Proyecto de Grado: Estudio de Factibilidad de creación de una Empresa Productora y

Comercializadora de Tintes Orgánicos a base de Achiote

Martha Isabel Ávila Ávila

Jennifer Oñate Arboleda

Carlos Nabil Valencia Rentería

Junio 2017

Universidad Catolica de Colombia

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas

Resumen

Cada vez más la industria alimenticia desea satisfacer las necesidades cambiante de los

consumidores, la preocupación por los componentes de los alimentos es mayor y más aun

cuando algunos de estos componentes son asociados con enfermedades como cancer,

hiperatividad, etc; uno de estos componentes son los colorantes que han pasado por una

evolución a lo largo de los años y los cuales hoy en día se caracterizan por ser de origen

sintetico, ante esto es necesario evaluar los colorantes existentes en las plantas destacantadose

entre ellos el Achiote, colorante natural usado tanto para colorear alimentos como para la piel,

textiles y con altos efectos medicinales. A pesar de la importancia de un colorante natural la

producción de estos puede resultar costosa, costo que al final es transferido al consumidor por lo

cual los colorantes sinteticos siguen siendo los de mayor preferencia.

En el presente proyecto se evalua la factibilidad de un colorante a base de achiote en terminos

del mercado, tecnico y financiero.

Palabras claves: achiote, bixina, norbixina, factibilidad, demanda y oferta, indicadores

economicos, valor presente neto, tasa interna de retorno.

TABLA DE CONTENIDO

LISTA DE TABLAS ...................................................................................................................... i

LISTA DE GRAFICOS ............................................................................................................... iii

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 1

OBJETIVOS Y ALCANCE ......................................................................................................... 2

JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................... 3

MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................................ 4

METODOLOGÍA ......................................................................................................................... 6

1. Capitulo 1: contextualización proyecto ............................................................................... 7

1.2 Propiedades del Achiote................................................................................................. 9

1.3 Extracción con soluciones alcalinas: ............................................................................. 9

1.4 Tipos de Presentación: ................................................................................................. 10

2. Capitulo 2: Estudio de mercado ......................................................................................... 12

2.1 Producto: Tintes Orgánicos de Achiote ..................................................................... 12

2.2 Demanda ....................................................................................................................... 13

2.2.01 Producción Nacional de Semillas de Achiote...................................................... 14 2.2.02 Comercio Internacional Achiote .......................................................................... 15 2.2.03 Proyección de Demanda del Consumo de Achiote ............................................. 18

2.3 Oferta............................................................................................................................. 22

2.3.01 Competidores......................................................................................................... 22 2.3.02 Proveedores ........................................................................................................... 23

2.4 Comercialización .......................................................................................................... 24

2.5 Investigación de mercados: tintes orgánicos a base de achiote ................................ 25

2.5.01 Antecedentes .......................................................................................................... 25 2.5.02 Objetivo de la investigación ................................................................................. 26 2.5.03 Metodología Investigación.................................................................................... 27 2.5.04 Resultados .............................................................................................................. 27 2.5.05 Conclusiones Estudio Mercado ............................................................................ 56

3. Capitulo 3: Estudio tecnico ................................................................................................. 58

3.1 Localización de la planta ............................................................................................. 58

3.2 Balance de personal ...................................................................................................... 62

3.3 Balance de maquinaria ................................................................................................ 65

3.4 Obras fisicas .................................................................................................................. 69

3.5 Tamaño de la planta ..................................................................................................... 70

3.6 Laboratorio ................................................................................................................... 76

3.7 Balance de insumos ...................................................................................................... 76

3.8 Ingenieria de proyecto ................................................................................................. 77

3.9 Financiación .................................................................................................................. 79

3.10 Conclusiones de Estudio Tecnico ................................................................................ 79

4. Capitulo 4: Estudio Administrativo ................................................................................... 81

4.1 Misión ............................................................................................................................ 81

4.2 Visión ............................................................................................................................. 81

4.3 organigrama Natural Coloring s.a.s ........................................................................... 81

4.4 Requerimiento personal de la organización .............................................................. 82

4.5 Conclusiones del Estudio Administrativo .................................................................. 86

5. Capitulo 5: Estudio Legal ................................................................................................... 87

5.1 Conclusiones del Estudio Legal ................................................................................... 91

6. Capitulo 6: Estudio Ambiental ........................................................................................... 92

6.1 Conclusiones del Estudio Ambiental .......................................................................... 97

7. Capitulo 7: Estudio Financiero .......................................................................................... 98

7.1 Conclusiones del Estudio Financiero ........................................................................ 110

8. Capitulo 8 : Conclusiones Generales del Proyecto ......................................................... 111

9. Capitulo 9: Recomendaciones .......................................................................................... 112

BILIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 113

i

LISTA DE TABLAS Tabla 1: Composición Química del Achiote ................................................................................... 7 Tabla 2: Composición Nutricional Achiote .................................................................................... 8 Tabla 3: Propiedades del Achiote ................................................................................................... 9 Tabla 4: Tabla Tipo de Extracción Achiote .................................................................................. 10 Tabla 5: Importaciones de Semillas, Frutos y esporas, donde se encuentra semillas de achiote.. 15 Tabla 6: Semillas en Polvo Triturada Incluida Achiote ................................................................ 16 Tabla 7: Balanza Comercial Colorante Vegetal ............................................................................ 17 Tabla 8: Consumo Aparente Tinte Orgánico Colombia ............................................................... 19 Tabla 9: Resumen Consumo Aparente ......................................................................................... 20 Tabla 10: Localización Planta ....................................................................................................... 59 Tabla 11: Tabla coordenadas ubicación planta ............................................................................. 61 Tabla 12: Tabla Asignación Salaria .............................................................................................. 62 Tabla 13: Balance de Maquinaría ................................................................................................. 63 Tabla 14: Calendario de Reinversiones ........................................................................................ 64 Tabla 15: Balance Maquinaria ...................................................................................................... 65 Tabla 16: Balance de Maquinaria 2 .............................................................................................. 66 Tabla 17: Balance Maquinaria 3 ................................................................................................... 67 Tabla 18: Balance Maquinaría Laboratorio .................................................................................. 68 Tabla 19: Balance Maquinaría Laboratorio .................................................................................. 69 Tabla 20: Materia Prima por kg .................................................................................................... 76 Tabla 21: Precio de Venta ............................................................................................................. 77 Tabla 22: Operario requeridos ...................................................................................................... 77 Tabla 23: Cantidad a Producir año uno......................................................................................... 77 Tabla 24: Otros Costos de Fabricación ......................................................................................... 78 Tabla 25: Otros Gastos.................................................................................................................. 78 Tabla 26: Costo Empaque ............................................................................................................. 78 Tabla 27: Gastos Generales .......................................................................................................... 79 Tabla 28: Amortización Préstamo ................................................................................................ 79 Tabla 29: Requerimiento Personal 1 ............................................................................................. 82 Tabla 30: Requerimiento Personal 2 ............................................................................................. 83 Tabla 31: Requerimiento Personal 3 ............................................................................................. 84 Tabla 32: Requerimiento Personal 4 ............................................................................................. 85 Tabla 33: Requerimiento Personal 5 ............................................................................................. 86 Tabla 34: Matriz Legal.................................................................................................................. 88 Tabla 35: Matriz Legal 2............................................................................................................... 89 Tabla 36: Matriz Legal 3............................................................................................................... 90 Tabla 37: Matriz Legal 4............................................................................................................... 91 Tabla 38: Unidades a Vender ........................................................................................................ 98 Tabla 39: Presupuesto Ventas ....................................................................................................... 99 Tabla 40: Costos Indirectos de Fabricación .................................................................................. 99 Tabla 41: Mano de Obra ............................................................................................................. 100 Tabla 42: Costo de Producción y Ventas .................................................................................... 100

ii

Tabla 43: Amortización .............................................................................................................. 101 Tabla 44: Depreciación ............................................................................................................... 101 Tabla 45: Flujo de Caja ............................................................................................................... 102 Tabla 46: Flujo de Caja (Continuación)...................................................................................... 103 Tabla 47: Distribución Capital Inicial......................................................................................... 104 Tabla 48: Tasa Interna de Oportunidad ...................................................................................... 104 Tabla 49: Indicadores Financieros .............................................................................................. 104 Tabla 50: Análisis de Sensibilidad .............................................................................................. 106 Tabla 51: Análisis Punto de Equilibrio ....................................................................................... 107 Tabla 52: Análisis Punto de Equilibrio (Continuación) .............................................................. 108 Tabla 53: Unidades VPN 0 ......................................................................................................... 109 Tabla 54: Precio VPN 0 .............................................................................................................. 110 Tabla 55: Indicadores Económicos VPN 0 ................................................................................. 110

iii

LISTA DE GRAFICOS

Grafico 1: Achiote......................................................................................................................... 12 Grafico 2: Producción de Achiote en Toneladas .......................................................................... 14 Grafico 3: Resumen Regresión Consumo Aparente ..................................................................... 20 Grafico 4: Consumo Aparente (Dispersión) ................................................................................. 21 Grafico 5: Consumo Aparente 2017 - 2022 .................................................................................. 21 Grafico 6: Participación Producción Semilla Achiote por Departamento .................................... 24 Grafico 7: Consumo Reciente de Productos Procesados ............................................................. 43 Grafico 8: Productos Procesados de Mayor Consumo ................................................................. 44 Grafico 9: Lugares Compra Productos Procesados ...................................................................... 45 Grafico 10: Frecuencia de Consumo............................................................................................. 45 Grafico 11: Preferencia Origen de Producto ................................................................................. 46 Grafico 12: Principales Características de Selección .................................................................... 47 Grafico 13: Observar Contenido Tabla Nutricional ...................................................................... 47 Grafico 14: Importancia de Componentes .................................................................................... 48 Grafico 15: Componentes Asociados con Aditivos ...................................................................... 49 Grafico 16: Influencia Color Decisión Compra ............................................................................ 49 Grafico 17: Color Alimentos Procesados ..................................................................................... 50 Grafico 18: Percepción de los Colorantes en la Salud .................................................................. 51 Grafico 19: Percepción Cantidad Colorante en Alimentos ........................................................... 51 Grafico 20: Colorantes en los Alimentos ...................................................................................... 52 Grafico 21: Conoce el Achiote ..................................................................................................... 53 Grafico 22: Conoce Empresa Comercialice Achiote .................................................................... 54 Grafico 23: Pago por Colorante Natural vs Colorante Sintético................................................... 55 Grafico 24: Canal donde encontrar Productos Naturales .............................................................. 56 Grafico 25: Posible ubicación ....................................................................................................... 61 Grafico 26: Plano Inicial Planta .................................................................................................... 70 Grafico 27: Maquinaría para extracción ....................................................................................... 72 Grafico 28: Recipiente Aluminio .................................................................................................. 73 Grafico 29: Herramientas para Calentamiento ............................................................................. 74 Grafico 30: Herramientas para empaque ...................................................................................... 74 Grafico 31: Diagrama de Flujo Proceso de Producción................................................................ 75 Grafico 32: Diagrama de Procesos ............................................................................................... 75 Grafico 33: Matriz de Impacto Ambiental .................................................................................... 95 Grafico 34: Matriz de Impacto Ambiental (Continuación) ........................................................... 96

1

INTRODUCCIÓN

El creciente interés por consumo de productos cuyos componentes sean principalmente

orgánicos con el fin de contribuir tanto a un menor impacto del medio ambiente como a un

mejoramiento de la calidad de vida ha conllevado a fabricantes a buscar otras alternativas de

insumo para colorar sus productos. Así surge una oportunidad para los tintes colorantes de origen

vegetal dentro de los cuales se destaca el Achiote por su alto contenido de bixina que permiten

una mayor extracción de tinte.

Dado este interes es pertinente revisar que tan factibilidad es la creación de un negocios que

produzca colorantes naturales con el fin de evaluar si existe mercado para este producto, si existe

la tecnología que permita la extracción del colorante de la semilla y si puede generar beneficios

financieros la realización de este proyecto.

2

OBJETIVOS Y ALCANCE

Objetivo General

Determinar la factibilidad económica de la creación de una empresa productora y

comercializadora de tintes orgánicos a base de Achiote.

Objetivos Específicos

- Identificar las oportunidades del mercado existente para la producción y comercialización

de tintes orgánicos a base de Achiote.

- Definir estructura organizacional para la empresa productora y comercializadora de tintes

orgánicos a base de Achiote.

- Especificar aspectos técnicos y logísticos requeridos para la empresa productora y

comercializadora de tintes orgánicos a base de Achiote.

- Determinar la estructura de costos y necesidades de financiación para la creación de una

empresa productora y comercializadora de tintes orgánicos a base de Achiote.

Alcance

Determinar la factibilidad de la creación de una empresa productora y comercializadora de

material colorante de origen vegetal para uso en la industria alimenticia, farmacéutica o textil

que sería comercializado inicialmente desde la oficina de Envigado y posteriormente a mercados

internacionales que tienen requerimientos de componentes naturales en sus diferentes productos.

3

JUSTIFICACIÓN

Cada vez existe un mayor interés por calidad de los productos que hay en el mercado para

el consumo humano y los componentes del mismo, a su vez las investigaciones sobre los efectos

que estos productos generan ha aumentado, los colorantes y aditivos, han sido uno de los temas

de investigación del cual se ha demostrado su efecto cancerígeno y de hiperactividad

especialmente en los niños.

Como respuesta a estas investigaciones los consumidores son más conscientes de los

componentes de los productos y están interesados en productos catalogados con sello verde o

natural, ante esta tendencia distintos productores quieren remplazar los colorantes y aditivos

artificiales por opciones naturales. Esta nueva tendencia en el consumo está generando

oportunidades para un mercado aun sin explotar dominado principalmente por Perú como

principal exportador mundial tanto de Achiote como de otros tintes orgánicos, esto puede ser una

oportunidad para Colombia dado que sus condiciones agrícolas y climáticas garantizan la

producción de semillas de achiote de calidad competitivas en el mercado internacional.

La oportunidad de desarrollar cultivos de achiote adquiere gran importancia como una

alternativa para promover el desarrollo socio-económico en regiones marginadas de los

principales centros productivos que cuentan con un suelo propicio para el sembrado de achiote y

tienen experiencia en su cultivo y consumo ya que éste hace parte de su cocina tradicional.

De igual manera existe una tendencia mundial referente al consumo de productos naturales e

integrales, ya que la población en general se ha concientizado e interesado por realizar

actividades físicas, y crear hábitos saludables que contribuyan al mejoramiento de la calidad de

vida, en los cuales se incluyen la sana alimentación y la preferencia por productos en los que el

componente químico sea mínimo.

4

MARCO CONCEPTUAL

Colorantes: Se da este nombre a sustancias coloreadas, las cuales son capaces de teñir las

fibras vegetales y animales. Para que un colorante sea útil, debe ser capaz de unirse fuertemente

a la fibra, y por lavado no debe perder su color. Debe ser relativamente estable químicamente y

soportar bien la acción de la luz

Entre los tipos de colorantes se destacan:

Conservantes (Preservativos y Antioxidantes): Tienen la capacidad de conservar los

alimentos.

Modificadores Organoléptico (Colorantes y Saborizantes): El Organoléptico hace

referencia a la descripción de las características físicas de las materias, como textura,

sabor, olor y color.

Modificadores de la textura (Espesantes, Estabilizadores): Su funcionalidad consiste en

modificar la textura del producto.

Algunos de los colorantes más comunes son Azul Brillante, Carmín de Índigo, Rojo cítrico,

Verde Rápido, Eritrosina, Rojo Altura, Tartracina, Amarillo Crepúsculo.

Maceración: Operación que consiste en sumergir un sólido vegetal en un líquido para extraer

de él sus partes solubles.

Achiote: el achiote es un producto agrícola el cual es originario de las zonas tropicales

húmedas, pertenece al reino vegetal y es un producto que generalmente alcanza a medir desde 3

mt a 5 mt de altura, el fruto que proviene de esta planta se caracteriza por ser una capsula de

color rojo, erizada, de pelos gruesos, dehiscentes, de color verde oscuro o morado según las

variedades, adopta diferentes variedades antes de su proceso de maduración, pero al madurar su

estructura se convierte de un color pardo-rojo oscuro.

5

Bixína, Norbixina, Isobixina: son empleados como aditivo colorante en la industria

alimentaria, y cuyo código es: E-160b según los códigos alimentarios de la Unión Europea

corresponden a colorantes naturales aislados, todas ellas derivadas de la misma sustancia

extraída del árbol Achiote.

Tartrazina: colorante sintético, es de color amarillo al naranja brillante, se obtiene derivado

del petróleo, pertenece al grupo de colorantes azoicos. Se emplea en productos como mariscos,

bebidas, quesos, salsas, entre otros.

PH: El pH (Potencial hidrogeniones) es un índice que mide la acidez, alcalinidad o

neutralidad de una disolución.

FDA “Food and Drug Administration”: departamento de salud y servicios humanos de

Estados Unidos.

Plan de Manejo Ambiental (PMA): el conjunto detallado de actividades, que producto de una

evaluación ambiental, están orientadas a prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos y

efectos ambientales que se causen por el desarrollo de un proyecto, obra o actividad.

6

METODOLOGÍA

Con el fin de dar respuesta a los objetivos planteados de este estudio de viabilidad tecnica

se revisarán fuentes de información secundaría sobre los avances en el sector de tintes orgánicos

a nivel nacional como las estadísticas de producción y comercialización del mismo y de los otros

elementos que componen su eslabón productivo. Siendo consciente que la información

disponible de este sector no es muy amplia se desarrollará una investigación de mercado tanto

cuantitativa como cualitativa que permita identificar que tanto conocen las personas de tintes

para alimentos y la importancia que estos reciben en los productos que escogen para consumo.

Para evaluar la viabilidad financiera se evaluarán flujos de cajas proyectados a 5 años que

permita evaluar indicadores financieros como TIR, VPN, B/C.

7

1. Capitulo 1: contextualización proyecto

1.1 Descripción del producto

Recibe el nombre de Achiote un arbusto originaria de la América Tropical, característico por

crecer en climas cálidos y lluviosos, es un árbol que puede crecer hasta 1.5 metros.

El fruto de este árbol recibe el mimo nombre y se caracteriza por ser una capsula dehiscentes

que se abre cuando está madura y que está recubierta de semillas y en interior se puede encontrar

lo que es conocido como semillas de achiote caracterizadas por tener 5 mm de longitud y de

color rojo. El uso de Achiote como tinte se remonta a las culturas aborígenes que obtenían el

colorante de esta semilla para pintar sus rostros e incluso sus comidas.

En un estudio realizado en Costa Rica y quien tiene semillas similares a las existentes en

Departamento del Chocó se determinó que las semillas está compuesta por:

Tabla 1: Composición Química del Achiote

Composición Quimica (%)

Humedad 8,00 – 13,00

Proteína 13 – 14,24

Celulosa 13,8

Fibra cruda 18,48

Carbohidratos 11,45

Ceniza 4,50 – 7,97

Energía 54kcal

Fuente: Devia, Jorge E; Planta piloto para obtener colorante de la semilla de achiote;

Universidad Eafit; 2002.

8

Tabla 2: Composición Nutricional Achiote

Composición (g/100)

Proteinas 12,3 – 13,2

Pectina 0,23

Carbohidratos 39,91 – 47,90

Ceniza 5,44 – 6,92

Taninos 0,33 – 0,91

Pentosanos 11,35 – 14,97

Carotenoides 1,21 – 2,30

B-caratenos 6,8 – 11,30 mg

Fuente: Devia, Jorge E; Planta piloto para obtener colorante de la semilla de achiote;

Universidad Eafit; 2002.

A pesar de esto es necesario hacer un análisis de cromatografía para corroborar las

características de las semillas que poseen los proveedores Chocoanos ya que hasta este momento

no se ha realizado dicha evaluación.

Diversos han sido los estudios elaborados sobre el achiote y sus características

destacando los principales usos que se le puede dar a sus semillas, a pesar de esto el uso que más

le interesa a este proyecto es como colorante natural ya que de la semilla se puede extraer un

colorante que va desde una tonalidad amarilla a roja con aplicación en multitud de productos

alimenticios, en Europa este aditivo es clasificado como E-160B). Este producto se convierte en

un sustituto de otros colorantes químicos como la Tartrazina y Rojo N40 usados comúnmente en

snacks, quesos y refrescos.

9

La bixina se adquiere de la remoción con solvente orgánico del colorante de la semilla del

achiote y posteriormente secado, siendo el principal pigmento del achiote logrando su

composición química con metil hidrógeno 9-CIS 6,6 – diapocaroteno – dioate, con un peso

molecular de 394,50.

1.2 Propiedades del Achiote

Se tienen en cuenta las propiedades del Achiote como densidad, humedad y diámetro para

determinar las principales variables del proceso de extracción del colorante como temperatura,

concentración del disolvente, tiempo de extracción y por último la calidad de la semilla. Para

esto se toma como referencia el Achiote bola verde procedente del departamento de Choco.

Tabla 3: Propiedades del Achiote

Densidad Aparente 0,33 gr/ml

Densidad 0,625 gr/ml

Angulo de reposo 28°

Porcentaje de humedad 9,84%

Diámetro de partícula promedio 3,4 mm

Fuente: Devia, Jorge E; Planta piloto para obtener colorante de la semilla de achiote;

Universidad Eafit; 2002.

1.3 Extracción con soluciones alcalinas:

Los resultados obtenidos con los diferentes métodos de extracción, nos permite evaluar la

mejor alternativa para el proceso productivo de los tintes orgánicos, siendo el Hidróxido de

potasio el método con mayor porcentaje de extracción.

10

Tabla 4: Tabla Tipo de Extracción Achiote

Fuente: Fuente: Devia, Jorge E; Planta piloto para obtener colorante de la semilla de achiote;

Universidad Eafit; 2002.

1.4 Tipos de Presentación:

Para la comercialización de los tintes orgánicos en polvo y líquido se manejaran 2 tipos de

presentación en el empaque de producto.

Polvo

Presentación en bolsas doypack desde 1 Kg hasta 2.5 Kg para tintes orgánicos en polvo.

Bolsa de PE de alta densidad.

Dimensiones del paquete para un Kilo: 20 cm Alto x 30 cm Ancho x 10 cm Fuelle

Interior.

11

Dimensiones del paquete para dos Kilos y medio: 23,5 cm Alto x 33,5 cm Ancho x 11 cm

Fuente Interior.

Líquido

Material: P.E.A.D natural

Dimensiones de envase de 100 cm a 2,8 cm tipo galón, 22,5 cm de alto y 8,2 cm de

diámetro.

Fuente: Quiminet

12

2. Capitulo 2: Estudio de mercado

En este estudio se analizará la tendencia creciente de las personas de preocuparse por la

composición de los alimentos procesados que consumen y así poder demostrar la necesidad que

tienen las industrias de incluir componentes orgánicos dentro de la fabricación de sus productos

como es el caso de los colorantes orgánicos particularmente el achiote. Adicionalmente, se

estimará la demanda de este bien y el perfil de los clientes.

2.1 Producto: Tintes Orgánicos de Achiote

El Achiote, nombre que recibe tanto el árbol como el fruto, se caracteriza por ser un arbusto

originaria de la América Tropical, crece en climas cálidos y lluviosos, es un árbol que puede

crecer hasta 3 metros, el fruto tiene forma de capsula dehiscentes de forma redonda que contiene

en su interior 40 semillas de color rojo de las cuales se obtiene el tinte orgánico conocido como

bixina. La bixina se comercializa principalmente en polvo o semilíquida conocido como materia

colorante de origen vegetal que puede variar de coloración entre naranja y amarillo.

El código comercial y de aditivo alimentario mediante el cual se conoce la bixina y norbixina

es E-160b de acuerdo con la clasificación de la Unión Europea y Federación de Drogas y

Alimentos de Estados Unidos.

Grafico 1: Achiote

13

El uso de Achiote como tinte se remonta a las culturas aborígenes que obtenían el

colorante de esta semilla para pintar sus rostros e incluso sus comidas. Su uso como condimento

alimenticio en platos tradicionales sigue vigente y se presenta como una alternativa para

colorantes artificiales usados en la industria de alimentos principalmente como sustituto de la

tartrazina y rojo N° 40 usados principalmente en refrescos, gaseosas, bebidas isotónicas, salsas,

quesos, snacks como de todito, cheese trick.

Los tintes orgánicos a comercializar son:

Solución Norbixina 3%, soluble en agua

Solución Bixina al 3%, soluble en aceite

Bixina en polvo al 25%

Norbixina en polvo al 25%

En cuanto al abastecimiento de las semillas para la extracción del colorante se aprovechará

las condiciones de clima y terreno principalmente del Chocó donde el cultivo de esta planta es

cada vez mayor.

2.2 Demanda

El estudio de la demanda tiene como objetivo determinar cuánto ha sido el consumo histórico

de achiote y proyectarlo a los próximos cinco años, como se verá más adelante actualmente gran

parte del material colorante consumido en Colombia es importado así que un objetivo de

comercialización es abarcar una parte de este mercado mediante sustitución de importación por

producción nacional del tinte orgánico con alta calidad.

El objetivo para el primer año de operación es poder abarcar 10% de material colorante que

está siendo importando incrementando en 10% cada año hasta lograr sustituir las importaciones

de este producto en un 50%.

14

2.2.01 Producción Nacional de Semillas de Achiote

Colombia presenta condiciones favorables para producción de Achiote debido a variedad de

suelo y clima en muchas regiones del país, adicionalmente el Achiote ha sido por muchos años

parte de la cocina tradicional de la Costa Caribe y el Pacifico colombiano donde resulta normal

encontrar una planta de achiote para consumo propio, pero solo hasta reciente años e

influenciado por la búsqueda de alternativa para aditivos alimentarios se ha visto un incremento

en la producción de esta semilla en país.

Grafico 2: Producción de Achiote en Toneladas

Como se observa en la gráfica la producción del Achiote ha aumentado acorde con cifras

suministrada por la oficina de Planeación y Prospectiva del Ministerio de Agricultura que a la

vez afirma que el área sembrada y cosechada de este producto ha venido en el aumento, aunque

se destaca como en otras actividades agrícolas el bajo rendimiento de producción por hectárea

asociado con técnicas de siembra y cosechas obsoletas. Esta grafica también permite inferir que

la demanda de este producto está en aumento.

15

2.2.02 Comercio Internacional Achiote

A nivel internacional el achiote es conocido por su subpartida arancelaria diferenciando así

tres tipos de producto:

Semilla de Achiote - 12099 94000

Achiote en Polvo - 14049 01000

Materia Colorante de Origen Vegetal – 32030 01400

A nivel internacional no existen esta misma subpartida razón por la cual el análisis sea

realizará partiendo de las importaciones por capítulos arancelarios

Balanza Comercial Semillas donde está incluido el achiote.

Respecto a la importación de semillas principalmente para la siembre dentro de la cual se

incluye el achiote se observa que las importaciones han disminuido, efecto que podría ser

asociado con la producción de Achiote a nivel nacional que a partir de ese año ha aumentado. De

la tabla siguiente se puede inferir que cada vez se está importando menos semillas a Colombia.

Tabla 5: Importaciones de Semillas, Frutos y esporas, donde se encuentra semillas de achiote

16

En la tabla anterior observa una balanza comercial negativa para Colombia que representa

una oportunidad al mercado interno de competir con proveedores internacionales en la

proveeduría de semillas usando principalmente para la siembra y obtención del colorante.

También es de destacar que de acuerdo al valor total de importancia las semillas de

achiote ocupan alrededor del 30% el total de importación de este capítulo.

Balanza Comercial de Material Vegetal en Polvo donde se incluye el achiote.

El achiote en polvo dentro de este capítulo de arancel pero es importante mencionar que

el Achiote en polvo no registra importaciones en ninguno de los años aquí presentado, de lo cual

se puede inferir que no hay una demanda de esta presentación que pueda ser sustituida, de

acuerdo a información suministrada por un proveedor, es relativamente fácil conseguir Achiote

en polvo como resultado de triturar las semillas.

Tabla 6: Semillas en Polvo Triturada Incluida Achiote

En la gráfica anterior se evidencia una reducción del consumo importado de esta partida

arancelaria, resultado que se ve reflejado en la disminución del déficit de la balanza comercial.

17

Balanza Comercial Materias Colorantes de Origen Vegetal

Este es el producto más importante para este análisis dado a que es la subpartida que se

planea sustituir con la entrada de este este proyecto, en la partida 320300 se incluye todos los

colorantes de origen vegetal o animal, dentro de los cuales se destaca el Achiote, la Cúrcuma,

Cochinilla, la caléndula entre otros.

Tabla 7: Balanza Comercial Colorante Vegetal

En la tabla anterior se observa que las exportaciones de Colombia de tintes orgánicos es

muy baja en comparación con la cantidad importada, dentro de esta partida los tintes orgánicos

que podría estar exportando Colombia son la Cúrcuma y el Achiote, a pesar de esto se observa

una alta dependencia a las importaciones principalmente desde Perú de acuerdo con el sistema

Integrado de Información de Comercio Exterior.

Hasta aquí esta demanda se ha hecho basada en las importaciones de tintes orgánicos, existe

la posibilidad de aumentar la demanda a medida que cada vez más personas exigen componentes

orgánicos en sus productos y las fábricas de producción de alimentos vean la oportunidad en los

colorantes naturales de poder contribuir a la calidad de vida de sus consumidores. En último año

las importaciones colombianas de la partida arancelaria 320414 (de colorantes directos y

18

preparaciones a base de estos colorantes dentro de la categoría Materias colorantes orgánicas

sintéticas) fue de 77 tonelada, ha presentado una disminución frente a los últimos años

seguramente asociada con el uso de sustitutos.

2.2.03 Proyección de Demanda del Consumo de Achiote

Para proyectar la demanda de tintes orgánicos se tendrá como base la información de

comercio exterior suministrada por el aplicativo en línea trademap “Estadísticas del Comercio

para el Desarrollo Internacional de las Empresas” del Centro de Comercio Internacional y el

aplicativo UN Comtrade del Departamento de Asuntos Económicos y Sociales de las Naciones

Unidas.

La demanda se proyectara mediante la metodología de consumo aparente que incluye la

producción nacional, las importaciones y exportaciones

Consumo Aparente = Prod. Nal – Exportaciones + Importaciones

Respecto a la producción nacional no existe información disponible en los anuarios

estadísticos sobre la producción actual de los tintes orgánicos seguramente porque representa

muy poco PIB, sin embargo si existe información sobre la producción de las semillas de Achiote

y bajo el supuesto que toda la producción actual se sometiera a extracción con hidróxido de

potasio se podría obtener un 30% de materia colorante, así que este será el valor usado para la

producción nacional.

Para los datos de importación y exportación se tomaran las cifras para la partida

arancelaria 320300, colorantes de origen vegetal, esto porque esta partida está compuesta por

cúrcuma, achiote, azafrán, que a pesar de tener características diferentes en términos de

colorantes pueden ser sustitutos entre sí.

19

Tabla 8: Consumo Aparente Tinte Orgánico Colombia

La tabla anterior permite concluir que alrededor del 80% del Material Colorante de

Origen Vegetal consumido en Colombia es importado donde se analiza principalmente el

Achiote y la Cúrcuma ya que otros productos de los cuales se puede sacar colorante natural como

el azafrán y Cochinillas no representan producciones significativas en Colombia.

Con el fin de determinar el consumo aparente de los próximos años se utilizara la

metodología de mínimos cuadrados con la siguiente información.

20

Tabla 9: Resumen Consumo Aparente

El resultado de la regresión se presenta aquí:

Grafico 3: Resumen Regresión Consumo Aparente

El coeficiente de determinación R^2 0.78 permite identificar una relación positiva entre el

aumento del consumo de tintes orgánicos con el transcurrir de los años, esto permitiría identificar

una tendencia de aumento en el consumo de tinte para los próximos años la cual está ligada con

las nuevas tendencias de mercado en cuanto a consumo de productos con componentes

orgánicos.

21

A pesar que el modelo no se ajusta perfectamente ofrece información importante sobre la

tendencia a esperar del comportamiento de este bien.

Grafico 4: Consumo Aparente (Dispersión)

Con los resultados de la regresión se obtuvo la función que permite pronosticar el

consumo aparente de los próximos años. La función está dada por: Y= 109.4x + 191.61

Grafico 5: Consumo Aparente 2017 - 2022

Basados en el resultado de la regresión es espera un crecimiento promedio anual de este

mercado en 8.22% anual, bajo el supuesto que muchas de las industrias que están usando

colorantes sintéticos migraran a colorantes naturales.

22

Este proyecto esperar abarcar en el primer año de operación el 10% de este mercado que está

siendo satisfecho principalmente por productos importados, y crecer 5% anual hasta llegar a 35%

en el 2022.

2.3 Oferta

El análisis de la oferta se hace con el fin de conocer la forma como se ha estado atendiendo el

mercado de tintes orgánicos.

2.3.01 Competidores

Como se mencionó en el análisis de la demanda gran parte de consumo de tintes orgánicos

proviene de Perú, país líder en la producción de colorantes alimenticios entre los que se destaca

el Achiote y la Cochinilla, las semillas y tinte orgánico de Perú es conocido por su gran calidad a

nivel mundial siendo uno de los principales proveedores para Europa y Estados Unidos de este

producto. A pesar que se reconoce que este país pudiera tener una ventaja competitiva gracias al

know how y producciones a escala se considera que el tinte orgánico Colombiano podría

competir en precios y disponibilidad.

En Colombia son pocas las empresas dedicadas a producir y comercializar tintes orgánicos,

entre las que se destaca la compañía Q&B Colorantes Naturales que ofrece soluciones en agua y

acid proof y otra en polvo, dentro de estas presentaciones ofrecen distintas líneas de productos

que varían dependiendo el grado de concentración final del achiote, esta empresa se encuentra

ubicada en Bogotá.

Otro de los fabricantes de bixina y norbixina líder en el mercado es Colorganic, compañía

ubicada en La Estrella, Antioquia, esta compañía se destaca por ofrecer una adaptación

personalizada de tonalidad y concentración de achiote de acuerdo con las necesidades del cliente.

23

Además del achiote esta compañía está extrayendo material colorante de otros productos

como la remolacha, la cúrcuma, el maíz morado, entre otros.

Además de estos productores existen muchos comercializadores que distribuyen

principalmente los tintes orgánicos importados, entre los cuales se destacan cuatro empresas

Colorquimica, Organic Evolution, Grow International y Tecna S.A

2.3.02 Proveedores

Para la producción de la bixina y norbixina se está usando tanto semilla nacional como

importada, aunque como se observó en la tabla 1 el valor importado de semilla ha estado en

disminución y la producción nacional en aumento, este aumento en la producción ha sido

influenciado gracias a que el Achiote se ha convertido en una apuesta productiva del país

principalmente en el Departamento del Chocó donde organizaciones comunitarias con el apoyo

de ONG nacionales e internacionales están impulsando el cultivo de esta semilla dotando a las

poblaciones de herramientas y conocimiento que les permita ser más productivo.

Los dos principales fabricantes de bixina y norbixina en Colombia trabajan de la mano con

estas ONG y organizaciones comunitarios para garantizar la proveeduría de semillas con los

parámetros establecidos.

También existen otros comercializadores de condimentos a granel que ofrecen semillas de

achiote o achiote triturado, el valor de este oscila alrededor de 1400 pesos por kg, y la semilla

alrededor de 1150 el kg. Estas semillas también pueden ser encontradas en plazas de mercado

pero son principalmente para uso doméstico.

24

Grafico 6: Participación Producción Semilla Achiote por Departamento

Como se observa en la gráfica 2, Chocó es el Departamento con mayor participación en la

producción de semilla de Achiote a nivel nacional, razón por la cual los esfuerzo están orientados

a que el proveedor sea de este departamento, otros departamento con una participación

significativa en la producción de semillas de achiote son la Guajira y Arauca, la estacionalidad

de la cosecha varia por región lo cual permitiría generar distintas estrategias de

aprovisionamiento, en Chocó se destaca por tener mayor producción entre Mayo y Junio y

escasez entre Febrero y Marzo, otros lugares a pesar que tienen menores niveles de producción

presentan una cosecha de la semilla constante durante el año.

2.4 Comercialización

El Achiote es comercializado de distintas formas dependiendo el mercado al cual está

dirigido, la semilla se puede conseguir en plazas de mercado para ser usado en condimentos, en

polvo se puede conseguir en supermercados y tiendas en presentaciones de 15 gramos, existen

presentaciones de 5 y 10 kg de achiote molido para pequeñas empresas que lo utilicen en sus

productos como restaurantes, panaderías, entre otros.

25

También se comercializa entre empresas en bultos plásticos de 50 kg a comercializadoras que

luego lo distribuyen en paquetes entre 10 y 20 gramos.

La comercialización de la Bixina y Norbixina extraída en Achiote se realiza entre negocios

(B2B) principalmente en pasta de contextura semi sólida comercializada en paquetes que evitan

la humedad y protegen la materia colorante del rayo del sol. Para la comercialización de la bixina

es necesario desarrollar una relación comercial y de investigación y desarrollo permitiendo así a

la empresa responder a las necesidades de los clientes diferenciadas por los productos que estos

ofrecen. Por esta razón no es común la existencia de intermediarios.

Respecto al precio la bixina se vende alrededor 70.000 precios por kg, un precio alto respecto

al precio por kg de semilla de achiote pero esto se debe al rendimiento de colorante que se puede

obtener por 1 kg de semilla que oscila alrededor del 7% dependiendo del proceso de extracción

como se verá más adelante en el capítulo de estudio técnico.

2.5 Investigación de mercados: tintes orgánicos a base de achiote

2.5.01 Antecedentes

Desde tiempos prehistóricos, el hombre buscaba pigmentar, tejidos, pieles, para ello

utilizaban los colorantes extraídos de materiales vegetales, minerales y de origen animal. En

Colombia, los Muiscas se destacaron por la utilización de colores para la diferenciación de

posiciones dentro de la tribu, es así como el oro era utilizado para las posiciones más altas,

tonalidades rojas para los sacerdotes, blanco para los adoradores de la Luna y las fibras naturales

para el pueblo en general. Dentro de los elementos más utilizados para la pigmentación se

encontraban: Carbón, roble, cera, arcilla, nogal, líquenes, achiote, cortezas de diferentes árboles.

Con ello se demuestra la necesidad del hombre por generar una diferenciación en colores y

diseño en las prendas de vestir, construcciones, y consumo de alimentos.

26

En algún momento los primeros hombres ahumaban el pescado o la carne porque habían

observado que se conservaban por un tiempo determinado, hoy en día los consumidores asocian

algunos colores a ciertos sabores, logrando influir el color de la comida en el sabor percibido, en

su mayoría bebidas. Desde 1886 en Estados Unidos se aceptó la inclusión de un colorante

amarillo en la elaboración de mantequillas y desde 1900 ya se evidencio un crecimiento

representativo de colorantes en la composición en alimentos. En química se clasifican a los

colorantes en 5 grupos definidos: colorantes nitrosos, azoicos, colorantes del trifenilmetano,

derivado de la antraquinona, y colorantes indigoides. Sin embargo, se han realizado numerosos

estudios acerca de los colorantes, ya que se relacionan directamente con el empeoramiento del

trastorno del déficit de atención con hiperactividad se tenga o no la enfermedad afectando a los

en su mayoría a niños generando alergias, urticarias y células cancerígenas en general.

2.5.02 Objetivo de la investigación

Obtener información referente a tendencias y preferencias de consumo de alimentos que

contengan colorantes naturales u orgánicos, con el fin de identificar si existen oportunidades de

mercado para los tintes orgánicos de alimentos a base de achiote.

Objetivos específicos

Indagar sobre las preferencias en consumo de productos procesados.

Identificar si para los consumidores de alimentos procesados es relevante la

composición del producto, específicamente sobre los ingredientes de origen

natural.

Identificar las tendencias de consumo de productos de origen natural.

Conocer las motivaciones de comprar un producto de origen natural.

27

2.5.03 Metodología Investigación

Con el propósito de “Obtener información referente a tendencias y preferencias de consumo

de alimentos que contengan colorantes naturales u orgánicos, con el fin de identificar si existen

oportunidades de mercado para los tintes orgánicos de alimentos a base de achiote” se realizó

una investigación de mercados compuesta por una fase cualitativa y otra cuantitativa.

Metodología (Fase Cualitativa)

Se preparó previamente la entrevista a profundidad especificando las preguntas de

acuerdo a los objetivos.

Se realizaron dos entrevistas las cuales fueron realizadas por los integrantes del

grupo de trabajo.

Las entrevistas se realizaron entre el 6 y 20 de marzo 2017.

Se estimó un tiempo de duración de 15 minutos por cada entrevista.

2.5.04 Resultados

Resultados (Fase Cualitativa)

Para este estudio se realizaron algunas encuestas, estas varían de acuerdo al roll de la

persona entrevistada y a la información que se desea obtener

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Entrevista N° 1:

Fecha: lunes 6 de marzo 6: pm

Entrevistado: Jeison Moreno

Empresa: Productos El Japonés – Productora y distribuidora de condimentos.

ENTREVISTADORES: Hola buenas Tardes estamos con Jeison Moreno, ¿usted trabaja para

que empresa?

JEISON MORENO: Yo trabajo para productos El Japonés

E: Nos cuenta un poco sobre la empresa.

JM: Nosotros somos una empresa que fabrica, comercializa y distribuye condimentos a nivel

Bogotá, y ahorita nos estamos expandiendo, estamos en ciudades como Villavicencio y Yopal.

Nosotros producimos, fabricamos nosotros mismos lo que es la miel y el ají y el resto ya son

procesados y son re empacados por nosotros.

E: Bueno, como le comento Jennifer, cuando le contactó, nosotros somos estudiantes de la

Universidad Católica de Formulación y Evaluación de Proyectos, en este momento estamos

realizando un estudio de mercado enfocado en el análisis de preferencia a las empresas

productoras de alimentos procesados en el tema de colorantes naturales orgánicos con el fin de

identificar si existen oportunidades de mercado. Haremos una entrevista en el que tiempo

aproximado será de 30 minutos.

En primera instancia vamos a identificar sobre el tipo de Colorante que ustedes comercializan

¿Dentro de los insumos utilizados en los productos que la empresa procesa se encuentran los

tintes o colorantes?

JM: si, más que todo en el achiote, lo que es el Achiote y el Color que de ahí salen.

E: ¿Esos tintes son de origen natural o químico?

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JM: Químicos, si tanto natural como químico, mixto, se mezcla.

E: ¿Cuáles son los tipos de colorantes utilizados en el proceso?

JM: ¿Colorantes a que se refiere?

E: El colorante, el producto que utilizan es achiote y……

JM: solo el achiote.

E: ¿Cuándo usted habla de color, el color es un derivado del Achiote?

JM: Si

E: ¿La tonalidad de los tintes que ustedes utilizan es?

JM: la tonalidad, o sea el fuerte es rojo.

E: ¿tiene otras tonalidades?

JM: de que tiene otras tonalidades sí, pero eso es más, como decirlo, prefabricados dependiendo

el pedido, es decir hay personas que les gusta el color amarillo, entonces dependiendo eso ya se

hacen los compuesto para que quede así de esa manera.

E: o sea que ustedes varían el producto, el color, la tonalidad de acuerdo a la necesidad del

cliente.

JM: si, a la necesidad del cliente.

E: ¿Por ejemplo en Amarillo también utilizarían Achiote o eso sería otro producto?

JM: si, pero digamos que en el amarillo es más rebajado el Achiote, no es la misma intensidad

que el rojo.

Digamos rojo es como 100% del Achiote y ya con el amarillo es como el 25 y 30% en total del

achiote para que se vaya dando como el sabor de color.

E: ¿Ustedes compran así ese Achiote 25% o lo compran en la empresa?

30

JM: Nosotros lo hacemos en la empresa, ya sabemos tanto con los ingenieros químicos que

tenemos como asesores, ellos nos ayudan a hacer la parte de cómo hacer el color amarillo y

fabricar el color rojo.

E: De pronto, más o menos conoce del rendimiento del Achiote en el proceso, o sea por

ejemplo como ustedes lo procesan de un kilo de achiote hace que este rinda más o menos o

simplemente lo que hacen es que lo empacan y lo distribuyen.

JM: No, nosotros no más lo empacamos y lo distribuimos, o sea del kilo sale el mismo kilo ya

sea en sobres y distribuidos.

E: en caso que no tuvieran Achiote, que otro producto podría utilizar ¿que otro producto podría

llegar a sustituirlo?

JM: pues no hemos investigado tanto que producto podría llegar a sustituirlo.

E: No han tenido la necesidad

JM: no, no hemos tenido esa necesidad. Solamente hemos trabajado sobre el Achiote.

E: ¿sabe si el producto que ustedes manejan es de origen nacional o importado?

JM: NO, no lo sé, eso lo saben las otras personas.

E: sabe si el producto que comercializan además de cambiar el aspecto físico, es decir de dar

color a los alimentos también altera el sabor, es decir;

JM: alteración al sabor ¿digamos si lo rindo con algo?

E: No, ustedes utilizan el color en una cocción de alimento, ¿el achiote que se está utilizando

además de darle color le cambia el sabor?

JM: le cambia un poco el sabor, le da una especie de plus, yo le llamo así para que le dé un sabor

distinto que si lo dejo sin achiote.

E: si altera el sabor.

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JM: si por un sabor un poco más rico.

E: así puro o mezclándolo por ejemplo salsina?

JM: La salsina le da un poco más de sabor. Dentro de lo que yo he cocinado.

E: La empresa que le provee el achiote es nacional o internacional.

JM: Nacional

E: El volumen mensual que compran de este producto ¿más o menos Cuánto es?

JM: nosotros compramos un bulto, el bulto consta de 50 kg que dura un mes exacto,

dependiendo también de la necesidad, hay veces que un mes y dos o tres días, o solo el mes,

pero si hacemos la una ponderación total hablamos de un mes.

E: ¿en qué presentación compran el achiote?

JM: En bulto, el bulto no los vende, realmente es en bolsa plástica transparente donde nosotros

también podemos observar que sea el color que nosotros estamos pidiendo porque ellos también

manejan varios tipos de colores como el amarillo.

E: ¿más o menos entre que rango de precios está comprando el producto, entre 50.000 y

100.000, 101.000 y 200.000, entre 201.000 y 500.000?

JM: Entre 50.000 y 100.000

E: listo muchísimas gracias.

JM: un placer.

E: ¿Cómo es el proceso de empaquetado?

JM: Primero, está la persona que lo empaca, no se hace solo, entonces nosotros cogemos de 1 kg

cogemos una cuchara estándar que ya tiene una medida que se empaca dentro del sobrecito y se

sella en una termo encojedora, eso tiene un gramaje, a medida que la persona va introduciendo el

color lo va pesando y ya tiene que dar el peso suficiente para poderlo colocar.

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E: Muchísimas Gracias

JM: Cualquier cosa a la orden.

Conclusiones:

Para profundizar sobre los usos del Achiote se realizó una entrevista a Jeison Moreno,

Gerente Comercial de la empresa Condimentos el japonés, quien comercializa Achiote puro en

polvo al detal en paquetes de 10 gr aproximadamente dirigido al uso del hogar, mercado donde

los principales competidores son Condimentos El Rey y El Fogón. Para comercializar este polvo

Condimentos el Japonés compra bolsas de 50 kg a su proveedor, quien es el recibe las semillas

de achiote y las tritura para su comercialización posteriormente.

De esta entrevista se destaca que el señor Jeison Moreno reconoce que comercializar

achiote agrega un sabor leve al producto final, en este caso en la preparación de alimentos.

Aunque la mayoría de los procesos asociados con el achiote solo es reempaquetado y distribuido

por la empresa si existen otras tonalidades que requieren ser procesadas por la empresa como es

la del color amarillo que utiliza un 25% de achiote en su mezcla, también vale la pena mencionar

que el color no es totalmente natural porque requiere la mezcla con otros elementos químicos.

33

Entrevista N° 2

Fecha: lunes 13 de marzo 6: pm

Entrevistado: Vicente Chamat Empresa: Fundación Panamericana para el Desarrollo Fupad

Colombia.

ENTREVISTADORES: Hola noches estamos con el señor Vicente Chamat – Gerente Temático

Convenio IRACA, tenemos entendido que a través del programa IRACA, se estuvo trabajando

este tipo de producto con una comunidad del Choco, entonces quisiéramos que nos contara un

poco sobre el programa y específicamente sobre el proyecto.

VICENTE CHAMAT: Iraca es un programa que lo financia el gobierno nacional a través de

Prosperidad Social y tiene como objetivo atender a la población afrocolombiana e indígena en

cuatro componentes: seguridad alimentaria, generación de ingresos, fortalecimiento organizativo

y sustentabilidad o sostenimiento del mismo proyecto, dentro del componente de proyectos

productivos, o sea de generación de ingresos, se estableció y se concertó un proyecto con la

comunidad de San Isidro en Rio Quito- Chocó, en este proyecto, ellos han venido sembrando

aumentando el área del cultivo, sumando hectáreas y lo que solicitaron para el proyecto fue la

adquisición de maquinaria para hacer el beneficio del producto, sin embargo cuando se revisaron

las características de la maquinaria, no les servía para lo que ellos realmente necesitaban, ellos

dejar el achiote en polvo para comercializarlo en Medellín entonces no se pudo hacer de esa

forma y se decidió apoyarlos con otras cosas básicamente unos botes y unos motores para el

mismo tema de comercialización del achiote, hasta tanto no conseguir una maquinaria que le

pudiera dar las características y el producto como ellos lo querían tener, sin embargo ellos están

haciendo comercialización en Medellín no en la presentación que ellos lo querían, pero si lo

están comercializando en Medellín.

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E: ¿Cuándo nos comenta que tuvieron algún tipo de inconveniente sobre la maquinaria es debido

a alguna característica del producto?

VC: El mismo tema del fruto no permitía que la máquina lo abriera, descascarara, lo moliera y

lo dejara en polvo como ellos quería, esta maquinaria tiene una tecnología peruana, el achiote

que se da en el Perú es muy diferente al que se da en Colombia, básicamente al que se da en el

Chocó, ósea la humedad es muy diferente.

E: ¿Cuáles son las características del achiote que se produce en el Chocó?

VC: Tiene un fruto, en la cual la semilla es interna en la que en si lo que se comercializa es el

fruto, que son semillas realmente eso manualmente lo muelen y lo vuelven una pasta, pero la

idea de estos a productores era comercializar polvo así como se consiguen otro tipo de

condimentos que sirven como colorantes, entonces las características mismas del fruto eran las

que no permitían el uso de la maquinaria que es muy diferente a los que sí han utilizado esta

fuera del país básicamente en el Perú.

E: ¿y entonces en estos momentos en que presentación la están comercializando?

VC: Ellos entiendo que en pasta, como les digo, que manualmente sacan la semilla, la muelen,

la vuelven una pasta incluso es la misma que se conoce como bija que se utiliza como colorante

en los alimentos y para otros muchos productos, cosméticos y otras cosas, pero así es la forma

como lo están comercializando

E: Me quedo sonando un poco lo de la característica de este achiote, sabemos que también son

productores Cauca, Arauca, Guajira, ¿este tipo de achiote que se produce allá es similar al del

Chocó o al que nos comentaba de Perú?

VC: La verdad no conozco los de los otros lados, se de otros productores de allá mismo del

Chocó, pero hacia el lado del san Juan, que también están produciendo, pero que también han

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tenido inconvenientes con el tema de la maquinaria, porque pues no les da las condiciones para

sacar producto en polvo, no conozco el achiote de las otras zonas, no te podría decir si es

diferente o similar al de choco o similares características, pero por información que me han dado

no han tenido tan buenos resultados con el tema.

E: ¿Sabe a quienes les están comercializando este producto?

VC: Exactamente no sé pero ellos tienen una empresa que se llama Con Colores Vegetales, en

Medellín la verdad no se con quién lo comercializan pero sería cosa que talvez podríamos

averiguarlo.

E: ¿De pronto tiene información referente a los precios de comercialización del producto?

VC: No, de como ellos lo están comercializando, no tengo valores de comercialización,

E: ¿Estuvimos revisando la información que nos facilitó referente a las comunidades, números

de familias, pero entonces finalmente con el proyecto que realizaron, no les pudieron suministrar

la maquinaria pero si les proporcionaron herramientas para poder facilitar la comercialización?

VC: Si claro, como le digo básicamente fue para el transporte del producto, pero también ellos

tienen un apoyo con recursos de USAID y a través de una empresa que se llama Oro legal y

siguen con el tema de aumento de las hectáreas de cultivo, por el momento sé que no van a

seguir insistiendo en el tema de maquinaria, pero si lo que les apoyamos fue en la cadena de

comercialización que ellos tienen .

E: ¿De acuerdo a la investigación que hemos adelantado, tenemos entendido que el achiote se

está utilizando en esta región y en otras regiones del país como sustitución de cultivos ilícitos

esto también está aplicando allá?

VC: Si y en algunos pueblos de esta zona también hay minería, entonces también lo están

utilizando para recuperar zonas que han sido trabajadas con minería, pero inicialmente siembran

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una acacia y cuando el suelo ya está algo recuperado le siembran el achiote, en esta zona de Rio

Quito en la zona donde están sembrando pues no ha habido problemas cultivos ilícitos, más

bien de temas de minería.

E: Bueno Vicente muchas gracias por el apoyo y la información.

VC: con mucho gusto y en lo que le pueda colaborar con mucho gusto. Feliz noche

Conclusiones:

La entrevista con el Señor Vicente Chamat Gerente Temático del proyecto Iraca de la

Fundación Panamericana para el Desarrollo permitió conocer las dificultades que enfrentan los

productores de semillas de achiote en el Chocó quienes serían los proveedores de este proyecto,

se destaca que con uno de los grupos de productores de esta región ubicados en el departamento

se tiene una área sembrada de 85 hectáreas las cuales generan una producción de 6 toneladas

mensuales para un total de 510 toneladas anuales, en este momento gran parte de la producción

se pierde o debe ser comercializada a un precio bajo ya que los productores no cuentan con una

infraestructura que les permita procesar eficientemente lo cosechado. Lo ideal sería

comercializar este producto en polvo, esta información servirá como insumo al momento de

plantear el estudio técnico ya que de las dos entrevistas que se realizaron se mencionaba que se

comercializa principalmente en polvo resultado de la trituración de la semilla. La producción es

realizada de manera artesanal lo cual no garantiza que lo suministrado cumpla los estándares de

calidad.

Debido a que la producción se hace de manera artesanal el proyecto Iraca pretendía

suministrar una maquinaria que le permitiría a los productores tecnificar su proceso productivo y

rendimiento, esta maquinaría iba a ser traída desde el Perú dado que es una de las herramientas

que utilizan en este país líder en exportaciones a nivel mundial, pero se descubrió que el achiote

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del Chocó no puede ser procesado en esta máquina por las características de la semilla las cuales

contienen un alto grado de humedad. Esta información permite concluir lo importante de

desarrollar una relación estrecha con el proveedor para así poder contar con un suministro

constante y de calidad, seguramente apoyando al proveedor estratégicamente en sistemas de

producción, procesamiento y abastecimiento.

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Entrevista a Profundidad a la señora Alba Stella González – Gerente de Investigación y

Desarrollo de la empresa Súper Ricas en la ciudad de Bogotá

Entrevistadores: Martha Isabel Ávila Ávila

Título: Entrevista a profundidad para obtener información producción y usos de colorantes

naturales en la industria de alimentos procesados.

Esta entrevista está enfocada para obtener información, de uno de los profesionales a cargo de

desarrollar productos procesados en una empresa de gran trayectoria en la industria de

alimentos.

Presentación: Muy buen día, somos estudiantes de la Universidad Católica en Formulación y

Evaluación de proyectos, en este momento estamos realizando un estudio de mercado enfocado

a análisis de gustos y preferencias a las empresas productoras de alimentos procesados en el tema

de colorantes naturales u orgánicos, con el fin de identificar si existen oportunidades de mercado,

por favor tener en cuenta que este estudio tiene fines netamente académicos, Realizaremos una

entrevista en el que tiempo estimado será aproximadamente 15 minutos

ENTREVISTADORES: muy buen día , me recuerda su nombre por favor?

ALBA STELLA GONZALEZ: Alba Stella González

E: Nos recuerda por favor en que área trabaja usted?

AG: Yo soy gerente de investigación y desarrollo y trabajo en la compañía hace 24 años,

nosotros dentro del área que yo manejo, desarrollamos de productos nuevos y mejora los

proceso productivos, dentro de eso también manejamos el tema de los sabores que producimos

para nuestros productos, la mayoría tenemos una fórmula que nosotros desarrollamos y tenemos

una planta pequeña acá dentro de la empresa donde fabricamos nuestros sabores, ya la formula

final que es la que sale al mercado.

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E: Dentro de los insumos utilizados en los productos que la empresa procesa se encuentran

tintes o colorantes?

AG: si, tenemos en los extruidos de maíz de la marca Chirricos ®, son a base de maíz, hace

aproximadamente 15 años utilizábamos un betacaroteno pero costaba muchísimo dinero,

después lo reemplazamos por un colorante artificial y ahorita lo tenemos un colorante natural, es

un colorante natural líquido y tenemos como 2 proveedores, en los Trocitos® o en los horneados

de trigo si tenemos colorantes artificiales, hemos buscado reemplazarlos por los naturales, pero

no nos ha dado ni la estabilidad ni el color.

E: Nos dice que utilizan tanto tintes naturales como artificiales, sabe cuáles son los tipos de

colorantes utilizados en estos procesos?

AG: Si, en los besitos® y Trocitos® amarillo N. 5 o tartrazina, en los Chirricos® es una

mezcla de varios colorantes, que no recuerdo ahora los componentes pero son de origen natural.

E: Que tonalidad de tintes o colorantes utilizan para el procesamiento?

AG: En los Chirricos® o extruidos de maíz es una tonalidad amarilla, en los Trocitos® es una

tonalidad naranja y en los besitos los horneados de maíz es una tonalidad beige.

E: Usted tiene conocimiento sobre el rendimiento de los colorantes que utilizan?

AG: Mas que el rendimiento son las partes por millón permitidas, los aplicamos teniendo en

cuenta dos cosas: La tonalidad que le quiero dar, y la normatividad hay unas partes máximas por

millón máximas permitidas, entonces la formulación de Trocitos® tenemos establecidas la

cantidad dela formulación para cumplir con esta norma y que no nos vayamos a pasar de esas

partes máximas permitidas de colorantes, Chirricos® como es un colorante natural si nos

basamos en la tonalidad que queremos darle, al ser natural no tiene restricción.

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E: En ese orden de ideas entiendo el colorante natural tiene un menor rendimiento que el

artificial?

AG: Si, hay que aplicar más y es mucho más costoso, hay que usar en una dosis mayor pero es

ese tipo de producto que queremos utilizar y esta contemplado.

E: Usted conoce el origen de estos insumos, es decir son nacionales o importados?

AG: Si, el de Chirricos® que es el de maíz tenemos un proveedor en Chile y hay otro proveedor

que no recuerdo pero son importados , los otros dos , el amarillo número 5 y la tartrazina son de

origen nacional.

E: A utilizado colorantes naturales en la elaboración de sus productos según nos comenta, estos

colorantes adicional de cambiar el aspecto físico como tal del producto tiene alguna alteración

en el sabor?

AG: No.

E: Conoce las empresas que proveen los colorantes?

AG: Para el caso de Chirricos® tenemos una empresa Chilena llamada Biocolor, pero se está

desarrollando otro proveedor que no recuerdo el nombre ellos son los que nos provee los tintes

naturales, para los nacionales es una empresa ubicada en Medellín llamado Colorquimica que

incluso tuve la oportunidad de visitar la planta y también tenemos otro distribuidor.

E: Conoce sobre el volumen mensual que compran en tintes o colorantes?

AG: No, porque hace rato que yo reformule y ese manejo ya lo asume producción.

E: La presentación en las que compran los tintes son líquidos o en polvo?

AG: El de maíz es liquido ósea el natural y el artificial es en polvo.

E: De casualidad usted conoce los precios de compra de estas materias primas?

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AG: No, cuando yo voy a reformular algo dentro del producto, pues obviamente reviso los

precios y comparo, si voy a desarrollar un color alterno también, pero cuando son volúmenes

para la producción en volumen como tal no.

E: Sabe si dentro de los compuestos del colorante natural que utilizan se encuentra el achiote?

AG: permítame voy a revisar la ficha técnica del producto, bueno, acá dice: Extracto de las

vainas de la paprika, y de cúrcuma. l

E: Los colorantes utilizados tienen algún tipo de requerimiento especial para el almacenaje?

AG: En la bodega hay un control específico en el tema de olores, pero simplemente es en

ambientes secos. En tinte natural tiene un periodo de vencimiento de seis meses, y ninguno

requiere refrigeración.

E: Que presentaciones adquieren el producto natural?

AG: 20 kilos

E: En el área desarrollo, ustedes han identificado que los consumidores tienen una mayor

preferencia por los productos de origen natural?

AG: pues hay un tema que los productos de paquete están estigmatizados, no se concibe aun

que los paquetes puedan tener algo saludable o algo natural. Pero nosotros estamos trabajando en

adicionar o incluir contenido saludable, por ejemplo revisemos uno de estos productos, son

horneados, no fritos, y se han adicionado vitaminas B1, B2, B5; también es un tema de cultura y

de seguir rompiendo estigmas, y si se ha evidenciado una fuerte tendencia a que el producto sea

rico, bajo en sal, en grasa y que sea muy evidente en el paquete, no es fácil la meta que se tiene,

pero estamos trabajando fuertemente en ello.

E: Pues por el momento no tendría más preguntas, le agradecemos mucho su tiempo y

disposición.

42

AG: Para servirle.

Conclusiones de la entrevista

La entrevista con la Señora Alba Stella Gonzalez Gerente de Investigación y Desarrollo de

Super Ricas, se puede identificar aspectos de gran importancia que le aportan mucho a esta

investigación como son:

Debido a la tendencia del mercado y las preferencias de los consumidores, se esta

trabajando en el desarrollo de productos cuyo contenido sea de origen natural y no

afecten la salud.

Se estan desarrollando una sustitución paulatina de tintes de origen artificial por los de

origen natural

Los costos de los tintes naturales son mucho mas elevados frente a los de origen

quimico.

La presentación que se consume es líquido y en presentación de 20 kilogramos.

El tinte de origen natural utilizado no altera el sabor de los productos.

Los colores mas utilizados para la industria alimenticia son los rojos y amarillos.

El tinte adquirido es de origen importado ya que esta necesidad no la ha podido suplie el

mercado nacional.

Metodología (Fase Cuantitativa)

Grupo Objetivo: Personas mayores de 18 años que consuman productos alimenticios

procesados.

Método de muestreo: Se realizó un muestreo probabilístico a través de referidos que

consumen productos alimenticios procesados.

43

Muestra ideal: Idealmente se esperaría tener un nivel de confianza del 95% y un error del

5% requiriendo así un tamaño de la muestra de n: 160

Tamaño de la muestra: La encuesta fue contestada por 158 personas encuestadas.

Técnica de recolección: La información se recolectó a través de un formulario en línea de

google drive.

Resultados (Fase Cuantitativa)

La encuesta fue resuelta por 158 personas, 73 de género masculino equivalente al 46%, y

85 de género femenino equivalente a un 54%.

El rango de edad de las personas que diligenciaron la encuesta fue así:

Entre 18 y 25 años 28 personas equivalente al 19%

Entre 26 a 33 años 58 personas equivalente al 38%

Entre 34 a 42 años 49 personas equivalente al 32%

Y mayores de 43 años 16 personas equivalente al 11%

Pregunta 3: Pregunta filtro: ¿En la última semana ha consumido al menos una vez productos

procesados (Snacks, galletas, salsas y aderezos, productos congelados, refrescos, etc.)?

Grafico 7: Consumo Reciente de Productos Procesados

92

8

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Si

No

¿En la última semana, ha consumido al menos una vez productos procesados?

44

Elaboración Propia

De los 158 encuestados el 8% manifestaron que no consumen ningún tipo de productos

procesados, mientras que el 92% declaran que si son consumidoras de este tipo de productos.

Pregunta 4: ¿En la última semana ha consumido al menos una vez productos procesados

(Snacks, galletas, salsas y aderezos, productos congelados, refrescos, etc.)?

Grafico 8: Productos Procesados de Mayor Consumo

Elaboración Propia

De los 144 encuestados que afirmaron consumen productos procesados indican que el

mayor consumo se encuentra en las bebidas (jugos procesados, gaseosas, energizantes etc.) con

un 24,82%, seguidos de productos enlatados con un 23,44% , en tercer lugar se encuentran las

salsas y margarinas con un el 20,68% , en cuarto lugar están los productos congelados con un

17,24% y en último lugar los snacks con un 13,82%.

Pregunta 5: ¿Dónde suele comprar los productos procesados que consume?

13,82

20,68

23,44

17,24

24,82

0 5 10 15 20 25 30

Snacks

Salsas y Margarinas

Enlatados

Productos congelados

Bebidas

Productos procesados de mayor consumo

45

Grafico 9: Lugares Compra Productos Procesados

Elaboración Propia

Los encuestados prefieren en su gran mayoría adquirir los productos procesados en

supermercados en un 60%, en mini mercados en un 23%, y en tiendas de barrio en un 16%.

Pregunta 6: ¿Con qué frecuencia consume productos procesados?

Grafico 10: Frecuencia de Consumo

23

60

16

1

0 10 20 30 40 50 60 70

Minimercado

Supermercado

Tienda de barrio

Otros

Lugares de compra de productos procesados

10

52

14

24

0 10 20 30 40 50 60

4 a 5 veces por semana

2 a 3 veces por semana

Mas de 1 vez al dia

Una vez al dia

Frecuencia de consumo

46

Elaboración Propia

El 52% del total de los encuestados manifiestan que consumen productos procesados de

2 a 3 veces por semana, el 24% lo hacen diariamente, 14% indican que consumen más de 1

vez al día y solo el 10% dicen que su consumo es de 4 a 5 veces por semana.

Pregunta 7: ¿Al momento de realizar una compra, prefiere usted productos de origen?

Grafico 11: Preferencia Origen de Producto

Elaboración Propia

Para el 70% de los encuestados es importante que el origen de los productos consumidos

sean de origen natural, para el 29% le es indiferente el origen de ellos y solo el 1% prefieren

alimentos o bebidas de origen artificial.

Pregunta 8: ¿Cuál de las siguientes características es de mayor importancia para usted al

momento de elegir un alimento?

70

29

1

Natural

Indiferente

Artificial

0 20 40 60 80

Preferencia de origen del productos

47

Grafico 12: Principales Características de Selección

Elaboración Propia

Para los encuestados el aspecto de mayor relevancia en el momento de elegir un producto

procesado es el sabor con un 28%, el segundo aspecto es la cantidad, lo cual representa el 26%,

el tercer es el precio con un 25%, y para finalizar el último aspecto están los componentes con

un 21%.

Pregunta 9: ¿Al consumir productos procesados se fija en su tabla nutricional o componentes?

Grafico 13: Observar Contenido Tabla Nutricional

25

26

28

21

0 5 10 15 20 25 30

Precio

Cantidad

Sabor

Componentes

Principales caracteristicas en la seleccion de un producto procesado

65

79

Si

No

0 20 40 60 80 100

Se fija en el contenido de la tabla nutricional

48

Elaboración Propia

El 79% de los encuestados no se fijan en la tabla nutricional de los productos procesados,

mientras el 65% si se fijan en sus componentes y contenido.

Pregunta 10: ¿Cuál de los siguientes componentes en sus alimentos considera más importante?

Grafico 14: Importancia de Componentes

Elaboración Propia

Para las personas encuestadas los componentes de mayor importancia en los

alimentos que consumen son las vitaminas con 22,65% y las calorías con el 21,65%, siendo las

grasas, saborizantes y colorantes los de menor importancia o menos relevantes al momento de

consumirlos.

Pregunta 11: ¿Cuál de los siguientes componentes asocia con un aditivo alimentario?

21,25

18,18

22,65

20,00

17,90

0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00

Calorias

Saborizantes

Vitaminas

Grasas

Colorantes

¿Cuál de los siguientes componentes en sus alimentos considera más importante?

49

Grafico 15: Componentes Asociados con Aditivos

Elaboración Propia

Para los encuestados los componentes de mayor relevancia que asocia con los aditivos con

los colorantes y saborizantes con un 16,78% seguido del 11,88 con los endulzantes y

saborizantes y por último los endulzantes y conservantes.

Pregunta 12: ¿Al momento de realizar una compra influye el color en su decisión compra?

Grafico 16: Influencia Color Decisión Compra

Elaboración Propia

16,78

9,79

11,88

9,09

52,46

Colorantes, Saborizantes

Edulcolorantes, Conservantes

Edulcolorantes, Saborizantes

Calorias, Grasas

Otros

0 10 20 30 40 50 60

¿Cuál de los siguientes componentes asocia con un aditivo

64,33

35,66

0 10 20 30 40 50 60 70

Si

No

¿Al momento de realizar una compra influye el color en su decisiòn de compra?

50

Para la mayoría de encuestados es importante el color de los alimentos que consume al

momento de realizar algún tipo de compra en un 64,33% mientras que el 35,66% le es

indiferente.

Pregunta 13: ¿De qué color son los alimentos procesados que más consume?

Grafico 17: Color Alimentos Procesados

Elaboración Propia

Para los encuestados los alimentos procesados que más consumen son de tonalidad roja

con el 36,36% seguido del amarillo con el 20,97% el anaranjado con el 14,68% el 13,98% con el

café y por último el 14,01% con otro tipo de colores.

20,97

14,68

13,98

36,36

14,01

Amarillo

Anaranjado

Cafe

Rojo

Otros

0 10 20 30 40

¿De que color son los alimentos procesados que màs consume?

51

Pregunta 14: ¿Considera usted que los colorantes usados por la industria alimenticia son _____

para la salud?

Grafico 18: Percepción de los Colorantes en la Salud

Elaboración Propia

Los encuestados consideran que 78,33% de los colorantes usados por la industria

alimenticia son ofensivos para su salud mientras que el 21,637% no lo ve de esa manera o

simplemente no le toma importancia a ese tipo de factores.

Pregunta 15: Desde su perspectiva ¿Cuál de los siguientes alimentos contienen mayor cantidad

de colorante?

Grafico 19: Percepción Cantidad Colorante en Alimentos

Elaboración Propia

78,33

21,67

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Ofensivos

Inofensivos

¿Considera usted que los colorantes usados por la industria alimenticia son _____ para su salud?

40,559,79

23,074,19

18,94

1,392,07

BebidasBebidas, Mermeladas

Bebidas, SnacksMargarinas

SnacksSnacks, Mermeladas

Otros

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

¿Cual de los siguientes alimentos contienen mayor cantidad de Colorante?

52

Los encuestados perciben que las bebidas son las que contienen un gran porcentaje de

colorante en un 40,55% seguido de bebidas y snacks con el 23,07% mientras que las margarinas

y mermeladas no son tan relevantes o más bien de menor consumo.

Pregunta 16: ¿Cuál de los siguientes colorantes ha encontrado en los alimentos que consume?

Grafico 20: Colorantes en los Alimentos

Elaboración Propia

Los encuestados no le presta atención al tipo de colorante que encuentra en sus alimentos

en un 49, 65% mientras que el 50,35% restante le es fácil identificar que en el contenido de sus

alimentos encuentra tartrazina con el 9,09% amarillo con el 7,69% y otro tipo de colorante con el

33,57%.

7,69

49,65

9,09

33,57

0 10 20 30 40 50 60

Amarillo No. 5

No prestaatenciòn

Tartrazina

Otros

Colorantes en alimentos que consume

53

Pregunta 17: ¿Estaría dispuesto a pagar más por un producto con colorantes naturales?

Elaboración Propia

Para los encuestados es importante consumir productos naturales como los colorantes que

componen dichos productos, por este motivo el 86,02% no dudarían en pagar más por esta clase

beneficios.

Pregunta 18: ¿Ha escuchado hablar anteriormente del Achiote?

Grafico 21: Conoce el Achiote

Elaboración propia

El 57,35% de las personas encuestadas ha escuchado hablar del Achiote mientras que el

42,65% restante desconoce su existencia.

86,02

13,98

Si

No

0 20 40 60 80 100

¿Estaria dispuesto a pagar màs por un producto con solorantes naturales?

57,35

42,65

0 10 20 30 40 50 60 70

Si

No

¿Ha escuchado hablar anteriormente del Achiote?

54

Pregunta 19: ¿Con cuál de las siguientes características asocia el Achiote?

Elaboración Propia

El 83,92% de las personas encuestadas asocia el uso del Achiote con condimentos

mientras que el 16,08% restante con productos medicinales.

Pregunta 20: ¿Conoce alguna empresa que comercialice el Achiote en algún tipo de

presentación?

Grafico 22: Conoce Empresa Comercialice Achiote

Elaboración Propia

83,92

16,08

Condimentos

Producto medicinal

0 20 40 60 80 100

¿Con cual de las siguientes caracteristicas asocia con el Achiote?

86,72

13,28

No

Si

0 20 40 60 80 100

¿Conoce alguna empresa que comercialice el Achiote?

55

Los encuestados en un 86,72% no conoce ninguna empresa que comercialice o de fácil

acceso el Achiote mientras que el 13,28% sí.

Pregunta 21: ¿En qué porcentaje estaría dispuesto a pagar un mayor valor por un producto con

colorante natural, frente a otro similar con colorante sintético?

Grafico 23: Pago por Colorante Natural vs Colorante Sintético

Elaboración Propia

Los encuestados estarían dispuestos a pagar un mayor valor por productos alimenticios

con colorantes naturales en un 58,06%

58,06

14,68

6,99

6,29

13,98

De 1 a 20%

21 a 40%

41 a 60%

61 al 80%

No sabe, no responde

0 20 40 60 80

Pago por un producto con colorante natural Vs colorante sintetico

56

Pregunta 22: ¿Dónde esperaría encontrar productos con ingredientes principalmente naturales?

Grafico 24: Canal donde encontrar Productos Naturales

Elaboración Propia

Para los encuestados sería más cómodo encontrar productos con ingredientes naturales en

supermercados en un 46,96% seguido de las tiendas naturistas con un 17,48%, esto con el fin de

tener un fácil acceso.

2.5.05 Conclusiones Estudio Mercado

Un 90% de las personas dentro de su alimentación habitual tienen un alto consumo de

productos procesados los cuales dentro de sus componentes tienen colorantes; la

frecuencia de consumo es bastante alta ya que esta oscila entre más de tres veces por

semana a diariamente. Los productos de mayor consumo son en el siguiente orden de

preferencia: gaseosas, enlatados, salsas y margarinas, productos congelados y snacks.

El 70% de los consumidores prefieren los productos de origen natural frente a los

artificiales aunque sólo el 55% de ellos se fija en los componentes de la tabla nutricional.

El crecimiento en el consumo de productos orgánicos se debe a una tendencia fit, que se

8,3

46,96

13,28

17,48

13,98

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Minimercado

Supermercado

Tienda de barrio

Tienda naturista

No sabe, no responde

¿Donde esperaria encontrar productos con ingredientes principalmente naturales?

57

caracteriza por prestar atención a los componentes de dichos productos para que no afecte

la calidad de vida de los consumidores en corto y largo plazo.

Los consumidores de productos procesados están dispuestos a pagar más por un

producto de origen natural, así lo manifestó en 86% de los encuestados y el valor

adicional que estaría dispuesto a pagar el 58% de ellos corresponde al rango del 1 al

20%.

Debido a la tendencia del mercado y las preferencias de los consumidores, se esta

trabajando en el desarrollo de productos cuyo contenido sea de origen natural y no

afecten la salud, esta sustitución se esta realizando paulatinamente por algunas razones

entre ellas el costo de los tintes naturales.

En la actualidad la gran mayoria de bixina producida en el país se realiza de manera

artesanal y su principal uso es para condimentos de cocina o pequeñas empresas, razón

por la cual es necesario identificar procesos industrializados para dicha extracción.

Una de los principales limitantes de la ejecución del proyecto es la infraestructura

productiva y vial del Departamento del Chocó aspecto que encarece el precio final de la

semilla.

Una oportunidad para este proyecto es el crecimiento de la producción en los ultimos

cinco años como resultado de los programas generados por el Gobierno Nacional entre

ellos la sustitución de cultivos ilicitos, sustitiución de laborales de mineros ilegales y

recuperación de suelos..

58

3. Capitulo 3: Estudio tecnico

El colorante a base de Achiote puede ser extraído de diversas formas mediante el uso de

solventes o soluciones alcalinas, de las semillas de achiote se pueden extraer dos tipos de

colorantes que reciben el nombre de Bixina y Norbixina, y estos a su vez pueden variar

dependiendo del nivel de concentración del colorante en la solución.

El proceso de extracción del tinte conocido como Bixina se realizará mediante extracción de

solución alcalina usando Hidroxido de Potasio, como se presentó anteriormente el rendimiento

del tinte en polvo por semilla usando Hidroxido de Potasio del 7.76%.

3.1 Localización de la planta

La localización de la planta de extracción de bixina y norbixina del Achiote debe permitir

fácil acceso a la materia prima y a la vez estar cerca de las zonas principales de comercialización,

a su vez se requiere garantizar la seguridad en la planta y el acceso a vías de comunicación.

Las principales opciones son el Departamento del Chocó, Antioquia y Cundinamarca, el

Departamento del Chocó es donde se concentran la mayor cantidad de proveedores de Achiote,

en el Departamento de Antioquia y Cundimarca se concentran los principales centros de

producción del país donde estarían las industrias alimenticias y farmacéuticas que usarían este

colorante como insumos para sus productos.

De acuerdo a las diferentes alternativas estudiadas para la instalación de la planta de

producción, teniendo en cuenta diferentes variables, como ubicación de proveedores,

compradores, vías de acceso y redes de servicios públicos.

Se tuvieron en cuenta 3 lugares desde diferentes posiciones estratégicas, 2 ciudades

capitales y un municipio.

59

Tabla 10: Localización Planta

Aspectos a Evaluar Chocó Quibdó Cundinamarca Bogotá Antioquia Envigado

Distancia de Itsmina –

Chocó (Principales

proveedores)

75,8 kms - 2 horas 525 kms 12 horas 298 kms - 8 horas

Distancia de principales

clientes (Quala, Nestle)

QUALA 525 kms 12

horas

NESTLE 315 Kms 7

horas

QUALA 0 kms 0

horas

NESTLE 355 Kms 7

horas

QUALA 428 kms 8

horas

NESTLE 304 Kms 6

horas

Servicios públicos Intermitentes constantes Constantes

Seguridad Inseguro Media Medio – Alto

Costo metro cuadrado Baja Alta Media

Infraestructura vial Rudimentaria Avanzada Avanzada

Elaboración propia

Se valora instalar la planta en un sitio cerca a los proveedores de materia prima así se

podría reducir los costos de transporte de materia prima ya que de 1gr de semilla se puede

obtener 0,1428gr de colorante orgánico. Por tal razón se consideró que el Departamento del

Chocó sería un buen lugar para instalar esta planta pero luego considerando las dificultades de

este departamento de orden social establecen un riesgo adicional a los productos y obras físicas

de la organización, adicionalmente esta región es muy distante de los principales centro de

producción que junto la precaria infraestructura vial incrementaría los costos de transporte, por

tal razón a pesar de estar tan cerca de los proveedores no es un buen sitio para instalar la planta.

60

Ubicarse en el Departamento de Cundinamarca presenta una ventaja importante por estar

cerca al principal centro productivo del país, ademas cuenta con una infraestructura vial que

facilitaría la distribución de los productos, también permitiría acceso de tecnología y mano de

obra, la distancia de Cundinamarca del Chocó, productor de semilla, incrementaría el costo de la

materia prima por los costos de transporte.

Tambien se analizo el Departamento de Antioquia que tiene una infraestructura vial y

tecnológica que contribuirián a la competitividad de la empresa, un cliente potencial como Zenu

y otros productores de carnes frias, bebidas y snacks estan ubicados en Antioquia, otros

productores de colorantes organicos tambien estan ubicados en esta región. Adicionalmente,

Antioquia posee una infraestructura vial que permitiría facil acceso a Cundinamarca, otro de los

principales centros productivos del país. Respecto a la cercanica de la materia prima, Antioqua es

limitrofe con el Departamento de Chocó facilitando así el acceso a materia prima. Este primer

estudio de macrolocalización permite concluir que Antioquia esta ubicada en un punto

intermedio entre los proveedores y clientes de colorantes naturales.

Respecto a la ubicación en el Departamento de Antioquía se considera que el municipio

donde se ubicaría la planta de extracción de tintes a base de Achiote, se consideró la ciudad de

Medellín pero al ser esta un centro urbano representa mayores costos de servicios públicos e

impuestos municipales, también se puede acceder a mano de obra más cualificada pero más

costosa. En cambio en Envigado a pesar de su cercanía a Medellín los empleados estarían

dispuesto a trabajar con una menor remuneración siempre y cuando el trabajo se encuentre en

dicho municipio.

61

Tabla 11: Tabla coordenadas ubicación planta

POSIBLE UBICACIÓN

COORDENADAS DISTANCIA EN

KMS AL MEJOR

CLIENTE

C*X C*Y

X Y

QUIBDO 6 77 525

2,990

40,244

BOGOTA 5 74 0

-

-

ENVIGADO 6.2 76 298

1,839

22,525

SUMA 823

4,829

62,768

SUMA DE TOTAL DE DISTANCIA 1,646

9,658

125,537

Nuevo Punto 5.86 76.26

Fuente: Elaboración Propia

Grafico 25: Posible ubicación

Fuente: Elaboración Propia

737475767778

0 1 2 3 4 5 6 7

POSIBLE UBICACIÓN PLANTA

Quibdó Bogotá Envigado Punto Ideal

62

Este resultado es una herramienta muy valiosa para la toma de decisiones referente a la

ubicación de la planta, sin embargo existen otros aspectos que no se deben desconocer como las

vías de acceso, impuestos, valor del metro cuadrado, vías de acceso entre otras.

3.2 Balance de personal

Con el fin de realizar las actividades de la empresa NATURAL COLORING se considera

que se necesitarán un total de 10 personas empleadas de las cuales 6 estarán en la planta de

procesamiento de tintes, otras 4 personas estarán en la gestión administrativa, en este modelo

inicial el gerente general y asistente administrativo serán responsable de las ventas y relaciones

corporativas que permitan consolidar un producto de acuerdo a las necesidades del cliente.

La asignación salarial básica mensual para el personal de la empresa NATURAL

COLORING S.A.S será la siguiente:

Tabla 12: Tabla Asignación Salaria

ASIGNACIÓN SALARIAL MENSUAL

GERENTE GENERAL $ 2.100.00

ASISTENTES ADMINISTRATIVOS SLMV

OPERARIOS SLMV

COORDINADOR DE PRODUCCIÓN $ 1.800.000

COORDINADOR ADMINISTRATIVO Y

FINANCIERO

$ 1.800.000

Elaboración propia

63

Tabla 13: Balance de Maquinaría

Balance de Maquinaria Extracción Colorante Cant Costo Unit Costo Tot Vida Util

Bascula de Plataforma 1 Ton 1 $1,800,000 $1,800,000 5

Montacarga Manual 1 tonelada 1 $3,500,000 $3,500,000 5

Silo para almacenamiento semilla - 1 $8,000,000 $8,000,000 5

Tanque PVC 4000 lts 3 $2,599,000 $7,797,000 5

Extractor 1 $19,500,000 $19,500,000 5

Centrifuga 1 $63,000,000 $63,000,000 5

Tanque calentamiento 1 $22,500,000 $22,500,000 5

Secador de Bandeja 1 $14,000,000 $14,000,000 5

Molino de bola 1 $18,000,000 $18,000,000 5

Y-Tipo filtro del PVC (tamiz) 5 $90,000 $450,000 3

Equipos Laboratorio

Soporte universal para laboratorio 3 $10,000 $30,000 3

Embudo de Decantación de 250 ml 2 $164,500 $329,000 3

Probetas de 10 ml 2 $15,000 $30,000 3

Soxhlet Extractor 1 $1,875,000 $1,875,000 3

Erlenmeyer de 250 ml tapa 3 $11,000 $33,000 3

Vidrio de reloj de 60 mm 5 $3,000 $15,000 3

Espátula Plástica 3 $5,000 $15,000 3

Pinzas 1 $75,000 $75,000 3

Mortero 1 $119,000 $119,000 3

Varilla de vidrio (agitador) 3 $1,900 $5,700 3

Equipos Administración

Computador de Oficina 4 1,300,000 5,200,000 3

Escritorio Oficina 4 700,000 2,800,000 3

Impresora Multifuncional 1 549,000 549,000 3

Archivador 3 825,000 2,475,000 3

INVERSIÓN INICIAL MAQUINARIA Y EN EQUIPO DE LABORATORIOS

$172,097,700

Elaboración propia

64

Tabla 14: Calendario de Reinversiones

CALENDARIO DE RE-INVERSIÓN MAQUINARIA EXTRACCIÓN COLORANTE

AÑO 1 2 3 4 5 Y-Tipo filtro del PVC (tamiz)

$450,000

RE-INVERSIÓN EQUIPOS DE LABORATORIO

Soporte universal para laboratorio

$30,000

Embudo de Decantación de 250 ml

$329,000

Probetas de 10 ml

$30,000

Soxhlet Extractor

$1,875,000

Erlenmeyer de 250 ml tapa

$33,000

Vidrio de reloj de 60 mm

$15,000

Espátula Plástica

$15,000

Pinzas

$75,000

Mortero

$119,000

Varilla de vidrio (agitador)

$5,700

Computador de Oficina

5,200,000

Escritorio Oficina

2,800,000

Impresora Multifuncional

549,000

Archivador

2,475,000

RE - INVERSIÓN TOTAL EN MAQUINARIA Y EQUIPOS DE LABORATORIO

$- $- $14,000,700 $- $158,097,000

Elaboración propia

65

3.3 Balance de maquinaria

La maquinaría necesaria para iniciar la empresa de extracción de achiote es:

Tabla 15: Balance Maquinaria

Nombre Maquinaria Información Tecnica

Silo Contenedor

Tanque Facil Drenaje de Acero Inoxidable

Capacidad: 3 galones

Diametro: 19 pulg

Altura: 45 pulg

Drenaje: 1 NPT hembra

Price: 320.000

Canasta Metalica

Canasta Redonda de Al ambre en Acero

Top y base diametro: 6 pulg

Altura: 6 pulg Brazos: 3 pulg

Capacidad: 15 lb

Precio: 215.000

Tanque con llave

Tanque Plastico con Grifo

Capacidad: 5 galones Material: Politieleno

Diametro: 12 pulg Altura: 15 pulg

Steamless – Apariencia Semiclaro

Max Temp: 140°C Precio: 289.000

Elaboración Propia Fuente: Mcmaster, javar, intertec

66

Tabla 16: Balance de Maquinaria 2

Recipiente de Acero Recipiente de Acero Inoxidable con Tapa

Capacidad: 5.5 galones

Diametro: 12” Altura 11.5”

Precio: 175.000

Horno Calefactor Hoonor Calentador para movilizar comida

Aluminio, cerrado magnetico y manubrio.

Capacidad 125 lb - 17 Bandejas

Bandejas de aluminio 18pulg x 26 pulg

Llantas para facil transporte

Input: 120 VAC, 60 Hz, 16 amps NSF/ANSI

Med Ext: Ancho 20”, Prof 30.5” Alt 74.75”

Med Int: Anc 24.75”, Prof 26”. Alt: 59.5”

Tem 21°C a 93°F Precio: 1.000.000

Estufa

Industrial

Estufa en Acero Inoxidable

Un solo puesto

Alimentador Gas

Precio: 1.000.000

Bascula

Bascula -Plataforma de Metal Inoxidable

Capacidad: 10 lb

Dim Plataforma: Anc 14” Prof 12”

General: Alt 5.25” Anc 14” Prof: 15.5”

Precio: 185.000

Elaboración Propia Fuente: Mcmaster, javar, intertec

67

Tabla 17: Balance Maquinaria 3

Sellador de Bolsa Plastica Voltaje: 110Volt

Entrada: 310 wat

Long Sello: 30 cms Regulador de Tiempo

Precio: 200.000

Montacarga Fabricante: Hyundai

Modelo: 14BRJ-7

Suministro electrico

Capacidad: 1.4

Peso: 2.946 kg

Bateria DIN43531

Fork dimensions: 40x100x1,200

Precio: 4.000.0000

Tanque para residuos semillas Caneca Plastica Redonda

Capacidad 10 gal

Diametro 15.75” Altura: 32”

Tres llantas Diamentro 2”

Precio: 140.000

Elaboración Propia Fuente: Mcmaster, javar, intertec

68

Tabla 18: Balance Maquinaría Laboratorio

EQUIPO DE

LABORATORIO DESCRIPCIÓN

SOPORTE UNIVERSAL

PARA LABORATORIO

* Base de chapa de acero, color negro

* Varilla de acero cromado

*La base dispone de gomas para mejorar la estabilidad

Modelo con varilla de 500 mm de longitud: base trípode con

patas de 85 mm de longitud

EMBUDO DE

DECANTACIÓN DE 250 ML

* Vidrio borosilicato y llave de teflón

* Forma de pera, tapón de plástico

* Esmerilado normalizado 29/32

* Aptos para separar líquidos de distinta densidad

PROBETAS DE 10 ML

* Alta Base Hexagonal Plástica

* Clase B

* Vidrio de Sosa y Cal

* Capacidad 100 ml Subdic.

SOXHLET EXTRACTOR

* Digital

* Hasta 300ºC sobre placa

* 2 Puestos

* En Acero Inoxidable

Elaboración propia, fuente Elementos Químicos Ltda.

69

Tabla 19: Balance Maquinaría Laboratorio

ERLENMEYER DE 250 ML

TAPA Estandar

VIDRIO DE RELOJ DE 60

MM Estandar

ESPÁTULA PLÁSTICA

* Espátula Plástica Doble (Espatula-Espatula)

* De 180 mm

* Autolavable

PINZAS Estandar

MORTERO

* En Porcelana de 144 mm

* Con Pistilo

* 325 ml

VARILLA DE VIDRIO

(AGITADOR)

* En Vidrio

* 7 X 250 mm

Elaboración propia, fuente Elementos Químicos Ltda.

3.4 Obras fisicas

Para el desarrollo del proceso productivo de los tientes orgánicos, se proyecta la

implementación en el casco urbano del municipio de Envigado – Antioquia; para ello se

requiere una bodega de dos niveles, de 270 metros cuadrados aproximadamente para ser

distribuida así:

Primer Nivel: Esta área se destinará el almacenamiento de materias primas y el proceso

productivo incluyendo empaque y almacenamiento de producto terminado.

70

Segundo Nivel: El uso de este nivel estará destinado para la zona del laboratorio, y oficinas

administrativas.

Grafico 26: Plano Inicial Planta

Fuente: Elaboración propia

3.5 Tamaño de la planta

El diseño de la planta se hizo teniendo en cuenta las plantas existentes en Colombia y Peru, la

maquinaria adquirida es de última tecnología y adaptada a las necesidades de la organización

para extraer el tinte organico, el tamaño total de la planta será de 200 m^2.

Capacidad Efectiva

71

La capacidad instalada de produción permitirá obtener aproximadamente 5 toneladas

mensuales de tinte, tiene la capacidad de procesar aproximadamente 50 toneladas de semilla

bruta con una humeda maxima de 12%.

Nivel de Utilización

En el primer año de operación se espera procesar aproximadamente 25 toneladas

mensuales de semillas de Achiote, esperando así obtener 2.5 tonedalas de bixina con una

concentración promedio de 5%, el nivel de productividad por semilla es alrededor del 10% y

depende del colorante usado, tambien es bajo porque el polvo de la bixina solo ocupa el 6% del

peso total de la semilla, el peso final promedio de una semilla despues de procesamiento es 10

gramos.

Este proceso se presenta a continuación.

- Recepción semilla de proveedores

El proveedor será responsable de entregar una semilla con un maximo contenido de

humedad del 12%, al recibir las semillas se escogerá aleatoriamente un grupo de semilla del lote

para hacer esta prueba y así evitar perdidas por hongos o reducción de la calidad en en el

almacenamiento. Los proveedores estan obligados a entregar la semillas en sacos de propilenos

de 50 kgs.

- Almacenamiento

Las semillas de Achiote se almacenarán tal y como son entregadas por el proveedor en un

cuarto ventilados mientras pasan al proceso de producción, el cuarto tendra capacidad de

almacenar 10 sacos, para un total de 5 tonelada.

72

- Proceso de Extracción

La extracción se realizará usando hidroxido de potasio, el proceso de extracción se puede

clasificar en las siguientes etapas:

Extracción

De la unidad de almacenamiento será transportado el saco de propileno a un silo con

capacidad de 50 kg que alimentará una canasta mediante la cual se hara el proceso de extracción,

esta canasta tiene capacidad aproximada de 5kg, esta canasta será sumergida en una solución

alcalina de 5,85 lts al 1.5% de Hidrosido de Potasio obtenidos de mezclar 4,9 lts de agua con 75

gr de Hidrosido de Potasio y las semillas serán agitadas con una pala por un operario por

aproximadamente 20 mins. La solución resultante de 5 lts aproximadamente contiene Bixianado

de Potasio y Norbixianato de Potasio, luego de este proceso el operador extraerá la canasta con

las semillas restante y hará un segundo proceso de extracción luego de esto la semilla residual se

depositara en un contenedor.

Grafico 27: Maquinaría para extracción

Fuente: McMaster-Carr

Precipitación

Luego de este proceso el extracto es enviado a la unidad de precipitación la cual se

realizará agregndo 2% de acido sulfurico a la mezcla y posteriormente calentando la solución

73

hasta su punto de ebullición durante 30 minutos que permitira eliminar el hidroxido de potasio y

el acido sulfurico. Para procesar un litro de materia colorante se necesitará 100 gr de acido

sulfurico, la mezcla restante despues del proceso de precipitación y ebullición es la bixina, con

un rendimiento esperado del 8% se espera obtener 0,4 lts de bixina. Por tal razón para obtener un

litro de semilla será necesario procesar 12,5 litros de material colorante para lo cual será

necesario 2.5 horas.

Grafico 28: Recipiente Aluminio

Fuente: McMaster-Carr

Al finalizar el proceso anterior se obtiene la bixina en pasta, esta puede ser

comercializada en este estado en envases oscuros que eviten la exposición a los rayoz de luz que

afectan la calidad del colorante,

Bixina en polvo

El achiote tambien se comercializará en polvo, para esto es necesario colocar las pastas

en una bandeja las cuales seran colocadas en un horno de calefacción que permitirán eliminar la

humedad de la pasta, al finalizar este proceso los bloques de achiote serán llevados a una unidad

de maceración para su trituración.

74

Grafico 29: Herramientas para Calentamiento

Fuente: McMaster-Carr

Empaque

En la unidad de empaque serán empacados en bolsas de propilenos doypacs resitentes a

rayos de luz en presentaciones desde 1kg hasta 2.5 kg. El material en pasta puede ser empacado

en estas mismas presentaciones.

Grafico 30: Herramientas para empaque

Fuente: McMaster-Carr

75

Grafico 31: Diagrama de Flujo Proceso de Producción

Fuente: Elaboración Propia

Grafico 32: Diagrama de Procesos

Fuente: Elaboración propia

76

3.6 Laboratorio

Con el objetivo de evaluar constantemente los productos ofrecidos al cliente, a su vez como

la posibilidad de ofrecer un colorante basado en sus necesidades de concentración se ha decidido

crear un laboratorio en la organización que constará con los insumos básicos para realizar dichas

pruebas. Este laboratorio no necesitará una persona adicional puesto que el coordinador de

producción será también quien operara este laboratorio. Por esta razón se crea un balance de los

equipos necesarios del laboratorio ya que son indispensable para la operación de la empresa ya

que por lo rudimentario del proceso agrícola no se puede garantizar que las semillas obtenidas

posean las mismas características, a continuación se presenta la inversión necesaria para la

creación del laboratorio, contablemente los equipos de laboratorio se deprecian a 5 años así que

esa será la siguiente fecha en la que se comprarán nuevos equipos dependiendo del estado de los

equipos en ese momento.

3.7 Balance de insumos

La siguiente tabla presenta la materia prima necesaria para producir al menos un kg de achiote,

como se puede observar la cantidad de semilla de achiote es elevada existiendo una relación

aproximada de 12:1.

Tabla 20: Materia Prima por kg

Materia Prima Necesaria x Kg Bixina Polvo Bixina Liquida Pr. Mat Prima por k

Hidróxido de Potasio 2% 0.76kg 0.76kg $25,000

Ácido Sulfúrico 0.37lt 0.37lt $3,000

Semilla de Achiote 12.00kg 12.00kg $7,500

Elaboración Propia, Fuente: Quiminet, Insumos industriales

77

3.8 Ingenieria de proyecto

A continuación se presenta el resumen de la configuración del proyecto resumiendo los

costos de producir tintes organicos a base de achiote., se abordara temas como el punto de

equilibrio y la conveniencia financiera en la sección de estudio financiero.

Tabla 21: Precio de Venta

Productos Bixina Polvo Bixina Liquida

Precio de Venta 150,000 120,000

KG Mensual Vendido 1,200 800 2,000

Elaboración Propia

Tabla 22: Operario requeridos

MANO DE OBRA PLANTA SUELDO MES

Operarios 761,840

Elaboración Propia

1 Obrero por cada 5000 kg unidades producidas

Tabla 23: Cantidad a Producir año uno

Achiote Liquido (kilogramo) 19,000

Achiote Polvo (kilogramo) 8,294

Unidades totales a vender 27,294

Elaboración propia

78

Tabla 24: Otros Costos de Fabricación

OTROS COSTOS DE FABRICACIÓN

Bixina

Polvo Bixina Liquida

Precio por

litro

Agua 44.00lt 44.00lt 5

Costo kv 536.00

Consumo Promedio Kilovatio 560 300,160

Costom^3 1,378

Consumo Gas 112 154,336

Total CIF

454,496

Elaboración propia

Tabla 25: Otros Gastos

Personal de administración $6,520,857

Factor Prestacional 56%

Tasa Impositiva Renta 2017 34%

Tasa Impositiva Renta 2018 - …. 33%

Factor Técnico Producción 5000

Elaboración propia

Tabla 26: Costo Empaque

Cant x kg Pr x Und

Empaque Bixina Polvo 0.5 180

Envase Liquido 0.7 250

Elaboración Propia

79

Tabla 27: Gastos Generales

Gastos Generales 2,000,000

Arrendamiento Planta 1,800,000

Aseo Planta Producción 1,149,720

Elaboración Propia

3.9 Financiación

Para realización de este proyecto se estima necesario una inversión inicial de

aproximadamente $ 172.00.000, de los cuales 100.000.000 serán financiados con fondos de

terceros, en este caso particular con un banco de segundo nivel. El resto del dinero necesario para

financiación será de capital propio de los inversionista del proyecto.

Tabla 28: Amortización Préstamo

PRESTAMO - 1 2 3 4 5 Saldo 100,000,000 87,815,326 72,584,484 53,545,931 29,747,739 -

Abono K - 12,184,674 15,230,842 19,038,553 23,798,191 29,747,739

Intereses - 25,000,000 21,953,832 18,146,121 13,386,483 7,436,935

Vr Cuota - 37,184,674 37,184,674 37,184,674 37,184,674 37,184,674 Elaboración propia

El prestamo se obtuvo a un plazo de cinco años, el tiempo acordado de pago es mensual a

una tasa de 25% E.A, para efectos de evaluación se ha amortizado este prestamo asumiendo

pagos anuales.

3.10 Conclusiones de Estudio Tecnico

De acuerdo al estudio de macrolocalización realizado la opción más viable de ubicación

de la planta productiva el Municipio de Envigado, Antioquia por su cercania con el

Departamento del Chocó de donde viene la mayoria de la materia prima representando

80

menores costos de transportes de igual manera Antioquia representa un punto intermedio

con los clientes potenciales.

Es indispensable la implementación de un laboratorio quimico para evaluar

constatentemente los productos ofrecidos al cliente y trabajar en el desarrollo de nuevos

productos.

De acuerdo a los ciclos de cosecha de la semilla a nivel nacional es necesario definir

estrategias de aprovisionamiento que permitan garantizar la disponiblidad de materia

prima requerida.

Tecnicamente es factible realizar este proyecto debido a que existen las condiciones

tecnologicas para realizar la extracción de este tinte, este proyecto presenta una

extracción industrial a menor escala de la tecnica tradicional, si se deseará hacer una

producción a mayor escala sería necesario realizar una mayor inversión en infraestructura

tecnologíca.

81

4. Capitulo 4: Estudio Administrativo

La siguiente información nos permite conocer como será la estructura administrativa de la

organización.

4.1 Misión

La misión de Natural Coloring S.A.S es suministrar colorantes de origen vegetal de calidad

para uso en la industria alimenticia, farmacéutica o textil que permitan aportar beneficios al

mejoramiento continuo de la calidad de vida de los consumidores.

4.2 Visión

Natural Coloring S.A.S será para el año 2020 la empresa líder en la producción y

comercialización de colorantes orgánicos, aportando a través de su gestión crecimiento industrial

y económico al país y a la calidad de vida de los consumidores.

4.3 organigrama Natural Coloring s.a.s

Fuente: Elaboración propia

82

4.4 Requerimiento personal de la organización

Tabla 29: Requerimiento Personal 1

Título del Cargo GERENTE GENERAL

Descripción: Responsable por la dirección y representación legal y jurídica,

estableciendo las políticas generales que regirán a la empresa. Desarrolla

y define los objetivos organizacionales planeando el crecimiento de la

empresa a corto y a largo plazo. Formulación y puesta en práctica de

políticas de comercialización y mercadeo, el diseño de programas y

estrategias de productos y servicios en función integral al cliente,

satisfaciendo las necesidades del mercado.

Requisitos: Profesional en Administración de empresas, Ingeniería Industrial,

Economía o carreras afines. Competencias como visión de Negocios,

orientación a resultados planificación estratégica, liderazgo,

comunicación efectiva a todo nivel.

Ciudad: Envigado

Tiempo de

Contratación:

Indefinido

Salario: 2.100.000

Elaboración propia

83

Tabla 30: Requerimiento Personal 2

Título del Cargo ASISTENTE ADMINISTRATIVA

Descripción: Atención a clientes y proveedores, recopilar, verificar, registrar y

tramitar documentos y formularios, como solicitudes, licencias,

permisos, contratos, realizar apoyo en la coordinación y ejecución

de procesos administrativos, contribuir con el desarrollo,

supervisión, coordinación y control las actividades de oficina.

Requisitos: Formación técnica como auxiliar administrativo, contable o temas

afines.

Ciudad: Envigado

Tiempo de

Contratación:

Indefinido

Salario: SMLV

Elaboración propia

84

Tabla 31: Requerimiento Personal 3

Título del Cargo COORDINADOR DE PRODUCCIÓN

Descripción: Desempeñar funciones en los aspectos técnicos, científicos y

administrativos implementando procesos productivos que

transformen materias primas y fuentes básicas de energía en

productos útiles a la sociedad. Manejar como norma la

optimización y mejora de los procesos existentes a través de la

simulación y generación de nuevas tecnologías, con bases

ecológicas que prevengan la contaminación y degradación del

ambiente.

Requisitos: Profesional en Ingeniería Química con experiencia en

implementación de proyectos en la industria alimentaria.

Ciudad: Envigado

Tiempo de Contratación: Indefinido

Salario: 1.800.000

Elaboración propia

85

Tabla 32: Requerimiento Personal 4

Título del Cargo OPERARIOS

Descripción: Elaborar productos con eficiencia y eficacia, según las

especificaciones técnicas de los mismos, evitar y reducir los

desperdicios de material en la producción de los tintes orgánicos,

evitar accidentes, conservar los bienes productivos en condiciones

seguras y preestablecidas de operación, alcanzar o prolongar la vida

útil de las máquinas y herramientas.

Requisitos: Técnicos en manejo y manipulación de alimentos.

Ciudad: Envigado

Tiempo de

Contratación:

Obra o labor

Salario: SMLV

Elaboración propia

86

Tabla 33: Requerimiento Personal 5

Título del Cargo COORDINADOR ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

Descripción: Velar por el eficaz y correcto manejo administrativo y financiero,

planteando alternativas para su mejoramiento y retroalimentando

esta información al Gerente General a través de la presentación

oportuna de los indicadores y análisis financieros.

Requisitos: Administrador de Empresas, Ingeniero Industrial o Economista.

Ciudad: Envigado

Tiempo de Contratación: Indefinido

Salario: 1.800.000

Elaboración propia

4.5 Conclusiones del Estudio Administrativo

Se propone una estructura organizacional funcional y especializada la cual permite a cada

cargo concentrarse exclusivamente en su trabajo y así aprovechar mejor las habilidades

del recurso humano.

Debido al proceso productivo establecido para el primer año se requieren 6 operarios y 4

personas en el area administrativa, ante un incremento significativo de la demanda se

requeririrá contratar más operario para garantizar la capacidad productiva.

87

5. Capitulo 5: Estudio Legal

La estructura legal cumple un rol muy importante en la realización de actividades de la

empresa Natural Coloring, al ser una empresa que está generando un producto que serán usados

en la industria alimenticia debe cumplir con algunas normas y estándares dirigidos a regular los

aditivos alimenticios. Otras normas vinculantes de carácter general son las referentes a la

actividad comercial como el código de comercio y norma respecto al régimen tributario.

Respecto a la producción y comercialización de tintes orgánicos se ha encontrado que esta es

una de las apuestas productivas del departamento del Chocó acorde con el Conpes del 2008 para

este departamento y la ordenanza # 5 la cual aprueba el Plan de Desarrollo 2016 – 2019 donde se

establece el plan de la promoción y fomento a proyectos productivos de interés departamental

entre ellos los colorantes naturales, estos beneficios aplicarían principalmente para quienes serían

los proveedores de Natural Coloring quienes obtendrían subsidios para la producción de achiote

y cúrcuma permitiéndoles así reducir sus costos y poder ofrecer precios más competitivos de los

cuales se beneficiaría esta empresa.

A continuación se presenta la matriz legal donde se encuentran las diferentes normas que

afecta la empresa Natural Coloring con un breve resumen de lo que reglamenta, el año en que fue

emitida, su clasificación respecto a si es una condición general aplicado a varios sectores o

especifica si es exclusivo para la producción de aditivos alimenticios, el ámbito que contempla si

es a nivel nacional o regional, y el tipo donde se presenta si es una normativa obligatoria, un

estándar recomendable o si no es vinculante.

88

Tabla 34: Matriz Legal

Ley - Decreto # Regula - Reglamenta Año Clasif Ámbito Tipo

Ordenanza 5 El plan de desarrollo

departamental del choco 2016 –

2019, Articulo 31 (Fomento

sector Agropecuario), Art 32

(Generación y Capacidad para

producción), Art 33 (Apoyo

alianza productivo)

2015 Gen Reg NA

Ordenanza 5 Proyecto dentro del plan de

desarrollo: Proyecto: fomento a

proyectos productivos de interés

departamental (Chontaduro,

Jagua, Achiote, Sacha Inchi,

Aromáticas Medicinales,

Colorantes y otros)

2015 Gen Reg NA

Conpes 3553 Apuesta productiva agroindustrial

- Achiote Orgánico

2008 Gen Reg NA

Ordenanza 1 Plan de Desarrollo "Antioquia la

más Educada" 2016 - 2019 -

Fomento y Apoyo para

emprendimiento, fortalecimiento

y empresarial"

2015 Gen Reg NA

Elaboración propia

89

Tabla 35: Matriz Legal 2

Ley - Decreto # Regula - Reglamenta Año Clasif Ámbito Tipo

Decreto 1072 Decreto Único Reglamentario del

Sector Trabajo

2015 Gen Nac Oblig

Ley 100 Sistema de Seguridad Social e

Integral

1993 Gen Nac Oblig

Ley 1314 Proceso de Convergencia de

Normas Contables a NIIF

2009 Gen Nac Oblig

Decreto 2106 Se establecen las normas de

identidad y pureza de los

endulcolorantes utilizados en los

productos alimenticios

1983 Espec Nac Oblig

Resolución 1059

3

La lista de aditivos en los

alimentos para consumo humano

que pueden utilizarse en el

territorio nacional y se regula el

uso de colorantes en los alimentos

para consumo humano.

1985 Espec Nac Oblig

Elaboración Propia

90

Tabla 36: Matriz Legal 3

Ley - Decreto # Regula - Reglamenta Año Clasif Ámbito Tipo

Resolución 2652 Por la cual se establece el

reglamento técnico sobre los

requisitos de rotulado o etiquetado

que deben cumplir los alimentos

envasados y materias primas de

alimentos para consumo humano.

2004 Espec Nac Oblig

Resolución 2606 Por el cual se establece el

Reglamento Técnico sobre los

requisitos que deben cumplir los

aditivos alimentarios que se

fabriquen, procesen, envasen,

almacenen, transporten, expendan,

importen, exporten, comercialicen y

se empleen en la elaboración de

alimentos para consumo humano en

el territorio nacional

2009 Espec Nac Oblig

NTC 409 Esta norma técnica establece los

colorantes permitidos en la

industria alimenticia y los requisitos

que deben cumplir los mismos.

Espec Nac Stan

Elaboración propia

91

Tabla 37: Matriz Legal 4

Decreto 2706 Por el cual se reglamenta la Ley

1314 de 2009 sobre el marco

técnico normativo de información

financiera para las microempresas.

2012 Espec Nac Oblig

Decreto 410 Código de Comercio de Colombia

que regula actividad comercial

1971 General Nac Oblig

Decreto 2243 Régimen Tributario 2015 General Nac Oblig

Elaboración propia

Se estima necesario una inversión aproximada de $1.000.000 para la estructuración legal de la

organización que incluye registros ante la DIAN, tramite ante la camara de comercio y tramite de

registro ante INVIMA, al arrancar operación el seguimiento a los requisitos legales sera

responsabilidad del gerente general.

5.1 Conclusiones del Estudio Legal

Existe una reglamentación especifica que rigen los aditivos alimenticios para consumo

humano creadas por el Invima y Ministerio de Salud quienes tambien son los entes

reguladores, por tal razón para garantizar el funcionamiento de este proyecto es

indispensable el cumplimiento de estas normas y otras generales asociadas objeto del

negocio.

92

6. Capitulo 6: Estudio Ambiental

Para contribuir con el desarrollo sostenible, equilibrado y compatible de la conservación del

medio ambiente, es necesario desarrollar algunas herramientas que favorezcan la prevención y/o

corrección de los deterioros producidos al ambiente.

Este estudio contiene la identificación y descripción de aspectos e impactos ambientales y su

valoración acorde a los procesos y actividades que se generarían en la planta de producción,

dejando ver posibles afectaciones de manera positiva o negativa al ambiente.

CONCEPTOS Y DEFINICIONES

1. Aspecto ambiental: Conjunto de actividades, productos y/o servicios de una empresa

que puede interactuar con el ambiente.

2. Impacto ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente, ya sea desfavorable o

beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales.

3. Recurso: Elemento o componente ambiental (suelo, agua, aire, flora y fauna) que

interactúa con el aspecto ambiental generado por la empresa.

4. Regularidad: Frecuencia de ocurrencia con que se presenta la actividad o producto

(bien y/o servicio).

5. Tipo de impacto: Se refiere al carácter beneficioso (positivo +) o perjudicial (negativo

-) que pueda tener el impacto ambiental sobre el recurso o el ambiente.

6. Matriz de identificación de aspectos y valoración de impactos ambientales:

Herramienta que permite identificar los elementos de una actividad o producto (bien y/o

servicio) correspondidas a la interacción con el ambiente, permitiendo valorar el daño que

proviene de dicha actividad o producto.

93

7. Importancia del impacto ambiental: Interpretación cuantitativa de variables con

escalas de valor fijas, que permiten identificar los atributos del impacto ambiental. Permitiendo

clasificar el impacto ambiental en una condición de importancia alto, medio o bajo.

Identificación de aspectos e impactos ambientales

Para identificar los aspectos e impactos ambientales la empresa realiza la actividad o

producto (bien y/o servicio) y es responsable de su ejecución, cumplimiento, control,

seguimiento y mejora. Una vez identificada la actividad o producto (bien y/o servicio) se

especificará la “REGULARIDAD”. Refiriéndose a la periodicidad de ocurrencia con que se

presenta la actividad o producto (bien y/o servicio). Con la siguiente clasificación:

Normal (N): Recurrente o frecuente

Anormal (AB): Poco frecuente

Emergencia (E): De forma impredecible

Valoración de impacto ambiental

Identificación del recurso: Elemento o componente ambiental (suelo, agua, aire, social,

flora y fauna) que interactúa con el ambiente generado por la empresa y que puede presentar

mejora o deterioro de acuerdo al impacto ambiental.

Severidad del impacto

Determina el nivel de impacto localizado fuera o dentro del sitio en donde se realizan las

actividades por la liberación de materiales tóxicos.

1 = Localizado y mínimo, impacto no significante en el ambiente. Liberación de material

no tóxico fuera del sitio <208 L (<55 Gal).

2 = Podría impactar fuera del sitio. Liberación de material tóxico en el sitio que implica

un riesgo grave para la salud. Liberación de material no tóxico fuera del sitio >208 L (>55 Gal).

94

3 = impacto mayor en el sitio y/o fuera del sitio. Liberación de material tóxico fuera del

sitio que implica un riesgo grave para la salud Explosión y/o incendio que requieren asistencia

externa. Emisión de radiación.

Probabilidad de ocurrencia del impacto

La importancia del impacto se mide de acuerdo a la influencia. Posibilidad de ocurrencia,

tiempo de permanencia del efecto, afectación o riesgo sobre el recurso generado por el impacto

y/o al aspecto ambiental.

1= improbable, 2= probable, 3= muy probable

Frecuencia del impacto

Frecuencia de ocurrencia de la actividad 1= rara (0-3 ocurrencias/año) 2= regular (4-12

ocurrencias/año) 3=continua (13+ ocurrencias/año)

Significancia del impacto

La significancia del impacto ambiental va de acuerdo a su valoración y el cumplimiento

de la normatividad ambiental aplicable. Dicha clasificación permite identificar los impactos

ambientales en significativo y no significativo:

• Significativo: Cuando la importancia resulta moderada, alta o no cumple con la normatividad

puntuación > 10.

• No significativo: Cuando la importancia es baja puntuación < 10.

95

Grafico 33: Matriz de Impacto Ambiental

Elaboración propia

96

Grafico 34: Matriz de Impacto Ambiental (Continuación)

Elaboración propia

97

6.1 Conclusiones del Estudio Ambiental

De acuerdo a la evaluación realizadas en la matriz de riesgos e impactos ambientales se

identificarón una serie de riesgos ambientales asociados a este proyecto, dado la

naturaleza de estos proyectos la valoración obtenida fue menor a 10 concluyendo que el

impacto no es significativo sin embargo es necesario implementar planes, programas y

registros de gestión.

Es necesario realizar una caracterización del agua residual despues de haber culminado el

proceso productivo con el fin de tramitar el permiso de vertimiento del agua con el ente

regulador municipal.

98

7. Capitulo 7: Estudio Financiero

La puesta en marcha de la producción y extracción de tintes colorantes a base de Achiote

requiere una estructura financiera sólida la cual permita realizar las inversiones iniciales

requeridas así como acceder a la materia prima.

Hasta el momento se ha realizado el estudio de mercado donde se identificó la existencia de

una oportunidad creciente para los tintes orgánicos en la industria de alimento, en cuanto al

aspecto técnico se identificó la viabilidad de realizar este proyecto debido a la disponibilidad de

tecnología y otros recursos que permitirían su producción, para completar este estudio es

necesario evaluar la viabilidad financiera para el inversor y determinar si obtiene una

rentabilidad mayor a la esperada.

De la información suministrada en el estudio técnico se preparó el siguiente presupuesto de

ingresos y egresos para los próximos cinco años.

Tabla 38: Unidades a Vender

0 1 2 3 4 5

Achiote Liquido - 19,000 “kg” 22,167 “kg” 25,333 “kg” 28,500 “kg” 31,667 “kg”

Achiote Polvo - 8,294 “kg” 9,676 “kg” 11,059 “kg” 12,441 “kg” 13,823“kg”

Unidades totales a vender - 27,294 “kg” 31,843 “kg” 36,392 “kg” 40,941 “kg” 45,490 “kg”

Fuente: elaboración propia

Este proyecto se evaluará asumiendo solo variaciones en los volúmenes de ventas, los

precios para los cinco años se mantendrá constante: 120,000 para achiote líquido y 130,000 para

achiote en polvo, dado estos precios se obtendrán los siguientes valores de ingresos por ventas.

99

Tabla 39: Presupuesto Ventas

0 1 2 3 4 5

Polvo - 1,078,220,000 1,257,923,333 1,437,626,667 1,617,330,000 1,797,033,333

Liquido - 2,280,000,000 2,660,000,000 3,040,000,000 3,420,000,000 3,800,000,000

Salvam 17,209,770

Total - 3,358,220,000 3,917,923,333 4,477,626,667 5,037,330,000 5,614,243,103

Fuente: elaboración propia

En cuanto a los costos de producir los tintes colorantes se estiman los siguientes egresos

para los próximos cinco años.

Tabla 40: Costos Indirectos de Fabricación

CIF 0 1 2 3 4 5

Energía 3,601,920 3,601,920 3,601,920 3,601,920 3,601,920

Gas 1,852,032 1,852,032 1,852,032 1,852,032 1,852,032

Empaque y

Envase

4,071,460 4,750,037 5,428,613 6,107,190 6,785,767

Agua 6,004,680 7,005,460 8,006,240 9,007,020 10,007,800

Total CIF 15,530,092 17,209,449 18,888,805 20,568,162 22,247,519

Fuente: elaboración propia

En los Costos Indirectos de Fabricación se logra identificar el costo alto del agua cada

año, principalmente por ser un insumo necesario para la producción del tinte colorante y la

energía mediante la cual operarían las máquinas de extracción.

100

Tabla 41: Mano de Obra

0 1 2 3 4 5

Cantidad - 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00

Sueldo - 53.115.624 61.968.228 70.820.832 79.673.436 88.526.040

Prest - 29.744.749 34.702.208 39.659.666 44.617.124 49.574.582

MOD - 82.860.373 96.670.436 110.480.498 124.290.560 138.100.622

Fuente: elaboración propia

Tabla 42: Costo de Producción y Ventas

0 1 2 3 4 5

MP - 3.005.342.340 3.506.232.730 4.007.123.120 4.508.013.510 5.008.903.900

MOD - 82.860.373 96.670.436 110.480.498 124.290.560 138.100.622

CIF - 15.530.092 17.209.449 18.888.805 20.568.162 22.247.519

TOTAL - 3.103.732.805 3.620.112.614 4.136.492.423 4.652.872.232 5.169.252.041

Fuente: Elaboración propia

En el cálculo de costo de producción se identifica el alto costo de la materia prima eso se

debe a la relación existente la cual obliga a utilizar aproximadamente 13 kilogramos de semilla

para obtener un kilogramo o litro de colorante natural.

Para la realización de este proyecto es necesario la financiación con terceros a menos que

el inversionista deseará asumir todo el riesgo, se espera desarrollar este ejercicio con 60% de

terceros y 40% de capital propio, siendo así se obtendría un préstamo por 100.000.000 del Banco

a una tasa del 25% EA con acuerdo de pago mes vencido, a continuación se presenta tabla de

amortización.

101

Tabla 43: Amortización

- 1 2 3 4 5

Saldo 100,000,000 87,815,326 72,584,484 53,545,931 29,747,739 -

Abono K - 12,184,674 15,230,842 19,038,553 23,798,191 29,747,739

Intereses - 25,000,000 21,953,832 18,146,121 13,386,483 7,436,935

Vr Cuota - 37,184,674 37,184,674 37,184,674 37,184,674 37,184,674

Fuente: Elaboración propia

Acorde con el inventario de maquinaria y equipo realizado se identificó la vida útil de la

maquinaría adquirida y su tiempo esperado de depreciación, a continuación se presenta la

depreciación acumulada.

Tabla 44: Depreciación

DEPRECIACIÓN ACUMULADA 0 1 2 3 4 5

Depreciación laboratorio 842,233 842,233 842,233 842,233 842,233

Depreciación Administración 3,674,667 3,674,667 3,674,667 3,674,667 3,674,667

Depreciación producción 31,769,400 31,769,400 31,769,400 31,769,400 31,769,400

DEPRECIACIÓN ACUMULADA - 36,286,300 36,286,300 36,286,300 36,286,300 36,286,300

Fuente: elaboración propia

102

Tabla 45: Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

INGRESOS

Bixina Polvo - 1,078,220,000 1,257,923,333 1,437,626,667 1,617,330,000 1,797,033,333

Bixina Liquida - 2,280,000,000 2,660,000,000 3,040,000,000 3,420,000,000 3,800,000,000

Vr Salvamento 17,209,770

Total Ingresos - 3,358,220,000 3,917,923,333 4,477,626,667 5,037,330,000 5,614,243,103

EGRESOS

Costo Prod y Ven - 3.103.732.805 3.620.112.614 4.136.492.423 4.652.872.232 5.169.252.041

Personal Admin - 122.070.443 122.070.443 122.070.443 122.070.443 122.070.443

Gastos Operacionales - 59.396.640 59.396.640 59.396.640 59.396.640 59.396.640

Deprec Acum - 36.286.300 36.286.300 36.286.300 36.286.300 36.286.300

Total Egresos - 3.321.486.188 3.837.865.997 4.354.245.806 4.870.625.615 5.387.005.424

Fuente: Elaboración Propia

103

Tabla 46: Flujo de Caja (Continuación)

UAII - 36.733.812 80.057.336 123.380.860 166.704.385 227.237.679

Gastos Financieros - 25.000.000 21.953.832 18.146.121 13.386.483 7.436.935

UAI - 11.733.812 58.103.504 105.234.739 153.317.902 219.800.744

Impuestos (tx) - (3.872.158) (19.174.156) (34.727.464) (50.594.908) (72.534.246)

Inver Fondo Propios (72.097.700) (14.000.700)

Préstamo (100.000.000)

Amortización - (12.184.674) (15.230.842) (19.038.553) (23.798.191) (29.747.739)

Deprec Acum - 36.286.300 36.286.300 36.286.300 36.286.300 36.286.300

Flujo de Caja (172.097.700) 31.963.280 59.984.806 73.754.322 115.211.103 153.805.060

Flujo de Caja Acumul (172.097.700) (140.134.420) (80.149.615) (6.395.292) 108.815.811 262.620.870

Elaboración Propia

104

Tabla 47: Distribución Capital Inicial

VALOR %Relativa Coste CCPP

Inversión Total Inicial $172.097.700

Préstamo 100.000.000 58% 25% 15%

Fondos Propios $72.097.700 42% 15% 6%

Fuente: elaboración propia

En la tabla anterior se observa la distribución incial de capital donde el 58% del capital con el

cual se iniciará el proyecto será obtenido mediante un prestamo bancario, el 42% de capital será

aportado por el inversionista. La inversión adicional en el año 3 se obtendra del dinero

disponible. La sumatoría del costo de capital promedio ponderado nos permite obtener la tasa

interna de oportunidad del inversionista pesentada en la siguiente tabla.

Tabla 48: Tasa Interna de Oportunidad

TIO 20,81%

Inflación 4,66%

TIO real 15,43%

Fuente: elaboración propia

Tabla 49: Indicadores Financieros

VPN 88.506.302,46

TIR 31%

TIRM 25,42%

B/C 1,514

PRI 3,0555

Fuente: elaboración propia

105

Luego de realizar la evaluación financiera se obtiene como resultado que este proyecto es

factible financieramente por qué permite obtener un valor presente neto positivo luego de

descontar la inversión en el año 0, a su vez la relación beneficio costo es 1.54 implicando que por

cada peso invertido el proyecto generará 1.51 pesos. En el escenario presentado se espera

recuperar la inversión en 3 años y 20 días.

106

Tabla 50: Análisis de Sensibilidad

Variación 5%

-1 0 1 Var % de

Resu Cantidad Bixina Polvo 7.879 8.294 8.709 88.506.302 $69.807.939 $88.506.302 $111.719.564 26% 5,25

Cantidad Bixina Liquida 18.050 19.000 19.950 88.506.302 $72.445.389 $88.506.302 $114.293.730 29% 5,83

Precio Bixina Liquida 114.000 120.000 126.000 88.506.302 $(298.507.028) $88.506.302 $414.413.756 368% 73,65

Precio Bixina Polvo 123.500 130.000 136.500 88.506.302 $(78.861.223) $88.506.302 $242.629.081 174% 34,83

Precio Achiote 7.125 $7.500 7.875 88.506.302 $439.637.278 $88.506.302 $(333.786.213) -477% 95,43

Precio Agua por lt 5 $5 5

88.506.302 $89.364.622,62

$88.506.302 $87.647.982,29 -1% 0,19

Elaboración propia

Mediante el análisis de sensibilidad se logra identificar tal y como se esperaba que una de las

variable más sensible es el precio del achiote dada la relación que existe entre materia prima y

producto final, el el precio de la bixina liquida resulta ser la más sensible debido a que es el

producto con mayor participación en ventas, seguido por el precio de la bixina en polvo, otras

variables como las cantidades de ventas a pesar de tener una variación significativa no presentan

un alto grado de sensibilidad por qué afecta proporcionalmente tanto los ingresos como los

egresos.

107

Tabla 51: Análisis Punto de Equilibrio

0 1 2 3 4 5

UAI - 12,081,244 58,508,843 105,697,983 153,839,051 203,170,029

Índice Operacional 0.078 0.078 0.078 0.078 0.078

Valor ventas para

punto de equilibrios 3,202,348,867 3,163,047,473 3,113,920,731 3,052,512,303 2,975,751,768

Participación en Ventas

Bixina Polvo 32.1% 32.1% 32.1% 32.1% 32.1%

Bixina Liquida 67.9% 67.9% 67.9% 67.9% 67.9%

Valor anual ventas punto de equilibrio (Equilibrio en Peso)

Bixina Polvo

1,028,174,627 1,015,556,172 999,783,103 980,066,766 955,421,346

Bixina Liquida

2,174,174,240 2,147,491,302 2,114,137,628 2,072,445,537 2,020,330,423

Elaboración propia

108

Tabla 52: Análisis Punto de Equilibrio (Continuación)

Ventas anual en kg punto de equilibrio (Equilibrio en unidades en kg)

Bixina Polvo 7,909 7,812 7,691 7,539 7,349

Bixina Liquida 18,118 17,896 17,618 17,270 16,836

Total VentasenKG 26,027 25,708 25,308 24,809 24,185

Elaboración propia

109

Como se mencionó en el análisis de sensibilidad la semilla de achiote cumple un rol

esencial en la producción de la bixina al ser la materia prima esencial, también en términos de

costos es significativo por la cantidad de semilla requerida para producir un kg o lt de materia

colorante, por tal motivo la materia prima consume aproximadamente el 89% de los ingresos por

ventas, al descontar los otros costos directos solo el 8% de los ingresos por ventas queda como

margen operacional para cubrir otros gastos equivalentes al 6.9% de los ingresos por ventas

quedando como utilidad antes de impuesto solo el 1.28% de las ventas. Se podría aumentar este

margen a través de un aumento en precio o incrementando la productividad de la semilla.

Mediante el análisis de punto de equilibrio se identificaron las cantidades de bixina en

polvo y líquido que permitirían obtener una utilidad antes de impuesto cero, pero a dicho nivel

de ventas el proyecto no sería viable financieramente dado que no permitan recuperar la

inversión realizada. Sin embargo si se logró identificar cual debe ser las cantidades de ventas

mínimas de los cinco años manteniendo las otras variables constantes que garanticen un valor

presente neto cero donde a pesar de no generar una rentabilidad mayor a la esperada por el

inversionista le permitiría recuperar la inversión.

Tabla 53: Unidades VPN 0

0 1 2 3 4 5

Achiote Liquido - 16,991 19,823 22,655 25,487 28,318

Achiote Polvo - 7,417 8,653 9,889 11,126 12,362

Unidades totales a vender - 24,408 28,476 32,544 36,612 40,680

Elaboración Propia

110

Tabla 54: Precio VPN 0

P. Achiote Liquido kg 119,077

P. Achiote Polvo kg 129,000

Elaboración Propia

Tabla 55: Indicadores Económicos VPN 0

VPN $-

TIR 15%

TIRM 15.43%

B/C 1.000

PRI 3.9050

Elaboración Propia

7.1 Conclusiones del Estudio Financiero

Bajo las condiciones presentadas se puede concluir que este proyecto es factible

financieramente por qué permite obtener una rentabilidad mayor a la rentabilidad

esperada por el inversionista, adicionalmente permite recuperar la inversión en un

periodo menor a cinco años.

Este proyecto es significativamente sensible ante el precio de la semilla debido a la

cantidad de semilla requerida para obtener un kilogramo de bixina, por tal razón es

necesario garantinzar un aprovechamiento de la materia prima.

Ademas de los indicadores financieros este proyecto es factible por qué permite generar

un impacto economico y social mediante la generación de oportunidades de empleos y

mejoramiento de calidad de vida de la población.

111

8. Capitulo 8 : Conclusiones Generales del Proyecto

En terminos generales este proyecto permitiría sustituir las importaciones de colorantes

organicos del Peru por producto nacional dado que se espera abarcar 10% del mercado

generando así un impacto en la economia nacional.

Una oportunidad en el mediano plazó es la promoción de siembra de achiote por el

Gobierno con el fin de sustituir cultivos ilicitos y como estrategía de empleabilidad para

mineros artesanales e ilegales, esto permitiría obtener mejores precios de semilla por

kilogramo gracias a un aumento de la oferta de semilla o por subsidios a los proveedores.

En caso tal de materializarse esta oportunidad este proyecto podría aumentar su

rentabilidad.

El desarrollo de este proyecto impactaría a la sociedad generando empleo y mejorando la

calidad de vida tanto de las comunidades y de los consumidores.

112

9. Capitulo 9: Recomendaciones

Para lograr una mayor sustitución de los colorantes sintéticos por la bixina esta necesita

ser más competitiva en términos de precio, por tal motivo es necesario investigar que

otras estrategias de extracción permitirían una mayor productividad por semilla.

Además de la oportunidad a nivel nacional, la bixina tiene oportunidad de mercado en el

exterior especialmente en Europa y Estados Unidos donde los componentes naturales

cada vez adquieren mayor importancia; es necesario identificar un país objetivo y

analizar y evaluar las potencialidades de la bixina.

El achiote es solo un producto de tantos que producen colorantes naturales, así que una

ampliación del negocio puede considerar la extracción de colorantes de otros productos

como la remolacha y la cúrcuma.

La evaluación financiera de este proyecto está realizada en precio constante base 2017, es

recomendable hacer una evaluación a precios corrientes si se quiere evaluar el impacto de

un aumento en precio sea este por inflación o política de incrementos.

113

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