Un abordaje práctico y racional de la problemática nutricional

Nuestro sistema de nutrición a grandes grupos de población

Qué es TKF

Una Empresa dedicada a gestionar eficientemente la alimentación de grandes grupos humanos– Perteneciente a un grupo agro-industrial- exportador de

capitales argentinos– Que incorpora las tecnologías más apropiadas para optimizar la

alimentación de grandes grupos de personas (25,50,100,1000, 10.000) en cada una de las etapas del abordaje nutricional a una comunidad

– Diseña, elabora, distribuye alimentos conforma a las necesidades de cada grupo los que se complementan entre si para organizar programas nutricionales que están focalizados, tienen monitoreo permanente, aseguramiento de la calidad, acciones no alimentarias de impacto nutricional y evaluación permanente

– La misión: Ser el mejor aliado estratégico de los responsables de conducir intervenciones nutricionales y programas en comunidades

Estructura

Grupo industrial propio

oSolfrut alimentos Planta San Juan

oNutrisantiago

oAlimentos Corrientes

Industrias asociadas

oMilkaut

oManera

oLa Cumbre

oGeneral Cereals, Lazo

oSwift, La Negra

Departamento técnico

Control y auditoria de calidad

Diseño de alimentos

Packaging

Aspectos regulatorios

Nucleo de fortificación

Evaluación sensorial

Producción Servicio

Asesoramiento

Estructura comercial

Marco legal

Diseño del la estrategia

Optimización de costos

Capacitación del personal

Logística

Control de stocks en terreno

Construcción de infraestrcutura

Acciones educativas

Monitoreo constante de la ejecución (GIS)

Acciones nutricionales no alimentarias

Una red que se extiende en todo el país

Estructura industrial y de servicios

Oficina CentralComercialización, Administración, Compras logísitica, seguimiento

de programas

Solfrut Alimentos, San Juan Elaboración de alimentos con

baja actividad de agua en 3 lineas contínuas

NutriSantiago, santiago del Estaro: (en

ejecución)Elaboración de panificados. Sede del Programa

Una experiencia escolar para vivenciar los circuitos productivos

y las cadenas alimentarias

Planta de cárnicos, Corrientes (en proyecto)

Aprovechando el menor costo de la carne de la provincia (animales

de cría) se está diseñando una planta porcesadora de carnicos

estabilizados térmicamente

Sede

Plantas propias

Plantas asociadas

Programas en funcionamiento

Programas en precontrato

Una red que se extiende en todo el país

Estructura industrial, de servicios Y programas

La Rioja, 34.000 comidas

Santiago Del Estero120.000 refrigerios, 10.000

comidas Corrientes250.000 refrigerios

45.000 comidas12.000 preparaciones materno-

infantiles

San Juan, 90.000 refrigerios

Sede

Plantas propias

Plantas asociadas

Programas en funcionamiento

Programas en precontrato

Caracterísiticas de nuestros alimentos

• Pueden ser preparadas en condiciones de mínima infraestructura

• Modulados para un número de raciones de acuerdo con la modalidad programática (7, 21, 16, 20)

• Sin necesidad de cadena de frío• Vida media de 6 meses• Fortificadas de acuerdo con las necesidades de la

población objetivo• Diseño flexible para adaptarse a distintos menúes

sin sacrificar valor nutricional• Seguridad bromatológica• Fácilmente adaptables a los hábitos culturales al

ser complementadas con alimentos frescos• Exceso relativo de micronutrientes para

compensar la dieta familiar de baja densidad nutricional

• Bajo costo de elaboración, distribución y almacenaje

Fácil preparación

Solo 4 pasos:

calentar agua

verter el producto y mezclar

cocinar a fuego lento

retirar y dejar reposar

Alta aceptación de los diferentes platos

Resultados de la ultima prueba piloto, realizada en diferentes comedores Escolares y comunitarios en distintos municipios de la Provincia de Santiago del Estero Julio – Agosto 2005

1% 9%

90%

No me gusto

Me gusto

Me gusto mucho

Resultado final aceptabilidad Comidas La Solución

Resultado final aceptabilidad Refrigerios Fortificados

Gustó mucho + Gustó = 99%

7%

70%

23%

No me gusto

Me gusto

Me gusto mucho

Gustó mucho + Gustó = 93%

Ahorro operativo de tiempo y combustible

TIEMPOS MAS CORTOS DE PREPARACIÓN

Ahorro de tiempo en pelado, lavado, y trozado de los alimentos Cocción entre 20 y 60 minutos.

PREPARACION SENCILLA

Mínima Infraestructura y conocimiento

Joyas de VelazcoLa Rioja, Julio 2003

Solo requiere:• Olla

• Agua

• Fuego

OTRAS VENTAJAS EN LA PREPARACION:

• Facilidad para calcular la cantidad de alimentos

según numero de raciones a preparar

• Tamaño constante de la ración

Almacenamiento en espacios reducidos

1 paquete=

20 raciones

=

6000 raciones ocupan 1 m3

Nuestros alimentos están diseñados para concentrar todos los nutrientes necesarios en poco volumen.

Este ventaja se logra gracias a los procesos de fortificación y deshidratación.

Aspectos tecnológicos transversales a todas las líneas• Ingredientes naturales• Ausencia de conservantes• Reemplazo de margarinas por aceite alto oleico (menos del 1% del aporte calórico

como grasa trans)• Todo el hierro y zinc de los diferentes núcleos es aportado como aminoquelado

asegurando máxima biodisponibilidad • Las vitaminas termolábiles tienen una sobredosificación calculada para balancear

el efecto de la cocción• Envases con una bicapa con aluminio impermeable a luz y oxígeno• Trazabilidad desde cada ración hasta el origen de cada uno de los ingredientes

que componen el alimento • Doble sistema de seguridad para evitar ETAs Control bacteriológico de cada

partida (ingrediente y producto terminado), baja actividad de agua, cocción de más de tres minutos a más de 95 grado en todos los productos

• Modulación de la granulometría y caracterísiticas de los ingredientes para que todos lleguen simultáneamente a un similar punto de cocción con óptima digestibilidad

• Evaluación sensorial de cada partida en planta y evaluación periódica en terreno para ajuste de condimentos

Emergencias

Componentes líquidos

Panificados

Cereales extrudados

Componentes Unitarios

Componentes Modulares

Bicomponentes

Cocción Normal

Cocción Rápida

Sopas

Batidos

Alimentos de alta densidad nutricional

Cereales para la alimentación complementaria

Papillas lácteas

postres infantiles

Premezclas Budín de pan, Bizcochuelo, Galletas de queso, buñuelos de espinaca

La línea abanderado fue diseñada especialmente contribuir a un mejor diseño y ejecución de los programas de meriendas y refrigerios escolares.Está conformada por un componente líquido Leche en polvo entera a la que se le incorporan diferentes saborizantes y un componente sólido (galletas cereales, budines, panificados, etc) fortificados.Modulan en 32 raciones (1 packs de leche, una de saborizante, 4 budines, 2 bolsas de galletas de 16 raciones de 30 gramos, etc)Cubren el 20% de las necesidades de vitaminas y minerales y el 25 de las necesidades de hierro y zinc

Abanderado

ABANDERADO

•Arroz con leche * Ositos de Avena•Budín Clásico * Saborizante Vainilla•Budín Mixto * Saborizante Chocolate•Copos de Maíz * Leche en polvo •Anillitos de Avena * Galletitas

 

Nutriente

Unidad

Cantidad final por porción de

alimento listo para consumir

% IDR Res. Mercosur

46/03

VITAMINAS

A ug 120 20%

B1 mg 0,24 20%

B2 mg 0,26 20%

B6 mg 0,26 20%

B12 ug 0,48 20%

Niacina mg 3,2 20%

A. Fólico ug 80 20%

C mg 9 20%

MINERALES

Hierro mg 3,5 25%

Zinc mg 1,75 25%

Esquema de Fortificación

20% de las IDRs de escolares en vitaminas y minerales y 25% de hierro y zinc en compuesto quelados de alta biodis´ponibilidad

cientificamente demostrada

La Solución

Los alimentos de la Solución fueron especialmente diseñados para ser implementados en distintas intervenciones nutricionales: almuerzos y cenas en niños, adultos y tercera edad. Son modulares (identificados por los colores en el pack) brindando flexibilidad a los menúes semanales y/o quincenalesDisminuyen los tiempos de cocción ya que no necesitan ser lavados, pelados ni cortados previamente.Pueden ser complementados con alimentos frescos e

ingredientes locales en una infinidad de recetas.

La Solución

Comidas completas:Alimentos que se consumental como son presentadosen el pack, sin combinarsecon otros, una vez que sepreparan según instruccionesej.: Locro Norteño

Comidas Modulares.Alimentos que deben combinarsecon otros módulos (NO fijos) una vez preparados según Instrucciones, para ser consumidos. Ej.: pastas, salsas, carnes, purés

Comidas Bicomponentes: Alimentos que deben combinarse con otro componente único (fijos). El plato listo para consumir sólo resulta de la combinación de doscomponentes predeterminados una vez preparados según instrucciones. Ej.: Guiso criollo,Guiso Campero

Cocción Normal: Tiempos de cocción más prolongados debido a la utilización de legumbres sin precocción en la fórmula. Ej.: Cazuela de arvejas

Cocción Rápida: Tiempos de cocción reducidos debido a la utilización de legumbres precocidas en la fórmula. Ej.: Cazuela de arvejas precocida

Comidas completas

*Arroz a la Española*Arroz a la Portuguesa

*Arroz Primavera*Minestrone sabor queso

*Minestrone sabor panceta*Locro Noteño

*Guiso de lentejas*Guiso de lentejas Cocción rápida

*Cazuela de arvejas*Cazuela de arveja Cocción rápida

Comidas modulares

*Salsa de Tomate*Salsa Mixta

*Salsa Italiana*Salsa Parmesana

*Polenta tipo Argentino*Puré de papas

*Puré de vegetales*Puré de batatas

*Premezcla*Fideos Tirabuzón

*Ñoquis*Salsa Bolognesa

*Estofado con salsa de tomate

Comidas bi-componentes

*Rebozador*Milanesa de soja

*Salsa para Guiso Campero*Fideos Coditos para Guiso Campero

*Salsa para Guiso tipo Criollo*Fideos para Guiso tipo Criollo

Núcleo de Fortificación

• En las tres modalidades satisface el 50% de las necesidades nutricionales de vitaminas y minerales

La línea de alimentos La Marmita ha sido diseñada pensando en las necesidades nutricionales del embarazo y la lactancia. Una ración de La Marmita contribuye a suplir las necesidades extra del embarazo y lactancia.El criterio del diseño promueve su uso fuera de la mesa familiar (bebidas, sopas, batidos, etc) evitando la dilución fuera de la población objetivoModulan en 7 raciones para su uso una o dos veces por día.El criterio de fortificación atiende tanto los nutrientes que aumentan sus requerimientos durante el embarazo como la lactancia

•Sopa de fideos con verduras•Sopa de Zapallo

•Sopa sabor Panceta•Sopa de verduras sabor carne

•Sopa de Cebolla

Núcleo de Fortificación

• Satisface las necesidades nutricionales adicionales del embarazo y lactancia

La línea BB´s está destinada a los niños menores de dos años .Niveles muy estrictos de control bromatológico y de seguridad microbiológica en cada etapa del proceso industrial.Papillas y cereales para la alimentación complementaria siguiendo las pautas de la OPS/OMS para el desarrollo de alimentos infantiles procesados para América LatinaTres raciones más lactancia materna (o en su defecto leche de vaca) cubren el 100% de las necesidades nutricionales

Línea BB´s

BB´s

Papillas ( para niños de 6 meses a 3 años)

Cereales ( para niños de 6 meses a 3 años)

BB´s

Postres ( para niños de 1 a 3 años)

*Cereal sabor banana*Cereal sabor Vainilla

*Cereal sabor Zapallo – Zanhoria*Papilla sabor banana*Papilla sabor Vainilla

*Papilla sabor Zapallo – Zanahoria*Postre sabor crema

*Postre sabor durazno*Postre sabor naranja

BB´s

Núcleo de Fortificación

Algunos ejemplos de su flexibilidad en el momento de

diseñar menues semanales

Mosaico desayuno comedores infantiles

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

Copa de leche: - Leche entera

fortificada con vit. A y D: 25 g

- Saborizante de Vainilla: 20 g

Arroz con Leche Fortificado :

- menores 6 años: 25 g - mayores 6 años: 40 g

Copa de leche: - Leche entera fortificada con vit. A y D: 25 g

- Saborizante de Chocolate: 20 g

Leche entera en polvo A y D: 25 g

+ azúcar (10 g) + infusión

Copa de leche: - Leche entera

fortificada con vit. A y D: 25 g

- Saborizante de Vainilla: 20 g

Cereales fortificados (20 g)

Galletitas dulces Fortificadas (21 g)

Budín fortificado de vainilla o marmolado

(30 g)

Galletitas dulces Fortificadas (21 g)

Cereales fortificados (20 g)

Aporte desayuno comedores infantiles

FAO/RDA 89 FAO/RDA 89

1 - 3 años 4 - 6 años

Energía Kcal 277,61 199,2625 337,375 255,2 277,606 269,41 25% 19%

Proteína g 7,71 4,6 8,447 8,1 7,705 7,31 46% 30%

Vitamina A ug RE 262,50 250 262,5 142,5 262,5 236,00 59% 47%

Vitamina B1 mg 0,29 0,7375 0,29 0,35 0,29 0,39 56% 44%

Vitamina B2 mg 0,53 0,9 0,5605 0,7 0,56 0,65 81% 59%

Vitamina B6 mg 0,34 1,1 0,3355 0,575 0,335 0,54 54% 49%

Vitamina B12 ug 0,78 0,325 0,78 0,3 0,78 0,59 85% 59%

Ac. Fólico ug 88,75 97,2 89,25 43,4 88,75 81,47 163% 109%

Niacina mg 3,36 10,125 3,365 4,66 3,36 4,97 55% 41%

Calcio mg 256,75 212 220,21 220 256,7367 233,14 29% 29%

Hierro mg 3,65 6,1875 3,655 3,61 3,65 4,15 42% 42%

Zinc mg 2,58 2,8125 2,5695 0,82 2,57 2,27 23% 23%

VIERNESPROMEDIO 1 - 6 años

Nutriente Unidad LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES

Mosaico almuerzo comedores infantiles

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

Arroz con leche fortificado

Postre Infantil fortificado

Arroz con leche fortificado

Postre Infantil fortificado

Arroz con leche fortificado

POSTRE

Aporte almuerzo comedores infantiles

COMIDAS ARROZ C/LECHE ACEITE POSTRE INFANTIL TOTALTKF 24 g 10 cc 20 g

Energía Kcal 266,7 100,4 90,0 76,8 533,9 50% 38%Carbohidratos g 44,0 16,7 15,8 76,5Proteína g 10,9 2,9 2,9 16,7 104% 69%Lípidos g 5,2 2,5 10,0 0,2 17,9Vitamina A ug RE 274,6 240,0 48,0 562,6 141% 113%Vitamina D ug 1,2 1,5 2,7 27% 27%Vitamina B1 mg 0,45 0,400 0,100 1,0 136% 106%Vitamina B2 mg 0,47 0,500 0,120 1,1 137% 99%Vitamina B6 mg 0,62 0,570 0,140 1,3 133% 121%Vitamina B12 ug 0,258 0,3 0,0 0,6 81% 57%Vitamina C mg 2,5 0,8 8,0 11,3 28% 25%Folatos ug 77,1 60,0 0,0 137,1 274% 183%Niacina mg 5,5 5,4 1,6 12,5 139% 104%Vitamina E mg 2,5 2,5 41% 36%Calcio mg 166,8 203,5 0,0 370,3 46% 46%Hierro mg 3,1 2,56 1,20 6,9 69% 69%Zinc mg 3,7 2,68 0,80 7,2 72% 72%

Nutriente UD% RDA

1 - 3 años% RDA 4

- 6 años

KCAL TOTALES 533,9GRASAS TOTALES EN GRAMOS 17,9

KCAL DE GRASAS 161,1% DE KCAL DE GRASAS/KCAL TOTALES 30,10%

Veamos algunos ejemplos en terreno