allium cepa
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Allium cepaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
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Cebolla
Cebollas
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: A. cepa
Nombre binomial
Allium cepa
L.
Allium cepa, o cebolla, es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas. En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo, mientras que el segundo año se produce la emisión del "escapo floral" o fase reproductiva.
Contenido
[ocultar] 1 Descripción 2 Composición del bulbo 3 Procedencia 4 Valores nutricionales 5 Economía
o 5.1 Explotación 6 Nombre común 7 Sinonimia 8 Véase también 9 Referencias
10 Enlaces externos
Descripción [editar]
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o "disco caulinar". Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de éste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las "vainas foliares" engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de manera alterna.
La bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una planta de día largo.
El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Ésta es de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso. Las flores están formadas por 6 tépalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30% el segundo año, y un 100% el tercero.
Composición del bulbo [editar]
Cebollas de Bolaños de Calatrava.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada péctico (que es producida por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al "fruto" de la Allium cepa.
Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos. Estas hojas se distinguen en bases foliares o vainas de reserva y en vainas de protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).
Al trozarlo y romperse sus células unos aminoácidos con grupos sulfuro contactan con unos enzimas específicos y se produce sulfóxido de tiopropanal, que es una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro de agua.
Procedencia [editar]
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Teorizando, podemos situar su origen en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.
Valores nutricionales [editar]
La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
Sin embargo, el consumo excesivo de cebolla cruda provoca un molesto olor que queda impregnado en la persona que realiza la ingesta, olor que puede permanecer varias horas en la boca del individuo. Además, se sabe que el consumir cebolla con limón y sal, aumentan dicho aroma. Después de haber comido cebolla (sobre todo cruda, que es la que más olor de boca deja) es útil enjuagarse la boca muy bien varias veces (unas 5) con agua antes de lavarse los dientes con la pasta dental. De esta forma gran parte de lo que huele se irá disuelto en el agua y será bastante difícil distinguir el olor a cebolla en el aliento.
La cebolla — sobre todo la roja — ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas.
Sus otras virtudes principales son:
La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre
peligro de provocar edemas Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor
tránsito, la limitación de las infecciones
Además contiene:
Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias
y compuestos que favorecen la fijación del calcio en los huesos
Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio
Economía [editar]
La cebolla es un alimento barato de producir. Durante las épocas de carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con "pan y cebolla". El poema de la derecha fue dedicado, en prisión, por Miguel Hernández a su hijo tras recibir una carta de su mujer diciendo que solo comía pan y cebolla.
Explotación [editar]
Producción en 2004 millares de tSegún FAO
País Cebollas Cebollas Total
La cebolla es escarchacerrada y pobre.Escarcha de tus díasy de mis noches.Hambre y cebolla,hielo negro y escarchagrande y redonda.
En la cuna del hambremi niño estaba.Con sangre de cebollase amamantaba.Pero tu sangre,escarchada de azúcarcebolla y hambre.
"Nanas de la cebolla"
Miguel Hernández
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secasfrescasChalotas
Mundo 53 591 283 4 454 687 58 045 970
China 18 035 000 717 000 18 752 000
India 5 500 000 - 5 500 000
Ex URSS 3 323 600 1 000 3 324 600
EE. UU. 3 162 750 - 3 162 750
Turquía 1 800 000 235 000 2 035 000
Japón 1 200 000 510 000 1 710 000
Pakistán 1 657 900 - 1 657 900
Irán 1 500 000 - 1 500 000
Corea del Sur 745 203 520 000 1 265 203
México 100 000 1 130 660 1 230 660
Brasil 1 133 240 - 1 133 240
España 980 000 35 000 1 015 000
Nombre común [editar]
Castellano: ajo porro, cebolla, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollón, siemprevivas.1
Sinonimia [editar]
Allium aobanum Araki Allium cepa subsp. australe Kazakova Allium cepa var. australiorientale Kazakova Allium cepa var. boreale Kazakova Allium cepa var. borealiamericanum Kazakova Allium cepa var. medieuropeum Kazakova Allium cepa var. medirossicum Kazakova Allium cepa var. multiplicans Bailey Allium cepa var. typicum Regel Allium cepaeiforme G.Don Allium esculentum Salisb. Allium nigritanum A.Chev. nom. inval. Cepa alba Renault Cepa esculenta (Salisb.) Gray
Cepa pallens Renault nom. inval. Cepa vulgaris Garsault Cepa vulgaris Renault nom. illeg. Kepa esculenta (Salisb.) Raf. Porrum cepa (L.) Rchb. Allium angolense Baker Allium ascalonicum auct. Allium ascalonicum var. condensum Millán Allium ascalonicum var. fertile Millán Allium ascalonicum var. sterile Millán Allium cepa cvar. solaninum Alef. Allium cepa subsp. orientale Kazakova Allium cepa var. aggregatum G.Don Allium salota Dostál2
Véase también [editar]
Cebolla de Palenzuela Cebolla de verdeo Cebollín
Referencias [editar]
1. ↑ «Allium cepa». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 25 de noviembre de 2009.
2. ↑ Sinónimos en wiki [1]
Cultivo de cebolla blanca se ha incrementadoLa cebolla blanca, también conocida como cebolla amarilla, se exporta a Chile, Estados Unidos, Guatemala, España y Holanda.29/10/2008 Centro Peruano de estudios sociales - CEPES
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César de la Cruz Lescano, director del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Ica:
Indicó que la cebolla blanca, también conocida como cebolla amarilla, se exporta a Chile, Estados Unidos,
Guatemala, España y Holanda.
Afirmó que desde 1999, cuando se inició la siembra de este bulbo en el fértil valle de Ica su producción ha
tenido un sostenido crecimiento.
''En 1999, cuando se inició la exportación de este producto, se cosecharon y exportaron 482 mil kilos. Al año
siguiente se lograron 1''119.000 mil kilos y, en los siguientes años, se desarrolló un crecimiento sostenido hasta
llegar a los 7''269.000 kilos en la campaña del 2007. Ese crecimiento significó un pico en la producción que se
va a estandarizar en la presente temporada''
Perú: la cebolla blanca es la nueva estrella de la agroexportación en Ica
La cebolla blanca de Ica, una variante del tradicional bulbo rojo que conocemos en el Perú, ha transpuesto las fronteras de la región hasta convertirse, junto con la uva de mesa, el espárrago, la páprika y otros 32 productos que se cosechan y exportan desde el valle de Ica, en un nuevo producto bandera de la región. Hoy la cebolla blanca, también conocida como cebolla amarilla, se exporta a Chile, Estados Unidos, Guatemala, España y Holanda. En dichos países se consume incluso cruda, pues, a diferencia de la cebolla roja, tiene un sabor dulce.
Desde 1999, cuando se inició la siembra de este bulbo en el fértil valle de Ica, con el que se elaboran
consomés, cremas, ensaladas y encurtidos, su producción ha tenido un sostenido crecimiento, afirma César de la Cruz Lescano, director del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Ica, la entidad encargada de certificar esta producción.
"En 1999, cuando se inició la exportación de este producto, se cosecharon y exportaron 482 mil kilos. Al año siguiente se lograron 1'119.000 mil kilos y, en los siguientes años, se desarrolló un crecimiento sostenido hasta llegar a los 7'269.000 kilos en la campaña del 2007. Ese crecimiento significó un pico en la producción que se va a estandarizar en la presente temporada", refirió De la Cruz.
MÁS ÁREAS CULTIVADAS
Al respecto, voceros de la Oficina de Información Agraria de Ica confirmaron que hasta el pasado 10 de octubre, cuando aún faltaba un mes para que concluya la campaña 2008, la producción y exportación de este producto alcanzó los 4'656.000 kilos. Es probable llegar a los 8 millones de kilos al finalizar la temporada la quincena del próximo mes.
Los especialistas de la referida dependencia también confirmaron que junto al crecimiento de los niveles de producción también se registró el aumento del área cultivada.
Al iniciarse la producción, el área cultivada alcanzaba las 122 hectáreas. Al cabo de nueve años se cultivan 763 hectáreas con rendimientos que oscilan entre las 60 y 70 toneladas por hectárea, con un requerimiento de agua mínimo y pocos problemas fitosanitarios.
La experiencia ganada en el valle de Ica en torno a la cebolla amarilla ha motivado que desde hace algunos años los productores de Trujillo y Arequipa opten por este nuevo cultivo.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
1. INTRODUCCIÓN
Quizás unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta familiar es la cebolla; producto que es cultivado en las tres regiones del Perú. Las variedades de cebolla son numerosas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad y buena conservación.
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado al consumo masivo entre la población peruana.
La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más del 60% de la producción nacional.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima es uno de los más elevados a nivel nacional.
Cabe mencionar que mucho se ha hablado del TLC y de su impacto en el sector agrícola. El mercado estadounidense concentra más del 98% de las exportacionesperuanas de cebolla fresca, Perú es el tercer proveedor de cebollas frescas a Estados Unidos.
La comercialización de la cebolla se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las raíces. La cebolla seca se comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de las preferencias del mercado.
Se trata de un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales, La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C.
2. ASPECTOS MORFOLÓGICOS
Planta: es una planta bianual que en su primer año forma el bulbo y en el segundo año produce la inflorescencia dando como resultado la producción de semilla
Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas.
Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo es corto formado por catafila y que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm. de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas simples
Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.
3. CICLO VEGETATIVO
En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases:
1.- Crecimiento herbáceo.
Comienza con la germinación, formándose un tallo muy corto, donde se insertan las raíces y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar.
2.- Formación de bulbos.
Se inicia con la paralización del sistema vegetativo aéreo y la movilización y acumulación de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar la hidrólisis de los prótidos; así como la síntesis de glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo. Se requiere foto periodos largos, y si la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta.
3.- Reposo vegetativo.
La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia.
4.- Reproducción sexual.
Se suele producir en el segundo año de cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizándose en su parte terminal una inflorescencia
4. REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE LA CEBOLLA CLIMA
Es un cultivo que prefiere climas frescos moderadamente fríos durante el periodo que el precede a la formación del bulbo y temperaturas altas durante la cosecha y el curado.
Es un cultivo muy sensible al fotoperíodo, quiere decir, que necesita más horas de luz solar.
SUELO
Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia media y no calcárea. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el ph óptimo entre 6 - 6.5. Es muy sensible al exceso de humedad, Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15 - 25cm. superiores del suelo.
HUMEDAD
Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación.
5. VARIEDADES DE CEBOLLA
Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma y color del bulbo, modo de multiplicación, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del producto.
El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico, ya que implica el estudio del óptimo climático y ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento.
Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 10 -11cm. y las últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de encurtidos. Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla blanca, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservación. La cebolla morada presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservación.
Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla azufre y la gigante. La primera presenta un bulbo aplastado, túnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segunda, de forma esférica o ligeramente aplastada, de color amarillo pálido y a menudo voluminoso, es muy apreciada para la exportación.
Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos agrio, en ocasiones resistencia a enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz, etc., y hacia estos fines está encaminada la mejora genética.
En el siguiente cuadro se mencionan algunas variedades para cada región en el Perú:
Costa Sierra Selva
Roja ArequipaRojaRed CreoleTexasEarly GranoBlanca Río GrandeCrystal White
Roja Arequipeña Roja ArequipeñaSintese 39 rojaCrystal WhiteTexas Early Grano
6. PRODUCCIÓN
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado su arraigado consumo entre la población peruana. Destaca en los últimos años la producción de cebolla amarilla dulce,
que, si bien es todavía marginal (alrededor de 6% de la producción total), se dirige casi en su totalidad al exterior.
En 2007 la producción de cebollas ascendió a mas de 600 000 mil toneladas anuales, creciendo sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la que retrocedió 4.8% en el 2004 cuya tendencia se repite por dos años consecutivos, situación compensada por el creciente rendimiento del cultivo, principal propulsor de la producción en los últimos años.
7. ZONAS DE PRODUCCIÓN
La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más del 60% de la producción nacional. En el año 2004 produjo 332.5 mil TM en 9.7 mil hectáreas de cultivo.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima- es uno de los más elevados a nivel nacional, en el 2004 se situó en 37.3 TM por hectárea, creciendo 16.2% con relación al año anterior tras sufrir continuas caídas desde 2000, las que precisamente incidieron en la desaceleración de su producción en los últimos cinco años. En este periodo la producción arequipeña creció a un promedio anual de 5.5%, muy por debajo de la tasa de crecimiento nacional (34.6%).
ZONAS DE PRODUCCIÓN DE LA CEBOLLA
Departamento Zona
Lima Chancay , Lima Cañete
Ica Chincha , Pisco
Arequipa Arequipa, Castilla, Camaná , Caravelí , Caylloma , Condesuyos , Islay , La Unión
Junín Tarma, Huancayo
Ancash Huaraz
Piura Piura
Fuente: Ministerio de Agricultura
8. COSTO DE PRODUCCIÓN
Los costosde producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento.
Los costos de producción, como se puede apreciar en el cuadro, con tecnología media presenta diferencias marcadas: En Arequipa la inversión requerida es de $ 1,632 por hectárea, y se obtienen rendimientos de 35 toneladas, en cambioen Junín la inversión alcanza a $ 774, pero con rendimientos de 17.5 toneladas. Por consiguiente, la rentabilidad en Arequipa es de $ 2,336, mientras que en Junín sólo es de $ 850 por hectárea.
En el cuadro se puede comparar cuales son los costos que genera el producir una hectárea, teniendo en cuenta la mano de obra, la maquinaria que se va utilizar para remover el suelo, los fertilizantes, insumos, el agua que se va utilizar.
Elaboración: Agro Data-CEPES (proyecto FAO-CEPES).
Otras fuentes de información mencionan que los costos de producción de una hectárea de cebolla amarilla cultivada con alta tecnología, es de 2,655 dólares para obtener 40 t/ha.
9. PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
La producción de cebolla se ha incrementado en los últimos 15 años en casi 400%, de 125 mil toneladas a 600 mil toneladas anuales. Las áreas bajo cultivo crecieron en 200% y los rendimientos mejoraron en 50%, superando las 30 t/ha en promedio. Arequipa es la zona de mayor producción de cebolla (65%), seguida de Junín (11%), Ica (6%) y Lima (4%). La inversión por campaña agrícola que se destina al cultivo de la variedad roja oscila entre $1,200 y $1,500 x ha.
En el cuadro se puede apreciar notablemente, que la producción de cebolla se viene incrementando cada año
VARIABLES 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
PRODUCCIÓN Miles de toneladas
Maíz duro 805.8 960.4 1,057.4 1,038.1 1,097.3 983.2 999.3 1,013.2
Arroz 1,961.7 1,895.3 2,028.2 2,115.1 2,132.4 1,844.9 2,468.4 2,360.6
Cebada 169.8 185.6 177.7 198.0 193.7 177.2 193.1 191.7
Papas 3,064.9 3,274.9 2,690.5 3,298.2 3,143.9 3,008.2 3,289.7 3,238.8
Frijol común (seco) 70.5 69.8 61.3 62.4 59.2 58.5 71.7 83.1
Tomates 166.5 250.5 189.0 130.6 149.4 183.5 159.2 159.0
Cebolla 366.9 383.5 416.0 463.1 472.9 515.5 493.3 576.6
Yuca 877.0 882.5 857.1 890.1 909.3 971.0 1,004.5 1,101.8
RENDIMIENTO Toneladas por hectáreas
Maíz duro 3.4 3.6 3.7 3.8 3.9 3.7 3.6 3.7
Arroz 6.3 6.6 6.8 6.7 6.8 6.4 6.9 6.9
Cebada 1.2 1.2 1.2 1.3 1.3 1.2 1.3 1.3
Papas 11.3 11.5 11.5 12.2 12.2 12.2 12.5 12.4
Frijol común (seco) 0.9 0.9 1.0 0.9 1.0 1.0 1.1 1.1
Tomates 24.5 31.5 26.0 25.1 29.6 34.1 32.4 30.1
Cebolla 25.4 23.8 24.7 24.9 26.2 29.3 30.9 31.7
Yuca 10.9 10.9 10.8 10.7 10.9 11.1 10.8 11.1
Fuente: Ministerio de Agricultura
COMUNIDAD ANDINA, Secretaría General. Proyectos Estadística
10. PRECIOS
Los precios vienen disminuyendo de manera sostenida en los 5 últimos años. El promedio en chacra es de S/ 0.35 x Kg., al mayorista S/. 0.65 x Kg., y al consumidorS/. 1.10 x Kg., lo que representa para cada caso un margen de comercialización de cerca del 60%. El mercado de cebolla por ser muy especializado y relativamente pequeño, es fácil de saturar, por ello es importante que se mantenga un control de los volúmenes de producción para evitar concentrar la oferta en determinados meses.
PRECIO DE LA CEBOLLA 2007 - 2008
Año Mes Precios en Nuevo Soles
2007 Enero 1.08
Febrero 1.12
Marzo 1.14
Abril 1.27
Mayo 1.68
Junio 1.81
Julio 1.82
Agosto 1.80
Septiembre 1.73
Octubre 1.44
Noviembre 1.11
Diciembre 1.00
2008
Enero 0.99
Febrero 1.05
Marzo 1.32
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
En este cuadro se observa la evolución del precio de la cebolla en estos últimos meses, donde se puede observa que su variación es mínima.
En el gráfico se puede observar que hay un -9.80 % de abastecimiento de cebolla, producto de diversos factores externos, a lo cual se debe la variación de precios en el mercado.
11. COMERCIALIZACIÓN
La cebolla seca se comercializa en bolsas tejidas de malla abierta de 25 Kg. de peso neto, con una tolerancia de 4%. El valor económico de la producción no solo tiene en cuenta el rendimiento y la calidad, sino también la proporción de tamaños que se obtienen dado las diferencias de precio. Los bulbos son clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de las preferencias del mercado La demanda se inclina por el tamaño mediano, de 5 a 7 cm. de diámetro transversal.
La comercialización de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las raíces.
OTRAS FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
Cabe mencionar que la cebolla es utilizada para encurtidos. El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de color blanco, poco desarrollados y de día corto.
Entre las variedades destacan Premier, Barleta, etc.
Las siembras se realizarán de enero a marzo y serán muy espesas, empleando variedades de crecimiento rápido, que desarrollan perfectamente la forma del bulbo, obteniéndose finalmente todos ellos homogéneos y de reducido tamaño (generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del tamaño de bulbo deseado.
La cosecha depende de la época de siembra, siendo normalmente entre junio y julio.
Por su valor nutricional y propiedades medicinales la cebolla es un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales.
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a su contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas propiedades antianémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.
13. BIBLIOGRAFÍA
Acosta, A.; Gaviola, J.C. y Galamarini, C. 1993. Manual de producción de semillas hortícolas.
Revista Agraria agrodata CESPES,2007, pag. 86.
Revista CENTRUM al día, boletín de Negocios.
http//www.agroica.gob.pe.Estadísticas y cultivo de la cebolla.
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)