LA COCHINILLA

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COCHINILLA: PRODUCCIN EN EL PER Y APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL

IntroduccinLa cochinilla es un insecto , cuyo nombre cientfico es"Dactylapius Coccus Costa", es vulgarmente conocido como cochinilla y vive como husped de la tunera, alimentndose de la savia de las pencas

En la monografa acentuaremos sobre la su produccin en el Per y su aprovechamiento industrial. As mismo se vern las propiedades, usos y aplicaciones en la industria: alimentaria, qumica industrial, aspectos pecuarios, apicultura y conservacin de suelos. Adems presentaremos como es su proceso productivo y su situacin actual en el mercado local e internacional.La cochinillaI. DESCRIPCIN DE LA ESPECIENOMBRE Y CLASIFICACINClase:InsectosOrden: HempterosSub-Orden: HompterosFamilia: DactylopidaeGnero: DactylopiusEspecie: Dactylopius cocusNombre vulgar: Cochinilla

DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS

La cochinilla es un insecto (Dactylopius cocus costa) que se instala, como parsito, en las hojas de la tuna (Opuntia picus cactil), de cuya savia se nutre a travs de un estilete bucal. Su reproduccin se realiza en la misma tuna, donde se aloja formando colonias. El colorante natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos sustancias: el carmn y el cido carmnico, que son inocuos al hombre, por lo que se recomienda como colorante El carmn, llamado usualmente "rey de los rojos" es el color natural ms popular utilizado especialmente en la industria crnica y lctea. Su brillante tonalidad roja y su excelente estabilidad al calor y a la luz lo hace el tinte favorito de los formuladores de colores en alimentos.Tiene la apariencia de un polvo rojo fino usado para colorear productos lcteos, sopas en polvo, yogurt, bebidas alcohlicas, conservas de frutas, cosmticos, embutidos, salsas, sumos de fruta, chicles, licores, etc. .

EL CARMINcido carmnico

Es el principal colorante contenido en el insecto hembra dactylopious cocus costa, conocido como cochinilla, obtenido de un proceso de tratamiento tcnico de la cochinilla.

El color del carmn es muy apropiado para las aplicaciones en bebidas y alimentos donde un medio cido es requerido, puede ser utilizado para dar un color brillante estable desde naranja hasta el rojo

cido carminico ( C22 H20 O13):

INDUSTRIA FARMACEUTICA

Carmn en polvo o solucin empleada en preparacin de grageas y tabletas. En solucin alcalina se emplea en pastas dentfricas, enjuagues bucales, etc.Pasta para dientesPastillasJarabes

INDUSTRIA ALIMENTARIA

El consumidor de embutidos est acostumbrado a utilizar productos de cierta tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmn para colorear sus embutidos cuando utiliza carne de cerdo y as poder teir las tripas. Cuando el embutido es hervido por el consumidor se utiliza carmn en polvo. En Francia se le agrega en forma de sal colorante.Con Carmn se colorean las bebidas alcohlicas (tipo Campari), bebidas no alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.EmbutidosConservas

INDUSTRIA COSMTICA

Se emplea en lpices, polvos faciales, lpices para los ojos, etc. Desde el punto de vista de calidad, la industria cosmtica es la ms exigente, slo acepta el carmn de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color. Adems, es el nico colorante aprobado por la Food and Drug Administracin (FDA) para su uso en la zona de los ojos.Esmaltes para uasColorante rojo a base de carmnLociones

Diagrama de flujo del proceso productivo de la cochinilla seca

II. PRODUCCION

La cochinilla al ser un insecto de la tuna, crece en el habitad de ella, en las regiones de la costa y sierra.

Temperatura entre 14 y 27CHumedad relativa de 55% a 85%Precipitacion pluvial de 400 a 800 mm/aoPLANTACIN

INFECTACIN O PROPAGACINCOSECHADe acuerdo al grado de madurez de la cochinilla hembra y para garantizar la calidad de la misma, la recoleccion se realiza durante todo el ao y dependiendo del manejo la plantacion e infectacion, anualmente se pueden realizar 2 o 3 cosechas.

Dos cosechas anualesSe realiza cuando la infectacion es total o al maximo.Esto garantiza una buena produccion.A los 4 meses y medio se realiza la primera cosecha, posteriormente a los 3 meses y medio la segunda cosecha conjuntamente con la poda.Para la primera y segunda cosecha se utiliza espatulas de tipo cuchara.Tres cosechas anualesSe aplica cuando la infectacion es a medias o pobre.Para garantizar una buena produccion se cosecha a cabo de 4 meses y medio, la segunda cosecha a los 3 meses y medio y finalmente a los 3 meses la tercera cosecha con la poda.Para la poda se utilizan unos cepillos especiales.Es probable que se obtenga la misma produccion de con dos cosechas pero el costo de produccion va hacer mayor.

TECNICAS DE MUERTE Y SECADO DE LA COCHINILLALa calidad del colorante a obtenerse depende del tiempo en que se coseche la cochinilla, como tambin de las tcnicas de muerte y secado de la misma.Matanza por asfixia:

Matanza utilizando insumos:

Matanza al Sol:

ACOPIO DE COCHINILLA

ZONAS DE PRODUCCION NACIONALEl Per concentra el 85% de la produccin mundial de carmn de cochinilla.

Las principales zonas de produccin son Arequipa, Ayacucho, Huancavelica, Lima y Moquegua, siendo las empresas lderes, Montana S.A., Chr. Hansen S.A. y Agrocondor S.R.LZONAS DE PRODUCCION NACIONAL

Estadsticas de Produccin

Estadsticas de Produccin EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO COCHINILLA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS

Estacionalidad de la Produccin

En el Per se produce cochinilla durante todo el ao, siendo el Distrito de La Joya en el Departamento de Arequipa la zona de mayor produccin y rea cultivada, donde el clima favorece el desarrollo adecuado de la planta lo que garantiza un producto de alta calidad, superior al que se produce en el resto del pas.

EMPRESA AGROINCA PPXAGROINCA PPX, empresa agroindustrial del Grupo Inca, inicio sus operaciones en el ao 1986, realizando sus actividades en dos centros agrcolas experimentales ubicados en el desierto de La Joya, a unos 60 km de al sur oeste de la ciudad de Arequipa.

Hoy en da las unidades de negocio que abarca AGROINCA PPX son : Palta, clementina, cochinilla y tara.

PRESENTACION

En la actualidad hay una gran expectativa e inters por la explotacin de la tuna para la produccin de frutos, pero principalmente para la crianza de la cochinilla,, incrementndose cada ao un 10% el cultivo de tuna para la produccin de cochinilla.

El Per ocupa el primer lugar como productor y exportador de la cochinilla, cubre aproximadamente el 85% de la demanda mundial. Para mantener el liderazgo, existe un gran inters para lograr incrementar la produccin y calidad del producto de exportacin.

PUNTOS BASICOS PARA ELEVAR EL RENDIMIENTO DE COCHINILLA POR HECTAREA

Plantas bien nutridas (programa de fertilizacin)Agua.Numero de cladiodos (pencas) por planta.La tuna prospera en cualquier tipo de suelo pero prefiere suelos calcreos, no tolera la acidez.Tiempo de cosecha.Mtodo de sacrificio de la cochinilla.Factor secado.

PROCESO PRODUCTIVO

PlantacinAnlisis de suelosSubsolado y nivelacinInstalacin del sistema de riegoPreparacin de camellonesIncorporacin de materia orgnicaAbastecimiento de pencasPlantacin

InfestacinInfestacin naturalInfestacin artificialCosecha de madresLlenado de infestadores con cochinilla madre

RiegoSistema de riego por goteo se utiliza entre 20 a 25 metros cubico por hectrea por da.Frecuencia: 5 riegos por semana por hectrea.Requerimiento al ao es de 5000 a 6000 metros cubico.

SanidadPudricin Apical del CladodioAgente causal pseudomonas Sp.

Enemigos naturales de la cochinilla Se tiene conocimiento que las larvas de un hemerobido (Sympherobiussp.) reducen las poblaciones de cochinilla en NI y NII que se cultiva hacia la costa, hasta en un 40%.

Fertilizacin

Requerimientos:Instalacin del cultivo incorporacin de 30 toneladas por hectrea de estircol.

Funciones de la materia orgnica:Ayuda a reforzar los agregados del suelo, mejorando la estructura del mismo.Mejora la aireacin e infiltracin del agua.Aumenta la capacidad de retencin del agua.Forma compuestos orgnicos estables que aumenten la disponibilidad de micronutrientes.Constituye una fuente de alimento a los microorganismos del sueloProporciona nutrientes a las plantas.

CosechaEs el acto de recolectar la cochinilladependiendo del tipo o sistema de plantacin.Cosecha de cucharaCosecha de madreCosecha para produccinCosecha en el modelo de alta densidad (poda)

SecadoRecepcin: Se recepciona los lavadores con cochinillalos cuales estn identificados por un cdigo queidentifica al cosechador.

Pesado: Cada lavador es pesado y registrado su peso para su respectiva evaluacin (rendimiento del cosechador, calidad de la cochinilla cosechada, porcentaje del polvillo, etc.)

Zarandeo: Aqu se separa la cera, la cochinilla de segunda y las impurezas este proceso es importante ya que para realizar el matado debe de estar libre de cera, que es la proteccin contra los factores como lluvia, viento, polvo.

Oreado: Despus de ser zarandeado la cochinilla esta tiene que ser oreada (enfriada) para luego ser matada.

Matado: Antes de que la cochinilla se la someta al secado, se le tiene que matar va asfixia, colocando en cubos o cilindros aadiendo hexano en dosis de 200 cc por cada 8kg de cochinilla fresca. Este es un matado limpio no se deja residuos de plomo, como lo deja el kerosn, ceniza, thiner y no se coce con agua hirviendo ya que pierde el contenido de acido carminico.

Luego que la cochinilla est muerta la extendemos en los mdulos de secado (bandejas) y entre 5 y 8 das (dependiendo del clima) se tiene una cochinilla seca con 9% de humedad, lista para ser limpiada y seleccionada.

Limpieza y seleccin: La cochinilla es limpiada y seleccionada en la Maquina limpiadora donde separa impurezas que se hubieran podido pasar por la zaranda.

Pesado: Se pesa nuevamente para determinar el factor de secado aproximadamente como promedio se tiene que de 2.8-3kg se obtiene un kilogramo de cochinilla seca.

Almacenamiento: Dependiendo de la humedad y porcentaje de acido carminico, se le almacena por lotes para ser vendida.El producto final (cochinilla seca) est compuesto de lasiguiente manera:-Acido carminico ( C22 H20 O13): 22%-Humedad: 9%

La Empresa AGROINCA PPX actualmente vende a todo el Per y tambin exporta a distintos pases de Europa, Amrica y Asia tales como Francia, Inglaterra, Italia, Japn, EE.UU, Argentina, etc.

CONCLUSIONRECOMENDACIONLa cochinilla actualmente es utilizada por la industria cosmtica, qumica, textil, alimentaria como colorante .Se recomienda la utilizacin de la cochinilla, porque permite un mayor uso de colorantes naturales en vez de utilizar colorantes txicos que afectan nuestro medio ambiente.Conclusin y RecomendacinCONCLUSIONRECOMENDACIONExisten varios metodos para la produccion de cochinilla pero costos son variables dependiendo de cada uno.Tratar de utilizar los metodos de cosechado y matado mas recomendados para obtener cochinilla de gran calidad.CONCLUSIONRECOMENDACIONLos insectos depredadores es uno de los principales problemas en la produccin de cochinilla ya que reduce la poblacin de la cochinilla.Es necesario realizar estudios sobre taxonoma y control de insectos depredadores y otros enemigos naturales de la cochinilla.CONCLUSIONRECOMENDACIONElcomportamientodel mercado de la cochinilla en los ltimos aos ha fluctuado considerablemente. Dichas fluctuaciones no solo obedecen a ciclos estacinales de produccin o a fenmenos climticos como los cambios climticos derivados de la llamada "corriente del Nio", sino a cuestiones directamente relacionadas con una compleja estructurade mercado en la que subsistenmtodostradicionales junto a modernos de produccin.Tener que estandarizar y apoyar a los agricultores rurales con mayor tecnologa para tener una mayor competividad a nivel mundial