Servicio de alimentación en Servicio de alimentación en

Comedor Comedor IndustrialIndustrial

¿ quien es el cliente ?¿ quien es el cliente ?Y ¿Qué tipos de servicio incluye ?Y ¿Qué tipos de servicio incluye ?

1.1. Obreros de grandes Obreros de grandes fábricas fábricas

2.2. Mas sector Mas sector gerencial de la gerencial de la fábrica.fábrica.

Servicio al comedorServicio al comedor

Kiosco/ cafeteríaKiosco/ cafetería

Maquinas Maquinas expendedoras(de expendedoras(de café , de golosinas , café , de golosinas , de gaseosas.)de gaseosas.)

Objetivos del servicioObjetivos del servicio

Cubrir las necesidades biológicas Cubrir las necesidades biológicas del trabajador.del trabajador.

Lograr un funcionamiento ágil y rápido del Lograr un funcionamiento ágil y rápido del servicio. servicio. Se trabaja por líneas o sectores que paran su trabajo Se trabaja por líneas o sectores que paran su trabajo para comer por turnos. para comer por turnos.

Adaptar los menùes a los gustos y hábitos del Adaptar los menùes a los gustos y hábitos del usuario.usuario.

Lograr un ambiente agradable e higiénico Lograr un ambiente agradable e higiénico y y buen trato.buen trato.

Disminuir la incidencia de enfermedades , Disminuir la incidencia de enfermedades , reduciendo el ausentismoreduciendo el ausentismo

Realizar EAN. Realizar EAN.

Características del Características del establecimiento industrialestablecimiento industrial

Tipo de industriaTipo de industria

Sexo y edad de la población asistida .Sexo y edad de la población asistida .

Actividad que realiza( gerencial…escritorio; Actividad que realiza( gerencial…escritorio; operario)operario)

Cantidad de personal por cada actividad.Cantidad de personal por cada actividad.

Porcentaje de ausentismo.Porcentaje de ausentismo.

Horarios y turnos en días hábiles y fines de Horarios y turnos en días hábiles y fines de semana.semana.

Tiempo destinado a comer.Tiempo destinado a comer.

Planta física: Planta física: Un solo comedor para todosUn solo comedor para todos

Diferentes comedores de acuerdo a las Diferentes comedores de acuerdo a las categorías de personalcategorías de personal

Modalidad de servicios en comedoresModalidad de servicios en comedores

-sistema de autoservicio-sistema de autoservicio

- sistema a la mesa con mozos o - sistema a la mesa con mozos o camarerascamareras

- sistema combinado- sistema combinado

Sistema de pago del servicioSistema de pago del servicio

Tipos de servicio a brindar (D,A,M, refrigerios)Tipos de servicio a brindar (D,A,M, refrigerios)

Otros: cafetería, kiosco,etc.Otros: cafetería, kiosco,etc.

Características del servicio de Características del servicio de alimentación alimentación

Dependencia dentro del organigrama de la Dependencia dentro del organigrama de la organización.organización.

Gerencia de relaciones industrialesGerencia de relaciones industrialesGerencia de recursos humanos.Gerencia de recursos humanos.

AdministraciónAdministraciónAutogestiónAutogestiónTercerizaciónTercerizaciónmixtomixto

Ubicación y diseño de los comedoresUbicación y diseño de los comedores

Cocina centralizadaCocina centralizadaCocinas independientesCocinas independientes

Equipamiento y vajilla Equipamiento y vajilla Presupuesto estimado.Presupuesto estimado.Tipo de menú( fijo, con alternativas o a la carta.)Tipo de menú( fijo, con alternativas o a la carta.)Numero de platos y gramaje de las preparaciones.Numero de platos y gramaje de las preparaciones.

Planificación de la alimentaciónPlanificación de la alimentación

1.1. y y 2.Recomendaciones 2.Recomendaciones nutricionales y grupos biológicosnutricionales y grupos biológicos

Tipo de Tipo de trabajotrabajo

sexosexo caloríascalorías proteínasproteínas personalpersonal

LivianoLiviano HombreHombre

mujermujer

24002400

23002300

9090

7474

OficinaOficina

MedianoMediano HombreHombre

mujermujer

27502750

24002400100100

8686

Oficina/Oficina/operariosoperarios

IntensoIntenso hombrehombre 31003100 119119 operariosoperarios

Muy Muy intensointenso

hombrehombre 35503550 133133 operariosoperarios

6-Cantidad de raciones por turno6-Cantidad de raciones por turno

turnoturno Cant. de Cant. de personalpersonal

% % ausentismoausentismo

RacionesRaciones

mañanamañana 12001200 55 11401140

tardetarde 600600 55 570570

nochenoche 200200 55 190190

totaltotal 20002000 -- 19001900

7.Planilla de preparación7.Planilla de preparaciónMilanesa con puré de papasMilanesa con puré de papas

ingredientesingredientes PN.PN.grgr.. Fc.Fc. PB PB gr.gr. racionesraciones Total Total kgkg

NalgaNalga 200200 1.251.25 250250 500500 125125HarinaHarina 55 55 500500 2.52.5HuevoHuevo 1515 1.121.12 1717 500500 8.58.5Ajo, perejil,condimAjo, perejil,condim 11 11 500500 0.50.5Pan ralladoPan rallado 2020 2020 500500 1010AceiteAceite 1515 1515 500500 7.57.5PapasPapas 170170 1.251.25 212212 500500 106106Leche en polvoLeche en polvo 55 55 500500 2.52.5

8. Para menu c/alternativas8. Para menu c/alternativasPlatosPlatos racionesraciones %de consumo%de consumo racionesraciones

SopaSopa 500500 2020 100100

Ent fríaEnt fría500500

4040 200200

Ent calienteEnt caliente500500

3030 150150

Plato carne1Plato carne1500500

5050 250250

Plato carne2Plato carne2 500500 3030 150150

Guarnicion calienteGuarnicion caliente 500500 5050 250250

Guarnic friaGuarnic fria 500500 3030 150150

Ensaladas vsEnsaladas vs 500500 2020 100100

frutasfrutas 500500 3030 150150

PostresPostres 500500 5050 250250

Pedidos de alimentosPedidos de alimentos

Víveres frescos : se realizan con 1 sem Víveres frescos : se realizan con 1 sem de anticipación (se recibe 1 o 2 días antes de anticipación (se recibe 1 o 2 días antes de consumirlos) de consumirlos)

Víveres secos, descartables y prod. de Víveres secos, descartables y prod. de limpieza se hacen 1 /mes o c/15 días limpieza se hacen 1 /mes o c/15 días dependiendo del lugar de los depósitos.dependiendo del lugar de los depósitos.

Se hacen en PB. con especificaciones , y Se hacen en PB. con especificaciones , y redondeando en cajones, bolsas o pieza.redondeando en cajones, bolsas o pieza.

Controles de calidad y de higieneControles de calidad y de higiene

Establecer normas y procedimientos para Establecer normas y procedimientos para cada etapa.cada etapa.

Llevar control de datos.Llevar control de datos.

Adiestrar al personal en programas de Adiestrar al personal en programas de educación continua.educación continua.

Realizar encuestas de satisfacción de Realizar encuestas de satisfacción de usuarios.usuarios.

““promocionar buenos hábitos alimentarios promocionar buenos hábitos alimentarios en el entorno laboral comenzó a ser en el entorno laboral comenzó a ser considerado como una inversión, con considerado como una inversión, con beneficios tanto para la compañía como beneficios tanto para la compañía como para la calidad de vida de los empleados. para la calidad de vida de los empleados. Por eso las compañías contemplan cada Por eso las compañías contemplan cada vez mas la posibilidad de darle una o más vez mas la posibilidad de darle una o más comidas a su personal, habilitando un comidas a su personal, habilitando un comedor y contratando una empresa que comedor y contratando una empresa que ofrezca este servicio ”.ofrezca este servicio ”.

Muchas gracias por su atención …