trabajo de procesos deleche gloria
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“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD”
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TEMA :
PROCESO DE UN PRODUCTO “GRUPO GLORIA S.A.”
CURSO :
REINGENIERÍA DE NEGOCIOS
PROFESOR :
DR. VICTOR RAMIREZ ORDINOLA
INTEGRANTES :
AGUILAR GARCÉS, YANET
HERRERA OCAÑA, PILAR
CALLE LESCANO ESLY IVAN
PIURA – PERU
2012
INTRODUCCIÓN:
Gloria S.A. se dedica a la producción, venta y distribución a nivel
nacional de productos lácteos y derivados, principalmente; y a través de
sus subsidiarias a la elaboración de cajas de cartón, papel, envases
flexibles, y en la fabricación y comercialización de productos
farmacéuticos, químicos y de tocador.
Las áreas de actividad están en relación directa con las funciones
básicas que realiza la empresa con el fin de lograr sus objetivos, dichas
áreas comprenden actividades, funciones y labores entre las cuales una
de las más importantes es la producción ya que es el proceso de
transformación social de la naturaleza, mediante el trabajo y el capital.
Para determinar los plazos que tendrá la empresa a corto, mediano y
largo plazo, debo tener en cuenta el área de la cual se está hablando. Es
un proceso de transformación social, mediante el trabajo y el capital, en
objetos con valor de uso y de cambio. Para su buen funcionamiento
deberá tener en cuenta las exigencias del consumo, ya que, si la
demanda de clientes es excesiva puede originar una crisis de sobre
producción, y si es insuficiente carece por defecto.
A continuación se observaremos un poco más está área de proceso de
un producto para lograr una comprensión integral y para poder
introducir al lector en el conocimiento de las funciones de producción en
una empresa.
PROCESOS DE UN PRODUCTO EN UNA EMPRESA
DEFINICIÓN DE PROCESOS:
Es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u organizados)
que se realizan o suceden (alternativa o simultáneamente) bajo ciertas
circunstancias con un fin determinado. Este término tiene significados
diferentes según la rama de la ciencia o la técnica en que se utilice.
PROCESO PRODUCTIVO:
Se relaciona con la Cadena productiva que es el conjunto de
operaciones necesarias para llevar a cabo la producción de un bien o
servicio, que ocurren de forma planificada, y producen un cambio o
transformación de materiales, objetos o sistemas.
Una cadena productiva consta de etapas consecutivas a lo largo de las
que diversos insumos sufren algún tipo de transformación, hasta la
constitución de un producto final y su colocación en el mercado. Se
trata, por tanto de una sucesión de operaciones de diseño, producción y
de distribución integradas, realizadas por diversas unidades
interconectadas como una corriente, involucrando una serie de recursos
físicos, tecnológicos, económicos y humanos. La cadena productiva
abarca desde la extracción y proceso de manufacturado de la materia
prima hasta el consumo final.
PROCESO DE NEGOCIOS:
Es un conjunto de tareas relacionadas lógicamente llevadas a cabo para
lograr un resultado de negocio definido. Cada proceso de negocio tiene
sus entradas, funciones y salidas. Las entradas son requisitos que deben
tenerse antes de que una función pueda ser aplicada. Cuando una
función es aplicada a las entradas de un método, tendremos ciertas
salidas resultantes.
Es una colección de actividades estructurales relacionadas que producen
un valor para la organización, sus inversores o sus clientes. Es, por
ejemplo, el proceso a través del que una organización ofrece sus
servicios a sus clientes.
Un proceso de negocio puede ser parte de un proceso mayor que lo
abarque o bien puede incluir otros procesos de negocio que deban ser
incluidos en su función. En este contexto un proceso de negocio puede
ser visto a varios niveles de granularidad. El enlace entre procesos de
negocio y generación de valor lleva a algunos practicantes a ver los
procesos de negocio como los flujos de trabajo que efectúan las tareas
de una organización. Los procesos poseen las siguientes características:
Pueden ser medidos y están orientados al rendimiento
Tienen resultados específicos
Entregan resultados a clientes”
Responden a alguna acción o evento específico
Las actividades deben agregar valor a las entradas del proceso.
Los procesos de negocio pueden ser vistos como un recetario para hacer
funcionar un negocio y alcanzar las metas definidas en la estrategia de
negocio de la empresa. Las dos formas principales de visualizar una
organización, son la vista funcional y la vista de procesos.
EMPRESA A ANALIZAR “GRUPO GLORIA S.A.”
PERFIL CORPORATIVO
El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos
fundado en 1985, con negocios presentes en Perú, como también en
Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Nuestras
actividades se desarrollan en los sectores de lácteos y alimentos, en
cemento, papeles, agroindustria, transporte y servicios; todos ellos
focalizados en la calidad del producto o servicio que se entrega al
consumidor en todo momento. La presencia en diversos sectores ha
permitido al Grupo alcanzar un importante nivel de integración vertical
en varios de los procesos productivos relacionados con sus principales
productos, permitiendo alcanzar economías de escala.
El crecimiento y fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta
a base del liderazgo de sus marcas en los mercados donde operan. La
variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aunado a
la eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los
mercados que abastece, le permiten al Grupo Gloria generar sinergias
que garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de
desempeñarse con éxito en un entorno altamente competitivo.
Es así que, con calidad, innovación y competitividad ayudamos a elevar
los estándares de la región y contribuimos con nuestro esfuerzo a
apoyar el desarrollo de la economía del Perú.
MISIÓN
Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos
a través de la producción y comercialización de bienes con marcas que
garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores.
Los procesos y acciones de todas las empresas de la Corporación se
desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus
colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en
que opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus
accionistas
VISIÓN
Somos una corporación de capitales peruanos con un portafolio
diversificado de negocios, con presencia y proyección internacional.
Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y
consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser
siempre su primera opción.
VALORES
La empresa cimienta su éxito y crecimiento en la siguiente declaración
de valores.
Cumplimiento de las obligaciones
Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta,
transparente y ética, así como por el fiel cumplimiento de nuestras
obligaciones y el estricto acatamiento de las leyes de los
mercados en que operamos.
Dedicación al trabajo
Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y
dedicación de nuestros colaboradores se oriente a brindar
servicios y productos de la más alta calidad para asegurar la
satisfacción de nuestros clientes y consumidores.
Prudencia en la administración de los recursos
Reconocemos la importancia de planificar y gestionar
racionalmente los recursos de la Corporación para asegurar su
solidez y continuidad en beneficio de sus proveedores, clientes,
colaboradores, accionistas y las comunidades en las que actúa.
Cultura del éxito
Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta
alcanzarlos. Buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de
liderazgo en todas las actividades que desarrollamos.
Orientación a la persona
Conocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y
éxito de nuestra Corporación. Fomentamos el trabajo en equipo y
valoramos el profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros
colaboradores.
Responsabilidad social
Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el
cual interactuamos. Todas nuestras decisiones y actos son
congruentes con dicho sistema social. Contribuimos a la
permanencia y renovación de los recursos naturales, así como al
progreso de las comunidades en las que actuamos.
LA LECHE
La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos
productos lácteos
Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las
industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas.
Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y
calcio), carbohidratos (lactosa), materia grasa y proteínas.
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color
blanco mate y ligeramente viscoso.
La composición y características físico-químicas varían
sensiblemente según las especies animales, e incluso según las
diferentes razas.
PROPIEDADES FÍSICAS
Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema
coloidal de tres fases:
Solución: los minerales así como los hidratos de carbono
se encuentran disueltos en el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el
agua en suspensión.
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
PROPIEDADES QUÍMICAS
El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6
y 6,8).
La cantidad de ácido láctico, suele ser de 0, 15-0,16% de la leche.
Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el
aspecto químico.
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
Agua
Proteína
Grasa
Lactosa
Vitaminas y Minerales (V i tamina A, Vitamina D, calcio) .
PROCESO INDUSTRIAL DE LA LECHE
1. OBTENCIÓN INICIAL DE LA LECHE
Limpieza y desinfección
Refrigeración
2. FASES DE PRODUCCIÓN
Fase de recepción :
Acopio
Actividad muy importante en la cadena de producción.
Recepción del producto de los centros de acopio.
Uso de CAMIONES ISOTÉRMICOS
Fase de recepción:
Estricto control de calidad
Limpieza rigurosa
Temperatura
Acidez
Microbiológicas
3. FASE DE ELABORACIÓN
Limpieza y desinfección
Refrigeración
Envío
Re enfriamiento
4. FASE DE EVAPORACIÓN :
Enfriamiento
Almacenamiento
5. FASE DE ENVASADO:
Disposición en envases
Esterilización.
almacenamineto enfriamiento
Esterilización
Disposición de envases
PROCESO DE FABRICACIÓN DE LAS LATAS
Además de conocer el proceso de producción de la leche también es
importante conocer la fabricación de las latas como están compuestas
y/o formadas, donde la leche será envasada para su consumo.
Recepción: La materia prima es importada de otros países.
Debobinado: Alivia tensiones si presenta óxidos, manchas,
lubricantes, agujeros, variación de espesor: 0.14-0.21.
Cortado: Una prensa corta la hojalata (150láminas x min.).
Empaquetado: Almacenan empaquetes variando entre 17000-
23000láminas.
Barnizado: Las láminas pasan a las barnizadoras mediante dos
equipos diferentes.
Leche: Barniz Dorado
Jugos: Barniz dorado grueso.
Conserva: barniz de Aluminio.
Horno: Se da en base a GLP, temperaturas en un rango 160-
220ºC .El barniz sale en seco para hacer huecos en la hojalata, la
etapa dura de 15-17min aprox.a 195ºC.
Prensado (END-O-MAT): A través de este proceso se da forma a
los cabezales.
Troquelado: se realiza con una prensa, para ello utiliza una matriz
para sujetar varias latas.
Engomadoras: Forman el cuello amarillo con sello hermético
(amoniaco). Prueba en la cámara para el contraste de sombras
CONCLUSIONES
Gloria es una empresa líder en el mercado peruano de leche evaporada,
así como también una gran presencia en otros rubros, cabe destacar
que ello es debido a su constante innovación y diversificación de
productos.
Es necesario acotar la gran importancia del estado de la materia prima,
que viene a ser los centros de acopio en las provincias, los cuales pasan
por puntos de control, con el fin de asegurar un buen producto final.
Entre algunas características que han llevado a Gloria a ser considerada líder
en leche evaporada y con una gran presencia en otros Productos se debe
a:
Por su variedad de productos
Desarrollo
Desarrollo en ventas al exterior
Integración vertical de sus operaciones
diversificación geográfica de ventas y negocio
constante innovación