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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE ECONOMÍA
Trabajo de titulación, previo a la obtención del título de
Economista
Tema:
“Análisis de los factores de comercialización de la cadena
de valor del Cacao en la Provincia de El Oro períodos 2012-
2017”
Autoras:
Srtas. Carmelina González Reyes
María Medina Indacochea
Tutor:
Econ. Cesar Saltos Véliz, MSc.
Abril, 2019
Guayaquil - Ecuador
II
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: ANALISIS DE LOS FACTORES DE COMERCIALIZACION DE LA
CADENA DE VALOR DEL CACAO EN LA PROVINCIA DE EL ORO PERIODOS
2012-2017
AUTOR(ES) CARMELINA GONZALEZ REYES; MARIA MEDINA INDACOCHEA
TUTOR(ES) Eco. CESAR SALTOS VELIZ
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD: CIENCIAS ECONOMICAS
TITULO OBTENIDO: ECONOMISTA
FECHA DE PUBLICACIÓN: ABRIL 2019 No. DE PÁGINAS: 58
ÁREAS TEMÁTICAS: FACTORES DE COMERCIALIZACION DE LA CADENA DEL CACAO
PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS:
Palabra Clave: Producción del Cacao, Factores, Comercialización, Exportación,
Provincia de El Oro.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El presente documento tiene como resultado el análisis de los periodos 2012-
2017 del cacao, y los factores de comercialización de la Cadena de valor del cacao en la Provincia de El Oro en la economía
del Ecuador. Durante la historia se puede ver cambios muy drásticos en la producción y comercialización del cacao y la
situación económica de los países exportados. Se puede ver un comportamiento creciente en el último tiempo con respecto al
cacao denominado “de arriba”. Donde el productor tiende a comercializar un producto con mayor valor agregado, no solo
pueda obtener mayor margen de ganancia, sino que tenga mayor potencial para vender su producto tanto a nivel nacional
como internacional.
En los países occidentales están iniciando un consumo fuerte hacia este tipo de productos, donde existe una demanda
totalmente nueva. Para este tipo de consumidores es muy importante la alta calidad del producto.
En base al estudio realizado, se debe notar que la eficiencia en la producción del cacao nacional debe mejorar
considerablemente, puesto que en este sentido tenemos una muy baja productividad con respecto a otros países.
Desde el punto de vista metodológico, se pretende ejecutar la investigación con metodologías teóricas y estadísticas.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
Teléfono: 2472367-
0996794691/0981997264
E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN: Nombre: Econ. Natalia Andrade Moreira
Teléfono: 2293083 Ext. 108
E-mail: : [email protected]
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III
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 5 DE Abril 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrada Econ. BLANCA VILLAVICENCIO, tutor revisor del
trabajo de titulación Análisis de los factores de comercialización de la cadena de
valor del Cacao en la provincia de El Oro períodos 2012-2017,certifico que el
presente trabajo de titulación, elaboradas por Carmelina González Reyes , con C.I.
No.0913162871; María Medina Indacochea, con C.I. No. 0926549205 , con mi
respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
Economista , en la Carrera de Economía de la Facultad de Ciencias Económicas, ha sido
REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación.
_______________________________
Econ. Blanca Villavicencio
C.I. No. _________________
IV
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO
EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA
OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotras, CARMELINA GONZALEZ REYES con C.I. No. 0913162871; MARIA MEDINA
INDACOCHEA con C.I. No. 0926549205certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación, cuyo título es “ANÀLISIS DE LOS FACTORES DE COMERCIALIZACION DE LA
CADENA DE VALOR DEL CACAO EN LA PROVINCIA DE EL ORO PERÌODOS 2012-2017 ”
son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO
DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*,
autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la
presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del
mismo, como fuera pertinente.
CARMELINA GONZALEZ REYES MARIA MEDINA INDACOCHEA
C.I. No. 0913162871 C.I. No. 0926549205
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación
superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos
superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como
resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación,
artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva
para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
V
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Econ. CESAR SALTOS VELIZ, tutor del
trabajo de titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido
elaborado por CARMELINA GONZALEZ REYES, C.C.: 0913162871;
MARIA MEDINA INDACOCHEA C.C.: 0926549205, con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
ECONOMISTA.
Se informa que el trabajo de titulación: “ANALISIS DE LOS FACTORES
DE COMERCIALIZACION DE LA CADENA DE VALOR DEL CACAO
EN LA PROVINCIA DE EL ORO PERIODOS 2012-2017”, ha sido orientado
durante todo el período de ejecución en el programa antiplagio URKUND
quedando el 10% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/46136923-738766-832454#FZAxbgNBDAP/cjURrFarleSvBC4CIwmuiBuXQf6euYI4iENpifs9fl7H7d1kY6Dr62ihQFuGZSCbCGQgA9mFEhVq2YRP2IQ5eWfP8Zwdx/fLJ+/knTzWAi3sxakFWiDGYDvYDHBcMzjAcWE2GTeRzQOb2CYGBbYoQQcqzNQsuWhCAd5dQ2uKF0LcDxPXOcjyTu1SKqfSlUsZyq3EadVQmWqqtqrU
Q23qrU41Y991vM7v5/l1Pj6ej8/jNt5Gx7Ry5+/QrSL//gE=
----------------------------------
Econ. CESAR SALTOS VELIZ
C.I. 0904419413
VI
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 5 de Abril del 2019
Sr. Economista
Christian Washburn Herrera, MSc.
COORDINADOR DE FORMACIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad.-
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
“ANALISIS DE LOS FACTORES DE COMERCIALIZACION DE LA CADENA
DE VALOR DEL CACAO EN LA PROVINCIA DE EL ORO PERIODOS 2012-
2017” de las estudiantes CARMELINA GONZALEZ REYES; MARIA MEDINA
INDACOCHEA, indicando que han cumplido con todos los parámetros establecidos en
la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los
fines pertinentes, que las estudiantes están aptas para continuar con el proceso de
revisión final.
Atentamente,
------------------------------------
Econ. CESAR SALTOS VELIZ, Msc
C.I. 0904419413
VII
Dedicatoria
Este trabajo realizado con esfuerzo, valentía, y dedicación es por aquellas personas
muy especiales que me han brindado todo su apoyo, y paciencia para obtener un Título
Profesional.
Esta dedicatoria es para Dios, mi Esposo e hijos y mis padres por estar siempre a mi
lado guiándome y enseñarme el camino correcto a seguir.
Carmelina González Reyes
Quiero dedicar éste trabajo a Dios quién supo guiarme por el buen camino, darme
fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban,
enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el
intento.
A mi familia, mi esposo quienes me brindaron la fortaleza y consejos siendo los
pilares fundamentales en toda mi vida universitaria, fueron la fuente de inspiración y de
energía que necesité para culminar una de las metas más importante para mí.
María Medina Indacochea
VIII
Agradecimiento
Agradezco en primer lugar, en lo profundo de mi corazón a Dios por guiarme en el
camino correcto tanto en mi vida, salud, sabiduría y fortaleza. Para culminar con mi meta
propuesta de lograr obtener todas las peticiones recibidas conforme a su voluntad.
En segundo lugar a mi Esposo, Vicente Vera, mis hijos Génesis, Noemi, Jostin,
Karlita y mis padres, Ángel González y Julia Reyes por brindarme el apoyo necesario, y
ser la motivación de no rendirme en los estudios, llegar ser un ejemplo para ellos.
En tercer lugar agradezco al tutor, Economista Cesar Santos por brindarme sus
conocimientos necesarios para poder desarrollar la monografía.
Carmelina González Reyes
Agradezco en primer lugar, a Dios por guiarme en el camino correcto tanto en mi
vida, salud, sabiduría y fortaleza. Para culminar con mi meta propuesta de lograr obtener
todas las peticiones recibidas conforme a su voluntad.
En segundo lugar a mi familia Medina Indacochea, Esposo Aníbal Pérez, mi hija
Dominique Pérez, y mi madre, Margarita Medina por brindarme el apoyo necesario, y ser
la motivación de no rendirme en los estudios, llegar ser un ejemplo para ellos.
En tercer lugar agradezco al tutor, Economista Cesar Santos por brindarme sus
conocimientos necesarios para poder desarrollar la monografía
María Medina Indacochea
IX
Índice General
Introducción ................................................................................................................. 1
Capítulo I ...................................................................................................................... 2
1.1 Planteamiento del Problema ............................................................................... 2
1.2 Formulación y Sistematización del Problema .................................................... 2
1.3 Objetivos ............................................................................................................ 2
1.3.1 Objetivo General. ........................................................................................ 2
1.3.2 Objetivos Específicos. ................................................................................. 2
1.4 Justificación ....................................................................................................... 3
1.5 Delimitación de la investigación ........................................................................ 3
1.6 Hipótesis ............................................................................................................. 3
1.7 Metodología ....................................................................................................... 3
Capitulo II .................................................................................................................... 4
Marco Teórico .............................................................................................................. 4
2.1 El Mercado Mundial del Cacao ......................................................................... 5
2.1.1 El Gran Cacao. ............................................................................................ 5
2.1.2 Producción. ................................................................................................. 6
2.1.3 Superficie cosechada. .................................................................................. 8
2.1.4 Consumo del chocolate a nivel mundial. .................................................... 8
2.1.5 Precio Internacional del Cacao. .................................................................. 9
2.1.6 Variedad del Cacao en el mundo. ............................................................. 10
Capítulo III ................................................................................................................. 11
El Cacao en el Ecuador .............................................................................................. 11
3.1 Importancia del Cacao en la Economía del Ecuador ....................................... 11
3.2 Principales usos del Cacao y sus derivados ..................................................... 11
3.2.1 Usos del Cacao. ......................................................................................... 11
3.2.2 Derivados del Cacao. ................................................................................ 11
X
3.3 Principales variedades de Cacao: el Nacional o Cacao Fino de Aroma-Cacao
CCN-51 ............................................................................................................................ 13
3.4 Caracterización del sector productivo .............................................................. 14
3.4.1 Descripción de la cadena Productiva de Cacao. ....................................... 14
3.4.2 Cadena de Valor de Cacao. ....................................................................... 14
3.4.3 La Tarea de Comercialización. ................................................................. 16
3.5 Producción y Superficie cosechada en Ecuador .............................................. 17
3.5.1 Superficie sembrada en Ecuador. .............................................................. 17
3.5.2 Superficie Cosechada en Ecuador. ............................................................ 18
3.5.3 Producción del cacao en Ecuador. ............................................................ 19
3.5.4 Principales Provincias de Producción del Cacao. ..................................... 22
3.6 Los Actores y sus relaciones en la Cadena de Comercialización del Cacao. .. 24
3.7 Calidad del cacao ............................................................................................. 25
Capítulo IV ................................................................................................................. 29
Resultados .................................................................................................................. 29
4.1 Breve Diagnóstico del Sector Agropecuario de la Provincia de El Oro .......... 29
4.1.1 Demografía. ............................................................................................... 30
4.1.2 División Política. ....................................................................................... 30
4.1.3 Uso actual del suelo. ................................................................................. 31
4.1.4 Área Cultivada con Cacao en la Provincia de El Oro. .............................. 33
4.1.5 Enfermedades que afectan a los cultivos del cacao. ................................. 34
4.2 Cadena Productiva del Cacao en la Provincia de El Oro ................................. 34
4.3 Comercialización del Producto ........................................................................ 35
4.4 Viveros ............................................................................................................. 38
4.5 Superficie, Producción y Rendimiento de Cacao. Provincia El Oro (2012-
2017) ................................................................................................................................ 39
4.5.1 Superficie Sembrada, Cosechada y Rendimiento. .................................... 39
4.5.2 Producción y Venta de Cacao de la Provincia El Oro (2012-2017). ........ 40
XI
4.6 Exportación de Cacao en la Provincia De El Oro ............................................ 41
4.7 Tipos de Cacao que se comercializan en el mercado ....................................... 44
4.8 Participación de las Exportación de cacao en el Ecuador ................................ 44
4.8.1 Exportaciones de Cacao y Elaborados FOB (2012-2017). ....................... 45
4.8.2 Exportaciones de Cacao y Elaborados en Toneladas Métricas (2012-
2016). ........................................................................................................................... 47
4.9 Principales destinos de las Exportaciones de Cacao del Ecuador .................... 49
4.10 Evolución de los Precios del Cacao en Ecuador ............................................ 51
Conclusiones .............................................................................................................. 53
Recomendaciones ....................................................................................................... 54
Referencia bibliográfica ............................................................................................. 55
Anexos ....................................................................................................................... 59
XII
Índice de Tabla
Tabla 1. Producción Mundial del Cacao por País (2012-2017) TM ............................ 7
Tabla 2. Producción Mundial del Cacao por Continente (2012-2017) TM ................. 8
Tabla 3. Superficie Cosechada Mundial del Cacao (2012-2017) Has. ........................ 8
Tabla 4. Precio Internacional de Cacao en dólares por toneladas (2012-2017) ......... 10
Tabla 5. Superficie, Producción y Rendimiento del Cacao en Ecuador (2012-2017) 19
Tabla 6. Producción del Cacao en Ecuador (2012-2017) .......................................... 21
Tabla 7. Ecuador: Principales Provincias de Producción del Cacao Tm (2012-2017)
............................................................................................................................................. 23
Tabla 8. Requisito de la Calidad del Cacao ............................................................... 26
Tabla 9. Clasificación de almendras secas por el grado de fermentación. ................. 27
Tabla 10. Distribución de la Población en la Provincia de El Oro. ........................... 30
Tabla 11. Uso del Suelo por Categoría en la Provincia de El Oro (2012-2017). ....... 32
Tabla 12. Uso del Suelo por Categoría en la Provincia de El Oro (%) (2012-2017) . 33
Tabla 13. Distribución Geográfica de las Plantaciones de Cacao en la Provincia de El
............................................................................................................................................. 33
Tabla 14. Provincia de El Oro: Asociaciones Productoras de Cacao y Derivados .... 38
Tabla 15. Viveros de la Provincia de El Oro. ............................................................ 39
Tabla 16. Superficie Sembrada, Cosechada y Rendimiento del Cacao, Provincia de
El Oro (2012-2017) ............................................................................................................. 40
Tabla 17. Producción y Venta del Cacao en la Provincia de El Oro (2012-2017). ... 41
Tabla 18. Promedio- mes compra de Cacao (quintales) Centro de Acopio Pasaje. ... 43
Tabla 19. Promedio- mes compra de Cacao (quintales) Centro de Acopio Santa Rosa.
............................................................................................................................................. 43
Tabla 20. Exportaciones de Cacao y Derivados del Ecuador FOB período (2012-
2017) .................................................................................................................................... 46
Tabla 21. Exportaciones Totales del Ecuador FOB (2012-2017). ............................. 47
Tabla 22. Exportaciones de Cacao y Derivados en Toneladas Métricas (2012-2017).
............................................................................................................................................. 48
Tabla 23. Exportaciones Totales de Cacao de Ecuador en Toneladas Métricas (2012-
2017). ................................................................................................................................... 49
Tabla 24. Mercados donde Ecuador Exporta Cacao en grano y Derivados en miles de
dólares (2012-2017). ............................................................................................................ 51
Tabla 25. Precio del cacao en Ecuador (2012-2017). ¡Error! Marcador no definido.
XIII
Índice de Figuras
Figura 1. Países que consumen chocolate.. .......................................................................... 9
Figura 2.Principales variedades de Cacao en el Ecuador.. ................................................. 13
Figura 3.Ciclo técnico del Cacao.. ..................................................................................... 14
Figura 4. La cadena de valor del Cacao. ............................................................................ 16
Figura 5. Cadena de comercialización del Cacao. .............................................................. 17
Figura 6. Zonas Productoras de Cacao en Ecuador ............................................................ 23
Figura 7. Mapa Político de la Provincia de El Oro. ........................................................... 29
Figura 8. Cadena productiva de Cacao en la Provincia de El Oro ..................................... 35
XIV
Índice de Anexos
Anexo A. El Proyecto de Reactivación del Café y Cacao Nacional Fino de Aroma…….59
Anexo B. Los inversionistas internacionales conocieron el aroma del Cacao ecuatoriano en
la Provincia de El Oro. ........................................................................................................ 60
Anexo C. Enfermedades que perjudican la producción del Cacao. .................................... 61
Anexo D. Asociación de producción el Progreso................................................................ 62
XV
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
“Análisis de los factores de comercialización de la cadena de valor del cacao
en la provincia de el oro periodos 2012-2017”
Autoras: Carmelina González R.
María Medina Indacochea
Tutor: Econ. Cesar Saltos Veliz
Resumen
El presente documento tiene como resultado el análisis de los períodos 2012-2017 del cacao,
y los factores de comercialización de la Cadena de valor del cacao en la Provincia de El Oro
en la economía del Ecuador. Durante la historia se pueden ver cambios muy drásticos en la
producción y comercialización del cacao y la situación económica de los países exportados.
Se puede ver un comportamiento creciente en el último tiempo con respecto al cacao
denominado “de arriba”. Donde el productor tiende a comercializar un producto con mayor
valor agregado, no solo pueda obtener mayor margen de ganancia, sino que tenga mayor
potencial para vender su producto tanto a nivel nacional como internacional. En los países
occidentales están iniciando un consumo fuerte hacia este tipo de productos, donde existe
una demanda totalmente nueva. Para este tipo de consumidores es muy importante la alta
calidad del producto. Con base al estudio realizado, se debe notar que la eficiencia en la
producción del cacao nacional debe mejorar considerablemente, puesto que en este sentido
tenemos una muy baja productividad con respecto a otros países. Desde el punto de vista
metodológico, se pretende ejecutar la investigación con metodologías teóricas y estadísticas.
Palabra Clave: Producción del Cacao, Factores, Comercialización, Exportación,
Provincia de El Oro.
XVI
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
"Analysis of the Marketing Factors of the Cocoa Value Chain in the
Province of El Oro, Periods 2012-2017"
Authors: Carmelina González R.
María Medina Indacochea
Advisor: Econ. Cesar Saltos Veliz
Abstract
This document has as result the analysis of the periods 2012-2017 of cocoa, and the
marketing factors of the Cocoa Value Chain in the Province of El Oro in the economy of
Ecuador. During history you can see very drastic changes in the production and
commercialization of cocoa and the economic situation of the exported countries. You
can see a growing behavior in the last time with respect to cocoa called "from above".
Where the producer tends to market a product with greater added value, not only can he
obtain a higher profit margin, but he has greater potential to sell his product both
nationally and internationally. In the western countries they are beginning a strong
consumption towards this type of products, where there is a totally new demand. For this
type of consumers, the high quality of the product is very important. Based on the study
carried out, it should be noted that the efficiency in the production of the national cocoa
should improve considerably, since in this sense we have a very low productivity with
respect to other countries. From the methodological point of view, it is intended to
execute the research with theoretical and statistical methodologies.
Key Word: Cocoa Production, Factors, Marketing, Exportation, El Oro Province
1
Introducción
El cacao es una fruta tropical, sus cultivos se encuentran mayormente en el Litoral y
en la Amazonía. Es un árbol con flores pequeñas que se observan en las ramas y producen
una mazorca que contiene granos cubiertos de una pulpa rica en azúcar. La producción de
cacao se concentra principalmente en las provincias de Los Ríos, Guayas, Manabí y
Sucumbíos. En el país se cultivan dos tipos de cacao: el Cacao CCN-51 y el denominado
Cacao Nacional, o Cacao Fino de Aroma conocido como 'Arriba', desde la época colonial.
Ecuador es el país con la mayor participación en este segmento del mercado mundial
(un 63% de acuerdo con las estadísticas de ProEcuador). Otro dato muy importante es que
en el 2011, Ecuador recibió el premio como "mejor cacao por su calidad oral" y "mejor
grano de cacao por región geográfica" en el Salón du Chocolat en París, Francia.
La investigación está enfocada en el análisis del sector cacaotero del Ecuador, cómo
se ha desarrollado desde sus inicios y porqué es tan apetecido en el exterior.
Se analiza la influencia que tiene la exportación del cacao en la economía
ecuatoriana, cuáles son los mercados a los que se destina la mayor cantidad de
exportaciones.
Además el segundo enfoque está relacionado con los factores de comercialización de
la cadena de cacao en la Provincia de El Oro influyen en las exportaciones del Ecuador,
cómo es la calidad y cuáles son los efectos que provocan la falta de conocimientos técnicos
a los cacaoteros en los niveles de producción.
El otro enfoque es analizar la estructura de la comercialización; la cadena de la
comercialización, tanto a nivel interno y externo, y a su vez aumentar la competitividad del
grano en los mercados interno y externos.
Basándose en un análisis, se demostrará al sector cacaotero como pueden llegar a un
modelo de optimización de la comercialización mejorando sus niveles de productividad y
reduciendo los costos de producción para poder ser competitivos nuevamente el mercado
exterior.
2
Capítulo I
1.1 Planteamiento del Problema
En la Provincia de El Oro la producción del cacao ha obtenido cierta importancia no
solo para su zona sino para el país, por considerarse una zona buena con respecto a la
producción del cacao.
La investigación se enfoca en la cadena de comercialización del cacao, dicha
información nos ayuda a conocer los problemas que actualmente tienen los productores
para su comercialización y sus ventas del producto. Y además los factores que influyen en
el mercado comercial.
De acuerdo a lo planteado en lo que se refiere a la comercialización del cacao, se
destaca su gran valor Nacional, dándose a conocer en el exterior a través de las
exportaciones de nuestro cacao ecuatoriano, que es uno de los mejores de Latinoamérica y
que nos representa como país productor de cacao en calidad en el mundo cacaotero.
1.2 Formulación y Sistematización del Problema
¿En que influyen los factores de comercialización de la cadena de cacao en la
Provincia de El oro en las exportaciones del Ecuador?
¿De qué manera influyen los factores de evaluación y calidad para la
comercialización de la cadena de cacao en la Provincia de El Oro?
¿Qué efecto provoca la falta de conocimientos técnicos a los cacaoteros en los
niveles de producción?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General.
Analizar los Factores de Comercialización de la Cadena de valor del Cacao en la
Provincia de El Oro, Período 2012-2017.
1.3.2 Objetivos Específicos.
Analizar la evolución de la industria Nacional del cacao desde el 2012-
2017.
Determinar los principales actores de la cadena de comercialización del
Cacao ecuatoriano a nivel externo e interno.
Determinar los Factores de competitividad de la cadena de
comercialización de cacao inciden favorablemente en las exportaciones
de cacao en Ecuador en el periodo objetivo de estudio.
3
1.4 Justificación
Este trabajo tiene como propósito de analizar la comercialización de la cadena de
cacao en la Provincia de El Oro, y los factores que influyen en el mismo. También el
mejoramiento, rendimiento que se obtiene con la venta de su producto, que aplican los
productores para el mercadeo y en muchos casos son abastecidos por el mismo.
Por considerarse una zona eminentemente buena con respecto a la producción del
cacao, su producto se ha destacado por su calidad tanto en el ámbito social como en lo
económico de nuestra nación. Y además es considerado como producto de exportación a
los países extranjeros de los continentes como Asia, Europa y América.
1.5 Delimitación de la investigación
La Presente investigación está enfocada en el sector cacaotero de la Provincia de El
Oro que comprende la zona siete, donde se va evalúa la comercialización y cadenas de
valor en el mercado interno y externo.
Esta provincia forma parte de la región Litoral, con una extensión de 6.188km2 y una
población de 600.590 habitantes. El clima de la provincia varía en lo referente a la
cantidad de lluvia que cae en cada sector. Tiene una zona costera seca y una zona
montañosa lluviosa. Sin embargo, en ambas zonas, la temperatura es de 25°C
aproximadamente.
1.6 Hipótesis
Los Factores de competitividad de la cadena de comercialización de cacao inciden
favorablemente en las exportaciones del cacao en el periodo 2012-2017.
1.7 Metodología
Desde el punto de vista metodológico, se pretende ejecutar la investigación con
metodologías teóricas y estadísticas para analizar la situación actual de la comercialización
de la cadena de cacao Nacional, y lograr obtener las conclusiones del tema propuesto.
4
Capitulo II
Marco Teórico
La cadena de valor fue diseñada por Michael Porter su estudio es basado por un
análisis interno de una empresa, a través de principales actividades que son representada
en una empresa como los eslabones de una cadena de actividad (proceso de diseño,
producción, venta) donde se le añade un valor al producto cada vez que pasa por unos de
estos procesos. (Magretta, 2014)
La cadena productiva es llamada también acuerdos sectoriales de competitividad,
esta se define a partir del sistema de relaciones entre los diferentes agentes y eslabones
para garantizar un proceso productivo y comercialización. Su objetivo es “generar una
cultura de cadena por la cual los diversos agentes reconozcan que las relaciones de
cooperación al interior de los eslabones están más allá de los intereses individuales de
rentabilidad empresarial” (Panela, 2001).
La cadena de Valor es una herramienta que identifica las funciones, actividades y
procesos de un negocio durante la comercialización, producción y diseño de un producto o
servicio entregado, donde se estima un valor agregado por cada actividad, dando como
resultado el valor del coste total. (Sanchez, 2008)
Por otra parte, la cadena productiva puede ser considerada como: “etapas
interconectadas, a través de la unión entre transformación, producción y consumo, esta
dimensión considera los distintos procesos productivos y relaciones económicas que se
produce entre oferta inicial y demanda final” (Gottret Maria, 2007).
Se define también a la cadena en organizar y analizar, sobre las etapas, actividades y
agente de un determinado producto. Además constituye ordenamiento interrelacionados de
agentes y sus actividades para generar, transformar y entregar un bien agropecuario o
agroindustrial hacia su destino final. ((CIP), 2007)
Según la Escuela de la Planeación Estratégica la cadena productiva está determinada
por factores externos asociados a su entorno, con proveedores, el Estado, los clientes y los
distribuidores. Así, la cadena productiva puede definirse como “un conjunto estructurado
de procesos de producción que tiene en común un mismo mercado y en el que las
característica tecno productivas de cada eslabón afectan la eficiencia y productividad de la
producción en su conjunto” (Guillermo, 2008).
Además se considera a la cadena Productiva que “Es como un sistema constituido
por actores interrelacionados y por una sucesión de operaciones de producción,
5
transformación y comercialización de un producto o grupo de productos en un entorno
determinado” (Sergio, Francisco, & Edel, 2016).
Según Guerra la cadena de valor, es aquella que está constituida por actividades de
valor y actividades de margen, donde la actividad de valor son las diferentes actividades
físicas y tecnológicas de una empresa que realiza un producto. En cambio el margen es la
diferencia entre el valor total y el costo colectivo de desempeñar las actividades de valor.
(Guerra, 2002)
2.1 El Mercado Mundial del Cacao
2.1.1 El Gran Cacao. Al hablar del cacao, se refiere a un producto de exquisito
aroma y de alta calidad, “se ha sostenido que el punto de origen de la domesticación del
cacao se encontraba en Mesoamérica entre México, Guatemala y Honduras, donde su uso
está atestiguado alrededor de 2,000 años antes de Cristo” (Anecacao, 2015).
Estudios reciente han comprobado que el cacao se origina en la alta Amazonia, y que
ha sido utilizada por más de 5000 años.
La producción mundial de cacao en los periodos 2005-2006, estaba liderada por
África con el 73,4%, América el 16,6%, y Asia & Oceanía con 10% restante. Siendo
Ecuador el líder, mundial en producción y exportación de cacao fino o de aroma con un
61% el total
La cultura del cacao en Ecuador es antigua, con la llegada de los españoles a las
costa del pacifico, ya se observaban grandes árboles, ante la llegada en la región costera.
En Ecuador se cultivan actualmente varios tipos de cacao pero la más tradicional es
conocida como Nacional, por su aroma y calidad es buscada por los fabricantes del
chocolate. En la década de 1890 Ecuador se convirtió en el mayor exportador mundial de
cacao, creándose en el país los primeros bancos, gracias a la base sólida que ofrece el
cacao como motor económico nacional.
Con la aparición y expansión de las enfermedades monilla y escoba de la bruja en la
década de 1920, se reduce la producción de cacao en un 30%, aliado con la falta de medios
de transporte y mercados internacionales por la primera guerra mundial, la economia
ecuatoriana entra en un periodo de depresión e inestabilidad. (Anecacao, 2015)
La mayor parte del cacao ecuatoriano es una mezcla de Nacional y Trinitario, es
considerada resistente a las enfermedades siendo único en el mundo. “El Cacao Arriba se
produce en 15 países del mundo, pero solo el que crece en Ecuador es mundialmente
distinguido por su fragancia y sabor” (Anecacao, 2015).
6
La demanda global de cacao y manteca de cacao está impulsada por el mercado
mundial de confitería de chocolate.
Es interesante indicar que la demanda de cacao fino es mayor en el mercado,
principalmente en la elaboración de chocolate de primera calidad donde los países
productores muestran interés por esta tipo de cacao.
“Según la Organización Internacional del Cacao (ICCO) la oferta y demanda
mundial de cacao han crecido a un ritmo anual medio del 2,5% durante los últimos 50
años” (Club del Chocolate).
2.1.2 Producción. En el mercado internacional el cacao es un producto con mayor
presencia por su sabor, valores nutricionales y diversas aplicaciones y usos.
Como podemos observar en la siguiente tabla, la producción mundial del cacao para
el año 2013, se incrementó en un 11% con 4.372 toneladas métricas, con respecto al 2012
que se redujo a 2.480 Tm, para el año 2014-2015 con una disminución del 3% Y 5%
respectivamente, recuperando su producción en el 2016 con un incremento de 4.552 Tm.
Esta disminución que se dio en los años mencionados se debió a “las condiciones
atmosféricas adversas y un brote de Podredumbre Negra fueron los factores que
contribuyeron a la caída de la producción total en Nigeria; pero Indonesia tuvo que luchar
contra las enfermedades y el envejecimiento de los cacaoteros” (Report, 2014/2015).
Los países de mayor volumen que producen son Costa Marfil y Ghana, quienes han
aportado con más del 60% de la oferta mundial. La producción en ambos países se ha
mantenido constante excepto Ghana que comenzó a disminuir en los años 2014-2015. Al
mismo tiempo tenemos: Indonesia, con una producción que no ha sido favorable por
consecuencia de lo ante mencionado.
En cambio Camerún, Nigeria, registra un ligero aumento entre 2012-2016 exceptos
los años 2014-2015 y Ecuador su producción ha evolucionado favorablemente con un
aumento en el 2016 con 270 mil toneladas métricas de cacao, convirtiéndose el sexto país
con mayor producción. América Latina y el Caribe son los principales productores de
cacao fino y de aroma.
En Papua Nueva Guinea, se estima que la producción se ha incrementado dando
buenos resultados en el año 2016 con 4l mil toneladas métricas de cacao.
La Secretaría de la ICCO prevé que las moliendas mundiales de cacao en grano
en la campaña 2016/2017 aumenten en algo menos del 3% para situarse en
4,242 millones de toneladas. El mayor incremento, del 8% (aumento de 63.000
toneladas a 830.000 toneladas), se espera en África. Las moliendas de las
7
región de Asia y Oceanía podrían crecer en casi un 5% a 919.000 toneladas,
mientras que la actividad elaboradora se mantendrá estancada tanto en Europa
(en 1,603 millones de toneladas) como en las Américas (en 890.000 toneladas).
(International Cocoa Organization, 2016/2017)
Tabla 1.Producción Mundial del Cacao por País (2012-2017) TM
CONTINENTE/PAÍS 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Camerún 221 211 232 211 250 210
Costa de Marfil 1449 1746 1796 1581 1900 1910
Ghana 835 897 740 778 850 851
Nigeria 225 248 195 200 230 231
Otros Africanos 89 97 110 141 135 100
AFRICA 1374 3199 3073 2911 3365 3302
Brasil 185 228 230 140 190 205
Ecuador 192 234 261 232 270 280
Otros Americanos 245 264 286 285 306 310
AMERICA 622 726 777 657 766 795
Indonesia 410 375 325 320 330 311
Papua New Guinea 37 36 36 36 41 38
Otros Asiáticos y Oceánicos 37 36 39 41 50 43
ASIA Y OCEANIA 484 447 400 397 421 392
Total Mundial 2480 4372 4250 3965 4552 4489
Información adaptada del ICCO 2017. Elaborado por las autoras
En la tabla 2, podemos observar que la producción mundial de cacao por continente,
se refleja la mayor producción en África, le sigue América y por ultimo Asia & Oceanía,
tomando como referencia el año 2016 el continente africano y americano se incrementó en
un 16%, y un 6% Asia & Oceanía.
En el 2017 solo América incremento su producción y el resto mantuvo un
decrecimiento en su producción, por una plaga que perjudico la cosechas en África.
8
Tabla 2. Producción Mundial del Cacao por Continente (2012-2017) TM
Continente 2012 2013 2014 2015 2016 2017
África 1374 3199 3073 2911 3365 3302
América 622 726 777 657 766 795
Asia y
Oceanía 484 447 400 397 421 392
Información adaptada del ICCO 2017. Elaborado por las autoras
2.1.3 Superficie cosechada. La tendencia del cacao en los últimos años ha
experimentado múltiples cambios en la superficie cultivada y en la producción.
El área cosechada, en el año 2012 se mantuvo en 10.262 ha mientras que el año
siguiente hubo una disminución de 10.176 ha, según en la tabla 3, se reportan los mayores
aumentos a partir de 2013 .Sin embargo, en los años posteriores es decir desde el 2014
hasta el 2016, el crecimiento se mantuvo constante, donde las hectáreas cosechadas
tuvieron un incremento del 2.64% en comparación al año anterior.
Tabla 3. Superficie Cosechada Mundial del Cacao (2012-2017) Has.
Años 2012 2013 2014 2015 2016
Superficie Cosechada 10.262 10.176 10.434 10.468 10.560
Información adaptada del ICCO 2017. Elaborado por las autoras
2.1.4 Consumo del chocolate a nivel mundial. El aumento del consumo mundial de
chocolate se ha venido dando por diferentes factores como son: los gustos y las
preferencias de consumidores, el incremento de los ingresos personales en varias
economías como China e India. De acuerdo con la ICCO (2015).
Como observamos en la siguiente figura según los estudios realizados por El
Syndicat du Chocolat los alemanes son los que más consume chocolate con 11,0 kg por
persona al año, en segundo lugar esta Bélgica con 10,9 kg y en tercer lugar esta Suiza con
10,8 kg, el que menos consume el chocolate es China con tan solo 0,1kg.
Los productores aseguran que el consumo del chocolate a escala mundial elevan las
ventas. El gerente de la exportadora de cacao Guangala Francisco Miranda “dice que cada
vez gana más terreno el consumo del chocolate negro o “dark” que la tradicional barra de
leche y azúcar” (Revista Lideres, 2016).
El consumo del chocolate negro se debe a que contiene el 70% y 80% de cacao, por
considerarse un producto sano.
9
Según Anecacao el consumo anual percápita en Colombia promedia los 1500 gramos
estos es cinco veces más que en Ecuador el cual, consume alrededor de 300 gramos.
Figura 1. Países que consumen chocolate. Tomado de Syndicat du Chocolat, elaborado por Statista.
2.1.5 Precio Internacional del Cacao. Los precios del cacao en el mercado
internacional son manejada por las Bolsas de Nueva York Cotizadas en dólares por
toneladas y la bolsa de Londres cotizadas en libras esterlinas por toneladas.
Se observa el precio internacional de la tonelada de cacao del periodo 2012-2017.
Julio Zambrano, presidente de Anecacao, atribuyó que la caída del precio del cacao en el
año 2012 se dio en consecuencia a la crisis económica mundial y a la gran oferta de Costa
de Marfil, quien es el principal productor mundial de cacao, aseguró también que la crisis
europea influyó en gran medida ya que deja como consecuencia recesión y estancamiento.
Javier Elizalde, gerente de Anecacao, manifestó que a pesar del bajo precio que se
generó en el año, el cacao ecuatoriano ha tenido buena demanda en el mercado de toda
Europa.
En el año 2014 el precio del cacao se incrementó en un 25.54% en comparación al
año 2013 en Estados Unidos, esto se generó como consecuencia del aumento de la
demanda de cacao por parte de China.
La tendencia del precio ha sido creciente desde el 2012, cuyo precio registrado fue
de USD 2.431 por tonelada hasta el 2015 que se presentó el precio más alto de USD 3.345.
10
El precio internacional del cacao en grano en Londres para el año 2017 disminuyó en
30 % registrando una caída del precio, ubicándose en USD 2,029/t en el año 2017.
Respecto al año 2016. Este comportamiento se debió al crecimiento de la producción
en los principales países cacaoteros.
Tabla 4. Precio Internacional de Cacao en dólares por toneladas (2012-2017)
Información adaptada del Indexmundi, Precios Internacionales 2016. Elaborado por las autoras
2.1.6 Variedad del Cacao en el mundo. El cacao como cualquier otra planta posee
diversas variedad lo que influye en sus propiedades y que hace que los aromas varíen, el
cacao como fruto del cacaotero y materia prima que luego de su elaboración como es el
chocolate y otros derivados, se distinguen tres tipos básicos:
Forastero: Originario de la alta Amazonía, el grano de cacao es de color morado, en
la actualidad se cultiva en todo el mundo principalmente el África Occidental, Brasil,
Costa Rica y México.
Criollo: Originario en América del Sur, extendiéndose hacia Centro América. Este
cacao es exclusivo para elaborar los chocolates más finos del mundo, por su sabor a nuez y
caramelo se cultiva en Centro y Sur de América.
Trinitario: Es una mezcla entre caco Criollo y Forastero, tiene una variedad de forma
y color en su mazorca, es considerado como el cacao Fino por su característica
organolépticas. El cultivo se inició en Trinidad y se extendió a Venezuela, introduciéndose
en Ecuador, Camerún. Samoa, Sri Lanka, Java y Papua Nueva Guinea. El cacao
denominado CCN51 de Ecuador se le clasifica dentro de este grupo.
Años Precios del
cacao
2012 2.431
2013 2.824
2014 2.946
2015 3.345
2016 2.266
2017 2.029
11
Capítulo III
El Cacao en el Ecuador
3.1 Importancia del Cacao en la Economía del Ecuador
El cacao es un producto muy importante en la economía del Ecuador especialmente a
la familia campesina de la región costa, se beneficia con un 60% de su comercialización.
Además es un rubro importante dentro de la Balanza Comercial del Ecuador,
considerándose el primer productor de cacao fino del mundo con más del 70% de la
producción, de esta clase de cacao
Por su característica única en cuanto a su sabor y calidad se considera muy apetitivo
en el mercado de chocolates. “Finalmente es necesario subrayar que el Codex alimentario
europeo en especial de Bélgica, dice que el chocolate sea considerado “Premiun” debe
contener en su fórmula al menos un 12% de Cacao Arriba o ecuatoriano”
3.2 Principales usos del Cacao y sus derivados
3.2.1 Usos del Cacao. El cacao, uno de los productos agrícolas más relevantes en la
producción es utilizado como materia prima para la obtención de diversos productos de la
industria de alimentos donde cual se fabrica el chocolate (confitería, bebidas) y la grasa
(manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la
fabricación de medicamentos, cosméticos, la farmacéutica y jabones.
Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los
productos del nuevo continente más codiciados por los europeos.
3.2.2 Derivados del Cacao. El producto principal de una empresa es la pasta de
cacao, donde a partir de este se derivan otros, así tenemos los productos que se van a
elaborar:
Manteca de Cacao: Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a
presión y calor. También llamada aceite de Theobroma, es la grasa natural comestible del
haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de
cacao. La manteca de cacao solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate. Es el único
componente del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco.
Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y
productos farmacéuticos.
Cacao en Polvo: Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos
orgánicos, lo que permite preservar el más puro sabor del chocolate. No es amargo o ácido
y es libre de impurezas, olor o sabores extraños. Conveniente para helados, leche, galletas,
12
coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería y como mezcla en
tabaco.
Torta: Es la fase sólida del licor de cacao. Se utiliza en la elaboración de chocolates.
Licor de cacao: natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es
amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos , la cual a través de
un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y
preservar el más puro sabor del chocolate. Apropiado para la producción de chocolates y
coberturas.
El cacao tras un proceso de industrialización o elaboración artesanal, se obtiene el
chocolate, que puede ser: barras, tabletas, bombones, coberturas, blanco, en polvo, relleno.
Obteniendo diferentes tipos de chocolate como es el chocolate negro: se obtiene a
partir de mezclas con otros productos o frutos secos.
Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros
como materia prima.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de
cacao inferior al 50%), suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también
este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de
un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%.
Chocolate blanco: Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche
(en polvo o condensada) y azúcar usado en la repostería, chocolate relleno: como indica la
expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso
superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas,
etc.
Cuando se consume chocolate se debe abstener de cualquier tipo de postre para
evitar el aumento de peso y así obtener los beneficios del cacao. El consumo de chocolate
es asociado con una serie de beneficios para la salud. Estudios demuestran que favorece al
sistema circulatorio, y que también tiene otros buenos efectos:
Anticanceroso.
Estimulador cerebral.
Antitusígeno.
Antidiarreico.
Efectos afrodisiacos.
13
Hasta el año 2014 existían siete Micro, Pequeñas y Medianas empresas (MIPYMES)
productoras y exportadoras de chocolates elaborados con Cacao Fino de Arriba:
Pacari, Fine & Flavour (Valdivian Chocolate), Verde Gourmet, BKL Corporation-
CAONI, Ecuartesanal, Chocoart, Kallari .Estas representan alrededor del 65% de los
productores – exportadores de chocolate fino de aroma del país. Trabajan en asociación
con pequeños productores de cacao para conservar su forma tradicional de cultivo.
3.3 Principales variedades de Cacao: el Nacional o Cacao Fino de Aroma-Cacao
CCN-51
El Ecuador tiene las dos mejores variedades del mundo: el Nacional y el CCN 51
Cacao Nacional o Cacao Fino de Aroma, conocido también como Criollo o
Nacional cuyo color es amarillo. Tradicionalmente se conoce al cacao ecuatoriano como
“Cacao de Arriba”, debido a que se lo cultivaba en la zona superior del río Guayas (río
arriba), posee un aroma y sabor único, siendo esencial para la producción del chocolate
gourmet apetecido a nivel mundial.
Todos estos detalles de sabor y aroma están en el origen genético del grano, que se
logra con el correcto tratamiento post-cosecha, sumado a condiciones naturales de suelo,
clima, temperatura, luminosidad que convergen en un solo punto, en un solo territorio, en
el mágico y maravilloso Ecuador situado en la mitad del mundo.
Cacao CCN-51, conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color
característico es el rojo, que es producto de la investigación realizada en el Ecuador, en la
zona de Naranjal, por el Agrónomo Homero Castro. Este clon presenta características de
alta producción y tolerancia a las enfermedades pero no tiene el aroma que posee el
Nacional. Tiene un alto rendimiento para la extracción de semielaborados, ingredientes
esenciales para la producción a escala de chocolates y otros. Hoy en día, corresponde la
mayor producción del cacao ecuatoriano.
Cacao Fino de Aroma Cacao CCN-51
Figura 2.Principales variedades de cacao en el Ecuador. Tomado de https://www.google.com.
14
3.4 Caracterización del sector productivo
La cadena de producción del cacao en Ecuador se divide en tres partes que son: La
producción Primaria de Granos, La Transformación a Semielaborados (pasta o licor de
cacao, polvo de caco, manteca de cacao) y finalmente la Transformación en productos
terminados de chocolaterías.
De estas tres etapas, los productos obtenidos son orientados en su mayoría al
mercado externo, siendo el rubro de exportaciones de cacao en grano el que mayor
participación presenta.
3.4.1 Descripción de la cadena Productiva de Cacao. En la cadena productiva del
cacao intervienen varios actores que están involucrados según sea la etapa de elaboración
de los productos de cacao y sus derivados.
La producción cacaotera aunque se concentra fundamentalmente en la costa, abarca
una parte del país, Es por ello, que desde el punto de vista técnico, pueden reconocerse los
eslabones que se inicia con la materia prima, es decir, los viveros y los insumos necesarios
para lograr el cultivo y cosecha del producto. Luego prosiguen una serie de etapas que
garantizan la calidad y el posicionamiento del cacao en el mercado, donde participan
varios actores que van desde el productor hasta el exportador. (Ver la figura).
Figura 3.Ciclo técnico del cacao. Tomado de Miguel Vasallo,
3.4.2 Cadena de Valor de Cacao. La cadena de valor de cacao en Ecuador
representa una serie de pasos de agregación de valor que genera ganancia en cada eslabón,
desde la producción de la finca hasta la venta final. Y los actores que intervienen en ella.
El primer eslabón corresponde a la Provisión de Insumo, se refieren a los viveros
donde se encuentran las semillas para la siembra.
Vivero Insumo Agrícola
Producción: Siembra,
manejo + cosecha Fermentación Secado
Preparación
Almacenaje
Transporte Mercado
Nacional
Productos Agrícolas
Intermediario
Asociación de productores
Industria
Exportador
Mercado
Mundial
15
El segundo eslabón es la Producción aquí intervienen algunos factores como el riego,
control de plaga, cosecha, mano de obra, manejo de cultivo.
El tercer eslabón está la Comercialización “al implementar un sistema de Asociativo
de Comercialización se puede acotar la cadena y la ganancia que obtenía ante el
intermediario puede quedar en la organización y permite pagar mejor precio al productor”
(Gonzalez, 2009).
El cuarto eslabón está las exportaciones como se mencionó en el anterior párrafo si
se administra como corresponde la comercialización con un Sistema de Asociativo, se
pueden exportar en forma directa.
La cadena de cacao y chocolate en Ecuador está compuesta por más de
100.000 productores, 635 acopiadores pequeños y 337 acopiadores medianos y
grandes, que canalizan la producción a un grupo de 40 exportadores activos
(56 registrados) y a 26 empresas procesadoras. Estos a su vez, comercializan la
producción a los principales compradores de cacao en grano y a procesadores
de semielaborados y elaborados del mercado global. Es importante destacar
que aproximadamente el 95% de la cosecha de cacao en grano se moviliza a
través de la red de acopiadores o intermediarios. (Ríos, 2017)
En la cadena de valor, luego de la siembra, cosecha, fermentación y secado viene la
negociación, donde el producto va destinado al mercado internacional (cacao en grano) o
para su transformación (producto final o semielaborado), donde participan también, el
productor y el exportador, el intermediario y el Broker. Este último se encarga de recibir el
producto del exportador para colocarlo en la industria del país de destino, en caso de
tratarse de cacao en grano.
El intermediario además de ser nexo entre el productor y el exportador, puede
encargarse de su industrialización gestionando él mismo su colocación en el mercado
nacional o internacional sin pasar por un Broker (Rosero, 2000). (Econ. Alcívar Avilés
Teresa, 2015)
16
-
Figura 4. La cadena de valor del cacao, adaptada de Industria de cacao, Estudios Industriales 2016,
elaborado por las autoras.
3.4.3 La Tarea de Comercialización. La comercialización de cacao se lleva a cabo
a través de asociaciones de productores, intermediarios, comisionistas y exportadores, los
canales de comercialización de cacao difiere de una región a otra. Los intermediarios
tienen contacto directo con el agricultor, unos están en las zonas de producción en las
principales provincias; mientras que otros las recorren adquiriendo el grano; en muchas
ocasiones, comercializan el cacao para otros intermediarios y comisionistas.
Entre el productor y el exportador tiene que tener por lo menos dos intermediarios:
los pequeños acopiadores y los mayoristas. Los pequeños acopiadores compran el grano
directamente del agricultor visitando las fincas individuales.
Los acopiadores en una etapa posterior venden lo adquirido a los mayoristas, estos a
su vez, revenden a los exportadores. En el otro extremo de la cadena, el grano se vende
directamente al exportador. Esto se hace a través de la participación de asociaciones o
cooperativas de productores y en ocasiones estos gremios exportan directamente.
Investigación
Mercado Internacional
Mercado Nacional
Siembra Secado
Negociación/Venta
Cosecha Vivero Fermentación
Almacenamiento
por intermediarios
Empresa
Industrializadora
Exportador
Industria
Nacional
Broker
Transporte Mercado
Internacional
Broker
Transporte Verificación
de Calidad
Negociación/Venta
Empresa
Industrializadora
Verificación
de calidad
17
En resumen la comercialización está estructurada, la primera etapa tiene que ver con
la producción del cacao, siendo el agricultor quien genera la cosecha, luego la etapa de
comercialización quien la realiza el mismo agricultor, luego participa el intermediario;
después la siguiente etapa está el exportador quien busca las empresas en el exterior que
adquieran el producto y por último, el gran chocolatero quien usa el cacao como materia
prima para elaborar varios productos como por ejemplo, chocolate, licor, entre otros.
Cabe indicar que el agricultor podría vender directamente al exterior, lo que necesita
es generar volumen y ofrecer un cacao de calidad nivel mundial.
Figura 5. Cadena de comercialización del cacao, elaborada por las autoras.
3.5 Producción y Superficie cosechada en Ecuador
3.5.1 Superficie sembrada en Ecuador. La Superficie plantada de cacao en
Ecuador para el año 2012 al 2017 se ha incrementado excepto en el año 2014 que hubo un
decrecimiento 461.030 de hectáreas.
Se puede constatar que las principales causas que provocan pérdidas en los sembríos
de cacao son Sequías, Plagas, Enfermedades, Inundación y Otra Razón.
Producción
Exportación
Comercialización
Compañías
Chocolateras
Agricultor
Intermediarios
Compañías
exportadoras
Europa, USA y
demás
Productividad,
calidad
Mezcla de
variedades incluye
basura y otros
Volumen y
producto de
calidad
Precios
altos y
premios
18
3.5.2 Superficie Cosechada en Ecuador. Las características climáticas y el suelo
con las que cuenta nuestro país, dan la facilidad para cultivar diferentes variedades, con
diferentes tipos de aromas y sabores de acuerdo al lugar donde son cultivados. Según el
mapa de distribución por ANECACAO(2015), la mayor superficie cosechada a nivel
nacional está situada en la región Costa, con el 80% aproximadamente, siendo las
provincias más productivas Manabí, Los Ríos y Guayas, con menor participación
Esmeraldas y El Oro; la región sierra tiene un menor aporte en la producción nacional.
(Proecudor, 2013)
Las estadísticas de producción de cacao que presenta el INEC indica que; hasta el
año 2012, registraban la producción de 133.323 toneladas métricas, con una superficie de
507.721 hectáreas sembradas y 390.176 de hectáreas cosechadas. Tanto la superficie de
hectáreas sembradas, las de hectáreas cosechadas y la producción registran incrementos en
los últimos siete años.
En el 2017 hubo un incremento en la superficie sembrada de 576.516 hectáreas con
una buena cosecha de 467.327 hectáreas, y una producción de 205.955 tonelada métrica de
cacao.
Lo cierto es que se calcula que el 80 % de la superficie sembrada corresponde a la
producción de Cacao Fino de Aroma y el 20% restante correspondería a la variedad CCN-
51, Es importante acotar que esta última variedad se está expandiendo de forma
vertiginosa, porque se ha observado que es altamente productiva, lo que atrae a los
agricultores - productores. Se estima que el 90 % de la producción de cacao en Ecuador se
maneja bajo el sistema tradicional y semitecnificado. (MAGAP, 2015). (Peralta & Samuel,
2016)
En total en el país hay sembradas más de 500.000 hectáreas de cacao. Ecuador es el
sexto productor de este grano en el mundo. Manabí es la tercera provincia en producción.
Con el 60 por ciento, Ecuador es el primer país productor de cacao fino de aroma en
el mundo.
19
Tabla 5.Superficie, Producción y Rendimiento del Cacao en Ecuador (2012-2017)
Año
Superficie
sembrada
(Ha)
Superficie
Cosechada
(Ha)
Producción en Grano
de cacao seco
(Tm)
Rendimiento
(Tm/Ha)
(%)
2012 507.721 390.176 133.323 0,34
2013 508.885 402.434 128.446 0,32
2014 461.030 372.637 156.217 0,42
2015 537.410 532.094 180.191 0,34
2016 559.617 454.257 177.551 0,39
2017 576.516 467.327 205.955 0,44
Información adaptada del ESPAC, por Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2012-2016).
Elaborado por las Autoras.
3.5.3 Producción del cacao en Ecuador. Contrario a la tendencia mundial, durante
los últimos años del período de estudio la producción nacional se incrementó, de acuerdo a
la tabla 5. Según el Banco Central del Ecuador (BCE, 2016), la producción de cacao tendió
al crecimiento ya que con el Proyecto de Rehabilitación de Cacao, que emprendió tanto el
BNF (créditos) como el MAG (asesoramiento técnico), se logró una mayor atención de las
plantaciones.
Con el proyecto, “Gran Minga del Cacao Nacional” se realizó una campaña de poda
que rehabilitó las plantaciones y las superficies plantadas improductivas. De acuerdo con
datos de MAG (2015) entre 2013 y 2016, esta intervención permitió rehabilitar 160.895
hectáreas y renovar 11.882 hectáreas de cultivos. Como consecuencia se muestra la
tendencia al crecimiento de la producción nacional.
En los años 2012-2013 la tendencia de producción y área cultivada bajaron, uno de
los factores que tuvo influencia en esta brecha fueron las condiciones climáticas, que
afectó el volumen de producción de este cultivo durante ese período en todo el país. Pero a
pesar que en el año 2012 la producción fue baja, este fue el quinto producto con mayor
exportación, registrando 133.323 toneladas (FAO 2014). (Proecudor, 2013)
La producción nacional de cacao del año 2014 incrementó 27.90% con respecto al
año 2013, tendencia similar a la de la producción mundial. Este incremento de la
producción nacional se debió a las buenas condiciones agroclimáticas presentadas en las
principales provincias productoras, y los créditos por parte del Banco Nacional del
Fomento y asesoramiento técnico por parte del MAGAP, miembros del Proyecto de
Rehabilitación del Cacao.
20
Ecuador espera poder incrementar el volumen de producción en los próximos años,
con estos factores independientemente de la variabilidad del precio de los mercados.
Y al esfuerzo conjunto de la empresa privada lo que incidió directamente en el
aumento de las exportaciones 11.50% respecto al año 2013. A pesar de esta mejora en los
niveles de producción, los precios no se vieron afectados, registrando incrementos de los
mismos respecto al año 2013 a nivel de productor y mayorista, tanto para el cacao CCN51
como para el cacao Fino de Aroma.
La producción nacional del año 2015 incrementó 9.70% respecto al año pasado, este
incremento fue a causa de la reactivación de plantaciones abandonadas, podas y asistencia
técnica brindada por el Gobierno Nacional, aumentando las exportaciones en 18.8% en
comparación al año 2014.
Aunque la producción mejoro, los precios se vieron afectados tanto a nivel de
productor y mayorista, registrando variaciones a lo largo del año respecto al año 2014,
tanto para el cacao CCN51 como para el cacao fino de aroma. (Ministerio de Agricultura y
Ganaderia, 2014-2015)
Sin embargo, ahora que el Ecuador goza de una producción de cacao en crecimiento,
de una reputación envidiable y de una calidad insuperable, nos encontramos enfrentando
un año cacaotero 2016-2017 con una producción de 177.551 Tm, debido a los cambios
climáticos importantes, por consecuencia de las plagas y enfermedades que trajo consigo el
fenómeno de El Niño desde el año pasado, originando una caída en la productividad en
ciertas zonas de hasta el 50%, mientras que a nivel general el descenso se ubicó en un 20%
aproximadamente.
A estos inconvenientes originados por cambios climáticos, se sumó los efectos que
dejó el terremoto del pasado 16 de abril en Manabí y Esmeraldas, provincias también
productoras de cacao donde los pequeños agricultores se han quedado sin recursos para
poder cosechar y, en muchos casos, sin posibilidades de poder vender su producto debido a
que muchas de las personas que se dedicaban al acopio han salido de las zonas del desastre
y o lamentablemente, perecieron.
Estos factores originados por los fenómenos de la naturaleza han venido de la mano
con la crisis económica más pronunciada de los últimos años, lo cual ha afectado
directamente a la cadena cacaotera ecuatoriana. Que afectarán cosechas y generaran una
reducción sustancial aproximada de 30.000 TM, afectando la economía nacional.
Pero en el 2017 la producción del cacao aumento a 205.955 toneladas métricas, con
un rendimiento de 0,44%.
21
Tabla 6. Producción del Cacao en Ecuador (2012-2017)
Años 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Producción en
grano de
cacao seco
(Tm)
133.333 128.446 156.217 180.192 177.551 205.955
Rendimiento
(Tm/Ha)
(%)
0,34 0,32 0,42 0,34 0,39 0,44
Información adaptada del ESPAC, por Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2012-2016).
Elaborado por la Autora
La superficie y zonas de producción de cacao en el Ecuador están localizadas en
ciertas provincias y se produce como “cultivo solo” o cultivo asociado con otras especies.
La mayor concentración del cultivo del cacao se encuentra en las provincias del litoral
(Los Ríos, Guayas, Manabí, Esmeraldas y El Oro), en las estribaciones de la Cordillera
Occidental de los Andes y en las provincias del nororiente del Ecuador (Sucumbíos,
Orellana y Napo).
En las provincias de Orellana y Sucumbíos se estima que en los últimos años la
superficie sembrada se ha incrementado aproximadamente en 20.000 ha de cacao tipo
Nacional, constituyéndose, en una de las principales proveedoras de cacao para la
exportación; por otra parte, la zona sur oriental, en particular la provincia de Zamora
Chinchipe, poco a poco ingresa en el mapa productor de cacao Nacional Fino o de Aroma.
Ecuador es el principal productor de Cacao Fino de Aroma, sus características
geográficas le permiten tener las mejores condiciones para este tipo de cultivo además de
otras variedades de diferente calidad.
Dentro de la clasificación de variedades que se exportan podemos encontrar las
siguientes
1. Arriba Superior Summer Plantación Selecta (ASSPS)
2. Arriba Superior Summer Selecto (ASSS)
3. Arriba Superior Selecto (ASS)
4. Arriba Superior Navidad (ASN)
5. Arriba Superior Época (ASE)
6. CCN-51
22
3.5.4 Principales Provincias de Producción del Cacao. Las provincias que tienen
una superficie mayor de cacao cosechado son: Manabí, Los Ríos, Guayas, Esmeraldas y El
Oro. Debido a la variedad de microclimas, también podemos encontrar cacao que se
cultiva en Bolívar, Pichincha, Cotopaxi, Napo, Sucumbíos, Orellana y Zamora Chinchipe.
La producción de cacao en la provincia de El Oro para el año 2012 fue de 5.987
toneladas métricas, para el año 2013 se redujo a 4.869 toneladas métricas, con un aumento
en los periodos 2014-2015 excepto el 2016 y 2018 que hubo una disminución.
En la provincia de Esmeraldas para los períodos 2012-2017 aumento excepto en el
año 2013 que obtuvo una disminución de 7.554 toneladas métricas.
En la provincia del Guayas para el año 2012 fue de 40.917 toneladas métricas, con
un incremento para los períodos 2013-2017 excepto en el año 2014 que obtuvo una
disminución de 32.584 toneladas métricas.
La producción de cacao en la provincia de Los Ríos en los períodos 2012-2017 ha
obtenido un incremento muy significativo excepto en el año 2013 con una disminución de
22.112 toneladas métricas.
Y por último la provincia de Manabí quien ha obtenido un incremento favorable
excepto en el año 2014 donde se reflejó el mayor aumento de la producción con 30.166
toneladas métricas.
En estas provincias del Ecuador se concentra la mayor producción de cacao con
niveles favorables, debido a que las plantaciones mantienen buenas condiciones
vegetativas, gracias al suelo, clima, relieve. Donde se obtiene el mejor cacao para la
comercialización a diferente país del mundo.
Como podemos observar en la siguiente tabla la provincia que mayor produce el
cacao es Guayas, durante los años 2012-2016. Pero Los Ríos durante el período de estudio
cerró con 52.815 tm en el 2017 superando a la provincia del Guayas.
23
Tabla 7. Ecuador: Principales Provincias de Producción del Cacao Tm (2012-2017)
Provincias 2012 2013 2014 2015 2016 2017
EL Oro 5.987 4.869 7.710 10.394 9.630 8.273
Esmeraldas 12.821 7.554 15.968 15.575 18.083 20.299
Guayas 40.917 46.159 32.584 49.448 49.233 51.639
Los Ríos 30.109 22.112 36.444 36.185 41.187 52.815
Manabí 10.650 10.294 30.166 28.237 22.309 33.117
Información adaptada del ESPAC, por Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, (2012-2016)
Elaborado por las autoras.
Las provincias productoras que presentan una mayor superficie son: Los Ríos
(52.815 Tm) y Guayas (51.639 Tm).
La provincia más productora fue Los Ríos con el 26 % del total de producción
nacional y con un rendimiento de 0.73 t/ha.
Como podemos observar en la siguiente figura de las zonas productoras de cacao en
Ecuador.
Figura 6. Zonas Productoras de cacao en Ecuador. Tomada de
http://www.fao.org/fileadmin/templates/olq/documents/Ecuador/ppp/taller%20nacional%20ecuador/2Diagn
osticoCadenaCacaoSergioPino.pdf
24
3.6 Los Actores y sus relaciones en la Cadena de Comercialización del Cacao.
La producción de cacao tiene todo un grupo de encadenamientos que indican a nivel
de los productores individuales que proveen cacao en grano y terminan en el mercado
interno o externo. En este proceso están involucrados actores como las unidades de
producción asociadas (UPA), los intermediarios, la industria casera, la industria de
elaborados y exportadores. Así tenemos:
1. Los productores individuales: Son principalmente pequeños productores, estos
se relacionan directamente con los intermediarios ubicados en el pueblo más cercano.
2. Las asociaciones de productores: Se refieren a agrupaciones de productores que
participan en la producción, acopio y comercialización, dirigiendo el producto a
intermediarios, industria o directamente a exportadores. Distribuidos en las provincias de
Manabí, Los Ríos, Bolívar, Cotopaxi, Esmeraldas, Sucumbíos y Guayas.
3. Los intermediarios: Son de diferentes tamaños, dependiendo del volumen de
compra y de la ubicación del acopio. Tienen la opción de comercializar con la industria de
semielaborados, la industria de elaborados o los exportadores de cacao en grano.
4. La industria de semielaborados: Son los industriales que procesan el cacao y lo
transforman hasta alguna de sus etapas intermedias (manteca, pasta, licor). Estas industrias
dirigen el cacao procesado hacia el mercado interno y externo. En el Ecuador existen 15
agroindustrias dedicadas a la agregación de valor del cacao en grano, destacan: Nestlé,
Cafiesa, Infelersa, Ecuacocoa y Ferrero, las cuales dominan el mercado.
5. La industria de elaborados: Son los industriales que procesan el cacao hasta
productos elaborados como el chocolate. En términos de comercialización, dirigen el
producto final hacia el mercado de exportación (previos registros de calidad) o
directamente hacia el mercado interno.
6. Los exportadores de Cacao en grano: Son alrededor de 29 los acopiadores y su
producto va al mercado externo sujeto al cumplimiento de normas de calidad que exigen
sus clientes. Los exportadores de cacao están agremiados bajo Anecacao.
7. Proveedores de insumos: Son básicamente los proveedores de plantas de cacao
(microempresarios y organizaciones públicas y privadas).
8. Instituciones de apoyo al sector cacaotero: todas las organizaciones sean
nacionales o internacionales se fijan en la asistencia técnica, fortalecimiento
organizacional y empresarial, infraestructura, financiamiento, plántulas de cacao, búsqueda
de mercados entre otros aspectos. (Sistematizacion de Informacion y Procesos en Marcha,
2006)
25
Instituciones Públicas
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP)
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
Consejos Provinciales
Municipios
Instituto para el Eco – Desarrollo Regional Amazónico – ECORAE
Unidad de Desarrollo Norte – UDENOR
Consorcio de Municipios Amazónicos y Galápagos – COMAGA
Corporación Reguladora de Manejo Hídrico de Manabí – CRM, y
Universidades
Actores privados tenemos:
ANECACAO
PROECUADOR
Certificadoras
Verificadores
Empresas destinadas a la compra de cacao, y
Las ONG´s
3.7 Calidad del cacao
En lo que respecta a la “calidad” se utiliza en su sentido más amplio, para incluir no
sólo los aspectos clave de sabor y seguridad alimentaria, sino también la característica
física, química y organoléptica que influyen directamente en el comportamiento del cacao
durante la elaboración.
El componente físico de la calidad comprende el tamaño de la almendra, la
coloración externa e interna, grado de fermentación, peso promedio de una pepa, contenido
de cascara, contenido de humedad, defectos e impurezas y materias extrañas.
El componente químico está determinado por el contenido de la materia o grasa,
porcentaje de proteínas, carbohidratos, entre otros.
El componente organoléptico se vincula con el sabor y aroma del grano, tales como
el amargor y la astringencia, que están intrínsecas en las almendras de cacao, requisito
fundamental para la elaboración de chocolates finos.
Los granos de cacao Nacional o de “Arriba” son considerados entre los mejores del
mundo debido a su categoría de cacao fino y de aroma, características que diferencian de
los demás en el mercado mundial y desde siempre nuestro grano de cacao ha sido
reconocido por los más afamados chocolateros internacionales.
26
Dentro del mundo del Cacao de Arriba, los granos del cacao ecuatoriano le han dado
el título a Ecuador como la Capital del Sabor, por sus marcadas características de aroma y
color sumamente apreciadas en la preparación de chocolates finos, revestimientos y
coberturas. Además, representa el tercer rubro de exportación agrícola del país y
constituye una fuente de ingreso para más de 100 000 pequeños productores de
Esmeraldas, la Amazonía, Los Ríos, Guayas y Manabí. La gran demanda de nuestro cacao
es atribuida a las características técnicas que éste posee, pues con el cacao se fabrica el
chocolate oscuro con mayor demanda en el mundo.
Los cacaos del Ecuador por la calidad se clasifican:
ASSPS Arriba Superior Summer Plantación Selecta
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASS Arriba Superior Selecto
ASN Arriba Superior Navidad
ASE Arriba Superior Época
*Coloración marrón violeta
** Se permite la presencia de granza solamente para el tipo ASE
*** La coloración varía de marrón a violeta
Tabla 8. Requisito de la Calidad del Cacao
REQUISITO
CACAO ARRIBA
u ASSPS ASSS ASS ASN ASE CCN-51
Cien granos pesan g 135-140 130-135 120-125 110-115 105-110 135-140
Buena fermentación(min) % 75 65 60 44 26 65***
ligera fermentado(min) % 10 10 5 10 27 11
Total fermentado(min) % 85 75 65 54 53 76
Violeta(máximo) % 10 15 21 25 25 18
Pizarroso/pastoso(máximo) % 4 9 12 18 18 5
Moho (máximo) % 1 1 2 3 4 1
Totales (análisis /100
pepas) % 100 100 100 100 100 100
Defectuoso (máximo
análisis sobre 500 gramos) % 0 0 1 3 4** 1
Información adaptada de Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 176. Elaborado por las autoras
Antes de trasladar el cacao para la comercialización, se deben realizar pruebas para
verificar la calidad que está solicitando el comprador. Este se almacena en un lugar seco y
27
ventilado, en condiciones de humedad relativa del 65 % al 70 % donde no se contamine
con olores. A continuación están los requisitos de calidad que exige el mercado de cacao
convencional, cacao en transición y cacao orgánico:
Grano de fermentación: mayor 80% bien fermentado.
Granos no fermentados: no se aceptan granos sin fermentar.
Contenido de agua: menor a un 6%.
Tamaño de grano: 75-95 unidades pesan 100gramos.
Granos enmohecidos: menor 1%. Y Moho en la cascara: menor 8%.
Tabla 9. Clasificación de almendras secas por el grado de fermentación.
Clasificación de los
granos Características Causas
Efectos de las almendras en el
chocolate
Fermentación buena
Color café, con
grietas, quebradizo.
La cascara se separa
del cotiledón
Resultado de una
buena
fermentación y
secado
Tiene buen sabor y aroma con
máxima expresión del sabor
arriba disminuye los sabores
fuertes
Fermentación media
Color café con violeta
Menos grietas, menos
quebradizo. Aspecto
algo compacto
Se presenta en
tiempo de
fermentación es
insuficiente y en
baja temperatura
Calidad de sabor y aroma es
aceptables aprovechada para la
fabricación de chocolate niveles de
la astringencia como acidez y
amarga más alto que las almendras
bien fermentadas.
Violeta
Color violeta intenso
Aspecto compacto o
semicompacto
Resultado de
interrupción de la
fermentación y el
secado es rápido
Astringencia y acidez fuerte
poco recomendable para la
elaboración del chocolate. No
se ha desarrollado el sabor y
aroma a cacao
Pizarra
Color gris negruzco,
opaco. Son muy
compactos. Su sabor
es muy desagradable
y prolongado
Ausencia de
fermentación
El sabor es extremadamente
amargo astringente y muy
desagradable
Mohoso
Coloración
blanquecina y en
ocasiones verdosa o
amarilla
Ausencia de
fermentación
Producen sabores y olor
desagradable son perjudícales
para la salud ,su presencia
indeseable para la industria
Infectado
Presencia de insectos,
huevos y excrementos
de los insectos
Almendras
deterioradas hasta el
90%
Son atacados por
insectos. Poca
limpieza de las
bodegas. Falta de
fumigación,
almacenamiento
por largo tiempo
Producen olores y sabores
indeseables es un defecto grave
que inutiliza las almendras para
el uso industrial
Información adaptada del Programa Nacional de Cacao/Café, INIAP, 2008. Elaborado por las Autora
28
Con respecto a las normativas y requisitos de calidad y otras exigidas para el
consumo y exportación de Cacao, Ecuador cumple con todas estas normativas. Además la
Agencia de Aseguramiento de la Calidad del AGRO, AGROCALIDAD, es la Entidad
Nacional competente que promueve y vigila estos procesos; y al mismo tiempo promueve
la apertura de mercado de productos agrícolas. (AGROCALIDAD, 2016)
La Norma Técnica Ecuatoriana (NTE) aplicada para el consumo y comercialización
de cacao es la norma llamada NTE INEC 175, 176 y 177, protocolos que se basan en las
normas internacionales como ISO 9000; la primera norma incluye los métodos de ensayo
de corte, la segunda establece los requisitos de calidad y la última delimita las reglas y las
condiciones para el muestreo (Anecacao, 2015)
29
Capítulo IV
Resultados
4.1 Breve Diagnóstico del Sector Agropecuario de la Provincia de El Oro
El Oro es una provincia ubicada al sur oeste del Ecuador, en la Región Costa. Limita
al norte con las provincias del Guayas y Azuay, al noroeste con el Golfo de Guayaquil, al
sur y al este con la provincia de Loja, y al oeste con la Región Tumbes (Perú). Tienen una
extensión de 5 988 Km2 y una población de 600.590 habitantes.
Su clima varía de acuerdo a la cantidad de lluvia que cae en cada sector, en la zona
costera seca y una zona montañosa lluviosa. La temperatura es de 25°C aproximadamente.
La capital de la provincia es Machala.
En cuanto a la producción, tiene un alto potencial productivo como los cultivos de:
banano, cacao, arroz, café, caña de azúcar, maíz, cítricos, frutales y hortalizas.
En el Plan de Desarrollo, la provincia apuesta por el cambio de su matriz productiva,
consolidándose como un polo industrial y agroindustrial del sur del Ecuador, junto al
sector turístico generará una nueva dinámica económica y productiva para los orenses.
Figura 7. Mapa Político de la Provincia de El Oro. Tomada de https://www.google.com.
http://kiley-pxndistx3mo.blogspot.com/2009/07/fundacion-de-la-provincia-de-el-oro.htm
30
4.1.1 Demografía. La provincia de El Oro cuenta, según los últimos datos oficiales
del Censo 2010, con 600.659 habitantes. Conformado por 296.297 mujeres y 304.362
hombres. Estos datos muestran la tendencia de crecimiento que se ha dado en la Provincia
en las últimas décadas, ya que en 1990 la provincia contaba con 412.572 habitantes y en
2001 con 525.763.
Durante los últimos 20 años, la población de la provincia de El Oro ha mantenido su
representación sobre el total del país alrededor del 4%, siendo la quinta provincia más
poblada de todo el país.
La mayor cantidad de habitante es joven con el 10,51%, no hay diferencia entre
mujer y hombre.
La población de 0 a 14 años presenta un incremento considerable tanto en
hombres como en mujeres. A partir de los 15 años se presentan entrantes en la
pirámide sobre todo en las edades comprendidas entre 25 y 30 años, este
fenómeno podría justificarse por la salida que tiene este grupo de población
fuera de su provincia por motivos de estudio, trabajo u otros. (Plan Desarrollo
Ordenamiento Territorial de la Provincia de El Oro, 2015)
Tabla 10.Distribución de la Población en la Provincia de El Oro.
Información adaptada del INEC 2010. Elaborado por las autoras.
4.1.2 División Política. La provincia de El Oro comprende 14 cantones
1.- Cantón Machala comprende las parroquias de Puerto Bolívar, 9 de mayo,
Jubones, Jambelí, La Providencia, El Cambio, El Retiro.
2.- Cantón Pasaje que comprende las parroquias de Buenavista, Caña Quemada, La
Peaña, El Progreso, Casacay, Uzhcurumi.
Población Nº Habitante
Total Población 600.659
Población Urbana 464.629
Población Rural 136.030
Población Económicamente Activa Nº Hab.
Población Total en Edad de Trabajar (PET) 489.429
Población Económicamente Inactiva (PEI) 228.814
Población Económicamente Activa (PEA) 254.615
31
3.- Cantón El Guabo con las parroquias de Barbones, La Iberia, Tendales, Rio
Bonito.
4.- Cantón Santa Rosa comprende las parroquias de La Victoria, Bellavista, la
avanzada, Bella María, Torata, Jambelí, San Antonio.
5.- Cantón Arenillas, comprende las parroquias de Palmales, Chacras y Carcavón.
6.- Cantón Huaquillas comprende las parroquias de Hualtaco, Ecuador, Unión
Lojana, Milton Reyes, El Paraíso.
7.- Cantón Chilla que comprende la parroquia de Chilla.
8.- Cantón Las Laja comprende las parroquias de La Libertad, El Paraíso, San Isidro.
9.- Cantón Piñas con sus parroquias de Capiro, La Bocana, Moromoro, Piedras, San
Roque, Saracay.
10.- Cantón Portovelo con sus parroquias Curtincapag, Morales, Salati.
11.- Cantón Balsas comprende la parroquia de Bella María.
12.- Cantón Marcabeli con su parroquia El Ingenio.
13.- Cantón Zaruma corresponde las parroquias de Arcapamba, Guanazan,
Güizhagüiña, Huertas, Malvas. Muruncay, Salvias, Sinsao.
14.- Cantón Atahualpa con sus parroquias de Ayapamba, Cordoncillo, Milagro, San
José, San Juan de Cerro Azul.
4.1.3 Uso actual del suelo. Los productos que estudia ESPAC (Encuesta de
Superficie y Producción Agropecuaria Continua) corresponden a los cultivos permanentes
y transitorios.
Según la encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) en el
2012, la provincia de El Oro destina 439.068 Has para fines agrarios, La distribución de
los usos del suelo agropecuario y silvícola se caracteriza por la superficies destinadas a uso
pecuario (pastos cultivados 54,05% y pastos naturales 1,87%), la superficie destinada a
montes y bosques es 15,53%.
La superficie agrícola está mayoritariamente constituida por pastos cultivados que
representan el 54,05% de la superficie total de las tierras destinadas a fines agropecuarios y
silvícolas es decir alimentación para la ganadería, los cultivos permanentes representan
21,28% de la superficie agrícola están los cultivos de cacao y frutales, mientras que los
cultivos transitorios y barbecho corresponden al 2,06%, páramos el 1,49%, y otros usos
2,71%, siendo el más representativo que lo siguientes años.
En este periodo se refleja una cifra con mayor participación con respecto a los demás
años.
32
Tabla 11. Uso del Suelo por Categoría en la Provincia de El Oro (2012-2017).
USO
AREA(ha)
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Cultivos
Permanentes 93.442 94.215 56.109 67.394 66.804 70.273
Cultivos
Transitorios y
Barbecho
9.057 8.294 5.915 4.238 6.498 5.469
Descanso 4.448 3.078 1.778 3.784 1.328 2.817
Pastos
Cultivados 237.301 218.863 56.479 130.541 110.771 139.901
Pastos
Naturales 8.220 22.463 62.568 21.866 48.191 17.976
Páramos 6.524 1.562 8.423 9.344 4.996 4.842
Montes y
Bosques 68.191 60.273 161.127 116.380 118.345 99.125
Otros Usos 11.885 11.277 18.282 32.115 39.895 49.337
TOTAL 439.068 420.025 370.681 385.662 396.828 389.740
Información adaptada de Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua. INEC.2012-2016
Elaborado por las autoras.
La superficie agrícola de la provincia de El Oro está mayoritariamente constituida
por cultivos permanentes, y los cultivos transitorios tenemos que los primeros representan
un 91,91%, frente a los cultivos transitorios con 8,09% en el año 2013.
La provincia de El Oro cuenta con una gran diversidad de usos repartidos por todo el
territorio. Estos usos derivados de las diferentes actividades antrópicas que se realizan en
la provincia tienen una incidencia directa sobre el medio natural. Con base en los datos de
la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC), para los años
2012-2016 los usos de suelos se reparten como aparecen en el siguiente gráfico:
33
Tabla 12. Uso del Suelo por Categoría en la Provincia de El Oro (%) (2012-2017)
USO
PORCENTAJE
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Cultivos Permanentes 21,28 22,43 15,14 17,47 16,83 18,03
Cultivos Transitorios y
Barbecho 2,06 1,97 1,59 1,1 1,64 1,40
Descanso 1,01 0,73 0,48 0,98 0,34 0,72
Pastos Cultivados 54,05 52,11 15,24 33,85 27,91 35,90
Pastos Naturales 1,87 5,35 16,88 5,67 12,14 4,61
Páramos 1,49 0,37 2,27 2,42 1,26 1,24
Montes y Bosques 15,53 14,35 43,47 30,18 29,82 25,43
Otros Usos 2,71 2,68 4,93 8,33 10,05 12,66
TOTAL 100 100 100 100 99,99 99,99
Información adaptada de Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua. INEC.2012-2016
Elaborado por las autoras.
4.1.4 Área Cultivada con Cacao en la Provincia de El Oro. En la provincia de El
Oro encontramos condiciones de clima óptimo para el cultivo del cacao, distribuidas en
cincos cantones.
En la Provincia de El Oro es el lugar más recomendado para el cultivo del
cacao, ya que en el aspecto climático y logístico es el más favorable, los
cantones de Pasaje, El Guabo, Santa Rosa, Machala cuentan con un clima es el
idóneo para la producción del mismo, y además la existencia del Puerto
Bolívar hace que los costos logísticos sean menores. (Dirección de Desarrollo
Turístico y Cultural GAD Machala, 2017)
Tabla 13.Distribución Geográfica de las Plantaciones de Cacao en la Provincia de El
CANTONES SITIOS
El Guabo Pagua, Rio Bonito, Chimborazo, Paraíso, San Antonio de Chaguana
Pasaje Casacay, Lomas de Franco, Palenque, Muyuyacu, Malvales, Progreso,
Palo Marcado, Santa Elena, Buenavista
Machala Pajonal, Balosa, Corralitos
Santa Rosa Bellavista, San Antonio de Jumon, Bellamaria, Rio Negro, La
Victoria, Caluguro, Mirador
Arenillas Arenillas, Palmales, Chacras, Tahuin, Guayacanes
Información adaptada del INEC 2014. Elaborado por las autoras.
Según (INEC 2014) reporta que en conjunto los cacao tipo CCN51 y Nacional,
conforman el segundo cultivo permanente más importante en la provincia de El Oro con
34
un 17,06% del área sembrada, sólo superado por el banano (67,7%) y por delante del café
(10,13%).
4.1.5 Enfermedades que afectan a los cultivos del cacao. Las plagas del cacao
puede constituir un problema grave si no se conoce exactamente el problema, incluso
pueden alcanzar al cultivo un mal uso de insecticidas podría ser fatal y llevar al traste la
cosecha y generar pérdidas económicas del cacaotero.
Existen insectos dañinos en los cacaotales, hay insectos beneficiosos como los
polinizadores, predadores y parásitos de otros insectos nocivos.
La Moniliasis; Más conocida como La monilia del cacao, es una enfermedad
causada por el hongo Moniliophthora roreri, que ataca únicamente las mazorcas o frutos de
cacao en cualquier edad, causando pudrición de los granos.
Mazorca negra; esta es la enfermedad es causada por hongos del complejo
Phytophthora, es responsable de más pérdidas en las cosechas que cualquier otra
enfermedad existente.
Aunque este hongo puede atacar plántulas y diferentes partes del árbol de cacao,
como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y raíces, el principal daño lo
sufren las mazorcas.
Mal del machete; Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye árboles
enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y ramas
principales y puede matar a un árbol rápidamente.
Si no se realiza un buen control de los árboles muertos por esta enfermedad, puede
causar una pérdida de árboles muertos hasta del 10%. (El Productor, 2018)
4.2 Cadena Productiva del Cacao en la Provincia de El Oro
La producción de cacao en la provincia de El Oro comienza con la preparación del
suelo, plantación de los árboles de sombra y de cacao, podas de formación, control de
malezas, aplicación de fertilizantes y otros productos.
De igual manera se necesita la construcción de la infraestructura que comprende
caminos internos, canales de drenaje y riego, viveros, fermentadores y secadoras (Lideres,
2014)
Igualmente hay que enfatizar que el conjunto de los productores prefiere manejar
métodos de prevención y de control naturales, pese a no contar con certificaciones de ser
orgánicos.
La producción obtenida se distribuye en centros de acopio mayoristas, los mismos
que se dedican a la venta directa de cacao como materia prima la que va destinada a la
35
industria interna y mercados externos. Los centros de acopio mayorista también
distribuyen en centros de acopio minoristas. Como se indica en la Figura 8.
Figura 8. Cadena productiva de cacao en la Provincia de El Oro. Tomada de Asociaciones de Cacao en la
Provincia de El Oro, elaborado por las autoras
Los productores y centros de acopio, destinan una pequeña producción de cacao a
la pequeña industria local para la elaboración de derivados de cacao entre ellos (manteca
de cacao, pasta de cacao, etc.) para su posterior venta y expendio en ferias y locales de
sedes de las asociaciones.
En El Oro, existen cinco centros de acopio en donde el cacao se fermenta y se seca,
estas se encuentran ubicadas en; Pasaje donde se ubican dos centros, en el Guabo, 2; y en
Santa Rosa un centro de acopio.
La Provincia de El Oro una parte destina el 72% a la producción del cacao tanto
CCN51 y el Nacional, y la otra parte, el 16% al Nacional y el 12% al CCN51.
La producción total se vende bajo ciertas condiciones: El 73% en estado húmedo, el
mismo que no genera muchos ingresos a los productores, y el 27% se lo realiza en seco, el
cual representa mejores recursos económicos para los mismos, este evento se presenta por
cuánto los productores no cuentan con equipos para realizar el secado del producto.
4.3 Comercialización del Producto
En cuanto a la comercialización del producto evidenciamos que el 68% de su
producción se lo realiza con intermediarios, mientras que el 32% por medio de
Asociaciones o cooperativas de productores de cacao.
Productores
Centro de
Acopio
Mayorista
Pequeña
Industria
Local
Centro de
Acopio
Minorista
Venta de
cacao en
pepa
Mercados
externos
Industrias
Interna
Derivados
del cacao
Ventas en
las ferias y
locales de
la ciudad
36
Los productores de cacao de la provincia de El Oro, por lo general los procesos de
cosecha, acopio, fermentación y secado de producto, lo hacen de forma artesanal.
Tecnificar las plantaciones es muy costoso y por la falta de asociación resulta aún
más complicado.
De la producción obtenida por las Asociaciones, un porcentaje los destinan a la
elaboración de productos artesanales los cuales se comercializan en ferias locales o en las
sedes de la misma.
Como podemos presenciar la distribución de la producción de cacao en las
Asociaciones. Las mismas que se dedican a los derivados del cacao, de forma continua o
temporal, todo depende de la oportunidad de comercializarlos, sino es entregado el cacao
en bruto a las acopiadoras.
La mayoría de los productores de cacao de la provincia de El Oro son pequeños y
medianos productores con fincas que en muchos casos no llegan ni a las tres hectáreas, y
con plantaciones viejas que no se encuentran en óptima producción.
Otro factor que enfrentan los productores de El Oro, es la escasa asociatividad, una
gran parte de productores no pertenece a ninguna asociación, por lo que muchas veces
negocian su producto de forma individual, y por esta desventaja se puede en ocasiones
verse afectado en la negociación.
Un aspecto importante de destacar es la calidad del cacao de la provincia de El Oro,
que también es muy apreciado en los mercados internacionales pero que debido a la falta
de iniciativas para los procesos de industrialización, este es comercializado en estado
húmedo o seco, sin haberse sometido a ningún proceso de transformación.
De las asociaciones, existe una que ha logrado sobresalir por el aprovechamiento del
entorno, esta es ASOPROAPI (Asociación de Productores Agropecuarios de Piñas), siendo
la única que consta en la Superintendencia de Economía Popular y Solidaria, cuyos
productos tienen registro sanitario.
La clave para abrir más mercados es pasar por la asociatividad de los productores,
con el desarrollo de una marca común de chocolate ecuatoriano para posicionarse en el
extranjero, promoción respectiva y una política pública que ayude y organice a los actores
y productores de derivados del chocolate.
Esta estrategia es utilizada por los productores colombianos del café y hoy es
reconocido mundialmente, razón por la cual se debe unificar un nombre que se distinga
como chocolate 100% ecuatoriano, ya que se compite con transnacionales y para eso se
necesita trabajo en conjunto.
37
En la Provincia del El Oro se encuentra una asociación de productores que está
conformada por la Cooperativa de Producción Agrícola Cacao Orense
(COOPROCAORE), su objetivo social de esta cooperativa es la producción, trasformación
y comercialización de cacao y sus derivados, mediante el trabajo colectivo de sus socios o
con el aporte individual de cada uno de ellos.
El especial énfasis de la Prefectura de El Oro es eliminar la intermediación en la
producción cacaotera para garantizar mejores ingresos a los productores al negociar
directamente con los exportadores.
La identificación del producto a comercializar entre una asociación y otra
corresponde a características similares en producción, tipo de cacao, formas de comer-
cializar y el proceso de transformación; estos son propios del contorno rural, ausente de
industrialización y teniendo que someterse a precios de los grandes acopiadores.
Entre los productos que se procesan en las asociaciones tenemos los siguientes que
son: Chocolates, manteca de cacao, pasta de cacao, bombones, con la participación de
mujeres y hombres en el procedimiento de elaboración.
En el ámbito de la asociatividad, siguiendo lo establecido en la Ley de la Economía
Popular y Solidaria menciona a las organizaciones como entes formadas por personas que
persiguen propósitos en común, en este caso sería el de comercializar en forma conjunta su
producción.
A continuación se detalla las asociaciones que practica con mayor rotación el
procesamiento de derivados de cacao, los cuales son expendidos en ferias y demás lugares
públicos, con diferentes presentaciones y contextura.
38
Tabla 14. Provincia de El Oro: Asociaciones Productoras de Cacao y Derivados
Asociaciones # de
Has
# de
Productores
Producción
en qq
Producción
en qq por
Has
Producción en
qq destinada a
los derivado
Cuantos productos
artesanales de
cacao realiza
Cooperativa
Defensores
Orenses
180 36 2.160 12 8% 172
Manteca de cacao,
chocolates, pasta de
cacao
Organización
El Paraíso 380 76 7.600 20 10% 760
Manteca de cacao,
chocolates, pasta de
cacao
Organización
Muyuyacu 165 33 1.650 10 8% 132
Manteca de cacao,
chocolates, pasta de
cacao
Organización
Frutas
Tropicales El
Triunfo
170 34 2.380 14 10% 238
Manteca de cacao,
chocolates, pasta de
cacao
COOP. SAN
LUIS 225 45 3.825 17 10% 382
Manteca de cacao,
chocolates, pasta de
cacao
Asociación
represa Tahuin 105 21 1.365 13 10% 136
Manteca de cacao,
chocolates, pasta de
cacao
Asociación el
Mirador 95 19 760 8 10% 76
Manteca de cacao,
chocolates, pasta de
cacao
Asoproapi 70 20 910 13 10% 91
Manteca de cacao,
chocolates, pasta de
cacao
Información tomada del Ministerio de Agricultura, 2016.
4.4 Viveros
Dentro de las labores culturales principales está la eliminación manual de malezas y
la poda o eliminación de partes enfermas de las plantas, en caso de existir presencia de
plagas se puede hacer un control sanitario mediante la utilización de productos químicos.
Otro factor está el Riego, el suelo contenido en las fundas en el vivero, antes de ser
sembrados las semillas de cacao, debe tener humedad que garantice la emergencia de las
semillas, lo cual ocurrirá luego de dos semanas. Luego de este tiempo, se realizarán riegos
cada ocho días durante el primer mes de crecimiento. Hay que tener en cuenta que un
exceso de agua podría provocar la presencia de enfermedades, asfixia de las raíces y
muerte de las semillas. (INIAP, 2014)
Existen registrados en el país un número de 97 viveros de los cuales 9 están ubicados
en la provincia de El Oro, siendo así que la provincia aporta aproximadamente con el 9 %
de la producción nacional de plántulas de cacao, en estos viveros se trabaja con el CCN51
Y CCN52, el detalle se muestra en la tabla 15
39
Tabla 15. Viveros de la Provincia de El Oro.
Nombres de Viveros
Nombres Especies
Vegetales
Viveros Salinas ,Junior Cacao CCN51
Viveros Pineda 1, Pineda 2 Cacao CCN51
Viveros Luisa Cacao CCN51
Viveros Gianella Cacao CCN51
Viveros Esperanza Cacao CCN51
Viveros Colmer Cacao CCN51
Información tomada de la Corporación Markbar, 2012.
4.5 Superficie, Producción y Rendimiento de Cacao. Provincia El Oro (2012-2017)
4.5.1 Superficie Sembrada, Cosechada y Rendimiento. En el siguiente cuadro se
observa en detalle el comportamiento de las variables superficie cosechada, producción y
rendimiento para el período 2012 a 2016, donde la superficie sembrada de cacao alcanzó
una tasa de crecimiento promedio de 2,88%, mientras la superficie cosechada reveló un
crecimiento del 4,21%. La variable superficie cosechada revela un crecimiento promedio
del 5,74%. Respecto al rendimiento, en el año 2015 se obtuvo 0,56 Tm/ha, con un
promedio de crecimiento del 10,76%.
En el 2017 hubo un decrecimiento tanto en la superficie sembrada como la
cosechada obteniendo un rendimiento de 0.55 con respecto al 2016.
En la mayoría de los cantones de la provincia Orense (Pasaje, Guabo, Machala,
Chilla, Arenillas y Palmales) los rendimientos fueron creciendo.
Los rendimientos en todos los cantones investigados de la provincia de El Oro,
fueron de 12 q/ha/semestral de la variedad CCN-51 y del cacao nacional fino de aroma fue
de 9 q/ha/semestral. Una de las preocupaciones de los cantones Arenillas y Santa Rosa, se
refiere al precio del quintal de cacao, el mismo que sigue afectando la economía de los
pequeños agricultores, porque existe una marginación hacia aquellos que no están
agrupados o son miembros de asociaciones agrícolas.
En consecuencia, los pequeños agricultores independientes que no se encuentran
agrupados en ningún gremio, comercializan el cacao en baba a un precio muy inferior
USD 14 el balde de 20 Lbs. (4 baldes = 1 qq/cacao seco), hay que mencionar que el cacao
en baba pesa más que el cacao seco.
40
Tabla 16. Superficie Sembrada, Cosechada y Rendimiento del Cacao, Provincia de El Oro
(2012-2017)
Descripción 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Superficie
Sembrada(ha) 17.751 21.186 18.620 21.039 21.612 19.457
Superficie
Cosechada(ha) 15.165 17.645 16.443 18.595 16.776 14.974
Rendimiento
(Tm/ha) 0,30 0,28 0,43 0,56 0,57 0.55
Información adaptada de Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua. INEC.2012-
2016 Elaborada por las autoras.
El cacao es uno de los productos de mayor superficie cultivada en los tres cantones
de la provincia de El Oro referencia de este estudio, localizado en los cantones: Santa
Rosa, Arenillas y en un renglón nada significativo Huaquillas.
4.5.2 Producción y Venta de Cacao de la Provincia El Oro (2012-2017). La
producción de cacao en la provincia de El Oro es primaria sin ningún tipo de
industrialización, aunque en la actualidad se están llevando adelante gestiones por parte de
las autoridades locales para la inclusión de una planta productora de chocolate, la que sería
de gran impulso para la producción contribuyendo también en el crecimiento económico
de la región. Con el 5% de la producción de cacao a nivel nacional, ocupando el quinto
puesto entre las provincias dedicadas al cultivo.
Según la zona productiva de la Provincia de El Oro fue diversa, en el 2012 la
producción de cacao fue mayor que el 2013 es decir de 5.987 Tm a 4.869 Tm, en cambio
entre el 2014-2015 hubo un incremento favorable así que en el cantón Arenillas (sector
Palmales), las plantaciones se encuentran en buenas condiciones, debido a las plantaciones
jóvenes que entraron en producción con 10.394 Tm. Este proceso es consecuencia del
ingreso de los productores cacaoteros al programa de reactivación del cacao implementado
por el MAGAP.
En lo que respecta al volumen de producción en el cantón Arenillas (Palmales) la
variable registrará un crecimiento de 15%, debido a que el clima fue favorable en este
sector del país lo que ayudó para que los agricultores obtengan un mayor volumen en la
cosecha.
La buena producción de cacao se debe también al incremento de las inversiones,
para el mantenimiento de las plantaciones como: podas, control de maleza, fertilización,
41
controles fitosanitarios, también a la implementación del proyecto de rehabilitación de las
plantaciones envejecidas realizadas por el MAGAP con asistencia técnica y el Banco
Nacional de Fomento (BNF) como ente de financiamiento, el crecimiento que se registra
en el sector productivo es notables con respecta años anteriores debido a la reinserción de
upas productivas. (Miinisterio de Agricultura, 2014)
La producción local de pequeños y medianos productores de El Oro, proviene
principalmente de los cantones de Pasaje y Santa Rosa.
La producción en los años 2016-2017 no fue tan favorable ya que presenta una
disminución con respecto al 2015.
Tabla 17. Producción y Venta del Cacao en la Provincia de El Oro (2012-2017).
Descripción 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Producción
(Tm) 5.987 4.869 7.063 10.394 9.630 8.273
Venta
5.674
4.862
6.864
10.332
9.550
8.195
Información adaptada de Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua. INEC.2012-2016
Elaborada por las autoras.
En lo que se refieren a las ventas del cacao en la provincia de El Oro ha sido similar
con respecto a la producción, es decir que 2015 hubo una mayor producción, con mayor
venta.
4.6 Exportación de Cacao en la Provincia De El Oro
En inicios del siglo XX esta fruta fue identificada como la pepa de oro por su color,
valor y sabor, la cual se cultiva en mayor intensidad en la parroquia el PROGRESO del
cantón PASAJE en donde cada año se realiza una feria del mejor grano de cacao y se elige
una soberana del mismo.
Este sector exporta alrededor de cuatro mil quintales anuales de cacao nacional y
cuenta con una organización de productores “Asociación de Productores de Mercadeo y
Comercialización de cacao el Progreso”, en donde se realiza todas las actividades del
proceso de fermentación y secado de cacao, cumpliendo con una estricta norma de calidad
debido a que el producto tienes como destino mercados internacionales.
El promedio de territorio cultivado que poseen los agricultores de este sector están
entre 5 y 15 has, perteneciente a ciento setenta productores que cuentan con certificación
ubicados en los veinte y dos sectores de la parroquia.
Los socios de la organización de este sector gozan de tres secadoras, tendales,
bodegas de almacenamiento y demás implementos para el proceso de sus productos,
42
además se realiza capacitaciones periódicas por parte de MAGAP a los productores con la
finalidad de dar cumplimiento a los estándares de calidad exigidos por los mercados
internacionales.
A nivel local, en la Provincia de El Oro, existe la Asociación “Unión Regional de
Organizaciones Campesinas del Litoral” UROCAL, quienes a partir del 2012 inician sus
exportaciones de cacao en grano, para lo cual han obtenido certificaciones como producto
orgánico y comercio justo, llegando a exportar en el 2016, US$ 289.292, proyectando
incrementar esta cifra en un 15% al cierre del año 2017.
Estas Exportaciones se han dado gracias al apoyo recibido por parte de la Dirección
Regional de El Oro del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP) y la Universidad Técnica de Machala (UTMACH), con quienes realizaron un
proceso de asesoramiento y asistencia técnica para incrementar la productividad de los cul-
tivos de sus socios como parte de un proyecto de investigación, cooperación, vinculación y
fomento de las capacidades dinámicas.
En la actualidad en la Provincia de El Oro, se encuentra operando en la parroquia
Bellavista del cantón Santa Rosa, la empresa DURÁN S.A. que produce y elabora
derivados del cacao como productos de exportación, al momento se encuentra en la fase de
envío de muestras a países como Chile; y tiene proyectado exportar su primer lote para
inicios del 2018. Ésta empresa se plantea como una alternativa para el comercio directo de
la producción local de la Provincia otorgando mejores precios y una mayor rentabilidad
dentro del proceso de comercialización para los pequeños y medianos productores.
La producción local de pequeños y medianos productores de El Oro, proviene
principalmente de los cantones de Pasaje y Santa Rosa, la cual se comercializa a través de
centros de acopio quienes a su vez le venden todo el volumen de compra a la Asociación
Nacional de Exportadores de Cacao e Industrializados del Ecuador, ANECACAO,
organización que exporta y vende el cacao a empresas a nivel nacional.
A continuación se presentan los detalles como se comercializan a través de centros
de acopio los volúmenes promedio mensuales de compra de cacao, durante el año 2015,
ver en la Tabla 13 y Tabla 14.
43
Tabla 18.Promedio- mes compra de Cacao (quintales) Centro de Acopio Pasaje.
Centro de Acopio Pasaje Cacao Nacional Cacao CCN51
Asociación el Progreso 1800
Cooperativa Agrícola San Luis 440
Bodega Sarmiento 320
Bodega Henry Sarmiento 160 700
Comercial Agurto 80 640
Comercial Cuencacao 680
Comercial CAFIORO 520
Bodega Castro 560
Total 2480 3420 Información tomada de Jimbo, R. (2015). Elaborada por las autoras.
Cantón Santa Rosa
En Santa Rosa, provincia de El Oro, la mayoría de cacaoteros son pequeños
productores, venden su producto a intermediarios y; estos a su vez, a otros intermediarios
en la Ciudad de Guayaquil, haciendo una cadena de intermediación extensa y poco
beneficiosa para los agricultores a pequeña escala.
Tabla 19. Promedio- mes compra de Cacao (quintales) Centro de Acopio Santa Rosa.
Centro de Acopio Santa Rosa Cacao Nacional Cacao CCN51
Comercial CAORO 60 900
Comercial Gómez 500
Asociación “El Quemado 720
C.Aco.Com Santa Rosa 300 420
Comercial Ruiz 300
Comercial Ortizca S.A 500
Total 860 2840
Información tomada de Jimbo, R. (2015).
Durante los meses de septiembre/2014 hasta abril/2015, se acopiaron de los cantones
Pasaje (62%) y Santa Rosa (38%) un total de 49.680 quintales de cacao (Jimbo, 2015).
(Mayiya, Marco, & Timmy, 2018)
La Provincia de El Oro en la actualidad cuenta con tres vías para la comercialización
a gran escala y para la exportación de cacao en sus diferentes variedades; la principal es a
través de ANECACAO, la otra es por medio de UROCAL que apoya a sus asociados por
44
medio del centro de acopio de Zhumiral, a más de que la Empresa Exportadora DURÁN
S.A. que procesa derivados de cacao con proyección para el 2017.
4.7 Tipos de Cacao que se comercializan en el mercado
Presentamos diferentes tipos de cacao comercializados ya sea de manera organizada
o individual:
Cacao orgánico: Este es un tipo de cacao orientado exclusivamente al mercado
internacional. Cuenta con certificado que lo acredita como orgánico. Para el cacao
orgánico, se debe llevar un sistema interno de control para verificar que se cumple con las
normas orgánicas.
Este cacao es sometido a un proceso de fermentación, secado, clasificación y
empaque para brindarle las condiciones óptimas de exportación.
“Los principales demandantes de este tipo de cacao son países europeos como
Alemania, Italia, Francia y los Países Bajos” (AGROCALIDAD, 2016)
Cacao convencional: El cacao convencional no cuenta con certificado ni tiene un
sistema interno de control sobre el tipo de manejo y uso de insumos.
Aunque un productor no utilice químicos en sus plantaciones y utilice técnicas
agroecológicas, si no tiene el respaldo de un certificado que lo acredite, su cacao es
clasificado en el mercado como convencional.
Cacao poco fermentado o sin fermentar: No se fermenta el grano de cacao para
ser secado es el producto demandado por las industrias para elaboración de cereales y
bebidas tradicionales.
4.8 Participación de las Exportación de cacao en el Ecuador
La comercialización de cacao en Ecuador, desde su inicio se ha convertido en una
fuente de ingresos económicos muy importante para todos quienes conforman este sector.
El establecimiento de la organización asociativa, en principio, a pequeña escala, ha
permitido que los agricultores cacaoteros encuentren en la exportación de este producto y
sus derivados una alternativa viable de crecimiento productivo.
Según Pro Ecuador, las empresas que exportan cacao son 61 y 39 las que exportan
semielaborados, como polvo, grasa, aceite, manteca y pasta.
45
4.8.1 Exportaciones de Cacao y Elaborados FOB (2012-2017). Las exportaciones
de cacao en el Ecuador se dan en dos presentaciones generales: grano y semielaborados.
En tabla 15 damos a conocer una descripción sobre las exportaciones del Ecuador,
expresados en miles de dólares (FOB).
En el año 2012, las exportaciones de cacao disminuyeron a USD 346.191 miles de
dólares, el motivo que contribuyó a la caída registrada fue que el precio presentó una caída
desde el mes de septiembre del 2012 con un precio de USD 2.620 por tonelada hasta el
mes de marzo del 2013 con un costo de USD 2.153 por tonelada.
En el año 2013 se presenta un pequeño incremento dando como resultado USD
433.272 miles de dólares, a pesar de la baja que venía sufriendo el precio, en el séptimo
mes de este año alcanza su punto más alto y logra superar el descenso experimentado en el
2012.
Las generosas condiciones climáticas registradas en varias de las provincias
productoras de cacao en el año 2014 contribuyeron al incremento generado de cerca del
27.9% en comparación al año 2013. El mayor valor registrado en el periodo corresponde al
año 2015 con USD 705.415 se evidencia un crecimiento del 20% con respecto al año
anterior.
Durante el periodo de estudio el cacao tiene una participación del 82% del total de
las exportaciones de cacao y sus derivados, con una tasa de crecimiento del 17%, los
países principales donde van destinados este producto son: Estados Unidos (26%), Países
Bajos (14%), Malasia (11%), México (10%) e Indonesia (7.5%).
La pasta de cacao ocupa el segundo lugar con el 6% de participación, con una tasa
creciente promedio anual del 16%. En el 2012 el valor de las exportaciones de este
producto fue de USD 27,2 millones, aumentando hasta el 2016 con un valor de USD 48,6
millones. Los principales destinos son: Estados Unidos (29%), Japón (15%), Perú (12%),
Chile (8.5%) y Argentina (7.2%).
La Manteca, grasa y aceite de cacao, representa el 5% del total de las exportaciones
de cacao y derivados. El principal socio comercial de este producto es Países Bajos con
una participación del 23% , le sigue Alemania (20%), Perú (16%), Estados Unidos (14%) y
Reino Unido (9%). Durante el periodo del 2012-2016 tuvo un tasa de crecimiento
promedio anual del 19%, en el 2014 registró la cifra más alta con un valor FOB de USD
46,6 millones.
46
En cuanto al chocolate, se tiene una participación del 4%, el principal comprador de
este producto es: Brasil, Argentina, Colombia, Estados Unidos y México. Mientras que el
cacao en polvo y la cascara de cacao tienen una participación del 3 y 1% respectivamente.
En el periodo 2015 tuvo un decrecimiento del 0,40%, es decir una reducción de USD
20,0 millones, ya que en el 2016 registró un valor del USD 23,8 millones, en comparación
del 2012 donde registró un valor de USD 26,2 millones.
Las exportaciones de Ecuador de cacao y sus derivados en los últimos dos años
(2014-2015) han mantenido una tendencia en alza, tanto en valor FOB (miles de dólares
USD) como representadas en toneladas.
Tabla 20. Exportaciones de Cacao y Derivados del Ecuador FOB período (2012-2017)
Información adaptada de PROECUADOR, 2016.Elaborada por las autoras
El Ecuador ha aumentado las exportaciones totales de cacao a lo largo de los años,
como se puede observar en la tabla, 20 el 2015 los volúmenes exportados aumentaron con
respecto a los demás años en 812.382 en valores FOB, excepto en los años 2016 que
presento una disminución de 750.031 en valor FOB.
Los resultados positivos no pudieron mantenerse y en 2017 las exportaciones
cayeron hasta $ 688,98 millones. Al analizar los principales destinos a los que se exportó
cacao y sus elaborados, destacan dos lugares: Estados Unidos y Holanda, que en
promedio durante el periodo comprendido entre 2013 y 2017 representaron cerca de 42%
del total de exportaciones.
PARTIDAS DESCRIPCIÓN 2012 2013 2014 2015 2016 2017
1801 cacao en grano, entero o
partido, crudo o tostado 346.191 433.272 587.528 705.415 621.970 589.750
1803 Pasta de cacao 27.216 27.279 36.306 38.843 48.614 25.832
1084 Manteca grasa y aceite de
cacao 23.729 30.504 46.560 33.761 41.850 37.477
1086
chocolate y demás
preparaciones que
contengan cacao
26.212 21.800 26.112 20.089 23.813 23.063
1085 Cacao en Polvo sin
adición de azúcar y otros 29.456 17.811 13.075 13.898 13.440 12.378
1082 cascara ,películas y demás
desechos de cacao 448 503 570 376 344 483
Total 453.252 531.169 710.151 812.382 750.031 688.983
47
Tabla 21. Exportaciones Totales del Ecuador FOB (2012-2017).
Año Miles de dólares FOB
2012 453.252
2013 531.169
2014 710.151
2015 812.382
2016 750.031
2017 688.983
Información adaptada de PROECUADOR, 2016. Elaborada por las autoras
4.8.2 Exportaciones de Cacao y Elaborados en Toneladas Métricas (2012-2016).
Según la Organización Internacional del Cacao existen 5 calidades del cacao fino de
aroma, actualmente el país exporta tres calidades Arriba superior época (ASE), Arriba
superior Summer selecto (ASSS) y Arriba superior selecto (ASS).
El Ecuador ha aumentado las exportaciones de cacao en granos como
semielaborados de cacao, generando importantes volúmenes de licor o Pasta de cacao, el
cual se exporta a la industria chocolatera internacional. Manteca y Polvo de cacao se
producen y exportan en menor cantidad, como se puede observar a continuación en la tabla
16, nos vamos a enfocar en el análisis de las exportaciones y elaborados de cacao en
toneladas métricas referente a los periodos 2012-2017.
Para el año 2013 se genera un incremento de la cantidad de cacao exportado dando
como resultado un total de 174.286 mil toneladas métricas, volumen mayor que en el 2012,
en el año 2014 las exportaciones de cacao alcanzaron un incremento importante no
registrado anteriormente siendo estas de 223.269 mil toneladas métricas, estos volúmenes
exportados subieron en un 8% en comparación al año anterior
En el año 2015 las exportaciones totales de cacao y elaborados de los dos tipos cacao
tanto fino de aroma como CCN-51 alcanzaron 267.254 toneladas métricas, subiendo con
un 13%, gracias a la incorporación de nuevas áreas de cultivo. El cacao en grano
represento el 87% del total de exportaciones siendo el principal destino de exportación
países desarrollados y de altos ingresos particularmente Estados Unidos y Europa quienes
controlan el mercado mundial del chocolate con leche. (SIPAE, 2016:68) (Quijia, Análisis
de la producción y la industria del cacao fino de aroma en el periodo 2007-2015 en
Ecuador, 2018)
48
Los elaborados de cacao tienen el 12% de participación dentro de este grupo está el
licor de cacao el más demandado con 47% de participación, manteca de cacao 22%, polvo
26%, torta de cacao.
Por último los chocolates, barras, tabletas, bombones, coberturas, en polvo, relleno,
baños alcanzaron alrededor del 1% de participación lo que indica que la industria de
chocolates finos necesita un gran impulso.
Al concluir el año 2016 las exportaciones ecuatorianas de cacao en grano y sus
derivados llegaron a ser de 252.715 mil toneladas métricas, revelando así un descenso en
comparación al año 2015.
Esto ocurrió porque el sector sufrió problemas asociados por enfermedades, desastre
natural, si bien no incidió de una manera directa en la producción, pero parte de la
infraestructura de muchos de los productores y exportadores de este producto tradicional
se vio afectada y tuvieron que obligatoriamente re direccionar su inversión económica para
poder seguir dedicándose a este tipo de cultivo.
El gobierno se ha implementado una serie de proyectos para impulsar la industria de
alimentos mediante Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo donde el cacao fino
de aroma se encuentra dentro de los cinco productos prioritarios (ESPAE, 2016:27).
(Quijia, Análisis de la producción y la industria del cacao fino de aroma en el periodo
2007-2015 en Ecuador., 2018)
Tabla 22. Exportaciones de Cacao y Derivados en Toneladas Métricas (2012-2017).
Información adaptada de PROECUADOR, 2016. Elaborada por las autoras
El sector de “Cacao y Elaborados”, desde 2012 a 2017, ha tenido un crecimiento
anual de 11% en montos y de 19% en volumen. Para el 2016 las exportaciones
ecuatorianas de cacao, tanto cacao en grano como productos derivados, cerraron
PARTIDAS DESCRIPCIÓN 2012 2013 2014 2015 2016 2017
1801 Cacao en grano, entero o
partido, crudo o tostado 147.329 174.286 198.878 236.066 227.213 284.546
1803 Pasta de cacao 8.209 3.106 10.600 9.668 12.415 7.796
1084 Manteca grasa y aceite de
cacao 7.672 1.686 6.413 14.799 6.299 7.053
1086
Chocolate y demás
preparaciones que
contengan cacao
6.519 1.425 1.622 1.102 1.481 1.684
1085 Cacao en Polvo sin adición
de azúcar y otros 1.530 370 5.395 5.279 4.967 5.733
1082 Cascara ,películas y demás
desechos de cacao 1.247 291 361 340 340 678
Total 172.506 181.164 223.269 267.254 252.715 307.490
49
alcanzando un volumen total de 252.715 mil toneladas métricas, existiendo una
disminución comparado con el año 2015. Pero hubo un incremento favorable en las
exportaciones en el 2017 de 307.490 mil toneladas métricas.
Tabla 23.Exportaciones Totales de Cacao de Ecuador en Toneladas Métricas (2012-2017).
Año Miles de Toneladas Métricas
2012 172.506
2013 181.164
2014 223.269
2015 267.254
2016 252.715
2017 307.490
Información adaptada de PROECUADOR, 2016. Elaborada por las autoras
4.9 Principales destinos de las Exportaciones de Cacao del Ecuador
Las exportaciones de cacao del Ecuador representan el 6% del total de las
exportaciones de cacao a nivel mundial, en cuanto al chocolate tiene una participación no
significativa del 0,23% del total de las exportaciones de chocolate a nivel mundial.
Durante el año 2016, las exportaciones de cacao en grano y de productos
semielaborados fueron dirigidas al continente americano, europeo, asiático y africano,
siendo E.E. U.U. el mayor país importador tanto de granos de cacao como de
semielaborados, de los productos terminados o chocolates.
Los principales compradores del cacao ecuatoriano tenemos en primer lugar
Estados Unidos a quien se le destinó USD 123.780 millones de dólares de cacao
ecuatoriano, en el 2012, ya que en este año las exportaciones presentaron una disminución.
Pero en el año 2013 presenta una ligera recuperación incrementando a USD 152.553
millones de dólares, para el año 2014 registra un mayor incremento de las exportaciones
presentando un total de USD 239.958 millones de dólares.
Estados Unidos es el principal socio comercial de Ecuador, las exportaciones de
cacao y semielaborados hacia este país son altamente dinámicos, en el año 2015 se exportó
alrededor de 93.000 toneladas métricas, donde presenta el mayor incremento que los
demás periodos con un valor de USD 268.286 millones de dólares.
En segundo lugar se encuentran México, con una participación del 10%, para el
2016 registró un valor de USD 63,7 millones, es decir 24,8 millones más con respecto al
2012 la cual registró un valor de USD 38,9 millones.
50
Bélgica también es un gran comprador del cacao ecuatoriano, las exportaciones
presentaron tendencia decrecientes, cuya mayor exportación fue registrada en el año 2015
con un total de USD 31.219 millones de dólares pero en el año 2012 la caída fue extrema,
exportándose tan solo USD 7.473 millones de dólares.
Para el 2013 se recupera, exportándose un total de USD 26.503 millones de dólares,
aunque vuelve bajar en el 2014 sin llegar a ser tan baja como el año 2016 que fue 18.755
miles de dólares. Y luego se recupera en el 2017 exportando 26.223 millones de dólares.
En el año 2013 se registra USD 40.641 millones de dólares en cacao exportados a
Alemania siendo este al año de mayor exportación a este país, para el 2014 bajan a USD
27.346 millones de dólares pero se recupera para el año 2015 y se exporta un total de USD
36.139 millones de dólares sin llegar a ser igual al monto del 2016 de 37.772 millones.
Pero en el 2017 se recupera teniendo una exportación que supera a los demás
periodos con 41.544 millones de dólares una cifra muy significativa.
Del año 2012 al 2017 las exportaciones de cacao ecuatoriano hacia Indonesia
registraron un incremento constante excepto en el 2012.
Las exportaciones dirigidas a Malasia desde 2012 al 2017 se incrementaron.
China y los Países Bajos en el 2015 presentan un mayor incremento con respecto a
las exportaciones en millones de dólares. En cambio en el 2016 los países que presentaron
una mayor exportación fueron: Japón, Italia en millones de dólares.
Ecuador es unos de los países que posee el mejor cacao de gran calidad y aroma
convirtiéndose en unos de los primeros exportadores en América, así lo demuestra la tabla
24 ,donde el primer comprador es Estados Unidos y se mantiene hasta el día de hoy.
Esto se debe a los proyecto de reactivación que emplea el Magap, implementando las
podas a diferentes provincia del Ecuador que cultivan cacao.
Ecuador en estos últimos años ha promovido la diversificación de los mercados.
Actualmente tiene apertura mercados para la exportación de cacao en grano y sus 48
derivados en cerca de 42 países del mundo, siendo los más representativos Estados Unidos,
Países Bajos, México, Alemania, Bélgica, Malacia, China, Canadá, Colombia, España,
Italia, Japón, Brasil, Perú, Chile, Estonia, Indonesia, Argentina, Venezuela, Cuba, Francia,
Australia, Bolivia, Corea del Sur, Reino Unido, Guatemala, entre otras. Además, está en
prospección para incursionar hacia otros nuevos países del mundo.
51
Tabla 24.Mercados donde Ecuador Exporta Cacao en grano y Derivados en miles de
dólares (2012-2017).
Destino de
exportaciones 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Estados Unidos 123.780 152.553 239.958 268.286 159.137 129.683
México 38.942 49.370 62.763 57.023 63.725 51.813
Malasia 44.504 36.590 20.060 62.238 68.649 86.776
Alemania 33.669 40.641 27.366 36.139 37.772 41.544
Bélgica 7.456 26.503 24.120 31.219 18.755 26.223
Países Bajos 37.846 51.588 78.645 100.628 85.422 102.777
Indonesia 218 16.149 29.656 11.755 46.377 86.296
China 15.762 8.037 7.319 18.426 18.209 9.544
Japón 9.251 5.697 8.857 11.520 12.369 18.354
Italia 8.967 11.565 14.913 14.791 20.320 12.224
Información adaptada de Monitoreo de exportaciones-ProEcuador. Elaborada por las autoras
4.10 Evolución de los Precios del Cacao en Ecuador
Durante el año 2014 (tabla 25), los precios a nivel local del cacao, mostraron una
tendencia progresista en relación al año 2013. Los precios del cacao a nivel productor y
centro de acopio incrementaron el 24,44% y 28.37% con respecto al año anterior. El precio
promedio para el productor de cacao en el año 2014 fue de 114.53 USD/quintal, mientras
que en el 2013 fue de 90.12 USD/quintal.
En el centro de acopio, en el año 2014 el precio fue de 115.69 USD/quintal y en el
2013 de 92.04 USD/quintal. En el 2015 los precios del cacao para el productor decrecieron
en 1.32% y a nivel de centro de acopio bajaron en 0.52% respecto al año 2014, el precio
promedio a nivel de productor de cacao para el año 2015 fue de 112.52 USD/quintal
comparado con el año anterior y a nivel de centro de acopio el precio fue de 123.94
USD/quintal.
En el año 2016 el precio del cacao decayó un 33% con respecto al año 2016,
provocando que el precio del productor sea de 75,38 USD/quintal y el precio centro de
acopio sea de 77,51 USD/quintal.
Durante el año 2017 el precio del cacao obtuvo un leve crecimiento del 10%, y el
precio promedio para el sector productor fue de 82,91USD/ quintal y para centro de acopio
fue de 85,26 USD/quintal
52
Estos últimos dos periodos fueron los que más afectaron a la población cacaotera en
general debido a que los agricultores guiados por los precios altos y las altas demandas del
mercado internacional comenzaron a aumentar la siembra de este grano, además de que el
precio del cacao decayó, en este periodo el precio decreció notoriamente a pesar que la
superficie de cosecha es mayor a los años anteriores.
Esta indiferencia de precio por calidad, se debe fundamentalmente a la estructura de
comercialización (dominado por los intermediarios) y tratamiento post-cosecha, lo que
desmotiva y reduce los incentivos para que los productores realicen inversiones en el
mantenimiento, rehabilitación o renovación de sus plantaciones de caco fino (Acebo 2016)
(Pichazaca Mayancela)
La Subsecretaria de comercialización del MAGAP, en el link de sistema de
información nacional – cacao - cadenas agro productivas, publica los precios promedios y
por año del cacao en la cadena de comercialización. (MAGAP-SINAGAP, 2016)
Tabla 25. Precio del cacao en Ecuador (2012-2017).
AÑOS
PRECIO
PRODUCTOR
(USD/ quintal)
PRECIO
CENTRO ACOPIO
(USD/quintal)
2012 80,43 84,76
2013 90,12 92,04
2014 114,53 123,94
2015 112,52 115,69
2016 75,38 77,51
2017 82,91 85,26
Información tomada de Magap-Sinagap, 2016.
53
Conclusiones
Con el análisis y resultados obtenidos del presente estudio la comercialización del
cacao en diferentes continentes ha sido favorable y creciente. El consumo de este producto
es influenciado principalmente como materia prima, al tener el reconocimiento mundial
por su denominación de origen “cacao arriba”; o con los derivados, que son destinados al
mercado como Estados Unidos de Norteamérica y algunos países de la Unión Europea.
El cultivo del cacao como actividad agrícola en el Ecuador, en los últimos 5 años ha
obtenido un mayor impulso a la productividad , con apoyo del sector tanto público como
privado; el MAGAP a través de entidades como el Proyecto Nacional de Innovación
Tecnológica, Participativa y Productiva Agrícola (PITPPA) y el Proyecto de Reactivación
del Café y Cacao Nacional Fino de Aroma, ha contribuido para que el sector cacaotero a
nivel país mejore e incremente la productividad , ofertando de esta manera un producto de
mayor calidad que permite el comercializar y exportar el cacao a nivel mundial.
Otro dato importante es que en la Provincia de El Oro una parte destina el 72% a la
producción del cacao tanto CCN51 y el Nacional, y la otra parte, el 16% al Nacional y el
12% al CCN51. Su producción durante el análisis se ha incrementado favorablemente.
La producción total se vende bajo ciertas condiciones: El 73% en estado húmedo, el
mismo que no genera muchos ingresos a los productores, y el 27% se lo realiza en seco, el
cual representa mejores recursos económicos para los mismos. En cuanto a la
comercialización del producto evidenciamos que el 68% de su producción se lo realiza con
intermediarios, mientras que el 32% por medio de Asociaciones.
La producción local de pequeños y medianos productores de El Oro, proviene
principalmente de los cantones de Pasaje y Santa Rosa.
La empresa privada como DURÁN S.A., MAGAP y la UTMACH, se proyecta a un
incremento de la productividad de las fincas de sus asociados. aportan de forma
representativa a dinamizar el sector agrícola cacaotero para lograr mejorar procesos y
elevar la competitividad del sector tanto en las áreas de producción, comercialización,
elaboración de derivados y exportación, en donde cumple un papel preponderante en el
desarrollo socio-económico de la Provincia y la región sur del país.
54
Recomendaciones
Ampliar el estudio en los demás cantones del Litoral para establecer el real aporte de
la producción de cacao Nacional versus el CCN51.
Se recomienda evaluar las inversiones destinadas específicamente a la compra y
venta de la materia prima evitando así futuras perdidas económicas.
Ampliar el proceso de inspección de calidad mediante la aplicación de métodos
prácticos mejoramiento e innovación para valorar la calidad y obtener un resultado
próximo al esperado.
Realizar estudios constantes de costos en los diferentes cantones que acopian la
mayor cantidad de cacao, además ampliar el mercado en los distintos cantones con la
finalidad de acotar partes de la cadena de valor.
Buscar nuevos ofertantes en el mercado nacional que brinden mejores ventajas e
incursionando nuevas actividades de cacao en el camino de la exportación.
Producir lo que puede vender de acuerdo con la demanda del mercado; no se produce
lo que uno quiere, sino lo que el mercado demanda.
Se recomienda realizar los cambios y mejoras pertinentes que permitan facilitar el
ingreso de los pequeños productores de cacao al Centro de Acopio Comunitario para
eliminar las cadenas de intermediarios.
Finalmente el mejoramiento e innovación de procesos de producción de pre-cosecha
y post-cosecha, el nivel de inversión destinado por parte del Gobierno para el
fortalecimiento del sector cacaotero ecuatoriano y programas de capacitación a
emprendedores y empresarios.
55
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Martes de Octubre de 2018, de Statista: https://es.statista.com/grafico/6525/que-
paises-consumen-mas-chocolate/
59
Anexos
Anexo A. El Proyecto de Reactivación del Café y Cacao Nacional Fino de Aroma,
que impulsa el MAGAP, sus metas reactivar 1.500 hectáreas hasta 2016 en El Oro.
Anexo B. Los inversionistas internacionales conocieron el aroma del cacao
ecuatoriano en la Provincia de El Oro.
60
Anexo C. Enfermedades que perjudican la producción del cacao.
Phytophthora,
La Escoba de Bruja
61
Ceratocystis
Moniliasis
62
Anexo D. Asociación de producción el Progreso
Anexo E. Estructura de la cadena del cacao.