tesis jenniffer gomez
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMÍA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO EN COMERCIO INTERNACIONAL
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA DEDICADA A
LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO, DESDE LA CIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
AUTORA:
JENNIFER CAROLINA GÓMEZ VILLAMAR
MACHALA – EL ORO - ECUADOR
2013
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RESPONSABILIDAD DE LA AUTORA
Las ideas, comentarios y criterios expuestos en el presente perfil del proyecto de
investigación, son de absoluta responsabilidad de la autora.
Machala, 22 de febrero del 2013
……………………………………………..C.I. 070581421-8
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1. PROBLEMA
1.1. JUSTIFICACIÓN
A nivel nacional la producción de brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los
últimos años, constituyéndose como un producto estrella dentro de los no
tradicionales de exportación. La información del III Censo Agropecuario, muestra
que la superficie cosechada de brócoli en el país fue de 3.359 hectáreas, alcanzando
una producción total de 50 mil toneladas, aproximadamente, con un rendimiento
promedio de 14,6 TM. (Toneladas métricas) por hectárea.
Para satisfacer las necesidades de los consumidores extranjeros, el brócoli se
exporta en su presentación en fresco, como producto congelado y otros elaborados,
como mezclas de vegetales.
Es la razón por la cual se debe aprovechar este mercado no tradicional ya que con
un índice de crecimiento en lo que consumo de verduras y legumbres (brócoli) ha
causado gran expectativa en los países exportadores de este producto.
Los factores social-demográficos tienen un impacto importante sobre la demanda de
alimentos. Así, el envejecimiento gradual de la población marca pautas en la
alimentación, especialmente del grupo de la tercera edad que representa, hoy en día,
el 20% de la población francesa y cuya demanda se dirige a productos sanos,
dietéticos y funcionales, donde las frutas y hortalizas, especialmente frescas y los
productos orgánicos juegan un papel importante.
Pese a esto, su producción se ha incrementado desde el 2009. Según el último censo
realizado en este año, se registró que en el Ecuador existía un total de 3 422
hectáreas de superficie sembradas, con un promedio de 48 681 de toneladas
métricas de producción.
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La hortaliza se cultiva en toda la Sierra central del país. Los agricultores que se
dedican a esta actividad están asentados en las provincias de Cotopaxi, Pichincha,
Imbabura y Carchi.
Este cultivo es estacional, por lo que se puede obtener hasta tres cosechas anuales.
Los meses de siembra son: febrero, junio y octubre; mientras que los de cosecha
son: enero, mayo y septiembre. Más del 98% de la superficie sembrada de brócoli
son monocultivos del producto; mientras que hay un pequeño porcentaje (menos del
2%) que se cultiva junto a otros productos.
En lo relacionado al ámbito local la siembra de siete variedades de brócoli se inició
en la Costa los primeros ensayos para cultivar comercialmente la hortaliza en la
provincia de El Oro. Los cuales demostraron que el brócoli se adapta fácilmente a
las condiciones climáticas cálidas; su siembra se debe iniciar en junio y culminar en
diciembre, para obtener un buen desarrollo y sabor de la hortaliza.
En cuanto al rendimiento de la hortaliza, en la Sierra se habla de un promedio de
doce toneladas por hectárea, se espera obtener en El Oro de siete a diez toneladas
por su condición ecológica.
Si porque el hecho de exportar aun mercado no tradicional nos abre las puertas a la
expansión de nuevos mercados lo cual incrementa el volumen de la producción
nacional y el de las exportaciones provocando el desarrollo local, mejorando la
economía del país, evidenciando un alza en el Producto Interno Bruto (PIB).
En consecuencia se ha investigado el siguiente problema: existe un limitado nivel de
exportación de floretes de brócoli congelado desde la provincia de El Oro a
mercados internacionales, como es Francia- París.
Con los antecedentes formulados e identificando la problemática, el proponente
plantea el siguiente tema, “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
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IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BROCOLI CONGELADO, DESDE
LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS – FRANCIA”. La propuesta planteada tiene la oportunidad
de contribuir con el desarrollo del sector productor involucra.
Vale señalar que el presente trabajo se fundamenta en la línea de investigación que
especifica: Estudio de factibilidad para la exportación para posicionar empresas en
mercados no tradicionales.
El presente trabajo se ejecutara la aplicación de una encuesta dirigida a los
productores y exportadores de brócoli de la provincia Azuay, con el fin de
contribuir al desarrollo de la ciudad y el país.
En consecuencia solicito al H. Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias
Empresariales, y a los miembros de la Comisión de Evaluación de Proyectos la
aprobación del presente trabajo, el cual se considera de importancia para el
desarrollo socioeconómico de la provincia de El Oro y el país.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1. CONTEXTUALIZACIÓN
El brócoli es una hortaliza originaria del Mediterráneo y Asia Menor. Existen
referencias históricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Se
consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural
implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación IQF. Industrialmente
el brócoli es utilizado en la elaboración de curtidos. En los últimos años se le ha
dado una mayor importancia a su consumo, debido a resultados de investigaciones
que afirman su efectividad en la prevención y control del cáncer.
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El Ecuador tiene la ventaja de contar con logística marítima semanal, necesaria para
la exportación de brócoli. Esto es gracias a nuestra condición de país bananero, ya
que la piña se transporta junto con el brócoli.
Por ello al analizar un limitado nivel de exportación floretes de brócoli hacia el
mercado de París-Francia se ha detectado las siguientes causas y efectos.
Al hablar sobre un desconocimiento de la demanda del mercado internacional hace
que exista un limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado hacia
los diferentes mercados del mundo.
Para esto una solución sería que los productores y comercializadores de este
producto lo hagan promocionar y conocer mediante ferias internacionales. Por otra
parte al existir un desconocimiento de la logística de distribución, ocasiona
dificultad para establecer los costos de exportación.
Una solución sería implementar más fuentes de información sobre la logística y
distribución de transporte a diferentes países del mundo. Al hablar sobre una
desmotivación para emprender nuevos proyectos, hace que exista un limitado apoyo
financiero de las instituciones a nuevos proyectos.
La solución sería que exista más apoyo por parte del sector público y privado,
generando préstamos con intereses bajos y así poder ampliar nuestras metas
generando mayores oportunidades de exportación.
1.2.2. ANÁLISIS
CAUSAS
A. Desconocimiento de la demanda del mercado internacional.
B. Desconocimiento de la logística de distribución.
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C. Limitado conocimiento de las facilidades de acceso al mercado internacional.
EFECTOS
A. Limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado.
B. Limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas.
C. Pérdida de oportunidad de enviar floretes de brócoli a mercados no tradicionales
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA CENTRAL
¿Qué factores influyen en el limitado nivel de exportación de floretes de brócoli
congelado desde la provincia de El Oro a mercados internacionales?
1.3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA COMPLEMENTARIO
a) ¿Por qué existe un limitado desconocimiento de la demanda del mercado
internacional?
b) ¿Por qué motivo existe un limitado Desconocimiento de la logística de manejo
de cargas internacionales?
c) ¿Cuáles serán las causas para que exista un limitado conocimiento de las
facilidades de acceso al mercado internacional?
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ÁRBOL DEL PROBLEMA
EFECTOS
PROBLEMAS
CAUSAS
Limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado.
Limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas.
Pérdida de oportunidad de enviar floretes de brócoli a mercados no tradicionales.
LIMITADO NIVEL DE EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL ORO A MERCADOS INTERNACIONALES.
Desconocimiento de la demanda del mercado internacional.
Desconocimiento de la logística de manejo de cargas internacionales.
Limitado conocimiento de las facilidades de acceso al mercado internacional.
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo general
Determinar los factores que inciden en el limitado nivel de exportación de floretes
de brócoli congelado desde la provincia de El Oro a mercados internacionales.
a.4.2. Objetivos particulares
a) Analizar la existencia de un limitado desconocimiento de la demanda del
mercado internacional.
b) Identificar las causas del desconocimiento de la logística de manejo de cargas
internacionales
c) Determinar las causas del limitado conocimiento de las facilidades de acceso al
mercado internacional?
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Marco Teórico Conceptual
2.1.1. Exportación
Salida de mercancías, capitales y servicios con destino al mercado exterior. La
exportación, como la importación (ver), se halla condicionada para el desarrollo de
la producción mercantil y por la división internacional del trabajo. Bajo el
capitalismo y, sobre todo, en la época del imperialismo, la realización de las
mercancías, en los mercados exteriores se convierte en uno de los problemas más
graves y difíciles, en una de las causas de la lucha entre los países capitalistas por
los mercados, las esferas de inversión de capitales y las fuentes de materias primas.
La exportación de mercancías de los países imperialistas sirve como media de
sojuzgar económica y políticamente a otros atados sobre todo a los países
débilmente desarrollados. La necesidad de exportar está dictada también por la
limitación de los mercados interiores debida al retraso relativo de la demanda
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solvente de la población en los países capitalistas. En la época imperialista, ha
alcanzado un desarrollo preferente la exportación de capitales en forma de
concesión de empréstitos estatales e inversiones directas de capital en el extranjero.
(Figueroa, 2011).
2.1.2. Costo
El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto
o la prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede
establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es
la suma del costo más el beneficio). (Rafael Garcia del Poyo, 2011).
2.1.3. Costo de exportación
Es la suma de los gastos que originan los diferentes actos encaminados a la
exportación, estos actos varían dependiendo de la negociación o cotización que se
realice, los cuales se establecen mediante el termino de negociación internacional
utilizado, ya que cada exportación es única y no origina el mismo tipo de actos y por
tanto los gastos de exportación no son iguales. (Martinez, 2010).
2.1.4. Financiamiento
Se designa con el término de Financiamiento al conjunto de recursos monetarios
financieros que se destinarán a para llevar a cabo una determinada actividad o
proyecto económico.
La principal particularidad es que estos recursos financieros son generalmente
sumas de dinero que llegan a manos de las empresas, o bien de algunas gestiones de
gobierno, gracias a un préstamo y sirven para complementar los recursos propios.
(Nogales, 2011).
2.1.5. Demanda
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Es la exteriorización de las necesidades y deseos del mercado y está condicionada
por los recursos disponibles del comprador y los estímulos de marketing recibidos.
También se puede definir la demanda de un producto como el volumen total que
seria adquirido de dicho producto por un grupo de compradores determinados, en un
periodo de tiempo fijado y a partir de unas condiciones de entorno y esfuerzo
comercial determinados. (Ana Belen Casado Diaz, 2012).
2.1.6. Mercado
Mercado, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de
bienes o servicios entre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no
hace referencia directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo
en el marco de las transacciones. Estas pueden tener como partícipes a individuos,
empresas, cooperativas, ONG, etc. (Nogales, 2011).
2.1.7. Mercado Internacional
Es "un enfoque sistemático y objetivo asumido en el desarrollo y adquisición de
información internacional para el proceso de toma de decisiones de la
administración de marketing".
Es la realización de las actividades de negocios diseñadas para planear, cotizar,
promover y dirigir el flujo de bienes y servicios de una compañía hacia los
consumidores o usuarios de más de una nación para obtener un beneficio. (Riesco,
2011).
2.1.8. Logística y Distribución
Logística: Es el arte de dirigir el flujo de materiales y productos de la fuente al
usuario. Incluye el flujo total de materiales, desde la adquisición de las materias
primas al suministro de productos acabados a los usuarios finales y los flujos de
información que ocasionan el control y registro del movimiento de materiales.
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Distribución física: Es la parte de la logística que hace referencia al movimiento
externo de los productos desde el vendedor al cliente o comprador.
Se considerará en adelante que logística y distribución física son términos
equivalentes y que abarcan aquel conjunto de operaciones llevadas a cabo para que
el producto recorra el camino que dicta desde su punto de producción hasta el
consumo. Los canales de distribución son los que posibilitan el desarrollo de estas
actividades. (Antun).
2.1.9. Proyecto
Se podría definir a un proyecto como el conjunto de las actividades que desarrolla
una persona o una entidad para alcanzar un determinado objetivo. Un proyecto es
una planificación que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran
interrelacionadas y coordinadas. La razón de un proyecto es alcanzar objetivos
específicos dentro de los límites que imponen un presupuesto, calidades establecidas
previamente y un lapso de tiempo previamente definido. (Cosme).
2.2. MARCO TEÓRICO CONTEXTUAL
2.2.1. Provincia de el Oro
El Oro es una provincia del suroeste del Ecuador. Forma parte de la Región Litoral.
Limita al norte con las provincias del Guayas y Azuay, al noroeste con el Golfo de
Guayaquil, al sur y al este con la provincia de Loja, y al oeste con la Región
Tumbes (Perú). Tiene una extensión de 5.988 km² y una población de 559.846
habitantes.
La capital de la provincia de El Oro es la ciudad de Machala, quinta ciudad del país,
considerada como la "capital bananera del mundo". (2012).
2.2.2. Cantón Machala
2.2.2.1. Descripción general
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Machala, capital de la Provincia, es la ciudad más activa, se caracteriza por ser una
ciudad de gran movimiento comercial. La ciudad de Machala, concentra el mayor
movimiento monetario del sur occidente del Ecuador, esta actividad han permitido
el crecimiento bancario privado, basado en la exportación de banano que representa
el mayor porcentaje del comercio internacional de productos primarios del Ecuador.
Fecha de cantonización: 25 de junio de 1824, a través de la Ley de División
Territorial Gran colombiana se creó el Cantón Machala.
Área: 349.9 Km2.
Altura: 6 metros sobre el nivel del mar, con una humedad relativa de 82.4 %.
Clima: Tropical, (sub.-húmedo seco), influenciado por la corriente fría de
Humbolt y la presencia de la corriente cálida del Niño que en ocasiones
varia.
Límites: Limita al Norte con el cantón El Guabo, al Sur con el Cantón Santa
Rosa, al Este con los cantones Pasaje y Santa Rosa y al Oeste con el
Archipiélago de Jambelí.
Población: Machala cuenta con una población de 217.696 habitantes, de
acuerdo al último censo; de donde 204.578 habitantes representan la
población urbana y 13.118 corresponden a la parte rural.
Parroquias: Machala, Puerto Bolívar, La Providencia, Jubones, Jambelí,
Nueve de mayo, El cambio, El retiro. (Commons, 2012).
2.2.2.2. Actividad económica
Machala, capital de la provincia de El Oro, es un cantón agrícola productivo y con
un gran movimiento comercial y bancario constituyéndose en el polo económico del
sur ecuatoriano. Su población se dedica en su mayoría a la actividad bananera, por
ello es reconocida internacionalmente como “Capital Bananera del mundo”. La
siembra y cosecha de camarón es otra de las actividades productivas. Además ha
incrementado notoriamente el paulatino movimiento turístico hacia balnearios
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cercanos como playas y ríos, lo cual se convierte ya en una importante actividad
comercial para quienes ofertan servicios turísticos. Y adicionalmente la capital se ha
convertido en los últimos tiempos en el eje para la cristalización de importantes
negocios y apertura de grandes empresas. (Silva, 2012).
2.2.2.3. Puerto Marítimo de Puerto Bolívar
Denominado así en honor al libertador Simón Bolívar; comunica a la provincia de
El Oro con los demás puertos del mundo, ya que el 85% de la producción bananera
nacional se exporta por medio de él, constituye la puerta de salida de los productos
de exportación de la rica región de la Provincia de El Oro y parte de las Provincias
de Azuay, Cañar, Guayas y Zamora y el norte del Perú, así como es la entrada
natural de mercadería para esas regiones. El crecimiento del puerto va a la par del
desarrollo regional agrícola e industrial del movimiento comercial y de proyectos
especiales, parques industriales y la explotación del gas del Golfo de Guayaquil.
Puerto Bolívar se encuentra ubicado a 5 minutos de Machala, se puede disfrutar de
la brisa marina, del paisaje, de los hermosos atardeceres y de los deliciosos platos
elaborados con mariscos, especialmente de los reconocidos Mejores Ceviches del
Mundo. Es el punto de partida para visitar la Isla de Jambelí, la Isla del Amor y
Santa Clara y la Isla del Muerto.
2.2.2.3.1. Ubicación
Puerto Bolívar está localizada en el borde este del estero Santa Rosa frente a la isla
Jambelí, tiene instalaciones portuarias diseñadas para buques de hasta 20.000
toneladas de peso muerto y 9,1 metros de calado. (2011).
2.2.2.3.2. Operatividad
Puerto Bolívar movilizó 48.150 TEU en 2008 mientras que en 2007 la cifra llegó a
33.107 y en 2006 fue de 20.464. (2011).
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2.2.2.3.3. Infraestructura
APPB prevé construir una plataforma para el manejo de contenedores con 400
metros de línea de atraque. (2012).
2.2.3. BRÓCOLI
2.2.3.1. USOS Y BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el
brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contiene
cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son
importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones.
Minerales: potasio (favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro.
2.2.3.2. ZONA DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL.
La región andina es ideal para este. Cotopaxi es la principal provincia productora
del país con el 68% de la producción total, seguida por Pichincha e Imbabura que
producen el 16% y el 10% del total nacional respectivamente. Estas zonas presentan
condiciones favorables para la producción de esta hortaliza durante todo el año.
2.2.4. PAISES EXPORTADORES
Los principales exportadores de brócoli Ecuatoriano son los siguientes países:
España
México
Guatemala
Estados Unidos
Italia
Ecuador
China
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Los 10 principales países exportadores de brócoli detentan el 91% de las
exportaciones mundiales del producto. Ecuador es el sexto exportador mundial de
brócoli; representa el 5,4% de las exportaciones mundiales en el período 2006-2009.
El principal competidor para Ecuador en la Unión Europea es España y en América
Latina México.
Las exportaciones españoles de brócoli presentan una tendencia descendente en el
período, siendo el valor exportado en 2009 el más bajo. En cuanto a México es el
país cuyas exportaciones mundiales presentan el mayor crecimiento en 2009, casi
40% más que el Ecuador. En términos generales, las exportaciones guatemaltecas de
brócoli muestran el más alto crecimiento del período, lo que se debe principalmente
a que en 2008 exportó únicamente 6200 millones de dólares, lo que representó un
decrecimiento del 71%. Al año siguiente las exportaciones aumentaron en un 522%.
2.2.5. PAISES IMPORTADORES
Los principales importadores de brócoli Ecuatoriano son los siguientes países:
Estados Unidos
Alemania
Japón
Holanda
Suecia
Reino Unido
El principal destino es Estados Unidos cuya participación en 2010 fue de 34%,
seguido de Alemania con el 17%. A lo largo del período analizado, el ranking de los
principales países importadores no ha experimentado cambios dinámicos.
Alemania ha sido el segundo socio comercial en esta partida en el período 2007-
2009 y Japón en los otros años del período analizado. Alemania, Suecia, Bélgica y
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Noruega presentaron en 2005 crecimientos sustanciales con respecto al año anterior.
En términos generales estos 3 últimos países fueron los mercados con mayor
crecimiento en el período. Por el contrario, las exportaciones del producto a las
Antillas Holandesas sufrieron una fuerte recesión del -45%.
2.3. HIPÓTESIS CENTRAL.
El limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado desde la provincia
de el Oro a mercados internacionales, tienen incidencia con el desconocimiento de
la demanda del mercado internacional, lo cual genera un bajo desarrollo en el
crecimiento económico ecuatoriano del cantón Machala provincia de El Oro.
2.3.1. HIPÓTESIS PARTICULARES.
* EL limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado, motiva a
un desconocimiento de la demanda del mercado internacional lo cual
manifiesta un limitado desarrollo del sector agrícola.
* El limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas, induce a un
desconocimiento de la logística de manejo de cargas internacionales lo cual
se manifiesta en la perdida de oportunidad para penetrar nuevos mercados.
* La pérdida de oportunidad de enviar floretes de brócoli a mercados no
tradicionales, motiva un limitado conocimiento de las facilidades de acceso
al mercado internacional produciendo un bajo ingreso de divisas para el país.
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2.4 VARIABLES E INDICADORES
A) MATRIZ: VARIABLE – DEFINICIÓN CONCEPTUAL Y DEFINICIÓN
OPERACIONAL.
VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL
DEFINICIÓN ORGANIZACIONAL
EXPORTACIÓN
Una exportación es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo, con propósitos comerciales. La exportación es el tráfico legítimo de bienes y/o servicios nacionales de un país pretendidos para su uso o consumo en el extranjero.
Información de datos estadísticos en el Banco central del Ecuador, Proecuador.Conocer mediante entrevista a gerente de empresas exportadoras el volumen de exportación de brócoli durante los últimos años.
MOVILIDAD INTERNA DE CARGAS
Es el acto de físico de un bulto o paquetes dentro de un lugar o espacio determinado.
Empresas aseguradoras
LOGÍSTICA Es el conjunto de medios y métodos necesarios para llevar a cabo la organización de una empresa, o de un servicio, especialmente de distribución
Información de datos recopilada en la Aduana
MERCADOS NO TRADICIONALES
Es la acción mediante la cual institución u organización social a través de ofertantes (productores y vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales con países de poca actividad comercial.
Información recopilada en Proecuador.
FACILIDADES DE Cantidad de bienes y Revisión estadística de
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ACCESO servicios enviados a otro país con la finalidad de satisfacer sus necesidades.
requisitos técnicos, preferencias arancelarias, acuerdos comerciales en la página PROECUADOR O COMEXI.
DEMANDA DE MERCADOS
Ventas de un producto a una determinada parte del mercado.
Revisión estadística recopilada en la página web de CORPEI
B) MATRIZ HIPÓTESIS VARIABLE E INDICADORES
HIPÓTESIS PARTICULARES
VARIABLES INDICADORES
EL limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado, motiva a un desconocimiento de la demanda del mercado internacional lo cual manifiesta un limitado desarrollo del sector agrícola.
EXPORTACIÓN,
DEMANDA
INTERNACIONAL
Cantidad exportada.
Empresas exportadoras.
Países importadores.
El limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas, induce a un desconocimiento de la logística de manejo de cargas internacionales lo cual se manifiesta en la perdida de oportunidad para penetrar nuevos mercados.
MOVILIDAD INTERNA
DE CARGAS,
LOGISTICA,
MERCADOS NO
TRADICONALES.
Aforo físico.
Costos de exportación.
Preferencias arancelarias.
Especificaciones técnicas.
La pérdida de oportunidad de enviar floretes de brócoli a mercados no tradicionales, motiva un limitado conocimiento de las facilidades de acceso al mercado internacional produciendo un bajo ingreso de divisas para el país.
FACILIDADES DE ACCESO AL MERCADO
Preferencias arancelarias. Acuerdos comerciales. Documentos.
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3. METODOLOGÍA
3.1. SELECCIÓN DE MÉTODOS E INSTRUMENTOS E UNIDADES DE INVESTIGACIÓN PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
INDICADORESMÉTODO
INVESTIGACIÓNTÉCNICA
INSTRUMENTO
DE
INVESTIGACIÓN
UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN
Empresas
exportadoras
Muestreo selectivo a
Gerentes de
empresas
exportadoras
Encuesta CuestionarioProductores de
brócoli en la
Provincia de Azuay.
Países
importadores de
brócoli.
Datos estadísticos
Muestreo selectivo
Estadística
Entrevista
Registro de datos
estadísticos
Banco Central
Ecuador
Cantidad
exportada
Selección de
estadísticasEstadística Tabla de registro de
datos estadísticos
Pro ecuador
Banco Central del
Ecuador
Especificaciones
Técnicas.
Técnica
bibliográfica Sitio web
archivos
documentos PROECUADOR
Preferencias
ArancelariasDatos estadísticos Estadística
Registro de datos
estadísticos
PROECUADOR
COMEXI
Costo de
Exportacióndatos estadísticos estadística
registro de datos
estadísticosPROECUADOR
Aforo Físico muestreo selectivo
de los diferentes
encuesta cuestionario PORTUARIA
20
técnicos
Acuerdos
Comerciales
selección de
estadísticasEstadísticas
Tabla de registro de
datos estadísticos
Pro Ecuador
Banco Central del
Ecuador
3.2. UNIDADES DE INVESTIGACIÓN EN REFERENCIA A LAS UNIDADES DE INVESTIGACIÓN SE HA CONSIDERADO LAS SIGUIENTES:
PERSONASINSTITUCIONES
O EMPRESASEVENTO
BIENES MATERIALE
S
ACTIVIDAD
Productores Productores de la
Provincia Cotopaxi Producción
Hojas
Lápiz
Computadora Encuesta
Funcionarios
Gerente
Nombre de la
Agroactuar Exportación
Hojas
Computadora Entrevista
Trabajadores
Nombre de la
Agroactuar
Procesos de
producción
cámara
hojas
computadora Observación
3.3. UNIVERSO Y MUESTRA.
Relación al universo y muestra se ha establecido que en la provincia de Cotopaxi
existen 15 productores de brócoli a los cuales se les aplicará la encuesta. Además se
ha establecido que existen 3empresa exportadoras de brócoli congelado por lo cual
se ha considerado aplicar la entrevista estructurada a los funcionarios o gerentes de
estas empresas, también señalar que en el caso de productores de brócoli no se
aplicara la fórmula de muestreo, sino a todo el universo.
3.4. PLAN DE TABULACIÓN
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3.4.1. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A
LOS PRODUCTORES DE BRÓCOLI.
1. ¿Indique en qué Provincia esta su plantación?Cotopaxi Pichincha Imbabura Carchi
15
2. ¿Especifique cuantas hectáreas sembradas de brócoli tiene?
1-5 HAS 5-10 HAS 10 HAS en
adelante
TOTAL
PRODUCTORES 3 5 7 15
3. ¿Indique el rendimiento mensual de su plantación?250 Tn 300 Tn 350 Tn TOTAL
350
4. ¿Señale Ud. Con quien comercializa su producto?Exportadores Mercado
localEmpresa
ProcesadoraOtros TOTAL
5. ¿Indique Ud. El precio promedio de comercialización interna por Kg?2,00 – 2,50
c/kg
3,20 – 3,30
c/kg
3,50 – 4,00
c/kg
TOTAL
6. ¿Esta Ud. Dispuesto a comercializar su producción con una nueva empresa?
SI NO TOTAL
7. ¿Le gustaría que la empresa le brinde otros servicios?Asistencia Insumos Semillas Capacitacione Anticipo otros
22
técnica s de
cosechas
3.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO
GENERAL.
Partiendo del objetivo general para determinar los factores que inciden en el
limitado desarrollo de elaboración y comercialización de té "guayusa" para
exportarlo desde del cantón Machala, provincia de El Oro hacia el mercado de
Chile, se ha aplicará el método deductivo, se recopilará información a través de la
encuesta y la entrevista. La encuesta será dirigida a los productores de guayusa y la
entrevista será dirigida a los gerentes de empresas exportadoras.
3.6 ESTRUCTURA O INFORME FINAL DE TESIS.
TÍTULO O PORTADA (CARÁTULA)
APROBACIÓN POR EL TUTOR
AUTORÍA DE LA TESIS
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE CUADROS Y GRÁFICOS
RESUMEN EJECUTIVO.
CAPITULO I
1. PROBLEMA
1.1 JUSTIFICACIÓN
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 CONTEXTUALIZACIÓN
23
1.2.2 ANÁLISIS
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1 FORMULACIÓN PROBLEMA CENTRAL
1.3.2 FORMULACIÓN PROBLEMAS COMPLEMENTARIOS
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.1.1 EXPORTACIÓN
2.1.2 COSTO
2.1.3 COSTO DE EXPORTACIÓN
2.1.4 FINANCIAMIENTO
2.1.5 DEMANDA
2.1.6 MERCADO
2.1.7 MERCADO INTERNACIONAL
2.1.8 LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN
2.1.9 PROYECTO
2.2 MARCO TEORICO CONTEXTUAL
2.2.1 PROVINCIA DE EL ORO
2.2.2 CANTÓN MACHALA
2.2.2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL
2.2.2.2 ACTIVIDAD ECONÓMICA
2.2.2.3 PUERTO MARÍTIMO DE PUERTO BOLÍVAR
2.2.2.3.1 UBICACIÓN
2.2.2.3.2 OPERATIVIDAD
24
2.2.2.3.3 INFRAESTRUCTURA
2.2.3. BRÓCOLI
2.2.3.1 USOS Y BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
2.2.3.2. ZONAS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL
2.2.4 PAÍSES EXPORTADORES
2.2.5 PAÍSES IMPORTADORES
2.3 HIPÓTESIS CENTRAL
2.3.1 HIPÓTESIS PARTICULARES
2.4 VARIABLES E INDICADORES
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1 SELECCIÓN DE MÉTODOS E INSTRUMENTOS E UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
3.2 UNIDADES DE INVESTIGACIÓN EN REFERENCIA A LAS UNIDADES
DE INVESTIGACIÓN SE HA CONSIDERADO LAS SIGUIENTES
3.3 UNIVERSO Y MUESTRA
3.4 PLAN DE TABULACIÓN
3.4.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BRÓCOLI.
3.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO GENERAL
3.6 ESTRUCTURA O INFORME FINAL DE TESIS.
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
3.8 PRESUPUESTO
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
4.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BROCOLI DE LA PROVINCIA DE COTOPAXI.
25
4.2 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENTREVISTA APLICADA A LOS
GERENTES DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE DERIVADOS DE
BROCOLI.
4.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA INTERNACIONAL DE BROCOLI: PAÍSES
IMPORTADORES
4.3.1 PRECIOS INTERNACIONALES DE BROCOLI CONGELADO.
4.4 PAÍSES PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE BROCOLI.
4.5 NORMA FITOSANITARIA PARA EXPORTAR BROCOLI.
4.6 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS O REQUISITOS TÉCNICOS PARA
EXPORTAR BROCOLI PARA INGRESAR AL MERCADO DE FRANCIA.
4.7 MERCADO DE FRANCIA: INDICADORES ECONÓMICOS –
CARACTERÍSTICAS
4.8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.8.1 CONCLUSIONES
4.8.2 RECOMENDACIONES.
CAPÍTULO V
PROPUESTA
5.1 TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION
UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACION Y EXPORTACION DE
FLORETES DE BROCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA
PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
5.2 ANTECEDENTES
5.3 JUSTIFICACIÓN
5.4 OBJETIVOS
5.5 ESTUDIO TÉCNICO
5.5.1MACROLIZACIÓN – MICROLIZACIÓN
5.5.2 DISTRIBUCIÓN LOGÍSTICA Y OPERATIVA DE LA FRUTA
5.5.3 RECURSOS HUMANOS, BIENES CAPITAL, TÉCNICOS
26
5.6 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
5.7 INGENIERÍA DE LA PROPUESTA
5.7.1 PROCESO DE GESTIÓN DE CERTIFICADOS Y DOCUMENTOS DE
ACOMPAÑAMIENTO
5.7.2 PROCESO OPERATIVO DE EXPORTACIÓN
5.8 ADMINISTRACIÓN DE LA PROPUESTA
5.9 RESULTADOS ESPERADOS
5.10 ESTRATEGIAS DE IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA.
5.11 PRESUPUESTO
5.11.1 INVERSIONES FIJAS
5.11.2 INVERSIÓN INICIAL
5.11.3 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS
5.11.4 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
5.11.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.11.6 DETERMINACIÓN DEL PRECIO
5.11.7 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
5.11.8 BALANCE GENERAL
5.11.9 ESTADO DE SITUACIÓN FINAL
5.12 EVALUACIÓN ECONOMICA
5.12.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
5.12.2VALOR ACTUAL NETO (VAN)
5.12.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
5.12.4 RELACIÓN BENEFICIO - COSTO
5.13 EVALUACIÓN FINANCIERA
5.13.1 RATIOS
5.13.1.1 ANÁLISIS DE LIQUIDEZ
5.13.1.2 RENTABILIDAD PATRIMONIAL
5.13.1.3 RENTABILIDAD DE LAS VENTAS NETAS
5.14 EVALUACIÓN SOCIAL
27
5.15 EVALUACIÓN AMBIENTAL
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO
ACTIVIDADES
MESES O SEMANAS
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Reajuste del proyecto
Revisión bibliográfica y fichaje
Presentación de Capítulos I , II y III
Primer informe del Director
Organización de la investigación de campo
Preparación del personal
Aplicación de instrumentos
Procesamiento de la información
Análisis cuantitativo y cualitativo
Conclusiones y recomendaciones
Presentación del Capítulo IV
Segundo informe del Director
Elaboración de la propuesta
28
(Cáp. V).
Revisión y ajustes a la propuesta
Tercer informe del Director
Redacción del informe (preliminar)
Presentación y ajustes del informe preliminar
Cuarto informe del Director
Elaboración del informe final
Presentación informe de la tesis
3.8 PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DE GASTOS
A. RECURSOS HUMANOS
Cantidad DenominaciónTiempo (meses)
Costo mensual en US$
TOTAL en US$
1 Encuestadores 1 150 150,00150,00
B. RECURSOS MATERIALES
Cantidad DenominaciónTiempo (meses)
Costo Unitario en US$
TOTAL en US$
1 Resmas de papel INEN A4
5,00 5,00
2 Lápices HB 0,30 0,60Varios 20,00 20,00
29
25,60
C. OTROS
Movilización internaTeléfono y comunicaciónRefrigeriosVariosSubtotal
200
25,00
80,00
50,00
355,00
Total sumatoria de A+B+C = DÓLARES USA. 530,60
FINANCIAMIENTO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO CANTIDAD
Aportes Personales de latesista 530,60
TOTAL 530,60
BibliografíaAna Belen Casado Diaz, Ricardo Sellers Rubio. 2012.Direccion de Marketing Teoria y Practica. s.l. : Editorial Club Universitario, 2012.
Antun, Juan Pablo.Logistica de Distribucion Fisica a Minoristas. s.l. : Universidad Nacional Autonoma de Mexico.
Cosme, Alfonso Muñoz.El Proyecto . s.l. : Reverte.
Figueroa, Andres Mauricio Castro. 2011.Manual de Exportacions. Colombia : Universidad del Rosario, 2011.
Martinez, Javier Reyes. 2010.Marketing Internacional. mexico : 8a, 2010.
Nogales. 2011.Prespectivas economicas de America Latina 2013. bogota : s.n., 2011.
Nogales, Amgel FErnandez. 2011.Investigacion y Tecnicas de Mercado. s.l. : Av. de Valdenigrales, 2011.
30
Rafael Garcia del Poyo, Juan Gil Rabadán, Juan Antonio Merino. 2011.EL Libro del Comercio Electronico. s.l. : Posuelño de Alarcon (Madrid), 2011.
Riesco, Jose Luis Jerez. 2011.Comercio Internacional. s.l. : Pozuelo de Alarcon (Madrid), 2011.
WEBGRAFÍA.
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31
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Silva, Nicolas Muñoz. 2012. Obra de Proteccion de la playa de Jambeli. Obra de Proteccion de la playa de Jambeli. [En línea] 6 de 4 de 2012. [Citado el: miercoles de 12 de 2012.] http://sspeloro.blogspot.com/2008/05/canton-machala_06.html.
M, Silvia. 2012. Wikipedia. Wikipedia. [En línea] 10 de 12 de 2012. [Citado el: Jueves de 12 de 2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Francia.
32
33
ANEXO N° 1UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMÍA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
GUIA DE ENCUESTA
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI
CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA
AL MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE
EL ORO A MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS
1) Indique usted en qué provincia esta su plantación?
Cotopaxi ( ) Pichincha ( ) Imbabura ( ) Carchi ( )
2) Especifique Ud. Cuantas hectáreas sembradas de brócoli tiene?
a) 1- 5 HAS ( )b) 5 -10 HAS ( )c) 10 HAS en adelante ( )
3) Especifique el rendimiento mensual de su plantación?
a) 250 kg( )b) 300 kg ( )c) 350 kg en adelante ( )
4) Señale Ud. Con quién comercializa su producto?
a) Exportadores( )b) Mercado Local( )c) Empresa Procesadoras ( )
d) Otros ( )
ESPECIFIQUE: ……………………………….
5) Indique Ud. El precio promedio de comercialización interna por kg?
a) 2,00 – 2,50 c/kg ( )b) 3,20 – 3,30 c/kg ( )c) 3,50 – 4,00 c/kg ( )
6) Está Ud. Dispuesto a comercializar su producción con una nueva empresa?
Si ( ) No ( )
7) ¿Le gustaría que la empresa le brinde otros servicios?
a) Asistencia técnica ( ) b) Insumos ( ) c) Semillas ( ) d) Capacitaciones ( )
e) Anticipo de cosechas ( ) Otros ( )
ESPECIFIQUE:……………………………………………….
34
ANEXO No 2UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMÍA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
GUIA DE ENTREVISTA
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION UNA EMPRESA DEDICADA A
LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO, DESDE
LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS –
FRANCIA”
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL ORO A
MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
ENTREVISTA DIRIGIDA A LOS GERENTES DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE BROCOLI.
EMPRESA: AGROACTUAR
1.- ¿Con que países comercializa su producto?
( ) Estados Unidos.
( ) Francia
( ) Otros: ESPECIFIQUE……………………….
2.- ¿Cuáles son los precios promedios internacionales del brócoli?
( ) 2,50 – 3,00 c/kg
( ) 3,70 – 4,10 c/kg
( ) 4,50 – 5,00 c/kg
3.- ¿Con que empresas comercializaría su producto?
( ) Éxito
( ) Carulla
5.- ¿Cuál es el promedio anual de exportación de su producto?
( ) 15 - 17%
( ) 18 - 20%
( ) 20% en adelante
6.- ¿Qué forma utiliza Usted para comercializar su producto?
Directa ( ) Indirecta ( )
7.- ¿Su producto cuenta con un proceso tecnológico?
Si ( ) No ( )
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ANEXO 3UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMIA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
GUIA DE OBSERVACIÓN
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BROCOLI
CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL
ORO A MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMALa planta se encuentra en el momento óptimo de cosecha cuando los botones están cerrados, crecen de manera homogénea y tienen color verde, verde grisáceo o verde azuloso y brillante. La cabeza central debe estar apretada con las ramas compactas y unidas entre sí. La recolección se debe efectuar rápidamente ya que el período ideal de cosecha de las inflorescencias con condiciones óptimas de calidad es muy breve (2 días), después del cual la calidad se reduce, las yemas florales se abren mostrando pétalos de color amarillo y se aflojan las cabezas.
El período de cosecha puede durar más de cuatro semanas y se pueden llegar a realizar en ese intervalo hasta diez cortes. La cabeza principal puede llegar a medir entre 7.5 y 1 5 cm de diámetro con pesos hasta de 1 .500 gramos, con un promedio pero con una media de 300 gramos en plena madurez, mientras que las laterales llegan a medir entre 2.5 y 7.5 cm de diámetro con un peso promedio de 30 gr. El rendimiento por hectárea puede oscilar entre 20 y 30 toneladas por hectárea y está en función del lugar de cultivo, la variedad y el manejo agronómico que se le dé al cultivo.
2. POSCOSECHAComo se ha mencionado ya en varios documentos de esta página, la recolección se debe realizar en las horas más frescas de la mañana, para evitar la deshidratación. Las cabezas se cosechan a mano cortándolas con una longitud de tallo de 8 a 10 cm. Después de la recolección las inflorescencias se deben mantener bajo condiciones de alta humedad y baja temperatura debido a la alta tasa de respiración que reduce notablemente la vida útil del producto; por tanto para mantener su calidad, debe ser preenfriado lo más pronto posible después de la recolección.
Recolectadas las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedad relativa donde deben ser sometidas a una seria de procedimientos técnicos para que el producto llegue en las mejores condiciones de calidad e higiene al consumidor.Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir las cabezas en agua bien fría mezclada con hielo o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0°C de temperatura y a
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una humedad relativa entre 90 y 95°/ 3.3. SELECCIÓN Y LAVADO DEL PRODUCTO
Se excluyen los brócolis afectados por podredumbres o daños que lo hagan no aptos para el consumo humano, Exentos de humedad exterior anormal, de olores y sabores extraños Exentos de humedad exterior anormal, de olores y sabores extraños.
Los cortes de brócoli se denominan en calibres representados con fracciones de números: 15/30, 20/40, etc. Las cifras representan el rango de diámetro de la cabeza y el rango de tamaño proporcional del tallo y cabeza. Adicionalmente los floretes se clasifican según su calidad, presentación y tipo de corte en Premium, grado A, Standard y grado B. Esta etapa incluye un proceso de control de calidad y verificación de la clasificación de tipos de cortes.
Se aplica un limpiador químico donde se sumergen los floretes de brócoli. Es en esta etapa donde comienza el proceso en línea automatizado, es decir, el brócoli recorre las diferentes etapas del proceso en bandas que fluyen continuamente como en una línea de ensamblaje.
4. ENFRIAMIENTO Y CONGELAMIENTO DEL BRÓCOLI
En agua ozonificada fría a 2 ó 3''C para que el brócoli no entre caliente y que el proceso IQF sea más eficiente.Se congela el brócoli en el túnel IQF con ventiladores que emiten aire forzado a -30°C, lo que evita que las piezas individuales se peguen. Los ventiladores hacen que pase el aire entre cada pieza. Además, la banda del túnel tiene vibración y rompe cualquier unión entre piezas. En esta etapa ocurre una disminución del 3% de peso.
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