Centro de Recursos para el Aprendizaje

I. Municipalidad de Providencia Corporacin de Desarrollo Social Liceo Polivalente Arturo Alessandri Palma AN 12Departamento Servicio de Alimentacin ColectivaGua de Aprendizaje N 3SECTOR: SERVICIO DE COMEDORES 3 ao A

PROFESOR: Gilda Valdebenito Villena RECEPCION : 25 DE OCTUBRE, 16:00 HORAS

UNIDAD TEMTICA: DISTINTOS SERVICIOS A REALIZAR EN EL COMEDOR

CONTENIDO: SERVICIO DE EMPLATADO, A LA INGLESA, A FRANCESA

APRENDIZAJE ESPERADO: Conoce y realiza en el servicio de alimentos y bebidas, las tcnicas adecuadas al tipo de servicio que se contrata.

Instrucciones: Lea cuidadosamente esta gua, estudia y con ayuda de su cuaderno conteste las actividades y luego contesta las preguntas y la evaluacin. Recepcin: 25 DE OCTUBRE , 16: 00 HORASMail: dpartamentotecnicoprofesional.a12@gmail.com2.-SERVICIO DE EMPLATADOEste servicio es el ms comn. Sus caractersticas son:

Los platos vienen servidos desde la cocina.

Los platos son servidos al cliente por la derecha.

En este servicio los platos se llevan en la mano izquierda, puede llevar hasta tres platos y uno en la derecha, si stos son fros; y si es caliente tendr que ayudarse del lito para evitar quemarse, o bien, llevar estos platos sobre una bandeja con su respectivo cubrebandeja.CUIDADOS QUE SE DEBEN TENER AL SERVIR1. Al llevar y servir este plato al cliente no debe apoyar el dedo pulgar en el plato.2. Siempre que lo vaya a servir, debe hacerlo por la derecha.

3. Hay excepciones en donde por dificultades de la mesa, debe servirlo por la izquierda.

4. el anagrama del plato (dibujo) se coloca en la parte superior del plato y este debe estar legible.

VENTAJAS DE ESTE SERVICIO Es ms rpido siempre que el evento sea de pocas personas

Es ms fcil para el garzn

Se enfra menos

DESVEN TAJAS No se puede emplear en un evento muy numeroso, porque demorara el servicio y el montaje de mesas.3.- A LA INGLESASe caracteriza porque la comida es entregada al cliente:

Montada desde la cocina en fuentes o plaqus, el garzn se ayuda por un lito o huasca doblado sobre la mano izquierda.

El garzn sirve con las pinzas, con la mano derecha, molestando menos al cliente.

Se le muestra al cliente la comida por la izquierda, el cliente elige y el garzn sirve tenaceando los productos desde la fuente al plato.CUIDADOS QUE SE DEBEN TENER:

AL TOMAR LAS TENAZAS O PINZAS:Tomamos la cuchara sopera en la parte inferior y el tenedor trinchero en la superior de sta forma. El mango de la cuchara ir sobre la palma de la mano derecha, empezando en la raz del dedo meique e inclinada hasta la punta del dedo ndice, a continuacin el tenedor trinchero, y si necesitamos abrir las pinzas, lo haremos con el dedo ndice ponindolo entre los dos cubiertos, de tal forma que la cuchara en ese momento descansa en el dedo corazn. Esto parece difcil pero en la prctica es muy sencillo. CUIDADOS AL TOMAR EL CUCHARONSujetando el cucharn por su mango con la mano derecha, removemos un poco la sopa, crema, salsa, etc. y posteriormente no se llena demasiado para evitar que se manche el mantel o al cliente. Antes de pasar al plato sopero, sacudir dos o tres veces y en ese momento pasar al plato. Una vez servida en el plato vamos girando el cazo suavemente y llevndolo de nuevo a la sopera para que la gota que hay debajo del mismo, resbale y no gotee.VENTAJAS DE ESTE SERVICIO El cliente se sirve lo que le gusta.

Se sirve la cantidad que quiere comer.

Es un servicio muy rpido cuando hay una gran cantidad de personas en la mesa.

Se evitan viajes innecesarios a la cocina, porque en la bandeja van toda las porciones.

DESVENTAJAS DE ESTE SERVICIO

No se puede utilizar en todo los servicios.

Existe la posibilidad de manchar al cliente.

Existe la posibilidad de manchar el mantel.

4.- SERVICIO A LA FRANCESA.

Se caracteriza por:

La comida viene montada desde la cocina igual que el servicio anterior; se le muestra la bandeja o plaqu por la izquierda y el cliente es que se sirve.

El cliente tenacea con las pinzas y se sirve segn su gusto, dejando las pinzas sobre la fuente, para el siguiente comensal. Si son sopas lo hace de la misma forma, pero con el cucharn, igual que con la bandeja.

VENTAJAS DE ESTE SERVICIO

El cliente se sirve solo lo que le gusta.

El cliente se sirve la cantidad que quiere.

Es un servicio rpido cuando en la mesa hay muchos comensales.

DESVENTAJAS DE ESTE SERVICIO

Se molesta mucho al cliente ya que tiene que servirse solo, desde la fuente a su plato y muchas veces no sabe cmo manejar las tenazas.

Desarrollo de actividades

1.- Explique en qu consiste el servicio de emplatado.

2. Indique los cuidados que se deben tener con el servicio de emplatado.

3.- Cmo se debe colocar el plato con anagrama al cliente?4.- Cmo debe tenacear en el servicio a la inglesa?5.- Cul es la forma correcta de servir sopas en el servicio a la inglesa?

6.- Nombre una ventaja para el garzn en el servicio a la inglesa?7.- En qu consiste el servicio directo?

8.- Cules son las ventajas para el cliente del servicio a la francesa?

PREGUNTA DE EVALUACIN

Complete la siguiente tabla de acuerdo a lo aprendido en la gua. TIPO DE SERVICIOCARACTERISTICASVENTAJAS DESVENTAJAS

RBRICA SERVICIO COMEDORES GUA N 3. Categoras

Dimensiones

Aspectos

desempeo ptimo, Puntaje mximo (3)

Descripcin de desempeos intermediosDesempeo inferior o no realizado

(Se realiz , pero mal; rasgo ausente)

Muy buenoPuntaje (2)

bueno (1)Necesita ayuda

(Puntaje 0)

Reconoce las caractersticas, las ventajas y desventajas del servicio de emplatado

Nombra el tipo de servicio, tres caractersticas, tres ventajas y una desventajaNombra el tipo de servicio, una caracterstica, tres ventajas y una desventaja Nombra el tipo de servicio, ninguna caracterstica, tres ventajas, una desventajaNombra el tipo de servicio, dos ventajas y una desventaja.

Reconoce las caractersticas, las ventajas y desventajas del servicio a la inglesa.

Nombra el tipo de servicio, tres caractersticas, cuatro ventajas y tres desventajas.Nombra el tipo de servicio, dos caractersticas, cuatro ventajas y tres desventajas.Nombra el tipo de servicio, ninguna caracterstica, cuatro ventajas, y tres desventajas.Nombra tipo de servicio, una ventaja y una desventaja.

Reconoce las caractersticas, las ventajas y desventajas del servicio a la francesa.

Nombra el tipo de servicio, dos caractersticas, tres ventajas, una desventaja.Nombra tipo de servicio, una caracterstica, tres ventajas y una desventajaNombra tipo de servicio, ninguna caracterstica, dos ventajas y una desventaja.Nombra tipo de servicio,