1982.52007I DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓNPOSCOSECHA

Poscosecha

Sistema de Calidad SmartFresh

Una nueva tecnología para gestionarel almacenamiento

• Una mayor flexibilidad en el almacenamiento es una de las ventajas que ofreceel Sistema de Calidad SmartFresh al mercado español de los caquis.

De izquierda a derecha,Francisco Borrás (Anecoop),Francisco Contreras (Edeka),

Alejandra Salvador (IVIA),Eve Dupille (AgroFresh) y

Valen tín Turé gano (Tecnidex).Las campañas de marketing

llevadas a cabo por Anecoop"enseñaron" a comer caqui alnorte de Europa, de la manode cadenas como Edeka queapostaron por este "nuevo"

producto en sus estanterías.

agrocon@ediho.es

La reciente aprobaciónpor el Ministerio de Agricultu-ra, Pesca y Alimentación parael uso en algunas especies del1-MCP, I -metilciclopropeno,comercializado como "Sistemade Calidad Smart Fresh". fueel motivo de la jornada de pre-sentación del 2 de octubre pa-sado convocada por Tecnidex,colaborador en exclusiva paraEspaña de AgroFresh, parapresentar esta ampliación de sugama de productos y servicios.La sede de la presentación fuela CANSO de l'Alcudia (Va-lencia), una cooperativa quedesde hace años trabaja en eldesarrollo de la comercializa-ción del caqui en España. Estaespecie es uno de las cuatropara las que se ha obtenido elregistro en España; las otrosson manzana, ciruela y tomate.

Especificidadesdel caqui

Para el comercio del ca-qui (o kaki), tanto la variedadRojo Brillante como el llama-do comercialmente Persini-mon, es particularmente im-portante disponer de herra-mientas que permitan prolon-gar su período de disponibili-dad en los mercados. Uno delos inconvenientes graves queexisten es que el cultivo sebasa prácticamente en una solavariedad, lo que da un únicomomento de recolección. que

además no es muy extenso. Ladiversificación varietal es untema que aborda el InstitutoValenciano de InvestigacionesAgrarias (IVIA) como una desus líneas de investigación, ex-plicó Florentino Juste, su di-rector. Uno de los objetivos esla búsqueda de variedades quede forma natural carezcan deastringencia. Los trabajos delIVIA en esta especie se extien-den también al desarrollo denuevos productos en base a ca-qui y el estudio de los aspectosnutricionales. Empresas comoel Grupo Medina y Agriconsadesarrollan nuevas opciones enla línea de cuarta gama, deshi-dratados y zumos.

Tecnidex trabaja desdehace años en soluciones posco-secha para esta especie; hacemás de 10 que desarrolló co-mercialmente el sistema para

eliminar la astringencia, basedel equipo Control-Tec Kaki,una tecnología que actualmen-te usan más del 50% de losproductores de Rojo Brillante.

Estos desarrollos tecnoló-gicos fueron de la mano decampañas de promoción en losque Anecoop y la Denomina-ción de Origen del Caqui Ri-bera del Xúquer fueron claves.Un producto conocido solo enlos lugares de cultivo se llevóa los consumidores del nortede Europa, en una labor quetiene similitudes con el clásicodel marketing que es el desa-rrollo comercial del kiwi.Francisco Contreras, un espa-ñol que está a cargo de lascompras de la cadena alemanaEdeka tuvo un papel clave; co-nocedor de la fruta, apostó porllegar al consumidor europeo,en este caso, el alemán. En su

intervención contó la anécdotade la curiosidad que suscitabanlos caquis que llevaban sus hi-jos al colegio de merienda en-tre sus compañeritos..., quienesacabaron siendo los introduc-tores de esta fruta en sus res-pectivas familias. En la actua-lidad Edeka continúa apoyandoal caqui a través de inversionesen promoción que cifran los 2millones de euros por año, enel convencimiento que se tratade una fruta con mucho poten-cial aún. Entre las virtudes seencuentran el tener una formay color atractivos, sus caracte-rísticas organolépticas, el po-der consumirse de varias for-mas, etc. Solo la brevedad dela campaña es un inconvenien-te, por lo que se percibe comomuy interesante del punto devista de la distribución el con-tar con un producto que pueda

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prolongarla y que, a la vez, esseguro.

Francisco Borras, gerentede Anecoop, incidiendo en laprolongación de la campaña,recordó que no obstante la im-portancia de eso, más relevanteaún es "hacerlo bien", trayendoa colación el símil de los cítri-cos, cuando recolecciones maladelantadas provocan detencio-nes en el consumo. "Si el pri-mer fruto es verde..., tarden 15días en volver a pedirlo".

El 1-MCP¿Porqué ejerce la acción

que ejerce el 1-MCP? El 1 me-til ciclopropeno actúa bloquean-do los receptores de etileno delas células, que lo prefieren enuna proporción de 1 a 10. comoprecursor del etileno. Se tratade un compuesto descubiertopor la Universidad de North Ca-rolina, utilizado inicialmente enla poscosecha de flores. En laactualidad está registrado en 26países. La acción de envejeci-miento del etileno se ve impe-dida o, al menos, retardada, loque redunda en una prolonga-ción de la calidad durante el al-macenamiento y transporte.

Además de este retrasoimportante de la maduración ysenescencia, disminuye los da-ños por frío, cuyos síntomasson ablandamientos, cambiosde color, manchados, etc. Comootras prácticas poscosecha, noaumenta la calidad, pero si pro-longa el período de calidad co-mercial.

El 1 MCP permite alargarel período de comercializacióncon seguridad alimentaria y res-peto al medio ambiente. Es unproducto seguro; está en elAnexo 1 de la Unión Europea;su plazo de seguridad es de cerodías.

El sistema de calidadSmartFresh

SmartFresh es, explicóMa. Motilla, es un sistema decalidad comercializado porAgroFresh, del grupo Rohm

and Haas, a nivel mundial ycon Tecnidex como colabora-dor exclusivo para España. Labase es el principio activo 1-MCP, una formulación gaseo-sa; las aplicaciones se realizanen cámaras estancas, como lasde desverdización, y la dosisdepende del volumen del re-cinto. El servicio global deSmart Fresh incluye la medi-ción del volumen de la cáma-ra, la realización de las prue-bas de estanqueidad, la apli-cación del SmartFresh (vieneen bolsas hidrosolubles y laaplicación dura 24 horas) y laevaluación de la maduraciónpre aplicación, post aplicacióny a la salida de la conserva-ción.

En un momento en quelos mercados empiezan aasignar la importancia que lescorresponde al sabor, esteproducto permitiría, indicóFélx Remojar°, investigadordel Cebas de Caratgena, cose-char más cerca de la "calidadorganoléptiica". Existen otrasespecies que también podríanbeneficiarse de los efectos deesta sustancia, como es elcaso de la chirimoya. Dadaslas dificultades que conllevanlos registros, los esfuerzos co-merciales se dedican a las es-pecies de mayor importancia.

SmartFresh en caquiPeter Vriends, director

general de AgroFresh paraEuropa. Africa y Asia-Pacífi-co, resume los efectos de esteproducto en caqui indicandoque "todos nuestros ensayoshan demostrado hasta ahoraque nuestra tecnología de ges-tión del almacenamiento re-trasa el reblandecimiento deestas frutas tan sensibles du-rante el almacenamiento, eltransporte y la vida comercial.Además. SmartFresh previenelos deterioros en el almacena-miento, como los daños porfrío- . La seguridad de las im-portaciones / exportaciones seve favorecida.

Se recomienda su usotanto en Rojo Brillante comopara Sharon. Como la primeraes una variedad de conserva-ción más difícil, todo lo que esválido para ella se aplica tam-bién a Sharon. La aplicación serealiza en cámara estanca(como las de etileno). SmartFresh es una sustancia gaseosa,por lo que la hermeticidad delrecinto es crucial para obtenerbuenos resultados, al igual queuna homogénea circulación delaire, para lograr una buena dis-tribución. Al igual que ocurrecon la desverdización, es im-portante partir de frutos con unnivel de madurez similar.

Tanto en caqui como enotros productos, no deben ha-cerse aplicaciones después dehaberse utilizado ozono puesesta sustancia destruye al etile-no y también al 1-MCP.

Al evitar los daños porfrío, permite almacenar los ca-quis Rojo Brillante a 1°C sinque aparezca este problema.También prolonga la conserva-ción cuando se conservan a15°C. Se aconseja que el trata-miento se realice antes del dedesastringencia.

El tiempo durante el cualse puede conservar los caquisdepende de si se trata de la pri-mera pasada de cosecha o de la22 . y de la temperatura de con-servación. En frutos de l a . pa-sada, a 1°C se logran conserva-ciones de 40 días; más allá deeste período pueden ocurrir da-ños por frío. A 15°C la conser-vación es de unos 25 días. Losfrutos de 2a. pasada no seaconsejan conservar más de 15días.

SmartFresh en ciruelay manzana

El principal problema dela ciruela en conservación es,indicó Alejandra Salvador, elablandamiento drástico, lo quees un síntoma de daños porfrío, uno de los problemas queataja SmartFresh. En la docu-mentación aportada en la pre-

sentación se mencionan ensa-yos con ciruela Songold quemuestran un control, en el pro-ducto tratado, del pardeamien-to interno.

La aplicación de Smar-tFresh junto con técnicas con-vencionales en manzana comoalmacenamiento en atmósferacontrolada (AC) o ULO (ultrabajo oxígeno), aumenta la efi-cacia, contribuyendo a mante-ner la firmeza del producto.También controla desórdenesfisiológicos como el escalda-miento superficial, lo que re-dunda en frutos con un aspectomejor y, por tanto, menoresdescartes. En manzana GrannySmith se indica que preserva elbrillo de la piel. También enmanzana los estudios muestranque se mantiene la acidez, unfactor clave en la percepcióndel sabor, y también la jugosi-dad.

- Sobre el 1-MCP:Fabián Guillén (fabian.guillen@ umh.es), investigador de laUniversidad de Cartagena,realizó la tesis doctoral "Efectodel 1-Metilciclopropeno (1-MCP) en la calidad y vida útilde albaricoques y ciruelasdurante su conservaciónpost-recolección" y es autordel artículo "El 1-MCP en laconservación postrecolección defrutos", en Horticultura 0191,donde comenta los efectos del1-MCP en diferentes especies.Para saber más:www.horticom.com ?62157

-Sobre SmartFresh:El Manual del Utilizador, unapublicación de SmartFresh,contiene información detalladasobre el uso de este productoen manzana, kaki y ciruela. Másinformación:www.smartfresh.com

- Sobre la comercialización deSmartFresh:Tecnidex: www.tecnidex.es

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