Taller6 de diciembre 2016

Dra. en C. María José Rivas Arreola

• El sector de alimentos comprende desde la cadena o proceso que sigue:

• Un producto agrícola, pecuario, forestal o pesquero

A través de las actividades de producción, transformación e intercambio hasta llegar al consumidor final.

Desarrollo de productos

Ventas

Que deseas vender?

A quien? En donde? Como?

Finanzas

Cuanto dinero?

Cuales serán los ingresos, utilidades?

Cuales serán los costos?

Producción

Que producto?

Cuanto? En donde?Quien?

Sustentabilidad y seguridad

Empresa

Esp. de procesos

Esp. técnicas del producto, envase y embalaje

Normas de calidad

Pruebas físicas

Prototipo Adap. a la fabricación

Especificaciones

Normas de aceptación

Dimensiones

Cantidad

Tiempo

Materiales

Materias primas

Aditivos

Lubricantes

Combustibles

Maquinaria

Nueva o actual

Sin adaptación adaptados

Adquirir maquinaria o

equipo

Usados Nuevos

Fabricar maquinaria o

equipo

Internamente Terceros

Funcionalidad Capacidad de producción Tecnología

Disponibilidad de refacciones y

mantenimiento

Cuidado al ambiente

Mano de obra

Directa

Operadores supervisores

Indirecta

Transporte Limpieza Mantenimiento Control de

calidadSeguridad

Poder

Saber

Querer

Pro

du

cció

n

Pedido Materiales Tareas Cronograma

Lote Plan de producción Línea

En serieAutomatizada Mano de obra

especializada

ContinuaPoca variabilidad Demanda

constante

Cadena de montajeProductos varios grandes volúmenes Mano de obra

especializada

Por proyecto

Artesanal

Mas económico que internamente

Calidad superior

No genera dependencia

Salud y bienestar

Conveniencia

Sofisticación

Sensaciones

Tendencias

El cliente

• Satisface deseos o necesidades haciendo uso del producto

• Persona u organización que adquiere un bien o servicio para satisfacer sus necesidades o deseos, para utilizarlos en su operación o proceso de producción para revenderlos

Capacidad de compra

Necesidad, deseo, gusto o interés

Comportamiento

Aparece nuevo producto

Le interesa

al consumi

dor

Busca mas información

Le interesa

al consumi

dor

El consumidor prueba el producto

Le satisfac

e el nuevo

producto

Adopta el producto en su patrón de consumo

Consumidor pionero

• Siempre buscan novedades, consumen productos o servicios

• Siempre estas dispuestos a probar nuevas sensaciones

• Adoptan al producto en la etapa de introducción

• Tienden a desapegarse del producto cuando sale un producto nuevo

Consumidor temprano u oportuno

• No son los primeros en probar el producto, pero lo adoptan a su estilo de vida.

• País

• Cultura

• Estilo de vida

• Localidad

Consumidor temprano o inmediato

• No son los primeros

• Necesitan un grupo de referencia

Consumidor de mayoría tardía

• Cuando la calidad o beneficios del nuevo producto son de dominio publico

• El precio del producto es accesible

Consumidor rezagado

• Observador

• Razones económicas

• logística

• Estas enterado de algún producto nuevo?

• Como te enteraste?

• Has probado alguno de ellos?

• El precio?

• Que productos has integrado o eliminado?

• Satisfecho?

• El precio o calidad han cambiado?

Proceso de decisión de compra

Elementos básicos de

compra

Necesidad y/o deseo

Conocimientos sociales

Promoción

Reconocimiento de la necesidad o

deseo

Búsqueda de información

(busca, investiga, evalúa)

Evalúa opciones (Información competitiva)

Alimentos con Mensaje

Da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana. Conecta al consumidor y a lo que consume, y dota a la vez de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.

Experiencia Multisensorial.

Busca una provocación de los sentidos, y generar una experiencia sensorial original, placentera, intensa y plena.

Responsabilidad socialImplica una mayor concienciación y responsabilidad con el

impacto del consumo alimentario en el ámbito personal, social, económico y ambiental. Busca un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio, la sostenibilidad y lo cercano.

Aquí y Ahora.

Facilita el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan flexibilidad, optimizar la gestión de su tiempo, salud, y la gratificación instantánea a sus necesidades, en cualquier momento y lugar.

Experiencia Alimentaria.

Implica indulgencia y autocomplacencia a través de experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos. Aventura, diversión, sorpresa y entretenimiento aportan un valor añadido experiencial al producto.

Házmelo Simple.

Se refleja en la demanda de soluciones flexibles que permitan la compra y consumo inteligente, optando a la mejor opción en menos tiempo. Está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de servicios y herramientas que faciliten la vida a los consumidores.

Salud Personalizada.

Representa una actitud proactiva y responsable hacia la promoción, prevención y conservación del bienestar y la salud propia. Persigue una alimentación adaptada a necesidades personales, para lograr el equilibrio físico, mental y emocional.

Expresión alimentaria.

Está asociada a la expresión de la propia identidad (de forma individual o dentro de un colectivo), “personificando” en los productos de gran consumo los deseos, valores o aspiraciones propias.

CC

Estrategia de competitividad

Producto

Calidad

Mercado/

competencia

Introducirse en el mercado

Igualar cualidades

Imitar Innovar

Superar expectativas

Ventajas competitivas

Inventar

Posicionar

PRODUCTO EXITOSO

Aguacate

Coco

Entregable

• Divididos en equipos

• Con ayuda de un dispositivo móvil y una aplicación

cuenta la historia de tu producto (5 min máximo)

• Identificaras los ingredientes que pueden ser considerados compuestos activos (etiqueta)

• Investiga que compuestos químicos pueden ser los responsables de que el producto sea un nutraceutico

• Identificaras el efecto benéfico de los compuesto activos en la salud de los consumidores

*Identificaras las leyes aplicables