Determinación Coliformestotales

Staph. aureusenterotoxigénico

Salmonellaen 25 mL

EspecificaciónNOM-243-SSA1-2010

≤20 UFC/mL ≤10 UFC/mL Ausente

RESULTADOS DE LAMUESTRA

99X102 UFC/mL Valor estimado22X106UFC/mL ufc/g de

S. aureus

Presente

CONCLUSIÓN:La muestra de leche analizada no es apta para consumo humano, ya que detecto la presencia de Coliformes, Staphylococcus aureus y Salmonella spp.además de rebasar los límites especificados en la NOM.243

Nota:NR= No se realizo VE=Valor estimado

EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

RESULTADOS

Datos de la muestra: Leche fortificada Liconsa

Coliformes totales:99X102 UFC/mL Límite NOM-243-SSA1-2010: ≤20 UFC/mLDuplic 100 10-1 10-2 Resultado

A Incontables >250 120 Coliformes totales: (120+77)/2=98.5=99X102 Ufc/mLB Incontables >250 77

Staphylococcus aureus enterotoxigénico: VE 22X106UFC/mL ufc/mL

Límite NOM-243: ≤10 UFC/mLDuplic 10-1 1

0-10-3 10-4 Sospechosas:(220+224)/2=222X104X10=22X106UFC/mL

A Incontable Incontable >250 220 Probadas: 5 / Se debió probar 7 UFCB Incontable Incontable >250 224

Pba / col 1 2 3 4 5 6 7 InterpretaciónCoagulasa ++++ +++ +++ ++++ ++++ NR NR % toxigénicas:100%Termonucleasa + ´+ + + + NR NRCatalasa + + + + + NR NR Aplic. a sospechosas:Valor estimado

22X106UFC/mL ufc/g deS. aureus enterotoxigénico¿es toxigénica? Sí Sí Sí Sí Sí NR NR

Presencia Salmonella spp. Presente en 25 mL Especificación NOM-243: Ausente en 25 mLColonias sospechosas en: XLD, Agar Verde Brillante, Agar Sulfito Bismuto.

Presuntivas Inter- pret. Complementarias Inter-pret.

glu lac sac H2S LDC Urea

movil indol MR VP Citr Manitol

1 - - - + + *No hay fermentación de Glucosa, Lactosani Sacarosa*Producción de H2S*Presencia de Lisin descarboxilasa

- + - + - + + *Presencia de Ureasa*Es móvil*No producción de Indol*Presencia de productos ácidos*Ausencia de productos neutros*Utilización del citrato como fuente de C

Resultados: Salmonella spp. Presente en 25 mLSerológicas:No se realizo Especie(s) identif.:No aplica.

Identificación de Salmonella en VitekRe.:sultado: No se realizo

Reporte

Recomendación

Se recomienda a la empresa cambiar de proveedor de materia prima, pues es de muy mala calidad. Tanto es así que los PCC del proceso no son suficientes para mantener la leche en los rangos aceptables de moos dentro de la norma. De no ser posible el cambio de proveedor, se recomienda lo siguiente:

Coliformes

Verificar su proceso de purificación del agua, es posible que sus filtros de carbón activado no estén funcionando adecuadamente. Verificar la contaminación de los contenedores de almacenaje y el tiempo y temperatura a la que se somete el agua.

Verificar el proceso de pasteurización (temperatura y tiempo) y, de ser necesario, someter a pasteurizaciones posteriores.

Para evitar una contaminación post tratamiento térmico, verificar la higiene de los operadores y la integridad de los empaques plásticos del producto.

Staphylococcus aureus

Verificar el proceso de pasteurización y tener un control estricto de los operadores en cualquier etapa de manipulación y/o almacenaje de la leche. El personal que este cerca de la leche en cualquier parte del proceso, sin excepción, debe utilizar cubrebocas, cofia, bata y guantes. Además de siempre lavarse las manos antes de llegar a su estación de trabajo.Se recomienda relevar de su cargo a cualquier operador que se encuentre enfermo de gripe.

Salmonella spp

Verificar el proceso de pasteurización y, de ser necesario, someter a pasteurizaciones posteriores.

Tener un control estricto de los operadores en cualquier etapa de manipulación y/o almacenaje de la leche. El personal que este cerca de la leche en cualquier parte del proceso, sin excepción, debe utilizar cubrebocas, cofia, bata y guantes. Además de siempre lavarse las manos antes de llegar a su estación de trabajo.Se recomienda relevar de su cargo a cualquier operador que se encuentre enfermo de fiebre y con afecciones estomacales.