COLEGIO DE INGENIEROS AGRÓNOMOS DE NICARAGUA

I FORO AGROINDUSTRIAL Y AGROPECUARIO

“Preparándonos al cambio climático, desarrollando la Agroindustria y promoviendo la seguridad alimentaria”

Soya: Una Alternativa Alimentaria para la región Norte de

Nicaragua, ante el efecto del Cambio Climático.

Presentado por:

Ing. Carlos Manuel Oviedo Zamora

Ing. Leonardo Pérez Rodríguez

Estelí, 14 de Junio del 2013

IMPORTANCIA DE LA SOYA

La soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo con múltiples usos; es de gran importancia por su gran potencial en la alimentación humana y animal; se constituye en la mejor alternativa nutricional por su alto contenido de proteínas de excelente calidad; además de aminoácidos esenciales y aceite de alta digestividad. Esta representa una gran posibilidad para la solución de los problemas de desnutrición tan acentuados en los países tercermundista. |

IMPORTANCIA EN LA SALUD Investigaciones médicas realizadas en Japón, China, Estados Unidos y Europa han demostrado que la proteína de Soya tiene beneficios para la salud en la prevención de enfermedades crónicas de tipo:

Cardiovascular

Cáncer

Osteoporosis

Diabetes

Control de la obesidad.

CONTENIDOS NUTRICIONALES

VALOR NUTRITIVO DE LA SOYA

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL GRANO DE SOYA

Componentes Proteína (%) Aceite (%) Carbohidratos

(%)

Minerales (%)

Soya en grano 40.3 21.0 33.8 4.9

Cotiledones 42.8 22.8 29.4 5.0

Cáscara 8.8 1.0 85.9 4.3

Hipocotilo 40.8 11.4 43.4 4.4

Fuente: Kawuamura, 1967. Citado por Carreo/Panizzi . 1988

COMPOSICIÓN DEL ACEITE

El aceite contenido en la soya (21%) es de alta digestividad y rico en ácidos grasos poliinsaturados, los cuales representan el 86%: Linoléico 54% Oleico 24%)

Ácidos grasos saturados 13% Palmitito 9% Esteárico 4%).

El aceite de soya es superior a otros aceites comestibles, por

su alto contenido de ácido Linoléico, esencial para el organismo y no puede ser sintetizado. También proporciona las calorías necesarias al organismo para que las proteínas ingeridas en las dietas sean metabolizadas para sintetizar nuevos tejidos.

CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS DE LA SOYA Y OTROS ALIMENTOS

Aminoácido

s

Harina de

soya

desgrasa

da

Leche

entera

Huevos Carne Harina

de Trigo

Proteína

cruda

48.52 5.70 13.70 21.65 12.60

Arginina 42.8 0.12 0.85 1.31 0.49

Histidina 1.12 0.086 0.33 0.18 0.21

Isoleucina 2.68 0.22 0.80 1.13 078

Leucina 3.65 0.34 1.23 1.86 -

Lisina 2.84 0.28 1.03 1.96 0.17

Metionina 0.65 0.10 0.45 0.54 -

Fenilalanina 2.32 0.19 0.66 0.91 0.27

Treonina 1.95 0.18 0.64 0.27 -

Triptófano 0.82 0.05 0.26 0.93 0.18

Valina 2.50 0.26 0.93 1.15 0.20

Fuente: Piquín, Alberto, 1971

COMPARACIÓN QUÍMICA DE LA SOYA CON OTROS ALIMENTOS

Alimentos Proteínas

(g)

Lípidos

(g)

Carbohidratos

(g)

Calorías

(g)

Calcio

(mg)

Fósforo

(mg)

Hierr

o

(mg)

Soya 36.1 17.7 30.0 395.0 226.0 546.0 8.8

Arroz pulido 7.2 0.6 79.7 364.0 9.0 104.0 1.3

Trigo integral 12.7 2.5 70.1 353.7 37.0 386.0 4.3

Maíz 11.8 4.5 70.7 363.3 11.0 290.0 2.5

Frijol 20.7 1.3 62.4 343.6 145.0 471.0 4.3

Carne de res 21.0 3.0 0.0 111.0 12.0 224.0 3.2

Carne de

pollo 19.7 3.1 0.0 106.7 2.0 200.0 1.9

Carne de

cerdo 18.5 11.9 00 181.0 6.0 220.0 2.0

Huevos 12.3 11.3 00 150.9 73.0 224.0 3.1

Leche de vaca 3.1 3.5 5.0 63.0 114.0 102.0 0.1

Fuente: Franco (Carreo-Mandarino. 1998).

COMPARACIÓN ENTRE LA COMPOSICIÓN DE LECHE DE SOYA, DE VACA Y DE MUJER.

Descripción Unidades 100 g de leche de

Soya Vaca Mujer

Calorías 52.0 59.0 62.0

Agua % 88.6 88.6 88.6

Proteína % 4.4 2.9 1.4

Grasas % 2.5 3.3 3.1

Carbohidratos % 3.8 4.5 7.2

Calcio mg 18.5 100.0 35.0

Sodio mg 2.5 36.0 15.0

Fósforo mg 60.3 90.3 25.0

Hierro mg 1.5 0.1 0.2

Vitamina B1 mg 0.04 0.04 0.02

Vitamina B2 mg 0.02 0.15 0.03

Fuente: Franco 1986 citado por Mandarino-Panizzi (1988).

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

Salsa de soya

Leche de soya

yogurt

Queso de soya

(tofu)

Harina de soya con grasa

Copos de soya sin grasa

Harina de soya Concentrado de soya Melaza de soya

Aceite de soya refinado

Margarina

Lecitina Aceite crudo

Cáscaras

Vaina de soya

Fibra y Salvado

Copos

DERIVADOS DE LA SOYA

Harina de soya Tofu (queso de soya)

Soya germinada (fuente de vitamina C) Se usa en ensaladas, guisos y comida china

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOYA

Leche de soya

Aceite de soya

Torta de soya para la alimentación animal

Carne de soya

VARIEDADES EN NICARAGUA

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS CARACTERISTICAS VARIEDAD

CEA-CH-86 CRISTALINA

Color del hipocotilo Púrpura Púrpura

Color del hilo Marrón claro Marrón claro

Color del tegumento de la semilla Amarillo brillante Amarillo brillante

Color de la flor Púrpura Púrpura

Color de la pubescencia Gris Gris

Color de la vaina Marrón claro Marrón claro

Forma de la hoja Ovalada -

Hábito de crecimiento Determinado Determinado

Fotoperiodo Tolerante Susceptible

CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS CARACTERISTICAS VARIEDAD

CEA-CH-86 CRISTALINA

Altura de planta (cm) 100 65

Altura de inserción primera vaina (cm) 17 14

Número de ramas 5 5

Numero de vainas/planta 137 35

Numero de semillas/libra 4500 3200

Número de nudos /planta 18 11

Días a floración 50 40

Días a cosecha 150 110

Resistencia a la dehiscencia de vaina Buena Buena

Reacción al acame Ligeramente susceptible Buena

Peso de cien semillas (gramos) 11 14

Período de siembra Riego-secano Secano

Potencial genético (qq/mz) 50 40

Procedencia Nicaragua Brasil

Región donde se recomienda II y IV II y IV

CEO-POSOLTEGA

Ing. José María Velazquez (Chemaya)

Ing. Carlos Manuel Oviedo Zamora

ADAPTABILIDAD DEL CULTIVO

ADAPTABILIDAD DE LA SOYA EN ESTELÍ EXPERIENCIA EN FINCA DEL ING. LEONARDO PÉREZ

Finca El pastoreo, año 2012. Altitud 900 msnm

Variedad CEA-CH-86

ADAPTABILIDAD…

Finca El pastoreo, año 2012. Altitud 900 msnm

Finca El pastoreo, año 2012. Altitud 900 msnm

Finca El pastoreo, año 2012. Altitud 900 msnm

DESARROLLO DE LA SOYA ESTELI VS. OCCIDENTE

Estelí, secano CEO- Posoltega, bajo riego

La soya, principal fuente de proteína en la alimentación Animal.

El uso de la soya (Glycine max) en la alimentación animal ha abierto un amplio panorama a la industria de concentrados, al permitir la formulación de dietas con una excelente concentración y disponibilidad de energía, aminoácidos y ácidos grasos esenciales. Por su alto contenido de grasas (18 a 20%) y proteínas (37 a 38%), el fríjol soya se presenta como una valiosa materia prima para su utilización en la industria destacándose la extracción de aceites y la formulación de alimentos balanceados para animales.

• La utilización de la soya como alimento animal se amplió cuando se observó que mediante el calor seco (tostado), o el calor húmedo (cocido), se inactivaban los factores antinutricionales contenidos en la semilla, mejorándose así la eficiencia nutritiva de los monogastricos alimentados con esta leguminosa.

• Actualmente la soya esta considerada como la fuente proteica de mejor elección para la alimentación animal por su alto contenido proteico (37.5%), alta digestibilidad (82%), buen balance de aminoácidos, calidad consistente y bajos costos comparada con otras fuentes proteicas.

• La principal desventaja para la utilización del grano de soya en su estado natural en la alimentación de monogastricos es la presencia de factores antinutricionales siendo ellos la Antitripsina, Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina y factor Antitiroideo. Los dos primeros tienen gran interés por ser elementos que afectan negativamente la utilización de la proteína, la grasa y los carbohidratos a nivel intestinal y se manifiestan en una pobre digestibilidad, traduciéndose en disminución del crecimiento y perdida de peso tanto en aves como en cerdos.

El papel de la ureasa en semillas de soja no es del todo claro, aunque es posible especular sobre ello. Las hojas de soja también contienen ureasa, pero en este caso, la enzima es mil veces menos activa que en las semillas. Se sabe que la enzima de la hoja ayuda a reciclar el nitrógeno de las proteínas (las proteínas se descomponen para dar urea). En las semillas, la ureasa hace lo mismo cuando los granos germinan. El amoníaco resultante de la reacción también puede proteger las células de la planta de patógenos - parece ser que la enzima de la planta es en sí misma es un insecticida.

¿Por qué hay ureasa en las semillas de soja?

¿Es la ureasa de la soja perjudicial para los humanos?

La ureasa no es perjudicial. Sin embargo, los granos de soja en crudo contienen otros compuestos que son poco saludables. Por ejemplo, hay un inhibidor de proteína de soja en crudo que impide que la enzima digestiva tripsina trabaje y hace los granos de soja en crudo no comestibles. La presencia del inhibidor no es fácil de detectar, pero afortunadamente, tiene un nivel similar de intolerancia al calor que la ureasa - ambos son inactivadas por el calor..

Tabla 1. Composición Nutricional del grano de soya crudo, grano de soya procesado y de la torta de soya.

Componentes Unidad Grano de soya Torta de soya

Crudo Procesado

Materia seca % 90 90 90

E. metabolizable cerdos (Mcal/kg) 3.2 3.5 - 4.2 3.25

E. metabolizable aves (Mcal/kg) 3.2 3.4 - 3.8 3.25

Grasa % 17.5 17.5 1.5

Proteína % 37.5 37.5 45.5

Metionina % 0.52 0.52 0.70

Metionina + cistina % 1.08 1.08 1.41

Lisina % 2.42 2.42 2.90

Triptófano % 0.54 0.54 0.62

Acido linoleíco % 8.5 8.5 0.55

Fibra % 5.5 5.5 3.4

Calcio % 0.26 0.26 0.30

Fósforo % 0.61 0.61 0.64

Indice ureasa

Inhibidor tripsina

%

2.0 - 3.0

75 - 80

0.02 - 0.5

< 0.10

0.02 - 0.5

< 0.10

PRINCIPALES MÉTODOS DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA SOYA

• Para alcanzar el máximo aprovechamiento de los diferentes valores nutricionales del fríjol soya es necesario someterlo a un proceso térmico adecuado el cual permita inhibir la actividad de dichos factores en razón a que son termolábiles la destrucción en mayor o menor grado de estos principios anti nutricionales depende de la intensidad de la temperatura y de la duración del proceso

Si el proceso es deficiente (poca temperatura o poco tiempo de procesamiento) los principios antitripsinos no son inactivados de manera efectiva reflejándose en pérdida de peso en cerdos adultos, índices de conversión muy bajos lo que conlleva a altos costos de producción y en intoxicaciones en lechones.

Por otra parte, si el procesamiento es exagerado (demasiado tiempo o temperaturas demasiado altas), aunque se logre la inactivación de los factores anti nutricionales, se puede ocasionar una destrucción irreversible de ciertos aminoácidos esenciales como la lisina afectando la calidad de la proteína lo que ocasiona que el rendimiento de los animales se vea seriamente comprometido, encontrando lotes que aunque se les suministre las raciones en cantidades recomendadas no se obtienen ganancias de peso y por el contrario se observan pérdidas de peso o estancamiento del lote.

Los equipos comerciales que se utilizan para procesar el grano de soya, se basan en los siguientes principios:

Ø Tostado en seco Ø Tostado infrarrojo Ø Micronización Ø Hidrotérmico Ø Micro-ondas Ø Cocción en sal Ø Extrusión en seco Ø Extrusión húmeda (con vapor)

Método de tostado Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual es aplicado directamente a la superficie del grano por un breve periodo de tiempo. Los tostadores más conocidos utilizan gas o combustibles. La mayoría de los equipos utilizan aire caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350 ºC durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y temperatura de salida de 130 a 170 ºC. Desde el punto de vista sanitario, este proceso destruye la mayor parte de microorganismos patógenos, insectos, hongos y otros organismos que afectan la calidad del grano. Cuando se realiza con un estricto control, el producto que se obtiene es de alta calidad nutricional y con un nivel mínimo de factores antinutricionales.

Método de extrusión: Se recomienda para ser utilizado a nivel empresarial y puede ser extrusión seca o húmeda. En el primer caso se involucra el uso de presión y fricción mecánica, para generar el calor requerido en el calentamiento del grano de soya. En este proceso el grano previamente molido se pasa por un cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor originado por la fricción en el cilindro es suficiente para desactivar los factores anti nutricionales. Estos equipos trabajan con temperatura entre 150 a 170 ºC y un tiempo de retención del grano de 30 a 60 segundos presentándose disminución de un 15% de humedad. La extrusión húmeda incluye el uso de vapor durante el proceso y en el mismo no hay pérdida de humedad.

VENTAJAS COMPARATIVAS DE LA SOYA Independiente del método utilizado para la disminución de los factores antinutricionales, una vez procesado el frijol soya y elaboradas las dietas minerales, proporciona altas concentraciones de energía aprovechable y de aminoácidos con alta disponibilidad biológica, lo que permite alcanzar ganancias diarias de peso superiores a los 700 gramos en cerdos y 46 gramos en pollos de engorde.

Tabla 2. Evaluación de la torta de soya, soya tostada, soya

extruida y soya cruda en raciones para cerdos en crecimiento y engorde (20 - 100 Kg)

Alimento Ganancia peso diario (g) Índice de conversión

Torta de soya 780 3.23

Soya tostada en seco* 820 3.13

Soya extruida ** 830 3.13

Soya cruda 570 4.0

Fuente: Hanke et al, 1972 citado por Buitrago, Portela y Eusse 1992

Tabla 3. Contenido de proteína, aminoácidos, energía y fibra del

grano de soya frente a otras fuentes de origen vegetal. Alimento Proteína

(%)

E.D.

Kcal/kg

Lisina

(%)

Metionina

+

Cistina %

Fibra

%

Fríjol soya 37.5 4.140 2.42 1.08 5.5

Torta de soya 46 3.565 2.9 1.41 3.4

Maíz 10 3.695 0.26 0.38 2.2

Torta de algodón 40 3.054 1.52 1.24 13.5

Sorgo 9.5 3.695 0.23 0.34 2.0

Harina de arroz 12 3.391 0.60 0.52 5.0

Fuente: Condensado NRC, 1978- ABBE 1996

Tabla 8. alimentación de pollos con soya integral

tostada (SIT) como única fuente de proteína. Parámetros Fuente*

1 2 3 4 5

No. De pollos 351.683 135.014 100 100 100

Peso inicial (g) 40 40 39.8 39.8 39.8

Peso final (g) 1.888 2.004 2.375 2.139 2.326

Días en ceba 40 41.8 49 49 49

Ganancia de peso/día (g) 47.2 46.9 47.6 42.8 46.6

Consumo alimento/día (g) 89.3 89.8 99.8 100 99.5

Indice de conversión 1.89 1.9 2.0 2.3 2.1

Costo kilo alimento ($) 410 395 575

CONCLUSIÓN

La soya se adapta a las condiciones edafo-climáticas de Estelí.

Es una excelente alternativa para la seguridad alimentaria en esta región ante el efecto del cambio climático, debido a que en algunas zonas ya no se puede producir frijol.

RECOMENDACIÓN

Diseñar un programa de soya para la región norte de Nicaragua que contemple los siguientes componentes:

Investigación

Transferencia

Asistencia técnica

Capacitación

Gestionar fondos ante posibles donantes, para desarrollar exitosamente el programa.