ronald f. eustice director ejecutivo minnesota beef council 952-854-6980 [email protected] aceptación...
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Ronald F. EusticeDirector Ejecutivo
Minnesota Beef Council952-854-6980
Aceptación del público consumidor de alimentos
irradiados
Organización Mundial de la Salud (OMS)Oficina Panamericana de la Salud (OPS)
Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA):
Instituto Panamericano de Protección de Alimentos (INPPAZ)
23.11.04
Devoluciones y reclamaciones de carnes
• Hudson Foods-E. coli O157:H7– 25 millones de libras (La
devolución más grande en la historia: Agosto 1997)
• Conagra/Swift-E. coli O157:H7– 19 millones de libras
(Octubre/Nov. 2002)• Thorn Apple Valley-listeria
– 35 millones de libras (Enero1999)• Bil Mar Foods-listeria
– 33.1 millones de libras• Wampler Foods-listeria
– 27.4 millones de libras (Julio/Agosto 2002)
Por qué Minnesota ha iniciadola irradiacion de carnes?
“La irradiación es el proceso más estudiado en la
historia de la humanidad para asegurar la sanidad
de alimentos.”
Dr. Michael OsterholmEx-Epidemiólogo del Estado de Minnesota
Minneapolis Star Tribune(Agosto 31, 1997)
• Desde 1997, el Minnesota Beef Council (consejo estatal para la promoción del consumo de carne) ha educado a cientos de miles de consumidores sobre la ciencia y los beneficios de la irradiación de carne picada :– Entrega de muestras individuales al público
(Alrededor de 1.000.000 de muestras).– Conferencias educacionales (30 estados y 7
paises)– Artículos y comentarios en los diarios y revistas– Entrevistas en radio y televisión
Aceptación del consumo de
alimentos irradiados
El soporte de los ganaderos ha sido una llave al exito
Se Marcha Adelante en Minnesota
La educación es la llave mas importante
para la aceptación del consumidor
Aceptación del consumo de
alimentos irradiados
• Irradiación es un proceso “nuevo.”– Hay resistencia a los procesos “nuevos”
• Pasteurización• Inmunización• Clorinación• Fluorización
• La palabra “irradiación” es frecuentemente mal entendida
• Mitos sobre el proceso irradiación– Radioactividad– Cambios de la nutrición o sabor– Seguridad/peligro
• Hay que contestar las criticas de la gente sobre asuntos emocionales versus hechos científicos
Por qué hay que educar a los consumidores?
•Consumidor Promedio– Que es irradiación?– Es peligrosa? (Voy a irradiar luz en la oscuridad?)– Hay cambios en el sabor o en su contenido
nutritivo?– Será más costosa?
•Activistas– Deterioro de la higiene??– “Riesgos no conocidos?”– Otro ejemplo de la conquista mundial de las
empresas multi-nacionales-la globalización de nuestra comida.
Preguntas del consumidor sobre la irradiación
Investigador Año Producto AceptabilidadGallup 1984 No
especificado
73% compraría
Bruhn & Noell 1987 Papayas 92% compro
Terry & Tabor 1988 Vegetales 50% compraría
Terry & Tabor 1991 Fresas 80% compro
Resurrección et al.
1995 No especificado
45% compraría
Fox & Olson 1998 Pollo 80% compro81% compraría
Franzen et al. 2001 Carne 50% compraría
Opiniones del consumidor sobre la irradiación
Center for Consumer Research, 1995-1996-Universidad de California, Davis
Intención de comprar: Antes y después de recibir
información
Intención de comprar: Antes de ver el video
Intención de comprar: Después de ver el video
Probable
No probable
No Sabe
Exposición
Estatal de Minnesota
Asistencia Anual:
1.700.000 Personas
Importancia de la entrega de muestras
Minnesota Beef Council, September 2001
Compraría el producto irradiado sin haber probado una muestra?
N=200
Importancia de la entrega de muestras
Minnesota Beef Council, September 2001
Estaria usted más dispuesto a comprar el producto irradiado después de comer una muestra?
Importancia de la entrega de muestras
Usted está más dispuesto a comprar el producto irradiado
después de comer una muestra?
86%
14%
yes
no
Compraría el producto irradiado sin haber probado
una muestra?
39%
61%
yes
no
Eventos para el publico y la prensa
No dejamos escapar ninguna oportunidad para impartir nuestro mensaje al publico
La distribución de muestras y la educación son los elementos fundamentales para la aceptación del consumidor. (Aquí se ve Gobernador Pawlenty de Minnesota preparando hamburguesas irradiadas en una escuela secundaria).
Photos
La apertura del mercado paracarnes irradiadas en Minnesota
Cooperacion con agencias estatales, (Minnesota Department of Health y Departmento de Agricultura), universidades, expertos cientificos (medicos, dietistas) ha sido muy importante en la entrega de mensajes creibles.
Cooperación con organizaciónes privados y
publicos
July 23, 2002
Hamburger HelperYou can bet a lot of grills sat cold this weekend after the Department of Agriculture announced a nationwide recall of 19 million pounds of beef — the second largest in history.
With 19 people sick from E-coli contaminated meat, nobody felt much like a hamburger.
Irradiation is heartily endorsed by public health bodies ranging from the World Health Organization to the American Medical Association, and some 40 countries use it to keep food safe.
It's also gained new importance as countriestry to make food safe from bio-terror.
The sooner people realize irradiation won't hurt them, the sooner we'll cut back on senseless food deaths.
July 29, 2002
Mounting burger recalls highlight underused fixDairy Queen is at the vanguard of a small but growing national movement by restaurants and low-dose radiation stores to sell beef that has been treated with tokill dangerous bacteria, including E. coli.
Omaha Steaks uses it for its mail-ordered hamburgers. A division of Sara Lee provides irradiated meat to 2,500 stores in 32 states. Kroger is trying it out in Illinois.
Expanded irradiation could prevent dozens of deaths and thousands of illnesses every year. Unfounded fears shouldn't stand in the way of giving consumers a burger they can bite into with confidence.
Conocimiento sobre irradiación de carne ACEPTACIÓN DEL CONCEPTO DE
IRRADIACIÓN DE CARNES(Total de participantes-396)
2003
Iowa 17%
Minnesota 17%
Illinois 17%
Nebraska 15%
Kansas 17%
Wisconsin 17%
Base: todos los encuestados (N=396)
LOCALIDAD DEL ENCUESTADO
Conocimiento sobre irradiación de carne
Base: Todos los encuestados en el segmento indicado
Porcentaje con conocimiento sobre irradiación
73%
60%
67%
66%
68%
63%
77%
65%
76%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Femenino (N=256)
Masculino (N=40)
Nebraska (N=59)
Kansas (N=67)
Minnesota (N=67)
Iowa (N=65)
Wisconsin (N=68)
Illinois (N=68)
Por Género
Por EstadoTotal (N=396)
No es bueno para
comercializar
10%No sabe12%
Bueno para comercializa
r78%
ACEPTACIÓN DEL CONCEPTO DE IRRADIACIÓN DE CARNES
Base: Todos los encuestados (N=396)
Vista global del concepto de irradiación de carne
83%
72%
75%
74%
73%
86%
78%
85%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Femenina(N=256)
Masculino(N=40)
Nebraska (N=59)
Kansas (N=67)
Minnesota(N=67)
Iowa (N=65)
Wisconsin(N=68)
Illinois (N=68)
Porcentaje que aceptó la irradiación como una “buena tecnología” Por Segmento
Por género
Por Estado
Universidad de Georgia (2003)Johnson, AdrianneReynolds, A. Estes
Chen, JinruResurrecion, A.V.A.
"Consumer Attitudes Towards Irradiated Food2003 v. 1993”
“OPINIONES SOBRE COMIDA IRRADIADA 2003 versus 1993”
100 Participantes1993: Femeninas 76, Masculinos 242003: Femeninas 64, Masculinos 36
0
10
20
30
40
50
Suficiente informados Algo informados Desinformados
19932003
Actitudes de los consumidores hacia la irradiación de alimentos: 2003 versus 1993
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE HAN SIDOS INFORMADOS SOBRE IRRADIACIÓN
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Voluntad de comprar No compra
19932003
69%
29%
71%
31%
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE TIENEN VOLUNTAD DE COMPRAR COMIDA IRRADIADA
Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.
• Los participantes en la encuesta de la Universidad de Georgia, dijeron que comprarían:
– 25% más carne– 25% más pollo– 25% más puerco– 20% mas pescado– 12% más vegetales
• Si los productos estuvieran irradiados y etiquetados.
“OPINIONES SOBRE LA COMIDA IRRADIADA 2003 versus 1993”
Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.
“OPINIONES SOBRE LA COMIDA IRRADIADA 2003 versus 1993”
La mayoria de los participantes (54%) dijeron que pagaria mas por carne irradiada.
Paga 1-5% mas: 41%
Paga 6-10% mas: 5%
Paga 11 -15% mas: 3%
Paga 16-20% mas: 5%
No paga mas: 46%
46% 41%
5% 3% 5%
Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.
Participacion en este estudio, 27%
Periodicos, 21%
Revistas, 17%
Amigos/Familia, 12%
Radio/TV, 23%
FUENTES DE INFORMACIÓN DEL CONSUMIDOR SOBRE LA IRRADIACIÓN EN 2003
Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.
2.0%
2.5%
7.0%
9.0%
14.0%
19.0%
24.0%
25.0%
0% 10% 20% 30%
Celebridades
Compañias de irradiación
Amigos, familia
Laboratorios independientes
Defensores del Consumidor
Organizaciones Medicas
Agencias Gubernamentales
Investigadores Universitarios
A quien le creen más los consumidores
cuando se informa sobre irradiación de alimentos?
Wipon Aiew (Marty)Rodolfo M. Nayga
John NicholsDepartment of Agricultural Economics, Department of Agricultural Economics,
Texas A&M University, Texas A&M University, College Station, TXCollege Station, TX
2002
Voluntad del consumidor para Voluntad del consumidor para comprar y pagar más por alimentos comprar y pagar más por alimentos
irradiadosirradiadosConsumers’ Willingness to Purchase and Pay Consumers’ Willingness to Purchase and Pay
for Irradiated foodfor Irradiated food
• Objectivos del estudio:– Evaluar y determinar:
• Conocimiento del consumidor y voluntad para comprar carne irradiada;
• Los efectos de informaciÓn sobre irradiaciÓn en la voluntad para comprar;
• La voluntad de pagar para carne irradiada
Voluntad del consumidor para comprar y pagar Voluntad del consumidor para comprar y pagar para alimentos irradiadospara alimentos irradiados
Primavera 2002
Entrevistas (cara a cara) por 484 consumidores en 13 supermercados en Austin, Houston, San Antonio y Waco en el estado de Texas. (La duracion de cada entrevista fué de 20 minutos). Incentivo: Se regalÓ una libra de carne picada.
98.35%
1.65%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Si, compra No, no compra
Texas A & M University (2003)
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Porcentaje de encuestados que compra carne picada
CONOCIMIENTO SOBRE IRRADIACIONCONOCIMIENTO SOBRE IRRADIACIONANTES DEL ESTUDIOANTES DEL ESTUDIO
1-No informado
3-Algo informado
5-Muy informado
Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
45.45%
18.60% 18.60%
10.12% 7.23%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
1 2 3 4 5
Segmentos Consumidores(antes de la entrega de información sobre irradiación y
los beneficios de la tecnología)
Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
8,51%
73,24%
14,32%
3,94%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
CompradorFuerte
Interesado Dubitativo Opuesto
Segmentos Consumidores(El porcentaje de compradores y interesados incrementa
con la entrega de información sobre irradiación y los beneficios de la tecnología)
Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
8,51%
73,24%
14,32%
3,94%1,88%
3,54%
66,46%
28,13%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Compradorfuerte
Interesado Dubitativo Opuesto
Antes
Despues info # 1
Segmentos Consumidores(Comparación antes y después de info1, y después de
info2)
Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
50.83%49.17%
11.25%
88.75%
1.68%4.20%
94.12%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Si No Indecesivo
Antes
Despues info # 1
Despues info # 2
49.17% 50.83%
40%
42%
44%
46%
48%
50%
52%
54%
56%
58%
60%
SI NO
Decisiones sobre la compra de carne irradiada
(antes de la entrega de información sobre irradiación y los beneficios de la tecnología)
Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Decisiones sobre la compra de carne irradiada(antes y después de la entrega de información sobre irradiación y
los beneficios de la tecnología)
Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
49.17%50.83%
11.25%
88.75%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Si No
Antes
Despues info # 1
Decisiones sobre la compra de carne irradiada(Comparación antes y después de info1, y después de info2)
Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
50.83%49.17%
11.25%
88.75%
1.68%4.20%
94.12%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Si No Indecesivo
Antes
Despues info # 1
Despues info # 2
Decisiones sobre la compra de carne irradiada:Comparación entre hombres y mujeresComparación entre hombres y mujeres
Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
53,77%
1,01% 0,50%1,82%0
39,70%
48,73%43,27%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Comprador fuerte Interesados Dubitativos Opuestos
Compra-hombres
Compra-mujeres
Consumer Survey Results-QSR Chain 10/02
Pagaria usted mas por una hamburguesa que esta procesada usando tecnologia para hacerla mas sana?
No Yes Grand Total50.07% 49.93% 100.00%
40.00%
42.00%
44.00%
46.00%
48.00%
50.00%
52.00%
54.00%
Total
No
Yes
Encuesta para una cadena de restaurantes en Minnesota
Cuanto mas pagaria?
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
1
< 5 cents
5 - 10 cents
15 - 20 cents
25-30 cents
> 30 cents
< 5 cents 5 - 10 cents 15 - 20 cents 25-30 cents > 30 cents Grand Total17.75% 51.76% 15.66% 10.11% 4.72% 100%
Encuesta para una cadena de restaurantes en Minnesota
Consumer Survey Results-QSR Chain 10/02
Ahora que Usted sabe que este restaurante ofrece hamburguesas irradiadas, sus visitas a este
restaurante………
Significantly Incr. Somewhat Incr. Stay the same Somewhat Decr. Significantly Decr. Grand Total10.03% 18.35% 67.43% 2.92% 1.27% 100.00%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
Total
1 Significantly Incr.
2 Somewhat Incr.
3 Stay the same
4 Somewhat Decr.
5 Significantly Decr.
Del 1 Octubre, 2003 hasta el 30 Septiembre, 2004
Associación Nacional de Mujeres Ganaderas
American National CattleWomen (ANCW) Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada
Associación Nacional de Mujeres GanaderasInitiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada
Associación Nacional de Mujeres Ganaderas Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada
Objectivo: Incrementar el conocimiento y entendimiento sobre la carne picada irradiada.
• Mas que 60 voluntarios del ANCW participaron en 61 eventos en 20 estados (1 Oct., 2003 hasta 30 Sept., 2004).
• Resultados:
– Contacto con 260.575 consumidores o gente de influencia.
– Mas de 2,000 Kgs. (4.400 libras) de carne picada irradiada (123.544 muestras) servida al consumidor.
– Mas de 32.000 folletos educacionales distribuidos.
– Resultados obtenidos de mas de 7,000 encuestados.
– La mayoria de los encuestados (74 % de 4.668) saben que irradiación NO ELIMINA LA NECESIDAD DE LA PRACTICA DE BUEN MANEJO de los alimentos.
– Una mayoria aplastante (87 % de 4.603) de los encuestados saben que la irradiacion NO CAMBIA EL VALOR NUTICIONAL de la carne picada.
– El Noventa porciento (90% de 4.463 encuestados) sabe que la irradiacion INCREMENTA LA INOCUIDAD de la carne picada.
– Una sorpresa fue que casi la mitad de encuestados (46 % de 4.728) NO SABEN LA TEMPERATURA CORECTA PARA COCINAR la carne picada (71 grados C o 160 grados F).
Associación Nacional de Mujeres GanaderasInitiativa Educacional Sobre Carne Picada Irradiada
Bueno/Bueno 1382
Estupendo/Great 335
Muy Bueno/Very Good 186
Sabroso/Muy Sabroso
Tasty/Very Tasty
168
Excelente/Excellent 152
OK/Bien/All right 138
Jugoso/humedo/
Juicy/Moist
119
Delicioso/Delicious 95
Lo mismo/Sin cambio/
Same/No Change
92
Yummy 88
Carnoso/Beefy/Meaty 84
Sabroso/
Flavorful/Savory
81
Marvilloso/Estupendo/
Wonderful
37
10/10 25
Fino/Fine 23
Hamburguesa/
Hamburger
18
Promedio/Average 17
Tierno/Tender 16
Fantastico/Fantastic 14
9/9 12
Normal 10
Sin Grasa/Lean 10
Cual es la palabra es mas descriptiva del sabor de la muestra de la carne picada irradiada?
Initiativa Educaciónal Sobre la Carne Picada Irradiada
(Comentarios positivos: 3.286 de un total de 3.347---98% Positivos)
Initiativa Educaciónal Sobre la Carne Picada Irradiada
COMENTARIOS NEUTRALES (48 (1.4%)
Soso/comun/chato
Bland/Dull/Plain
15
Incierto/No esta seguro 10
3/3 6
/Mas o menos 4
Regular 8
Grumoso 3
Diferente/ 1
Falta de Sabor 1
TOTAL NEUTRAL 48 (1.4%)
Cuál es la palabra más adecuada/descriptiva del sabor de la muestra de carne picada irradiada? (De un total de 3.347)
COMENTARIOS NEGATIVOS: 25 (0.7%)
Malo/sin sabor 14
No! 3
2/2 3
1/1/Mas o menos 2
Cuero/Dura 1
Fea 1
Gomosa 1
TOTAL NEGATIVOS 25 (0.7%)
FOOD IRRADIATION UPDATENovember 3, 2004
• Food Irradiation Update (Actualización en Irradiación de Alimentos) es publicada por el Concejo de Carnes de Minnesota
• American National CattleWomen Irradiated Ground Beef Education Initiative
• Primero en proponer de acelerador de electrones para irradiar alimentos?
• Compañía de Wisconsin retira del mercado productos cárnicos vacunos debido a posible contaminacion con E. coli O157:H7
• El Grupo Milford (PA) se dedica a atacar al irradiador • Actividades educacionales sobre irradiación de alimentos.
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Muchísimas Gracias
Para Ponerse en Contacto:
Ronald F. Eustice, Director Ejecutivo
Minnesota Beef Council
2950 Metro Drive, Suite 102
Bloomington, MN 55425
USA
(952) 854.6980