uruguay beef inac

Industria de la Carne del

Uruguay

“La tecnología y la información al servicio del

consumidor”

Congreso Nacional Sistema Producto Bovinos Carne

Dr.Fernando Rovira Braga – Uruguay - INAC

Ciudad de México – 27 de abril de 2010

www.inac.gub.uy

[email protected]

CONTENIDO

• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial de Carnes

• Uruguay

� El país y la producción pecuaria.

� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.

� La Institucionalidad Agropecuaria

• Instituto Nacional de Carnes

� Estructura y funciones.

• Las acciones prioritarias

� Trazabilidad e Información.

� Calidad y Certificación.

� Promoción.

• Conclusiones

CONTENIDO


• Uruguay









� Promoción.

4

Exportadores Netos- América Latina; Oceanía

Importadores Netos- Federación Rusa; Asia

Mixtos - Unión Europea; NAFTA

Situación del mercado mundial de Carnes

5Principales productores de carne bovina

(promedio 2005-2009)

País Miles de ton p.c. País Miles de ton p.c.

USA 11.875 México 1620

Brasil 8.976 Federación Rusa 1384

Unión Europea 8104 Canadá 1333

China 5896 Nueva Zelanda 639

Argentina 3190 Uruguay 568

India 2445 Otros 9229

Australia 2075

Producción total : 57.402 miles de ton p.c. Fuente USDA-INAC

6

Principales exportadores de carne bovina(promedio 2005-2009)

País Miles de ton p.c. País Miles de ton p.c.

Brasil 1895 USA 625

Australia 1403 Uruguay 387

India 665 Unión Europea 195

Argentina 564 Paraguay 216

Nueva Zelanda 532 Otros 416

Canadá 500

Exportación total : 7398 miles de ton p.c. (40% Mercosur)Fuente USDA-INAC

7

•70% de la producción y 60% de la exportación de carnes a nivel mundial se logra a partir de alimentación de base pastoril

•Los países del MERCOSUR se destacan como productores, lo que asegura una fuente de proteína abundante para la población. Esto se ve reflejado en el alto consumo per cápita (más alto que en el resto de el mundo)

•Exportan 3 millones de ton p.c., pero pueden fácilmente superar los 4 millones de ton p.c.(más del 50% de las exportaciones mundiales).

•Si nos focalizamos en el segmento de exportaciones de carne producida en base pastoril, la importancia del MERCOSUR superaría el 60-70% del total de exportaciones.

Importancia del MERCOSUR

Fuente: INAC


• Uruguay� El país y la producción pecuaria.� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.� La Institucionalidad Agropecuaria

• Instituto Nacional de Carnes� Estructura y funciones.

• Las acciones prioritarias� Trazabilidad e Información.� Calidad y Certificación.� Promoción.

• Conclusiones

CONTENIDO

Uruguay Agropecuario en cifras

• Superficie terrestre: 17,6 millones de hectáreas

• Superficie agropecuaria total: 16,4 millones de hectáreas

• Superficie Agropecuaria Ganadera: 13,2 millones de hectáreas

• Establecimientos: 57.000

• Establecimientos que tienen bovinos y/u ovinos: 50.576

• Predio Ganadero promedio: 1000 has

• Población total : 3,3 millones

• Población agropecuaria: 190.000

• Trabajadores agropecuarios: 157.000Fuente : DIEA-MGAP

• Existencias de animales bovinos: 11,7 millones de cabezas

• Faena bovina total anual: 2,5 millones de cabezas

• Carne bovina exportada: 390 mil toneladas

• Existencias de animales ovinos: 8,6 millones de cabezas

Fuente : DIEA-MGAP e INAC

11

•Sistemas pastoriles a cielo abierto

•Sistema de aguadas naturales

•Sistemas extensivos84 % pasturas naturales 16 % pasturas cultivadas

•Sistemas intensivos10 % de la faena

12

Importancia del sector

� La actividad ganadera ocupa el 80% de la superficie del país.

� Uruguay es el país del mundo con más cabezas vacunas por habitante (3,5 cabezas/habitante).

� Uruguay, 7mo exportador de carne vacuna.

� Exporta el 70% de su producción de carne bovina.

� Exportaciones de carne 23% (total de pecuarias 40%)

� Agropecuaria representa el 10% del PBI Nacional (los Agronegocios entre 30-35% del PBI Nacional).

13

8.000

9.000

10.000

11.000

12.000

13.000

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

2005

2007

2009m

ile

s d

e c

ab

.

EVOLUCION DE LAS EXISTENCIAS DE VACUNOS DE CARNE

1980 – 2009

Estructura del Rodeo Nacional (2008)

Categoría Porcentaje(%)

Vacas de cría 35,5

Terneros/as 24

Toros 1,5

Vaquillonas + 2años 4,5

Vaquillonas 1 a 2 años 10

Novillos 1 a 2 años 10

Novillos + de 2años 7

Novillos +de 3años 4

Vacas de invernada 3,2Fuente:INAC

Reducción en la edad de faena de novillos(1990-2009)

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2y4 D 6 D 8 D

51%

27%

22%

80%

10%

10%

Indicadores Ganaderos del Uruguay (2008)

Vacas de cría – 4 millones

Terneros destetados anualmente – 2,8 millones

Porcentaje de preñez – 75 % (Encuesta de Veterinarios)

Porcentaje de destete – 70%

Porcentaje de extracción – 21%

Datos más destacables de la Producción Ganadera de Uruguay

• Productores Ganaderos - Criador

- Ciclo Completo

- Engordador o Invernador

• Razas Predominantes - Británicas ( Hereford y A. Angus ) – 80 %

- Continentales y cruzas – Charolais y Limousin

- Razas índicas y cruzas – Braford y Brangus

• Tipo de pasturas utilizadas para la ganadería :

- Ganado de cría y reposición – Campo natural

- Ganado de engorde - Campos mejorados (praderas artificiales y verdeos de invierno, según las necesidades con suplementación de concentrados ).

Alimentación y Sanidad Animal

*Programa Nacional de Residuos Biológicos

Antibióticos No antibióticos en alimento*

Hormonas Prohibido desde 1962*

Proteínas animales Prohibido desde 1996*

BSEPaís en que el “riesgo de EEB es insignificante” (OIE act. Mayo, 2009)

AftosaPaís “libre de fiebre aftosa, con vacunación” (OIE act. Mayo, 2009)

CONTENIDO


• Uruguay









� Promoción.

• Conclusiones

Cadena Cárnica Vacuna en Uruguay (2009)

40.000 explotaciones

11,7 millones cabezas vacunas

16% de campos mejorados84% de campo natural

Industria Frigorífica

36 Plantas Industriales

18 Habilitadas a mercados de NAFTA y UE

2,5 millones Cabezas Faenadas

21% de Extracción

45% Novillos & 53% Vacas

Faena

590 mil ton. p.c.

M. Interno 30%

200 mil ton. p.c.

M. Externo 70%

390 mil ton. p.c.

EvoluciEvolucióón de la Faena (miles de cabezas)n de la Faena (miles de cabezas)

INAC, 2006

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

19

80

19

82

19

84

19

86

19

88

19

90

19

92

19

94

19

96

19

98

20

00

20

02

20

04

20

06

20

08

Mil

es

de

Ca

be

za

s

�� 36 frigor36 frigorííficos, 18 aprobados para NAFTA & UE. ficos, 18 aprobados para NAFTA & UE.

�� 8 plantas faenan m8 plantas faenan máás de 150.000 cabezas/as de 150.000 cabezas/aññoo

�� 7 plantas participan capitales extranjeros. 7 plantas participan capitales extranjeros.

�� Alta inversiAlta inversióón en complejo anten en complejo ante--mortem, capacidad mortem, capacidad

de faena, cajones de noqueo, salas de desosado, y de faena, cajones de noqueo, salas de desosado, y

capacidad de frcapacidad de fríío. o.

�� En mayo se inaugura planta En mayo se inaugura planta –– 1500 anim/d1500 anim/dííaa

FrigorFrigorííficosficos

0

100

200

300

400

500

19

90

19

92

19

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19

98

20

00

20

02

20

04

20

06

20

08

Fuente: INAC

URUGUAY: Exportaciones de carne vacuna

Miles de toneladas p.c.

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Fuente: INAC

Exportacíón en Valor

MILLONES DE USD

Evolución de las exportaciones de Carne Bovina2006 – 2007 – 2008

% de peso canal

% de valoren USD

NAFTA

41%

UNION MERCOSUR

11%

FED. RUSA

21%

OTROS

17%

NAFTA

33%

UNION

EUROPEA

MERCOSUR

13%

FED. RUSA

19%

OTROS

17%

NAFTA

57%

UNION

EUROPEA

12%

MERCOSUR

8%

FED. RUSA

8%

OTROS

15%

NAFTA

46%

UNION

EUROPEA

24%

MERCOSUR

8%

FED. RUSA

7%

OTROS

15%

NAFTA

14%

UNION

EUROPEA

22%

MERCOSUR

8%

FED. RUSA

34%

OTROS

22%

NAFTA

10%

UNION

EUROPEA

38%

MERCOSUR

8%

FED. RUSA

23%

OTROS

21%

2006 2007 2008

Mercados internacionales aMercados internacionales añño 2009o 2009

Exportaciones de carne bovina en volumen,

Uruguay año 2009

UE

25,3%

Israel

4,8%

F. Rusa

26,7%

Mexico

0,3%

Otros

23,2%

Mercosur

8%

USA

10,1%

Canada

3,8%

Exportaciones de carne bovina en USD,

Uruguay año 2009

UE

33,6%

Otros

27,5%

F. Rusa

16,7%Mercosur

7%

Israel

4,8% USA

8,9%

Mexico

0,3%

Canada

2,3%

•Volumen: 390 mil Ton PC •Valor: 970 millones de USD

Mercado Interno

Año 2009 – 200 mil ton (Rusia 104mil)

Segundo país detrás de Argentina en consumo de carne bovina por habitante por año – 58 kg (la cifra más alta de los últimos años)

Constante evolución – 2004 – 47 kg/hab/año2009 – 58kg/hab/año

Carne bovina preferida por la población – 63% del total de carnes consumidas

CONTENIDO


• Uruguay









� Promoción.

• Conclusiones

La Institucionalidad Agropecuaria

Respaldo Público a la Producción

• Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP)

• Ministerio de Industria y Energía

• Ministerio de Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente

• Ministerio de Relaciones Exteriores

• Instituto Nacional de Carnes (INAC) (Asesor en políticas)

• Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Investigación)

• Instituto Plan Agropecuario (Extensión y difusión)

•• DirecciDireccióón General de Serviciosn General de Servicios GanaderosGanaderos

DivisiDivisióón Sanidad Animaln Sanidad Animal

Mantener, proteger e incrementar la sanidad de los animales de importancia económica del país.

DivisiDivisióón Industria animaln Industria animalDesarrollar la gestión que garantice la inocuidad de la

carne, productos cárnicos, subproductos, derivados y

otros alimentos de origen animal.

DirecciDireccióón Laboratorios Veterinarios (DILAVE)n Laboratorios Veterinarios (DILAVE)

Apoyo a DSA (Diagnósticos) y DIA (Programa Nacional de Residuos Biológicos)

DirecciDireccióón Contralor de Semovientes (DICOSE)n Contralor de Semovientes (DICOSE)

Estadísticas y Trazabilidad

Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca

CONTENIDO

• Uruguay



� La institucionalidad agropecuaria.






� Promoción.

• Conclusiones

Instituto Nacional de Carnes (INAC)

Organismo público no estatal creado por Ley para la proposición, asesoramiento y ejecución de la Política Nacional de Carnes.

•Objetivos: Promocionar, regular, coordinar y vigilar lasactividades de producción, industrialización, comercialización y transporte de carnes.

•Misión: Promover el agregado de valor y contribuir al desarrollo socio-económico de la Cadena Cárnica.(Facilitando el v(Facilitando el víínculo entre productores, industriales, nculo entre productores, industriales,

comercio exterior e inversores)comercio exterior e inversores)

•Visión: Posicionar la Cadena Cárnica uruguaya como proveedora de productos adaptados a la demanda de los consumidores.

¿Cuál es el órgano de dirección del INAC?

INAC está dirigido y administrado por una

Junta de 6 miembros:

2 delegados del Poder Ejecutivo(MGAP y MI)

2 delegados del Poder Ejecutivo(MGAP y MI)

2 delegados de los Productores(FR y ARU)

2 delegados de los Productores(FR y ARU)

2 delegados de la Industria(CIF y ADIFU)

2 delegados de la Industria(CIF y ADIFU)

Siete Direcciones Ejecutivas

1. Contralor de Mercado Interno

2. Control y Desarrollo de Calidad

3. Información y Análisis Económico

4. Mercados Externos

5. Tecnologías de la Información

6. Administración y Finanzas

7. Asuntos Legales

Contenido

• Uruguay









� Promoción.

• Conclusiones

Calidad y Certificación:Los conceptos clave asociados

• Cumplimiento de requisitos.

• Normalización / Especificaciones técnicas.

• Estandarización de prácticas.

• Evaluación, auditoria.

• Certificación, acreditación.

• Satisfacción de expectativas.


• Cumplimiento de requisitos:

▫ Control de Calidad comercial de carnes:

establecido en la ley de creación de INAC.

• Normalización / Especificaciones técnicas:

▫ Sistemas de Clasificación y Tipificación de

Canales

▫ Manual de Cortes.


• Estandarización de prácticas:

▫ Programa de Evaluación y Juzgamiento de Novillos y Vaquillonas Productores de Carne.

▫ Difusión de Especificaciones requeridas por los mercados.

▫ Sensibilización en prácticas que respetan el Bienestar Animal.

• Evaluación / Auditoría

▫ Auditoria de Calidad de Carnes

▫ Auditoria de Bienestar Animal.


• Certificación / Acreditación:

▫ Certicarnes: unidad/entidad de

certificación independiente.

▫ Acreditada UNIT-ISO/IEC 65:2000

por el Organismo Uruguayo de

Acreditación desde 2003, para

certificación de carnes para el mercado de Chile

Contenido

• Uruguay









� Promoción.

• Conclusiones

Evolución del Sistema

1974

2006

2010

2004

70 80 90 00 02 04 06 08 10(H)

Trazabilidad Grupal del Ganado

Plan Piloto Voluntario

Obligatoria Nacimientos

Obligatoria Rodeo

Trazabilidad de la Carne

Trazabilidad Individual

del Ganado

2011

Identificación individual

Visual

Electrónica

• Si pierde alguna de sus identificaciones, debe ser reidentificado

• Si no tiene el juego completo, no puede salir del predio

Sistema de Cajas Negras

• 7 puntos de captura y registro de datos ubicados estratégicamente

Peso vivo Desangrado Antes del Dressing Clasificación

Empaque del desosado

Entrada al desosado

Embarque

SEIIC

Fase Carne

SIRA

Fase Animal

CONSOLIDADA

CONSOLIDADA

CONSOLIDADA

TrasladoEscaneadoDigital


Movimientos

Guías de Tránsito

Movimientos

Guías de Tránsito

Mantiene

ID Ganado

Mantiene

ID GanadoInfraestructura “Cajas Negras”

Infraestructura “Cajas Negras”

Registro Animales

Registro Animales







Esquema de Trazabilidad de la carne

Contenido

• Uruguay









� Promoción.

• Conclusiones

Ejemplos de acciones

▫ Participación en Ferias Internacionales

▫ Organización de Eventos (degustaciones, ronda de prensa, etc.)

▫ Participación en Congresos Internacionales.

▫ Proyecto “Uruguay Natural Club”: Propuestas gastronómicas valoradas por el público objetivo.

▫ Proyecto “Un Paseo por los Sentidos”:Actividades conjuntas con MINTURD, INAC, INAVI

INAC en Ferias Internacionales

Antad Guadalajara 2007

Antad Guadalajara 2006 ExpoCarnes Monterrey 2009


World Food Moscow 2006 SIAL China 2007

Anuga Cologne, Alemania 2007


SIAL Paris 2008

SIAL China 2009Alimentaria Lisboa 2009

Proyecto “Un Paseo por los Sentidos”INAC, MINTURD, INAVI

Concursos de Chefs, Torneos de Golf, TV Canal Gourmet, Catálogos, Recepciones, Materiales impresos.

1ª acción en proyecto “Uruguay Natural Club”

Expo Zaragoza 2008

2ª acción en proyecto “Uruguay Natural Club”

Algarve, Portugal

ProdExpo Moscú 2010

Alimentaria Barcelona 2010

CONTENIDO


• Uruguay









� Promoción.

� Conclusiones

59

• El Mercosur es una Región especializada en la producción y exportación de carnes vacunas de calidad.

• Ocupa un lugar muy importante en el Comercio Mundial de Carnes vacunas (40% de las exportaciones mundiales).

• Los aumentos de la producción redundarán en aumentos de sus exportaciones.

Conclusiones

60

• En este contexto el Uruguay se encuentra en una buena posición, gracias principalmente a su status sanitario, con más de cien mercados para sus carnes y subproductos.

• Los aspectos Sanitarios, así como de Trazabilidad, Certificación, Bienestar Animal, Promoción ,etc. no solamente aseguran la calidad del productoproducto, sino también del procesoproceso, que para el Consumidor actual es tan importante como la anterior.

• En el Uruguay todos los actores de la Cadena, tanto públicos como privados nos encontramos trabajando en la misma dirección para favorecer estos aspectos y continuar en la mejora del posicionamiento de nuestras carnes a nivel mundial.

Conclusiones

MUCHAS GRACIAS

uruguay beef inac

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