Tipos de presupuestos

Clasificacin del PresupuestoAn cuando es posible presupuestar cada uno de los conceptos que integran los estados financieros , se debe dar especial atencin a los aspectos de mayor relevancia para el control y la toma de decisiones en la operacin del establecimiento.Lo ms comn es atender al origen y a los efectos para clasificar los presupuestos considerndose dos grandes grupos:Presupuestos de operacin.Presupuestos financieros.

Clasificacin del Presupuesto

Presupuestos de operacin: Estima el estado de resultados por la operacin del restaurante en el periodo presupuestado.

Presupuestos financieros: Se basa en el Balance General o Estado de Posicin Financiera.

Principales cdulasAlgunas de las principales cedulas que deben elaborarse se describen a continuacin, en el entendido de que no son todas y deben utilizarse nicamente aquellas que representen algn beneficio prctico para la operacin del restaurante, de acuerdo con las necesidades y criterio del administrador.

Presupuestos de operacin1. Presupuesto de ventas o Ingresos.

Incluye las cifras a lograr durante el periodo presupuestado, as como los servicios a ofrecer (alimentos, bebidas, etc.). Debe mencionarse tambin el periodo en que debe lograrse.

Presupuestos de operacin2. Presupuesto de costo de ventas.

Se deriva del presupuesto de ventas o ingresos, basado en experiencia de resultados anteriores, en estadsticas disponibles y en estimaciones de variaciones en los precios de los suministros.

Presupuestos de operacin3. Presupuesto de gastos de operacin.

Incluye la estimacin de los gastos que sern necesarios para operar el restaurante en los niveles de ventas que se presupuestan. Debe incluir el importe especifico de cada concepto.

Presupuestos de operacin4. Presupuesto de gastos de administracin.

Incluye la estimacin de los gastos que sern necesarios para administrar el restaurante. Debe incluir el importe especifico de cada concepto a presupuestar.

Presupuestos de operacin5. Presupuesto de gastos y/o productos financieros.

Suele elaborarse despus de los presupuestos de resultados y de caja de manera que se pueda estimar el costo del dinero y del capital. Es decir, el gasto o beneficio por financiamiento.

Presupuestos de operacin6. Presupuesto de resultados.

Combina los presupuestos de operacin, estableciendo las utilidades razonables para la operacin presupuestada y los resultados a obtener.

Presupuestos financieros1. Presupuesto de efectivo en caja y bancos.

Debe incluir las causas que originan las entradas y salidas del efectivo estimado. Pueden requerirse cdulas presupuestales para conceptos tales como:Ventas de contadoCobranza de ventas a crditoGastos pagados de contadoErogaciones en inversin, es decir, por aumento de activos o disminucin de pasivos.

Presupuestos financieros2. Presupuesto de otros activos circulantes.

Corresponde una cedula a cada uno de los conceptos que dan forma al activo circulante, si se considera necesario.

Presupuestos financieros3. Presupuesto de inversiones fijas.

Estas se deben estimar con base en los objetivos, a los requerimientos implicados en los presupuestos de operacin, a las polticas del restaurante, y a los estudios a este respecto.

Presupuestos financieros4. Presupuesto de pasivos.

En algunos casos se limita a las cuentas por pagar. En caso de otros pasivos, es importante especificarlos claramente y relacionarlos con el presupuesto de gastos y productos financieros y el de efectivo.

Presupuestos financieros5. Presupuesto de capital.

Es una planeacin de los recursos del restaurante e inversiones de capital. Para hacerlo confiable es importante un estudio del monto de capital que resulte adecuado al tamao y operacin del restaurante.