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Manejo de las pinzas Servicio Directo “a la
inglesa” Servicio “a la
francesa” Servicio “a la rusa”
Servicio “emplatado”
Montaje de bandejas para banquetes
Secuencias de Asistencia a la Mesa
Técnicas de Servicio Son técnicas de servicio, el conjunto de procedimientos
que se aplican para atender y satisfacer las necesidades propias y lógicas de los clientes referidas a
comidas y bebidas.
Montaje de mesas para servicio a la carta
Distribución de Mesas y Sillas Colocación del Mantel
Colocamos el Muletón Ponemos Cubre-mantel Ponemos los platos de pan
Ponemos los Platos de Presentación
Servicio Directo “a la inglesa”
LA VISTA dirigida al alimento que se sirve.
LA PIERNA IZQUIERDA ligeramente adelantada, soportando
prácticamente todo el peso del cuerpo.
EL PIE derecho ligeramente levantado por el talón y apoyado por la parte delantera,
manteniendo el equilibrio del cuerpo.
LA FUENTE, si es ovalada, deberá orientarse hacia la parte exterior del
cuerpo y el plato del comensal.
Mantener siempre la fuente, en posición
totalmente HORIZONTAL
EL LITO, debajo de la fuente para no quemarse.
LA PINZA si ha tocado el alimento, no deberá salir fuera de la fuente, excepto para servir el próximo plato..
Servicio desde mesa auxiliar o “a la rusa”
LA VISTA dirigida al alimento que se sirve.
EL TENEDOR en la mano izquierda..
LA CUCHARA en la mano derecha.
LAS PIERNAS casi juntas y los pies a la
misma altura.
EL TRONCO, casi recto sin estar rígido, evitando en todo momento acercarlo
excesivamente al borde de la mesa.
EL LITO
LOS PLATOS en la parte anterior de la mesa
PONER EL PLATO AL COMENSAL POR LA
DERECHA
Servicio “emplatado”
También puede ponerse el plato con la correspondiente campana, retirando ésta una vez hayan sido servidos todos los comensales
Trayectoria del plato antes de depositarlo
en la mesa.
No debe retirarse la vista del plato, hasta que no esté completamente
asentado.
La mesa auxiliar servirá de apoyo para la bandeja