sem 3 - glúcidos, lipidos y vitaminas

I.E.P. “SRV” Wilfredo Alegre Paredes

“El maestro viterbino vive para educar y el alumno viterbino se educa para vivir”

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Objetivos

Conocer y explicar la función de los glúcidos.

Diferenciar los tipos de glúcidos.

Conocer y expl icar la estructura de los lípidos y sus funciones.

Conocer los t ipos de lípidos.

DEFINICIÓN

Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los glúcidos o azúcares son sustancias que en un principio se las denominó hidratos de carbono (debido a que su fórmula mínima es CH2O, es decir, como si cada carbono estuviera «hidratado»). El nombre de glúcido deriva de la palabra «glucosa» que proviene del vocablo griego glykos que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.

Los glúcidos o hidratos de carbono son uno de los nutrientes contenidos en los alimentos. También son las sustancias orgánicas más extendidas

en la naturaleza.Las plantas verdes, las algas y algunas bacterias los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y, por acción de la energía solar, producen glucosa y otros compuestos químicos.

CLASIFICACIÓN

Son no hidrolizables y constituyen las unidades menores. Se clasifican de acuerdo con el número de átomos de C que poseen: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas, siendo las más importantes biológicamente las que tienen 3, 5 y 6 átomos de C.Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos sólo por una cadena. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos.

Las triosas, son abundantes en el interior de la célula, ya que son metabolitos intermediarios de la degradación de la glucosa: Gliceraldehído y Dihidroxiacetona.

Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa, que forman parte de los ácidos nucleicos y la Ribulosa que desempeña un importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva.

Las hexosas, son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas tienen interés en biología, la glucosa, galactosa y la fructosa.

En el dibujo están representados una triosa, una tetrosa, una pentosa y una hexosa.

A. Monosacáridos, osas o glúsidos simples

Los Glúcidos

Bioquímica II:Biomoléculas orgánicas I:

Glúcidos, lípidos y vitaminas

ÁREA: CTA GRADO: CUARTO “G”


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Reacción de Fehling:L o s m o n o s a c á r i d o s s o n reductores, esto es, reducen las sales de cobre de cúpricas (azul) a cuprosas (rojo).Fórmula Global : C12H22O11

El más común y abundante de los monosacáridos. Es el principal nutriente de las células del cuerpo humano a las que llega a través de la sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos. La glucosa es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído y cinco hidroxilos:

Estas fórmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cíclica, en este caso el anillo formado tiene 6 lados.

Es el azúcar de las frutas ácidas, forma parte de la sacarosa y también se encuentra en la miel. Es soluble en agua y su poder edulcorante es muy alto. Se utiliza sobre todo en preparados para diabéticos, ya que se absorbe lentamente.

Fructosa

Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica de la fructosa, formando un anillo de cinco lados.

Es el monosacárido resultante del desdoblamiento de la lactosa o azúcar de la leche. No se encuentra libre en la naturaleza, pero forma parte de nuestro cerebro, de ahí su importancia.

Galactosa

Resultan de la unión de dos monosacáridos. También poseen sabor dulce, son solubles en agua, son cristalizables y se pueden desdoblar en dos monosacáridos.

Glucosa

B. Dicáridos o glúsidos dobles



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Formada por la unión de una molécula de glucosa más una de fructosa. Se obtiene de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. También la podemos encontrar en los frutos maduros. Es el azúcar común.

Sacarosa

Resulta de la unión de dos moléculas de glucosa y se encuentra en las harinas malteadas y granos germinados, también se encuentra en el hombre, ya que durante la digestión, el almidón se hidroliza dando moléculas de maltosa.

Maltosa

La lactosa o azúcar de la leche se encuentra únicamente en este líquido en una proporción del 4-5%, desdoblándose por hidrólisis en glucosa y galactosa. La lactosa es la responsable de que haya personas que presenten intolerancia a la leche, y es porque no tienen en suficiente cantidad la enzima que rompe a la lactosa llamada lactasa y que está presente en la pared del intestino delgado. Esta enzima se pierde por procesos infecciosos gastrointestinales y por no tomar leche con frecuencia.

Lactosa

Son aquellos compuestos formados por más de 10 moléculas de monosacáridos.No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por hidrólisis se descomponen en monosacáridos. Se dividen en:

El almidónEs un polímero de glucosa. Posee dos tipos de cadena, una lineal llamada «amilosa» y otra ramificada llamada «amilopectina».Es el carbohidrato de las plantas. Es la principal reserva energética de la mayoría de las plantas. Se encuentra principalmente formando parte de los cereales (trigo, arroz, maíz, etc), de los tubérculos (patatas, zanahorias, entre otras) y de las legumbres (lentejas, garbanzos, entre otras).

Polisacáridos de almacenamiento

Sacarosa

Lactosa

Colesterol

C. Polisacáridos o glúsidos dobles



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GlucógenoEs el llamado almidón animal, es el carbohidrato de reserva del músculo y el hígado de los mamíferos. Es también un polímero de glucosa.Es sintetizado por el hígado a partir de moléculas de glucosa cuando estamos en estado de saciedad, cuando pasamos a un estado de ayuno este glucógeno se rompe dando unidades de glucosa, para que sean usadas como combustible.

El glucógeno muscular es consumido directamente en el músculo, mientras que el hígado envía moléculas de glucosa a la sangre, a fin de mantener la glucemia constante. Si la glucemia baja - hipoglucemia - se produce una situación de alarma, ya que supone un peligro para el sistema nervioso central, pues depende de ella para su funcionamiento, en estas ocasiones se produce un apetito repentino, pérdida de fuerza, mareos, sudor frío, etc., se alivia comiendo algo, un terrón de azúcar, pan, galletas, etc.

La CelulosaEntre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa, que forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la célula, que persiste tras la muerte de ésta. La celulosa está constituida por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello, este polisacárido no tiene interés alimenticio para el hombre.

Polisacáridos estructurales

El algodón consta sobre todo de celulosa.

La QuitinaEs un homopolisacárido con función estructural, formado por la unión de N-acetil-b-D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos como los insectos y crustáceos, y también en las paredes celulares de muchos hongos, ya que ofrece gran resistencia y dureza.

DEFINICIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

1. Son insolubles en agua.2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, hexano,

etcétera.

Glucógeno

La dureza del exoesqueleto de artrópodos viene dada por la

presencia de quitina.

Los Lípidos



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IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que constituyen parte fundamental de todas las membranas celulares. Las combinaciones de lípidos y proteínas (lipoproteínas) son constituyentes importantes de las células, presentes tanto en la membrana celular como en las mitocondrias dentro del citoplasma, etc.

Desde el punto de vista biológico desempeñan importantes funciones:

En los animales forman el principal material de reserva energética (grasas neutras). En el organismo las grasas sirven como fuente de energía, de un modo directo así como de un modo potencial, ya que se almacenan en el tejido adiposo.

También sirven como aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos. La capa de grasa que se encuentra debajo de la piel de los mamíferos ayudan a retener el calor del cuerpo. Esta capa está especialmente desarrollada en los mamíferos marinos.

Los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos que permiten la rápida propagación de las ondas de despolarización a lo largo de los nervios mielinizados.

Están relacionadas con este grupo de compuestos, numerosas sustancias de importante actividad fisiológica, como algunas vitaminas, hormonas, ácidos biliares, etcétera.

Los constituyentes principales de los lípidos son:

Las membranas celulares tienen dentro de sus

componentes a los fosfolípidos.

Los lípidos también están presentes en las neuronas.

Acidos Grasos Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos, el mirístico (14C), el palmítico (16C) y el esteárico (18C).

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleico (18C y dos dobles enlaces).

La acumulación de grasas en ciertos organismos, promueve que estas biomoléculas posteriormente, al ser metabolizadas, generen energía, la cual se traduce en temperatura corporal.

El cerdo se caracteriza por tener abundante grasa bajo la

piel.

A. Estructural

B. Reserva genética

C. Aislante térmico

D. Aislante eléctrico

E. Precursor



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C. Esteroides

B. Lípidos complejos

El colesterol forma parte

estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es

la molécula base que sirve para la síntesis de casi

todos los esteroides.

COLESTEROL

Alcohol + ácido grasoEjemplo:

Triglicérido = Glicerol + 3 ácidos grasos Ceras.Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes

también de cadena larga. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad

al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas y frutos, están cubiertos de una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

CLASIFICACIÓN

En cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana.

Que tienen una estructura básica llamada: CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO. El principal esteroide es el colesterol, del cual derivan otras sustancias como la vitamina D, las sales biliares y las hormonas sexuales.

La llamada "tersura" o suavidad de la piel de las mujeres se debe a la gran cantidad de grasa que poseen debajo de la piel, y que por esa misma razón tienen mayor propensión a sufrir de desórdenes de los lípidos como el "acné", sobre todo durante y después de la pubertad, que es cuando las hormonas femeninas comienzan a actuar regulando la cantidad y la distribución de la grasa corporal otorgándole la famosa "silueta o línea femenina".

Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona, que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación, y la testosterona, responsable de los caracteres sexuales masculinos.

Progesterona

Testosterona

A los bioelementos se les llama también elementos biogenésicos (formadores de vida, bios, que significa «vida» y, génesis, «origen» o «formación»).

A. Lípidos simples



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Recuerda

Son compuestos orgánicos necesarios en muy pequeñas cantidades tanto para la vida como para la salud y el crecimiento. Las vitaminas no se emplean como material en construcción ni como fuente de energía y en la mayoría de los casos son sintetizados por los vegetales. El contenido de vitaminas de los alimentos oscila notablemente según las condiciones de producción, almacenamiento y preparación culinaria de los mismos. En los adultos sanos, rara vez se presenta un déficit vitamínico, pues las cantidades necesarias de vitaminas son muy pequeñas. Por este motivo, la utilización adicional de vitaminas sólo será necesaria cuando exista un balance vitamínico negativo debido a:

• Insuficiente aporte de vitaminas.• Demanda vitamínica aumentada.• Absorción reducida de vitaminas.

Vitaminas

DEFINICIÓN

DESCUBRIDOR

El término vitamina fue creado por Casimir Funk (1911) para designar una sustancia aislada de la corteza de arroz que protegía contra la Beri - Beri.

IMPORTANCIA

• Actúan como cofactores enzimáticos. (Complejo B y Vitamina C).• Constituyen importantes factores del crecimiento.• Participan en la coagulación sanguínea (Vitamina K).• Son componentes de pigmentos visuales (Vitamina A).• Estimulan la absorción de calcio (Vitamina D).• Protegen las membranas celulares (Vitamina E).

CLASIFICACIÓN

Se dividen en 2 tipos:

La causa de Avitaminosis se debe:

• Apor te insuficiente de vitaminas.

• Mala absorción (enfermedades h e p á t i c a s , d i a r r e a , hipertiroidismo, anemia perniciosa, parasitosis).

• Aumento de las necesidades tisulares (embarazo, strees, lactación).

• Sustancias que perturban la actividad funcional de las vitaminas (antivitaminas) c o m o l a a v i d i n a y l a tiaminasa.

Se absorven en presencia de grasa, a nivel del tracto digestivo. La estruc-tura química de todas ellas es similar. Estas vitaminas son: A, D, E y K.

Son fácilmente absorbidas, su estructura química es distinta, entre ellas sirven como coenzimas a las re-acciones enzimáticas. Estas vitaminas son: complejo B y vitamina C.

La vitamina ''Q'' (ubiquinona) facilita la transferencia de electrones en la cadena respiratoria.

Liposolubles

Hidrosolubles



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• Fuentes: leche, yema de huevo, aceite de hígado

de pescado, tejido adiposo

animal, luz ultravioleta.• Función: amenta la absorción de calcio y fósforo a nivel intestinal.

• Fuentes: verduras verdes, zanahorias, espinacas,

camote, productos lácteos, hígado, entre otros.

• Función: ayuda al desarrollo y reparación de los tejidos. Protege las mucosas. Ayuda a la visión nocturna.

• Alteraciones: xeroftamia, hiper- queratosis (sequedad y formación

de escamas en la piel), ceguera nocturna, etc.

• Fuentes: espinaca , alfalfa, hígado, aceite vegetal, etc.

• Función: regula la respiración celular, participa en la síntesis hepática de 4 factores de la coagulación: II, VII, IX y X.

•Alteraciones: inhibición de la coagulación sanguínea y en consecuencia, tendencia a hemorragias.

Protege las membranas celulares y tejidos del daño ocasionado por la

oxidación. Ayuda a la formación de glóbulos rojos y a la utilización de la vitamina

K.

Ayuda al funcionamiento del sistema circulatorio saludable.

La vitamina D fomenta la

absorción del calcio esencial

para el desarrollo de dientes y huesos

saludables.

Preserva la salud de tejidos especializados como la retina.

Ayuda al desarrollo y la salud de la piel y las membranas mucosas.

Ayuda al desarrollo normal de los dientes y el tejido blando y esquelético.

• Alteraciones: raquitismo en lactantes y niños pequeños, caries dental, hipercalcemia (sobredosis), raquitismo en adultos.

La vitamina K es beneficiosa para la coagulación de la sangre.

El cuerpo

en sí produce vitamina D cuando se expone al Sol.

• Fuentes: aceites vegetales, semillas crudas, granos, nueces, germen de trigo, espinaca, leche, etc.

• Función: protege al hígado contra sustancias tóxicas, activa la formación de gametos, evita riesgos de aborto, actúa en el transporte de electrones.

•Alteraciones: atrofia de gónadas, disminución de la función de la placenta, acortamiento del periodo de vida de los hematíes.

Vitamina “A” (retinol)

Vitamina “D” (ergosterol)

Vitamina “E” (tocoferol)

Vitamina “K”

Los beneficios de la vitamina A

Los beneficios de la vitamina D

Los beneficios de la vitamina E

Los beneficios de la vitamina K

VITAMINAS LIPOSOLUBLES



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• Fuentes: arverja, trigo, papa, bacterias intestinales, etc.

• Función: metabolismo del nitrógeno, del ácido linoleíco y de carbohidratos, estimula la actividad fagocitaria de los leucocitos, participa en la formación de anticuerpos.

•Alteraciones: acné (transtorno cutáneo), transtornos gastrointestinales, polineuritis.

• Fuentes: carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres.

• Función: metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos, interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.

• Alteraciones: trastornos digestivos, fatiga constante, problemas de piel, úlceras bucales, problemas en encías y/o lengua, inflamación de mucosas, diarrea y alteraciones psíquicas.

• Fuentes: espinaca, tomate, lenteja, hígado, riñones, huevo, etc.

• Función: para el crecimiento, metabolismo celular, se combina en los tejidos con el ácido fosfórico para tomar 2 coenzimas: FMN y FAD.

• Alteraciones: heridas labiales, seborrea, dermatitis, transtornos nerviosos, etc.

• Fuentes: Trigo, levadura de cerveza, arroz, soya, huevo, hígado, etc.

• Función: metabolismo de carbohidratos, desarrollo de las neuronas centrales y periféricas, como también fuentes del miocardio.

• Alteraciones: fatiga, irritación, mala memoria, anorexia, pérdida de peso, beri - beri infantil y adulto, etc.

La vitamina B1 (tiamina) ayuda al

cuerpo a convertir los alimentos en energía y

colabora con la actividad del corazón y el sistema

cardiovascular, así como con la del cerebro y el

sistema nervioso.

Junto con otras vitaminas del complejo B, la riboflavina

(vitamina B2) promueve el crecimento saludable y

la reparación de los tejidos y ayuda a liberar la energía de los

carbohidratos.

Piel saludableProducción saludable de eritrocitos

Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina (vitamina

B3 ) ayuda a liberar la energía de los carbohidratos.

Piel saludable

Nervios saludables

Aparato digestivo saludable

La vitamina B6 (piridoxina) es importante para mantener la salud del

funcionamiento cerebral, para la formación de

glóbulos rojos, la conversión de proteínas y la síntesis de anticuerpos, la cual le sirve de apoyo al sistema

inmunológico.

Vitamina “B1” (tiamina)

Vitamina “B2” (riboflavina)

Vitamina “B3” (niacina)

Vitamina “B6” (piridoxina)

Los beneficios de la vitamina B1




VITAMINAS HIDROSOLUBLES



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• Fuentes: espinaca, espá- rrago, trigo, frijol, leche,

queso, huevos, entre otros.• Función:

maduración de eritrocitos, síntesis de purinas y primidinas, combate enfermedades mentales, etc.

• Alteraciones: afecta el tejido hematopoyético, transtornos neurológicos, etc.

• Fuentes: fruta cítrica, tomates, papa, col, pimientos, entre otros.

• Función: para las cicatrizaciones de heridas y quemaduras, es llamada vitamina anti-estrés.

• Alteraciones: retraso del desarrollo de los huesos y dientes, anemia, escorbuto, etc.

• Fuentes: hígado, pescado, carne.• Función: estimulación del

crecimiento, maduración de hematíes, maduración de neuronas.

• Alteraciones: a n e m i a p e r n i c i o s a , p s i c o s i s y atrofia óptica.

La vitamina C fomenta la

salud del sistema inmunológico, ayuda

a sanar las heridas, preserva el tejido

convectivo y ayuda a la absorción del

hierro.

Estructuras del Sistema Inmunológico

• Fuentes: yema de huevo, leche, hígado de res, pescado, levaduras, etc.

• Función: metabolismo de aminoácidos y ácidos grasos. Estimula la respiración del Rhizobium.

• Alteraciones: anorexia, dolores musculares, anemia, retraso en el desarrollo físico y mental, etc.

La vitamina B12 es importante para el metabolismo, la

formación de los glóbulos rojos y el

mantenimiento del sistema nervioso

central que incluye el cerebro y la

médula espinal.

Glóbulos rojos

Médula espinal

Cerebro

El folato ayuda en la producción de los glóbulos rojos.

ADN

El folato trabaja con la vitamina B12 y la

vitamina C para ayudar al cuerpo a digerir y

utilizar las proteínas.

El folato ayuda en la síntesis de ADN.

Célula

La vitamina ''F'' evita los depósitos de colesterol en los vasos sanguíneos. Su deficiencia causa dermatitis seborreica y disminución de las defensas durante las quemaduras.

RecuerdaVitamina “B8” (biotina)

Vitamina “B9” (ácido fólico)

Vitamina “B12” (cianocobalamina)

Vitamina “C” (ácido ascórbico)



Los beneficios de la vitamina C



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3) R e s p o n d e V o F, s e g ú n corresponda.

a) La glucosa es un ( ) monosacárido. b) La sacarosa es un ( ) disacárido. c) La celulosa es un ( ) polisacárido.

20) Reciben el nombre de Tiamina y Riboflavina, respectivamente.

a) Vit. B1 y Vit. B12. b) Vit. B1 y Vit. B2. c) Vit. A y Vit. C. d) Vit. D y Vit. E. e) Vit. B2 y Vit. B1.

19) Participa en la síntesis de 4 factores de la coagulación.

a) Vitamina B1. b) Vitamina C. c) Vitamina K. d) Vitamina A. e) Vitamina E.

18) Su déficit puede causar atrofia de gónadas y disminución de la función de la placenta.

a) Vitamina E. b) Vitamina C. c) Vitamina A. d) Vitamina D. e) Vitamina A y E.

17) No son fuentes de vitamina ''D''.

a) Leche b) Tejido adiposo c) Luz U.V. d) Hígado de pescado. e) N.A.

16) Su déficit puede causar ''ceguera nocturna''.

a) Vitamina D b) Vitamina E c) Vitamina D y E d) Vitamina A e) Vitamina K

15) Un triglicérido está formado por

glicerol más ______________.

14) Formado por la unión de glucosas mediante enlaces glucosídicos α 1, 4 y α 1, 6

________________________

13) Está formado por la unión de glucosas mediante enlaces glucosídicos β, 1 y 4 .

________________________

12) Se encuentra en las semillas en

germinación: ______________

11) Su fórmula es C6H12O6

________________________

10) Fuente de carbono de los lactantes

________________________

9) Completa:

Glucosa + Fructosa _________

________+_______ = lactosa

________+_______ = maltosa

8) La membrana celular es una

bicapa de ___________.

7) Los ____________ pueden ser

saturados e ____________.

6) El fosfolípido está formado por

glicerol, ácidos grasos y ______

_____.

5) Los azúcares se llaman _______

___________.

4) La ________ es a la célula fúngica, como la _____ es a la célula vegetal.

a) celulosa - glucosa b) quitina - ribosa c) sacarosa - fructosa d) glucosa - ribosa e) quitina - celulosa

2) Relaciona: a. Celulosa b. Quitina

( ) Hongos y artrópodos ( ) Plantas y algas

GLÚCIDOS

se clasifican en

___________ ___________

___________

1) Completa:



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27) Es una vitamina que forma 2 coenzimas, el FMN y el FAD.

a) Vitamina B2 b) Vitamina B1 c) Vitamina C d) Riboflavina e) a y d

26) Es una vitamina presente en la leche.

a) Vitamina A b) Vitamina D c) Vitamina B8 d) a y b e) T.A.

25) Su déficit puede causar la Ber-Beri en humanos.

a) Vitamina B1 b) Vitamina D c) Vitamina B8 d) a y b e) T.A.

24) La Biotina y el Ácido Fólico son ejemplos de vitaminas:

a) Hidrosolubles b) Liposolubles c) B8 y B9 respectivamente d) a y c e) a y b

23) Es denominada la vitamina Anti- estrés.

a) Vitamina A b) Vitamina C c) Vitamina B2 d) Vitamina D e) Vitamina E

22) R e c i b e e l n o m b r e d e Cianocobalamina.

a) Vitamina B12 b) Vitamina B6 c) Vitamina B8 d) Vitamina B9 e) Vitamina D

21) Recibe el nombre de Ácido Ascórbico.

a) Vitamina A b) Vitamina D c) Vitamina E d) Vitamina B2 e) Vitamina C

La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las hembras es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el único alimento de las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete.

La leche de los mamíferos domésticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero también de oveja, de cabra, de yegua, de camella, de dromearia, etc.La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso o el yogur. Numerosos subproductos de la leche son utilizados en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas: leche concentrada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. La leche está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas y calcio.

En la mayoría de los países, el término “leche” sin otra precisión, designa la leche de vaca. Para la leche de otras especies, es normal precisar cuál. Llamamos también leche al jugo de ciertas plantas o frutos: leche de coco, leche de soya, leche de arroz, o leche de almendra.La leche de los mamíferos marinos, tales como las focas o las ballenas, es mucho más rica en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres. La leche es producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o ubres (llamadas “pecho” en el caso de la mujer y “ubres” en los mamíferos domésticos). La leche secretada en los primeros días después del parto se llama el calostro. La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas y en elementos energéticos, los glúcidos y los lípidos.

La leche contiene también elementos funcionales, iones minerales (Ca, P, K, Na, Mg), vitaminas y agua.Su diversificada composición, en la que entran grasas (rica en ácidos grasos saturados, los triglicéridos), prótidos, (caseína, albúmina) y glúcidos (lactosa, azúcar específica de la leche) , la convierten en un alimento completo. Además, la leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente recomendable a los niños.

sem 3 - glúcidos, lipidos y vitaminas

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