I ^ I ^^II'^

N:'1-71H SETAS IIENENOSAS

MARIANO GARCIA ROLLAN

Veterinario

^IRI8TERI0 DB LGRIGOLTURI

Setas uenenosas

Todos los años cierto número de personas mueren into-xicadas por comer setas venenosas, y a veces son familias en-teras las que ocupan la atención de los periódicos. Por otraparte, la difusión de estas tristes noticias aumenta el temortradicional en regiones donde no hay afición a comer setas.E1 daño es, por consiguiente, doble: muertes que se evitaríanfácilmente y alimentos exquisitos que están sin aprovecharen los campos. Y, sin embargo, la solución es sencilla; bastaconocer las setas venenosas para poder evitarlas. Ello nos hamovido a escribir esta hoja divulgadora que permitirá al lectorcuidadoso conocer, al menos, las especies mortales y evitarcl peor de los riesgos.

Mucha gente se pregunta cómo es posible que siendo tan

pocas las especies venenosas (porque verdaderamente son

pocas, comparadas con las muchas comestibles), ocasionen

tantas desgracias, incluso entre personas que llevaban añ^s

recogiendo setas en el campo y comiéndolas sin trastornos.

La culpa hay que echársela a una serie de falsas reglas y

tonterías empleadas para conocer las setas, que se extendieron

entre los aficionados ignorantes (incluso se divulgaron en li-

bros anticuados). Hay que recalcar que en estc tema tan deli-

cado, se puede ser ignorante a pesar de llevar muchos años

recogiendo hongos alegremente, incluso presumiendo de prác-

tica. Todas esas personas que creen que las setas venenosas

ennegrecen una cuchara de plata o un ajo, o matan a los gatos,

o no están comidas de babosas, o tienen anillo, o no lo tienen,

etcétera (hay opiniones para todos los gustos y la lista sería

interminable), esas personas se están jugando la vida a diario.

Foto portada: Amanita muscaria.

Fig. 1. - Dos fasesd e 1 desarrollo de

una AmarriLa.

Si usando alguna de estas reglas generales, que siempre son

falsas (todas), ha conseguido mantenerse vivo muchos años,

eso sólo demuestra la suerte que tiene, pero es un candidato

a la página de sucesos, y, además, su ignorancia es peligrosapara los demás, que confían en su aparente sabiduría. Basta

que un día recoja una seta venenosa de verdad, de las que

matan, aunque se hiervan o se metan en vinagre y que no

obedece a ninguna de las reglas que él usa, y se llevará consigo

a la tumba a toda su familia.

^Cómo evitar todo esto? Ya lo dijimos: conociendo las

setas venenosas, pero conociéndolas científicamente, estudian-

do sus caracteres botánicos para poder saber en cada caso

a qué especie pertenecen. Pongamos un ejemplo que aclare

esto.

^Cómo conoceremos si algunos de los hombres que van

por la calle es médico? Ninguna regla general nos vale para

ello, ningún dato relativo a su apariencia nos basta, pues lo

mismo hay médicos altos que bajos, gordos y delgados, de ojos

claros u oscuros. Ni siquiera nos valdría una regla que dijera:

son médicos los que llevan fonendoscopio; pues podría llevar-

lo un comerciante de objetos clínicos o cualquier otra persona

que se lo encontró en la calle, y la equivocación sería tremenda.

Entonces, ^cómo conocerles? El único modo es averiguar su

nombre y apellidos y después preguntar en el Colegio de Mé-

dicos.Igual ocurre con las setas; el único modo de conocerlas es

saber el nombre y apellido de cada ejemplar que nos encon-

- 4 -

tremos, es decir, saber a qué especie pertenece: Amanita phal-loides, Entoloma lividum, etc. (igual que en los árboles deci-mos pino, castaño, nogal), y eso se consigue estudiando suscaracteres botánicos. A1 conocer su nombre, basta mirar encualquier libro moderno sobre la materia para ver si está in-cluida en la lista de venenosas. Si hacemos esto y tiramos todasaquellas setas que no hayamos podido identificar perfectamen-te (hay miles de ellas), o aquellas en las que tengamos la menorduda, nunca correremos riesgos al comer tan ricos manjares.

Para empezar, vamos a describir someramente algunas delas características generales de las setas, que después nos seránde utilidad para comprender los términos empleados al des-cribir cada especie.

Las setas son las partes visibles de unos hongos cuyo mi-

cclio (formado por filamentos o hifas) se desarrolla bajo la

superficie del suelo. En general, constan dc Lm sombrerillo ,^

un pie que lo sostiene.

La forma del sombrero puede ser diversa y varía con la edad

(convexo, acampanado, aplanado, en embudo, etc.); también

es variado su color. En su cara inferior está el himenio o partc

fértil productora de esporas, que en unas especies consiste enlaminillas radiales (como en la fig. 2), en otras son tubitos

verticales soldados entre sí, y en otras son aguijones carnosos.

La forma de las laminillas del himenio es un dato interesantc

Fig.l. Elementos de que^onsta la parte visible de

im hongo.

Cortinarius orellanus

^ntoloma lividum

Amanita phalloides

Lepiota helveola Amanita pañtherina

a - 5 -

Fig 3. Denominación de las láminas según su forma: A. ]ibres; B, adhe-rentes, y C, decurrentes.

y se ve bien cortando la seta con un cuchillo vcrticalmente porel centro del sombrero. Las principales denominaciones quereciben las láminas según su forma, se indican en la fig. 3,pero las variantes son muy numerosas, habiéndolas ventrudas,sinuosas, escotadas cerca del pie, con muesca, anchas o estre-chas (no nos referimos al grosor de la lámina, sino a la distan-cia desde su borde libre hasta la cara inferior del sombrero,donde se insertan), etc. También es muy diverso su color, peromás interesante como dato para clasificar es el color de lasesporas, especie de "semillas" microscópicas destinadas a re-producir y diseminar la planta. Este color se puede avei•iguarcolocando un sombrerillo durante unas horas sobre una hojade papel blanco o claro; allí caerán las esporas en tal amonto-

Fig. 4.--Clases de himenios: láminas, poros y aguijones.

- 6 -

namiento que se hará visible su color. En unas especies seráblanco, en otras negro, pardo, amarillo, rosado, etc.

El pie de la seta puede ser de color, tamaño y forma va-riados; su estructura puede ser fibrosa (al romper se apreciamás o menos bien el extremo o puntas de las fibrillas partidas),o granulosa (se parte fácilmente como la tiza).

En algunas especies, cuando la seta es joven, el borde delsombrero está unido al pie por un velo membranoso o unacortina filamentosa, que protegen al hímenio. Cuando el som-brero crece y se abre, ese velo se romperá y sus restos cuelgancomo un anilla alrededor del pie, o como colgajos o filamentosen el borde del sombrero. En otras muchas especies no haytal velo, ni anillo, ni cortina.

En ciertos géneros (Amanita, por ejemplo), al nacer e] car-

póforo (seta), aparece envuelto por una cubierta membranosa,

como si fuera la cáscara de un huevo, que luego se rompc. Los

restos de este velo general quedan en la base del pie, formando

una especie de funda o bolsa desigual (v^olva), o solamente deja

como residuos unos ribetes salientes en la parte baja del pie

o unas verruguitas desprendibles sobre el sombrero. Véase,

en la fig. 5, el desarrollo de una amanzta para comprender la

formación de la volva y del anillo.

Es preciso conocer bien los posibles aspectos de la volvao sus residuos, pues será importante al recoger una seta saber

Fi^. 5.-Tres formas de una amcnita durante su desarrollo.

si tiene volva. Las tres especies mortales poseen volva y anillo,como luego veremos; de ahí su importancia. Pero la observa-

ción ha de ser atenta y minuciosa; pensemos que la volva ge-

neralmente está casi enterrada y es fácil que, al tirar del pie,

se nos quede en tierra sin verla. También es posible que la

lluvia haya lavado el sombrero o que aigún animalillo se haya

comido la volva o el anillo.

Algunos hongos tienen formas raras que no recuerdan nada

a las anteriores, formas extravagantes, como copas, orejas, ce-

rebros, fuentecillas, esferas, etc., pero precisamente por su for-

ma típica es fácil determinar en esos casos el género a que per-tenecen.

Las especies venenosas serán descritas al hablar dc las in-

toxicaciones que producen. Pasaremos revista, en primer lu-

gar, a las intoxicaciones de largo período de incubación, es

decir, a aquellas en las que transcurre bastante tiempo desde

la comida causante hasta la aparición de los primeros sínto-

mas, por ser las más graves, y veremos después el resto. Perohemos de advertir que los síntomas descritos para cada una

de ellas son sólo los más frecuentes v varían mucho con la

susceptibilidad de los diversos órganos de las víctimas o su

estado sanitario anterior.

En cuanto a tratamientos, sólo damos una orientación, yaque en estos casos se debe llamar urgentemente al médico paraque disponga lo más conveniente. En cualquier caso interesamucho averiguar la especie que causó el envenenamiento, puescl tratamiento no es el mismo para todos.

INTOXICACIONES DE LARGA INCUBACION

Síndrome faloidiano.

Es el más grave de todos y, generalmente, mortal. Se pro-duce al ingerir cualquier seta de las tres que describimos se-guidamente:

s

- Anianita phalloid'es, causa en Francia el 80 por 100 de

los casos mortales y es, sin duda, la seta más peligrosa. (Véa-

se lámina en colores.)

Su sombrero, primero ovoideo, se abre disminuyendo su

convexidad a medida que aumenta su diámetro (como las de-

más setas), de 5 a 12 centímetros. Es de color verdoso, varia-

ble desde blanquecino a oliváceo o amarillento; en su lisa su-

perficie (un poco viscosa en tiempo húmedo) se ven, fijándose

mucho, múltiples fibrillas radiales más oscuras.

Bajo el soinbrero podemos ver las láminas blancas (a veces,con cierto tonillo amarillento o verdoso), libres, desiguales, conotras pequeñas de borde interno truncado, intercaladas en laperiferia. Esporas blancas.

Pie relativamente delgado, esbelto, fácilmente separable del

sombrero, blanquecino o algo jaspeado de verdoso, con el eje

algo hueco en los viejos, con anillo en faldita (membranoso y

estriado), y base bulbosa con volva membranosa duradera.

Fig. 6. -Las setas veneno-sas siguen siendo un te-mor tradicional en regio-nes donde no e x i s t eafición a comer setas.

9

Carne blanca, tierna, insípida, casi sin olor (sólo desagrada-

ble en los viejos). Es frecuente en verano y otoño en los bos-

ques, aunque es tan "caprichosa" eligiendo habitat como todos

los hongos. Digamos a este respecto que en nuestras excursio-

nes hemos comprobado su abundancia en la provincia de Pon-

tevedra y su ausencia en la de Orense (no vimos ningún ejem-

plar en cuatro años).

Conociéndola bien no se comprenden posibles confusionescon rusulas verdes (no tienen volva ni anillo), algunos tricolo-mas (tampoco tienen volva ni anillo), o agaricos jóvenes (tie-nen anillo, pero no volva, y sus esporas son de color píu-ptu-a).

- Amanita verna es de características parecidas a la ante-rior en cuanto a tamaño, forma de sombrero, láminas, espo-

ras, pie, anillo y volva (algo más ceñida). Pero el sombrero es

blanco (a veces algo sucio u ocráceo en el centro), así como el

resto de la seta. Carne blanca, blanda, de sabor algo acre y

mal olor en los viejos. Prefiere bosques húmedos de suelo cal-

cáreo, y aparece en primavera, verano y otoño.

No confundirse con lepiotas blancas (tienen anillo, pcro no

volva), ni con agaricos o psaliotas (con anillo, sin volva; espo-i^as púrpura). Estas psaliotas o agaricos (vulgarmente de la fa-milia de los "champiñones" cultivados) sólo tienen las láminas

blancas cuando son muy jóvenes, luego se ponen rosadas y, al

fin, púrpuro-r.°gruzcas; por tanto, si nos limitamos a recoger

^^ólo los que y^u ^_enen las láminas rosadas, nunca los confu:^di-rcmos con amanitas.

- Amarzita virosa puede considerarse, a efectos didácticos,

igual a la anterior. Pero es algo más pequeña, su sombrero es

convexo-cónico algo mamelonado, el pie es afelpado, el anillo

algo grumoso (a veces cuelga en jirones del borde del sombre-

ro), la carne de olor y sabor desagradables y prefiere terrenossilíceos.

Las tres especies mencionadas poseen, como hemos visto,volva, anillo y láminas blancas. De ahí el consejo de tirar cual-

quier seta que presente esa tres características; con ello des-

- 10 -

C OY`1;@

Fig. 7. ^Dos tipos de amanita: A, Amanita verna, y B, A^manita viro^sa.

preciaremos algunas setas comestibles, pero se evitará casitotalmente el riesgo de muerte. Otro consejo: cuando encontre-mos alguna amanita, antes de tirarla se deben observar deteni-damente todos sus detalles, para ir acostumbrando la vista detal modo que acabemos siendo capaces de conocerlas, aunquesólo encontremos un pequeño fragmento entre una cesta desetas comestibles.

Las tres especies son ricas en potentes tóxicos (faloidina,falina, amanitinas, ete.), que resisten la cocción y cuya dosisletal para el hombre es de pocos miligramos. Basta un ejem-plar mediano para matar varias personas; la sensibilidad delos animales es muy diversa.

Los primeros síntomas de la intoxicación tardan mucho enaparecer: de seis a cuarenta horas después de la ingestión.Consisten en malestar, vómitos dolorosos incesantes, diarreacon dolores cólicos, sudores, angustia, anuria, sed. Después, elcuadro se completa con frío en los miembros, dolores y calam-bres musculares, rasgos desencajados, crisis de postración,pulso débil, trastornos nerviosos. Los síntomas desaparecen du-rante algunas horas para volver con más fuerza y el procesoevoluciona con lentitud. Algunos autores consideran una faseinicial gastrointestinal (vómitos, diarrea, deshidratación, ure-

- 11 -

mia) y otra posterior visceral, en la que los órganos más afec-

tados serían el hígado (hepatitis, ictericia, aumento de trans-

aminasa séricas, hipoprotombinemia, hipoglucemia final) y lue-

go el riñón. La muerte sobreviene tras agonía dolorosa con

lucidez mental, a los dos-veinte días, según la resistencia del

paciente.

Tratamiento: suero antifaloidiano (sólo se encuentra en el

Instituto Pasteur, de París), suero glucosado intravenoso, hor-

inonas corticosuprarrenales o ACTH, protectores hepáticos

(betaina-fructosa, metionina, ácido thiónico y otras vitaminas

hidrosolubles, inhibidores de proteinasas, etc.), exsanguino-

transfusión, y los tratamientos sintomáticos que el médico

considere oportunos (calmantes, cardiotónicos, depuración

extrarrenal, antihemorrágicos, etc.). No dar alcohol ni atro-

pina.

Mención aparte merecen las solucione s salinas, pues se

han mostrado muy eficaces: cada media o una hora, un vaso

de agua fría, en la que se disolvió una cucharadita de sal, be-bido lentamente. O bien inyecciones intravenosas de 20 centí-

metros cúbicos de suero hiperclorurado al 20 por 100. La gra-vedad de estas intoxicaciones requiere la hospitalización, y aun

así la mortalidad es grande.

Síndromes parafaloidianos.

Son parecidos al anterior y producidos por las setas Lepiota

helveola (y análogas) y Cortinarius orellanus.

- Lepiota helveola es pequeña. Sombrero convexo, luego

abierto algo mamelonado, de 2 a 6 centímetros de diámetro,

gris-violáceo, ocráceo-rosado o achocolatado; el revestimiento

oscuro se rompe en escamas, excepto en el centro. (Véase lá-mina en color.)

Láminas numerosas, libres, anchas y blanquecinas. Esporas

blancas. Pie cilíndrico, claro y algo rosado, hueco al fin, con

anillo pequeño y fugaz (que no recuerda ni tiene el mismo ori-

gcn que el de las amanitas). El pie se separa fácilmente del

- 12 -

sombrero y no tiene volva. La carne es escasa y se pone algo

rosada al partir. Prefiere prados, jardines y bosques claros, en

verano y otoño.

Otras especies parecidas son también peligrosas; para evi-

tarlas hemos de procurar no recoger lepiotas que tengan me-

nos de 10 centímetros.

La intoxicación que produce es grave, a veces mortal. Los

primeros síntomas aparecen a las cinco-quince horas de la in-

gestión y son parecidos a los del síndrome faloidiano (vómi-

tos, diarrea, sudores, dolores cólicos, calambres musculares,

lesiones hepáticas). El tratamiento es análogo al anterior.

- Cortinarius orellanus es de sombrero carnoso, abomba-do, de 3-10 centímetros, cuyo borde al final se hace sinuoso _ylevantado; brillante, sedoso, con fibrillas; de color rojo conreflejos dorados o anaranjados. (Véase lámina en color.)

Láminas espaciadas, anchas, algo decurrentes por un dien-te; de color, primero, leonado, y, luego, azafranado y oscuro.Esporas ocres. Pie amarillo, con algunas fibrillas rojas y, aveces, restos de la cortina (fugaz, leonada); más estrecho porabajo y, a menudo, curvado. Carne amarilla, algo acidulada.Este cortiniario, no viscoso ni higrófano (higrófano, que embe-bido en agua se vuelve traslúcido}, prefiere bosques de árbolesde hoja ancha, en suelo silíceo.

Hace unos años causó accidentes en Polonia y la intoxica-

ción es grave. Cursa con largo período de incubación (hastacatorce días) y síntomas que recuerdan los síndromes anterio-

res, pero con predominio renal. Comienza con gran sed, vómi-tos, escalofríos, dolores en miembros y riñones, hepatitis, glo-

merulonefritis, albuminuria, uremia. El tratamiento es difícil

y sintomático. A pesar de posibles depuraciones extrarrenales,

el enfermo puede morir al cabo de semanas.

INTOXICACIONES DE CORTA INCUBACION

En todas ellas conviene vaciar el tubo digestivo rápidamen-

te (lavado de estómago, apomorfina) y el tratamiento suele ser

sintomático.

Amanita muscaria

Boletus satanas

Agaricus xanthoderma

Russula emetica

JPleurotus olearius Inocybe Patouill^rdi

13 -

Síndrome panteriniano.

Es una intoxicación grave producida por la especie si-

guiente:

- A^narzita puntherina. Es de sombrero convexo, luegoabierto, de 6 a 11 centímetros de diámetro, frágil, un poco vis-coso en tiempo húmedo, de borde estriado; color castaño-ama-rillento o pardo-grisáceo, sembrado de verruguitas blancas(restos de la volva). ( Véase lámina en color.)

Como las otras amanitas descritas, posee láminas numero-sas, blancas, libres, desiguales; esporas blancas y pie esbelto,con anillo en faldita (estriado). La volva está peĝada a la basebulbosa del pie y sólo aparece como unos ribetcs circularesdesiguales. Carne húmeda, blanca, de sabor dulce y casi inodo-ra. Prefiere matorrales y bosques de árboles de hoja ancha, enverano y otoño.

Es fácil confundirse con Amanzta rubescens ( cuya carne en-rojece al partirse) y A. spissa ( sin volva aparente), _y difíci] conlepiotas pequeñas (no tienen volva).

Sus tóxicos (muscarina, colina, bufotenina, hiosciamina, ca-cétera) causan síntomas que comienzan pronto ( una a treshoras después de la ingestión): diarrea, delirio, etc. Se aconsejareposo y sedantes ligeros.

Trastornos gastrointestinales.

Los más graves son las gastroenteritis producidas por cual-quiera de las dos especies que describimos seguidamente:

- Entolo3na lividz^m (o Rhodoplzyllus 1.), tiene sombrerogrande (8-20 centímetros), carnoso, convexo, algo irregular, lue-go abierto, a veces anchamente mamelonado, algo viscoso, gri-sáceo. El borde es al principio algo incurvado, luego desigual-mente ondulado y más claro. Cuando está seco, el sombrerocs firme, mate, con fibrillas. (Véase lámina en color.)

Láminas numerosas (separadas con la edad), libres, escota-

- 14 -

das cerca del pie, de color crema-amarillento, primero, y, lue-

go, rosa asalmonadas. Esporas rosadas. Pie relativamente ro-

busto, lleno, blanco (o algo amarillento), algo estriado; sin ani-

llo ni volva. Carne blanca, dulce, de olor a harina, que luego se

hace desagradable. Crece en grupos, bajo árboles de hoja an-

cha, en suelos arcillosos, en verano y etoño.

Otras especics de Entoloma (grises o blancos, con esporas

rosadas), causan también trastornos, tales como E. rhodopo-

1ium, E. nidorosum y E. niphoides. La seta que nos ocupa es,

a veces, confundida con especies comestibles de Tricholoma

(esporas blancas), con Clitopilus prunultas (de láminas decu-

rrentes), Clitocybe nebularis (de esporas blancas), Agaricus

(tienen anillo).

- Tricholo^na pardinum o T. tigrinutri. Tiene sombrero

carnoso, convexo, gris-parduzco, con "mechas" escamosas (más

próximas en el centro); borde algo curvado, más claro y limpio.

Láminas numerosas, anchas y sinuosas, escotadas cerca del

pie, blanquecinas y luego algo amarillentas. Pie grueso, robus-

to, blanquecino, no bien liso. Esporas blancas. Carne blanca,de olor algo desagradable. Prefiere bosques de coníferas en

montaña (ver fig. 8).

No confundir con Tricholoma terreum, comestible, de lámi-nas grises más espaciadas y las escamillas del sombrero, ceni-cientas, menos llamativas y menos separadas.

La intoxicación por estas dos setas descritas, cursa con vó-

Fig. 8.^ Tricholoma hardzra^m.

mitos, diarrea, dolores cólicos, miembros fríos, pulso débil yrápido, postración, etc., y todo comienza al cuarto de hora ouna hora de la comida causante. El tratamiento será sintomá-tico: sueros salinos y glucosados, cardiotónicos, calmantes in-testinales, vitaminas hidrosolubles, etc.

Otras setas producen una irritación del tubo digestivo (con

vómitos, cólicos, diarreas) mediante ciertas resinas o compues-

tos químicos que poseen. Estos trastornos (no graves) aparecen

rápidamente tras la ingestión y su tratamiento es sintomático:calmantes y astringentes intestinales, rehidratar, etc. Las espe-

cies causantes son numerosas, pero sólo citaremos las más fre-cuentes porque ya, desde aquí al final de esta hoja divulgadora,

sólo se tratará de intoxicaciones leves -que sólo pueden dar

serios disgustos si la víctima es débil o está aquejada de otras

dolencias.

- Lactarius torminosus es de sombrero plano-convexo, lue-go hundido en copa por el centro, de color rojizo o rosado, conzonas concéntricas más oscuras y borde incurvado y muy vello-so. Láminas decurrentes, delgadas y de color crema. Pie granu-loso al partir, blanco o rosado, con hoyitos superficiales. Espo-ras blancas. Carne y látex de sabor acr;,s; el color del látex ojugo que sueltan es blanco. Prefiere bosques de abedules enverano y otoño. (Véase fig. 9.)

Se parece mucho al níscalo (Lactarius deliciosus), pero no

hay confusión si pensamos que los níscalos segregan látex rojo

y tienen limpio (no lanoso) el borde del sombrero.

También son irritantes otros lactarios (recordemos que

todas las setas de este género sueltan látex al partir, tienen lá-

minas decurrentes y pie granuloso), por ejemplo, Lactarius

zonarius (amarillento, con zonas concéntricas azafranadas, lá-

minas blanquecinas, olor a fruta, látex blanco picante); L. ru-

fz^s (convexo, luego en embudo, con mameloncillo central, rojo

oscuro, láminas ocres o rojizas, látex blanco picante); L. scro-

biculati^s (grande, ocre, de borde incurvado lanoso, láminas

blanco-ocráceas, pie con hoyitos, látex blanco que pasa a ama-

rillo); L. pyrogalus (grisáceo, de látex blanco, sabor acre), etc.

Con ninguna de tales especies hay problema si pensamos que

-_._J

Fig. 9.- Lactarii^s

t0T7)17170S71 S.

del género Lactarius sólo debemos considerar buenos comesti-bles los que, probados en crudo, saben dulces o agradables.

- Russula emetica, tiene sombrero convexo, luego plano,de 5-1Q centímetros, rojo (a veces, decolorado por la lluvia), decutícula fácil de quitar. Láminas blancas, libres (o un poquito

adherentes). Esporas blancas. Pie lleno, blanco (o algo rosado),

granuloso al partir. Carne blanca (rosada bajo la cutícula), de

sabor muy acre. Prefiere sitios pantanosos. La intolerancia gás-trica que sigue a su intoxicación suele durar varias semanas.(Ver lámina en color.)

Otras russulas también son irritantes, como R. fra^ilis (pare-cida a la anterior, pero menos y frágil), R. sardonia (sombrerorojo-violáceo, muy variable, láminas amarillentas, pie algo vio-láceo), R. foetens (sombrero ocre de borde estriado, mal olor),

etcétera, pero nos libraremos de ellas si consideramos sólo co-

mestibles las que, masticadas en crudo, saben dulces o agra-dables.

- Hyplzolorna fascicularis y especies parecidas deben des-

preciarse. Son de sombrerillo amarillento o rojizo, con cortina

fugaz; láminas, primero amarillentas; luego, oliváceas o púr-

puro-grisáceas; espora violáceas; pie amarillento, delgado y

alto. Crecen en grupos sobre tocones.

- Agaricus xanthoderma o Psalliota xanth, es de sombrero

convexo, luego abierto, de 8-12 centímetros, liso, sedoso, blan-

co, que se tiñe instantáneamente de amarillo al tocar. Lámi-

nas libres anchas, primero, blancas; luego, rosa, y, al fin, púr-

puro-negruzcas. Esporas púrpuro-negruzcas. Pie esbelto, algo

más ancho en la base; blanco, sedoso, aunque también se tiñe

de amarillo (sobre todo al partir la base). Anillo simple blanco.

Olor y sabor desagradables. Suele crecer entre la hierba, en

verano y otoño. (Véase lámina en color.)

Tiene características análogas a los vulgares "champiño-nes", puesto que es del mismo género, pero es fácil diferen-ciarlo de ellos por mancharse de amarillo al tocar.

- Plerotus olearius o Clitocybe olearia. De sombrero car-noso, plano y luego en embudo, de 8-12 centímetros, seco, sa-tinado, con finas rayitas, color anaranjado, borde delgado algoincurvado. Láminas amarillas, muy decurrentes, fosforescentesen la oscuridad cuando viejas. Esporas blanco-amarillentas. Pielleno, amarillo, adelgazado en la base. Carne amarilla, de olordesagradable. Crece en grupos sobre tocones.

No confundir con el comestible Cantharellzrs cibarius, quetiene arrugas en vez de laminillas y crece en tierra.

- Boletus satanas, es de sombrero hemisférico o convexo,

de 10-30 centímetros de diámetro, compacto blanco-grisáceo

(a veces, algo verdoso). Himenio en tubos (como todos los

boletos), amarillentos, que acaban en poros muy finos, amari-

llos, que cn seguida pasan a rojo vivo. Esporas oliváceas. Pie

muy grueso y ovoide, amarillento, con una redecilla roja en el

centro. Carne blanca o crema, que azulea rápidamente al partir.(Véase lámina en color.) Prefiere suelo calcáreo en bosques de

árboles caducifolios. Difícil confusión con otros boletos.

Algunas especies molestas son tan amar^as que impiden su

consumo, por eso no las describimos y sólo se citarán en lalista final de sospechosas.

Otras setas tienen fuerte acción purgante, debido a sus

compuestos antraquinónicos. Citemos:

- C[avaria f ormosa, de tronquito carnoso corto, blanco yluego rosado, dividido en numerosas ramillas levantadas, ra-mificadas, rosa-anaranjadas, luego ocráceas, con los extremosamarillos. De hasta 20 centímetros de alto. Carne blanca aci-dulada. En verano y otoño, en bosques de caducifolios.

Otras Clavarias (C. stricta, C. pallida, etc.), también purgan-tes, son difíciles de diferenciar entre sí.

Trastornos psíquicos.

Son ocasionados por algunas setas de acción predominante-

mente psicotrópica. Es conocido el empleo por los mejicanos

de ciertas especies de Panaeolus, Stltropharia, Conocybe, Psilo-

cibe (teonanacatl), capaces de producir alucinaciones y una

especie de drogado con estados mentales despersonalizados, de-

bido a que poseen cuerpos, como la psilocibina (pariente del

LSD 25, tan de actualidad).

Algo parecido ocurriría con ciertas especies europeas de losgéneros citados. Algún síntoma producido por Antanita pan-

therina también nos lo recuerda. Pero Ia especie más frecuente,

que merece citarse aquí, es:

- Amanita muscaria, la clásica seta que se dibuja en loscuentos infantiles por su llamativa belleza. También llamadaoronja falsa, kuleto palsoa, reig vermell, matamoscas. Sombre-ro ccnvexo, luego abierto, de 8 a 20 centímetros de diámetro,carnoso, húmedo (a veces algo viscoso), rojo o anaranjado vivo,con verruguitas blancas o crema desprendibles; borde estriadoen los viejos. (Véase lámina en color.}

Láminas numerosas, desiguales, blancas, libres. Esporasblancas. Pie casi cilíndrico, esbelto, de eje algo hueco con laedad, blanco, con anillo blanco en faldita v base bulbosa re-

- 19 -

dondeada. La volva está reducida a rodetes concéntricos en labase del pie. Carne blanca (anaranjada bajo la cutícula), desabor dulce.

Dado su color, la única confusión posible sería con la comes-tible Amanita caesarea (de sombrero rojo, pero con pie y lá-minas de color amarillo de huevo).

Por sus principios tóxicos (muscarina, muscaridina, colina,

bufotenina, etc.) ocasiona, a las una-tres horas después de la

ingestión, ligeros trastornos gastrointestinales (vómitos, cólico,

diarrea), y en seguida una especie de borrachera (buscada por

ciertos pueblos siberianos) con delirios, agitación, éxtasis y

visiones. A1 cabo de algunas horas, la víctima se calma y acabadormido. No es grave y se trata sintamáticamente.

Síndrome sudoriano.

Se debe a la muscarina que contienen algunas setas, comolas siguientes:

- Inocybe patouillardi, de sombrero cónico-acarnpanado,de 3-9 centímetros, seco, fibriloso, sedoso, de borde algo hendi-do; primero, blanco; luego, amarillento, con zonas rojizas, y,al fin, moreno rojizo-ladrillo. Láminas numerosas, adherenteso algo escotadas, casi libres, de color, primero, blanco, y, luego,oliváceo, con manchas rojizas y el filo blanco. Esporas ocre-rojizas. Pie lleno, blanco y luego manchado de rojizo. Carneblanca (enrojece al partir), firme, de olor desagradable. Enprimavera. (Véase lámina en color.)

Otros Inocybe son también tóxicos: I. asterospora, I. fasti-

giata, I. brunnea, I. geophylla, I. hirtella, por lo que se deben

tirar todos.

Los inocibes son, en general, fáciles de conocer por sussombrerillos cónicos-mamelonados (sombreros filipinos), sedo-so-fibrilosos; esporas ocráceas parduzcas; sin volva ni anillo.

- Clitocybe rivulosa, es de sombrero, primero, convexoaplanado, y, luego, en embudo, de .s-6 centímetros, blanquecino

-20-

(a veces, algo rojizo, con zonas de apariencia concéntrica), con

el borde delgado incurvado y luego ondulado. Láminas nume-

rosas, algo decurrcntes, blanquecinas. Esporas blancas. Pie lle-

no, tenaz, a menudo curvado, blanquecino o algo rojizo. Carne

blanca (un poco rosada bajo la cutícula), dulce, de olor débil.

Frecuente en grupos entre la hierba de lugares descubiertos y

borde de caminos, en verano y otoño.

Otros clitocibes parecidos son también tóxicos: C. dealbata

(sombrero blanco o algo grisáceo, satinado, como de marfil;

olor a harina), C. cerussata, C. pithiophila, C. candidans,

C. phyllophila, pero el riesgo se elimina tirando todos los clito-

cibes blancos. Recordemos que el género Clitocybe es de lámi-

nas decurrentes y esporas blancas. No confundirse con Clito-

pilus prunulus (de esporas rosas).

Fig. 10. A. Clitoc^he: B, G^^roniitra; C, Copriniis; D, Cluusiria, y E, Inoc^be.

El síndrome producido por las especies descritas es de breveincubación (una-tres horas) y cursa con vómitos y diarrea vio-

lentos, mucho sudor, miosis, lacrimeo, aumento de todas las

secreciones, excitación cerebral con vértigo, a veces convulsio-

nes, hipotermia, bradicardia. No es grave y la curación es rá-pida con sulfato de atropina (0,3-1 miligramo, inyectada subcu-

táneamente). Se puede añadir suero glucosado, vasoconstricto-

res y otros sintomáticos.

zi

Hemolisis.

Se produce al ingerir crudas algunas setas, pero enEspaña no es frecuente esa costumbre. E1 ácido helvélico

causante se destruye al hervir; lo contienen diversas espe-

cies, como algunas amanitas (A. vaginata, A. rztbescens), la rica

Lepiota procera, Sarcosphera eximia o S. coronaria (parece

un esferoide blanco-amarillento, algo enterrado, que se abre en

estrella hasta de 15 centímetros de diámetro, con el interior

blanquecino y luego violeta); algunas Helvella (lóbulos desigua-

les sobre un pie hueco), algunas Morchella (sombreros en for-

ma de colmenillas o panales, sobre un pie hueco), etc. El trata-

miento contra las hemolisinas que destruyen los glóbulos rojos

de la sangre es sintomático y rara vez se necesita exsanguino-

transfusión.

Mención aparte merece la especie Gyrontitra esculenta, de

sombrero deforme, delgado, con pliegues quc recucrdan un

cerebro, de color leonado, luego marrón: pie hueco irregular.

Prefiere bosques de coníferas en primavera. Contiene tóxicos

que se destruyen con la desecación y son solubles en agua;

para Heim, más que hemolisinas, se trataría de productores

de anafilaxia. Produce vómitos, diarrea sanguinolenta, hepati-

tis, ictericia, a veces convulsiones y trastornos respiratorios.

Tratamiento sintomático. (Véase fig. 10.)

Efecto antabuse.

Ciertos Coprinus producen enrojecimiento de la cara, pechoy miembros (vasodilatación periférica) e incluso trastornosintestinales, cuando se ingieren además bebidas alcohólicas. Lacosa no tiene más importancia, dura unos dos días, y se evitasuprimiendo dichas bebidas. Si hay hipotensión, cardiotónicos.Describamos al causante:

- Coprinus atramentarius, es de sombrer^ ovoide, lueg^acampanado, de 6-7 centímetros de largo, muy estríado; cubier-to de joven con polvillo de aspecto mieáceo, luego gris-amari-

- 22 -

llento, algo escamoso en el centro. Láminas numerosas, libres,

blancas al principio y luego negruzcas y delicuescentes (se des-

hacen en gotas de tinta). Esporas negruzcas. Pie, primero, ven-

trudo; luego, alargado, hueco, claro. Anillo muy estrecho y

fugaz. Apenas carnoso. Frecuente en grupos, en verano y

otoño.

No hablamos aquí de intoxicaciones por hongos, como el

cornezuelo del centeno (ergotismo, gangrena, vasoconstricción,

contracciones tetánicas), porque no se pueden considerar co-

ino setas. Tampoco mencionamos setas venenosas que no se

han encontrado en Europa, como Lepiota morgani, de esporas

verdes.

Diversas especies son sencillamente indigestas para perso-nas de aparato digestivo delicado, o para aquellas que reac-

cionen alérgicamente a ellas. También en ciertas regiones al-

gunas especies son algo nocivas, mientras que en otros luga-

res o países son apreciadas y se venden en los mercados. Porejemplo, el Clitocybe nebularis, apreciado por los vascos, he-

mos comprobado es muy indigesto en Galicia. Ello motiva

opiniones contradictorias sobre su comestibilidad, y, al leer

diversos autores, resalta su dispar concepto y desorienta al

aficionado. Prudentemente, procuraremos no comer especies

discutidas, aunque sólo nos juguemos con ellas la indigestión.

Citemos algunas: Armillariella mellea (tóxica para el cerdo),

Amanita gemmata, Boletus luridos, B. felleus, B. albidus, B.

calopus, B. purpureus, B. piperatus, Collybia m.aczllata, Cor-

tinariazs phoeniceus, C. semisanguineus, C. cimzarnomeus,

Pholliota spectabilis, Gymnopilus penetrans, Hebelomas,

Hygrophorus conicus, H. pudorinus, Lactarius y russulas de

sabor crudo desagradable, Marasmius peronatus, Mycena pu-

ra, Nematoloma sztblateritia, Psalliota radicata, Scleroderrna

verrucosum, Stropharia coronilla, St. aeruginosa, Tricholoma

su1 f ureum (amarillo, muy parecido a T. equestre, pero liso y

de mal olor), Tricholoma saponaceum, T. virgatum, T. sejzmc-

tum, T. album, T. ustale y parecidos, T. rutilans, Ungzllina of-

ficinalis, Lepidella echinoceplzala, etc. ^Por qué dedicarlas

atención habiendo numerosas especies comestibles estupen-

das que nunca son sospechosas?

-23-

CLAVE DE LOS PRINCIPALES GENEROS DE LAS SETAS CONFORMA TIPICA DE PARAGUAS

Con arrugas bajo el sombrero: Cantlzarellz^s.

Con aguijones blandos bajo el sombrero: Sarcodon (Hyd-

num).

Con tubos y poros bajo el sombrero: Boletus y Pnlyporus.

Con láminas bajo el sombrero:

Con volva y anillo; esporas blancas: Arnanita.

Con volva, sin anillo, esporas rosadas: Voli^nria.

Con anillo, sin volva:

Esporas blancas: Lepiota y Arrrzillariella.

Esporas ocre: Pholliota.

Esporas púrpura: Psalliota (Agaricus) y Stropharia.

Esporas negras: Coprinz-^s.

Con cortina o restos de ella, sin volva:Esporas ocre: Cortinariz^s, Inocybe y Hebeloma.

Esporas púrpura: Hypholoma (Nematoloma).

Esporas negras: Gomphidiu.s.

Sin anillo, ni volva, ni cortina:Carne granulosa al partir, sueltan látex: Lactarius.

no sueltan látex: Rzissula.Carne no granulosa (pie fibroso):

Esporas blancas: Clitocybe, Mycena, Pleurotus,

Lentinus, Tricholozna, Collybia,

Hygrophorus y Marasmius.

Esporas rosadas:

láminas de^currentes: Clitopilzts.láminas no decurrentes: Pluteus, Entoloma

y Rhodopaxillzrs.

Esporas ocre:

láminas decurrentes: Paxillz^s.láminas no decurrentes: Inocybe y Hebeloma.

Esporas púrpura: Hypholoma.

-24-

Ha de tenerse en cuenta que todas las setas son alimentos

fuertes, de los que no se debe abusar, y delicados. Igual que

ocurre con los mariscos o el pescado, son fácilmente perecede-

ros o alterables (composición química poco estable) y pueden

causar trastornos si no son frescos. Se han de comer al poco

tiempo de recogidos y se procurará despreciar los ejemplares

viejos, parasitados o maltratados (por insectos, babosas, hela-

das, lluvias prolongadas, estancia prolongada en congelador, et-

cétera), pues en tales condiciones cualquier seta puede con-vertirse en tóxica.

Nuestra último consejo: una vez bien conocidas las pocasespecies venenosas y eliminados los riesgos, escogidos unopor uno los ejemplares de cada excursión, difrutemos abier-tamente de las magníficas setas comestibles sin prevenciónalguna. El temor y la sugestión también pueden producirtrastornos digestivos.

ALGUNA BIBLIOGRAFIA SOBRE EL TEMA

Les ca^mpigno^^s toxiques et halluc^inogénes. Heim, R. (1963). Boubée Ed.

Volumen du Ier. Congrés Européen des Ce^ntres de Lz^tte contre les Poisons.Varios (1965). Masson et Cie. Ed.

Giáa de Campo de los Hongos de^ Europa. J. E. Lange, D. M. Lange yX. Llimona (1969). Ediciones Omega, S. A.

Hongos, formas y colores. Kleijn, H. (1964). Editorial Juventud.

Identi(icación de hongos comestzbles. Luis Lizán Re^clusa (I967). Publica-ciones de Capacitación Agraria. ^ ^

Setas. Jnsé Manuel Perala Santolaria (1964). Publicaciones de CapacitaciónAgraria.

PUBLICACIONES DE CAPACITACION AGRARIABravo Murillo, 101 - Mad'rid^20

Se autoriza la reproducción íntegrade esta publicación mencionando Deptisito legal: M. i.066 - 19i1su origen: ^Hojas Divulgadoras delMinisterio de Agricultura». cráficas Aragón, S. A.-Madrid.