SABERES Y PRCTICAS ANDINASUna muestra para revalorizar los sistemas de conocimiento BioCultural local

El presente manual es publicado en el marco del Programa Regional BioAndes, financiado por la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin COSUDE.

Editores: Kelvin CuevaUrsula Groten

Revisin: Mara Victoria Arbelez

Fotografas: Archivo BioAndes -Ecociencia

Diseo: SALEM Diseo / Nadia Hidalgo

Impresin: ARISTOS Arte Grfico

Est permitida la difusin total o parcial de este documento a cambio que se cite la fuente y se enve un ejemplar a la Fundacin EcoCiencia y a la Corporacin ECOPAR.

Cueva, K. y U. Groten Ed. 2010. Saberes y Prcticas Andinas. Una muestra de los sistemas de conocimien-to biocultural local. Programa BioAndes, EcoCiencia, ECOPAR. Quito.

Derechos reservados

Fundacin EcoCiencia Pasaje Estocolmo E2-166 y Av. Amazonas Telfono: (593-2)-2410781 / 2410791Correo electrnico: direccion@ecociencia.org / marguello@ecociencia.orgWeb: http://www.ecociencia.org.

Corporacin ECOPARPablo Herrera Oe4-153 y Barn de CarondeletTelefax: (593-2)-2440328 / 2456985Correo electrnico: ecopar@ecopar.org.ec / sustentable@ecopar.org.ecWeb: http://www.ecopar.org.ec

1a. impresin, Ecociencia, 2010500 ejemplaresQuito - Ecuador

ISBN: 9942-9984-0

ndice

Conservacin y manejo de semillas / 25

Seleccin de semilla de papa Preparacin de la semilla de papa con ceniza de paja y marcoEl pullur en la semilla de papaTratamiento pregerminativo de semillas de habas con aguaEndulzado de bulbos de cebolla para semillaAlmacenamiento de cebada en troje enterrado o yataConservacin de tubrculos de papa en putzaConservacin de semilla de papa en hoyos de taludConservacin de semilla de papa en yataConservacin de mazorcas de maz suspendindolas con hilos de cabuyaAlmacenamiento de tubrculos en sombrillas de paja

Conservacin de cultivos / 53

La rotacin de cultivos Abonadura del suelo con estircol o majadaAbonadura del suelo mediante corraleo o talanqueraIndicadores de fertilidad del sueloTerrazas de formacin lenta (TFL)

Manejo de agua / 71

Riego por surcos Riego por serpentn o canteronesAlmacenamiento de agua de consumoMtodos caseros para purificar el agua El Pishku Chaky

Manejo de cultivos / 89

Preparacin del suelo con azadnPreparacin del suelo con yuntaTapar la semilla en la siembra de pastoAsociacin de cultivosEnterrado de las malezas en la deshierbaMaltachina para prevencin del acame de habasControl del mosco en la papa con ceniza de bugea de vaca o marcoPrevencin de heladas con humoCalendario agrcola festivo

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90939698

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15Introduccin

Cosecha y poscosecha / 112

Indicadores de cosecha en papaIndicadores de cosecha en oca y mashuaLimpieza de bulbo de cebollaCostalillos, shigras, changallis y barricas para recoger o medir productosLa parva, trojes de estera y el jahuay en el almacenamiento de cebada y habaConservacin de granos y cereales en pondos, puos y pondillosConservacin de tubrculos en chozas de paja o chaquihuasiConservacin de semilla de papa en parva o montnEndulzado de ocas tendidas entre pilaresConservacin de granos y cereales en barriles y cajones de madera

Prediccin del clima / 142

Indicadores climticos

Intercambio / 146

Trueque

Manejo de animales / 148

Pencas de cabuya negra para alimento de animalesDesparasitacin externa en el ganado bovinoCuracin de mastitisCuracin del torznTrancha de la rotura de huesos de animales accidentadosMal de ojo del ganado (ojo con nube o catarata)Fertilizacin de los pastos

Alimentos / 166

Colada de Mashua (Mashua Uchu)El yogurt de mashua: producto innovador

Elaboracin de vestimenta / 174

Chumbi awana (elaboracin de faja)Millmay tacshay (lavado de la lana de borrego)Zamarro Rurana (elaboracin de zamarro)

Anexos

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Colada de Mashua (Mashua Uchu)

La mashua (Tropaeolum tu-berosum): es un cultivo muy importante en las comunida-des indgenas alto andinas del Ecuador. Es reconocida como medicina natural y alimento nutritivo por medio de la ela-boracin con otros productos como panela, leche y canela. Los indgenas de la comunidad conocan muchas variedades de mashua, las ms conocidas actualmente son la mashua amarilla (o mashua chaucha), la variedad zapallo y, aunque en escala reducida, la mashua morada.

Dilogo con Don Idelfonso Miarcaja: Es un cultivo que sembramos en nuestras chacras cada ao en la zona Andina. Nos comentaban nuestros abuelitos que se utilizaba

Cuando consu-man la mas-hua, los hombres resistan ms. Suministraba energa para el trabajo. La mashua cumple muchas funciones al mismo tiempo. Mis abuelos nos contaban que la mashua es muy importante, porque es me-

Antecedentes

dicina para la prstata, para

las vas urinarias de los hombres,

y para las mujeres cuando tienen problemas con la menstruacin o para el mal de ovario (infusin de hojas de mashua), y tambin para la

prevencin del cncer.Adems, varios comuneros confirmaron que esa colada sirve contra secreciones y se ofrece a las mu-jeres despus del parto, durante 9 maanas segui-das.

s cada ina.

amashua

dpr

las de los

y para las

Francisco Sisa, 75 aos,

casado, 3 hijos eIdelfonso Miarcaja, 67 aos, casado, 5 hijos, comunidad

Chimborazo

FICHA 51

Alim

entos

Descripcin de la tecnologa para la elaboracin del Mashua Uchu

Al principio del siglo XX, se sembraba muchas mashuas en los campos. Despus de cada cosecha de mashuas, la gente estaba acostumbrada a cocinar la colada. Esta tena muchas caloras y daba fuerza para trabajar en los campos fros del Chimborazo. Tomndola, la gente aprovechaba al mismo tiempo todas las propiedades medicinales de la mashua.

Mashua Uchu para 10 personasTiempo de preparacin: 3 horasDificultad: fcilCosto: barato

Ingredientes:

de mashua amarilla (Tropaeolum tuberosum)

Receta:Antes de cocinar la mashua, se seca al sol hasta que se endul-

mishkichina). En las noches se recoge.

1) Lavar bien las mashuas con agua. Sacar los extremos de la mashua y ponerlas en la olla de 20 litros.

Material:

Limpiar las mashuas con agua

Sacar el rabo (extremo) de las mashuas

Poner las mashuas en la olla de 20 litros.

FICHA 51

168

169

2) En la olla verter agua sobre las mashuas. El agua tiene que

3) Se las cocina, junto con la mchica y se escurre el agua cuando estn blandas. Si tienen la consistencia casi de un pur estn listas y se las aplastas en la misma olla.

5) Mezclar mientras se cocina, sta tiene que hervir por una hora, hasta que salga una colada espesa de pura mashua.

6) Cuando est listo, se toma la colada Mashua Uchu bien caliente.

Aadir agua en la olla de 20

litros

4) Aadir la leche y la panela, y licuarlo con este pur de mashua.

tiene que hervir por una hora

Aadir leche y la panela hasta que cubra

las mashuas

Hervir una hora

Mezclandoa menudo

Cuando es lquido, servir a la

familia

Hasta que el agua cubra

las mashuas

Cocinaren el fuego

SugerenciasSe puede aadir canela para dar sabor, segn el gusto.

Alim

entos

FICHA 51

Observaciones y comentarios

No todos los comuneros reconocen la bebida por su

Uchu.Antes se preparaba por lo menos una vez a la semana esta colada, en la poca de la cosecha. Hoy en da casi no se prepara por el hecho de que se cultiva muy poco.La mayora de las variedades casi han desaparecidos de la zona. Sin embargo la gente guarda como recuerdo la elabo-racin de la co-lada y sus be-neficios medi-cinales.

GlosarioGMashua chaucha (en espaol: mashua amarilla),

Nombre cientfico: (Tropaeolum tuberosum). Mishkichina: endulzar en el sol.Chawar myshky: jugo de cabuya.

Uchu: colada.Chacra: terreno donde se cultiva.Mchica: cebada o trigo tostado y molido, cernido fino.Mashua Zapallo: otra variedad de mashua amarilla.

La medicina con la hoja de mashua era usada especialmente por las parteras y/o las ya-

-cin de tero u ovario.

Ingredientes y descripcin de la receta:2 a 3 ramas de hoja de mashua madura (Tropaeolum tuberosum) litro de aguaMiel de abeja

Preparacin:Hervir agua con hoja de mashua, como infusin; despus se deja enfriar el agua y se aade miel de abeja y se toma durante 9 das en ayunas.

2) Platos tpicos de la zona:

1. CHAPO DE MASHUAEs un plato tpico de los indgenas en las comunida-des andinas de Ecuador. Se cocina la mashua al gusto y se realiza el chapo con

general la gente consuma dos platos antes de ir a realizar los trabajos fuertes en la altura, por ejemplo la preparacin de los canales, siembra de cultivos o labran-za de tierra.

2. KARY UCHUEs un plato tpico que los campesinos indgenas reali-zan cuando se renen entre familias para el almuerzo; mezclan diferentes tubr-culos y granos, como por ejemplo: la oca, la mashua, el melloco, habas tiernas o tambin habas secas y tosta-das (tasno).

Variaciones en el uso de la mashua

1) Medicina natural con las hojas de mashua

FICHA 51

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EL YOGURT DE MASHUA:PRODUCTO INNOVADOR

Antecedentes

* TriburcioMalca, 34 aos,

Tlgo. En Agroindustriacasado, 2 hijos.

* Carlos Montero, 30 aos,Ing. En Agroindustrias.* Idelfonso Miarcaja

67 aos, casado, 5 hijos. ComunidadChimborazo y Santa

Isabel

Alim

entos

FICHA 52

venta de leche representa el 70% de la actividad econmica. Cada familia tiene, en prome