirecta es consumida en las distintas áreas
administrativas de la empresa y sirven de gran apoyo a la producción y comercialización
del producto” (Zapata, 2007). Salario y sueldo. - Salario es el estipendio que paga el
empleador al obrero en virtud del contrato de trabajo; y sueldo, la remuneración que por
igual concepto corresponde al empleado. Art. 80. Código de Trabajo Ecuatoriano. La
mano de obra directa se controla a través de reloj – control, que marca el tiempo que
labora el obrero en cada una de las órdenes de producción a que ha sido asignado. De las
tarjetas de control de tiempo se obtiene el informe semanal de mano de obra directa
laborada. Sistemas de incentivos. - Con el propósito de alcanzar una mejora en el
rendimiento de los trabajadores que intervienen en el proceso de producción, se establecen
remuneraciones adicionales que reciben los trabajadores en función de la productividad
alcanzada, que se reflejará en sus resultados con la disminución de sus costos unitarios.
28
Los Costos Indirectos de Fabricación.
Son todos los costos de fabricación distintos de los materiales directos y de la mano de
obra directa, estos costos hacen referencia al grupo de costos utilizado para acumular los
costos indirectos de fabricación y demás son costos que no se puede asociar o costear con
facilidad de un producto. (Catargena, 2013)Este el tercer elemento del costo de producción
conformado por los costos distintos de los materiales directos y de la mano de obra directa.
Entre estos Costos se puede mencionar los servicios básicos, amortizaciones, seguros,
mantenimiento, combustible, lubricantes y todo tipo de costo propio de fábrica. Entre los
principales costos indirectos de fabricación se detallan los siguientes:
Materiales indirectos Mano de Obra indirecta.
Costos Fabriles Servicios básicos de fábrica Seguros de fábrica
Depreciaciones equipo de fábrica
Arriendo de fábrica Mantenimiento de fábrica
Combustible y lubricantes
29
2.3. Marco Contextual
2.3.1 El negocio
La Panadería “Ocho Hermanos” fue creada para ofrecer productos alimenticios
necesarios para el hogar y satisfacer las necesidades de sus clientes.
Figura 1 Nombre de la Panadería
2.3.2 Misión.
Ofrecer a sus clientes una amplia gama y variedad de pan de alta calidad a través del
mejoramiento continuo, a precios competitivos y el cumplimiento de las normas y
estándares establecidos para la calidad y entrega rápida de nuestros productos.
2.3.3 Visión.
Ser una Panadería líder y reconocida como el mejor fabricante de producción de pan
popular en el Distrito 1 de la Coop. Francisco de Orellana y así seguir creando nuevas
estrategias que otras panaderías no tengan para que la población tenga preferencia de ella,
y sienta que compra productos y recibe servicio de gran valor, además de poder conseguir
la aceptación en el mercado de clase media.
30
2.3.4 Ubicación de la Panadería
La empresa Panadería "8 Hermanos", es una mediana empresa y de tipo industrial; está
ubicada en la Coop. Francisco de Orellana Distrito 1, Sector Estela Maris de la ciudad de
Guayaquil, la cual se dedica a la fabricación de productos alimenticios, los cuales son
diferentes tipos de pan y sus derivados que se distribuyen en el sector.
Figura 2 Ubicación de la Panadería en el Sur de la Ciudad de Guayaquil.
2.3.5 Organigrama
El presente organigrama refleja la estructura jerárquica de la panadería “Ocho
Hermanos”, siendo su mayor autoridad el gerente y propietario señor Ramón Vera
anteriormente mencionado el cual lleva la administración del negocio
Figura 3 Organigrama con las Funciones de la Panderia, Fuente y Elaboracion Propia
Dueño
Cajera Hornero PanificadorLavanderia y oficio varios
31
2.3.6 El Pan
El principal uso del pan es como alimentación humana y debe tenerse en cuenta que
dentro de esta actividad existen innumerables posibilidades. Se emplea frecuentemente
como acompañamiento de otros platos y es frecuente verlo en la parte central de la mesa,
recogido a veces en una especie de cesta apropiada para su uso, generalmente cortado en
rebanadas instantes antes de servirse. En algunas ocasiones el pan mismo es un aperitivo,
tal y como es.
Uno de los usos más comunes del pan está en la elaboración de preparaciones en las que
se incluyan otros alimentos entre dos rebanadas de pan. Así se consigue el
popular sándwich, que se elabora con pan de molde incluyendo entre las rebanadas de pan
diversos contenidos, generalmente cárnicos así como salsas (en forma de ensaladas). Este
tipo de sándwiches puede ser servido frío o caliente.
2.3.6.1 Procesos del Pan
La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los
ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas
para realizar las operaciones, y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los
panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay
cuatro:
Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la
masa.
Reposo para hacer ‘levar’ la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le
denomina a veces como leudado,
32
Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de
calor para que se cocine.
Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura
ambiente.
Tabla 2
Característica de los Productos
Tipos de Pan Características Producto
Pan de centeno
Este tipo de pan se elabora a
partir de la conocida harina de
centeno. Una de las
características que nos permiten
identificar rápidamente a este
pan también conocido como
“pan negro".
Pan enrollado
Para preparar este pan se
necesita harina de trigo. Una de
la característica que nos permite
identificar de otros panes de
bastante consumo.
Pan mixto
Este pan toma el nombre de la
palabra "mixto". Su elaboración
es bastante sencilla y se hace con
la harina de trigo que todos
conocemos.
Pan dulce
Suave pan espolvoreado con
azúcar blanca.
Pan cacho
Pan tostado crocante
Nota: Los Diferentes Tipos de Pan que la Panadería Elabora, Fuente y Elaboracion Propia
33
2.3.7 Condiciones de Funcionamiento de la Panadería “Ocho Hermanos”
La Panadería “Ocho Hermanos” es una microempresa que está dentro del sector
alimenticio y se dedica a la fabricación y distribución de productos de la rama de la
panificación, entre los más importantes tenemos: toda la variedad de panes, galletas, tortas
además de postres típicos de la ciudad. Las condiciones de trabajo en las panaderías
artesanales pueden presentar las características siguientes: trabajo nocturno que comienza
a las 4 o las 5 de la madrugada, donde la masa se prepara por la noche, deben utilizarse
materiales de construcción apropiados para garantizar que las instalaciones se mantienen
en un estado de higiene adecuado, adicional el reparto del pan a domicilio, que no siempre
se efectúa.
Figura 4 Distribución del Negocio, Fuente y Elaboracion Propia
Bodega de harina independiente de otros sitios para almacenaje
Deposito mezclador- dosificador de agua
Amasadora mecánica
Pesadora divisora y formadora mecánica
34
Cámara de fermentación
Horno mecanizado
Almacén de producto terminado
En este negocio la calidad e higiene en el proceso de elaboración son temas
permanentes de perfeccionamiento a tal punto que las normas con las que se trabajan
deben cumplirse estrictamente. Las instalaciones de la Panadería “Ocho Hermanos”
cumplen con las condiciones técnicas que nos permiten elaborar un producto de calidad.
2.3.8. Activo Propiedad de la Panadería
La Panadería Ocho Hermanos se ha financiado la adquisición de sus recursos por medio
de capital propio. Para utilizarlos en las actividades propias del negocio y que son
necesarias para transformar, vender, distribuir los productos. Estos bienes sufren pérdidas
de valor por el simple paso del tiempo, su uso u obsolescencia tecnológica. Por lo tanto,
para que un bien sea considerado como activo fijo de una empresa deberá cumplir o reunir
las siguientes características: ser físicamente tangible, tener una vida útil relativamente
larga, por lo menos mayor a un año, sus beneficios deben extenderse por lo menos un año
o un ciclo normal de operaciones, ser utilizado en la producción o comercialización de
bienes y servicios, ya sea para ser alquilados a terceros o bien para fines administrativos,
esto quiere decir que el bien existe con la finalidad de ser usado en las operaciones de la
empresa de manera continuada y no para ser destinado a la venta en lo que sería el curso
normal del negocio.
Si bien tal como mencionamos más arriba los activos fijos tienen una considerable
duración en el tiempo, tampoco son eternos, entonces, es por esta cuestión que la
contabilidad obligará a depreciar los bienes a medida que pasa el tiempo, porque
35
indefectiblemente el uso, el desgaste que deviene de la actividad que estos ostentan y
también la moda, que a veces hace que las cosas queden viejas, contribuirán a esa pérdida
de valor de un bien
Tabla 3
Activos que la Panadería posee 2008 Panadería posee 2008
# Maquinaria Costo Año de Adquisición
1
1
1
1
1
1
1
Hornos a gas con 8 latas
Horno a gas con 8 latas
Batidora
Amasadora de dos Vel. Especial
Balanza digital
Refrigerador de 14 pies
Congelador
Total
$ 874,00
$ 937,00
$ 750,00
$ 1345,00
$ 230,00
$ 450,00
$ 750,00
$ 5336,00
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
Nota: Los Activos que la Panadería “Ocho Hermanos” que Posee Hasta la Actualidad Adquirida
en el año 2008, Fuente y Elaboracion Propia.
Tabla 4
Activos que la Panadería posee 2009 Panadería posee 2009
# Mobiliaria de Maquinaria Costo Año Adquisición
50
80
1
17
20
1
4
2
Latas de pan
Latas de pan
Mesa de acero para pan
Molde para pastelería
Charoles para pan
Vitrina
Perchas
Perchas
Total
$500,00
$800,00
$680,00
$120,00
$100,00
$820,00
$366,00
$183,00
$3539,00
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
Nota: Los Activos que la Panadería “Ocho Hermanos” que Posee Hasta la Actualidad Adquirida
en el año 2009, Fuente y Elaboracion Propia
36
Tabla 5
Informe de los Ingresos y Gastos del Negocio
Panadería "Ocho Hermanos"
Ingreso y Gastos
Al 30 de Diciembre del 2016
INGRESOS
Dic/31/2016
Costo de producción
Ventas $ 22.024,00
Inventario de materia prima $12.266,32
Compras netas de materia primas
Total de Ingresos $34.290,32
GASTOS
Gastos de servicios básicos $ 215,00
Gastos de depreciación $ 4165,04
Gastos de mantenimiento $ 240,00
Gastos reparación $ 320,00
Gastos de venta $ 4138,40
Gastos de financiamientos $ 25,80
Total de gastos $ 11272,77
Impuesto a la renta
Ganancias netas del periodo $ 25.186,08 Notas: Informe que se Realizó en la Panadería “Ocho Hermanos” sobre el Ingreso y Gastos, Fuente y
Elaboracion Propia
37
2.3. Marco Conceptual
Propuesta: Según (Arquitectura y construccion, 13 de febrero) Oferta u ofrecimiento para
llevar a cabo un proyecto, que ha de ser estudiado y evaluado previamente antes de su
aceptación.
Proceso Contable: según (Estudio de la contabilidad General) Pasos relacionado unos con
otros y los cuales deben guardar una secuencia lógica para proporcionar información
Financiera: según (Marín, J. M. Y Rubio, 2001) Lo financiero es lo referente al manejo de
las finanzas, entendiéndose por tales, los bienes o caudales, a veces estrictamente ceñido a
los bienes que integran el patrimonio estatal o erario público. No hay que confundir lo
económico que se refiere a resultados, costos, ganancias y pérdidas, con lo financiero, que
se refiere al movimiento de fondos: ingresos y egresos.
Control Interno: Según (revisoría fiscal auditoría y control, 2014)Control Interno se
define como el conjunto de normas, principios, fundamentos, procesos, procedimientos,
acciones, mecanismos, técnicas e instrumentos de Control que, ordenados, relacionados
entre sí y unidos a las personas que conforman una institución pública, se constituye en un
medio para lograr una función administrativa de Estado integra, eficaz y transparente,
apoyando el cumplimiento de sus objetivos institucionales y contribuyendo al logro de la
finalidad social del estado.
Precio: Según (Thompson, 2013) “Desde el punto de vista de la mercadotecnia, el precio
es una variable controlable que se diferencia de los otros elementos de la mezcla o mix de
mercadotecnia (producto, plaza y promoción) en que produce ingresos; los otros elementos
generan costos, por:
38
Diseño: “Diseñar es un acto humano fundamental: diseñamos toda vez que hacemos algo
por una razón definida”, según Fundamentos del diseño de (Gllam, 2013)
Implementación: acción de poner en práctica, medidas y métodos, entre otros, para
concretar alguna actividad, plan, o misión, en otras alternativas.
Producto es el bien físico, servicio o idea que se ofrece al mercado. Un producto es
una cosa o un objeto producido o fabricado, algo material que es producido de
manera natural o de manera artificial, elaborado mediante un trabajo para el consumo.
Microempresa es aquella empresa que opera una persona natural o jurídica bajo cualquier
forma de organización o gestión empresarial, y que desarrolla cualquier tipo de actividad
de producción, de comercialización de bienes o de prestación de servicio.
Escuelas epistemológica se justifica el conocimiento y elección de esta escuela
epistemológica desde el punto de vista del positivismo en cuanto a qué es un hecho
científico que determina el desarrollo de la psicología porque fue aceptado plenamente
por Watson, influyendo en el conductismo en su comprensión de lo que ha de ser la
investigación científica y en su negativa a aceptar lo mental como objeto de la psicología.
El positivismo exigirá explicar los hechos por los hechos, y considerará que el hecho
científico debe ser fenoménico (perceptible), positivo (lo dado, no una abstracción mental),
observable (que aquí quiere decir medible) y verificable (que se pueda comprobar, que
permita repeticiones experimentables). (Kraft, 1986)
Esta epistemología surge como manera de legalizar el estudio
científico naturalista del ser humano, tanto individual como colectivamente. Según
distintas versiones, la necesidad de estudiar científicamente al ser humano nace debido a la
39
experiencia sin comparación que fue la Revolución francesa, que obligó por primera vez a
ver a la sociedad y al individuo como objetos de estudio científico.
El círculo de Viena la intención de los pensadores del Círculo de Viena, fue introducir un
nuevo espíritu científico en el campo tradicional de la filosofía. Las primeras ramas del
conocimiento que tuvieron influjo neopositivista fueron las matemáticas y la lógica, por lo
que ciencia, matemáticas y lógica simbólica, fueron los principales temas en sus reuniones;
con el tiempo las reuniones del Círculo de Viena quedaron impresas en publicaciones que
versaban sobre política, lo cual permitió construir una organización consistente. Los
pensadores Carnap, Hahn y Neurath, (Padilla Gálvez, 2003) publicaron la
obra Concepción científica del mundo. El círculo de Viena, en 1929, cuyo fin era exponer
al mundo la génesis y la posición filosófica del grupo, logrando expandir así su ideología.
2.4. Marco Legal
2.4.1 Normas Internacionales de Contabilidad (NIC)
Según (NORMAS INTERNACIONALES DE CONTABILIDAD, 2012) El objetivo de
esta Norma es prescribir el tratamiento contable de los inventarios. Un tema fundamental
en la contabilidad de los inventarios es la cantidad de costo que debe reconocerse como un
activo, para que sea diferido hasta que los ingresos correspondientes sean reconocidos.
Esta Norma suministra una guía práctica para la determinación de ese costo, así como para
el subsiguiente reconocimiento como un gasto del periodo, incluyendo también cualquier
deterioro que rebaje el importe en libros al valor neto realizable.
Los inventarios se medirán al costo o al valor neto realizable, según cual sea menor.
Valor neto realizable es el precio estimado de venta de un activo en el curso normal de la
operación menos los costos estimados para terminar su producción y los necesarios para
40
llevar a cabo la venta. El costo de los inventarios comprenderá todos los costos derivados
de su adquisición y transformación, así como otros costos en los que se haya incurrido para
darles su condición y ubicación actuales. El costo de los inventarios será asignado
siguiendo el método de primera entrada primera salida (FIFO) o el coste medio ponderado.
La entidad utilizará la misma fórmula de costo para todos los inventarios que tengan una
naturaleza y uso similares. Para los inventarios con una naturaleza o uso diferente, puede
estar justificada la utilización de fórmulas de costo también diferentes. El costo de los
inventarios de productos que no son habitualmente intercambiables entre sí, así como de
los bienes y servicios producidos y segregados para proyectos específicos, se determinará a
través de la identificación específica de sus costos individuales.
Cuando los inventarios sean vendidos, el importe en libros de los mismos se reconocerá
como gasto del periodo en el que se reconozcan los correspondientes ingresos de
operación. El importe de cualquier disminución de valor, hasta alcanzar el valor neto
realizable, así como todas las demás pérdidas en los inventarios, serán reconocidas como
gasto en el periodo en que ocurra la disminución o la pérdida. El importe de cualquier
reversión de la disminución de valor que resulte de un incremento en el valor neto
realizable, se reconocerá como una reducción en el valor de los inventarios, que hayan sido
reconocidos como gasto, en el periodo en que la recuperación del valor tenga lugar.
2.4.2 Servicio de Renta Interna
El Impuesto al Valor Agregado (IVA) grava al valor de la transferencia de dominio o a
la importación de bienes muebles de naturaleza corporal, en todas sus etapas de
comercialización, así como a los derechos de autor, de propiedad industrial y derechos
conexos; y al valor de los servicios prestados. Existen básicamente dos tarifas para este
impuesto que son 14% y tarifa 0%.
41
2.4.3 Benemérito Cuerpo de Bombero de Guayaquil
El Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil es una institución profundamente
comprometida con el bienestar de la población y emprende constantes proyectos de
responsabilidad social tendientes a impulsar y promover el buen vivir de los ecuatorianos.
Según en el reglamento prevención de incendio en el Art. 7. Para planificar las acciones en
cuanto a Prevención de Incendios, se tomará en cuenta tres aspectos fundamentales:
a. Riesgo Personal. Es la posibilidad de daño a la salud o a la vida de las personas y su real
importancia, requiere la provisión de salidas o escapes seguros que faciliten la evacuación
del edificio en el menor tiempo posible;
b. Riesgo Interno. Es la posibilidad de estallido y propagación de un incendio en el interior
de un edificio, está directamente relacionado con la carga incendio, que es la que determina
la duración del incendio; y,
c. Riesgo de Exposición. Es la posibilidad de propagación del incendio desde el exterior al
interior del edificio, a través del aire libre, áreas circundantes, edificaciones vecinas, bosques
y maleza.
2.4.4 Municipalidad de Guayaquil
La organización administrativa de la Municipalidad ésta de acuerdo con las necesidades
peculiares propias de su organismo. Como la importancia de prestar servicios públicos, y
la cuantía de la hacienda municipal. La que responderá a una estructura, que permita tener
toda y cada una de las funciones que a ella competen, para su correcto cumplimiento. Por
consiguiente, se ha implementado un Reglamento Orgánico y Funcional que determine la
42
estructura administrativa en las distintas dependencias, constituyendo un organismo
racional.
Según en el Reglamento el M. I. Concejo Cantonal de Guayaquil en el Art 24
menciona “de la cuantía de la tasa de habilitación y control de establecimientos
comerciales e industriales. La tasa de habilitación y control de establecimientos
comerciales e industriales, será pagado anualmente por toda persona natural o jurídica que
ejerza actividades en locales o establecimientos comerciales e industriales
2.4.5 Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
Contribuir a la protección de la salud de la población, a través de la gestión del riesgo
de los productos de uso y consumo humano, así como de los establecimientos sujetos a
vigilancia y control sanitario, facilitando a la vez el desarrollo del sector productivo
nacional, entregando una atención ágil y expedita a los usuarios individuales e
institucionales.
2.4.6 Ministerio del Interior
La finalidad de brindar servicios a la ciudadanía de Seguridad Ciudadana y Convivencia
Social Pacífica el Ministerio del Interior ha considerado como los valores que permitan
transmitir la identidad, compromiso y códigos de comportamiento de funcionarios y
empleados,
43
Capítulo 3
Análisis de Resultados
3.1. Diseño de la Investigación.
La metodología de un proyecto de investigación está constituida por todas aquellas
técnicas y procedimientos que se utilizan para llevarla a cabo. El fin esencial del marco
metodológico es precisar, a través de un lenguaje claro y sencillo, los métodos, técnicas,
estrategias, procedimientos e instrumentos utilizados por el investigador para lograr los
objetivos.
3.1.1. Tipo de la Investigación
Según (Sampieri, 2011) explica Los estudios exploratorios se efectúan, normalmente,
cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o
que no ha sido abordado antes. Es decir, cuando la revisión de la literatura reveló que
Únicamente hay guías no investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de
estudio. En el proyecto de investigación es necesario realizar un estudio exploratorio
debido a que no es un campo muy explorado y se necesita saber con exactitud cómo está el
negocio al no tener un proceso contable.
Según (Sabino, 1986) “La investigación de tipo descriptiva trabaja sobre realidades de
hechos, y su característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta. Para
la investigación descriptiva, su preocupación primordial radica en descubrir algunas
características fundamentales de conjuntos homogéneos de fenómenos, utilizando criterios
sistemáticos que permitan poner de manifiesto su estructura o comportamiento. De esta
forma se pueden obtener las notas que caracterizan a la realidad estudiada”. (Pág. 51) En el
44
trabajo de investigación también es necesario utilizar el tipo de investigación descriptiva
para así poder dar conocer la realidad del problema que se encuentra la panadería y el
dueño tome medida necesaria para la mejora financiara del negocio.
3.1.2. Método y Técnica de Investigación
Para poder dar en marcha este proyecto se realizará diversos análisis que nos ayudará a
definir los aspectos más importantes que se debe de tener en cuenta para tener un mejor
control contable y financiero, también se realizará entrevistas para dar una verificación y
un control interno general de la problemática existente que se menciona en este proyecto.
En opinión de (Rodrigo, 2008), “las técnicas, son los medios empleados para recolectar
información, entre las que destacan la observación, cuestionario, entrevistas, encuestas”.
Para la recolección de datos se pueden utilizar varios tipos de instrumentos de datos
primarios que pueden ser:
Observación científica percibe analíticamente la realidad exterior con el objetivo de
obtener los datos que se necesitan para resolver el problema de la investigación. Aquí
tenemos dos tipos la observación simple y la participante.
Entrevista es una forma específica de interacción social que tiene como objetivo de
recolectar datos para una investigación. (Sabino, 1986) comenta que “la entrevista,
desde el punto de vista del método es una forma específica de interacción social que
tiene por objeto recolectar datos para una investigación” (p. 116).
Análisis de contenido es una técnica de interpretación de texto ya sean escritos,
grabados, pintados y demás, que se basan en procedimientos de descomposición y de
clasificación.
45
Encuestas es una técnica que recolecta datos mediante la aplicación de un cuestionario a
una determinada cantidad de personas determinada por una fórmula para un muestreo
específico. Permite explorar la opinión pública y los valores vigentes de una sociedad,
temas de significación científica y de importancia en las sociedades democráticas
(Grasso, 2006).
3.1.3. Entrevista
Según (Manuel Galan Amador)La entrevista, es la comunicación interpersonal
establecida entre el investigador y el sujeto de estudio a fin de obtener respuestas verbales
a los interrogantes planteados sobre el problema propuesto. Se considera que este método
es más eficaz que el cuestionario, ya que permite obtener una información más completa.
A través de ella el investigador puede explicar el propósito del estudio y especificar
claramente la información que necesite; si hay interpretación errónea de las preguntas
permite aclararla, asegurando una mejor respuesta.
Se podrá definir que la entrevista consiste en obtención de información oral de parte de
una persona (entrevistado) lograda por el entrevistador directamente, en una situación de
cara a cara, a veces la información no se transmite en un solo sentido, sino en ambos, por
lo tanto una entrevista es una conversación entre el investigador y una persona que
responde a preguntas orientadas a obtener información exigida por los objetivos
específicos de un estudio.
3.1.3.1. Tipo de entrevista
Entrevista Estructurada: Se caracteriza por estar rígidamente estandarizada; Se plantean
idénticas preguntas y en el mismo orden a cada uno de los participantes quienes deben
escoger en dos o más alternativas que se les ofrecen. Para orientar mejor la entrevista se
46
elabora un formulario que contenga todas las preguntas. Sin embargo, al utilizar este tipo
de entrevistas el investigador tiene limitada libertad para formular preguntas
independientes generadas por la interacción personal.
Entrevista No Estructurada: Es más flexible y abierta, aunque los objetivos de la
investigación rigen a las preguntas; Su contenido, orden, profundidad y formulación se
encuentra por entero en manos del entrevistador. Si bien el investigador, sobre la base del
problema, los objetivos y las variables elabora preguntas antes de realizar la entrevista,
modifica el orden, la forma de encabezar las preguntas o su formulación para adaptarlas
a las diversas situaciones y características particulares de los sujetos de estudio.
3.1.3.2. Ventajas y Desventajas
Ventajas:
La Entrevista es una técnica eficaz para obtener datos relevantes y significativos desde el
punto desde el punto de vista de las ciencias sociales
La información que el entrevistador obtiene a través de la Entrevista es muy superior que
cuando se limita a la lectura de respuesta escrita
Su condición es oral y verbal.
A través de la Entrevista se pueden captar los gestos, los tonos de voz, los énfasis, etc.,
que aportan una importante información sobre el tema y las personas entrevistadas.
Permite el intercambio con el entrevistado sobre los aspectos que aparecen como
importantes y que no teníamos previsto como tales. La ventaja esencial de la Entrevista
reside en que son los mismos actores sociales quienes nos proporcionan los datos
relativos a sus conductas, opiniones, deseos, actitudes, expectativas, etc. Cosas que por
su misma naturaleza es casi imposible observar desde fuera.
47
Desventajas:
Limitaciones en la expresión oral por parte del entrevistador y
Entrevistado.
Se hace muy difícil nivelar y darle el mismo peso a todas las respuestas, sobre todo a
aquellas que provienen de personas que poseen mejor elocuencia verbal, pero con escaso
valor informativo o científico.
Es muy común encontrar personas que mientan, deforman o exageran las respuestas y
muchas veces existe un divorcio parcial o total entre lo que se dice y se hace, entre la
verdad y lo real.
Muchas personas se inhiben ante un entrevistador y les cuesta mucho responder con
seguridad y fluidez una serie de preguntas.
3.1.3.3. Riesgos de las Entrevistas.
La entrevista es una técnica ampliamente usada y sus resultados han sido comprobados a
lo largo del tiempo. Sin embargo, también contienen riesgos que es importante tener en
cuenta. Acercarse a una entrevista sin una preparación e información adecuadas para poder
plantear las preguntas, que al mismo tiempo sean corteses y de utilidad para la investigación.
La doble ocasión de la distorsión, una proveniente del investigador y otra del entrevistado.
En este sentido algunos de los problemas más frecuentes son los siguientes:
el entrevistado que rehúsa responder,
el entrevistado que miente voluntariamente,
el entrevistado que involuntariamente y dejándose llevar de los procesos selectivos de la
memoria, refiere detalladamente acontecimientos y experiencias muy deformadas, o
simplemente confiesa haber olvidado experiencias importantes que han caído en su
subconsciente
48
Fecha de la entrevista: Guayaquil, 20 de Septiembre del 2016
Nombre del Entrevistado: Ramón Vera Vera
Nombre del Negocio: “Panadería 8 Hermanos”
Cargo Laboral: Propietario Artesano
1. ¿Cuántos años lleva funcionando la panadería?
Llevo 17 años, trabajando en la Panadería desde septiembre 5 del 2000
2. ¿Cómo nació la idea de hacerse parte de este negocio saludable?
La idea del negocio es familiar, la meta principal al momento de tener la panadería, es
dar el 100 por ciento, dado que al brindar productos comestibles y de mucha demanda,
hay que tener mucha dedicación de tiempo en el negocio, para así poder ofrecer el
mejor pan, que nuestra gente necesita a diario en cada una de sus casas, trabajo, etc.
3. ¿Cuáles son los secretos para tener éxito en un negocio de este tipo?
El éxito de este negocio se basa en la calidad de los productos y de un local bien
presentado, dado que la limpieza es fundamental para generar una buena imagen,
adicional contar con papeles en regla, para la correcta administración del negocio.
4. ¿Cómo está compuesta la estructura organizacional?
La estructura organizacional está compuesta por el propietario, panificador hornero,
cajeros, lavandería y oficio varios.
49
5. ¿Cuál es su competencia más cercana?
Mi competencia más cercana, es la Panadería San Carlos está a una cuantas casas de
mi negocio, pero aun así mi clientela me prefiere, por la atención y el buen producto
que se le brinda.
6. ¿Quién toma las decisiones del negocio?
Yo, como persona propietaria del negocio, se toma decisiones de elección de
proveedores, y poder fijar el precio justo para el producto.
7. ¿Usted cuenta con un control en el manejo del negocio?
No, por el momento toda la compra-venta del producto se lo lleva manualmente
8. ¿Usted cómo lleva el control de las ventas por día?
No se tiene control exacto por día ya que no se tiene el conocimiento contable
9. ¿Se cuenta con los recursos necesarios para operar con el negocio?
Si, se tiene toda la maquinaria necesaria para poder trabajar, entre los principales se
pueden mencionar el Horno, amasadora, bandejas de acero, mostrador, entre otros.
10. ¿La panadería está cumpliendo con los objetivos planteados?
Si, montar el negocio de la panadería, no ha sido trabajo fácil, pero con constancia se
ha logrado cumplir con las metas y objetivos planteados.
50
Fecha de la entrevista: Guayaquil, 20 de Septiembre del 2016
Nombre del Entrevistado: Alexandra Carriel
Nombre del Negocio: “Panadería 8 Hermanos”
Cargo Laboral: Panificador
1. ¿Qué cantidad de harina usas para hacer el pan?
Se utilizan aproximadamente dos sacos de harina por día.
2. ¿Cuántas clases de pan haces?
Se elaboran aproximadamente 23 clases de panes.
3. ¿Cómo compruebas que el pan tiene el peso necesario?
El pan es elaborado de forma empírica y no se sabría con exactitud de cuanto es el
peso del pan
4. ¿Cuenta con un control en los productos de materia prima?
No, al momento de adquirir producto se utiliza conforme a lo que se produce.
5. ¿Qué tipo de maquinarias usan y para qué sirve cada una?
Batidora: se utiliza para realizar las mezclas de los diferentes insumos
Máquina de rodillos o cilindradora: utilizado en panadería para dar textura a la masa
Mesón de trabajo: es metálico de acero inoxidable.
Amasadora o mojadora: esta máquina se utiliza para amasar ingrediente y dar textura
Batidora para tortas.
51
Fecha de la entrevista: Guayaquil, 20 de Septiembre del 2016
Nombre del Entrevistado: Carlos Álvarez
Nombre del Negocio: “Panadería 8 Hermanos”
Cargo Laboral: Hornero
1. ¿Cuál es el horario de la primera hornada de pan en la mañana?
A las 4:00 am se enciende el horno para que valla calentado después de 15 minuto se
puede ingresar los panes para así estaría listo a las 5:00 am
2. ¿Qué tiempo dura la fermentación de la masa del pan antes de pasar al proceso de
hornear?
Dependiendo del tipo de pan que se vaya a hornear porque si tiene levadura tienden a
espera 1 hora máximo, pero los que tienen polvo de hornear suelen reposar meno
3. ¿Es importante el clima al momento de hornear el pan?
Es importante que los niveles de temperatura y humedad deban ser chequeados, previo
al ingreso de la masa fermentada según el tipo de pan que se elabore.
4. ¿Todos los panes se hornean con la misma temperatura?
No, cada pan tiene una temperatura diferente.
5. ¿El horno es chequeado antes de ser utilizado?
Si, el horno debe ser chequeado según los estándares de calidad y procedimiento de un
trabajo seguro.
52
Fecha de la entrevista: Guayaquil, 20 de Septiembre del 2016
Nombre del Entrevistado: Julio Vera Carriel
Nombre del Negocio: “Panadería 8 Hermanos”
Cargo Laboral: Lavandería y Oficios Varios
1. ¿Con que frecuencia limpia los utensilios de trabajo?.
Se limpian antes de trabajar y después de haber utilizado cada utensilio.
2. ¿De qué forma se hace la limpieza de latas de aluminio antes de poner los panes?
Las latas se limpia después de que son utilizadas, con una raqueta de plástico y se le
aplica un poco de manteca para así poder ser colocado el pan.
3. ¿Los hornos cada que tiempo se limpian?
Los hornos se limpian antes y después de ser utilizados por el hornero
4. ¿Cada que tiempo se da la limpieza de la panadería?
La panadería se la limpia al iniciar la jornada de trabajo.
5. ¿Las vitrinas donde se exhiben los panes, cada que tiempo la limpia?
Las vitrinas se las limpian antes de ser puestos los productos, que pueden ser entre dos
a tres veces al día.
53
Fecha de la entrevista: Guayaquil, 20 de Septiembre del 2016
Nombre del Entrevistado: Nuris Carriel
Nombre del Negocio: “Panadería 8 Hermanos”
Cargo Laboral: Cajera
1. ¿Cuáles son los panes más vendidos al día?
Los panes más vendidos al día son: el enrollado, mixto, dulce, cacho, integral y las
rosquita de sal.
2. ¿Cuál es la hora de atención del negocio?
Se empieza la venta del producto desde las 5:30am hasta las 11:00 pm.
3. ¿El horario es Rotativo?
Sí, se rota al personal en la mañana tarde y noche.
4. ¿Los gastos e ingresos que tiene la panadería son registrados?
No, solo los gastos son registrados, lo que son los ingresos no se sabría debido a que el
dueño no tiene un control en ello.
5. ¿De qué forma se lleva el registro?
El registro siempre se lo ha llevado de forma manual.
54
3.1.3.4. Análisis de la Entrevista
Para el desarrollo de esta técnica se han realizado 5 entrevistas abiertas a personas
consideradas informantes cualificados por su conocimiento y vinculación con el sector
objeto de estudio. Conocer la percepción del señor Ramón Vera quien es el dueño, con
respecto al desarrollo de su negocio. Saber la situación interna de la empresa para que de
esta manera se pueda conocer la causa de la no variabilidad de las ventas, y el
conocimiento contable, Conocer su opinión acerca de los planes posteriores que tiene la
empresa.
Utilizamos este tipo de entrevista, para conocer la opinión del Sr. Ramón Vera y sus
empleados y tener una visión general de la situación actual de la empresa y del ambiente
interno y externo para saber en qué puede influir a la industria Panadera y conlleven a la
problemática presentada para el desarrollo de este estudio, y con la experiencia que le ha
proporcionado estar al mando de este negocio desde sus inicios hace más de 17 años. La
entrevista se aplicó al Dueño de la Panadería “Ocho Hermanos” Ramón vera, debido a que
cuenta con los conocimientos necesarios para describir el comportamiento del mercado
empresarial, y a su grupo de trabajo.
Se realizó en un contexto confortable y cómodo que facilite la expresión de los
entrevistados. Para efecto de la realización de la entrevista se concretó previamente una
cita con el entrevistado para llevar a cabo la entrevista de una manera adecuada y sin
complicaciones de tiempo, en donde el propietario de la Panadería pueda revelarnos la
información necesaria sin que ésta represente una complicación en sus actividades. El
tiempo de duración de la entrevista será aproximadamente de 60 minutos y se registrarán
las respuestas.
55
Tabla 6
Cuestionario Control Interno
#
Universidad de Guayaquil
cuestionario control
interno
Si No Observación
1 El negocio cuenta con un
organigrama X
2 El negocio cuenta con manual
de procedimiento contable X
3 Existe un control en la caja
chica X
4 El negocio realiza los pagos
en efectivo X
5 Los ingresos del negocio son
registrados X
6 Se aplica un control para
salvaguardar la herramienta de
trabajo
X
7 Previo la baja de un activo fijo
existe un informe técnico
correspondiente
X
8 Existe un instructivo para la
toma de inventario X
9 Por cada ingreso de materia
prima la bodega se realiza un
registro de “ingreso a bodega”
X
10 Existe el control por el uso de
la materia prima X
11 Todos los pagos que realiza el
negocio son registrados X De forma manual
12 Se cancela obligaciones en
fechas acordadas X
Nota cuestionario del control interno como se encuentra el negocio, Fuente y Elaboracion Propia.
56
Capítulo 4
La Propuesta
4.1. Diagnóstico de la situación actual
El presente proyecto se ha elaborado con la finalidad de contribuir con conocimientos y
herramientas, que ayudarán al propietario del negocio a mejorar su funcionamiento mediante
un proceso contable, para la Panadería “Ocho Hermanos”, el cual ha sido elaborado en
función de las necesidades e información que el propietario ha facilitado. Como principal
aspecto para la elaboración del proyecto se partió de las bases teóricas precisadas en el marco
conceptual referente a la aplicación contable. Posteriormente, se realizó el diagnóstico
mediante una entrevista al propietario y los miembros del negocio, lo que nos permitió
conocer fortalezas, amenazas, debilidades y oportunidades que presenta la panadería en
cuanto a su estructura. Debido a que la panadería no está obligado a llevar contabilidad, no
cuenta con un sistema financiero/contable, lo que conlleva a que no estén definidos
claramente procesos financieros. A continuación, describiremos los procedimientos que
realizan en cuanto a los ingresos y gastos que efectúan.
Ingresos Los ingresos económicos se generan por la venta de diferentes tipos de repostería,
este proceso se lo realiza de la siguiente manera:
Llega el cliente
El cliente hace el pedido
El cajero entrega el pedido
El cliente cancela
57
Gastos Se realiza un presupuesto mensual que es autorizado por el Sr Ramón Vera Vera,
para los gastos básicos y demás pagos mensuales, los cuales se pagan de la siguiente manera:
Tabla 7
Gastos del Negocio
Primer día del
mes
Del 15 al 20 Todos los días Una vez al
mes
Viernes
Banco Teléfono
internet
Luz
Agua
Gas Mantenimiento
de maquina
Pagos a
proveedores
Nota: Los gastos mensuales que la panadería debería cancelar, Fuente y Elaboracion Propia
Políticas contables
“las políticas contables son principios específicos, bases, convencionalismos reglas y
procedimientos adoptados por una entidad para la elaboración y presentación de sus estados
financieros.” Entonces se puede decir que las políticas contables son todos esos principios,
esas bases de cálculo de estimación, las reglas, los procedimientos que permiten preparar los
estados financieros, estas políticas contables deben ser uniformes.
Los registros contables deben ser reconocidos en el momento de realización
Todos los gastos realizados deben estar debidamente autorizados por el propietario
Reportar al propietario cualquier tipo de error efectuado en el sistema, para tomar el
correctivo respectivo.
El registro diario de los ingresos por la cajera
Los pagos con caja chica deberán tener su respectivo sustento y autorización.
Los pagos serán efectuados los días viernes.
Cuidar los equipos y no desperdiciar material
58
Brindar un servicio de calidad siguiendo las normas de higienes
Toda compra de materiales debe ser revisada por la persona encargada de inventario en
el momento que los mismos entran en la bodega, para así proceder a la incorporación del
mismo en el sistema.
El encargado de inventario deberá mantener actualizada toda la información con respecto
a éste para así asegurar el valor exacto del mismo en los estados financieros
4.2. Plan de Cuenta
Para la implementación del sistema de costo por proceso se procede a registrar las
actividades de panadería “Ocho Hermanos” realizada aproximadamente un año. Donde se
produce 22 tipos de productos.
Código Cta.
Contable Descripción Cuenta
Tipo
Cuenta
1 ACTIVO A
1.1 ACTIVO CORRIENTE A
1.1.1.01 Efectivo y equivalentes de efectivo A
1.1.1.02 Caja Chica A
1.1.2 Bancos A
1.1.2.01 Inversiones Financieras A
1.1.2.02 Instrumentos Financieras A
1.1.2.03 Cuentas por Cobrar Clientes A
1.1.3 Inventarios A
1.1.3.01 Inventario de Materia Prima A
1.1.3.02 Inventario y Suministros de Oficina A
1.1.4 Anticipos y Prepagados A
1.1.4.01 IVA en Compras A
1.1.4.02 Anticipo IVA retenido A
1.1.4.03 Anticipo Impuesto a la Renta A
1.1.4.04 Anticipo a proveedores A
1.1.4.05 Anticipo de Sueldos A
1.1.4.06 Seguros Prepagados A
1.2 NO CORRIENTE A
1.2.1 Propiedad, planta y equipo A
1.2.1.01 Terrenos A
1.2.1.02 Deterioro acumulado terrenos (-) A
59
1.2.1.03 Edificios A
1.2.1.04 Depreciación acumulado edificios (–) A
1.2.1.05 Deterioro acumulado e edificios (-) A
1.2.1.06 Maquinarias A
1.2.1.06.01 Horno Grande A
1.2.1.06.02 Horno Pequeño A
1.2.1.07 Depreciación de Maquinaria (-) A
1.2.1.08 Depreciación de Horno Grande A
1.2.1.08.01 Depreciación de Horno Pequeño A
1.2.1.09 Muebles- Enseres y Suministros A
1.2.1.10 Depreciación acumulada de Muebles y Enseres (-) A
1.2.1.11 Equipo de Oficina A
1.2.1.12 Depreciación acumulada de Equipos de Oficina (-) A
1.2.1.13 Equipo de Computación A
1.2.1.14 Depreciación acumulada Equipos de Computación (-) A
1.2.1.15 Vehículo A
1.2.1.16 Depreciación acumulada Vehículo A
1.2.2 Activos Intangibles A
1.2.1.01 Marcas y patentes A
1.2.1.02 Amortización acumulada marcas y patentes A
1.2.1.03 Programas computacionales (Software) A
1.2.1.04 Amortización acumulada de Software A
2 PASIVO P
2.1 PASIVO CORRIENTE P
2.1.1 Laborales P
2.1.1.01 Sueldos por pagar P
2.1.1.02 Beneficios sociales por pagar P
2.1.1.03 Participación trabajadores por pagar P
2.1.1.04 Honorarios por pagar P
2.1.1.05 Comisiones por pagar P
2.1.2 Fiscales P
2.1.2.01 Impuestos, tasas y contribuciones por pagar P
2.1.2.02 IVA retenido por pagar P
2.1.2.03 IVA en ventas P
2.1.3 Instrumentos Financieros P
2.1.3.01 Préstamos bancarios a corto plazo P
2.1.3.02 Sobregiros Bancarios P
2.1.3.03 Cuentas por pagar proveedores P
2.2 PASIVO NO CORRIENTE P
2.2.1 Cuentas por Pagar a Largo Plazo P
2.2.2 Provisiones P
2.2.2.01 Provisiones laborales a largo plazo P
2.2.2.02 Hipotecas por pagar a largo plazo P
2.2.3 Instrumentos Financieros P
60
2.2.3.01 Préstamos bancarios a largo plazo P
2.2.4 Diferidos P
2.2.5.01 Anticipo de clientes P
3 PATRIMONIO NETO C
3.1 Capital C
3.2 Reservas C
3.2.01 Reserva Legal C
3.2.02 Reserva Estatutaria C
3.2.03 Reserva de capital C
3.2.04 Otras reservas C
3.3 Resultados C
3.3.01 Utilidad retenida de año anteriores C
3.3.02 Utilidades del presente ejercicio C
3.3.03 (Perdida del ejercicio) C
3.3.04 (Perdida retenidas de ano anteriores) C
4 RENTAS I
4.1 Operativas I
4.1.01 Ventas I
4.2 No ordinarias I
4.2.01 Intereses ganados I
4.2.02 Rendimientos financieros I
4.2.03 Descuentos por pronto pago en compras I
4.2.04 Otros ingresos S
4.2.05 Utilidad bruta en ventas S
5 COSTOS Y GASTOS S
5.1 Costos de producción S
5.1.01 Inventario de materia prima S
5.1.02 Inventario de suministros y materiales S
5.1.03 Mano de obra directa S
5.1.04 Aporte Patronal S
5.1.05 Décimo tercer sueldo S
5.1.06 Décimo cuarto sueldo S
5.1.07 Vacaciones S
5.1.08 Fondo de reserva S
5.1.09 Costos indirectos de fabricación S
5.1.10 Depreciación maquinaria S
5.1.10.01 Horno Grande S
5.1.10.02 Horno pequeño S
5.1.11 Depreciación herramientas S
5.1.12 Depreciación de edificio S
5.1.13 Servicios básicos S
5.1.13.01 Energía eléctrica S
5.1.13.02 Teléfono – Internet S
5.1.13.03 Combustible S
61
5.1.13.04 Mano de obra indirecta S
5.1.14 Costo de productos vendidos S
5.2 Gastos de Administración G
5.2.01 Sueldos y salarios G
5.2.02 Aporte patronal G
5.2.03 Décimo tercer sueldo G
5.2.04 Décimo cuarto sueldo G
5.2.05 Vacaciones G
5.2.06 Fondo de reserva G
5.2.07 Útiles de oficina G
5.2.08 Depreciación propiedad, planta y equipo G
5.2.08.01 Muebles y enseres G
5.2.08.02 Equipo de computación G
5.2.08.03 Gasto de Mantenimiento G
5.3 Gastos de Reparación G
5.3.07 Publicidad – Financiamiento G
5.3.08 Transporte – Combustible G
5.3.08.01 Gasto de Venta G
5.3.09 Comisiones G
5.4 Gastos financieros G
5.4.01 Gastos intereses- impuestos G
62
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 1 de 2
Introducción
El presente manual de procedimientos contables para la microempresa Panadería “Ocho
Hermanos”, tiene como propósito fundamental servir de guía para el adecuado desarrollo y
registro contable de los hechos económicos, por ello contendrá las descripciones de las
actividades a seguirse para el adecuado registro de compras, ventas, proceso productivo y
la declaración de impuestos. Debido que actualmente la microempresa no cuenta con
ninguna herramienta adecuada que sirva de guía y control de las actividades contables
realizadas, el presente manual representara una gran ayuda al área contable de la empresa
así como a los futuros empleados relacionados con esta área.
Objetivos
General
Proporcionar al área de contabilidad de la Panadería “Ocho Hermanos” una guía que les
oriente al adecuado registro de los hechos o transacciones económicas.
Específicos
Describir de manera clara y específica las actividades de los procesos contables.
Establecer niveles de jerarquías para la toma de decisiones.
63
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 2 de 2
Alcances
Los procedimientos descritos en este manual, serán aplicados en el área contable de la
Panadería “Ocho Hermanos”. El personal debe cumplir todos los procedimientos
establecidos para que se realicen los registros de las actividades con eficiencia y eficacia.
Se debe actualizar el manual al menos una vez al año con el fin de llevar registros
contables de acuerdo a las disipaciones legales que pueden sufrir cambios a lo largo del
tiempo.
64
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 1 de 1
Actividades: Venta de panes de todo tipo
Responsable: Administrador
Descripción del proceso:
Detalla las principales actividades que intervienen en el proceso de venta de panes,
estableciendo los requisitos que se deben cumplir en el área administrativa y contable para
procedes con la venta.
Objetivos General:
Realizar las ventas de forma eficiente y eficaz, teniendo en cuenta la cantidad y calidad
requerida por el cliente.
Especifico:
Establecer formas de pagos para comodidad del cliente.
Disponer los productos disponibles en el tiempo requerido por los demandantes.
Controlar la calidad de los productos que se va entregar a los clientes.
Establecer buenas relaciones con los clientes que permitan afianzar su confianza en la
microempresa.
65
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 1 de 1
Actividades: Proceso productivo
Responsable: Administrador
Descripción del proceso:
Detalla las principales actividades que interviene en el proceso productivo de la
panadería Ocho Hermanos, establecido los requisitos que se deben cumplir en el área
administrativa y productiva para iniciar la producción.
Objetivo General
La panadería “Ocho Hermanos” siguiendo procesos ordenados para obtener un
producto de calidad y un adecuado control en los costó de producción.
Especifico
Establecer política que contribuyan a un adecuado control de los costos de producción
establecer responsabilidad dentro del personal que interviene en el proceso de producción
capacitar constantemente al personal Controlar los posibles desperdicios y pérdidas
generadas en la producción
66
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 1 de 2
Actividades: Panificador
Responsable: Auxiliar de Panadería
Descripción del proceso:
Objetivo General
Garantizar que la fórmula de cada uno de los productos se realice de acuerdo a los
estándares de calidad establecidos.
Funciones
Hacer el moje.
Manipular la máquina cilindradora.
Cortar y pesar la masa, moldear
Hornear.
Realizar todas las actividades inherentes a la realización del pan, las tortas y los
bizcochos.
Realizar el aseo diariamente a la mojadora y a la cilindradora. Asear los hornos
semanalmente.
Demás funciones que se le sean asignadas por su jefe inmediato.
Responsabilidades
Manejo de equipos: Mantener en buen estado los bienes a su cargo y hacer una
utilización óptima de los demás recursos asignados para el buen desempeño de su labor.
Mantener en buen estado las herramientas y utensilios de trabajo. Manejo de información:
Tiene una alta responsabilidad en el manejo de información confidencial de la empresa,
pues tiene acceso a todas las fórmulas de fabricación de los productos, por esta razón debe
67
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 2 de 2
Actividades: Panificador
Responsable: Auxiliar de Panadería
Responder con la confidencialidad de esta información. Manejo de dinero: Tiene poca
responsabilidad en cuanto al manejo de dinero. Manejo de personas: El jefe de producción
tiene a su cargo los operarios, por tal razón tiene una alta responsabilidad en el manejo de
personal.
Requerimiento del cargo
Competencias
Trabajo en equipo.
Proactividad. Manejo de relaciones interpersonales.
Comunicación Eficaz.
Desarrollar procesos con calidad.
Coordinar Solución de problemas asertivamente
68
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 1 de 2
Actividades: Panificador
Responsable: Auxiliar de Panadería
Descripción del proceso:
Objetivo General
Garantizar que la fórmula de cada uno de los productos se realice de acuerdo a los
estándares de calidad establecidos.
Funciones
Hacer el moje.
Manipular la máquina cilindradora.
Cortar y pesar la masa.
Moldear.
Hornear.
Realizar todas las actividades inherentes a la realización del pan, las tortas y los
bizcochos.
Realizar el aseo diariamente a la mojadora y a la cilindradora.
Asear los hornos semanalmente. Demás funciones que se le sean asignadas por su jefe
inmediato.
69
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 2 de 2
Actividades: Panificador
Responsable: Auxiliar de Panadería
Responsabilidad
Manejo de equipo: Tiene una alta responsabilidad en el manejo de equipos y utensilios,
por tal razón es su responsabilidad mantener en buen estado los bienes a su cargo y hacer
una utilización óptima de los demás recursos asignados para el buen desempeño de su
labor. Manejo de información: Tiene una alta responsabilidad en el manejo de información
por conocer las fórmulas de los productos, por esta razón debe responder por la
confidencialidad de la información a su cargo. Manejo de personas: este cargo tiene una
baja responsabilidad puesto que no maneja personal. Manejo de dinero: tiene baja
responsabilidad puesto que no maneja dinero directamente de la compañía.
Requerimiento del cargo
Competencias
Trabajo en equipo.
Proactividad.
Manejo de relaciones interpersonales.
Comunicación eficaz.
desarrollar procesos con calidad.
70
Panadería “Ocho Hermanos”
Manual de funciones
y Responsabilidades
Área de Contabilidad
22/2/2017
Pagina 1 de 1
Actividades: venta
Responsable: cajera
Descripción del proceso:
Objetivo General
Atender a los clientes externos ya sea en el punto de venta o telefónicamente,
ofreciéndoles el mejor servicio y garantizándoles una acertada toma de pedido
Funciones
Atender a los clientes en el punto de venta. Atender los pedidos telefónicos. Despachar
el producto terminado y empacado verificándolo con los pedidos de cada cliente. Facturar.
Realizar el cuadre de caja diario. Realizar los informes de venta diarios. Realizar los
informes de venta mensuales.
Responsabilidades
Mantener en buen estado los bienes a su cargo y hacer una utilización óptima de los
demás recursos asignados para el buen desempeño de su labor. Fomentar una cultura de
calidad que busque la plena satisfacción del cliente. Responder por la confidencialidad de la
información a su cargo.
71
4.3. Sistema de costo de base estándar.
Tabla 8
Ventas Anuales
En
ero
Feb
rer
o
Ma
rzo
Ab
ril
Ma
yo
Ju
nio
Ju
lio
Ag
ost
o
Sep
tiem
bre
Oct
ub
re
No
vie
mb
re
Dic
iem
bre
TO
TA
L
Pan
Mixto-
enrollado 4984,20 4876,20 4960,20 4468,20 4696,20 4648,20 4768,20 4696,20 4624,20 4792,20 4840,20 4744,20 57098,40
Pan dulce 954,80 887,60 753,20 753,20 786,80 854,00 887,60 753,20 794,80 890,80 862,00 996,40 10174,40
Bizcochos 3417,60 1947,80 1947,80 1929,00 2086,20 2045,40 2061,00 2112,20 2034,60 2137,80 2463,00 14339,40 38521,80
Otros 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 1944,00 23328,00
Total 11.300,6 9.655,6 9.605,2 9.094,4 9.513,2 9.491,6 9.660,8 9.505,6 9.397,6 9.764,8 10.109,2 22.024,0 129.122,6
Nota Ventas que Realizo la Panadería en el Año 2016, Fuente y Elaboracion Propia
Tabla 9
Producción de Pan Vendido por Mes
En
ero
Feb
rer
o
Ma
rzo
Ab
ril
Ma
yo
Ju
nio
Ju
lio
Ag
ost
o
Sep
tiem
bre
Oct
ub
re
No
vie
mb
re
Dic
iem
bre
TO
TA
L
Pan Mixto-
enrollado 57024 55944 56784 51864 54144 53664 54864 54144 53424 55104 55584 54624 657168
Pan dulce 1144 1048 856 856 904 1000 1048 856 952 1048 1048 1240 12000
Bizcochos 3876 3620 3428 3368 3240 3128 3080 3368 3428 3428 3620 8324 45908
Otros 1944 1944 1944 1944 1944 1944 1944 1944 1944 1944 1944 1944 23328
Total 63988 62556 63012 58032 60232 59736 60936 60312 59748 61524 62196 66132 738404
Nota Cantidad de pan vendido en la panadería en el Año 2016, Fuente y Elaboracion Propia
Tabla 10
Gastos en la Elaboración de 2 litro de Pan de Sal
Nota los Gatos que Tienen Después de Elaborar Pan de Sal, Fuente y Elaboracion Propia
Peso Precio Peso Unitario Gasto
Harina 50 k,g 38,00 6 libras 0,4 2,4
Huevo 30 3,15 1 huevo 0,15 0,15
Azúcar 50 k, g 39,00 1/2" 0,3 0,3
Sal 50 kg 18,9 1 cuchara 0,03 0,03
Manteca 27,5 kg 39,38 1/2" 0,6 0,6
Levadura 500 g 2,5 125 g 0,6 0,6
Esencia 3850 ml 31,5 2 onza 0,15 0,15
Total 2,23 4,23
72
Tabla 11
Materia Prima que Adquiere al Mes
Productos Precio Unidad
Harina 38,00 50 k,g
Manteca 39,38 27,5 kg
Azúcar 39,00 50 k, g
Mantequilla 78,74 50 k, g
Sal 18,90 50 kg
Esencia 31,50 3850 ml
Levadura 2,50 Gramos
Colorante 5,92 Gramos
Polvo de Hornear 4,30 Gramos
Huevo 3,15 Cubetas
Total 261,39
Nota Detalle de los Precio de la Materia Prima, Fuente y Elaboracion Propia
Tabla 12
Pago de la Materia Prima
En
ero
Feb
rero
Mar
zo
Ab
ril
May
o
Junio
Juli
o
Ag
ost
o
Sep
tiem
bre
Oct
ub
re
No
vie
mbre
Dic
iem
bre
To
tal
Harina 1900,00 1520,00 1520,0 1520,0 1900,0 1520,0 1900,0 1900,0 1900,0 1900,0 1900,0 1900,0 21280,0
Manteca 1023,88 945,12 1023,8 866,36 866,36 945,12 945,12 1023,8 1023,8 1023,88 1063,2 1063,2 11814,0
Azúcar 312,00 273,00 273,00 273,00 273,00 273,00 273,00 312,00 312,00 312,00 312,00 390,00 3588,00
Mantequill 1102,36 1023,62 1023,6 944,88 1023,6 1023,6 1023,6 123,62 1023,6 1102,36 1102,3 1102,3 12519,6
Sal 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90 226,80
Esencia 283,50 252,00 252,00 252,00 252,00 252,00 252,00 252,00 283,50 283,50 283,50 315,00 3213,00
Levadura 100,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 87,50 100,00 100,00 125,00 1037,50
Colorante 35,52 29,60 29,60 29,60 29,60 35,52 35,52 35,52 41,44 41,44 41,44 41,44 426,24
Pol.
Hornea 21,50 21,50 17,20 17,20 17,20 21,50 21,50 21,50 21,50 21,50 25,80 25,80 253,70
Huevo 1488,38 1488,38 1488,3 1488,3 1488,3 1488,3 1488,3 1488,3 1488,3 1488,38 1488,3 1488,3 17860,5
Total 6.286,0 5647,1 5721,5 5485,3 5944,0 5653,0 6033,0 6150,8 6200,7 6291,9 6335,6 6470,1 72219,4
Nota detalle del total de la materia prima que paga mensualmente, Fuente y Elaboracion Propia
Tabla 13
Ventas Diarias Mes de Abril
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Pan Mixto-Enrollado 150,75 132,75 150,75 151,35 163,35 162,75 205,35
Pan de Dulce 26,9 26,9 26,9 26,9 26,9 26,9 26,9
Bizcochos 120,95 23,1 104,7 45,35 99 18,3 70,85
Otros 27 20,25 20,25 27 20,25 20,25 27
Total de Días 325,6 203 302,6 250,6 309,5 228,2 330,1
Nota de tabla de producción que realiza diario en el mes de abril
73
Tabla 14
Ventas Diarias Mes de Diciembre
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Pan Mixto-Enrollado 162,75 162,75 156,75 157,35 163,35 162,75 220,35
Pan de Dulce 36,5 36,5 36,5 36,5 36,5 33,3 33,3
Bizcochos 3448,2 70,35 86 83,85 85,1 45,75 110,6
Otros 27 20,25 20,25 27 20,25 20,25 27
Total de días 3674,45 289,85 299,5 304,7 305,2 262,05 391,25
Nota de tabla de producción que realiza diario en el mes de diciembre, Fuente y Elaboracion Propia
Tabla 15
Costo Fijo
En
ero
Feb
rero
Mar
zo
Ab
ril
May
o
Junio
Juli
o
Ag
ost
o
Sep
tiem
bre
Oct
ub
re
No
vie
mbre
Dic
iem
bre
To
tal
Energía
Eléctrica 150,00 138,00 140,00 158,00 158,00 148,00 148,00 150,00 150,00 150,00 150,00 165,00 1.805,00
Agua 45,00 45,00 38,00 38,00 38,00 38,00 45,00 45,00 43,00 46,00 46,00 50,00 517,00
Gas
Butano 450,50 397,50 371,00 397,50 397,50 397,50 424,00 424,00 424,00 424,00 424,00 477,00 5.008,50
Sueldo y
Salario 1.984,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 2.022,41 24.230,92
TOTAL 31561,42
Nota de Tabla de los Costó Fijo Donde se Reflejan Costo Fijos de todos los Meses del Año 2016.
Tabla 16
Punto Equilibrio
Costo Fijo $ 0,03
Precio $ 0,10
Costo Variable $ 0,04
PE 1
Utilidades 0
Nota Detalle del Punto de Equilibrio, Fuente y Elaboracion Propia
Unidades Costo variable Costo fijo
1 $ 0,00 $ 0,03
2 $ 0,01 $ 0,03
3 $ 0,01 $ 0,03
4 $ 0,02 $ 0,03
5 $ 0,02 $ 0,03
6 $ 0,02 $ 0,03
7 $ 0,03 $ 0,03
8 $ 0,03 $ 0,03
9 $ 0,04 $ 0,03
10 $ 0,04 $ 0,03
11 $ 0,04 $ 0,03
12 $ 0,05 $ 0,03
13 $ 0,05 $ 0,03
14 $ 0,06 $ 0,03 15 $ 0,06 $ 0,03
74
Figura 5 Punto Equilibrio, Fuente y Elaboracion Propia
Formula:
Costos Fijos______
Precio – Costo Variable
2630
= 43832 0,1 0,06
Análisis del Punto de Equilibrio
Para que el negocio este en el punto en donde no existe perdida ni ganancia se debe
vender 43.832 unidades, considerando que conforme aumenten las unidades vendidas, la
utilidad se incrementa.
El análisis del punto de equilibrio en su modalidad, ayuda a la toma de decisiones en las
tres diferente vertiente sobre las que cotidianamente se tiene que resolver al revisar el
avance de un negocio al vigilar que los gastos no se excedan y las ventas no baje de
acuerdo a los parámetros establecido.
$ -
$ 0,01
$ 0,02
$ 0,03
$ 0,04
$ 0,05
$ 0,06
$ 0,07
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Punto de Equilibrio
Costo variable Costo fijo
75
4.4. Análisis de sistema costeo estándar
Este análisis consiste en detallar la producción diaria de los distintos tipos de pan, el
mismo que fue elaborado en base a la información que se recolecto en el negocio, donde
se detalla la cuota de producción diaria que los panaderos deben cumplir. Con los datos de
ventas estimadas y la diferenciación entre costos variables y costos fijos el negocio,
procedemos a determinar el margen de contribución global de cada producto que elabora y
comercializa La Panadería “8 Hermanos”, el mismo que se encuentra determinado en los
cuadro
Los métodos para realiza el análisis se basan principalmente en determinar los costos
fijos, costos variables, y por ende los costos totales, los mismos que se verán reflejados en
el estado de resultados como costos de ventas. El cálculo del punto de equilibrio es de gran
utilidad cuando se desea evaluar alternativas para aumentar la capacidad productiva o
cambios en los precios o costos de algún producto. Al realizar un análisis del punto de
equilibrio, esto nos ayudara a tener una idea del volumen de producción del negocio y
como ayudara la implementación de un sistema de costo general para la toma de
decisiones.
4.5. Modelo de sistema informático integrado
El modelo integrado que se propone se basaría a un esquema como el que se está
demostrando en el grafico en donde al dueño del negocio tendrá más facilidad para una
toma de decisiones para con ello es necesario que al momento de implementar un sistema
sea a base de este modelo ya que es sencillo y rápido de manejar-
Al momento de gestionar el sistema de proceso contable es importante que la panadería
tenga un control en el producto procesado y producto terminado aun cuando sea
76
comercializado en su totalidad el mismo día que se lo elabora, y poder tener un respaldo de
la cantidad o productos vendidos con un reporte diario que refleje los costó incurrido.
Figura 6 Modelo de Sistema Informático Integrado, Fuente y Elaboracion Propia
• Se deberá definir el parámetro para la función del sistema
• Los empleados tendrán una cuenta de usuario del sistema según su función
• Una persona estará a cargo del mantenimiento del modulo
• El administrador obtendrá información correcta y velara por la integridad.
Una vez realizado una plataforma el señor Ramón Vera Vera propietario de la “Panadería
Ocho Hermanos”, procedió a realizar un análisis general de los diferentes sistemas a
continuación para la elección adecuada en el equilibrio del negocio con la cual se podrá
manejar de manera estable, a tal punto que comienza a ganar o acepta el riesgo de perder en
el negocio. Se surgiere que el dueño pueda elegir en estas opciones de sistema integrado
donde se adaptarían al negocio para tener una mejora financiera un control adecuado para
que el propietario pueda tomar una mejor decisión
Inventario Activo Fijo
Proveedores
Finanza
Contabilidad
Bodeg
a
77
Tabla 17
Comparativo de Software
Nota: Modelos de sistema que la panadería podría estar utilizando, Fuente y Elaboracion Propia.
Cuáles son sus funciones de este
sistema
Ventajas Desventajas
SIAC
Lleva el control adecuado de todas
sus operaciones, sus compras, ventas
movimientos de inventarios, cobros,
declaraciones de impuestos y se
integran todas sus transacciones al
módulo contable.
Sistema ERP
Es un tipo de software que permite a
las empresas controlar la
información que se genera en cada
departamento y cada nivel de la
misma. El sistema ERP es capaz de
generar una base de datos limpia,
donde se gestione la información en
tiempo real y se pueda obtener los
datos requeridos en el momento que
se desee.
Fénix
Es un paquete que integra completa y
eficazmente los siguientes módulos:
Contabilidad
Caja
Bancos
Inventarios
Compras y Cuentas por Pagar
Facturación y Cuentas por Cobrar
Anexos transaccionales y Retornos
en la fuente de impuesto a la Renta
por otros Conceptos.
Implantación rápida.
Es muy flexible
Diseño Modular e integrado.
Interface amigable y estándar.
Cumple estándares tributarios
Optimizar procesos Administrativos
y financieros al aumentar la
productividad y eficiencia.
Registrar información en el lugar en
que se generó para su utilización
inmediata en otras áreas
Facilitar la oportuna toma de
decisiones.
La respuesta a sus aspiraciones sobre
un sistema Administrativo-
Financiero.
La información a la que se accede
está ahí en tiempo real y es
absolutamente confiable.
Cada módulo del sistema ERP entra
en tiempo real a la misma base de
datos.
No hay registros duplicados ni
reproducción de las operaciones, es
decir, se evita la redundancia.
Aumenta el rendimiento de todas las
unidades de trabajo que conforman su
negocio.
Mejora el rendimiento y ahorrar
tiempo, optimizar el control y el
análisis de las decisiones gerenciales
hay, a largo plazo, reducción de
costos para la empresa.
Permiten manejar la administración
de una forma más confiable.
Permiten la toma de decisiones
mediante resultados y operaciones
del manejo de la empresa.
Es de fácil uso y manipulación, de
cualquier opción de cada sistema.
Cuenta con opciones que nos
permiten llevar una contabilidad
activa un control más claro y
verdadero de cada empresa
Requiere programación, probar,
volver a programar.
No permite integrarse a SIAC.
Es muy genérico, no admite
personalización.
Puede generar más resistencia dado
que ya existe una herramienta que
SIAC.
Riesgo que la inversión que se haga
fracase y se pierda completamente.
Cualquier cambio que toque hacer,
debe hacerse a través del líder IT
Su compra es muy costosa y su
personalización aún más.
Su implementación puede requerir
cambios importantes en la compañía
y sus procesos.
Es tan complejo que muchas
compañías no logran adaptarse a él.
Su implementación implica un
proceso continuo, que tal vez nunca
termine.
La experiencia en ERP es limitada y
asignarle personal representa un
problema constante.
El ingreso de valores no exactos,
pueden llevar al fracaso
Se requiere de gran esfuerzo y
tiempo para lograr el objetivo
Es costoso
Se necesitan suficientes recursos
Necesita un control y
mantenimiento.
Perdida de información o de
servicios
La información almacenada
electrónicamente puede ser
manipulada y fácil de acceder si los
controles adecuados y las medidas
de seguridad no están bien
utilizadas.
78
Figura 7 Diagrama de Proceso Contable, Fuente y Elaboracion Propia
Proceso
Contable
Normativa
contable Técnica contable
Leyes y
principios
aplicables
Secuencia
del registro
Métodos de
registro
Diario
Mayor
Estados Financieros
Toma de decisiones
Manual Electrónico
79
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
El propósito de esta tesis fue contribuir con conocimientos y herramientas que ayuden
al propietario de la Panadería “Ocho Hermanos” a mejorar su funcionamiento y
requerimientos mediante la propuesta de un Sistema Contable, que fue elaborado en
función de las necesidades e información que él ha facilitado. Una vez culminado el
desarrollo del presente proyecto se concluye que:
El presente proyecto Propuesta de proceso contable para la mejora financiera de la
Panadería “Ocho Hermanos” describe los requerimientos necesarios para el adecuado
funcionamiento del negocio mediante los procedimientos que se deben seguir para el
desarrollo del proceso contable y en base a las políticas contables propuestas para que
estas funcionen eficientemente bajo normativas legales que se requieren. La dirección de la
panadería está a cargo de su propietario lo que permite tener un mayor control en el
inventario de mercaderías, en el trato de proveedores y clientes y en el efectivo que
dispone el negocio y de qué manera será invertido, sin embargo, en un tiempo no muy
apartado se tendrá que tomar en cuenta un organigrama y se delegue funciones si la
intención es ampliar el negocio.
La Panadería “Ocho Hermanos” no dispone de un sistema contable que le permita
conocer su situación actual el negocio carece de un Sistema Contable Computarizado, que
le permita obtener información precisa e inmediata, lo que dificulta la toma de decisiones
en cuanto a programación de compra de mercaderías, de recuperación de cartera etc., lo
que conlleva que no se aproveche de sus recursos óptimamente para mejorar la
rentabilidad de su negocio.
80
Se podrán definir utilidades más reales en base de un formal proceso de registro de las
operaciones, de esta manera cumplir con la entrega de información oportuna para tomar
decisiones, determinar impuestos que se deban cancelar al SRI y por lo tanto suponer
nuevas cifras de proyección y crecimiento para los siguientes años.
En la aplicación práctica que se ha realizado existe información que se adaptado a un
mes, pero se concluye que este sistema contable debe aplicarse a partir del 01 de enero del
2016 al 31 de diciembre del mismo año.
81
Recomendaciones
Se recomienda al propietario del negocio implementar el Diseño de la Estructura
Contable, simultáneamente con la contratación de un contador profesional; llevando a la
práctica la aplicación de las políticas generales y contables propuestas, para que alcance
sus objetivos y pueda cumplir con su misión y visión.
Realizar una revaluación de la Propiedad Planta y equipo en el transcurso del tiempo
que queda hasta finalizar el año 2017 y con la participación de un perito calificado según
listado de la Superintendencia de Compañías, ya que la valuación en la propuesta fue
basada en precios de valores históricos y de mercado. Se sugiere la implantación del plan
de cuentas propuesto ya que este ha sido diseñado en base a un análisis dentro del área
panificador en lo que al movimiento contable se refiere.
Cumplir con las obligaciones tributarias y fiscales a tiempo para evitar sanciones que
podrían afectar la rentabilidad del negocio. Para ello planificar adecuadamente los recursos
necesarios para tal cumplimiento. Establecer un programa de financiamiento para que sus
clientes puedan comprar con facilidad sin que esto afecte al desarrollo del negocio y así la
panadería tenga éxito en el mercado. Insertar un programa de publicidad mediante
promociones y descuentos en el producto para así darse a conocer el negocio como tal.
82
Bibliografía
(Horngren, Foster y Srikant). ( p.2). En 2006.
(Marín, J. M. Y Rubio. (2001). Economía financiera . Antoni Bosch .
Anaya, D. (2002). Diagnóstico en Educación.
Arquitectura y contrucion. (13 de febrero). diccionario de arquitectura y construcción .
Bello, V. y. (1998). Estrategias y. Argentina: X Congreso EUMEDNET.
Biblioteca Económica BCE - Quito. (28 de Septiembre de 2011). Panificadores Revisan Precios.
Expreso, pág. Biblioteca del Banco Central del Ecuador.
Catargena. (2013).
CHAZI WILIAM. (2016). MANUAL DE CONTROL INTERNO PARA MEJORAR LA GESTIÓN DE
FACTURACIÓN Y COBRANZA EN ROCALVI S.A. GUAYAQUIL.
COSO II. (2013).
El Universo. (11 de 11 de 2007). eluniverso.com. Obtenido de eluniverso.com:
http://www.eluniverso.com/2007/11/11/0001/219/c2d9e04305db4695b672a74bc919.ht
ml
(s.f.). Estudio de la contabilidad General. Felix Varela. la Habana, 2006,p. 57.).
Garófalo, J. (2014). Guía práctica para ventas y mercadotecnia.
Garzon, J. A. (Corriente de Septiembre de 2010). Tesis. Obtenido de Tesis: Repositorio.utc.edu.ec
Gerencia.com. (25 de marzo de 2015). Obtenido de www.gerencie.com/sistema-de-costos-
estandar.html
Gllam, R. S. (2013). Funadamentos del diseño.
Gómez. (2006).
Grasso. (2006).
GSLEC. (31 de 10 de 2010). GSLEC. Obtenido de GSLEC: http://www.gslec.org/xyz-123
GUSTAVO, C. (2015). CONTROL INTERNO. PAG 171.
Horngren, Foster y Srikant. (2006).
INEC. (Corriente de Agosto de 2012). repositorio.uta.edu.ec. Obtenido de repositorio.uta.edu.ec:
https//es.scribd.com
Revision.
83
Izurieta, N. P. (02 de 02 de 2015). Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana.
Obtenido de Ecuador: http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2015/matriz-
productiva.html
Kraft, V. (1986). El círculo de Viena. España: Editorial Tecnos.
Lawrence. (2010).
Malhotra, N. K. (2008). Resultado de Encuestas sobre Perfil de Lectores. Revista Intermacional
sobre Encuestadores, pg 7.
MANTILLA. (2013).
Manuel Galan Amador. (29/5/2009). La entrevista en investigacion. fitec.
Martínez, A. M. (30 de Septiembre de 2013). ues.edu. Obtenido de ues.edu:
HTTP//ri.ues.edu.sv/5860/1!50107921%20g-74.pdf
Mollá. ( 2012). Consumidor.
Moreno, P. (2012). Punto de Equilibrio como Herramienta de Planeación. Cuba: GESTIOPOLIS.
NORMAS INTERNACIONALES DE CONTABILIDAD. (2012).
Padilla Gálvez, J. (2003). El Círculo de Viena.
Porter, M. E. (Corriente de Junio de 2012). http://www.5fuerzasdeporter.com/. Obtenido de
5fuerzasdeporter: http://www.5fuerzasdeporter.com/producto/ejemplos-empresariales-
de-las-5-fuerzas-de-porter/
Raquel Reinoso . (2010).
revisoría fiscal auditoría y control. (19 de 08 de 2014). Obtenido de
(http://actualicese.com/2014/08/19/definicion-de-control-interno/- revisoría fiscal
auditoría y control)
Revista Mundo. (2015). Ranking de empresas con Mayor Responsabilidad Social. En R. M.
Ejecutivo, Grupo Bimbo (pág. https://wiki/Grupo_Bimbo). Bolsa Mexicana de Valores:
ElFinanciero.
Robert, J. (2014). Administracion. pag 10.
Rodrigo. (2008).
Sabino. (1986).
Sampieri. (2011).
Sandhusen, R. L. (2008). Analisis de Datos de Encuestas. En R. L. Sandhusen, Guia Metodologica
(págs. pp 58,60). Barcelona: Analisis de Datos de Encuestas.
Sarmiento. (2005).
84
Silva Borja. (2011). diseño de un sistema administrativo, contable y tributario aplicado a la
panadería el pan familiar, en el sector conocoto. . Cuenca.
Silvia Tuquiñahui. (2011). “Propuesta de implementación de un sistema de control interno basado
en la empresa Electro. Cuenca.
Stanton. (2011). "Fundamentos de Marketing". México: Ed. McGrawHIl.
Stanton, E. y. (2009). Investigacion de Mercados. Mexico: Cuarta Edicion.
TANIA VILLAVICENCIO. (2013). “Propuesta de implementación de un sistema contable integrado
en la asociación 3 de mayo ubicada en la comunidad de Charon Ventanas, cantón Biblian,
provincia de cañar. . Cañar.
Testa, M. (2011). Pensamiento estratégico. ICA - PERU: Planificacion Estrategica.
THOMPSON. (2013). PRODUCTO PLAZA.
Trespalacios. (2010). Investigacion de Mercado. Madrid: Alianza Editorial.
Universo, E. (16 de 08 de 2016). EcuadorInmediato. Obtenido de Noticias Nuevas:
https://login.live.com/ppsecure/post.srf?wa=wsignin1.0&rpsnv=13&ct=1471529747&rve
r=6.6.6556.0&wp=MBI_SSL&wreply=https%3a%2f%2foutlook.live.com%2fowa%2f%3faut
hRedirect%3dtrue&id=292841&CBCXT=out&fl=wld&bk=1471529788&uaid=87d504e2222
24b30bc119fb060428ac7&pi
Villacis, W. M. (2012). Trabajo de Investigacion. Ambato: Gestion de Negocios.
Zapata. (2007).