UNIVERSIDAD NACIONAL´´FEDERICO VILLARREAL´´

FACULTAD DE MEDICINA´´HIPÓLITO UNANUE´´

INFORME №1

CARBOHIDRATOS: Reconocimiento y digestión

ASIGNATURA: Laboratorio de biología

PROFESOR: Dr. César Alexander Ortiz Rojas

AÑO: Primero salón´´A´´

INTEGRANTES:

-Benito Chavez Johnatan-Dipaz Chavez Freddy Daniel-Hurtado Huaman Mayk Percy

2014

Introduccion

Los hidratos de carbono, compuestos por carbono, hidrogeno y oxígeno, representan la principal fuente de energía de la célula, y también son constituyentes estructurales importantes de la pared celular y de las sustancias intercelulares. Se clasifican, de acuerdo con el número de monómeros que contienen, en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos (Eduardo D.P.De Robertis, Biología celular y molecular).Con respecto al proceso de digestión: las primeras enzimas que participan en la degradación de los polisacáridos son las ptialinas o α amilasas salivales y las α amilasas pancreáticas. Las enzimas α amilasas salivales se caracterizan por tener un pH óptimo de 6.7 teniendo una acción limitada por el poco tiempo que permanecen los alimentos en la boca. En cambio las α amilasas pancreáticas, formadas en el páncreas, ejercen su acción en el intestino delgado, siendo vertidas en este tras el vaciado gástrico, estas últimas enzimas, las α amilasas pancreáticas podrían ser consideradas como las principales enzimas de la degradación de los polisacáridos. Ambas enzimas presentan actividad similar, es decir, hidrolizan los enlaces glucosidicos de tipo α (1,4)respetando los enlaces glucosidicos α(1,6).Producto de la acción de estas dos enzimas se originan los oligosacáridos maltosa,maltotriosa y dextrinas limite- estas últimas obtenidas por carecer las amilasas de acción sobre los enlaces glucosidicos α(1,6).A continuación las oligosacaridasas tipo dextrinasa y glucoamilasa se encargan de la hidrolisis de estos oligosacáridos, desdoblando la glucosa de la maltosa y la maltotriosa.

Por el contrario, la degradación de los disacáridos ingeridos con el alimento, pueden ser directamente hidrolizados en la superficie de la mucosa intestinal por la acción de un conjunto de enzimas: la maltasa, la lactasa o la sacarasa.Finalizado el proceso de digestión, La mayor parte de monosacáridos por absorber son glucosa, y en menor cuantía fructosa y galactosa…disponible en: http://www.gan-bcn.com/gfx/el_metabolismo_de_los_hidratos_de_carbono.pdf.

A continuación se muestran los diferentes procesos que se realizaron en el laboratorio con el fin de corroborar esta teoría sobre los carbohidratos.

objetivoEstudiar reconocimiento de polisacáridos con Lugol, la acción de azucares reductores con el reactivo de Benedic y las manifestaciones de la digestión de almidón mediante la amilasa salival.

metodologiaProcedimientos:-Reconocimiento de carbohidratos:Se le agrega a cuatro tubos de ensayo de 13x100, almidón, glucosa, sacarosa y agua.

Almidón glucosa sacarosa agua

Posteriormente se le agrega 3gotas de lugol y se espera la reacción:

Almidón glucosa sacarosa agua

Reacción de azucares reductores:-Se tiene cuatro tubos de ensayo, donde se le agregó almidón, glucosa, sacarosa y agua.

Almidón glucosa sacarosa agua

-A cada tubo de ensayo se le agrega 1ml de Benedict:

Almidón glucosa sacarosa agua

-Armar sistema de calentamiento (mechero, trípode y rejilla de asbesto) y poner a hervir agua destilada en un vaso precipitado.

-Luego de 5min de hervir los tubos de ensayo:

Almidón glucosa sacarosa agua

Digestión de carbohidratos:

-Se le agrega 20ml de almidón a tres tubos de ensayo:

-Se le agrega 3 gotas de saliva. Posteriormente al primer tubo en tiempo t=0 se le agrega gotas de lugol, al 2do tubo en t=30s se le agrega 3 gotas de lugol, al 3er tubo en tiempo t=5min se le agrega 3 gotas de lugol.

Bibliografía:

Alberts B, Johnson A, Lewis J, Raff M, Roberts K Walter P. Biología molecular de la célula. 5ta ed. Barcelona: Ediciones Omega 2010.Nelson DL, Cox MM, (2001). Principios de Bioquímica, 3ra ed. Barcelona. Ediciones Omega.Boyer, R. (2000), Conceptos de bioquímica. 1ra ed. México. Internacional Thomson Editores.

Resultados a) Reconocimiento de carbohidratos b) reducción de azucares reductores c) Digestión de carbohidratos Muestra almidón glucosa sacaros

aagua

Lugol (a)-3gotas positivo negativo

negativo negativo

Benedic (b)-1ml negativo

positivo negativo negativo

Dig.de carbohidratos 0s negativ

o- - -

30s negativ - - -

o 5min negativ

o- - -

discusiónReconocimiento de carbohidratos:El método para reconocer polisacáridos es un proceso físico, porque el almidón sigue conservando su estructura.La parte en la que el lugol lora reconocer a dicho polisacárido es específicamente en la cadena lineal (amilosa) la cual no posee los monosacáridos y disacáridos.Reacción de azucares reductores:En un inicio el color de las sustancias que están en los tubos de ensayo es turquesa, luego de suministrar energía se observa que el único que cambio de color fue la glucosa lo cual el resultado fue positivo a diferencia delos demás que arrojaron negativo.Digestión de carbohidratos:Se esperaba que la alfa amilasa salival degrada el almidón ya que ello implicaba el cambio de características de dichas muestras, sin embargo no se logró el objetivo.

Conclusiones1.-Se comprobó el reconocimiento de polisacáridos debido a la acción del Lugol, el cual identifico la estructura lineal del almidón.2.-La cantidad agregada del reactivo de benedic fue óptima, ya que al transferirle energía calorífica se llegó a demostrar que reacción química fue la esperada.3.-El experimento mostro un insignificante cambio en la tonalidad de color demostrando que la enzima alfa-amilasa (saliva) de esto se puede deducir que probablemente estuvo en baja concentración o tal vez el almidón suministrado por el profesor de práctica, estuvo en baja concentración de almidón

Cuestionario.1.- ¿Cuál es la diferencia entre una prueba cualitativa y una prueba cuantitativa? ¿Cuál hemos empleado en nuestro experimento?La prueba cualitativa nos permite comparar resultados, identificar componentes presentes en la práctica e incentivar la actividad exploratoria, descriptiva e inductiva.La prueba cualitativa nos permite recolectar datos matemáticos, midiendo diferentes parámetros orientadas hacia un resultado. En la práctica de laboratorio se empleó los dos tipos de prueba, pero con mayor énfasis la prueba cualitativa, ya que esta nos permitió comparar resultados en los diferentes tubos de ensayo y llegar a una conclusión más acertada.

2.- explique en forma breve las pruebas empleadas en laboratorio clínico para determinar glicosuria y glicemia

a) glicosuria

Tira reactiva en orina: Después de que usted entrega la muestra de orina, ésta se analiza de inmediato. El médico utiliza una tira reactiva hecha con una almohadilla con escala cromática. El color al cual cambia la tira reactiva le indica al médico el nivel de glucosa en la orina.

b) glicemia

Prueba de tolerancia a la glucosa oral (PTGO): Antes de que el examen comience, se tomará una muestra de sangre. Luego, a usted se le solicita que tome un líquido que contiene una cierta cantidad de glucosa (por lo regular 75 gramos). Se le toman muestras de sangre nuevamente cada 30 a 60 minutos después de beber la solución.

 Prueba de tolerancia a la glucosa intravenosa (PTGIV): En esta prueba, se inyecta la glucosa en una vena durante tres minutos. Los niveles de insulina en la sangre se miden antes de la inyección y de nuevo en los minutos uno y tres después de ésta, aunque el tiempo puede variar.

3.- desarrolle un esquema indicando todos los pasos del proceso de digestión de los carbohidratos y las enzimas que intervienen en cada paso.

Amilasa salivalDegrada los almidones Hasta maltosa,malto-Triosa y alfa dextrinas.

No hay enzimas que de-raden

Amilasa pancreática Función similar a la de la amilasa salival

α-dextrinasa Degrada dextrinas hasta unidades de glucosa.

MaltasaDegrada maltosas y maltotriosas

Sacarasa

BOCA

ESTOMAGO

INTESTINO DELGADO

Degrada sacarosa en Glucosa y fructosa.

LactasaDegrada lactosa en glu-Cosa y galactosa.

No hay enzimas que de-graden azucares.

4.- explique las diferencias entre la acción de la acción de la amilasa salival y pancreática.

Amilasa salival

-Es producido por la saliva a nivel de la boca

-Digiere parcialmente el almidón hasta convertirlo en maltosa, maltotriosas y α-dextrinas.

Amilasa pancreática

-Es producido por el páncreas exocrino a nivel de los acinos pancreáticos.-Continúa la digestión del almidón a nivel del duodeno degradando el almidón a maltosas pero a diferencia de la amilasa salival esta enzima si degrada las dextrinas convirtiéndolas en maltosa. A partir de aquí actuarán otras enzimas como las maltasas, sacarosas, etc. que terminaran con la degradación del almidón hasta sus monómeros.

INTESTINO GRUESO

5.- ¿Cuál es la diferencia estructural y/o química entre el almidón, glucógeno y celulosa?

propiedad función ubicación estructura

almidón

almacenamiento Reserva de energía en vegetales

Semillas y raíces

Subunidades de glucosa alfa-1,4 y 1,6

glucógeno

almacenamiento Reserva de energía en animales

Tronco de arboles

Subunidades de glucosa alfa-1,4 y 1,6

celulosa

estructural Protección y sostén a la planta

Hígado y musculo de animales

Subunidades de glucosa beta-1,4 y 1,6

almidon

Glucógeno

Celulosa