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Segundo Ríos Ruíz

Dpto. Ciencias Ambientales y Recursos Naturales

Universidad de Alicante

Director de la Estación Biológica Torretes – Font Roja

A) PRINCIPALES TIPOS DE HORTALIZAS SEGÚN LOS ÓRGANOS DE

RESERVA

Algunas grandes familias botánicas, presentan abundantes plantas hortícolas como las

Crucíferas, Leguminosas, Compuestas, Cucurbitáceas, Solanáceas, Liliáceas y

Chenopodiáceas, dentro de ellas existen especies cultivadas y otras comestibles pero

silvestres. Aquí los agruparemos de acuerdo a sus órganos de reserva en los cuatro grupos

siguientes:

a) Acumulan reservas nutricias en raíces u otros órganos subterráneos

Morfológicamente pueden ser muy diferentes, pues pueden tratarse de auténticas

raíces o tallos modificados en rizomas, bulbos o tubérculos.

b) Acumulan reservas nutricias en hojas, tallos, brotes, y flores inmaduras

La mayor parte de las ensaladas y verduras hervidas que consumimos,

pertenecen a este grupo

c) Acumulan reservas nutricias en los frutos

Pepinos, berenjenas, tomates, pimientos, etc. forman parte de este diversificado

grupo.

d) Verduras silvestres,

Sin órganos de reserva o con ellos poco desarrollados.

Especie subsp. o var. Nombre

hortícola

Familia Parte comestible


Allium cepa cebolla Liliáceas bulbo

Allium porrum puerro Liliáceas bulbo, hojas y escapo

Allium sativum ajo Liliáceas bulbillos

Allium scalonicum chalota, escalonia Liliáceas bulbo, hojas y escapo

Beta vulgaris var. esculenta remolacha Quenopodiáceas raíz

Beta vulgaris var. rapa remolacha forrajera Quenopodiáceas raíz

Beta vulgaris var. altissima remolacha azucarera Quenopodiáceas raíz

Brassica oleracea var. gongylodes nabicol Crucíferas engrosamiento tuberiforme tallo

Brassica napus nabo Crucíferas engrosamiento tuberiforme tallo

Daucus carota sativus zanahoria Umbelíferas raíz

Daucus carota sativus carlota o zanahoria roja Umbelíferas raíz

Ipomoea batatas boniato Convolvuláceas raíces

Especie subsp. o var. Nombre

hortícola

Familia Parte comestible


Pastinaca sativa chirivía Umbelíferas raíz

Raphanus sativus rábano Crucíferas raíz

Solanum tuberosum andigenum patata Solanáceas tubérculos

caulinares

Scorzonera hispanica escorzonera,

salsifí

Compuestas raíz

Tragopogon porrifolius salsifí Compuestas raíz

Armoracia rusticana rábano

rusticano

Crucíferas raíz


Apium graveolens apio Umbelíferas hojas

Asparagus officinalis espárrago Liliáceas turión

Beta vulgaris var. cicla acelga, bleda Quenopodiáceas hojas

Brassica oleracea var. oleracea berza Crucíferas hojas

Brassica oleracea var. capitata col repollo Crucíferas hojas

Brassica oleracea capitata f. rubra col lombarda Crucíferas hojas

Brassica oleracea var. costata col portuguesa Crucíferas hojas

Brassica oleracea var. sabauda col llanta Crucíferas hojas

Brassica oleracea var. gemmifera col de Bruselas Crucíferas brotes axilares

Brassica oleracea var. botrytis coliflor Crucíferas flores abortadas

Brassica oleracea var. italica brocoli Crucíferas flores abortadas

Brassica pekinensis col china Crucíferas hojas

Brassica rapa campestris grelos Crucíferas hojas

Cichorium endivia endibia Compuestas hojas

Cichorium intybus achicoria roja Compuestas hojas

Especie Subsp./var Nombre hortícola Familia Parte comestible



Cynara cardunculus cardo Compuestas raquis y peciolos

Cynara scolimus alcachofa,alcancil Compuestas inflorescencia

Foeniculun vulgare subsp. vulgare hinojo, fenoll Umbelliferas hojas

Lactuca sativa var. capitata lechugas repollo Compuestas hojas

Lactuca sativa var. crispa lechuga romana

rizada

Compuestas hojas

Lactuca sativa var. longifolia lechuga romana Compuestas hojas

Lactuca serriola escarola Compuestas hojas

Nasturtium officinalis berro Crucíferas hojas

Petroselinum crispus perejil Umbelíferas hojas

Spinacia oleracea espinacas Quenopodiáceas hojas

Capsicum anuum pimiento Solanáceas frutos

Capsicum frutescens guindilla Solanáceas frutos

Cucumis sativus pepino Cucurbitáceas frutos

Cucumis flexuosus alficoz Cucurbitáceas frutos

Cucurbita ficifolia de cabello de angel Cucurbitáceas frutos

Cucurbita maxima calabaza Cucurbitáceas frutos

Cucurbita pepo calabacín Cucurbitáceas frutos

Lycopersicum sculentum tomate Solanáceas frutos

Persea americana aguacate, avocado Lauráceas frutos

Sechium edule chayote, chocha Cucurbitáceas frutos

Solanum melongena berenjena Solanáceas frutos

Nota: Además podemos incluir como verduras del grupo c) todas las legumbres de verdeo (Pisum sativum

guisante o pésol, Phaseolus sp. pl. , Vigna, sp. pl. judías verdes o bajocas y Vicia faba las habas, etc.)

c) Acumulan reservas nutricias en los frutos


MEJORA AGRONÓMICA EN BRASSICA

En su mayor parte combinan una enorme diversidad inicial ya en estado silvestre, con la

variabilidad obtenida por un proceso de selección disruptiva (actuación simultánea de

diversos factores selectivos que deforman la curva de variación, separando varios

máximos) reconducido por el cultivo y la selección intencionada humana, ha permitido

la enorme diversificación en razas de Brassica oleracea a partir de una especie silvestre,

muy próxima a las berzas hoy cultivadas SOLAMENTE para forraje.

Brassica campestris s.l. 1

2

3

4

5

6

7

8

B. rapa gr.

B. pekinensis gr.

B. napus gr.

B. nigra

B. oleracea gr.

Domesticación BRASSICA: 1. B. oleracea convar. acephala (berza); 2. B. oleracea convar. gemmifera (col Brusselas); 3. B.

oleracea convar. italica (broculi); 4. B. oleracea convar. capitata (col repollo); 5. B. oleracea convar. botrytis (coliflor) 6. B.

oleracea convar. capitata f. rubra (lombarda); 7. B. oleracea convar. caulorapa (colirábano); 8. B. oleracea convar.

gongylodes (nabicol).

B) PROPAGACION DE HORTALIZAS Y PLANTAS AROMÁTICAS

1. Tipos de sustratos:

ARENA SILÍCEA arena cuya composición química la constituye íntegramente el cuarzo (bióxido de silicio, Si02 ).

ARENA DE RÍO O CALIZA de composición alcalina.

ARCILLA mineral plástico compuesto principalmente de silicatos de aluminio hidratados.

MANTILLO o tierra vegetal, suele llevar semillas de adventicias, esporas de hongos patógenos, etc. aunque también

puede contener Rhyzobium y micorrizas beneficiosos.

TURBA de dos tipos: turba negra (la más habitual pH ligeramente ácido o neutro) y turba rubia (muy ácida,

pH=3,5) o de Sphagnum.

FIBRAS VEGETALES, como fibra de coco, de esparto, paja de cereales, etc. A veces se presenta prensada en

pastillas.

COMPOST, es un material obtenido a partir de restos vegetales y otras materias orgánicas sometidas a un proceso de

“compostaje” (fermentación controlada).

PERLITA es una roca volcánica silícea, que troceada a un determinado calibre se lleva a altas temperaturas. Esto

provoca la formación de burbujas de aire, lo que le confiere sus magníficas propiedades.

VERMICULITA es un silicato de estructura laminar, próxima a la mica, expandida a 900º C. Al vaporizarse el agua

contenida entre sus láminas, el calor las hace explotar en multitud de láminas delgadas con un gran contenido de aire

entre ellas.

SEPIOLITA es un silicato fibroso, cuya estructura presenta rotación de las capas tetraédricas, lo que da lugar a la

formación de unas cavidades denominadas ceolíticas, donde pueden alojarse, cationes, agua. Es rico en Mg.

POLÍMEROS RETENEDORES DE AGUA por ejemplo el “acumulador P-400” (es un copolímero reticulado como

sal potásica de acrilamida-ácido acrílico) que actúa como un verdadero ALMACEN de AGUA (puede absorber 400

veces su peso en agua) que queda a disposición de las raíces de planta.

GRAVAS (cantos rodados de río/playa, marmolina, pumita y roca volcánica, etc.).

CORTEZAS vegetales (de pino principalmente).

ESPUMA de floristería, material sintético muy poroso, con elevada retención de agua, ideal para estaquillas.

Arcilla Arena de río Arena silícea

Turba negra-Compost Turba rubia Fibra de coco

Tierra volcánica (picón) Perlita Vermiculita

Sepiolita Grava marmórea Grava de río

Tipos de sustratos utilizados en propagación de plantas

2. Tipos de fertilizantes:

ABONOS ORGÁNICOS estiércoles (caballo, vaca, pequeños rumiantes, conejo,

etc.), de aves (guano, gallinaza, palomina, etc.), de murciélago, de lombriz, etc.

EXTRACTOS HÚMICOS (ácidos húmicos y fúlvicos extraídos de sustancias

orgánicas).

OTROS ABONOS ORGÁNICOS como residuos animales (huesos triturados,

cuernos, harina de sangre, etc.), residuos urbanos compostados (lodos de

depuradora), restos de cosechas enterrados y abonos verdes.

FERTILIZANTES MINERALES convencionales, fertilizantes organominerales,

de lenta liberación, foliares, correctores de carencias (quelatos).

3. Multiplicación por semillas

Semillas fases de la germinación:

1. Hidratación

2. Respiración

3. Metabolismo y movilización de reservas

4. Nascencia y desarrollo de la plántula

Tratamientos para romper el letargo

El letargo o dormancia es un proceso que se

presenta en semillas de diversas familias botánicas

y generalmente se puede eliminar por medio del

proceso llamado escarificación, que puede ser de

tres tipos:

• 1. POR VÍA SECA.

• 2. POR VÍA HÚMEDA.

• 3. TÉCNICAS DE MADURACIÓN

4. Realización de Semilleros (eras o almazaras)

• En la preparación del semillero se debe emplear una mezcla de

sustratos que retengan bien el agua y que posean buen drenaje.

• Mezclas de tierra que tenga esas características:

-mezcla a partes iguales de turba y arena

-tierra de jardín, turba o mantillo, y arena a partes iguales

-sustratos como perlita, vermiculita, grava, etc. mejoran la

permeabilidad del sustrato.

• En cualquier caso lo vital es que el sustrato haga buen contacto

con las semillas para que estas reciban toda la humedad posible.

• La clave para que esto suceda está en cribar la mezcla de cultivo

por medio de un cedazo o de un colador muy finos y apisonar

suavemente la superficie del mismo.

Semilleros en envases de plantación/eras

• Es aconsejable que los recipientes sean planos, con poco

fondo, a fin de que nos se acumule el agua y se produzcan

encharcamientos que podrían resultar mortales para las

semillas.

• El recipiente puede ser de barro, de plástico, cartón, otros.

• Existen bandejas de semillero continuas o divididas en

alvéolos de distintos calibres.

• Para semillas grandes es mejor la siembra directa o 1-3 x

alvéolo

• Para semillas pequeñas, a “voleo”, a “chorrillos” o “pellizcos”

de semillas, seguidas de posterior trasplante.


• Posteriormente a la siembra, espolvorear sustrato usado en el

semillero pero tamizado (debe ser muy fino) que debe tapar

ligeramente las semillas (la tierra que cae a través del tamiz o

de un colador).

• Después hay regar con un pulverizador (con la lluvia más

fina que pueda conseguir), evitando escorrentía.

• Puede ser conveniente tapar o cubrir con plástico, paja,

mantillo, etc.

• Importante, etiquetar el semillero para evitar confusiones.


• Tras la germinación, el semillero debe descubrirse y mantenerse

húmedo para que las semillas se desarrollen correctamente.

• Cuando las plántulas comienzan a crecer y a estorbarse unas a otras

en el semillero, será el momento de trasplantarlas o repicarlas.

• El repicado favorece siempre la proliferación de raíces secundarias

y, por consiguiente, se obtienen plantas más robustas.

• Hemos de sacar las plantitas del semillero con el menor daño

posible y transportarla a su nuevo emplazamiento, presionando

ligeramente la tierra alrededor, hasta conseguir un perfecto

contacto entre tierra y raíces.

• A continuación, se riega suficientemente. En ocasiones es mejor

cortar algunas raíces gruesas, para favorecer el desarrollo de raíces

laterales absorbentes y facilitar el arraigo del trasplante.

SIEMBRA NASCENCIA

CRECIMIENTO REPICADO Y TRASPLANTE

5. Multiplicación vegetativa

Esquejado de tallos herbáceos.

• Son plantas fáciles de esquejar, que rebrotan rápidamente, pero que debemos

despojar de las hojas completas, cortándolas o dejando solamente el peciolo.

Podemos aprovechar la parte basal del tallo si ya presenta algunas raíces.

Para el resto del tallo, debemos cortar limpiamente en bisel porciones con 2-

3 yemas, introduciendo en tierra las dos inferiores.

• En otros casos, mejor eliminar las hojas viejas, procurando que quede una

porción de tallo de al menos 5 cm, libre de hojas, podremos seccionar el

resto de hojas por la mitad para reducir evaporación.

• Podemos comprobar si el efecto hormonal es necesario o no en casos de

propagación de especies menos fáciles realizando una mitad de esquejes con

adicción de hormona comercial.

• Una vez plantados en el sustrato, e introducidos en cámara de cultivo o lugar

protegido y provistas de humedad, en pocas semanas veremos como

comienzan a desarrollar brotes en todas las axilas foliares.

Tipos de estaquillas:

• Con las ramas proporcionadas se trocearan

esquejes con hojas y sin hojas (solo para

especies perennifolias) de tipo leñoso,

semileñoso y herbáceo, tal y como se indica

en la figura, eliminando siempre las hojas de

la porción basal.

• Una vez listos los esquejes los lavamos con

lejía diluida al 1%, 10 min.; y dejamos secar.

• Podemos mejorar el enraizamiento untando

en hormona comercial en polvo. Finalmente,

clavamos los esquejes en alveolos de

bandejas forestales o macetas preparados al

efecto.

• Muchas plantas aromáticas (Lavandula,

Salvia, Santolina, Rosmarinus, etc.) son de

esquejado fácil y suelen prender mejor de los

esquejes semileñosos.

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