triptico de microbiologia de los alimento y brote de eta
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7/21/2019 Triptico de Microbiologia de Los Alimento y Brote de Eta
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CURSO DE ACTUALIZACINAVANZADA
BROTE DE ETAS, MICROBIOLOGA DELOS ALIMENTOS Y TCNICAS PARA EL
CONTROL EN LOS SISTEMAS DE
INOCUIDAD ALIMENTARIAPRESENTACIN
Se trata de un curso de complementacin profesionalsiendo de carcter terico aplicado, que proponedesarrollar en los participantes los conocimientosactualizados referente al crecimiento microbiano,principales microorganismos asociado a un brote deETA, infeccin alimentaria, toxiinfeccin, toxicologaalimentaria, enfermedades parasitarias asociadas abrotes de ETA, prevalencia e incidencia de losprincipales brotes de ETA en el Per, en concordanciacon la norma sanitaria aprobada por la R. M. N 222-2009/MINSA, alertas sanitarias.
ENLACE VIRTUAL
www.alesanperu.com
TEMATICA DEL CURSO
Sbado 10 de enero de 2015
Hora: 8:30 a.m. 9:00 a.m. INAUGURACIN DELCURSOPalabras de bienvenida de la Directiva de ALESAN yrepresentante de la Facultad de Ing. Industrial de laU.N.M.S.M.
Hora: 9:00 a.m. 11 a.m. UNIDAD I: Microbiologa delos Alimentos y Tcnicas para el control en los sistemasde Inocuidad Alimentaria
Definicin de microorganismos. Crecimiento Microbiano Tipos de microorganismos Principales Bacterias asociadas al brote de
ETA. Principales virus asociadas al brote de ETA. Mtodos y tcnicas para su anlisis.
EXPOSITOR: BLGA. IVONNE LOAYZAProfesional experta en microbiologa de los alimentos,control de calidad y tcnicas para su anlisis.
Hora 11:00 a.m. 11:10 a.m BREAK
Hora: 11:10 a.m. 1:00 p.m. UNIDAD II:TOXICOLOGA ALIMENTARIA
Toxicologa Alimentaria Intoxicacin por metales pesados Toxinas naturales presente en los alimentos
Toxicologa de los Aditivos Txicos formados durante el procesado,preparacin y almacenamiento de los alimentos,Compuestos pirorgnicos.
Compuestos no pirolticos derivados deaminocidos y azcares. Compuestos formadopor el tratamiento alcalino. Compuestosproducidos por reacciones de contaminacin ydegradacin. Compuestos originados porcalentamiento y oxidacin de grasas y aceites.
Expositor: Ing. CESAR LEGUA CASTILLAIngeniero Qumico con amplia experiencia en Gestinde Operaciones y Gestin Integral de la Calidad,experto en inspeccin y muestreo, magister en cienciade los alimentos, ex director ejecutivo de ciencia ytecnologa de alimentos del CENAN, SGS del Per,expositor nacional sobre temas de aseguramiento de lacalidad, Docente de la Especializacin Sistema deGestin de la Inocuidad en la Industria Alimentaria de
la UNALM.
ALMUERZO: Hora 1:00 p.m. 1:30 p.m
Hora: 1:30 p.m. 4:00 p.m.UNIDAD III: BROTE DEETA, ALERTA SANITARIA, INFECCIONESALIMENTARIAS Y TOXIINFECCIONES.
Desarrollo de los principales brotes de ETA enel Per.
Norma sanitaria aprobada por la R. M. N 222-2009/MINSA, que aprueba la Norma Sanitaria
para el Procedimiento de Atencin de AlertasSanitaria de Alimentos y Bebidas de ConsumoHumano, etc.
Prevalencia de brotes de ETAS en el Per. Alerta Sanitaria. Criterios Microbiolgicos. Reporte de un brote de ETA.
Expositor: Dr. LUIS PALOMINO QUISPE, profesionalcon la maestra en Gestin Pblica y con la maestra enGestin de Calidad, especialista en gestin de Calidad,docente de UCV / UNFV, Gerente de Operaciones enConsorcio Catering Per S.A.C, Auditor de Calidad en
Remicsa Food y consultor en diversos servicios dealimentacin.
Hora 4:00 p.m. 6:30 p.m UNIDAD IV:ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDASPOR LOS ALIMENTOS.
Enfermedades Parasitarias transmitidas por losalimentos
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Cisticercosis, teniasis, anisakis. Diferencias entre triquinosis y cisticercosis Ciclo biolgico para cada tipo de parsito. Prevalencia de las enfermedades parasitarias. Mtodos para su control y prevencin
EXPOSITOR: Ing. JORGE TORRES CHOCCEIngeniero en Industrias Alimentarias con estudiosconcluidos de Maestra en Tecnologa de y Postgradoen Implementacin de la Norma ISO 22000 y delSistema HACCP para la Seguridad Alimentaria,especialidad en control y aseguramiento de la calidadde los alimentos, procesos de produccin, desarrollo eInvestigacin, Ex. Coordinador del rea deCertificaciones de DIGESA, Ponente Nacionales endiferentes congresos y eventos de actualizacinprofesional.
Hora: 6:30 pm 7:00 p.m. CLAUSURA, EXAMEN YENTREGA DE CERTIFICADOS.
COSTO:
Deber realizar el pago del curso en la Cta. Cte.(Soles) N 0011-0351-0100026111-43 en el BancoContinental (BBVA) y escanear el voucher dedepsito al email:[email protected], concopia a [email protected], adjuntarla ficha de inscripcin llenada.
FECHA: Sbado 10 de enero del 2015
HORARIO:8:00 a.m.7:00 p.m.
LUGAR: Auditorio de la Facultad de Ingeniera
Industrial de la UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DESAN MARCOS.
*Cuenta con playa de estacionamiento para 300automviles
DIRIGIDO: Profesionales de la Nutricin, IndustriasAlimentarias, Ciencia de los alimentos, Chefs,Profesionales de la Gastronoma, Manipuladores dealimentos, estudiantes a fines a estas carreras y pblicoen general.
MODALIDAD: Presencial, Virtual.
CRDITOS: 1.5 crditos acadmicos, 24 horasacadmicas
MODALIDAD VIRTUAL: Enlace: www.alesanperu.com
AUSPICIO: Universidad Csar Vallejo
ALTOS ESTUDIOS DE LAALIMENTACIN Y NUTRICION
SBADO 10 DE DICIEMBRE DE 2015
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIALU.N.M.S.M.
(CIUDAD UNIVERSITARIA)
LIMAPER2015
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]