tesis patio de comidas rapidas

i

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

COMERCIALES

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL

TTULO DE LICENCIATURA EN GESTIN EMPRESARIAL

TTULO DEL PROYECTO:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA REUBICACIN DE LOS

COMERCIANTES INFORMALES IMPLEMENTANDO LA CREACIN DE UN

PATIO DE COMIDAS RPIDAS UBICADO EN LA CIUDADELA XAVIER MARCOS

DEL CANTN NARANJITO

Autoras: RODRGUEZ VALLEJO ADRIANA KATHIUSCA

VELASTEGU ACUA ANDREA PAOLA

MILAGRO, ABRIL DEL 2012

ECUADOR

ii

CERTIFICADO DE ACEPTACIN DEL TUTOR

En mi calidad de Tutor del Proyecto de Investigacin, nombrado por el Consejo

Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de

la Universidad Estatal de Milagro.

CERTIFICO:

Que he analizado el proyecto de Tesis de Grado con el Tema de Estudio de

factibilidad para la reubicacin de los comerciantes informales implementando

la creacin de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela Xavier

Marcos del Cantn Naranjito, presentado como requisito previo a la aprobacin y

desarrollo de la investigacin para optar por el ttulo de: Licenciado en Gestin

Empresarial.

El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por

la importancia del tema.

Presentado por los Egresados

Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo C.I 0924015522

Andrea Paola Velastegu Acua C.I. 0921639282

TUTOR

MBA Roberto Cabezas Cabezas

iii

DECLARACIN DE AUTORA DE LA INVESTIGACIN

Las autoras de esta investigacin declaramos ante el Consejo Directivo de la Unidad

Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la Universidad Estatal de

Milagro, que el trabajo presentado es de nuestra propia autora, no contiene material

escrito por otra persona, salvo el que est referenciado debidamente en el texto;

parte del presente documento o en su totalidad no ha sido aceptado para el

otorgamiento de cualquier otro Ttulo o Grado de una institucin nacional o

extranjera.

Milagro, Abril del 2012.

______________________

Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo

C.I 0924015522

______________________

Andrea Paola Velastegu Acua

C.I 0921639282

iv

CERTIFICACIN DE LA DEFENSA

EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de LICENCIATURA

EN GESTIN EMPRESARIAL, otorga al presente proyecto de investigacin las

siguientes calificaciones:

MEMORIA CIENTFICA ( )

DEFENSA ORAL

( )

TOTAL

( )

EQUIVALENTE

( )

____________________________

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

______________________

PROFESOR DELEGADO

______________________

PROFESOR SECRETARIO

v

DEDICATORIA

A Dios fuente inagotable de bendiciones. Que ha iluminado siempre mi vida.

Porque gracias a su infinita sabidura, bendicin y amor me ha iluminado para poder

llegar a cumplir con dedicacin mis metas y objetivos.

A mi madre, Janet Vallejo: t que fuiste eres y sers sin duda alguna la inspiracin

de mis logros, un ejemplo a seguir, siempre incentivndome para salir adelante y ser

alguien en la vida, creste en m, dndome tu absoluta confianza y siendo el pilar

fundamental en mis estudios por eso y mucho ms me diste la certeza que

alcanzara a culminar este paso importante en mi vida, motivo por el cual te lo

obsequio con todo mi amor madre ma.

A mi padre, Guillermo Rodrguez: que con su firmeza, confianza y deseos de

superacin me mantuvieron firme para luchar lo que tanto deseo.

A mi hermano, Andy Robinson: por brindarme su apoyo incondicional, su cario

infinito y su compresin por todos esos sueos cumplidos y compartidos gracias.

Para mis dems familiares y amigos que con su nobleza y entusiasmo, vertieron

todo su apostolado en mi alma, llenndola de conocimientos que engrandecen la

personalidad.

A ellos este trabajo, al trmino de mi educacin superior y consecucin de una

profesin, que raya en la satisfaccin personal y orgullo de mis familiares.

ADRIANA KATHIUSCA RODRGUEZ VALLEJO

vi

DEDICATORIA

A Dios que con sus bendiciones ha iluminado mi camino guindolo por el mejor y as

de a poco llegar a culminar mi etapa universitaria.

A mis padres Carlos Velastegu y Nancy Acua que con sus sabios consejos,

amor y dedicacin para conmigo me han ayudado a salir adelante en esta gran

etapa de mi vida como lo es la etapa Universitaria, un logro tan grande que se los

agradezco de corazn, sin ustedes esta meta hubiese sido ms dura, los amo

gracias por la confianza brindada padres mos.

A mis hermanos Carlos Anbal y Luis Antonio porque gracias al cario

comprensin y apoyo que me han brindado me sirvieron para el incentivo de mi

etapa.

A mi ta Gloria Acua porque gracias a su paciencia amor comprensin y sabidura

me ayudado muchsimo de corazn mil gracias por todo la adoro.

A mis dems familiares amigos y profesores que con su apoyo e incentivo lograron

que siga en esta gran lucha.

Para todos ustedes va dedicado este trabajo que es muy valioso e importante en mi

vida.

ANDREA PAOLA VELASTEGU ACUA

vii

AGRADECIMIENTO

Por la gracia de Dios y el apoyo de aquellos que han cobijado en mi con tanto

cario, entusiasmo y respeto mi carrera, he podido hacer realidad esta tesis en la

que deposito mi eterno agradecimiento a mis padres, mi hermano, a mis familiares, a

mis amigos y a mis profesores que han recurrido en algn momento de su formacin

a apoyarme en esta etapa de mi vida.

A mi tutor de tesis MBA. Roberto Cabezas gracias por su dedicacin y paciencia. Ya

que con sus conocimientos, orientaciones, maneras de trabajar, su perseverancia y

su motivacin han sido las armas muy esenciales para cumplir esta meta tan

anhelada.

A todos muchas gracias.

ADRIANA KATHIUSCA RODRGUEZ VALLEJO

viii

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por el amor que me brinda da a da, a mis padres que son las

personas que me apoyan en todo momento, mis hermanos, familiares, amigos y al

Sr. tutor MBA. Roberto Cabezas por su paciencia y gua desinteresada en la

elaboracin de mi tesis.

Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo

total es una victoria completa

Mahatma Gandhi.

ANDREA PAOLA VELASTEGU ACUA

ix

CESIN DE DERECHOS DE AUTOR

Mster

Jaime Orozco Hernndez Rector de la UNEMI

Presente.

Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de

la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la

obtencin de mi Ttulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue el: Estudio de factibilidad

para la reubicacin de los comerciantes informales implementando la creacin

de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela Xavier Marcos del

Cantn Naranjito, y que corresponde a la Unidad Acadmica de Ciencias de

Ciencias Administrativas y Comerciales.

Milagro, abril del 2012

__________________________________

Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo

C.I 0924015522

_______________________________

Andrea Paola Velastegu Acua

C.I 0921639282

x

NDICE GENERAL

Pgina de cartula o portada ................................................................................... i

Pgina de la constancia de aprobacin por el tutor. ................................................. ii

Pgina de declaracin de autora de la investigacin. .............................................. iii

Certificacin de la defensa. ...................................................................................... iv

Pgina de dedicatoria. ............................................................................................. v

Pgina de agradecimiento........................................................................................ vii

Pgina de cesin de derechos del autor. ................................................................. ix

ndice general. ......................................................................................................... x

ndice de cuadros xv

ndice de grficos. .................................................................................................. xviii

ndice de figuras. .................................................................................................... xix

Resumen ............................................................................................................... xxi

Summary ............................................................................................................... xxii

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Pg.

Introduccin ............................................................................................................. 1

1.1 Planteamiento del problema ............................................................................... 2

1.1.1. Problematizacin del problema ...................................................................... 2

1.1.2 Delimitacin del problema ............................................................................... 3

xi

1.1.3 Formulacin del proyecto ............................................................................... 4

1.1.4 Sistematizacin del problema .......................................................................... 4

1.1.5 Determinacin del tema .................................................................................. 4

1.2 Objetivos ............................................................................................................ 5

1.2.1 Objetivo General ............................................................................................ 5

1.2.2 Objetivos Especficos ..................................................................................... 5

1.3 Justificacin ....................................................................................................... 5

CAPITULO II

MARCO REFERENCIAL

Pg.

2.1 Marco terico ..................................................................................................... 7

2.1.1 Antecedentes histricos .................................................................................. 7

2.1.2 Antecedentes referenciales..11

2.1.3 Fundamentacin..16

2.2 Marco legal...38

2.3 Marco conceptual ............................................................................................... 45

2.4 Hiptesis y variables ......................................................................................... 49

2.4.1 Hiptesis general ............................................................................................ 49

2.4.2 Hiptesis particulares ...................................................................................... 50

2.4.3 Declaracin de Variables ................................................................................ 51

xii

2.4.4 Operacionalizacin de las variables ................................................................ 52

CAPITULO III

MARCO METODOLGICO

Pg.

3.1 Tipo y diseo de la investigacin y su perspectiva general ................................ 53

3.2 La Poblacin y la Muestra .................................................................................. 55

3.2.1 Caractersticas de la poblacin ....................................................................... 55

3.2.2 Delimitacin de la poblacin ............................................................................ 55

3.2.3 Tipo de muestra .............................................................................................. 55

3.2.4 Tamao de la muestra .................................................................................... 55

3.2.5 Proceso de seleccin ...................................................................................... 56

3.3 Los Mtodos y las Tcnicas ............................................................................... 56

3.3.1 Mtodos tericos ............................................................................................................ 56

3.3.2 Mtodo emprico ............................................................................................................. 57

3.4 El Tratamiento estadstico de la informacin ...................................................... 57

CAPITULO IV

ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

Pg.

4.1 Anlisis de la situacin actual............................................................................. 59

4.2 Anlisis comparativo, evolucin tendencia y perspectiva ................................... 75

4.3 Resultados ......................................................................................................... 75

xiii

4.4 Verificacin de hiptesis .................................................................................... 76

CAPITULO V

PROPUESTA

Pg.

5.1 Tema .................................................................................................................. 77

5.2 Justificacin ....................................................................................................... 77

5.3 Fundamentacin ................................................................................................ 78

5.4 Objetivos ............................................................................................................ 81

5.4.1 Objetivo general de la propuesta ..................................................................... 81

5.4.2 Objetivos especficos de la propuesta ............................................................. 81

5.5 Ubicacin ........................................................................................................... 81

5.6 Factibilidad ......................................................................................................... 85

5.7 Descripcin de la propuesta ............................................................................. ..96

5.7.1 Actividades.109

5.7.2 Recursos, Anlisis Financiero ....................................................................... 111

5.7.3 Impacto ......................................................................................................... 120

5.7.4 Cronograma .................................................................................................. 121

5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta ......................................................... 122

Conclusiones ......................................................................................................... 123

Recomendaciones ................................................................................................. 124

xiv

Bibliografa ............................................................................................................ 125

Linkografa ............................................................................................................. 127

ANEXOS ................................................................................................................ 128

Anexos 1: Matriz......129

Anexos 2: Formato de las encuestas .....130

Anexos 3: Formato de entrevista............................................................................ 133

Anexos 4: Fotos de terreno .................................................................................... 136

Anexos 5: Fotos de encuesta ................................................................................. 137

Anexos 6: Fotos de entrevista ................................................................................ 138

Anexos 7: Permiso de construccin ....................................................................... 139

Anexos 8: Factura .................................................................................................. 140

Anexos 9: SRI ........................................................................................................ 141

Anexos 10: Patente ................................................................................................ 143

Anexos 11: Contrato .............................................................................................. 144

xv

NDICE DE CUADROS

Cuadro 1.

Operacionalizacin de las variables ......................................................................... 51

Cuadro 2.

Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea.60

Cuadro 3.

Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 61

Cuadro 4.

Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea 62

Cuadro 5.


Cuadro 6.


Cuadro 7.


Cuadro 8.


Cuadro 9


xvi

Cuadro 10.


Cuadro 11.


Cuadro 12.

Verificacin de la hiptesis ....................................................................................... 76

Cuadro 13.

Matriz Foda ............................................................................................................ .98

Cuadro 14

Barreras de entrada..99

Cuadro 15

Productos sustitutos....100

Cuadro 17

Determinantes de la rivalidad101

Cuadro 18

Poder de los compradores..101

Cuadro 19

Negociacin con los proveedores..102

Cuadro 20

Anlisis del sector comercial...102

Cuadro 21

Activos fijos111

Cuadro 22

xvii

Depreciacin activos fijos112

Cuadro 23

Salarios .................................................................................................................. 112

Cuadro 24

Detalle de los gastos administrativos ..................................................................... 113

Cuadro 25

Costo directo ......................................................................................................... 114

Cuadro 26

Presupuesto de ventas .......................................................................................... 114

Cuadro 27

Inversin del proyecto ............................................................................................ 114

Cuadro 28

Apalancamiento financiero ..................................................................................... 115

Cuadro 29

Tabla de amortizacin ............................................................................................ 115

Cuadro 30

Estado de prdidas y ganancias ............................................................................ 116

Cuadro 31

Flujo de caja........................................................................................................... 117

Cuadro 32

Balance general ..................................................................................................... 118

xviii

Cuadro 33

ndices Financieros ................................................................................................ 119

Cuadro 33

Razones ................................................................................................................. 120

NDICE DE GRFICO

PAG.

Grfico 1

Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 60

Grfico 2


Grfico 3


Grfico 4


Grfico 5


Grfico 6


Grfico 7


Grfico 8


xix

Grfico 9


Grfico 10


Grfico 11

Proceso.. 110

NDICE DE FIGURAS

PAG.

Fig. 1

Papas rostizadas7

Fig. 2

Hot dogs...8

Fig. 3

Bandeja de Currywurst alemn...9

Fig. 4

Berenjenas con salmorejo ...................................................................................... ..9

Fig. 5

Papas fritas..10

Fig. 6

Patios de comidas rpidas. 12

Fig. 7

xx

Mostrador de un patio de comidas rpidas.... 29

Fig. 8

Mapa82

Fig. 9

Distribucin interna del patio de comidas.83

Fig. 10

Imgenes de patio de comidas.84

Fig. 11

Logotipo..86

Fig. 12

Organigrama estructural ........................................................................................ .87

Fig. 13

Tarjeta de presentacin105

Fig. 14

Volantes..106

Fig. 15

Trpticos.107

xxi

RESUMEN

El presente trabajo tiene como caracterstica principal brindar una nueva alternativa

empresarial en el alquiler de locales, para comidas rpidas en el cantn Naranjito,

sector que mantiene un amplio casco comercial, conformado por microempresarios,

empresarios, y comerciantes informales, estos ltimos constituyen un mercado

competitivo en el expendio de alimentos de rpida preparacin. Por lo tanto, se ha

desarrollado una amplia informacin, iniciado entonces con el planteamiento de la

problemtica, sus objetivos, delimitacin, formulacin y su correspondiente

justificacin, tambin se ha realizado una pequea resea histrica sobre esta

actividad comercial y el mercado, adems se encontrar toda la informacin

necesaria para una mejor comprensin del trabajo investigativo as mismo su

respectiva hiptesis la cual responde a la formulacin del problema y variables. En el

marco metodolgico se determin el universo; es decir una porcin de la poblacin

para el clculo de la muestra donde se utilizo un instrumento investigativo conocido

como la encuesta dirigida a la ciudadana Naranjitea, una vez obtenidos los datos

de esta herramienta se procedi a realizar la interpretacin de los resultados, es

decir la recoleccin, tabulacin y anlisis del instrumento investigativo, donde se

pudo conocer que este casco comercial del cantn Naranjito es poseedor de una

amplia franja de comerciantes ambulantes, que se encuentran situados en diferentes

partes de esta localidad. Informacin relevante para afianzar con certeza la

propuesta, la cual contiene, su misin, visin, organigramas, manuales, as mismo

se realiz el diseo de un logotipo, el cual representara la identidad de esta

organizacin. Se realiz manuales de funciones, con el fin de optimizar las labores

internas. Por ltimo se realiz una proyeccin de gastos, costos, ingresos e inversin

de activos, donde se demostr la rentabilidad de la microempresa a travs de

estados financieros y los respectivos ndices como el VAN y TIR. Para concluir con

este trabajo se efectu las respectivas conclusiones y recomendaciones, las mismas

que deben ser tomadas en consideracin para realizar este tipo de inversiones.

xxii

Summary

The following paper has the main purpose of providing a new business plan to

implement the rent of local stores that serve fast food in the Village of Naranjito, since

this village maintains a high commercial profile, formed by entrepreneurs, business

man and informal traders. Informal trader constitute a large part of the competitive

market that prepares and sells fast food, therefore there is a development of wide

information referring to this subject. Beginning with approaching the issues raised, its

objectives, definitions, formulation and corresponding justification of the business

plan. In addition, Ive added a brief history of the market in the area. We will find all

the necessary information providing a better understanding of the investigative work,

the respective hypothesis which responds to the formulation of the variable problems.

In reference to the methodological framework determined by the Universe, meaning a

portion of the population used to calculate the sample which was used as instrument

for the research, also known as survey research, directed to the residents of

Naranjito. Once the data was obtained from the survey research, we preceded with

the interpretation, tabulation and analysis of the survey results, in which we learned

that the center of commercial activities in Naranjito possesses a wide amount of

itinerant traders, which are located in different parts of the village. The information

obtained is certainly relevant to support the proposed business plan, containing its

mission, vision, organization charts, manuals, and the tentative logo to represent the

organization. Weve develop a manual including tasks with the purpose of optimizing

internal activities. In addition, Ive presented a projection the tentative expenses,

assets and investment income, which showed us the profitability of the small

business theory through financial statements and the respective statistics such as

NPV and IRR. Finalizing the project I present the correspondent conclusion and

recommendation, which should be taken in consideration when making this kind of

investments.

1

INTRODUCCIN

El cantn Naranjito ha tenido un crecimiento en los ltimos aos, pero este

crecimiento poblacional no ha venido de la mano con el desarrollo de las empresas

innovadoras, ya que no se han logrado cubrir las necesidades que ha generado la

expansin territorial y poblacional del cantn.

La consolidacin de nuevas microempresas que sean rentables cada da en nuestro

pas se vuelve una tarea ms ardua e interesante puesto que se persigue lograr una

buena posicin en el mercado y alcanzar la excelencia a travs del diseo y

comercializacin de bienes y servicios con un alto grado de calidad, que pueda

satisfacer plenamente las necesidades del cliente.

Los establecimientos de comidas rpidas o al paso, en los ltimos tiempos han

tenido una proliferacin espectacular porque cada da existen ms negocios

dedicados a esta actividad.

En la ciudadela Xavier Marcos se espera crear un patio de comidas que permita un

mejor control y armonizacin del entorno urbano y fundamentalmente una alternativa

para los comerciantes que desarrollan esta actividad; por lo que se va a ir

desarrollando y ejecutando el proyecto de reubicacin de los comerciantes

informales que se encuentran dispersos en el Cantn Naranjito y as se modernizar

el sistema de comercializacin de alimentos preparados, logrando dos propsitos

fundamentales: el primero es agrupar a los comerciantes informales y crear una

fuente de ingresos individual y, a la vez ofrecer productos alimenticios altamente

higinicos, de buena calidad y un excelente servicio al Cantn y visitantes en

general.

Con este proyecto se buscar contribuir al desarrollo del cantn Naranjito

organizando a los comerciantes estacionarios y ambulantes a travs de una

estructura fsica Patio de Comidas donde puedan operan bajo un rgimen de

legalidad y calidad de los productos que vendan. As mismo se espera cumplir con

las expectativas de este trabajo el cual sea de vital aporte al desarrollo profesional

de nuestra carrera.

2

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1 Problematizacin

Naranjito cantn que se encuentra en pleno desarrollo, sin embargo, cuenta con una

amplia demanda de comerciantes informales, es por ello, que en la actualidad

existen una gama de vendedores estacionarios y ambulantes, debido a la falta de

una estructura fsica en donde estas personas puedan expedir sus productos de una

forma organizada e higinica al servicio de la comunidad, esta situacin est

afectando la imagen de esta localidad puesto que estos mercantes se encuentran

establecidos en lugares cntricos y concurridos por los lugareos y turistas.

La inexistencia de una estructura fsica que abarque una buena parte de los

comerciantes estacionarios y ambulantes se da debido a que no se ha realizado un

estudio sobre la factibilidad de este espacio para el desarrollo de este cantn, lo cual

est originando el crecimiento del sector informal.

La falta de cultura que tienen estos comerciantes se produce por la falta de iniciativa

y cambio del ente pblico municipal en buscar solucin a la problemtica planteada,

situacin que genera la prdida de ingresos por el alquiler de estos espacios en las

arcas econmicas del Cantn Naranjito.

El escaso capital para la construccin de este espacio se produce por la poca

apertura que ofrecen las entidades de financiamiento en otorgar prstamos para la

ejecucin de esa clase de obras, razn por la cual esta localidad no trasciende en lo

concerniente a este tipo de infraestructuras.

3

Los altos costos de construccin de esta clase de infraestructura (patio de comida),

han impedido la presencia de esta alternativa de negocio, debido al bajo poder

negociador con una empresa constructora que ofrezca precios accesibles con

respecto a estas construcciones, limitando as a la productividad del cantn.

Pronstico.

La demanda de comerciantes informales en el cantn Naranjito se da puesto que no

existe un espacio donde los mercantes estacionarios o ambulantes puedan

establecerse, por lo cual, la imagen de este sector se ve perjudicada retrasando as

el desarrollo de esta localidad.

Control del pronstico.

Con la implementacin de este proyecto se logra a su vez solucionar un problema

actualmente existente con los comerciantes informales quienes se encuentran en

forma dispersa y no organizada vendiendo sus productos (comidas); se lograrn dos

propsitos fundamentales: el primero es agruparles a los comerciantes informales y

crear una fuente de ingresos individual y, a la vez que se ofrecern productos

alimenticios altamente higinicos, de buena calidad y un excelente servicio al Cantn

y visitantes en general. En este proyecto lo fundamental es enfocarse a realizar

buenas estrategias de marketing

1.1.2 Delimitacin del problema

El estudio de la problemtica planteada ser realizado en el Pas Ecuador, Provincia

del Guayas, cantn Naranjito en la ciudadela X Marcos, ubicado en el litoral

Ecuatoriano los lmites del Cantn son:

Al norte 2 05 20 con la Parroquia Lorenzo de Garaicoa y el Ro Milagro.

Al sur 2 14 00 con el Cantn Coronel Marcelino Mariduea.

Al este 79 22 40 con el Cantn General Antonio Elizalde (Bucay)

Al oeste 79 30 04 con la Parroquia Roberto Astutillo.

Sus coordenadas geogrficas son:

Latitud sur 02 10

Longitud oeste 79 28 y 79 14

4

Area total 225.80 Km2.

Area Urbana 7.50 km2.

El tiempo de antigedad para la recoleccin de la informacin cientfica en la que

nos basaremos no es mayor a 4 aos

Universo

El universo para este presente estudio en el cual se van a aplicar algunas tcnicas

de encuestas, entrevistas e investigacin de campo ser la sumatoria de los

habitantes de este cantn, segn datos del INEC.

1.1.3 Formulacin del problema

Cmo se ayudara a los comerciantes informales del cantn Naranjito que se

dedican a la venta masiva de comidas rpidas a obtener una mejor organizacin?

1.1.4 Sistematizacin del problema

De qu manera influye la poca apertura que ofrecen las entidades de

financiamiento en la creacin de esta clase de infraestructura?

Mediante el anlisis de creacin de este proyecto se mejorara la organizacin de

los vendedores informales de comidas rpidas del Cantn Naranjito?

Cmo influye el dbil poder de endeudamiento de los comerciantes informales en el

alquiler de un local estable para el expendio de sus productos?

1.1.5 Determinacin del tema

Para mejorar la organizacin de los comerciantes informales y obtener un mayor

crecimiento turstico en el Cantn. Nos hemos visto en la necesidad de realizar un

estudio de factibilidad para la reubicacin de los comerciantes informales

implementando la creacin de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela

Xavier Marcos del Cantn Naranjito.

5

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo General

Determinar la factibilidad para la implementacin de un patio de comidas rpidas, a

travs de un estudio de mercado en la ciudadela Xavier Marcos del Cantn

Naranjito.

1.2.2 Objetivos Especficos

Determinar el grado de importancia que tiene el financiamiento de una entidad

bancaria en la creacin de esta clase de infraestructura.

Realizar un anlisis sobre la creacin de este proyecto se mejorara la organizacin

de los vendedores informales de comidas rpidas del Cantn Naranjito.

Analizar el dbil poder de endeudamiento de los comerciantes informales en el

alquiler de un local estable para el expendio de sus productos.

1.3 JUSTIFICACIN

El comercio informal del cantn Naranjito afecta directamente a la imagen de esta

localidad puesto que existe un gran grupo de comerciantes establecidos y

ambulantes que expiden diferentes productos, en forma desorganizada, es por ello,

que naci la idea de enfocar este proyecto a la creacin de un patio de comidas

donde los comerciantes tengan la oportunidad de acceder a un local a travs de un

previo contrato de alquiler, dando as a la sociedad la garanta de ofrecer productos

sanos y de calidad.

El estudio de la problemtica planteada se basara en investigaciones referentes al

tema planteado su importancia y desarrollo para aplicarlo en pro de este trabajo, el

cual tiene como objetivo principal impulsar el desarrollo del cantn, por ello,

realizaremos un estudio profundo del mercado en lo concerniente a esta forma de

comerciar de los comerciantes informales, a travs de una encuesta dirigida a la

ciudadana Naranjitea, la cual contendr un cuestionario con preguntas claves que

orienten a respuestas que serviran de aporte al buen desempeo de este proyecto.

6

La ejecucin de este proyecto beneficiar el desarrollo econmico y turstico del

cantn Naranjito, adems se incrementar las fuentes de trabajo para un grupo

importante de este sector.

Esto incentivar a los ciudadanos a proponerse alternativas de comercio que les

permita obtener ingresos econmicos que mejore la calidad de vida de estas

personas.

La idea es agradable innovadora y lo ms relevante es que cuenta con una amplia

perspectiva de viabilidad debido a la falta de esta clase de infraestructuras en esta

localidad, por ello, los resultados esperados sobre esta alternativa empresarial sern

exitosos ya que se brindara una asesora a los comerciantes sobre las ventajas que

tendran si operan de una forma organizada.

Con todo lo antes expuesto esperamos que este trabajo sirva de ayuda para

quienes estn interesados en incursionar en establecer este tipo de proyecto.

Adems se espera cubrir con los requisitos que demanda esta trabajo.

7

CAPTULO II

MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO TERICO.

2.1.1 Antecedentes histricos.

El concepto comida rpida (del ingls conocido tambin como fast food) es un

estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir

rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de

calle.

Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con

olivas o el falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el

primer automat, un local que ofreca comidas rpidas detrs de una ventana de

vidrio y una ranura para pagar.

Figura 1. Papas rostizadas.

Una de las caractersticas ms importantes de la comida

rpida es la homogeneidad de los establecimientos donde

se sirve, as1 como la ausencia de camareros que sirvan

1 http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

8

en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.

Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o el

falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir

comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el

Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.

En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida

detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema

ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia.

La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para

mam".

Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940 en Estados Unidos

periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un

coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las comidas se

sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales comunes

denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular en la cocina

estadounidense (vase: Historia de la hamburguesa).

El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras Napolenicas

cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en Francia

solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando

repetidas veces la palabra Bistr (en russ.: bystro = rpido). Los restaurantes

franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de entonces.

El pollo frito fue un candidato.

Los perritos calientes en diferentes partes del mundo.

Figura 2. Hot dogs

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en

Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por

primera vez lo que se denomina comida preparada (TV

dinner) con este invento, una persona sin mayores esfuerzos

se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en

casa. Se hizo muy popular en los establecimiento de

9

conveniencia y por esta razn se le conoce tambin al alimento preparado como

'alimento de conveniencia'. A finales de los aos 1990 empiezan a aparecer

movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos aspectos acerca de la

poca informacin, el alto contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de sus

alimentos (aparece acuado el trmino comida chatarra o comida basura).

A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la comida

rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el ao 1984 (promovido

por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los hbitos que

introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales en los medios

denunciando la situacin como la pelcula-documental ms relacionada con la

hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004),

en la que decide alimentarse nicamente de comida de los restaurantes McDonald's

durante un mes entero. La presin social aumenta y algunas cadenas de

restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que

incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de todos sus productos

Caractersticas

Figura 3. Bandeja de Currywurst alemn

Una bandeja de Currywurst alemn con su tenedor.

Figura 4. Berenjenas con salmorejo

Unas berenjenas con salmorejo, en la cocina espaola.

10

Figura 5. Papas fritas

Las patatas fritas son un ejemplo internacional de comidas rpidas.

Locales y restaurantes

Seal de carretera anunciando locales de comida rpida en Charlotte, NC.

Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que puede

consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas,

pollo frito, tacos, sandwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc; caracterstica que

permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo

en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.

Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de

comida rpida no hay camareros, tampoco servicio de mesa aunque si suele haber

personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para los nuevos

comensales, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que

es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente

pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de

mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten" a

los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y el

utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.

Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y

recogerse la comida desde el automvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto, en

casa o en algn otro lugar.

Comidas

La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar

un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado

de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran

11

substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio.

Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.

2.1.2 Antecedentes referenciales.

Patio de Comidas

La Alcalda de Quito, a travs del Instituto Metropolitano de Patrimonio Cultural de

Quito (FONSAL), con una inversin aproximada de 65.000 dlares termin la

rehabilitacin integral del Patio de Comidas del tradicional Parque El Ejido.

Entre los trabajos realizados se efectuaron:

El arreglo del piso: con cambio de acabados y con grano lavado.

Revisin de instalaciones hidrosanitarias, elctricas.

Tenso estructuras (carpas) metlicas.

Mobiliario: 14 mesas de madera tratada e inmunizada y sus respectivas sillas.

Con los trabajos realizados se pretende mejorar y dignificar el servicio que presta la

Asociacin de Trabajadoras del Parque.

En la obra trabajaron 5 tcnicos y 15 obreros. Dur entre 2 y 3 meses. Y, se invirti

aproximadamente 65.000 dlares. El lugar es atractivo y confortable, los visitantes

podrn degustar cmodamente deliciosos platos tpicos como: papas con cuero,

cangrejos, menud2o, papas con librillo, el delicioso hornado, ensaladas de frutas,

parilladas, almuerzos, caf, almejas, pescado, morocho, llapingachos, mollejas,

ensaladas de frutas, jugos, etc.; es decir toda la gastronoma tpica de nuestro pas

en un solo espacio.

Todos nuestros platos son elaborados con mucha higiene y cario, la comida es

fresca, nosotros no guardamos nada para el da siguiente, nuestra comida se acaba

2 www.psicologia2000.com/es/...on.../32824-comida-rapida.html

12

a las dos o tres de la tarde, manifiesto la seora Rosa Chumi, presidenta de la

Asociacin de Vendedores del Parque El Ejido.

El Patio de Comidas ha funcionado aproximadamente unos 40 aos, por la

rehabilitacin dejamos de vender, pero hoy que el parque ha sido renovado hemos

vuelto a preparar nuestros mejores platos, dicen las vendedoras.

As, el renovado Patio de Comidas tiene un diseo moderno y espacios amplios para

una adecuada atencin a los visitantes.

Figura 6. Patios de comidas rpidas

Proyecto de Inversin para la apertura de local comercial en el patio de

comidas San Marino Shopping Center para venta de Crepes, Waffles y variedad

en caf.

Nombre de los Autores: Vernica Priscila Freire Ochoa, Erika Jennifer Pantoja

Macas Juan Genaro Figueroa Valenzuela.

Figura # 2

13

Facultad de Economa y Negocios, Escuela Superior Politcnica del Litoral, Campus

Gustavo Galindo Km. 30.5 Va Perimetral, www.espol.edu.ec

La idea de Coffee & Crepes nace ante la necesidad de un producto que pueda

consumirse a toda hora y ocasin; servido con la misma rapidez de una comida

rpida; pero con la diferencia de ser un producto nutritivo, bajo en grasas saturadas

y carbohidratos.

La mayora de los patios de comida de los centros comerciales de la ciudad te

ofrecen platos tpicos (arroz con menestra, parrilladas, secos, etc.), y las comidas

rpidas o chatarra (hamburguesa, papas fritas, snduches, etc.). Pensamos que los

crepes son una muy buena alternativa de comer un producto delicioso, rpido y sin

cargos de conciencia.

Vemos un mercado casi virgen, ya que en Guayaquil existen pocos lugares donde

se ofrece este tipo de productos uno de ellos son los Crepes de Nico en

Samborondn y los locales de Crepes & Bagels ubicados en algunos centros

comerciales del norte de la ciudad.

La tendencia actual es comer sano o light. No podemos calificar a los crepes como

una comida diettica o light; porque sobre todo los de dulce contienen altos valores

calricos; pero en relacin a otro tipo de comidas rpidas, si podemos decir que los

crepes es una opcin con menores cantidades de grasas saturadas, ya que la

mayora de los crepes de sal son acompaados por alimentos cocinados

acompaados por salsas. Tambin la cantidad de carbohidratos por porcin es

menor en relacin a productos como hamburguesas, papas fritas, etc., ya que la

masa de los crepes es muy ligera.

Este es un producto que lo puedes consumir ya sea como desayuno, almuerzo o

merienda, gracias a la variedad de presentaciones que tiene. De igual manera su

mercado meta es amplio, ya que para un nio de 7 aos es un atractivo un crepe de

helado con chocolate derretido, como para un joven de 21 aos es atractivo

14

desayunar un crepe de queso y jamn y para un adulto de 50 aos es bueno

desayunar un crepes de pollo con championes y vegetales.

2do Lugar Concurso de ideas para el Proyecto del Patio de Comidas UNI

Este proyecto es un concurso para escoger el mejor proyecto para un patio de

comidas, efecutado por Por su ubicacin el terreno requiere de un anlisis urbano.

Este anlisis a tratado de contemplar las caractersticas ms importantes para que a

partir de las variables identificadas se pueda responder adecuadamente con una

arquitectura acorde con el lugar.

Lo ms relevante del terreno es que est ubicado en la interseccin de varias calles,

siendo la ms importante la que proviene de la puerta 5, ya que tiene un flujo muy

intenso, las dems calles toman importancia en flujo debido a la prxima

inauguracin de la nueva biblioteca central que se convertir en un hito dentro de la

uni y beneficiar al patio de comidas. Al costado del terreno se encuentra el estadio

de la uni, al cual el diseo se integrar y experimentar un dilogo arquitectnico

que permita establecer una relacin inmediata con el estadio de tal manera que las

personas que concurran a el puedan a su vez disfrutar tambin de los servicios que

ofrece el patio de comidas.

ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE

COMERCIO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN PATIO DE COMIDAS

VIRTUAL PARA LOS EJECUTIVOS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR PBLICO

Y PRIVADO, EN EL SECTOR CENTRO NORTE DE QUITO.

MANOLO EDUARDO TABANGO MOREANO

Tsis presentada como requisito previo del grado de:

INGENIERO COMERCIAL

ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO

INGENIERIA COMERCIAL

DECLARACIN DE RESPONSABILIDAD

15

MANOLO TABANGO MOREANO

DECLARO QUE:

El proyecto de grado denominado Estudio de factibilidad para la creacin de un

Patio de Comidas Virtual para los ejecutivos de las empresas del Sector Pblico y

Privado, en el Sector Centro Norte de Quito, ha sido desarrollado con base a una

investigacin exhaustiva, respetando derechos intelectuales de terceros, conforme

las citas que constan al pie de las pginas correspondientes, cuyas fuentes se

incorporan en la bibliografa.

Consecuentemente este trabajo es mi autora.

En virtud de esta declaracin, me responsabilizo del contenido, veracidad y alcance

cientfico del proyecto de grado en mencin.

Quito, marzo de 2011

MANOLO TABANGO

El presente proyecto para la creacin de un Patio de Comidas Virtual para los

ejecutivos de las empresas pblicas y privadas, en el sector centro norte del

Distrito Metropolitano de Quito, nace del inters de emprender un negocio propio y

de la posibilidad cierta de llegar a un gran mercado potencial y, por medio de una

direccin electrnica y una llamada telefnica, facilitar las horas de las comidas de

los empleados y satisfacer la necesidad bsica de una alimentacin sana, nutritiva,

higinica y oportuna.

Para cumplir con este fin, el presente estudio se plante como objetivo general el

determinar la viabilidad tcnica, econmica y financiera de establecer este nuevo

servicio de entrega de alimentos a domicilio del cliente (oficina). El proyecto est

desarrollado en cinco apartados que son: Captulo I El Estudio de Mercado,

Captulo II El Estudio Tcnico, Captulo III La Empresa y su Organizacin,

Captulo IV El Estudio Financiero y, Captulo V Conclusiones y

Recomendaciones.

16

Es importante se3alar que todos los captulos anteriormente referidos han sido

desarrollados en fases metdicas y secuenciales, cumpliendo los objetivos propios

de cada uno de los apartados y, con la responsabilidad de obtener resultados

vlidos y confiables que permitan la toma de decisiones.

A continuacin, una sntesis del proyecto.

El Patio de Comidas Virtual ser una empresa de sociedad limitada. La nueva

empresa tendr como razn social Patio de Comidas Virtual Ca. Ltda., y su

nombre comercial ser WWW. CLICK_MEN_EC.

Tesis de una creacin de un Proyecto de comidas rpidas y mariscos, que si

bien pude leer el problema de ellos es que en la ciudad de Quito, de la

Universidad Central de Quito no contaban con este tipo de servicios.

2.1.3 Fundamentacin.

Fundamentacin empresarial

Teora Clsica de la Organizacin.

A la poca de la evolucin del pensamiento administrativo se le ha designado como

la etapa cientfica, principalmente porque a finales del Siglo XIX e inicios del Siglo

XX, varios autores se mostraron interesados en investigar desde el punto de vista

"cientfico" la problemtica que presentaban las empresas industriales,

principalmente por la produccin a gran escala y en forma estandarizada. Entre

algunos de estos pensadores tenemos a Charles Babbage (1792-1872), H.

Robinson Towne (1844-1924) y Joseph Wharthon (Siglo XIX).

Frederick Winslow Taylor (1856-1915), Ingeniero industrial de profesin, naci en

Filadelfia, Estados Unidos de Norteamrica, y se le ha calificado como el "Padre de

3 http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/3358

17

la Administracin Cientfica", por haber investigado en forma sistemtica las

operaciones fabriles, sobre todo en el rea de produccin bajo el mtodo cientfico.

El estudio de estas operaciones las realiz mediante la observacin de los mtodos

utilizados por los obreros; de sus observaciones surgieron hiptesis para desarrollar

mejores procedimientos y formas para trabajar. Experiment sus hiptesis apoyado

por los empleados fuera del horario normal de trabajo; los mtodos que comprob

mejoraban la produccin; fueron puestos en prctica en el trabajo cotidiano, previa

capacitacin de los operarios.

Frederick Taylor lleg a la conclusin que todo esto era aplicable a cualquier

organizacin humana. Entre sus conclusiones se encuentran:

No exista ningn sistema efectivo de trabajo.

No haba incentivos econmicos para que los obreros mejoraran su trabajo.

Las decisiones eran tomadas militar y empricamente ms que por conocimiento

cientfico.

Los trabajadores eran incorporados a su labor sin tomar en cuenta sus habilidades y

aptitudes.

Frederick Taylor desarroll mtodos para organizar el trabajo, considerando los

materiales, el equipo y las habilidades de cada individuo. stos se han llamado

tiempos y movimientos, hoy conocidos como operaciones del proceso o sistema.

Public en 1911 un libro titulado "Principios de la Administracin Cientfica", y se

fundamenta en estos cuatro principios:

1. Sustitucin de reglas prcticas por preceptos cientficos.

2. Obtencin de armona, en lugar de discordia.

3. Cooperacin en lugar del individualismo.

18

4. Seleccin cientfica, educacin y desarrollo de los trabajadores.

La influencia de Taylor en el pensamiento administrativo fue y contina siendo de

gran trascendencia. En la actualidad est presente en todo el mundo, pero su

enfoque ha sido modificado y humanizado.

Teora Clsica de la Organizacin (Fayol)

Henri Fayol (1841-1925), de origen francs, es para algunos, el autor ms

distinguido de la teora administrativa. Seal que la teora administrativa se puede

aplicar a toda organizacin humana (universalidad). Se le considera el padre del

proceso administrativo, y creador e impulsador de la divisin de las reas

funcionales para las empresas.

Los primeros trabajos de Henri Fayol, representan la escuela de la teora del

"Proceso Administrativo". En el ao de 1916 public el libro Administration

Industrielle et Genrate (Administracin Industrial y General). El libro compendiaba

sus opiniones sobre la administracin adecuada de las empresas y de las personas

dentro de stas.

Fayol identific cinco reglas o deberes de la administracin:

Planeacin: disear un plan de accin para el maana.

Organizacin: brindar y movilizar recursos para la puesta en marcha del plan.

Direccin: dirigir, seleccionar y evaluar a los empleados con el propsito de lograr el

mejor trabajo para alcanzar lo planificado.

Coordinacin: integracin de los esfuerzos y aseguramiento de que se comparta la

informacin y se resuelvan los problemas.

Control: garantizar que las cosas ocurran de acuerdo con lo planificado y ejecucin

de las acciones correctivas necesarias de las desviaciones encontradas.

Ms importante an, Fayol crea que la administracin se poda ensear. Le

4interesaba mucho mejorar la calidad de la administracin y propuso varios principios

4 www.aulafacil.com/administracionempresarial/Lecc-6.html

19

para orientar el quehacer administrativo, los que se muestran a continuacin:

1. Divisin del trabajo.

2. Autoridad y responsabilidad.

3. Disciplina.

4. Unidad de mando.

5. Unidad de direccin.

6. Inters general sobre el individual.

7. Justa remuneracin al personal.

8. Delegacin vs. centralizacin.

9. Jerarquas.

10. Orden.

11. Equidad.

12. Estabilidad del personal.

13. Iniciativa.

14. Espritu de equipo.

Fayol aclar que estos principios administrativos no son de ninguna manera rgidos,

ya que en diversas situaciones, se requiere hacer uso del criterio personal y la

mesura. Lo ms importante es que constituyen guas universales; en cualquier tipo

de organizacin humana se pueden aplicar.

La organizacin de las empresas

La forma ms simple de empresa es la individual o familiar. El empresario aporta su

capital y su trabajo, contrata otros factores, busca financiacin adicional y organiza

las relaciones entre los factores en el interior de su empresa. A cambio de ello se

apropia del excedente o beneficio que pudiera producirse. La responsabilidad es

20

ilimitada lo que quiere decir que todos sus bienes personales actan como garanta

de los compromisos que contraiga. Este tipo de empresa, al ser transmisible por

herencia, permite una cierta acumulacin capitalista y la adquisicin de

conocimientos empresariales, pero la capacidad de crdito en estas circunstancias

es necesariamente reducida y la frmula slo puede ser vlida para pequeas

empresas.

Una primera solucin para conseguir mayor capacidad financiera es la sociedad

colectiva. Est formada por varios socios que aportan sus capitales respondiendo

todos ellos de forma ilimitada con todos sus bienes. Cada vez que un socio fallece o

decide abandonar, la empresa queda disuelta y debe volver a formarse de nuevo.

Las sociedades en comandita estn formadas por dos tipos de socios, los colectivos,

con responsabilidad ilimitada y los comanditarios, cuya responsabilidad se limita a su

aportacin de capital. Estos dos tipos de empresa son en la actualidad muy poco

frecuentes.

Las sociedades cooperativas estn formadas por los propios trabajadores que

aportan el capital necesario, el llamado fondo social. La administracin y gestin la

suelen llevar tambin los mismos socios.

En las sociedades de responsabilidad limitada las deudas que se contraigan

estarn respaldadas slo por el capital social que hayan aportado sus socios pero, a

diferencia de las sociedades annimas, tienen establecidas ciertas limitaciones en la

transmisin de la propiedad y en el tamao de la empresa. Es una figura pensada

para pequeas y medianas empresas y que recibe por tanto un tratamiento fiscal

ms favorable que las sociedades annimas.

La empresa capitalista moderna por excelencia es la sociedad annima. En sta el

capital est repartido en partes alcuotas que se llaman acciones. Cada propietario

responde slo con el capital que haya aportado y puede vender y transmitir sus

acciones sin que la marcha de la empresa se vea afectada. Este tipo de

organizacin permite la concentracin de capitales imprescindible para las grandes

corporaciones modernas. El principal problema que plantean es el derivado de la

separacin entre la propiedad y la direccin.

21

Las sociedades annimas estn presididas por un Consejo de Administracin que es

elegido por la Junta General de Accionistas. Los consejeros suelen ser grandes

accionistas de la sociedad pero como es muy frecuente que el capital social est

muy repartido, es posible que la suma de las acciones posedas por los miembros

del Consejo represente slo una pequea parte del capital. A su vez, el Consejo de

Administracin suele encargar la gestin de la empresa a consejeros delegados,

gerentes, etc.

Finalmente, Las empresas pblicas, que pueden o no tener la forma de sociedad

annima, son aquellas en las que al menos parte de su capital pertenece a alguna

corporacin de Derecho pblico. La participacin pblica se justifica por motivos de

inters general (p.e. prestacin de servicios pblicos), econmicos (p.e. insuficiencia

de iniciativa privada), o sociales.

1.1 Tipos de Organizaciones

Como se mencion anteriormente, las organizaciones son extremadamente

heterogneas y diversas, por tanto, dan lugar a una amplia variedad de tipos de

organizaciones. Sin embargo, y luego de revisar literatura especializada en

administracin y negocios, considero que los principales tipos de organizaciones

clasificados segn sus objetivos, estructura y caractersticas principales se dividen

en:

1) Organizaciones segn sus fines.

2) organizaciones segn su formalidad

3) organizaciones segn su grado de centralizacin.

Organizaciones Segn Sus Fines.- Es decir, segn el principal motivo que tienen

para realizar sus actividades. Estas se dividen en:

22

Organizaciones con fines de lucro: Llamadas empresas, tienen como uno de

sus principales5 fines (si no es el nico) generar una determinada ganancia o

utilidad para su(s) propietario(s) y/o accionistas.

Organizaciones sin fines de lucro: Se caracterizan por tener como fin cumplir

un determinado rol o funcin en la sociedad sin pretender una ganancia o

utilidad por ello.

El ejrcito, la Iglesia, los servicios pblicos, las entidades filantrpicas, las

organizaciones no gubernamentales (ONG), etc., son ejemplos de este tipo de

organizaciones.

Organizaciones Segn su Formalidad.- Dicho en otras palabras, segn tengan o

no estructuras y sistemas oficiales y definidos para la toma de decisiones, la

comunicacin y el control. Estas se dividen en:

Organizaciones Formales: Este tipo de organizaciones se caracteriza por tener

estructuras y sistemas oficiales y definidos para la toma de decisiones, la

comunicacin y el control. El uso de tales mecanismos hace posible definir de

manera explcita dnde y cmo se separan personas y actividades y cmo se renen

de nuevo.

Segn Idalberto Chiavenato, la organizacin formal comprende estructura

organizacional, directrices, normas y reglamentos de la organizacin, rutinas y

procedimientos, en fin, todos los aspectos que expresan cmo la organizacin

pretende que sean las relaciones entre los rganos, cargos y ocupantes, con la

finalidad de que sus objetivos sean alcanzados y su equilibrio interno sea mantenido.

Este tipo de organizaciones (formales), pueden a su vez, tener uno o ms de los

siguientes tipos de organizacin:

Organizacin Lineal: Constituye la forma estructural ms simple y antigua, pues

tiene su origen en la organizacin de los antiguos ejrcitos y en la organizacin

eclesistica de los tiempos medievales. El nombre organizacin lineal significa

5 www.buenastareas.com

23

que existen lneas directas y nicas de autoridad y responsabilidad entre superior

y subordinados. De ah su formato piramidal. Cada gerente recibe y transmite

todo lo que pasa en su rea de competencia, pues las lneas de comunicacin

son estrictamente establecidas. Es una forma de organizacin tpica de pequeas

empresas o de etapas iniciales de las organizaciones.

Organizacin Funcional: Es el tipo de estructura organizacional que aplica el

principio funcional o principio de la especializacin de las funciones. Muchas

organizaciones de la antigedad utilizaban el principio funcional para la

diferenciacin de actividades o funciones. El principio funcional separa, distingue

y especializa: Es el germen del staff.

Organizacin Lnea-Staff: El tipo de organizacin lnea-staff es el resultado de la

combinacin de los tipos de organizacin lineal y funcional, buscando incrementar

las ventajas de esos dos tipos de organizacin y reducir sus desventajas. En la

organizacin lnea-staff, existen caractersticas del tipo lineal y del tipo funcional,

reunidas para proporcionar un tipo organizacional ms complejo y completo [1].

En la organizacin lnea-staff coexisten rganos de lnea (rganos de ejecucin) y

de asesora (rganos de apoyo y de consultora) manteniendo relaciones entre s.

Los rganos de lnea se caracterizan por la autoridad lineal y por el principio

escalar, mientras los rganos de staff prestan asesora y servicios especializados.

Comits: Reciben una variedad de denominaciones: comits, juntas, consejos,

grupos de trabajo, etc. No existe uniformidad de criterios al respecto de su

naturaleza y contenido. Algunos comits desempean funciones administrativas,

otros, funciones tcnicas; otros estudian problemas y otros slo dan

recomendaciones. La autoridad que se d a los comits es tan variada que reina

bastante confusin sobre su naturaleza.

Organizaciones Informales: Este tipo de organizaciones consiste en medios no

oficiales pero que influyen en la comunicacin, la toma de decisiones y el control

que son parte de la forma habitual de hacer las cosas en una organizacin.

Segn Hitt, Black y Porter, aunque prcticamente todas las organizaciones tienen

cierto nivel de formalizacin, tambin todas las organizaciones, incluso las ms

formales, tienen un cierto grado de informalizacin.

24

Organizaciones Segn su Grado de Centralizacin.- Es decir, segn la medida en

que la autoridad se delega. Se dividen en:

Organizaciones Centralizadas: En una organizacin centralizada, la autoridad se

concentra en la parte superior y es poca la autoridad, en la toma de decisiones,

que se delega en los niveles inferiores.

Estn centralizadas muchas dependencias gubernamentales, como los ejrcitos,

el servicio postal y el misterio de hacienda.

Organizaciones Descentralizadas: En una organizacin descentralizada, la

autoridad de toma de decisiones se delega en la cadena de mando hasta donde

sea posible. La descentralizacin es caracterstica de organizaciones que

funcionan en ambientes complejos e impredecibles. Las empresas que enfrentan

competencia intensa suelen descentralizar para mejorar la capacidad de

respuesta y creatividad.

En este punto, y a manera de complementar lo anterior, cabe sealar que segn Hitt,

Black y Porter, con frecuencia, los estudiantes perciben que formalizacin y

centralizacin son esencialmente lo mismo, y por tanto, creen informalizacin y

descentralizacin como sinnimos. Sin embargo, ste no es el caso. Se puede tener

una organizacin muy formal que est altamente centralizada, aunque tambin una

organizacin formal que est bastante descentralizada. Por otro lado, tambin habra

una organizacin altamente informal que est descentralizada o altamente

centralizada.

Comentarios Adicionales:

En este punto, es necesario sealar que una misma organizacin puede tener las

caractersticas de dos o tres tipos de organizaciones al mismo tiempo; lo cual, da a

conocer en pocas palabras sus fines, estructura y caractersticas principales. A

continuacin, veamos algunos ejemplos:

Organizaciones con fines de lucro, formales y centralizadas: Como las pequeas

empresas, cuyo principal objetivo es lograr un beneficio o utilidad. Para ello,

tienen una estructura organizacional formal (aunque sea bsica) y la autoridad

suele concentrarse en el dueo o propietario (quin tiene la ltima palabra).

25

Organizaciones con fines de lucro, formales y descentralizadas: Por ejemplo, las

grandes corporaciones transnacionales que tienen entre sus principales objetivos

el lograr un beneficio o utilidad, cuentan con una estructura y sistema

organizacional formal y delegan a sus oficinas regionales la capacidad de tomar

decisiones para responder oportunamente al mercado o a las condiciones

sociopolticas del pas donde se encuentran, sin tener que solicitar autorizacin

para ello.

Organizaciones con fines de lucro, informales y centralizadas: Como ejemplo,

podramos citar a las microempresas (que suelen tener entre 2 y 10 empleados o

familiares que trabajan realizando alguna labor), las cuales, suelen operar en la

informalidad al no tener medios oficiales externos (como papeles que dan fe de su

existencia ante el estado) e internos (como un organigrama). Sin embargo, tienen

el objetivo de generar un beneficio o utilidad y son altamente centralizadas porque

la autoridad recae sobre el propietario o jefe de familia.

Organizaciones sin fines de lucro, formales y centralizados: El ejrcito, la polica,

los ministerios y otras entidades del Estado, son claros ejemplos de este tipo de

organizaciones.

Organizaciones sin fines de lucro, formales y descentralizadas: Por ejemplo, las

ONGs internacionales que delegan gran parte de la toma de decisiones a sus

oficinas regionales para que puedan responder con prontitud a las necesidades

de su sector o campo de accin.

Organizaciones sin fines de lucro, informales y centralizadas: Por lo general, son

grupos de personas que por lo iniciativa de una persona considerada lder de

opinin (a la cual siguen por su carisma y prestigio) se renen informalmente para

realizar alguna actividad especfica, como reunir regalos para obsequiarlos a

nios pobres en navidad o reunir fondos para ayudar a una familia en dificultades

econmicas, etc.

Organizaciones sin fines de lucro, informales y descentralizados: En algunas

ocasiones, la idea de un lder de opinin (por ejemplo, de reunir y obsequiar

regalos en navidad) se convierte en un modelo a seguir y es "exportado" a otros

lugares donde otras personas siguen la idea, pero, tomando sus propias

decisiones.

La organizacin como mquina.

26

Quiz la ms arraigada porque se basa en esa profunda conviccin de causas que

provocan efectos. Creo que es la visin moderna de la eficiencia. Encierra un

modelo realmente reduccionista y conviene estar alerta ante diseos que tomen la

mquina como ideal de funcionamiento perfecto de una organizacin.

La organizacin como organismo, capaz de adaptarse.

Nace, crece, se desarrolla y muere. Funciona interactuando con otros semejantes

y conforma unidades mayores. Interesante para comprender el movimiento, pero

tambin para mostrar las incongruencias en que a veces caen. Algunas condiciones

relevantes: la porosidad, la especializacin de ciertas partes, el cerebro como gran

analista y decisor, la sangre como dinamizador de la comunicacin entre todas las

partes o el esqueleto como soporte estructural del conjunto. Bonita metfora.

La organizacin como un cerebro.

La organizacin como un cerebro, que reduce el organismo a esa parte del cuerpo

asignndole sus caractersticas. Capaz de tomar decisiones basadas no slo en lo

racional sino tambin en la intuicin, el cerebro gobierna el organismo. Complejo,

lleno de pequeas unidades que interactan y representan partes del conjunto.

Conectividad como smil para la eficiencia y para ser competitivo.

La organizacin como un sistema poltico y de dominacin.

La organizacin como un sistema poltico y de dominacin, que se fija sobre todo en

el conflicto como eje natural de la empresa. Poder, explotacin, intereses e influencia

recorren todos los rincones para explicar qu ocurre y por qu ocurre. Ms all de la

racionalidad de ventajas e inconvenientes, el afn de poder explica mucho mejor lo

que acontece. Y si a esto le aadimos el dinero y el status que proporciona.

La organizacin como prisin psicolgica.

La organizacin como prisin psicolgica, debido a la existencia de lo que en este

blog acostumbramos a denominar permetros de seguridad. Admite interpretacin

positiva (seguridad) pero en muchos casos se convierte en un factor limitante de la

persona. En la relacin de los individuos con la empresa se va generando una

27

progresiva dependencia respecto a esta. Hay que estar dentro no tanto por lo que

proporciona sino por lo que nos faltara en caso de salir de all. La organizacin

como secta?

La organizacin como flujo de cambio y transformacin.

La organizacin como flujo de cambio y transformacin, que coloca el foco en el

carcter dinmico de la empresa. Se entiende en la medida en queda inserta en una

cadena de valor donde se producen progresivas mutaciones en objetos tangibles e

intangibles. Hace alusin al movimiento de energa, al flujo continuo, a la

permeabilidad de influencias. La transformacin es uno de los grandes elementos

sobre el que hoy en da se hace pivotar el rol de la empresa.

La organizacin dentro del caos y la complejidad.

La idea de fondo es cuestionar la estabilidad y el control como objetos de deseo en

la empresa. En tanto que hoy en da predominan los procesos de carcter no lineal,

la auto organizacin y la complejidad dinmica, no sirve comprender a la empresa

como mquina. Por tanto, es mejor jugar con un ojo puesto en la teora de sistemas

y el otro en las ciencias del caos y la complejidad.

Fundamentacin Sociolgica.

La sociedad o personas mantienen comportamientos diferentes al momento de

solicitar o adquirir un producto o servicio y mucho ms si estos son comestibles,

cabe mencionar en la actualidad las personas esperan un producto sano que no

afecte su salud, por lo tanto, exigen calidad, precios accesibles y un servicio

personalizado, este ltimo debe ser a travs de un trato amable, donde el vendedor

tenga la mejor actitud ante la presencia de clientes exigentes, por ello, es necesario

que se estudie los diversos comportamientos del consumidor, con el propsito de

que consuman de una u otra manera nuestro producto. Adems de satisfacer sus

necesidades y expectativas.

Es necesario que toda administracin oriente al talento humano segn los objetivos

que se hayan planteado, para lograr la mxima satisfaccin del cliente, es por ello

que las organizaciones empresariales establecidas deben optimizar sus procesos y

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as aplicar la filosofa de ganar ganar, lo mismo para aquellas que recin ingresan

al sector comercial, herramientas que llevarn a estas entidades a permanecer en el

mercado con altos niveles de rentabilidad.

Un medio importante para llegar a la conciencia de las personas es emplear un

adecuado plan de promociones, con descuentos y ofertas que no se hayan aplicado

por la competencia, con el propsito de captar la atencin del cliente y as lograr la

fidelidad de ellos, con el propsito de mostrarnos como la primera opcin al

momento de solicitar u espacio en el patio de comida

Adems es relevante que se d un adecuado tratamiento a la tilapia orientndolo por

debidos controles fitosanitarios y tratamiento del mismo, que den como resultado un

producto en ptimas condiciones.

Los patios de comida.

Los patios de comidas y otros locales similares salen indemnes de la crisis; ofrecen

platos de calidad a montos accesibles

BOMPLER: En este restaurante de la peatonal Florida, los precios econmicos son

la estrategia para competir con otros locales de comida rpida.

La crisis econmica y la devaluacin parecen no haberse detenido en los patios de

comida y locales de platos econmicos, que siguen siendo una buena opcin a la

hora de almorzar o cenar platos casi caseros por muy poco dinero. Esta alternativa,

que surgi en el pas con la instalacin de las grandes cadenas de supermercados,

es el lugar elegido por gente mayor, por aquellos que viven solos y por empleados

administrativos de la City portea.

En el patio de comidas de Galeras Pacfico, una de las socias de Oye Pedro, Alicia

Mizrahi, dice a LA NACIN que no aumentaron los precios y que no bajarn la

calidad de lo que ofrecen. Lo que ms se consume es el men del da, que consiste

en plato principal, gua6rnicin y postre por 5,90

6 www.lanacion.com

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. En general, hay una propuesta con carne, una con pollo y otra con pescado.

La suba de precios en productos importados llev a algunos comerciantes a

modificar el men. "Preferimos no servir algunos platos que contienen productos

importados antes que subir los precios", agrega.

Desde la parrilla vecina, su dueo, Carlos Spadavecchia, coincide. "Los productos

descartables aumentaron el 40% y no podemos dejar de comprarlos. Por ahora

absorbemos los aumentos, aunque ganemos menos", dice. Por un efecto estacional,

a pesar de aceptar todas las formas de pago, hoy hay menos ventas. "Igualmente,

siempre bajan en esta poca", se consuela.

El local de Reconquista 487 es, desde que se inaugur hace un ao, un remanso en

pleno centro. "Es una continuidad de la casa", dice Norma Horwitz, la duea,

parafraseando a una clienta que es contadora y todos los das almuerza en el

restaurante Todo Natural.

Federico, hijo de Norma, not que no haba en la zona un lugar que vendiera comida

casera y a buen precio. Entonces abri una casa de comidas en la que "las mesas

se comparten y en las bandejas hay comidas elaboradas con recetas de la familia",

cuenta Horwitz.

Figura 7. Mostrador de un patio de comidas rpidas

Todo Natural es una de las tantas

opciones que relegaron al sandwich y

la gaseosa a la hora de elegir qu

almorzar en Buenos Aires, tanto por

precio como por calidad.

Una recorrida por las mesas del patio

de comidas de Florida 527 da la

razn: ensaladas, tartas, carne a la

parrilla, pollo y pastas son los ms

elegidos a la hora del almuerzo, que

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puede oscilar entre 5 y 6,50 pesos, con bebida incluida.

Con tickets, una comodidad.

Los empleados que trabajan en el microcentro porteo y no pueden volver a sus

casas a comer aprovechan los tickets de comida que forman parte de su sueldo para

pagar la cuenta. "Incrementamos la venta con tarjeta de dbito, pero la mayora de

los clientes nos paga con tickets", reconoce el dueo de Postavecchia.

Para las empresas que cuentan con frigorficos y plantas propias de elaboracin de

alimentos resulta ms sencillo ofrecer comida de buena calidad y bajo precio, que

compitan con el sandwich y la gaseosa.

"Cambi mis hbitos de comer", dice Luis Manuel Daz, empleado del Congreso de

la Nacin. "Prefiero caminar unas cuadras y comer comida de calidad y fresca",

agrega mientras sostiene una bandeja con escalopes, ensalada, pan y aderezos en

el patio de comidas de Coto, situado en el shopping Spinetto. Por todo ese men

pag 3,50 pesos.

La cantidad de gente que espera su turno para pagar el almuerzo en las cajas del

local de Coto contrasta con los pasillos de un shopping hoy casi vaco y decorado

con banderas de liquidacin. "Tenemos unos 60.000 clientes por mes", dice Hugo

Tejeda, encargado del patio de comidas, aunque afirma que en estos tiempos "la

concurrencia baj un poco".

Para quienes viven solos, la variedad y los bajos precios son un atractivo. "Comer

ac me sale ms barato que cocinar en casa", cuenta Jazmn, que hoy eligi

tallarines con salsa bolognesa por 2,60 pesos.

En Plaza Vea, de Acoyte y Rojas, en Caballito, Ada Palleiros disfruta un plato de

chop suey de carne. "Hoy tena ganas de comer esto, por eso vine ac", dice. Ada

prefiere no almorzar en el geritrico donde vive. "Y pagu 2,99 pesos", afirma esta

enfermera jubilada.

En este restaurante de la peatonal Florida, los precios econmicos son la estrategia

para competir con otros locales de comida rpida

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El rea gastronmica del hipermercado convoca a mucha gente, en general mayor o

que vive sola y no tiene ganas de cocinar

Organizaciones de comerciantes ambulantes.

Al crecer el comercio informal tambin crecieron las expectativas del mismo, los

ambulantes se solidarizan y peleaban juntos por mejores espacios, por el incremento

de sus ingresos, por la rotacin de productos, por la exigencia de sus derechos

como ambulantes.

Las organizaciones brindan proteccin principalmente porque: o A travs de esta

estructura se pueden defender los lugares de trabajo de los vendedores frente a las

amenazas de desalojo de las autoridades.

Dan certidumbre a las transacciones comerciales que se establecen entre los

proveedores y los vendedores.

Regulan la competencia entre los mismos vendedores.

Controlan la disputa por el espacio pblico entre organizaciones de vendedores.

Entre las ventajas que presenta el comercio informal, estn: o Flexibilidad de para

ingresar a la actividad.

Independencia de no tener un jefe.

No existe un horario preestablecido.

Los ingresos, aunque vacilantes, dependen del arranque personal, por lo que hay

posibilidad de mejora econmica.

Para las mujeres representa una ventaja muy importante: el cuidado de los hijos.

Desventajas: o La inestabilidad de los ingresos.

La falta de seguridad laboral.

La ausencia de prestaciones.

Los riesgos propios de la ocupacin (desalojos, peleas, etc.).

Dentro de las acciones que el Gobierno ha implantado, estn: Los vendedores no

7autorizados o quienes incumplan los lineamientos convenidos sern retirados por la

7 www.eumed.net

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polica y puestos a disposicin de la autoridad correspondiente, por ser competencia

de los cuerpos de seguridad actuar cuando se cometen infracciones en la va

pblica.

El monto del pago de 20 a 35 dlares diarios, se determinan en funcin del espacio

ocupado, tipo de estructura y nivel comercial de la zona, aplicndose exclusivamente

a los comerciantes que conforman parte de los programas de ordenamiento.

Tambin existen programas que han excluido al ambulantaje como el Programa

Nacional de Financiamiento al Microempresario o de apoyo a los changarros, en

cuya presentacin, se manifest que estos crditos no son subsidios paternalistas, ni

populistas, sino un respaldo a la capacidad emprendedora de la gente ms

necesitada.

En el siglo XIX y a comienzos del XX, casi toda la distribucin de bienes al menudeo

se haca mediante estos hombres, tambin mujeres y nios, que se movan por la

ciudad al aire libre, a pie o a lomo de burro, para proveer a la poblacin de toda

suerte de productos. Eran muchos, pero carecemos de cifras para la primera mitad

del siglo, pues nunca constituyeron gremios y casi no dejaron huella de s en los

documentos oficiales. Tampoco llamaron mayormente la atencin del vecindario de

principios de siglo; al menos, no sintieron deseos de describirlos, aunque formaban

parte de la vida cotidiana.

Slo quienes venan de otras latitudes en la misma centuria y principios del XX, se

interesaron por retratar a estos vendedores callejeros de un-cuanto-hay por sus

voces caractersticas, sus gestos y ademanes para hacerse notar, o por sus

indumentarias, consignando en sus memorias algunas frases, como lo hizo Gilbert

Farquarh Mathinson en 1821, cuando describe el panorama de Valparaso a su

arribo por mar. Dice que al llegar a tierra, luego de un desordenado desembarco, se

vea una cantidad de mulas, algunas cargadas, otras con aparejos vacos, en tanto

que sus arrieros, llamados peones, vestidos con los trajes caractersticos del pas,

animaban con sus bulliciosos gritos.

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Si los vendedores ambulantes eran mirados con curiosidad y simpata por los

viajeros extranjeros, generalmente atentos a todo lo pintoresco, muy distinta actitud

solan tener para con ellos los residentes permanentes de Valparaso, quienes

muchas veces expresaron sus quejas ante la Alcalda por la multitud de vendedores

que obstaculizaban el paso por las calles y por la suciedad asociada a las ventas.

A principios de siglo, ofrecan su mercadera con grandes gritos, intentando llamar la

atencin en medio de la gente, actividades del puerto y comercio de calle La

Planchada y adyacentes. Como ambulantes, no ofrecan su venta en un puesto o

lugar fijo que identificara su negocio, sino que se valan del ingenio y la picarda para

tesis patio de comidas rapidas

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