+Anatomía

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• Boca: entrada de alimentos

• Dientes: trituración de alimentos

• Paladar: Contiene papilas gustativas

• Glándulas salivales: parótidas, sublinguales, submandilares (segregación de saliva)

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+ MÚSCULOS DE LA LENGUA

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Constitución de la lengua

Músculos extrínsecos de la lengua:

-El lado izquierdo.

Esqueleto de la lengua: protección.

Músculos de la lengua:  Geniogloso Estilogloso Hiogloso Palatogloso Faringogloso Amigdalogloso Músculo lingual superior Músculo lingual inferior  Músculo transverso de la lengua

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Mucosa de la lengua: La mucosa esta especializada para lubricar, detrás de la V lingual constituye la amígdala lingual. La mucosa del dorso lingual presenta seis tipos de papilas: Papilas caliciformes o circunvaladas. Papilas foliadas. Papilas filiformes. Papilas fungiformes.

Los corpúsculos gustatorios presenta cuatro tipos de células: Células oscuras Células claras Células intermedias Células de sostén

+Fisiología

1.-Botones o corpúsculos gustativos(alrededor de papilas gustativas)

2.- Estimulo en el alimento disuelto

3.- Nervio gustativo: facial, glosofaringeo y vago

4.- Sinapsis segunda neurona

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5.-En el tálamo: sinapsis 3 neurona

6.-Llega a la corteza cerebral

7.- Área 43 donde se interpreta el sabor

+FUNCIONAMIENTO

Para recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos. Los corpúsculos gustativos son los receptores del sabor y están alrededor de las papilas gustativas. Una vez estimulado el corpúsculo gustativo, el impulso nervioso es conducido a través del nervio gustativo a la médula espinal, el tálamo y de allí al cerebro, y emite como respuesta la sensación gustativa.

+FUNCIONAMIENTO

Para estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 ºC. Porque a más temperatura el celebro lo registra como una sensación térmica (quemadura).

Para la captación del sabor es necesario que el sentido del olfato esté sano, ya que los alimentos desprenden gases que estimulan a la pituitaria, desencadenando una sensación olfativa que refuerza la sensación gustativa.

Al probar un alimento, si tenemos tapada la nariz, observaremos que disminuye la intensidad de su sabor.