tecnologia cochinilla

8/13/2019 tecnologia cochinilla

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La cochinilla peruana tiene una alta cotizacin en el mercado inter-nacional y su demanda aumenta cada vez ms debido a que el

empleo de los colorantes sintticos derivados del petrleo y del car-bn mineral es cuestionado por sus efectos txicos. Los coloran-tes sintticos estn siendo retirados y sustituidos por los coloran-tes naturales.Los colorantes sintticos de color rojo que son utilizados para darcolor a los alimentos vienen siendo sustituidos por el pigmento rojode la cochinilla.Nuestro propsito, en ste captulo, es dar a conocer las frmulas yprocedimientos tecnolgicos que conocemos para la obtencin delos colorantes quinnicos naturales y su transformacin. Expon-dremos el pigmento rojo de la cochinilla peruana y su tratamiento

para obtener una serie de productos que son utilizados como adi-tivos para dar color a los alimentos, los cosmticos y los frmacos.

Tambin citamos las plantas de la flora peruana que son conocidaspor su empleo, unas para el teido artesanal de la lana mordentada,y otras por su utilizacin como laxantes en la medicina tradicional.Estas plantas son una fuente potencial para la obtencin de com-puestos quinnicos ahidroxilados.

6.01 LA COCHINILLA PERUANA

El insecto Dactylopius coccus Costade la familia de los Cccidos,es conocido con el nombre comn de cochinilla.El pigmento rojo de la cochinilla en pocas precolombinas fue uti-lizado por los antiguos peruanos para teir de rojo intenso la lana yel algodn (10,37,20).

VI

TECNOLOGA


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Tuna infestada de cochinilla(Foto: Diana Wagner)

La cochinilla vive sobre la penca de la tuna Opuntia ficus ndice

(Cactcea), que le proporciona el agua y el alimento necesarios.La tuna crece en forma silvestre en los valles interandinos del Per,entre los 1,800 a 2,700 metros sobre el nivel del mar. El 80% de lostunales se encuentra en el departamento de Ayacucho.La cochinilla adulta mide unos 2 mm de longitud, es de color rojo yde forma ovalada; est cubierta de un polvo blanquecino. Pesaaproximadamente 0,006 g; y 150,000 insectos pesan cerca de1,000g.Las hembras de la cochinilla ovipositan en promedio 415 huevoscon un mnimo de 293 y un mximo de 586 huevos (30) y se multi-plican tres veces por ao.Los huevos de las hembras de la cochinilla contienen cido carmnicohasta en un 22%.De 100 kg de cochinilla fresca sucia, se obtiene 33,2 kg de cochini-lla seca sucia. De 100 kg de cochinilla sucia con impurezas, seobtiene de 85 a 90 kg de cochinilla limpia y tamizada (2 mm), claseexportacin (3).


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El Per es el primer productor y exportador de cochinilla en el mun-

do, con una produccin anual que alcanza 400 toneladas mtri-cas.La exportacin peruana de cochinilla en 1994 (13) ha sido de151,733 kg.El departamento de Ayacucho produce el 80% de la cochinilla, enlos valles de Huanta, Huamanga, La Mar, Cangallo y Vctor Fajardo;el resto lo aportan los departamentos de Apurmac, Hunuco,Cajamarca, Ancash, Lima, Piura, Arequipa, Cusco y Tacna.En Chile, la cochinilla (4) fue introducida en 1988, en el valle delElqui (Regin de Coquimbo), para su reproduccin en la tunaOpuntia ficus indica; variedad de fruta blanca que es ms receptiva

al mayor riego y fertilizacin. Es de abundante masa foliar y puedealbergar ms cochinilla por planta.En el Valle del Elqui, se han establecido varios plantones, cuyo riegoes por goteo dosificado con fertilizantes y la cosecha es mecaniza-da.La produccin pasa de 1,000 kg de cochinilla seca por hectrea.Las densidades exceden las 50,000 plantas por hectrea, en zo-nas abrigadas por cortinas de viento artificiales.

6.02 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA COCHINILLA

De la cochinilla se obtienen los siguientes productos:

Cera.Extracto acuoso colorante de cochinilla.Extracto alcohlico colorante de cochinilla.Extracto acuoso colorante de cochinilla, estable a los cidos defrutas.Extracto colorante de cochinilla, libre de sodio y potasio, estable alos cidos de frutas.cido carmnico en cristales.

cido carmnico en solucin acuosa, estable a los cidos de fru-tas.cido carmnico soluble en aceites y grasas comestibles.Carmnato de calcio, carmn negro.Carmn de cochinilla en diferentes concentraciones de cidocarmnico.Solucin de la laca Carmn, al 4% de cido carmnico.


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Solucin acuosa de la laca Carmn, libre de sodio y potasio.

Laca Carmn en polvo, hidrosoluble.Laca Carmn en polvo, hidrosoluble libre de sodio y potasio, etc.

6.03 EXTRACTOS DE COCHINILLA

Los extractos de cochinilla son colorantes naturales de color rojo,que contienen principalmente cido carmnico; y se obtienen porextraccin con agua y/o alcohol.Estos extractos se utilizan para la preparacin de concentradoslquidos o en polvos de cido carmnico, cido carmnico en crista-les; y para dar un color fresa a los alimentos.

En la actualidad la demanda comercial de los extractos de cochini-lla es limitada, sin embargo, tienen futuro. Algunos investigadores(14) han sugerido que el aluminio puede ser un factor que contri-buya en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, la demenciasenil o presenil.Si las investigaciones confirman el efecto del aluminio en el desa-rrollo de esta enfermedad, la utilizacin de la laca aluminosa clci-ca del cido carmnico, el carmn, como colorante ser sustituidopor los extractos de cochinilla o por el cido carmnico.

6.04 ESPECIFICACIONES DEL EXTRACTO COLORANTE DECOCHINILLA

El extracto colorante de cochinilla tiene las siguientes especifica-ciones:

Especificaciones

Color Lquido color rojopH 5,0 a 5,5 (25C)

Protenas, no ms de 2,2%Slidos totales 5,7 a 6,3%cido carmnico, no menos de 2,0%Metanol AusentePlomo 10 ppmArsnico 1 ppm


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Aplicaciones:

El extracto colorante de cochinilla se puede utilizar para colorearalimentos, yogures, bebidas, etc. Los extractos de cochinilla noestabilizados en presencia de protenas se ennegrecen y son sen-sibles a los cambios de pH.

6.04.1 EXTRACTO COLORANTE DE COCHINILLA N 1

Frmula:

Agua desionizada 3 000 mL

cido tartrico 27 gCochinilla desengrasada 100 g

Procedimiento:

A 1000 mL de agua que contiene cido tartrico, se aade la cochi-nilla y calienta a ebullicin 30 minutos. Se deja en reposo, decantael lquido y filtra.La cochinilla residual se reextrae con agua y cido tartrico, dejaen reposo, decanta y filtra. La solucin obtenida se concentra pordestilacin a presin reducida.

Aplicaciones:

Colorear alimentos, bebidas, refrescos zumos de frutas.


Frmula:

Agua desionizada 3 000 mLcido ctrico 1,2 gCarbonato de sodio 1,0 g

Cochinilla desengrasada 100,0 gGlicerina 2,0 mL

Procedimiento:

A 1,000 mL de agua se aade cido ctrico y carbonato de sodio. Ala solucin se agrega la cochinilla molida y se calienta a ebullicin


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30 minutos. Se deja en reposo, decanta el lquido y filtra en caliente.La cochinilla residual se reextrae con agua y los lquidos de lafiltracin se trasegan a un recipiente. La solucin obtenida se con-centra por destilacin a presin reducida; al extracto se aade gli-cerina.


Frmula (26):

Agua desionizada 2,000 mLcido ctrico 2 g

Cochinilla desengrasada 100 gAlcohol etlico 100 mLGlicol propilnico 10 mL

Procedimiento:

La cochinilla se somete a extraccin con agua a ebullicin 30 minu-tos. Se deja en reposo, decanta el lquido y filtra en caliente. A lasolucin se aade cido ctrico y alcohol tilico, deja en reposo,decanta el lquido y filtra.A la solucin filtrada aadir glicol propilnico y destilar a presinreducida. Se obtiene 300 g de extracto colorante con 60% de cidocarmnico.


Frmula:

Agua destilada 250 gCarbonato de potasio 2 gCochinilla desengrasada 50 gAlcohol etlico 150 g

Jarabe (azcar 230 g, agua 270 g) 500 g

Procedimiento:

A 500 mL de agua se aaden carbonato de potasio, alcohol y cochi-nilla. Se calienta a ebullicin 15 minutos, dejar en reposo, decantarel lquido y filtrar. Al extracto agregar el jarabe y mezclar.


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Aplicaciones:

Colorear licores y bebidas gaseosas.


Frmula:

Agua destilada 2,000 mLCarbonato de sodio 2 gAlcohol tilico de 80 2,000 mLCochinilla desengrasada 100 g

Procedimiento:

A la solucin acuosa de carbonato de sodio, se aade la cochinilla;calienta a ebullicin 30 minutos, deja en reposo, decanta el lquido yfiltra.

A la solucin se agrega alcohol etlico, deja en reposo una semana,decanta el lquido y filtra.

Aplicaciones:

Colorear bebidas gaseosas.

6.05 OBTENCIN DE CIDO CARMNICO

El cido carmnico de obtiene de la cochinilla por extraccin acuo-sa. De la solucin acuosa, el cido carmnico es precipitado comoun complejo metlico. El complejo es separado y dispersado enagua o alcohol y luego tratado para dejar en libertad el cidocarmnico, filtracin y concentracin para la cristalizacin del cido

carmnico.

Para la obtencin de cido carmnico en cristales se describen losmtodos de: Schtzemberger, de SchunckMarchlewski, el Japo-ns, de GibajaMontes y el de Forgios1.


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6.05.1 MTODO DE SCHUTZEMBERGER (40)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 1,500 mLCochinilla molida 100 gEbullicin 30 minutos. Reposo, decantacin del lquido y filtracin.Reextraccin de la cochinilla residual.Los lquidos de las extracciones se trasegan a la marmita decomplejacin.

2. Anlisis y clculo del complejante.Volumen de la solucin 6,000 mL

Determinacin del contenido de cido carmnicoCalcular el peso de acetato de plomo para formar el carmnato deplomo.

3. Complejacin.Adicin del acetato de plomo neutro y ebullicin 15 minutos. Repo-so 24 horas para la sedimentacin del complejo.

4. Separacin del complejo.Decantacin del lquido y filtracin del remanente para separar elcomplejo sedimentado y lavar con agua.

5. Descomposicin del complejo.El complejo dispersar en agua y pasar una corriente de hidrgenosulfurado hasta su descomposicin completa. Dejar en reposo 24horas. Decantar y filtrar.

6. Concentracin.La solucin obtenida someter a destilacin a presin reducida, paraobtener un concentrado de cido carmnico.

7. Cristalizacin.Poner el concentrado en un cristalizador al vaco para la formacinde cristales.

6.05.2 MTODO DE SCHUNCKMARCHLEWSKI (8,39)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 1,500 mL.Cochinilla molida 100 gEbullicin 30 minutos. Reposo, decantacin del lquido y filtracin.Reextraccin de la cochinilla residual.


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Los lquidos de las extracciones se trasegan a la marmita de

complejacin.2. Anlisis y clculo del complejante.Volumen de la solucin 6,000 mL.Determinacin del contenido de cido carmnico.Calcular el peso de acetato de plomo para formar el carmnato deplomo.

3. Complejacin.Adicin del acetato de plomo neutro y ebullicin 15 minutos. Repo-so 24 horas para la sedimentacin del complejo.

4. Separacin del complejo.Decantacin del lquido y filtracin del remanente para la separa-cin del complejo sedimentado y lavar con agua.

5. Descomposicin del complejo.Dispersar el carminato de plomo en una solucin de metanolci-do sulfrico. Dejar en reposo 24 horas. Decantar el lquido y filtra-cin.

6. Concentracin.Destilar la solucin alcohlica a presin reducida hasta obtener unconcentrado.

7. Cristalizacin.El concentrado dejar en un cristalizador con cido sulfrico para laformacin de cristales de cido carmnico.

6.05.3 MTODO JAPONS (25)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 1 500,0 mLcido tartrico 1,0 gGelatina 0,2 gCochinilla molida 100,0 g(malla N 20 y 8,0% de humedad)En autoclave, calentar a 150C y 16 lb de presin, 10 minutos. De-

jar en reposo.2. Separacin del extracto

Decantacin del lquido y filtracin del remanente.3. Concentracin.

La solucin obtenida destilar a presin reducida para obtener unextracto concentrado que contenga un alto porcentaje de cidocarmnico.


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6.05.4 METODO DE GIBAJAMONTES (18)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 1,500 mLCochinilla molida y desengrasada 100 gEbullicin 30 minutos. Reposo, decantacin del lquido y filtracin.Reextraccin de la cochinilla residual.Los lquidos de las extracciones se trasegan a la marmita decomplejacin.

2. Anlisis y clculo del complejante.Volumen de la solucin 6,000 mL.Determinar el contenido de cido carminico.Calcular el peso del complejante para formar el carmnato de cal-cio.

3. Complejacin.Adicin del compuesto de calcio y ebullicin 5 minutos. Reposo 24horas para la sedimentacin del complejo.

4. Separacin del complejo.Decantacin del lquido y el remanente pasar por una manga detela. Dejar la manga en reposo 72 horas para que escurra el lquido.

5. Descomposicin del carminato de calcio.El carminato de calcio dispersar en una solucin de metanolcido

clorhdrico. Dejar en reposo 24 horas para la sedimentacin delprecipitado. Decantacin del lquido y filtracin.

6. Concentracin.La solucin obtenida destilar a presin reducida para obtener unextracto concentrado de cido carmnico.

7. Cristalizacin.El extracto de cido carmnico dejar a evaporacin lenta para laformacin de cristales de cido carmnico.

6.05.5 MTODO DE FORGIOS1(16)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 3,000 mL.cido clorhdrico sol 2N, 10 mL.Cochinilla molida y desengrasada 100 g.


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Ebullicin 60 minutos. Dejar en reposo. Re-extraccin de la cochi-

nilla residual.2. Separacin del extractoDecantacin del lquido y filtracin.

3. Concentracin.La solucin obtenida destilar a presin reducida hasta obtener unextracto concentrado. Al extracto aadir alcohol etlico y someter adestilacin azeotrpica para eliminar agua. Dejar en reposo

4. Filtracin y concentracin.El extracto filtrar y concentrar por destilacin a presin reducida.

5. Cristalizacin.El extracto obtenido dejar en reposo para la cristalizacin del cidocarmnico. Filtrar los cristales y dejar secar.

6.06 DERIVADOS DEL CIDO CARMNICO

El cido carmnico al ser tratado con reactivos qumicos es trans-formado en una serie de productos derivados: acetatos, compues-tos fluorados, sal carmnica citroamoniacal, sal carmnica amoniacalglicerinada, lacas del cido carmnico, etc.

6.06.1 ACETATO

El cido carmnico tratado con anhdrido actico da un acetato.

cido carmnico + anhdrido actico Acetato

Aplicaciones:

Colorear aceites y grasas comestibles.

6.06.2 FLUORADOS

El cido carmnico en acetonitrilo al ser tratado con difluoruro dezenn y cido trifluoroactico como catalizador, por calentamientoa reflujo, da los derivados fluorados II y III (15).

AC + ZF2+ CF

3COOH + CH

3CN Fluorados II y III


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Derivados fluorados del cido carmnico

El derivado fluorado II es de color anaranjado intenso; p.f. 260C,soluble en agua y metanol. El derivado III es de color ocre; p.f.

175C(d), soluble en agua y sulfxido de metilo deuterado.

6.06.3 SAL CARMNICA CTROAMONIACAL

El extracto de cido carmnico tratado con amoniaco y cido ctricoda una sal carmnica ctroamoniacal (38), con 1624% de cidocarmnico.

cido carmnico + Amoniaco + cido ctrico Sal carmnicactroamoniacal

La sal carmnica ctroamoniacal es un polvo negro impalpable, so-luble en agua. Su color en solucin es estable a los cambios de pHcon los cidos ctrico, mlico, tartrico,etc.

Aplicaciones:

Colorear bebidas ctricas y alimentos cidos, etc.

6.06.4 SAL CARMNICA AMONIACAL GLICERINADA

El cido carmnico con el amoniacoglicerina da una sal carmnicaamoniacal glicerinada.

cido carmnico + Amoniacoglicerina Sal carmnica amoniacal glicerinada

Aplicaciones:


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La sal carmnica amoniacal glicerinada, es un lquido violceo solu-ble en agua. Se emplea para colorear conservas de frutas ctricas,yogures, cremas pasteleras, bebidas alcohlicas, etc.

6.06.5 LACAS DEL CIDO CARMNICO

El cido carmnico (AC) reacciona con las sales de los metalespara formar lacas complejas denominadas carmines.

AC+Catin metlico Laca y color

Aluminiocalcio Rojo intenso carmnAluminiomercurio Rojo intensoMercurio Rojo intensoAluminiocalcioestao Rojo intensoGalio Rojo cerezaAluminiomagnesio RojorosaEstao RojoEstroncio RojoBerilio Rosa fluorescenteCirconio Prpura

Cromo PrpuraIndio PrpuraPlomo PrpuraTorio PrpuraBario VioletaEstao (estannoso) VioletaHierro (ferroso) Caf negruzcoHierro (frrico) CafvioletaCalcio NegroCobre NegroMagnesio Negro

Uranio Verde esmeralda.

Las lacas del cido carmnico son slidos amorfos. Son insolublesen el agua, en los cidos diluidos y en los solventes orgnicos.

6.06.5.1 CARMNATO DE CALCIO


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El extracto acuoso de la cochinilla al ser tratado con cloruro decalcio da un precipitado gelatinoso de color negro y una solucinacuosa incolora. Toda la materia colorante ha sido separada delextracto al estado de un complejo de cido carmnicocalciopro-tena (29) el carmnato de calcio.

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 2,000 mLCochinilla molida y desengrasada 100 g.Ebullicin 60 minutos, reposo, decantacin del lquido y filtracin encaliente.Reextraccin de la cochinilla residual y filtracin.Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita para lacomplejacin.

2. Complejacin.Volumen de la solucin 6,000 mL.Determinacin del contenido de cido carmnico.Aadir 25 g de cloruro de calcio y calentar a 90C. Dejar en reposo24 horas.

3. Separacin del carmnato de calcio.Decantar el lquido y el remanente pasar por un cedazo de tela para

retener el carminato de calcio.Lavar el carminato con agua y dejar secar.

6.07 CARMN DE COCHINILLA

El carmn de cochinilla es la laca aluminosaclcica del cidocarmnico complejada con protena, de color rojo, que se preparatratando el extracto acuoso de la cochinilla con sales de aluminio yde calcio.

6.07.1 FRMULAS ESTRUCTURALES DEL CARMN

La frmula sugerida por Harms (21) para el carmn, se ilustra acontinuacin.


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R = C6H

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Frmula de Harms.

Meloam y col. (31) adoptan la frmula 2:1:1, (Ver infra) para el com-plejo del cido carmnicoaluminiocalcio, que es anloga a la fr-mula 2:1:1 de KielHeerjes (27,28) establecida para el complejo de2 alizarinaaluminiocalcio.

Frmula de Meloam y col.

.

.

.

.


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Frmula de Forgios

Cuando el carmn de cochinilla se trata con aluminio, su color rojointenso vira al violeta. Este desplazamiento es producido por adi-cin del Al+3a los oxgenos de los grupos 8COH y 9C=O y a losOH de C41y C61del resto azcar.

6.08 PREPARACIN DEL CARMN

Los procedimientos para la preparacin del carmn de cochinilla,tienen la siguiente secuencia:Seleccin de la cochinilla, pulido, molienda y anlisis qumico delcontenido de cido carmnico.


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A 3540C en estufa o en secador al vaco.

5. Molienda.En molino de martillos.Laca color violeta con 66,8% de cido carmnico.

6.08.2 MTODO DE CARR (5,6)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 1,500 mL.

Carbonato de sodio 24 g.cido ctrico 28 g.Cochinilla molida y desengrasada 100 g.Ebullicin 15 minutos, reposo, decantacin del lquido y filtracin encaliente.Reextraccin de la cochinilla residual.Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita para ellaqueado.

2. Laqueado.Volumen de la solucin 5,500 mL.Adicin de 32 g de sulfato doble de aluminio y potasio.

Ebullicin 15 minutos y reposo para la sedimentacin de la laca.3. Separacin de la laca.Decantacin del lquido y filtracin al vaco de la laca sedimentada.

4. Secado de la pastacarmn.A 3540C

5. Molienda.En molino de martillos.Laca color rojo intenso con 52% de cido carmnico.

6.08.3 MTODO FRANCS (19,34)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 1,500 mL.Cochinilla molida y desengrasada 100 g.Ebullicin 15 minutos, reposo, decantacin del lquido y filtracin en


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caliente.

Reextraccin de la cochinilla residual.Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita para ellaqueado.

2. Laqueado.Volumen de la solucin 5,500 mL.Adicin de 4 g de bitartrato de potasio.Ebullicin 10 minutos.Aadir 10 g de sulfato doble de aluminio y potasio.Ebullicin 15 minutos. Reposo 24 horas para la sedimentacin dela laca.

3. Separacin de la laca.

Decantacin del lquido y filtracin al vaco de la laca sedimentada.4. Secado de la pastacarmn.A 3540C.

5. Molienda.Laca color violeta con 52% de cido carmnico.

6.08.4 MTODO INGLS (34)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 1,500 mL.Carbonato de sodio 4 g.Cochinilla molida y desengrasada 100 g.Ebullicin 15 minutos, reposo, decantacin del lquido y filtracin encaliente.Reextraccin de la cochinilla residual. Los lquidos de las filtracio-nes se trasegan a la marmita para el laqueado.

2. Laqueado.Volumen de la solucin 5,500 mL.Adicin de 10 g de sulfato doble de aluminio y potasio. Ebullicin 15

minutos, aadir gelatina. Reposo 24 horas para sedimentacin dela laca.3. Separacin de la laca.

Decantacin del lquido y filtracin al vaco de la laca sedimentada.4. Secado de la pastacarmn.

A 3540C5. Molienda.


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Laca color violeta con 52% de cido carmnico.

6.08.5 MTODO DE THORPE (34,41)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 1,500 mLCochinilla molida y desengrasada 100 g.Ebullicin 15 minutos.Reposo, decantacin del lquido y filtracin en caliente.

Reextraccin de la cochinilla residual con agua.Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita para ellaqueado

2. Laqueado.Volumen de la solucin 5,500 mLAdicin de 16 g de sulfato doble de aluminio y potasio.Ebullicin 15 minutosReposo para la sedimentacin de la laca

3. Separacin de la laca.Decantacin del lquido.Separacin de la laca sedimentada, por filtracin al vaco.

4. Secado de la pastacarmn.A 3540C en estufa o en desecador al vaco5. Molienda.

En molino de martillos.Laca color violeta con 61% de cido carmnico.

6.08.6 MTODO DE FORGIOS2(17)

Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 400 litrosFosfato de sodio monobsico 400 gAntioxidante 10 gCochinilla 18 kg.Ebullicin 30 minutos.Reposo y decantacin del lquido, pasando por un cedazo a un tan-


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que de reposo.

Reextraccin de la cochinilla residual con 300 litros de aguadesionizada, 0,950 kg de carbonato de sodio, 0,990 kg de cidoctrico y 10 g de antioxidante.Ebullicin 30 minutosReposo y decantacin de la manera usual.Reextraccin de la cochinilla residual con 400 mL de una solucin2N de cido clorhdrico, reposo y decantacin.

2. Filtracin.Filtrar los lquidos almacenados en el tanque de reposo por un filtrode placas, a la marmita de laqueado

3. Anlisis y clculo de los complejantes.

Volumen de la solucin 1,000 litros.Anlisis del contenido de cido carmnico, el cual debe correspon-der al contenido del cido carmnico de la cochinilla.Calcular los pesos de carbonato de calcio y de sulfato de aluminio,para formar la laca.

4. Laqueado.Calentar a 60C.Aadir el carbonato de calcio dispersado en agua. Tiempo de reac-cin 12 minutos.A 70C agregar el sulfato de aluminio disuelto en agua. Tiempo dereaccin 12 minutos.

Elevar la temperatura a 9798C. Trmino de la reaccin. Trasegarel producto laqueado al cono de sedimentacin.Acidular con una solucin 2N de cido clorhdrico hastapH=3,0-3,5.Dejar en reposo 8 horas para la sedimentacin de la laca.

5. Separacin de la lacacarmn.Decantacin del lquido y filtracin al vaco, para separacin de lalaca sedimentada.

6. Secado de la pastacarmn.A 45C.

7. Molienda y pulverizacin.

En molino de friccin.8. Control de la pureza, color y fuerza de tinte.Anlisis qumico del % de: cido carmnico, humedad, cenizas; ar-snico y plomo. Color y fuerza de tinte. Dispersin en azcar y sal.Control bacteriolgico.

9. Estandarizacin por mezcla.


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Para el color (amarillo o azul), fuerza de tinte y concentracin del

cido carmnico.Diagrama de Flujo - Fabricacin del Carmn

1. Pulidor rotatorio.

2. Molienda (molino de martillos).3. Marmitas de extraccin.4. Tanque para prefiltracin.5. Tanque de paso.6. Bomba hidrulica.7. Tanque de reposo.8. Filtroprensa de placas.9. Tanque de almacenamiento.10. Marmita para laqueado.11. Bomba hidrulica.

12. Cono de sedimentacin.13. Filtro Bchner.14. Lquido de eliminacin.15. Pasta de carmn.16. Horno secador de bandejas.17. Micropulverizador.18. Mezclador.19. CARMN producto terminado.


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FILTRO PRENSA DE PLACAS

DIAGRAMA DE FLUJO6.08.7 MTODO DE ROBIN (35)


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Procedimiento:

1. Extraccin.Agua desionizada 400 litros, con 40 g de carbonato de sodio,pH=9,11.Cochinilla molida 20 Kg.Agitacin a 200 rpm, ebullicin 30 minutos, reposo y decantacindel lquido.Reextraccin de la cochinilla residual con agua sola.

3. Filtracin.Filtracin en caliente, o centrifugacin en una centrifuga Westfalia

Mod. SC35, o una AlfaLavalLa solucin filtrada pasar por cartuchos filtrantes para eliminar tra-zas de miscelas, partculas y protenas insolubles; para evitar pro-blemas de precipitacin y solubilidad del carmn; pH=6,0-6,3Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita de laquea-do.

4. Anlisis y clculo de los complejantes.Volumen de la solucin 2,000 litros.El anlisis qumico del cido carmnico debe corresponder al con-tenido del cido carmnico de la cochinilla que ingres a la extrac-cin.

Calcular los pesos de sulfato de aluminio, y de calcio para formar lalaca.5. Laqueado.

Calentar a 90-95CAadir el sulfato de aluminio. Tiempo de reaccin 20 minutos. Agre-gar el calcio. Tiempo de reaccin 40 minutos.Reposo para la sedimentacin de la laca y acidular con una solu-cin de cido sulfrico a pH=3,0-3,8.

6. Separacin de la lacacarmn.Centrifugacin en una centrfuga Wesfalia Mod. SC35, o en unaAlfa-Laval decantacin del lquido y filtracin al vaco para separar

la pasta de carmin sedimentada.7. Esterilizacin de la pastacarmn.La pastacarmn se esteriliza en autoclave para eliminar las bacte-rias, levaduras y hongos.

8. Secado de la pastacarmn.A 45C al vaco.

9. Molienda y pulverizacin.


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En molino de friccin

10. Control de la pureza, color y fuerza de tinte.11. Estandarizacin por mezcla.Para el color (amarillo o azul), fuerza de tinte y concentracin delcido carmnico.

6.08.8 MTODO AMERICANO

Procedimiento:

1. Extraccin.

Agua desionizada 500 litros con 3,5 kg de carbonato de sodio y 0,3kg de la sal tetrasdica del cido etilendiaminotetraactico EDTA.Cochinilla molida y desengrasada 35 kg.Ebullicin 15 minutos.Reposo y decantacin del lquido que es pasado por una manga detela a un tanque de paso.Reextraccin de la cochinilla residual de la manera usual,pH=9,09,5.Al extracto aadir cido ctrico hasta pH=8,0. Dejar reposar y de-cantar el lquido pasando por un cedazo de tela a un tanque dereposo.

2. FiltracinAl extracto del tanque de paso aadir ayuda filtrante y pasar por unfiltro de placas a la marmita de laqueado.La solucin filtrada acidular con cido ctrico a pH=6,00

3. Anlisis y clculo de los complejantes.Volumen de la solucin 2,000 litros.Anlisis qumico del contenido de cido carmnico.Calcular los pesos de sulfato de aluminio y de carbonato de calcio.

4. Laqueado.Calentar a 95C y aadir el sulfato de aluminio. Tiempo de reaccin15 minutos.

Agregar el carbonato de calcio. Tiempo de reaccin 30 minutos.Acidular con cido ctrico a pH=5,30-5,10. Ebullicin 15 minutos yreposo.Acidular con una solucin de cido sulfrico a pH=2,5-3,0. Dejarenfriar a la temperatura del ambiente.

5. Separacin de la lacacarmn.


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Decantacin del lquido y filtracin al vaco o centrifugacin, para la

separacin de la pasta de carmn sedimentada.6. Esterilizacin de la pasta-carmn.En autoclave para eliminar las bacterias, levaduras y hongos.

7. Secado de la pastacarmn.A 45C.

8. Molienda y pulverizacin.9. Control de la pureza, color y fuerza de tinte.10. Estandarizacin por mezcla.

Para el color (amarillo o azul), fuerza de tinte y concentracin delcido carmnico.

11. Pesaje y envasado.

6.09 CARMINES COMERCIALES

Los carmines comerciales se diferencian por su concentracin encido carmnico, el color y la fuerza de tinte; su dispersin y tinte enazcar y en sal de mesa, etc.Los carmines comerciales conocidos son los siguientes:Carmn en polvo, con 40 a 60% de cido carmnico.Carmn en polvo hidrosoluble. Con y sin sodio.Carmn en lquido hidrosoluble.

Carmn en polvo especial con reflejos nacarados, para cosmti-cos.El Per, el ao de 1994, (13) ha fabricado y exportado 79 170,89 kgde carmn.Las empresas peruanas fabricantes de carmn y derivados, sonlas siguientes:Agroplata S.A., Biocn del Per S.A., Globe del Per S. A., MontanaS.A., Mundial S.A., Per Grano Amrica S.A. y Qumica UniversalS.A.

6.09.1 ESPECIFICACIONES

Aspecto: Polvo rojo impalpablecido carmnico 50,0%Voltiles a 135C/3 horas 20,0%Compuestos nitrogenados (N x 6.25) aprox 18,0%Cenizas, no ms de 20,0%


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Plomo, no ms de 10 ppm

Arsnico, no ms de 1 ppmMateria insoluble en sol. 5N NH4OH Ausente

Tinte FuerteDispersin en azcar Uniforme

Requerimiento bacteriolgico.

Bacterias/g 30C/72 horas Max. 102a 103

Coliformes/10 g NegativoE.coli/10 g 10Staph aureus/g 10B. cereus/g 10Levaduras /g 40Hongos /g 3 x102

Salmonella spp/25 g NegativoVibrio cholerae(clera) Negativo

6.10 COLOR Y FUERZA DE TINTE

El color del carmn va desde el amarillo, rojo y azul al violeta.El color y la fuerza de tinte del carmn son factores criticos para su

comercializacin.El color y la fuerza de tinte del carmn no dependen de la concentra-cin del cido carmnico, estn relacionados con la calidad de lacochinilla y las variables del proceso. En la extraccin, se ha obser-vado que si hay putrefaccin del extracto antes de ser laqueado,baja la fuerza de tinte y el color se desplaza al azul; la precipitacinde las protenas antes del laqueado tambin baja la fuerza de tinte.

Tambin tienen influencia, la temperaturatiempo para la precipita-cin de la laca, la temperatura durante el secado y el dimetro de lapartcula, etc.

6.11 VARIEDAD DE CARMINES COMERCIALES

Se conoce una gran variedad de carmines comerciales.


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6.11.1 CARMN BPC 6064% AC

Es un polvo rojo amorfo. Soluble en los lcalis.

Su color va del amarillo (L= 37, a= +57, b= 27-28) pasando por losrojos (L=37, a= +54-57, b= 22-25) al azul (L= 33-35, a= +20-25,b=2.0-3.0).

Aplicaciones:

Colorear productos crnicos y lcteos, sopas en polvo, yogures,bebidas alcohlicas, conservas de frutas, cosmticos, dentfricos,etc.

6.11.2 CARMN 50% AC

Polvo rojo amorfo. Series rojoazul.

Aplicaciones:

En la coloracin de carnes, embutidos, salsas, lcteos, sopasdeshidratadas, conservas de vegetales, zumos de frutas, chicles,bebidas alcohlicas, dentfricos, cosmticos, etc.

6.11.3 CARMN 40% AC

Polvo rojo amorfo. Series rojoazul.

Aplicaciones:

Colorear alimentos, licores y cosmticos.

6.11.4 CARMINES HIDROSOLUBLES

Los carmines hidrosolubles se presentan en polvo o lquidos. Seobtienen solubilizando el carmn con carbonato de potasio.


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6.11.4.1 CARMN HIDROSOLUBLE 40% AC

Polvo amorfo violceo, completamente soluble en agua.Es carmn de cochinilla solubilizado en carbonato de potasio y se-cado por atomizacin.

Frmula:

Agua desionizada 122 kgCarbonato de potasio 15 kgCarmn de 60% AC 39 kgExcipiente (lactosa o maltodextrina) 4 kg

Procedimiento:

Disolver el carbonato de potasio en agua y calentar a 90C. Aadirel carmn y mezclar hasta disolucin completa, agregar el excipiente,e hidrxido de sodio si es necesario. Atomizar.

Aplicaciones:

En productos crnicos y lcteos, yogures, sopas en polvo, conser-vas de frutas ctricas, refrescos de zumos de frutas, cremas pas-teleras, postres, bebidas alcohlicas, etc.

6.11.4.2 CARMN LQUIDO HIDROSULUBLE 33% AC

Frmula:

Carmn de 60% AC 400 gAgua desionizada 100 mLHidrxido de amonio 160 mLGlicerina 160 g

Procedimiento:

Mezclar el agua con el amoniaco y aadir el carmn poco a pocohasta completa disolucin. Calentar a ebullicin hasta que el lquidono tenga olor amoniacal, aadir la glicerina. Enfriar, pesar y com-pletar el peso con agua a 727 g.


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Aplicaciones:

Colorear productos crnicos.

6.11.4.3 CARMN LQUIDO HIDROSOLUBLE 5% AC

Frmula:

Carmn de 60% AC 8,4 gCarbonato de potasio 8,0 gAgua desionizada 83,6 g

Procedimiento:

Disolver en agua el carbonato de potasio y calentar a 90C. Aadirel carmn y mezclar hasta disolucin completa. Agregar mas car-bonato de potasio si fuera necesario. Dejar en reposo y decantar ellquido.

Aplicaciones:

Colorear productos crnicos.

6.11.4.4 CARMN LQUIDO GLICERINADO 5% AC

Frmula:Agua desionizada 48,0 gCarbonato de sodio 4,0 gCarmn de 60% AC 8,4 gGlicerina 39,6 g

Procedimiento:

Disolver el carbonato de sodio en agua y calentar a 70C. Agregar

poco a poco el carmn y mantener la agitacin hasta completa diso-lucin. Aadir la glicerina.

Aplicaciones:

Para dar color a los productos crnicos y lcteos.


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6.11.4.5 CARMN LQUIDO HIDROSOLUBLE 4% AC

Frmula:Agua desionizada 72,20 gHidrxido de potasio 1,00 gCarmn de 60% AC 6,80 gGlicerina 20,00 gHidrxido de amonio 0,05 g

Procedimiento:

El hidrxido de potasio disolver en agua, calentar a 70C y aadir elcarmn manteniendo la temperatura y la agitacin hasta la comple-

ta disolucin del carmn. Agregar la glicerina, luego el hidrxido deamonio.

Aplicaciones:

En cremas pasteleras, postres, yogures, bombones, confites, be-bidas gaseosas, etc.

6.11.4.6 CARMN LQUIDO HIDROSOLUBLE 3.5% AC

Frmula:Agua desionizada 73,0 gHidrxido de sodio 3,0 gCarmn de 50% AC 7,0 gGlicol propilnico 9,0 gHidrxido de amonio 8,0 gpH = 13,0

Procedimiento:

Disolver el hidrxido de sodio en agua, calentar a 70C y aadir elcarmn poco a poco manteniendo la temperatura y la agitacin has-

ta la completa disolucin del carmn.Agregar la glicerina y a continuacin el hidrxido de amonio.

Aplicaciones:

Para dar color a productos alimenticios, licores y bebidas gaseo-sas, etc.


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6.11.4.7 CARMN GLUCOSADO HIDROSOLUBLE (22)

Frmula:Carmn de 50% AC. 0,2 kgGlucosa 5,0 kgAgua desionizada 20,0 kg

Procedimiento:

Hacer una mezcla homognea con el carmn, la glucosa y el agua.Introducir la mezcla en una autoclave provista de un agitador y ca-lentar a 140C durante 15 minutos. Aadir 5 kg de agua para bajarla temperatura a 70C y filtrar en caliente.Se obtiene una solucin de color rojo brillante. Es estable a los ci-dos de frutas hasta pH = 3,00

Aplicaciones:

Colorear bebidas alcohlicas.

6.11.4.8 CARMN AZUCARADO

Frmula:

Carmn de 50% AC 2 gHidrxido de amonio 4 mLAgua desionizada 30 mLAzcar en polvo 1 400 g

Procedimiento:

Disolver el carmn con el hidrxido de amonio, luego diluir con agua.A la solucin aadir el azcar, poco a poco y mezclando hasta queel color del azcar sea homogneo.Calentar a 7080C para eliminar el agua remanente .

Aplicaciones:

Colorear bebidas alcohlicas.


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6.12 FRMULAS PARA COLOREAR ALIMENTOS

Para acentuar el color de algunos productos alimenticios se em-plea una serie de formulaciones que contienen extractos de cochi-nilla, carmn en solucin o cido carmnico.La coloracin de los productos protenicos, con el cido carmnicoo sus derivados es producida por las cromoprotenas. Probable-mente los grupos activos de las protenas se adicionan al ncleoquinnico del cido carmnico o sus derivados, produciendo cro-mo-protenas.

6.12.1 COLOREAR PRODUCTOS CRNICOS

Frmula:cido carmnico 9 gSulfato de aluminio 23 gcido tartrico 27 gHexametafosfato de sodio 3 gHidrxido de calcio 3 g

6.12.2 COLOREAR EMBUTIDOS

Frmula:Sal o azcar en polvo 83 g

Nitrato de sodio 10 gcido ascrbico 6 gCarmn de 50% AC 1 g

6.12.3 COLOREAR SALCHICHAS

Frmula (12):Carmn lquido hidrosoluble 30 gMonoglutamato de sodio 35 gMonoglutamato de sodio glucosado 35 gcido ascrbico, cantidad suficiente.

6.12.4 COLOREAR GELATINAS Y HELADOS

Frmula (23):1. Leche en polvo desengrasada 100,0 g2. Azcar en polvo 150,0 g3. Crema de leche 120,0 g


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4. Gelatina 230 Bloon 4,0 g

5. Emulsionante 3,0 g6. Sulfato de aluminio y amonio 0,5 g7. Polifosfato de sodio 0,1 g8. cido carmnico al 5% 0,1 g.9. Citrato de sodio 0,5 g.

Procedimiento:

Mezclar los ingredientes de 1 a 7 y calentar hasta obtener unamezcla homognea, luego aadir el cido carmnico. Sacar la mez-cla del calor y agregar citrato de sodio. Se obtiene una crema colorrojo.

6.12.5 COLOREAR CEREZAS

Frmula1 (24):1. Vapor2. Cerezas3. Agua desionizada4. cido carmnico 0,05%5. Sulfato de aluminio y potasio 1,00%6. cido tartrico 0,01%7. Hidrxido de calcio 0,01%

8. Fosfato de sodio tribsico 0,35%9. cido ctrico 0,14%10. Fosfato de sodio dibsico 0,36%

Procedimiento:

Las cerezas son tratadas con vapor y luego remojadas a 50C du-rante dos das en una solucin acuosa que contiene los ingredien-tes de 4 a 10; la solucin da un pH = 6,00.Las cerezas son lavadas con bastante agua, envasadas en unasolucin de cido ctrico y esterilizadas a 85C durante 30 minutos.

6.12.6 COLOREAR CEREZAS

Frmula2:Agua desionizadaCarbonato de potasio


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Carmn con 50% de cido carmnico

Cerezascido ctrico.

Procedimiento:

A una solucin acuosa de carbonato de potasio con pH = 9,00 seaade el carmn poco apoco, mezclando hasta una completa diso-lucin. La solucin coloreada se agrega a las cerezas; y despusde unos minutos se toma el pH de la solucin y cuando ste se haestabilizado, se adiciona el carbonato de potasio hasta alcanzar unpH = 8,40. Calentar el sistema durante 3 horas.

Cuando las cerezas tienen el color natural, se decanta el lquido yse aade agua para lavar las cerezas, eliminando las aguas delavado, cada vez. Aadir agua hasta cubrir las cerezas, a continua-cin agregar cido ctrico hasta pH = 4,00. Calentar a 85C durante35 minutos.

Eliminar la solucin ctrica y lavar las cerezas con agua fresca.Esterilizar las cerezas a 85C durante 30 minutos y envasarlas enuna solucin de cido ctrico.

6. 2 PLANTAS TINTREAS

Las plantas de la flora peruana empleadas en el teido artesanal dela lana mordentada, son una fuente potencial de pigmentosquinnicos ahidroxilados, sustituidos libres y al estado de combi-


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naciones glicosdicas, Tablas 1 y 2.

Tabla N 1

Fuentes de Quinonas a-hidroxiladas

Gneros Quinonas ahidroxiladas

Diospyros (Ebenceas), NaftoquinonasJuglans(Juglandceas),Lawsonia(Litrceas), Loma-tia(Proteceas), Plumbago(Plumbaginceas), Tabebua,Tecomay Pseudocalymna(Bignonceas).Fauna marina: estrellas yerizos.

loe(Liliceas), Cassia Antraquinonas(Leguminosas), Galium,Relbunium(Rubiceas), Hy-pericum(Gutferas), Mueh-lembeckia, Polygonum, Ru-mex(Poligonceas), RhamnusL.(Rhammnaceas), Tabebula

(Bignanceas).Lquenes: TeloschistesyXanthoria (Teloschistceas)Insectos: Dactylopius coccusCosta(Cccidos).

6.3 TEIDO DE LANA CON PIGMENTOS NATURALES

Los pigmentos que proceden de los animales y de las plantas, fue-

ron empleados por los pobladores del Per prehispnico, para teirla lana (7,9,20,32,33,42).Utilizaron la cochinilla para teir de rojo intenso, escarlata y violeta,tambin emplearon las especies de los gneros Galiumy Relbunium(36,43) para el rojo brillante y el negruzco.La cochinilla hembra adulta produce el cido carmnico y las espe-cies de las plantas de los gneros Galiumy Relbuniumelaboran la


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purpurina, la seudopurpurina y xantopurpurina. Estos pigmentos

pertenecen al grupo de las quinonas a-hidroxiladas polisustituidasque reaccionan con los iones metlicos formando complejos colo-reados, cuyos matices varan con los mordientes empleados y con-diciones del teido.En la Tabla N 2 se presenta una relacin de 30 especies de la floraperuana que son utilizadas como recursos para el teido artesanalde la lana mordentada. Consideramos que estas especies son fuen-tes promisoras para la obtencin de quinonas ahidroxiladas.

6.3.1 MORDENTADO DE LA LANA

La lana est formada por protenas complejas en hlice ay contie-nen los grupos funcionales OH, NH

2,CONH,COOH ySS.

Estos grupos son donadores de pares de electrones y con los ionesmetlicos como el Al+3, Fe+3, etc., forman enlaces fibramordienteque con la quinona ahidroxilada dan complejos de coordinacincoloreados.Los mordientes utilizados son: sulfato de aluminio, sulfato doble dealuminio y potasio, sulfato de aluminio natural, llamado en quechuaqollpa, hidrxido de aluminio, cloruro de aluminio, sulfato ferroso,cloruro frrico, sulfato de cobre, sulfato de cobre natural alcapa-

rrosa, cloruro estannoso, bicromato de potasio, barro podrido, ori-na fermentada, etc.

Tabla N 2

Plantas Tintreas para lana mordentada

Gneroespecie: Parte Mor - Color utilizada diente

Cassia biflora, C. glandu- area Al Amarillo

losa, C. hookerianaGilb, area Al AmarilloC. tora L. area Al AmarilloHypericum laricifoliumJuss hojas/flores Al AmarilloLawsonia inermis L. area Al AmarilloLomatia hirsuta corteza Al AmarilloMuehlembeckia tamnifolia, area Al AmarilloM. volcnicaEndl area Al Amarillo


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Plumbago coeruleaHBK raz/corteza Al Amarillo

Gneroespecie: Parte Mor - Colorutilizada diente

Polygonum hyspidiumHBK area Al AmarilloRumex cuneifoliusCampd raz/hojas Al AmarilloR. obtusifolius area Al AmarilloSalvia sagitataR et P. flores Al AmarilloTabebuia serratifolia corteza Al AmarilloXanthoria parietina (l) talos Al AmarilloRumex sp raz/hojas Al AnaranjadoGalium verum L area Al AnaranjadoMuehlembeckia hastulata raz Al AnaranjadoTeloschistes flavicans(l) talos Al AnaranjadoLomatia hirsuta(Lam) Diels area Al RojoRelbunium hypocarpiumHemsl raz Al RojoR. microphyllum(A Gray) raz Al RojoRumex obtusifoliusL. raz Cr RojoR. ciliatumHemsl raz Al RojizoGaliumspp raz Al RojizoJuglans neotrpicaDiels hojas/flores Fe CastaoJ. regia raz Al CastaoR. acetosellaL hojas Cu Verde

R. cuneifoliusCamp raz/hojas Cu VerdeR. crispusL. raz Cu VerdeC. occidentalis area Fe Azul

Al= aluminio, Cu= cobre, Cr= cromo, Fe=hierro, (l)= lquen.

6.3.2 EFECTO DE LOS REACTIVOS EN EL TEIDO

La adicin de ciertos reactivos durante el teido de la lana producevariaciones en el brillo y el color.

Reactivo Efecto en el teidocido actico Brillo en el lavadocido ctrico Matiza el color, al amarilloAcetato de amonio Facilita la penetracinBicromato de potasio Brillo intenso del colorCloruro estannoso Laca brillante


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Cremor trtaro Brillo del color

Fosfato de potasio, Ajustar y mantener el pHacetato de potasio ycido acticoOrina fermentada Matiza el color al azulSulfato de cobre Desplaza el amarillo al verdeSulfato ferroso Oscurece y ensucia el color Sulfato de sodio Iguala el color

6.3.3 REACTIVOS PARA TEIR 100 g DE LANA

Para teir 100 g de lana con una solucin colorante que se obtienepor extraccin acuosa con 10 g. de cochiniIla, se emplean losreactivos que se indican . Los porcentajes pueden variar para losmatices oscuros o claros.

Reactivos % en peso

Sulfato de aluminio 5 - 10Sulfato de cobre 2 - 4Sulfato ferroso 5 - 6Cloruro estannoso 4 - 6Cremor trtaro 2 - 4

cido oxalico 1 - 2Bicromato de potasio 2 - 3

6.3.4 PREPARACIN DE LA LANA PARA EL TEIDO

La lana para ser teida debe estar limpia y desengrasada, para locual la lana se remoja en agua caliente y se lava con jabn neutro,para eliminar la materia grasa, suciedad e impurezas. Se enjuagabien con agua caliente varias veces y se deja escurrir y hmeda sepasa al proceso de teido.

6.3.5 FRMULAS PARA TEIR LANA

La cochinilla tie de colores: rojo intenso, rojo carmes y morados,la lana mordentada con sales de aluminio, estao, hierro, cido c-trico y cremor tartaro, con variaciones de la concentracin de la


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solucin colorante.

6.3.5.1 ROJO INTENSOFrmula:

Lana natural de oveja 10,0 gCochinilla 1,0 gAgua desionizadaBicloruro de estao 0,6 gCremor trtaro 0,5 g

Procedimiento:

Solucin colorante.Extraer la cochinilla con 50 mL de agua en ebullicin durante 10minutos. Dejar reposar, decantar el lquido y filtrar por un cedazo.Reextraer la cochinilla residual con 50 mL de agua. Para el teido,trasegar los lquidos de las filtraciones.

Solucin mordiente.Disolver el bicloruro de estao y el cremor trtaro en 50 mL deagua.

Teido.Introducir la lana no mordida en la solucin colorante, luego calen-

tar a ebullicin durante 10 minutos removiendo la lana. Sacar lalana del bao y dejar escurrir. A la solucin colorante aadir la solu-cin mordiente, introducir la lana y calentar a ebullicin por 10 minu-tos. Sacar la lana del bao y dejar enfriar.Lavar con agua y secar.Reservar el bao de la solucin colorante, para teir al rojo.

6.3.5.2 ROJO CARMESI

Frmula:

Lana natural de oveja 10,0 gCochinilla 1,0 gAgua desionizadaSulfato de aluminio 2,5 gCremor trtaro 2,0 g


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Procedimiento:Solucin colorante.Extraer y reextraer la cochinilla con agua.

Solucin mordiente.Disolver el sulfato de aluminio en 25 mL de agua.

Mordentado.Introducir la lana mojada en la solucin mordiente y calentar a ebu-llicin durante 10 minutos, removiendo la lana. Sacar la lana delbao y dejar escurrir.

Teido.Introducir la lana mordida en la solucin colorante, calentar a ebulli-cin durante 10 minutos y remover la lana.Sacar la lana del bao y aadir el cremor trtaro. Volver a introducirla lana y calentar por otros 10 minutos.Sacar la lana del bao y lavar con agua. Dejar secar.

6.3.5.3 ROJO

Frmula:

Lana natural de oveja 10,0 gAgua desionizadacido ctrico 0,5 g

Procedimiento:

Solucin colorante.Utilizar el bao residual del rojo intenso.Introducir la lana mojada en el bao de la solucin colorante y ca-lentar a ebullicin por 10 minutos.Aadir 0,5 g de cido ctrico y dejar en ebullicin 5 minutos adi-

cionales. Sacar la lana del bao y enfriar. Lavar con agua y secar.

6.3.5.4 VIOLETA OSCURO

Frmula.Lana natural de oveja 10 g Sufato de aluminio 2,5 gCochinilla molida 1 g Sulfato ferroso 0,1 g


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Agua desionizada

Procedimiento:Solucin colorante.Extraer la cochinilla con 50 mL de agua a ebullicin durante 10 mi-nutos. Dejar en reposo, decantar el lquido y filtrar de la manerausual.

Solucin mordiente.Solubilizar el sulfato de aluminio, en agua. En otro recipiente hacerlo mismo con el sulfato ferroso.

Mordentado.La lana mojada introducir en la solucin mordiente de sulfato dealuminio y calentar a ebullicin por 10 minutos. Sacar la lana de lasolucin y dejar escurrir

Teido.El bao de la solucin colorante calentar a 60C, introducir la lanamordida y calentar a ebullicin por 10 minutos. Sacar la lana delbao y aadir la solucin de sulfato ferroso. Volver a introducir lalana en el bao y calentar a ebullicin durante 10 minutos. Sacar lalana del bao, dejar enfriar, lavar con bastante agua y secar.Guardar el bao residual del teido para el violeta.

6.3.5.5 VIOLETA

Frmula:Lana natural de oveja 10 gAgua desionizada.

Procedimiento:

Solucin colorante.Utilizar el bao residual del violeta oscuro.

Introducir la lana mojada en el bao de la solucin colorante y ca-lentar a ebullicin por 10 minutos. Sacar la lana del bao y dejarenfriar. Lavar y secar.

6.3.5.6 CASTAO OSCURO

Frmula:


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Limones 10 unidades

Procedimiento:Al agua en ebullicin se aaden los limones cortados, a continua-cin se introduce la lana lavada y se deja en reposo durante 10minutos. Se saca la lana del bao y aade la corteza y los frutos deandanga, manteniendo la ebullicin por 10 minutos adicionales.La lana se introduce en el bao y deja en reposo de 10 a 15 minu-tos. Sacar la lana del bao, lavar con agua y dejar secar.

6.4 PLANTAS LAXANTES

Las especies de la flora peruana de los gneros loe(Liliceas),Cassia(Leguminosas), Muehlembeckia, Rumex(Poligonceas) yRhamnus (Ramnceas) de la Tabla N 3, constituyen un recursode las plantas que son una fuente potencial de antraquinonas ahi-droxiladas con propiedades laxantes. Estas plantas son conocidasen la medicina tradicional por su efecto purgante.En general las antraquinonas hidroxiladas en las posiciones C1 yC8, con un sustituyente en C3 que puede ser CH

3CH

2OH,

COOH y COOCH3; ejemplo: crisofanol, fisciona, loeemodina,


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reina, emodina, etc. tienen actividad laxante.

Tabla N 3Plantas Laxantes

Gnero, especie y nom. comn Parte utilizada

loe veraSbila GeI de la hojaCassia alataL. Foliolos y/o razC. bicapsularisL. Bejuco HojasC. bifloraL. Motuy Hojas y floresC. cuspidataMotuy grande Hojas, flores y mucilago

del frutoC. fistulaL. caa Istola Semilla y/o razC. glandulosa L. Motuy HojasC. helveoladaMacbr Sen Hojas, flores y/o semillaC. hookeriana Gilb Motuy Hojas y floresC. laevigataWilld Sen HojasC. leiandraBenth RazC. occidentalisL. Aya porotillo Semilla y/o razC. tomentosaL. Motuy Flores y hojasC. toraAya poroto Flores y hojasC.undicinjugaAya poroto Flores y hojasRhamnus jelskiiSzyszyl Llaque Raz

Rumex crispusLengua de vaca RazR. cuneifoliusCampd. Llaque Raz y hojasMuehlembeckia hastulataStandl Raz

6.4.1 PREPARACIN DE EXTRACTOS LAXANTES

Las plantas que tienen actividad laxante son sometidas a extrac-cin con agua o con alcohol. La solucin es concentrada por desti-lacin a presin reducida para la obtencin de un extracto concen-

trado con actividad laxante.

6.4.1.1 EXTRACTO LAXANTE

Frmula

Foliolos y raz de CassiaalataL 40 kg


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tante agitacin se aade poco a poco la solucin de hidrxido de

sodio hasta alcanzar pH = 7,0. El precipitado que se forma es se-parado por filtracin al vaco, lava con agua desionizada y se dejasecar. El producto contiene antraquinonas al estado de glicsidos.


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