1

“SHIHUA MACA”, PLANTA SILVESTRE DE LA MACA CULTIVA DA (Lepidium peruvianum Chacón )

Dra. GLORIA CHACÓN DE POPOVICI

La “Shihua Maca” se encuentra raramente en los cultivos de la Maca doméstica y se distingue a simple vista por la presencia de sus frutos que son pequeñas silículas y están presentes en el momento de la cosecha de las raíces de la maca doméstica y el tamaño de la roseta de la planta es pequeña. Sus semillas son esparcidas por el viento o caen al suelo para desarrollarse nuevamente, sin que el agricultor se de cuenta hasta que aparecen. Es así que la encontré por casualidad el 20 de junio del 2000, en el cultivo del Dr. Luis Castillo Huerta en su fundo Chupaca situado en la pampa de Junín, en época de cosecha de la raíz de la Maca doméstica, en una visita que realicé con la Srta. Lourdes Candia , Ingeniera Agrónoma. De tal manera pude realizar el estudio botánico, cuyo ejemplar lo entregué a la Dra. Elida Carrillo .(Chacón de Popovici, Gloria, 2001). “Maca silvestre” CLASIFICACION TAXONOMICA Y DESCRIPCION BOTANICA DE LA “SHIHUA MACA”, PLANTA SILVESTRE”, 2000.

DIVISIÓN : Magnoliophyta (Angiospermae) CLASE : Magnoliopsida (Dicotyledonea) SUB CLASE : Archichlamideae ORDEN : Capparales (Roheadales) FAMILIA : Brassicaceae (Crucíferae) GENERO : Lepidium ESPECIE : Lepidium peruvianum Chacón NOMBRE VERNACULAR: “Shihua Maca” o “Maca silvestre” Es una planta herbácea, anual de porte arrocetada, raíz tuberosa. El tallo casi acaule de donde nacen las hojas fuertemente pecioladas bipinnatifidas, las ramas secundarias herbáceas. La flor es completa, pequeña, actinomorfa e hipoginea, el cáliz con 4 sépalos, la corola con 4 pétalos libres de color blanco, 2 estambres fértiles y 4 estériles o estaminodios, el pistilo con el estigma globoso, estilo delgado corto y ovario supero. El botón floral presenta la fórmula: K 2-2; Co 4, A 2-4; G (2) . La inflorescencia es en racimo simple y presentan también flores axilares pedunculadas. El fruto es una silícula formado por 2 carpelos, típico de la Familia Crucífera o Brassicaceae. Semillas campilotropos, caracterizado por que el micrópilo y el funículo están muy cerca de color pardo rojizo a claro cuando está sin la broza o capa que cubre a la semilla El ejemplar tipo fue entregado a la Dra. Elida Carrillo en el 2000 para su registro en el Herbario (Chacón de Popovici, Gloria, 2001) .

2

La Maca silvestre o “Shihua Maca” , se diferencia de la Maca cultivada, porque aparecen sus ramas con flores, frutos y semillas a los 7 meses de edad y es cuando la raíz se hace fibrosa, luego se seca y muere, es decir su vida biológica llega a los 7 meses y no alcanza los 11 meses de la edad de la Maca cultivada, y también, su tamaño es más pequeña, debido a ello, los cultivadores de Junín y Pasco no le han dado la importancia de la etnia Chinchay hace 4,000 años. Las raíces se presentan de diferentes colores y formas al igual que la Maca cultivada. “Shihua Maca” La raíz tuberosa de la Maca cultivada , en cambio, a los 7 u 8 meses de edad es de mayor tamaño que la Shihua Maca y se encuentra lista para ser cosechada y utilizada en la alimentación. Las hojas basales son fuertemente pecioladas y a los 7 y 8 meses se comienzan amarillar y mueren, dando lugar a las ramas o tallos secundaros que son herbáceas. “Maca Cultivada” Desarrollo biológico de la “Maca cultivada” Las raíces que no han sido cosechadas, continúan su desarrollo, hasta que aparecen los tallos secundarios o ramas en el noveno mes, dando lugar a las flores, frutos y semillas, tal como muestro en la foto, y a los 11 meses la raíz se hace fibrosa y muere, es decir, la edad biológica de la Maca cultivada es anual. Maca cultivada con flores y frutos a los 10 meses ESTUDIO QUIMICO DE LA “SHIHUA MACA” De los ejemplares de la planta silvestre (“Shihua Maca”) que encontré en el cultivo del Dr. Luis Castillo en el año 2000, realicé el análisis químico de la raíz en el Laboratorio de Química del INGEMMET en colaboración con la Mag. Química , María Jara Facundo , descubriendo 31 elementos, como muestro a continuación (Chacón de Popovici, Gloria, 2001).

ANALISIS QUÍMICO DE LA RAIZ DE LA MACA SILVESTRES O “SHIHUA MACA” (Lepidium peruvianum Chacón) DE LA PROVINCIA DE JUN ÍN, JUNIN

3

Como se observa, los macronutrientes están formados por 8 elementos, siendo el principal el Potasio, con 1,618.60 mg/100g, seguido del Cloro con 410 mg, Calcio, Azufre, Sodio, Aluminio, Fósforo y Magnesio. En relación con los micronutrientes se presentan 5 elementos, 11 elementos en las trazas y 4 vestigios sin contar los elementos del plomo,

4

cadmio, plata y mercurio que se realizan rutinariamente en el INGEMMET para ver si existe contaminación de estos elementos, probando de esta manera su inocuidad. El día 20 de junio del 2000 aproveché mi visita a Junín para llevar muestras de las hojas de la “Maca cultivada” para un estudio químico, pero hice también un ensayo in situ para ver si el ganado vacuno y ovino aceptaban a las hojas de la Maca como alimento. Mi sorpresa fue grande porque inmediatamente se lanzaron a comerlas, no tuvieron ningún reparo, y en algunos casos, las ovejas se abalanzaban, como también, las crías. Muestro algunas fotos tomadas ese día.

Vacuno O vino Carneri to Este ensayo me hizo pensar que la Cultura Chinchay observó esta inquietud en el ganado camélido (Llama y Alpaca) al alimentarse con la Maca silvestre (Shihua Maca ), y es así que nació el interés en observar sus propiedades, para luego domesticarlo y dar lugar a lo que es la Maca cultivada, y después, aplicando nuevos métodos obtuvieron la “Maca semillera” con fines de extender los cultivos en camellones para uso alimenticio en el ser humano.

“Shihua Maca” “Maca doméstica” “Maca Semillera” Un estudio químico comparativo de las raíces de la Maca silvestre y la Maca cultivada, como también de las hojas de la Maca cultivada, he realizado en colaboración con el INGEMMET (Instituto Geológico Minero Metalúrgico) , cuyos resultados presentan los mismos elementos químicos pero con variación en la cantidad de algunos, macronutrientes, como se observa en el Cuadro siguiente (Chacón de Popovici, Gloria, 2001),

ANÁLISIS QUÍMICO COMPARATIVO DE LOS MINERALES DE L A RAIZ Y HOJA DE LA MACA CULTIVADA CON LA RAIZ DE LA

MACA SILVESTRE O “SHIHUA MACA” (mg/100 g) (Lepidium peruvianum Chacón)

5

NUTRIENTES Nº MINERALES RAIZ HOJA SHIHUA

MACRO 1 Potasio (K) 1,627.00 3,178.20 1,618.60 2 Calcio (Ca) 366.20 1,812.50 299.50 3 Cloro (Cl) 360.00* 660.00 410.00 4 Fósforo (P) 350.90 420.00 128.10 5 Azufre (S) 309.20 265.00 280.00 6 Magnesio (Mg) 137.50* 162.50 122.80

MICRO 7 Sodio (Na) 93.80* 37.50 230.10

8 Aluminio (Al) 149.00* 27.50 130.90

9 Fierro (Fe) 95.00* 5.00 13.10 10 Sílice (Si) 7.60 2.00 16.50 11 Manganeso (Mn) 2.30 5.30 1.70 12 Zinc (Zn) 2.30 5.20 1.90 13 Rubidio (Rb) 1.40 2.80 2.00

14 Estroncio (Sr) 0.83 1.67 0.80

15 Titanio (Ti) 1.90 1.50 1.00

TRAZAS 16 Estaño (Sn) 1.00 0.50 - -

17 Bario (Ba) 0.70 0.90 0.70 18 Cobre (Cu) 0.13 0.67 0.40 19 Vanadio (V) 0.50 0.50 0.20 20 Antimonio (Sb) 0.50 0.50 0.20 21 Molibdeno (Mo) 0.20 0.20 0.50 22 Arsénico (As) 0.20 0.20 0.50 23 Litio (Li) 0.24 0.19 0.30

VESTIGIOS 24 Níquel (Ni) 0.04 0.20 0.10

25 Bismuto (Bi) 0.20 0.10 0.20

26 Cromo (Cr) 0.08 0.20 0.05

27 Cobalto (Co) 0.02 0.02 0.02

Raíz de Carhuamayo, Junín *Raíz de Turpo, Apurimac; * Raíz de Cajamarca; *Raíz de Pasos,

Huancavelica; * Corteza de Raíz negra; (- -) No se hizo

MACA CULTIVADA: EDAD 7 MESES EDAD: 7 MESES Raíces Hojas “Shihua Maca” Se puede observar que la raíz de la “Maca cultivada” presenta 6 macronutrientes, siendo el Potasio el primer macronutriente con cantidades casi similares a la “Shihua Maca” , pero el Calcio, Fósforo y Azufre presentan cantidades mayores que el de la “Shihua Maca”.

6

El elemento Sodio en la “Shihua Maca” es muy importante al unirse con el Cloro que también se encuentra como macronutriente, dando lugar a la sal común (Cloruro de Sodio), alimento importante para el ganado. En cambio, en la “Maca cultivada”, las cantidades de Sodio es inferior a la “Shihua Maca”, por tal motivo la hace superior en la nutrición humana. Separadamente, el Magnesio en ambos casos es alto, elemento indispensable en el organismo humano y animal. Los análisis químicos de las hojas de la “Maca cultivable” muestran 6 macronutrientes, destacando el Potasio, Calcio, Cloro, Fósforo y Magnesio con cantidades superiores a la raíz de la “Maca cultivada”. Las cantidades de Potasio en las hojas es casi el doble que el de la raíz con 3,178.20 mg/100 g. En el caso del Calcio, las cantidades de la hoja es 5 veces superior al de la raíz, con 1,812.50 mg/100 g, el Cloro es casi el doble con 660.00 mg/100, el Fósforo es ligeramente superior con 420.00 mg/100 g, el Azufre es casi igual con 265.00 mg y el Magnesio, es también superior con 162.50 mg. En los dos casos, el Sodio se encuentra como micronutriente, demostrando su calidad nutritiva y su preferencia en comerla por parte del ganado. Posteriormente he manifestado a la Sra. Gladys Ticlavilca para que realice un ensayo en alimentar con hojas de la Maca a los “cuyes” o “cobayos” (Cavia tshudii ), quien amablemente me entregó una foto tomada por ella en el 2001. En conversaciones que he tenido con cultivadores de la Maca Cultivada sobre si utilizan las hojas para alimentar a los animales, la respuesta ha sido, que prefieren hacer secar las hojas junto con la raíz en el momento de la cosecha, debido a que éstas se vuelven amarillas a los pocos días. Por ese motivo, es necesario de realizar las cosechas mientras las hojas recién comienzan a amarillarse y mueren al dejarlas que se sequen junto con la raíz. De acuerdo a los análisis químicos del Cuadro, este hecho está justificado, porque los minerales que contienen las hojas pasan a la raíz antes de secarse. ALCALOIDES DE LA “SHIHUA MACA” . En el 2001 he realizado un análisis histoquímico de la raíz de la Shihua Maca en el Laboratorio de Criminalística de la Policía Naciona l del Perú , gracias a la colaboración de la Bióloga Ruth Hernández Necochea , utilizando los reactivos de Mayer y Dragendorff para el reconocimiento de los Alcaloides, con resultado positivo, y para el reconocimiento del almidón he utilizado una solución de Iodo Iodurada, con resultado positivo. ACIDO FOLICO . Es una vitamina del complejo B que se encuentra presente en la raíz y hojas de la Maca en cantidades de 314 µg/g y 710 µg/g respectivamente. Este estudio lo he realizado gracias a la colaboración del Dr. Carlos Roe G. en octubre del 2004, analizando varias muestras de mi producto Harina cocida de la Maca ( Lepidium peruvianum Chacón ), como también del polvo cocido de las hojas y de la raíz de la “Maca Shihua” con 1.0 mg/Kg. “Shihua Maca”

7

LA VITAMINA B 12 O CIANOCOBALAMINA. Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo. Generalmente, la vitamina B12 es secretada en el intestino delgado junto con la bilis y otras secreciones en el humano. Aparentemente algunas bacterias del intestino delgado producen vitamina B12 que puede ser absorbida. Dentro de su molécula se encuentran el Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Azufre y Cobalto, estos últimos metales se encuentran en al raíz y hojas de la Maca. En su composición química participa un anillo de Korrin, dimeti-benzimidazol, propanolamina y un átomo de Cobalto. Forma cristales de tono rojo oscuro. La vitamina B12 en solución acuosa es sensible a la acción de los ácidos, álcalis y luz ultravioleta. (Foto obtenido del google.com: Vitamina B12).

La mayoría de las plantas no contienen esta vitamina, pero si, las levaduras, pero las plantas también contienen bacterias aeróbicas mesófilas propias y levaduras que se observan cuando estas son convertidas en polvo cocido. Los análisis para la identificación de la Vitamina B12 los he realizado en colaboración del Dr. Carlos Roe G. en el 2004, utilizando 1 g de la harina cocida de la raíz de la Maca, 1 g del polvo cocido de las hojas de la Maca y 1 g de la harina de la “Shihua Maca”, cada muestra se diluyó en 5 ml de agua destilada y se aplicó la técnica para la identificación de la Vitamina B12 en el suero sanguíneo, encontrando 1.64 µg/g en la raíz, 2.03 µg/g en las hojas y en la “Shihua Maca” 0.3 µg/g. En los análisis microbiológicos de la raíz de la Maca cocida se encuentra bacterias aerobios mesófilas y levaduras , las cuales serían los indicadores de la presencia de la Vitamina B12. Todas las muestras mencionadas en el cuadro han sido cocidas en la estufa y pulverizadas. Solamente los productos de plantas que han sido esterilizadas por radiación presentan muy pequeñas cantidades o a veces ausentes de bacterias aerobias mesófilas y sin levaduras y cualquier otro microorganismo viviente, con la finalidad de que el lote de su producto dure 3 años, siendo estos productos orgánicos dañinos para el organismo si no se tiene una prueba de inocuidad, como también, cualquier tipo de radiación o químicos usados en el proceso del producto, modifica la composición química y propiedades naturales de este.

8

REGISTRO DE LOS EJEMPLARES DE LA PLANTA SILVESTRE O “SHIHUA MACA”, PLANTA ANCESTRAL DE LA MACA ( Lepidium peruvianum Chacón ).

En el año 2007 he entregado al Biólogo, Botánico del Herbario, Severo Baldeón, 3 ejemplares de la “Maca silvestre” (planta ancestral) para su registro en el Herbario del Museo de Historia Natural de la USM, registrados como planta silvestre de la “Shihua Maca” (Lepidium peruvianum Chacón) distinguiéndolas por sus colores. La “Shihua Maca” de raíz morada tiene el Nº 215821 y los dos ejemplares de la “Shihua Maca” de raíz amarilla tienen el Nº 215822 y 215823.

Raíz morada Registro Nº 215821

Raíz amarilla Raíz amarilla Registro Nº 215822 Registro Nº 215823 Gracias a la amabilidad del Dr. Ronald Carter , Médico Endocrinólogo Peruano, Asesor de la empresa Natural Health International, la planta silvestre o ancestral de la Maca (Lepidium peruvianum Chacón ), llamada popularmente “Shihua Maca” , se encuentra depositada en el Herbario de Berkeley, California, USA, desde el 8 de noviembre del 2007, entregado al Dr. Paul Silva , Director del Herbario y al Dr. Robert Vogt , Curator del Herbario de Berlín-Dahlem, Alemania en diciembre del 2007.

Dr. Paul Silva and Dr. Ronald Carter Dr. Robert Vogt and Dr. R. Carter