revista ght 12 tardor 2015

Productes detemporada

Número 12Tardor ‘15

Revista del Gremi d’Hostaleria i Turisme del Barcelonès Nord i Maresme Sud

Donostia, focus del turisme gastronòmic mundial

El vermut és el nou “hit”

Santa Maria, 60 Badalona | 93 389 15 10

Agraïments a:

Sumari

4-5 Donostia, focus del turisme gastronòmic mundial

6-7 Aperitiu: El vermut és el nou “hit”

9-13 Proposta de menú

14-15 Cafè i licors

16-17 Destí Fòrum Gastronòmic de Girona

19 Normativa

20-22 Calendaridefires

24-25 Comestaronlineinomorirenl’intent

26-27 Aliments de temporada

8 Serveis GHT 30 Traspassos

23 Calendari de Festius 32-33 Fiscal

28 Laboral GHT 34-35 Normativa

+

El BCC (Basque Culinary Center) i la Organització Mundial de Turisme, junt a les institucions basques, van organitzar el pr imer Fòrum Mundial de Tur isme Gastronòmic, celebrat els dies 27 i 28 d’abrilde2015alaciutatdeDonostia–San Sebastián.L’objectiu va ser reflexionar amb ex-perts en turisme gastronòmic sobre la situació actual i els reptes del sector, amésd’impulsar el desenvolupamentprofessionaldelsector,l’intercanvid’ex-periències i la identif icació de bones pràctiques a nivell mundial.La OMT (Organització Mundial de Turis-me) i el seu programa de membres afiliats (400 membres de 162 països i territoris) , va impulsar al 2013 el “Global Report on Food Tourism”, un informe en què es va

concloure la necessitat de potenciar el coneixement, la formació i la investi-gació sobre turisme gastronòmic. Enelsdarrersanyslagastronomias’haconvertit en un element indispensable per conèixer lacultura imodedevidad’unterritori, ja que respon a valorar clàssics ques’associena lesnoves tendènciesen el turisme: respecte a la cultura i a la tradició, vida saludable, autenticitat, sostenibilitat, experiència...De lama-teixamaneralagastronomiarepresentauna gran oportunitat per a dinamitzar i diversificar el turisme, impulsar el des-envolupament local, i implicar a altres sectors professionals (productors, cui-ners, mercats...).Aquest protagonisme de la gastrono-mia a l’hora d’escollir el destí i consum

turístics’haconcretatenelcreixementd’unaofer ta gastronòmicabasadaenproductes de qualitat autòctons, i en la consolidació d’unmercat propi per alturisme gastronòmic.

Donostia, focus del turisme gastronòmic mundialI Fòrum Mundial de Turisme Gastronòmic OMT - BCC

Actualitat

4

CONCLUSIONS DEL FÒRUM:

• El turisme gastronòmic és transversal i integra múltiples realitats: l’expectativagas-tronòmica és diferent en funció de la persona i la circumstància del viatge, la realitat és diversa i la diversitatculturalobligaalaflexibilitat.Elturistagastronòmicdefinitiubuscadiferentstipusd’ex-periència, i aquest es solapa amb el turista con-vencionalambelquecomparteixmotivacions.

• El compromís de la sostenibilitat: el turismehadeconfirmarlasevacontribucióambelplantejamentdecomcréixerd’unamaneraresponsable,iserèticentreseixos,l’ambiental(reducciódelesemissions),so-cio-cultural (autenticitat del destí), i econòmic (distribució equitativa).

• El repte de la globalització: la promoció ésglobal,peròl’experiènciaéslocal.Calpreservarlaculturaiconfigurar-seentornala qualitat i autenticitat del producte i territori. Laidentitatésallòquedefineix.

• El turisme gastronòmic com a dinamit-zador de l’economia local: Ofereixlaopor-tunitat del desenvolupament econòmic local al generar feina i tenir un efecte multiplicador transversal en altres sectors.

• La coordinació d’esforços: La participa-ció i col·laboració, el treball col·lectiu en coo-peració és el que posarà en valor i aglutinarà tots els esforços a tots els agents entorn a un territori. Una cooperació vital si es té en compte el tamany de petits productors locals que cal ajudar a preservar.

• La importància de les persones i els re-lats: Elscuinersicuineressonambaixadorsd’unterritori,handetreballarl’storytellingbuscantnousanglesqueincideixinenlabellesad’allòúnic,unmissatgequesiguiinspirador. Els clients posen rostre i fan atractivaunaexperiènciaodestí.Laeradigitalmultiplicaelscanals,afavoreixcon-

versesiensdónalaoportunitatd’escoltar.El consumidor cada cop més és un turista culte,moltexigent,queexerceixlacríticai és prescriptor online al tornar al seu país d’origen.Caldonarperaquestmotiuunaexperiènciaautènticaimemorable.

• Tots els destins tenen un potencial gastro: La gastronomia es marida amb els ingredients del paisatge, la cultura i la història delterritori.S’hadetreballarperposicionarlagastronomiaenfrontl’estratègiadedestí.

• Sense estratègia no hi ha resultats: Cal que hagi una estratègia, i saber gestionar-la, ambelsrecursosil’estratègiaespotcons-truir el relat.

• La innovació ha de ser continua per con-tinuar conquistant a un turista gastronòmic de mercat global competitiu, sense perdre la identitat i autenticitat com a punt de partida.

“El turisme gastronòmic ha de sortir de l’armari dels restaurants”El director tècnic de l’I Fòrum Mundial de Turisme Gastronòmic, Iñaki Gaztelumendi, diu que el turista gastronòmic és aquell que busca l’autenticitat de les destinacions a través de la seva cuina

5

El vermut és el nou “hit”Sabem quan comença, però no quan s’acaba

L’aperitiu

+ L’origen del vermut

ElvermutmodernneixaTurinal1786,s’atribueixaGiuseppeAntonioBene-detto Carpano, qui el va servir al Café Marendazzo, a on encara avui una placa recorda la seva memòria.

A Catalunya és tota una tradició, i tot i que ja es practicava, arrenca realment ambforçaambl’arribadaaBarcelona

de Flaminio Mezzalama, un innovador de la seva època, qui va ser el primer en comercialitzar una marca italiana de vermut que va encandilar als barcelo-ninspelseuexquisitsabor.Avuidiaelvermuts’elaboraambviblanc de bona acidesa i estabilitzats abansdeseraromatitzatsambextrac-tesd’herbesisucre.

Habitualmentmésd’unatrentenad’in-gredients entren a la seva composició, en alguns casos més de cent. Entre ells podem trobar ruibarbre, genciana, coriandre, melissa, clau, saüc, canye-lla, regalèssia, gingebre, llúpol, nou de cua, safrà... Elvermutvermelladquireixelseucolormitjançantl’adiciódecaramel.

• Vermuteria Pop Up

Un dels casos d’èxit és Espinaler, un espai de referència al Maresme, que es remonta al 1896 i ha sabut adaptar-se als nous temps a més de crear nous productes relacionats amb l’aperitiu de gran èxit, com és la salsa Espinaler.

7

El vermut mai ha desaparegut de les costums catalanes,peròenelsdarrersanysl’hàbitde reunir-se amb els amics al migdia per a compartir aperitiu i companyia cada cop està guanyantmésadeptes.Elsorgimentd’esta-bliments dedicats especialment als aperitius també ho demostra, és el moment del vermut!Bodegues, tasques, bars i neotabernes, tots esrendeixenal’aromadelvermut.Acompan-yatd’adobats,fumatsosalats,elvermutéssinònimd’aperitiu,unmomentpercompatiramb amics i familiars, força lligat als diumen-ges i a saber “quan comença però no quan acaba”. A Reus diuen que el vermut mai ha passatdemodadesqueesvaintroduirafinalsdel XIX, però és cert que està vivint un interès renascut, a les clàssiques arques de vermut s’hiestansumantdenoves,ambfórmulesinnovadores i dissenys actualitzats.

Casos d’èxitUnadelesclausdel’èxitactualdelvermutésqueelsjovess’hiestanaficionant.Estractad’unaexperiènciaques’haanatdesenvolu-pant i adaptant als nous temps. Actualment

es poden gaudir des de rutes del vermut, a espais i projectes dedicats especialment a l’aperitiuambvermut.Undelscasosd’èxités “Espinaler”, un espai de referència al Maresme, que es remonta al 1896 i ha sabut adaptar-se als nous temps a més de crear nousproductesrelacionatsambl’aperitiudegranèxit,coméslasalsaEspinaler.

Unexempledestacatdecomespotaprofitarl’adhesiódelsjovesalacostumdelvermutés “La Vermutería”, una pop-up vermutera d’aproximadamentunanydevidaqueesdedica a realitzar esdeveniments itinerants per Madrid (a bars, llibreries, etc) amb un vermut diferent per a cada cas, canviant de localitzacióitractantd’oferirunaexperiènciaúnicaacadaocasió,acompanyatsd’experts,dedj’s,id’altresanimacions.

Com servir un vermutElvermut,comelbonvi,had’anarservitaungotocopaal’alçadadelasevaexquisidesa.Tot i que ho prenguem a casa no hem de deixardebandalaformadepresentar-lo.Po-

Proposta de cocktail realitzat amb vermut:

Negroni

1/3 part de Ginebra1/3 part de Campari (bíter)1/3 part de Vermut vermell

Espreparaalmateixgotqueesserveix,portaglaçons(maipicat),servir els ingredients freds. Es poden afegir unes gotes de llimo-na.L’originalesserveixambunarodanxadetaronjaaungotampleibaix.

sant una mica de gràcia i algun adorn podem servir a més de bo un estètic vermut.

S’hadeservirbenfred,aserpossiblesensegel, però no a tothom li agrada el vermut sense gelaixíquehauríemdepreveuredisposard’unaglaçonera,ounrefredadord’ampollesque mantingui el vermut a la temperatura adequada. Una bona temperatura seria entre 10 i 14 ºC.

Elvermutvermells’adornahabitualmentambunarodanxadetaronja,ielblancambolivai pell de llimona. A Espanya el més habitual ésprendre’labansdeldinar,ijaqueobrelaganail’esperit,acompanyar-lod’algunatapa.Peraunabonaconservaciós’aconsellanoexposar-loalallum,naturaloartificial,jaques’acceleralaoxidacióipotocasionarcanvisde color. És per aquest motiu que moltes marques fan servir ampolles enfosquides que els preserven de la llum. Una temperatura constant, en lloc sec i sense vibracions ni olors forts i agressius faran que un bon vermut puguiconservar-sefinsauns4anys.

ServeisÀrea de Gestions i Expedients

Jurídica Laboral Fiscal i Tributaria Comptable Tècnica

Mercantil Gestió nòmines Obligacions tributàries Llibres registre EOSS Projected’Empreses

Tributari Contractes Declaracions trimestrals Llibres registre D.D Projected’activitats

Altres Gestió INSS Declaracions informatives

Comptabilitat per a PYMES

Projectesd’insonoritzacióacústica

Acomiadament i jutjats de lo social Impost renda patrimoni Comptabilitat normal Canvis titularitat

d’establiment

Inspecció de treball Assistènciaal’inspecciódel’agènciatributària

Llibre registre de factures - Llibre diari

- Llibre major - BalançosAmpliacions i

modificacionsd’activitats

Tancament memòries i registe mercantil

Assessorament i pla de viabilitat emprenedors

Compra - venda itraspassosd’establiments

1)Tramitacionsdesol·licituds,al·legacionsirecursosdavantl’administració.2)Tramitaciód’ocupacionsalaviapública.3)Tramitacióenl’àmbitsanitari.4) Assessorament general en totes les àrees de serveis que disposa el Gremi.5) Borsa de treball.6) Plaques i cartells obligatoris pels establiments agremiats.7) Assesorament en obertures i adequacions de locals.8) Assessorament i gestió de traspassos, vendes i lloguers.9) Assessorament en contractes, drets i obligacions amb màquines recreatives.10)Fitxesdecontroldeneteja,controldeclor,oli,etc.11)Cursosobligatorisadistànciademanipulaciód’aliments.12) Cursos de cuina, pastisseria, cambrers, someliers, prevenció de riscos laborals amb descomptes. 13) Cursos a mida i formació in-company.14) Consultes telèfoniques personalitzades.

Els serveis gratuïts entre d’altres són els següents:

El personal del gremi està especialitzat en normativa d’Hostaleria.Utilitzar els serveis del gremi és ajudar-te a tu mateix, consulti, li aconsellem i l’ajudarem

El Gremi d’Hostaleria i Turisme del Barcelonès Nord és present a través de la xarxa twitter.com/GremiHostaleria facebook.com/GremiHostaleria

gremihostaleria.es

9

Ingredients:1 kg - Patates1 - Col d’hivern4 talls - Cansalada viadaOliSalAigua

Preparació:Netegeu la col, renteu-la i talleu-la. Peleu les patates,esqueixeu-lesirenteu-les.Feu bullir les patates i la col en aigua i una micadesalfinsquegairebéesdesfacin.En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.Enelmateixolisofregiulespatatesilacol

benescorregudes,remenant-lesiaixafant-les.En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre.

Variacions:També es pot menjar sense rosta, senzilla-mentlesverdurescuitesixafades.Espotacompanyard’unstallsdebotifarranegra passada per la paella o una arengada. Es pot posar all picat a la paella amb la cansalada.També es pot passar tot bé per la paella, deixarqueestorriunamicaiservir-hocomunatruita.Espodenafegirrostillonsal’ollaons’habullitlacolilapatata.

+ Maridatge:

Gaudiu-lo amb unCigonyes Negre. Castell de Perelada.DO Empordà.

Trinxat de la Cerdanya

Menú diari Primer plat

11

L’Hostaleria és el futur!

Titulació propia:

Diploma de cuina, gastronomia i serveis de restau-

rant i bar.

CUINA - RESTAURANT

PLACES LIMITADES! Inscripcions a l’escola:

C/Santa Maria, 60 · Tel. 93 389 15 10

Curs amb titulació GHT

Duració: 1.600 h.Curs escolar 2 anys

Preu total del curs anual: 2.700 €

(consulta facilitats de pagament)

Matrícula:

500 € (inclou uniformes i jocsde ganivets professionals)

11

Segon plat

Ingredients:100 gr - Sobrassada de Mallorca150 gr - Bolets nets i tallats a trossos petits (aprofiteu els bolets de temporada o bé utilitzeu-ne de cultivats)1 - Tomaquets madurs pelats i tallats a trossos petits1 - Ceba tallada primeta1dl-Olid’olivadeMallorca2-Gransd’all1 -Manat d’espinacs nets i ta l lats atrossos regulars400 gr - ArròsSal i pebre1/2cullerada-Moraduixtallatprimet1,5 l - Brou de verduresFormatge parmesà ratllat1 cullerada

Preparació:Escalfeu l ’ol i d’ol iva en una cassola.Ofegeulacebail’all.Afegiu e ls bo lets , e ls tomaquets, la sobrassada i elmoraduix.Adobeu-hoambsalipebrenegre.Deixeu-hocourecinc minuts a foc moderat.Ofegeul’arròsunstresminuts.Aboceu-hi mig litre de brou de verdures bullent. Aneu afegint brou durant la cocció de tal maneraquel’arròsabsorbeixiel líquid.Afegiu-hi els espinacs quan manquin tres minutsperacabarlacocciódel’arròs.Poseu-hi formatge ratllat. Enretireu la cassola del foc.Deixeu reposar l ’a r ròs un pare l l deminuts abans de servir-lo.

+ Maridatge:

Gaudiu-lo amb un vi rosat, Pardas sumoll DO Penedès (sumoll) del Celler Pardas.

Arròs amb espinacs, bolets i sobrassada de Mallorca

Menú diari

Vine i coneix les noves instal·lacionsde l’Escola del Gremi d’Hostaleriadel Barcelonès Nord i el Maresme Sud

Coneix els nostres cursos 2016

Manipulador d’aliments(gratuït si ets agremiat. Preu públic 40€)

C/Santa Maria, 60Fem jornades de portes obertes!

Estàs agremiat/agremiada?

Suggereix el teu curs.Tenim ganes d’ensenyar-te tot

el que necessites.

Curs de cuina vegetarianaCurs de salses

Cuina al buitCuina per a celíacs

Curs sobre vins (somelier)Arrossos d’estiu

Pastisseria creativaTapes

13

Barretets

Menú diari Postres

Ingredients:

6 - Clares d’ou400 g - Sucre500 g - AmetllonsAigua Preparació:

Bateu les clares i el sucre fins que facin un fil brillant.Escaldeu i peleu els ametllons, torreu-los i talleu-los a trossos.

Barregeu-ho amb les clares i ompliu fins la meitat uns motlles rectangulars.Poseu-los al forn fort i quan vegeu que han pujat i canvien de color traieu-los.

Variacions:En comptes d’ametllons es poden fer servir ametlles torrades, que es piquen i es barre-gen amb la clara i el sucre.S’hi pot afegir coco ratllat.En lloc de clares es poden fer servir rovells.

+ Maridatge:

Un riesling de Califòrnia com el Gramona vi de glass riesling, ideal per a postres.

Diseño Web

Webs a la última, SEO-Friendly y

entregadas en fecha.

Google Adwords

Aparezca en primeras posiciones en Google desde el primer día.

SEO

Auditamos para mejorar la visibilidad

en buscadores

Analítica Web

Mejoramos los resultados de su negocio online.

www.avidalia.com, [email protected]+(34) 93 464 44 88

INFÓRMATESIN COMPROMISO

12-13.indd 3 15/10/2015 16:49:59

La majoria de nosaltres cada dia prenem cafè. Però realment, què en sabem del cafè? Què hem de tenir en compte si volem prepa-rar un bon cafè? Quines són les varietats? Enquècanviaelsabord’uncafècultivataAmèricaoaÀfrica?Cominflueixlatempera-turailapressióenelgustil’aroma?Il’aigua?I el torrat? Segons un estudi realitzat per l’empresaCafèsCornellàhadestacatque,en general, el consum de cafè suposa el 20 per cent de la facturació d’un establiment d’hostaleria, No en va el cafè és la tercera beguda més consumida del món després de l’aiguaidelte.Preparar cafè ho pot fer qualsevol però prepararunboncafèrequereixdedicació,iser detallista. Tenir el millor cafè en gra és el primer pas, però després també és important tenir la cafetera en condicions adequades i saber com usar-la.

És més important el cafè o qui el prepara? Totsdos,deresensvalunexcel·lentcafèsiquis’encarregadelacafeteranolatéalatemperatura o pressió adequada, i deguda-ment neta perquè els residus no perjudiquin elproductefinal.Alnostrepaíss’acostumaconsumir el cafè torrefacte que si es compara amb el gra de cafè de torrat natural és de menor qualitat.

Lamatèriaprimeraésfonamental,peraixòelprimerpaséstriarunboncafèi l’aiguaadequada.Existeixenenelmercatbàsica-ment dos tipus de cafè segons la varietat de cafèaixícomdostipusdetorrat,elnatural

iel torrefacte.Elcafèqueesconsumeixnormalment és una barreja de tots dos torrats i en les cafeteres modernes és el propi usuari elquetrialacàpsulaqueméss’adaptaalsseus gustos.Pels cafeters més clàssics i amants de lacafetera italiana, l’aiguajugaunpaperimportant. Si té massa clor o calç afectarà algust,pelqueelsexpertsrecomanenferservir aigua mineral o de ser mineralització dèbil. També cal renovar-la del dipòsit en el casdelescafeteresexprés,quanportimésde 3 dies.

L’espressoés,segonselsbaristes,lamillorforma de preparar el cafè i la que més satis-faccióofereixalconsumidor.Prepararbél’expressorequereixunasèriedeconeixe-ments. Les màquines de cafè han de ser d’últimageneracióipreferiblementmanualsper mantenir totes les propietats aromàtiques delcafè.Latemperaturadel’aiguade94a96º C és la ideal per treballar amb la majoria delesmesclesdelmercat.Eltempsd’unaextracciónormalésalvoltant25segonsilapressió de la màquina ha de tenir entre 7 i 10 atmosferes.

El tallat és un cafè espresso normal amb unatercerapartcomamàximdelletcalentabenescumosa.Algunsafegeixenabansunrajolí de llet freda i després una quarta part de llet calenta escumosa. Escalfar la llet fent que es transformi en una escuma densa i contínua és una capacitat que tenen molt pocs cafeters.

ElCapuchinoesserveixenunatassadecafèambunacapacitatd’uns150cc.Espreparaenaquestatassaunespressoiseliafegeixunmàximdeduesvegadesdelletescalfadaamb escuma. Les proporcions són 1/3 de cafèespresso,1/3delleti1/3d’escuma.Latemperatura de la llet no ha de sobrepassar els 70º C.

Un bon cafè

Cafè i licors

+ El cafè

Els orígens de la planta del cafè els hem d’anar a buscar a l’antiga zonad’Etiò-pia,aAbisínia,oncreixiadeformasal-vatge la varietat ‘Aràbiga’.Actualment,però, el principal productor de cafè és el Brasil, amb un 30% de la producció mundial.Leszonesdelcentred’Amèri-ca també són productores importants. Un consum moderat pot influir en unbon procés digestiu, a la vegada que és

un producte diürètic, ja que el compo-nentmésabundantdelcafèésl’aigua.Algunsexpertsennutricióapuntenelsefectes beneficiosos del cafè pel seupoder vasodilatador. A més a més, el cafè conté aminoàcids, vitamines, mi-neralsiantioxidants,totsellsproductesbeneficiososperalanostrasalut.Espe-cialmentelsantioxidants,responsablesdelsprocessosd’envellimentcel·lular.

El Fòrum Gastronòmic de Girona és un dels congressos enogastronòmics més esperats. Es tracta del primer congrés de gastronomia celebrat al nostre país al 1999,quanvanéixerelquearaconeixemcom a Fòrum Gast ronòmic o Fórum Gastronómico, ja que es celebra anual-ment i de forma alterna entre Galícia i Catalunya.

Fins fa ben poc, Girona i Coruña eren els escenaris del Fòrum, però Barcelona s’hasumatalesseusdelcongrés,iseràescenari de la propera edició al congrés del 2016. Enguany el Fòrum Gastronòmic tindrà lloc a Girona, al Palau de Congres-sos i Palau de Fires de Girona, del 15 al 17 de novembre, les inscripcions pel qual es van obrir a finals de juliol.

És un espai de 15.000 m2 de forma-ció, reflexió i debat ambunprogramad‘ac t iv i tats d issenyat exc lus ivamentper oferir les millors eines de gestió als professionals.

Encontínuaevolució, nohadeixat decréixeriadaptar-sealsnoustemps,ambvoluntat de servei al sector professional.

Especial

Destí Fòrum Gastronòmic de Girona 15, 16 i 17 de novembre de 2015

16

• Arzak durant la seva ponencia al Fòrum 2014 • Jordi Cruz al Fòrum Gastronòmic

• JordiRocaalFòrumdel’anypassat • Carme Ruscalleda

El protagonista de l’edició del 2015, tant en les diverses sessions de cuina en directe com en concursos i en la oferta de l’espai de restauració, serà l’arròs.

17

L’arròs, producte estrella del Fòrum Gastronòmic Girona 2015Elprotagonistadel’ediciódel2015,tanten les diverses sessions de cuina en directe com en concursos i en la oferta de l’espaide restauració, serà l’arròs.El programa del congrés tornarà a ser d’allòmésatractiu, i tornaràa reuniradestacades empreses del sector.Si ja heu visitat el Fòrum anteriorment sabreuquelessessionsdel’Auditorisónde ll iure accés per a tot el qui compri l ’entrada al recinte, i el preu serà de10 € per a tot el dia. Però hi ha tallers, demostrac ions de cuina en di rec te i degustacions per a les quals cal inscriu-re’s i abonar20€.Tot i així, resultenmolteconòmics,són tallersd’unahoraamb reconeguts cuiners del panorama nacional,aonmostren i comparteixenles innovacions de la seva cuina.

Entre els cuiners i professionals que t indran espai al programa trobem als

germans Josep, Joan i Jordi Roca, Jordi Cruz(destacablel’accéslliurealstallers“El mundo en la cocina de El Celler de Can Roca”, “Colección dulce 2015 del Celler de Can Roca” i “La cocina del Àbac”), Dani García, Paco Pérez, Ricard Camarena, Fina Puigdevall i Xavier Pelli-cer,entremoltsd’altres.Ianivellinter-nacional representants francesos com AlexandreMazziaoCristopheComes,iels italians Alessandro Negrini, Carmelo Chiaramonte o Pietro Leeman.Com us exp l i càvem, l ’a r ròs serà e lprotagonistaprincipald’aquestaedició.PerexempleKikoMoya,del restaurantl ’Esca leta de Cocenta ina (A lacant),nominat al Premi Nacional de Gastro-nomia 2013 com a millor cap de cuina per la RAG, amb estrella Michelin des del 2010 i premiat a diversos certàmens gastronòmics, impartirà el taller “arròs al quadrat”, en què podrem veure com el cuiner elabora magnífics arrossos secs i melosos a les seves paelles quadrades.

Mateu Casañas, Eduard Xatruch i Oriol Castro real i t zaran un ta l ler sobre el menú degustació del Restaurant “Disfru-tar” de Barcelona, Sergio i Javier Torres del Restaurant “Dos Cielos”, també de Barcelona, t rac taran e l “pur isme de l’arròs”(tambéd’accéslliureambl’entra-da general).Entremoltsmés tallers i xerrades, caldestacar el taller de Josep Roca, titulat “6vinssentits2015”,unanovaexperièn-c ia per als amants del v i , e l cost de l’activitatésde50€.

+ Us recomanem que conegueu en profunditat el programa, podeu fer-ho a través de la web del Fòrum Gastronòmic www.forumgirona.com a on podreu realit-zar les reserves, adquirir les entrades mitjançant un sistema de compra senzill. No deixeudeconsultarlesofertesicomprovarles places disponibles.

• KikoMoya,delrestaurantl’EscaletadeCocentaina,impartiràeltaller“Arròsalquadrat”

Recordamos que ya tenemos el número de la Lotería de Navidad del Gremi. Esperamos su colaboración para la venta de talonarios. Para ello deberás hacer tu reserva por teléfono y te la llevaremos a tu local o domicilio.

Colabora con el Gremi

El número de loteria del GREMI

Anunci loteria.indd 1 9/9/2015 13:05:06

NormativaCartells i plaques obligatoris

***

* *

ESTABLIMENT ADHERIT TELÈFON 93 389 15 10

Els Recordem que els poden aconseguir gratuitament a les oficines del Gremi.* Excepte el nou cartell oficial

CARTELLSEXTERIORS

20

Calendari

OCTUBRE

Divendres 9

FIRATAST a GironaÉslafiradedegustacióperexcel·lènciaa Catalunya que es celebra del 9 al 12 d’octubrealPalaudeFiresdeGironai que enguany arriba a la seva 22ena edició. FIRATAST, amb la seva fòrmula ja tradicional, basada en la promoció dels plats i productes a través del tast, es consolida com la fira més activa d’aquestatipologia,sempreambacti-vitats gastronòmiques molt atractives i gustoses. El visitant compra tiquets de degustació pervalord’1€ielsvabescanviantentreles més de 300 degustacions que hi ha alafira,totesellesambuncostd’entre1 i 3 tiquets.

Dissabte 10

Fira del torró i de la xocolata a la pedra d’AgramuntLa Fira del Torró es va iniciar amb un mer-cat l’any1988.Unanydesprésva iniciarlasevatrajectòriacomafiramultisectorialenlaqualeltorrói laxocolataalapedrasónprotagonistesd’excepció.LaFiras’es-tructura en diversos sectors: torronaires, comercialiindustrial,sectord’alimentacióialtres productes, elaboració en directe del Torród’Agramunt,dedemostracionsgas-tronòmiques, de degustació de productes d’Agramunt,deproductesagroalimentarisdequalitat,idexerradesitastos.+ www.firadeltorro.com

Dissabte 17

Fira del bolet i la micologiade Sant Hilari SacalmEl bolet és el protagonista omnipresent a Sant Hilari Sacalm, on es celebra la Fira del Bolet i de la micologia. Hi ha activitats lúdiques, gastronòmiques, per a estudiants… Passejades guiades per micòlegs, gimcanes, rutes, tallers, demostracions, maridatges concursos i animacions. A algunes de les

activitatscal inscriure’sperquèsónperaparticipants limitats.

Fira del bolet i del boletaire a SolsonaEls boletaires solsonencs tornen a co-llir dels boscos de la seva comarca els productes estrella de la zona: fredolics, pinetells, camagrocs i rovellons que om-pliran un any més els carrers de Solsona durant la Fira del Bolet i el Boletaire. Peralvisitant,noéssolament l’alterna-tiva per aconseguir bolets de tota mena sensehaverd’arriscar-seaperdre’spelbosc, sinó que també és una oportunitat engrescadoradeconèixerelssecretsdelmóndelamicologiagràciesal’exposicióde bolets, als tallers infantils, i de fer sor-tidesmicològiquesambexperts.Elplatfort és el mercat del bolet i de productes artesanals, però també destaca el tast de delícies del bosc en el sopar de degustació “La cuina del bolet”.

Dissabte 24

Fira de la coca i el mató de Monistrolde MontserratLaFiras’haespecialitzatenproductesgastronòmicsquesónsigned’identitat

La selecció de les fires gastronòmiques a Catalunya és realment complexa, ja que es celebren molts esdeveniments relacionats amb els aliments, vins i plats locals arreu del territori. La forta identificació de les nombroses localitats amb els seus cultius, ramaderia, aliments artesans, plats típics, nous aliments amb denominació d’origen... han facilitat, cada cop més, una assortida proliferació d’aquesta classe de trobades gastronòmiques.

En aquest espai pretenem informar-vos d’aquelles reunions que no hauríeu de deixar passar si és que voleu estar al dia, tant de les darreres tendències en cultura gastronòmica del nostre país, com dels plats i receptes més tradicionals. Es tracta d’ofertes totalment recomanades que no us deixaran indiferents. Compte! per a algunes d’elles cal inscriure’s per a poder participar:

La 3a edició de la fira Orígens arriba carregada de novetats i estrelles Michelin! Del 21 al 22 de Novembre.

Firatast de Girona ofereix una mostra gastronòmica plena de novetats. Amb una oferta de més de 300 productes de qualitat per degustar. Del 9 al 12 d’octubre.

21

del territori, com el conegut mató de Mont-serrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.Enguanys’inauguraunnouespai “El Restaurant de la Gastronomia del Montserrat” on el visitant podrà gaudir de tastosgastronòmics,d’unaMasterClassacàrrecdelxefmonistrolencChristian

Domínguez i del “Taller de Gin-Tònics”. Altres atractius de la Fira de la Coca i el Mató de Monistrol de Montserrat són els espectacles de teatre al carrer i de música en viu que oferiran els músics locals. I no ens oblidem dels Grallers i Geganters de Viserta i del Grup de Percussió de la Colla de Diables “Els Tronats”. + www.turismemonistrol.cat

Diumenge 25

Fira del Bolet i la Naturade Vilassar de DaltL’AssociacióAmicsdelsBoletsdeVilassardeDalt organitza una nova edició de la Fira de lBoletilaNatura.Amblatradicionalexpo-siciódeboletsalMuseuArxiuMunicipaldeCan Banús, el tastet de bolets, les sortides alboscil’entregadelBoletd’Orcomaplatsforts, la Fira del Bolet vestirà Vilassar de Dalt de tardor. Enguany espera rebre més de vuit mil visitants.

Diumenge 25

Fira de la Llenega de CardonaLa llenega és un dels bolets més preciats alacuinadeCatalunya.Siestractad’undels vostres bolets preferits, no us podeu perdre la jornada que Cardona dedica es-sencialment a aquest fong tan característic del Bages.

22

La Fira de la Llenega es celebra el diu-menge25d’octubrealvoltantdelaplaçadel Mercat. Els visitants podran comprar aquests preuats bolets, entre altres varie-tats de la contrada. A més, es podran tastar tot tipus de productes artesans i gaudir d’activitatscomelConcursdeBoletairesdeCardona,elfestivalinfantil‘TocatsdelBolet’iunconcursdeconservesdebolets.

NOVEMBRE

Diumenge 15

Fira del pa i la xocolata de Sant GregoriUnajornadaplenad’activitatsentornalpailaxocolata.Comcadaany,elsnenspodranparticipar al tradicional taller de piruletes dexocolataialtallerdepa.Peralsadults,degustacionsdexocolataivarietatsdepa,exposiciódevehiclesantics,exposicionsivendad’artesaniaentred’altresactivitats.

Dissabte 21

Fira de Tardor de Sant Andreude LlavaneresLa Fira de Tardor tindrà lloc al passeig de la Mare de Déu de Montserrat, els dies 21 i 22 denovembre.Espodràgaudird’unafiradecerveses artesanes, una degustació popular de poma farcida de Sant Andreu, la cuina del bolet ilacocadeLlavaneres,amésd’unaexposicióde bolets i premis al bolet més rar i al més gran.

ORÍGENS Fira Agroalimentària de productes de qualitat a OlotEnguanyescelebrala4ªediciód’“Orígens,Fira Agroalimentària de Productes de Qualitat d’Olot”.Éunesdevenimentenogastronòmicaon els productors i els productes agroalimenta-ris de qualitat són els principals protagonistes. Els visitants poden aprendre dels cuiners reconeguts a les sessions de cuina en directe, tastarelsmillorsproductesdeproximitatdels

expositors,icomprardirectamentalsproduc-tors.HihatresespaisalaFira:L’Auladecuina,l’AuladeTast,il’AuladelsNensaonelsméspetitspodengaudird’activitatspedagògiquesambalimentsambcertificacionsdequalitat,ilapròpiaciutatd’Olot,jaque“Orígens”esviu especialment a la ciutat, amb activitats paral·leles. + www.firaorigens.cat

DESEMBRE

Divendres 11

Fira de Nadal i del Torró Artesàde Cardedeu

Organitzadaperl’AssociaciódeVeïnsdelCentreVila,éslasuccessoradel’antiga“Firadels Torrons”, que es celebra a aquesta vila des de temps immemorials. Durant el segon cap de setmana de desembre pels carrers i places del centre històric hi concorren milers de visitants per gaudir de les més de 160 parades amb una àmplia oferta de productes artesans i articles nadalencs, éssent el protagonista el “Torró Artesà de Borrego de Cardedeu”, elaborat pels mestres pastissers de la Vila. Els borregos són una especialitat de rebosteria tradicional de la viladeCardedeu,igaudeixavuidelamarcaregistrada com a producte artesà de qualitat. Elprogramad’actesincloul’escudelladelafiraper a mil persones, el “caga-tió” per als nens inenes,xocolataambcoca,torradesambacompanyaments, rues, bastoners, concursos, concerts, sopar, ball…

23

GENERDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 2 34 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30 31

DESEMBREDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 2 3 45 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 1819 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30 31

NOVEMBREDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 2728 29 30

AGOSTDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 2829 30 31

JULIOLDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 2 34 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30 31

JUNYDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 12

13 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 2627 28 29 30

MAIGDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

12 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 2223

3024

31 25 26 27 28 29

FEBRERDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 2829

ABRILDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 2 34 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30

MARÇDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 2728 29 30 31

OCTUBREDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 23 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 22 23

24 31 25 26 27 28 29 30

SETEMBREDl Dm Dc Dj Dv Ds Dg

1 2 3 45 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 1819 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30

Calendari laboral

El Consell de Relacions Laborals, cons-tituït com a fòrum de diàleg social i par-ticipació institucionalen l’àmbitde lesrelacions laborals a Catalunya, ha donat el seu vistiplau al calendari de festes laborals peral’any2016.

En aquest calendari es consideren festes laborals a tot el país:

• 1 de gener (Any Nou)• 6 de gener (Reis)• 25 de març (divendres Sant)• 28 de març (dilluns de Pasqua)• 16 de maig (dilluns Pasqua Granada)• 24 juny (Sant Joan)• 15d’agost(l’Assumpció)• 12d’octubre(festanacional)• 1 de novembre (Tots Sants)• 6 de desembre (Dia de la Constitució)• 8 de desembre (Immaculada)• 26 de desembre (Sant Esteve) Pel que fa al 26 de desembre, dia de Sant Esteve, en el cas de la Val d’Aran aquesta data serà substituïda per la del 17 de juny, festa d’Aran.

A les festes indicades, els ajuntaments podrà afegir dues festes locals, retribuïdes i no recuperables.• Alella1d’agosti30d’octubre• Arenys de Mar9dejulioli17d’agost• Arenys de Munt 10 i 11 de novembre• Badalona 11 i 16 de maig• Masnou29dejunyi31d’octubre• Montgat22d’abrili23dejuny• Premià de Mar 8 de febrer i 11 de juliol• Premià de Dalt29dejunyi31d’octubre• Sant Adrià del Besós 2 de maig i 8 de setembre• Santa Coloma de Gramenet 24 de març i 5 de setembre• Teià 12 de setembre i 11 de novembre• Tiana 13 de juny i 16 de setembre• Vilassar de Dalt29d’abrili25d’agost• Vilassar de Mar27dejunyi31d’octubre• Barcelona 12 de febrer i 24 de setembre

24

Com estar online i no morir en l’intent

Tecnologia

Cadacopqueviatjom’agradapreguntaralagent local, què visitar? On menjar? Però avui diaésinevitableplanificarlarutaainternetabansdemarxar.El què ara fa 15 anys era una utopia (amb mòdems de 56 kbits/s, per la seva lentitud) avui s’haconvertitenrealitat,gràciesalavelocitat,nonomésenlaconnexiósinóenelscanviscontinus que ha provocat en nosaltres.Atravésd’untelèfonmòbiloqualsevolaltredispositiuconnectatrebeminformacióal’ins-tantallàonsiguem.Enaquestarticleusexpli-quemquenonoméshemd’estaronline,sinóque a més ens han de trobar. Basant-meenlamevaexperiència,intentaréresumir els punts bàsics que han de tenir en compte els negocis de restauració i hostaleria. Aquells que volen entrar al món online i també els que ja ho estan.

I ho desenvoluparé paral·lelament al món offline, ja que amb les seves diferències comparteixenelsmateixosprincipisbàsics.Quan un client em sol·licita per primer cop la creaciód’unwebosortiraInternet,laprimerapregunta que els faig és: per a què la vols? Iéscuriósqueadiad’avuiencaratrobopersonesquenosabenquèrespondre’m,cosa normal en un món que encara desco-neixen.Ésmoltimportantsaberl’objectiuaaconseguir abans de fer quelcom.Després realitzo la següent pregunta: la necessites per aconseguir nous clients? Llavors trobo el motiu real que busquem tots, i és com diria Cuba Gooding Jr. a Jerry Maguire…. “Show me the money.”Bé, no entrarem a realitzar prèviament un briefingdesenvolupantelmodeldenegoci,aixíqueintentaréexplicard’unaformabreu

Preparat per

Eduardo FernándezCEO Agència de Màrqueting

www.avidalia.com

25

com actuaria per a un restaurant. Si fem una recerca a Google, i posem “restaurants a Barcelona”, veiem que segons el cercador hi ha 44.400.000 resultats. És a dir, hi ha competènciaperavorrir. Iaixòenshadedesanimar? Doncs no, vegem el perquè.Si ets un restaurant no faria accions per promoureelteuwebperaparèixeralaprime-ra pàgina del cercador. A més de ser molt complicat, la quantitat de recursos, temps idinersquehasd’invertirdubtomoltqueetcompensés.

Per tant, tal com diria Sun Tzu en el llibre “L’artde laguerra”sinopotsambel teuenemic,uneix-teaell.QuanbusquemaGoogle “restaurants a Barcelona” o a qualse-volaltraciutat,solenaparèixerpàginesdetercers, tipus Bcn Restaurants, El Tenedor, Restalo, TripAdvisor,… a on pots donar d’altaelteurestaurant.En aquest cas ens centrarem en TripAdvi-sor. El primer que aconsellem és donar-nos d’alta,peròabanshemdebuscar-nosprèvia-ment, per assegurar-nos que ningú no ens hagidonatd’altaprèviament.L’alta és gratuïta, només necessitem invertir una mica del nostre temps. Bé, ja som a un portal generalista, ara què fem? Doncs bàsicament aconseguir que parlin bé de nosaltres,éselques’anomenaReputacióOnline.Senseaixò,hotindremmoltdifícil.

TripAdvisor funciona bàsicament ordenant els establiments mitjançant diferents filtres. Un dels més utilitzats és el d’“opinió”. Les opinions positives són una de les formes en què ens poden trobar els clients.Amés,comTripAdvisorclassificalescerques per ciutat, zones, tipus de menjar, preu,… és una manera de què la nostra competència no sigui tan gran.Començeu llavors pels propis clients que teniual’establiment,isiellocalésnou,feuserviraltresformesd’arribaralpúblic,enaquest cas són de pagament i les trobareu a TripAdvisor Insights.

Com aconseguim que ens facin aques-tes recomanacions? Aquí heu de ser molt proactius,vaigtenirelplaerdeconèixeral

CEO(directorexecutiu)de“AcerosdeHispa-nia”, un dels majors venedors de ganivets. La sevapopularitat,apartd’untreballincansa-ble,esdeualqueesconeixcoma“Màrque-ting de Guerrilla”, és a dir, accions que podem fer utilitzant pocs recursos i amb molta imagi-nació.Perexemple,entrelessevesaccions,vaportarolialmateixPapa,aixòvagenerarnotícia i li donà popularitat, la qual cosa es denominaconeixementdemarca.Perexemple, quanels comensalshanacabatise’lsserveixdesprésdelscafèselstípicslicorsderegal,hauríemd’aprofitarperpreguntar-los què els ha semblat la vetllada, deixar-losunatargetaioferir-losquesihaestat del seu grat, ho valorin a TripAdvisor.

Què fem si parlen malament de nosaltres? Aquesta és una pregunta que no podem obviarperquèensserveixpermillorar.Hemdereflexionarsobrequèestemfentmalament al nostre negoci i millorar-ho, i en segon lloc contestar sempre a tothom i amb rapidesa. Comveieu,estaronlinenoésnomés“m’anun-cioijaestà”,s’hadetreballarcontínuament,is’had’atendreivalorarlesopinionsdelsclients.Calfertotaixò?Provaatrucarals10millors restaurants (per la seva valoració) a Barcelona i demana taula.El següent pas juntament amb TripAd-visor seria registrar el vostre domini i crear el vostre web. El registre del domini ésmolteconòmic,uns10€al’anyiserveixper protegir la vostra marca. Us recomano registrar-hod’inicitanten.com com en .es, perunperíodellarg,comperexemple5anysiaixíuspodeuoblidard’aquesttràmitdurantalgun temps.Com comentàvem, és difícil posicionar-nos per “restaurants Barcelona”, és més fàcil fer-ho per la vostra marca. Un usuari que us troba a TripAdvisor normalment després fa la recerca per trobar el vostre web i obtenir mésinformació,comlacarta,fotografiesdellocal,… Ha de ser un web molt cuidat, fàcil denavegar,ambfotografiesdequalitat,quecarregui de forma ràpida i que estigui adaptat a dispositius mòbils.Al vostre web a més podeu afegir un bloc a on anunciar els vostres menús diaris, receptes decuina,ofertes,…iaprofitarelscontingutsper a la vostra Xarxa Social, en aquest cas la que us aconsellem és Facebook.

A Facebook haureu de donar-vos d’alta com pàgina de negoci, introduir quin tipus de negoci sou, el vostre horari,… Per afegir seguidors a la vostra pàgina de negoci haureu defer-hodesdelvostreperfilpersonal,obéamb mètodes segmentats de publicitat de pagament, anomenat Facebook Ads. No us recomano fer accions de pagament

ambl’únicobjectiudetenirmilersdefans,noserveixenderessinóinteractuen,ésadir participen. Avui dia quan fas una publi-cació a Facebook de forma natural cada cophoveumenysgent,un7%ibaixant.El motiu? Doncs el de sempre, Facebook també vol fer rendible el seu negoci. Per tanthauràsd’acompanyar-hoambpublicitatdepagament,afegintunpíxeldeconversiómesurant la seva rendibilitat i veient si em surt a compte o no cada acció.

Un altre mètodeperveured’onprovenenelsclientsseriaafegirunsistemad’estadístiquesal web com és Google Analytics i marcar elsteusobjectius.Perfinalitzardoneu-vosd’altatambéa“Googlemybusiness”,quede moment també és gratuït. Esperoqueaquestesaccionsireflexionsusserveixincomapuntdepartidaperllançaro revisar la vostra aventura dins del món online. Perquè, com ja sabeu, en els negocis és “renovar-se o morir”.

trobo el motiu real que busquem tots i és comdiria Cuba Gooding Jr. en Jerry Maguire….“Show me the money”.

Bé no entrarem a realitzar prèviament unbriefing desenvolupant el model de negoci,així que intentaré explicar d'una forma breucom actuaria per a un restaurant.

Val llavors, doncs som-hi. Si fem una cercaen Google, i posem “restaurants a Barce-lona” veiem que segons el cercador hi ha44.400.000 resultats. És a dir hi ha compe-tència per avorrir, això ens ha de desanimar?Doncs no, vegem per què.

Si ets un restaurant no faria accions per pro-moure la teva pàgina web per aparèixer a laprimera pàgina del cercador per “restaurantsBarcelona” a més de ser molt complicat, laquantitat de recursos, temps i diners que hasd'invertir dubto molt que et compensés.

“...si no pots amb el teu enemic,uneix-te a ell.”

Per tant tal com diria Sun Tzu en el llibre“L'art de la guerra” si no pots amb el teu ene-mic, uneix-te a ell. Quan busquem en Google“restaurants a Barcelona” o a qualsevol altraciutat, solen aparèixer pàgines de tercerstipus Bcn Restaurants, El Tenedor, Restalo,TripAdvisor,… on pots donar-te d'alta el teurestaurant.

En aquest cas ens centrarem en TripAdvisor,el primer que aconsellem és donar-nos d'alta,abans per això hem de buscar que algú noens hagi donat d'alta prèviament.

L'alta és gratuïta, és a dir solament necessi-tem invertir una mica del nostre temps. Bé jaestem en un portal generalista, ara què fem?Doncs bàsicament el que parlin bé de nosal-tres, és el que s’anomena Reputació Online,per això la part inicial d'aquest article es ba-sava a insistir en això, ja que sense això,molt difícil podrem aconseguir aquest pas.

TripAdvisor la seva forma defuncionar és ordenant els esta-bliments per diferents filtres,però un dels més usats és la“opinió”.

És a dir una de les formes que ens poden tro-bar és per les opinions positives que fan elsclients. A més com TripAdvisor classifica lescerques per ciutat, zones, tipus de menjar,preu,… és una forma que nostra competèn-cia ja no sigui tan gran.

Començar llavors pels propis clients queteniu en l'establiment, i si el local és nou, lla-vors prova amb diferents formes d'arribar alpúblic, aquestes són de pagament, les troba-reu en TripAdvisor Insights.

I com aconseguim que ens facin aquestes re-comanacions? Aquí heu de ser molt proac-tius, vaig tenir el plaure de conèixer al CEOd'Acers d'Hispània, qui ha aconseguit ser un

dels majors venedors de ganivets. La sevapopularitat a part d'un treball incansable, esdeu al que es coneix com a “Màrqueting deGuerrilla”, és a dir accions que podem fer,usant pocs recursos i de molta imaginació.Entre les seves accions, va ser la de portarper exemple oli al mateix Papa, això generasoroll i li dóna popularitat, la qual cosa es de-nomina coneixement de marca.Per exemple, quan els comensals han aca-bat i se'ls serveix en els cafès els típics licorsde regal, aprofita per preguntar-los que elsha semblat la vetllada i allí deixar-los una tar-geta oferint-los que si ha estat del seu gratho valorin en TripAdvisor.

I si parlen malament de nosaltres? Això ésalguna cosa que no podem obviar, ens ser-veix per millorar, el primer reflexionant queestem fent malament en el nostre negoci i mi-llorar-ho, i el segon és sempre contestar atots i amb rapidesa.

Com veieu estar online, no és solament m'a-nuncio i ja està, s'ha de treballar contínua-ment, i s'ha d'atendre i valorar les opinionsdels clients. Val la pena fer tot això? Provade trucar als 10 primers restaurants per va-loració a Barcelona i demana taula.

El següent pas juntament ambTripAdvisor seria registrar elvostre domini i crear la pàginaweb.

El registre del domini és molt econòmic, uns10€ a l'any i serveix per protegir la vostramarca. Us recomano registrar-ho d'inici tanten .com i .es, per un període llarg com perexemple 5 anys i així us podeu oblidar d'a-quest tràmit durant algun temps.

Com comentàvem, és difícil posicionar per“restaurants Barcelona” però més fàcil fer-hoper la vostra marca. Un usuari que visita TripAdvisor normalment després us sol bus-car per trobar vostra web i obtenir més infor-mació com la carta, fotografies del lloc,… Hade ser una web molt cuidada, fàcil de nave-gar, amb fotografies de qualitat, que carreguide forma ràpida i que estigui adaptada a dis-positius mòbils.

A la vostra web a més podeu afegir un blogon anunciar els vostres menús diaris, recep-tes de cuina, ofertes,… i aprofitar perquè usserveixi per tenir continguts per a la vostraXarxa Social, en aquest cas la que us acon-sellem és Facebook.

Us animem a donar-vos d'altaen Facebook

En Facebook haureu de donar-vos d'altacom pàgina de negocis, introduir què tipus denegoci sou, el vostre horari,… per afegir se-guidors a la vostra pàgina haureu de fer-hodes del vostre perfil personal, o bé amb mè-todes segmentats de publicitat de pagament,anomenat Facebook Ads.

No us recomano fer accions de pagamentamb l'únic objectiu de tenir milers de fans, no

serveixen de res sinó interactuen, és a dirparticipen. A més avui dia quan fas una pu-blicació en Facebook de forma natural cadavegada ho veu menys gent, un 7% i cada ve-gada va a menys. El motiu? Doncs el desempre, Facebook també vol monetizar elseu negoci. Per tant hauràs d'acompanyar-ho amb publicitat de pagament, afegint unpíxel de conversió per mesurar la seva ren-dibilitat i veure si em surt a compte o no cadaacció.

Ès important veure d'on prove-nen els clients

Un altre mètode totes aquestes accions iveure d'on provenen els clients seria idealafegir un sistema d'estadístiques a la Web imarcant els objectius com és Google Analy-tics. Finalment i per finalitzar donar-vos d'altatambé en “Google My Business”, que de mo-ment també és gratuït.

Espero que amb aquestes accions i refle-xions us serveixin com a punt de partida perllançar o revisar la vostra aventura dins delmón online. Perquè ja sabeu que en els ne-gocis és “adaptar-se, renovar-se o morir”.

GHT1-AVIDALIA CMYK:GHT - AVIDALIA - N1 01/09/2015 19:19 Página 2

“...si no pots amb el teu enemic, uneix-te a ell.”

La forma de funcionar de TripAdvisor és ordenant els establiments per diferents filtres, però un dels més utilitzats és el d’“opinió”.

26

De temporadaMoniato

drat, també és un dels components destacats del moniato. Té la funció de millorar el trànsit intestinalideregularelsíndexdecolesterolalasang.Tambécaldestacarl’aigua,quees troba en una proporció del 70%. Aquest alt contingut en aigua el fa un aliment amb unaltafunciódepuradoradel’organisme,especialmentsiesconsumeixbullit.D’altrabanda,elgreixéspràcticamentinexistent.Unaltre dels components importants del monia-to és la vitamina A. El moniato també és ric envitaminaE,unaltrepoderósantioxidant,i en àcid fòlic que reforça el nostre sistema immunològic.El moniato es pot consumir de diverses maneres, al forn i al caliu, tot i que també espodenmenjarenformadexips fregi-des, formant part de pastissos o dolços o acompanyant carns i rostits.

Originaridelstròpicsdel’AmèricaCentral,es calcula que aquest aliment va arribar a Europa durant el segle XVI.El moniato és un tubercle de característiques similars a la patata, però amb més quantitat desucres,fetqueelconverteixenunalimentun tant més calòric que la patata. Es calcula, queper100gramsconsumits,l’aportacióde

calories se situa en unes 100. El contin-gut en hidrats de carboni és alt, fet

queestàrelacionatambl’aportacióenergètica. És indicat, doncs, per

a persones amb necessitats energètiques elevades,

esportistes i es pot introduir també en l’alimentacióinfan-til.Lafibra,untipus

especial de carbohi-

CastanyesPeraquestmotiu, tot i l’elevatgrauenhidrats de carboni la castanya és menys calòrica que altres fruits de closca. Per cada100gramsconsumits l’energiaqueaporta són 213 calories. Altres components interessants de la castanya són els minerals, especialment el potassi i el ferro. El potassi és un mineral diürètic indicat per la hiper-tens ió; ment re que el ferro és necessar i

Per la nit de Tots Sants la castanya és un dels elements característics, juntament amb els panellets i els moniatos. Ens centrarem, en aquesta ocasió, en les castanyes. Es pensa que el castanyer va ser portat pels romans de la zona del Càucas i de la Mediterrània oriental. A Catalunya, és especialment comú a la zona delMontseny,Guilleries,Garrotxaitambédel Montnegre. Estractad’unfruitambunaltvalorenergè-tic, degut a que el seu component principal són els hidrats de carboni, que es troben enunaproporciódel40%,unaxiframoltsuperioralad’altresfruitssecs,querondenentre el 15 i el 20%. Recordem que els hidratsdecarboni constitueixen l’úniccombustible que permet funcionar el cervell uncopquel’organismeeldescomponenglucosa.Peraixò,unaalimentacióambdeficiènciaenhidratspotserlaresponsa-bled’afeccionscomnerviosisme.Adiferènciad’altresfruitssecs,lacastanyatémenyscontingutsengreixienproteïnes.

pera laproducciód’hemoglobina iunsnivells adequats són necessaris per preve-nirl’anèmia.Lescastanyessóntambéunabona font de vitamina B, un component ques’assimilaen lasevatotalitatnoméssi consumim la castanya en cru.

27

Boletsestimula la producció de glòbuls vermells i participaenlaproducciód’energia.Pel que fa a la vitamina B3 potencia el creixementil’aprofitamentdel’energia.El contingut en proteïnes dels bolets és baix, comhoés tambéel d’hidratsdecarboniodefibra.Pelquefaamineralssíquehemd’esmentar

La tardor és l ’època estrel la per a larecolecciódebolets,totiqueal’hiverni,enmenormesura,alaprimaveraial’estiu,tambéhihaespèciesques’hipodentrobar.Hi ha multitud de varietat de bolets però, en general,estractad’unalimentqueinclouun alt percentatge en aigua, en una propor-cióaproximadad’entreel80iel90%.Conseqüentment, tambépodemafirmarque és un aliment poc calòric, ja que aporta d’entre25i35caloriespercada100gramsconsumits.D’aquíqueelsboletssiguinunaliment indicat per a les persones preocu-pades pel pes i per seguir una dieta poc calòrica.D’altrabanda,tambécaldirquetampoc no cal abusar-ne del seu consum, ja que els bolets poden arribar a provocar digestionspesadesi,finsitot,indigestions.El contingut vitamínic és alt i hi destaquen, especialment, les del grup B, com la B2 i la B3. Els bolets també són rics en niacina i àcid fòlic. Recordem que la vitamina B2

el contingut en iode, fòsfor i en potassi. Els bolets són un producte estrella de la gastronomia, per les seves qualitats gusta-tives i pel fet que es puguin cuinar de tant diverses maneres.

Magranaespecial menció al contingut en potassi, que té efectes positius en la regulació de la hipertensió arterial.L’aportacióenhidratsdecarboninoéselevada per la qual cosa pot ser una fruita que la poden consumir amb moderació persones amb continguts en sucre elevats. Pel que fa a les calories, la magrana no és una fruita calòrica. Es calcula que uns 100 grams consumits aportarien al voltant de les 60 calories. Aquest fet juntament amb l’efectesaciantdelamagranaacausadel’altaaportaciódefibra, la faunalimentmolt recomanat en casos de dietes de control de pes. A nivell culinari, amb la magrana es poden aconseguir múltiples propostes. Es pot menjar per postres, però tambépotserundelscomponentsd’unaamanida,jaquehiafegeixungustpeculiar,ambunpuntd’acidesa.

La magrana és un fruit típic de la tardor, que procedeixoriginàriamentdelnordd’Àfricai

del’Àsiaoccidental.L’aiguaéselcomponent

principal de la magra-na i estroba en una

proporció del 80%L a m a g r a n a d e s t a c a p e r l e s p r o p i e -t a t s a n t i o x i -dants, gràcies a l ’a l t cont in -gut v i tamínic, es p e c ia lmen t

vitamina C i, en m e n o r q u a n t i t a t

vitamina A, E i àcid fòlic.

Quant a minerals, cal fer

Durant aquests mesos totes les empreses ambtreballadorsdonatsd’altaalaSegure-tat Social, rebran un missatge conforme hi hauncanvienelsistemad’enviamentdeles assegurances socials dels treballadors.

Totes les empreses a partir de la data que els indica la Seguretat Social estan obligadesaferl’enviamentperalSistemaDe Liquidació Directa. Per a la implanta-ció del Sistema, la Tresoreria dictarà les

resolucionsper lesques’acordi la incor-poraciód’aquestsistemaalssubjectesresponsablesdelcomplimentdel’obligacióde cotitzar. Si té qualsevol pregunta no dubteu en consultar al Gremi.

Laboral

+ Taules Salarials 2016L’incrementsalarialel2016ésd’un0,9%aplicat sobre les taules salarials del 2015. ElDepartamentLaboraldelGremid’Hos-taleria del Barcelonès Nord i el Maresme Sud recorda als agremiats que ja estan

disponibles les taules salarials correspo-nents a 2016. El nostre departament està a la seva disposició per a qualsevol dubte relacio-natambelsseus treballadors:baixes,

Notificació de la Seguretat Social per a les empreses ambtreballadors pel nou sistema de liquidació directa

jornades, salaris, permisos, contracta-cions, acomiadaments ... Informeu-vos. Ningú com nosaltres està tan al dia de la legislació vigent i com aquesta li pot afectarenelseunegocid’hostaleria.

Diseño Web



Google Adwords


SEO


en buscadores

Analítica Web




Diseño Web



Google Adwords


SEO


en buscadores

Analítica Web




Consulta más detalles en nuestra web:

www.lacentraldelnegocio.comO bien llámanos al 930 153 772

• Realizamos sin compromiso visita para explicar el funciona-miento

• Realizamos estudio económico y valoración del negocioIniciamos las campañas de publicidad acorde a las necesidades de cada cliente

• Solicitamos todos los datos necesarios para el buen funciona-miento.....

• Buscamos la mejor fórmula fiscal para que no sólo saque el máximo rendimiento a su negocio si no también para qué pague los impuestos que tocan y no más.

Traspaso de negocios

Valoramos gratuitamente tu negocio

• Realizamos estudio económico y por lo tanto conocemos la rentabilidad de los negocios que tenemos publicados

• Disponemos de documentación económica, de permisos y licencias y ofrecemos máximas garantías en la adquisición de un negocio

• No somos meros intermediarios. Somos consultores por lo • No somos meros intermediarios. Somos consultores por lo que te ayudaremos a buscar el negocio que mejor se adapte a tus necesidades.

• Estamos presentes antes, durante y después del proceso de traspaso.

Negocios listos para entrar

Negocios con estudios de viabilidad

T r a s p a s o d e N e g o c i o s y E m p r e s a sLa Central Del Negocio

Franquicia líder especializada en traspasos

32

Fiscal

Reforma fiscalPer al règim de mòdulsDesprés de les modificacions introduïdes pelMinisteri d’Hisendapublicadesenl’OrdreHAP/2222/2014,de27denovem-bre per la qual es desenvolupen per a l’any2015elmètoded’estimacióobjectivadel’ImpostsobrelarendadelesPerso-nes Físiques i el Règim especial simpli-ficatde l’ImpostsobreelValorAfegit ide les novetats Tributàries introduïdes pel Reial decret 633/2015, de 10 de Julio iextraientd’elles lesméssignificativespels agremiats que tributen per aquest règim i que a continuació detallem.

Exclusió del mètode d’estimació objectiva (mòduls). Esmodi f ica els l ími ts d’exc lus ió delmètoded’estimacióobjectiva, segonsvo lum de rend iments ín tegres l ’any

immediat anterior: Desapareix el límit conjunt apl icablea totes les activitats econòmiques de 450.000 euros.

•Esfixaunméspetitde150.000euros,ialhoraqueestreudelmateixalesactivi-tats agrícoles, ramaderes i forestals.

• Peraaquestcòmputs’handetenirencomptetoteslesoperacions,existeixionoobligaciód’expedirfacturaperelles.

• Si el contribuent factura a empresaris i professionalsobligatsaexpedirfactura,el límit que no es pot superar serà de 75.000 euros anuals.

Addicionalment: Es modif ica el límit per volum de les

compres en béns i serveis, passant a 150.000 euros anuals. (Modificació del número2 de l’ar t icle32 RIRPF)A partir de l’1 de gener de 2016, el límit disminueix a 150.000 eurosSies va iniciar l’activitat, el volumdecompress’elevaràal’any.Enelsupòsitd’obresiserveissubcontractats,l’importdelsmateixosestindràencompteperalcàlculd’aquestlímit.•Que no hagin renunciat expressa otàcitamental’aplicaciód’aquestrègim.

•Quenohaginrenunciatoestiguinexclo-sosdel’estimacióobjectivaenl’IRPF.

•Quecapactivitat exercidapel contri-buent es t rob i en es t imac ió d i rec ta en l ’ IRPF o en algun dels règims de

l’ IVA incompatiblesambel simplificat.Solament existeix compatibi l i tat ambels règims especials de l ’agricultura,ramaderia i pesca, amb el del recàrrec d ’equ iva lènc ia i amb dete rminadesac t i v i ta ts (operac ions exemptes del’article20LIVAiarrendamentsdebénsimmobles que no suposin el desenvolu-pamentd’unaactivitateconòmica).

Normativa: Article 122 de la Llei 37/1992, de 28 de desembre i 34 a 37 del Reial decret 1624/1992, de 29 de desembre.Última actualització: Llei 28/2014, de 27 de novembre (BOE del 28), en vigor a partir del 01/01/2016.

Per a les Societats CivilsEl 28 de novembre de 2014 es va publi-car en el Butl letíOfic ial de l ’Estat laLlei 27/2014, de 27 de novembre, de l’Impostdesocietats (“Llei 27/2014” o “Nova LIS”),quesubstitueixal’anteriornormativareguladorad’aquestImpost,el

textrefósdelaLleidel’Impostdesocie-tats (“Text Refós” o “TRLIS”), aprovat pel Reial decret Legislatiu 4/2004, de 5 de març.Per tot,comaconseqüènciad’aquestanova llei 27/2014 les societats civils passaran a tributar, a partir de 2016, en l’impost de societats en lloc d’en l’IRPF en règim d’atribució de rendes. Aques-tamesuras’aplicaràatotesaquellesquerealitzin activitats mercantils.

Molt important a tenir en compte en les Societats CivilsS’eliminaranelsavantatges,desprésdela reforma, de constituir una Societat Civilen llocd’unaSocietatdeRespon-sabilitat Limitada atès que ha de complir amb totes les obl igac ions d’aquestaúltima (portar la comptabilitat ajustada al Codi de Comerç, presentació de comptes anuals,liquidaciódel’Impostdesocie-tats) i a més els socis respondran amb el seu patrimoni dels deutes socials, en

llocd’estar limitata l’importde lasevaaportació com ocorre en la Societat de Responsabilitat Limitada”.Alternatives possibles pels agremiats que en el seu moment van optar per la constitució d’una Societat Civil tribu-tant per a l’IRPF en Règim d’atribució de Rendes

Nomésexisteixentrespossibilitats:A.Acol l i r-se a l règim de dissoluc ió i liquidació de la Societats civils.B.Acollir-se al règim transitori de socie-tats civils que passin a ser contribuents del’ImpostdesocietatsC.Constituir-se en Societat de Capital de Responsabilitat Limitada.

Per als empresaris que estan enun LOCAL ARRENDATPer RD Llei 09/2015 del 10 de jul iol, l ’ IRPF apl icable en els l loguers delslocals, és de19.9%, aquest tant per cent és vigent des del 12 de juliol del 2015.

33

ElRIACfaesmentacatorzegrupsd’ali-ments que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies a les persones consumi-dores. En conseqüència, malgrat que podenhaver-hialtresgrupsd’alimentsque puguin produir al·lèrgies o into-leràncies,nohihauriaobligaciód’infor-mar-les a les persones consumidores. Elscatorzegrupsd’alimentsquepodenprovocar al·lèrgies o intoleràncies i que és obligatori informar a les cartes, són els següents:

Quins productes poden provocar al·lèrgies o intoleràncies?

Normativa

34

Cereals que continguin gluten i productes derivats.

Crustacis i productes a basede crustacis.

Peix i productes a base de peix. Ous i productes a base d’ou. Soja i productes a base de soja.

Llet i els seus derivats,inclosa la lactosa.

Cacauets i productes derivats. Fruits secs i productes derivats.

Api i productes derivats. Mostassa i productes derivats. Grans de sèsam i productes a basede grans de sèsam.

Diòxid de sofre i sulfits enquantitats superiors a 10 mg/kg.

Tramussos i derivats. Mol·luscs i derivats.

35

Aquests establiments han de proporcio-nar informació sobre les substàncies o productes que poden provocar al·lèr-gies o intol·leràncies.

La informació es pot proporcionar oral-ment, però sempre s’ha de disposar de manera escrita o en suport electrònic almateixestabliment.La informació ha

d’estar a disposició delpersonaldel’es-tabliment, de les persones consumidores que la sol·licitin i també de les autoritats de control.

Com s’ha d’oferir la informació?Establiments de restauració

Exemples:Amb cartells, plafons o rètols col·locats

enunodiversosindretsdel’establi-ment i que siguin fàcilment perceptibles

per a les persones consumidores (per exemple,alazonaderecepciódel’esta-bliment,alllocd’atenció,alacaixa...)o

alescartes,lespissarresques’escriuendiàriament a mà, al web (si en té).

Avís per a les personesamb al·lèrgies

o intoleràncies.

Consulteu al nostre personal

Aquest establiment té a disposició dels clients

informació dels plats que ofereix.

Exemples:A la carta o menú que es proporciona alespersonesconsumidoresal’establmient,si es vol, es pot oferir informació sobre els productes o substàncies que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies.

MenúPrimer plat:

Amanida verda (conte api).Sopadepeix(conté ametlles).

Carbassons arrebossats (conté ou).Cigrons o llenties.

Segon plat:Fideuada (conté gambes i escamarlans).

Ànec amb peres (conté fruits secs).Llobaro amb salsa verda (conté ou i gluten).

Postres:Flam casolà Fruita.

revista ght 12 tardor 2015

Documents