Recursos de

Bibliografía en cada momento

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Momentos estratégicos

Momento 1: Contextualización general del curso. Actividades correspondientes a la Unidad 1Momento 2: Actividades correspondientes a la Unidad 2Momento 3: Actividades correspondientes a la Unidad 3Momento 4:Componente Práctico PresencialMomento 5: 25% correspondiente a las actividades que consolidan lo aprendido en el curso

Temáticas revisadas:UNIDAD 1. Estructura y composición de las materias primas

UNIDAD 2. Tecnología de procesos y productos cárnicos

UNIDAD 3. Tecnología del pescado, plantas de proceso

Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje basado en estudio de casos

Semana Uno, dos, tres y cuatro

IntroducciónHernandez, J. (2011). Identificación de Carnes. Recuperado de: http://es.slideshare.net/ChefPool1/identificacion-de-carnes?related=1 Estructura y composición de la carneICONTEC. (2008). NTC 1325, Industrias Alimentarias. Productos Cárnicos Procesados No Enlatados. Pág. 16. Recuperado de: http://es.slideshare.net/jamesdays/ntc1325-9772139UNAD. (s.f.). Revisión Bibliográfica: Capacidad de retención de agua. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301106/Capacidad_de_retencion_de_agua.pdf UNAD. (s.f.). Estructura y composición de la carne. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301106/EXE_301106/1_capitulo_estructura_y_composicin_de_la_carne.html Araneda, M. (2014). CARNES Y DERIVADOS (CECINAS).COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Recuperado de: http://edualimentaria.com/carnes-cecinas-composicion-propiedades Profichef.com. (s.f.). Las Carnes. Recuperado de: http://www.profichef.com/info-food/carnes-y-proteinas/las-carnes/ García, L y Olmo, V. (s.f.). Tecnología de la Carne de Cerdo. Recuperado de: http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/html/carnico-4.html Directoalpaladar.com. (2011). Los diferentes tipos de carne y su influencia en la salud. Recuperado de: http://www.directoalpaladar.com/salud/los-diferentes-tipos-de-carne-y-su-influencia-en-la-salud

Momento 1

Eroski Consumer. (2009). La carne de vacuno. Recuperado de: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/carnes-huevos-y-derivados/2002/08/06/50279.php Alimentacion-sana.org. (s.f.). Informe sobre la carne y sus derivados. Recuperado de: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/informecarnevacuna.htm Eroski Consumer. (2009). Carne de cerdo partes y propiedades. Recuperado de: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2009/01/21/182849.php Eroski Consumer. (2003). Diferenciar las principales piezas del vacuno. Recuperado de: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2003/02/28/57256.php Fundación Grupo Eroski. (s.f.). Las distintas carnes. Recuperado de: http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/05/tablas/carnes.php Gold, M. (2007). Los beneficios globales de comer menos carne. Recuperado de: http://www.ciwf.org.uk/includes/documents/cm_docs/2008/l/los_beneficios_globales_de_ingerir_menos_carne.pdf Pediatriabasica.com. (2013). Composición de los alimentos - Las carnes. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=evMVyX6lWFI

Estructura y composición del pescado y mariscosZeronnyChannel. (2011). PESCADOS Y MARISCOS CETIS 51 (PARTE 1/2). [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=svVxdWiV_w0 ZeronnyChannel. (2011). PESCADOS Y MARISCOS CETIS 51 (PARTE 2/2). [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=gnuB-StM3-MSAGARPA. (2012). Pescados: conozca las especies y reconozca su calidad. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=67HvVpXZCmc NUTBROUM. (2010). HIGIENE PESCADO: Calidad del Pescado según el Origen. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=jlwmaI_RqdU UNAD. (s.f.). Estructura del tejido muscular del pescado. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301106/EXE_301106/21_estructura_del_tejido_muscular_del_pescado.html Araneda, M. (2014). PESCADOS Y MARISCOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Recuperado de: http://edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-y-propiedades García, L y Olmo, V. (s.f.). Pescado. Recuperado de: http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/html/pescado.html Para todos La2. (2011). Valor Nutritivo del Pescado. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=8nRL2mR_wSk

Momento 1

Videos complementarios sugeridosIngeniat. (2011). SEC 3RO B03GuíadeEstudio1.4 Conservadores alimenticios. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=dsIMvcz4mV4 Canal de 9Natura. (2011). Los números "E" - Conservantes 1/3. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=YlsS-Wi67v0 Canal de 9Natura. (2011). Los números "E" - Conservantes 2/3. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=WF5q3E3P1PQ

Momento 1

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Momento 2

Temáticas revisadas:Estructura y composición de la carne

Métodos de conservación

Semana Cinco a la ocho

Métodos de conservaciónChristian Camillus. (2012). Historia y Clases de conservación de alimentos. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=eC96xCJiihc Pabón, J. (2012). CONSERVACION Y CADENA DE FRIO. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=oNNOAkXb48I ebookbrowsee.net. (s.f.). Métodos de conservación de la carne. Recuperado de: http://ebookbrowsee.net/metodos-de-conservacion-de-la-carne-pdf-d168975735 Castellon, Pablo A. (2012). Metodos de conservación de alimentos. Pág. 8-15. Recuperado de: http://ebookbrowsee.net/metodos-de-conservacion-de-alimentos-pdf-d593256539SENATV. (2012). Corte y porcionado de Carnes Cap 01. [Video]: Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=m-fLf8bXXJYSENATV. (2012). Corte y porcionado de Carnes Cap 02. [Video]: Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=ryAiJwE86R0 SENATV. (2012). Corte y porcionado de Carnes Cap 03. [Video]: Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=HxeiHY4xDn4SENATV. (2012). Corte y porcionado de Carnes Cap 04. [Video]: Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=VuBA0UJeKswSENATV. (2012). Corte y porcionado de Carnes Cap 05. [Video]: Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=Ez1kBiMRvEgJaramillo, Jesica. (2014). Desnaturalización coagulación y reacción de Maillard de Proteínas Res 240-70 res240. [Video]: Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=pKrDXAKHZXU

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Momento 2Tecnas S.A. (2012). Como se hace mortadela. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=T9zzth0r-kcTecnas S.A. (2012). Como hacer chorizo. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=6ft8nexJJswTecnas S.A. (2012). Como se hace morcilla. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=OrD7UznewOwTecnas S.A. (2012). Como se hace salchicha. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=vMZ5aY76fPwTecnas S.A. (2012). Como hacer Hamburguesa. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=DF33wPxovikTecnas S.A. (2012). Cómo Se Hace Salami. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=wNLfBSGaUtkDorantes, E et al. (2013). Metodos de Conservación de Carne y Productos Cárnicos. Recuperado de: http://metodosdeconservacionencarne.blogspot.com/ INVDESCiencia. (2012). Logran conservar la carne con agua a presión y sin químicos. [Video]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=JzLwgQrdmNc: • Resolución No. 776/08 • Resolución 2505/04

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Momento 3

Temáticas revisadas:Materias primas para la industria cárnica

Maquinaría para la industria cárnica

Productos cárnicos y/o ahumados, cocidos, escaldados, curados, enlatados y

especialidades cárnicas.

Estructura y composición del pescado y mariscos.

Semana Ocho a la DoceEl huevoWapas TV. (2010). Propiedades del Huevo. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=V22_f1uEa0ABC Color. (2008). Calidad del huevo. [Video]. Disponible: https://www.youtube.com/watch?v=MmJvKm6ZcYc Cardigan Group. (2011). Proceso industrial de huevo líquido y cocido. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=_nq9ZuNeF_o FENAVI – FONAV. (2012). Industria Avicola en el Valle del Cauca. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=bECBVU0E4Zk

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Momento 3Animales de cazaOrestesperez. (2011). Explotación industrial de la codorniz 1ª parte. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=fePhTjGQKXw Orestesperez. (2011). Explotación industrial de la codorniz 2ª parte. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=-3L23MVhagAMoreno, B. (2006). Higiene e inspección de carnes-I. Pág. 466. Recuperado de: http://books.google.com.co/books?id=aOuMC7Dm59kC&printsec=frontcover&dq=isbn:8479787643&hl=es&sa=X&ei=xZDAU6DcFsvisAS8r4LICA&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q&f=falseCamean, Ana M., Repetto, M. (2012). Toxicología alimentaria. Pág. 415. Recuperado de: http://books.google.com.co/books?id=SbUticcNWoMC&printsec=frontcover&dq=isbn:8499692087&hl=es&sa=X&ei=iJHAU6eoMMnMsQTL_4L4CQ&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q&f=falseEl pescadoITDG, Maddison, A., Machell, K., Adams, L. (1999). Procesamiento de Pescado. Pág. 1-16. Recuperado de: http://books.google.com.co/books?id=wvTLoOjeDnwC&pg=PA3&dq=estructura+del+pescado&hl=es&sa=X&ei=ZUHfUuG0IO6gsQT50oDIAg&redir_esc=y#v=onepage&q=estructura%20del%20pescado&f=falseUNAD. (s.f.). Estructura del tejido muscular del pescado. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301106/EXE_301106/21_estructura_del_tejido_muscular_del_pescado.html Araneda, M. (2014). PESCADOS Y MARISCOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Recuperado de: http://edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-y-propiedades García, L y Olmo, V. (s.f.). Pescado. Recuperado de: http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/html/pescado.html

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Momento 4

Temáticas revisadas:Trabajo Individual, para verificar el proceso de

aprendizaje y se propone que se haga revisión de las temática abordadas en el curso:

Estructura y composición de las materias primasTecnología de procesos y productos cárnicos

Tecnología del pescado plantas de proceso

• Ley 1500 se puede encontrar en link entorno de conocimiento

• Decreto 561/84 • Resolución 10593/85 • Resolución 13402/85 • Resolución 4124/91 • Resolución 4125/91 • Resolución 4126/91 • Resolución 00730/98 • Decreto 60/02 • Decreto 3075/97 • Decreto 2162/83 • Resolución N0. 0670/2007

Componente Práctico:

Consulte la guía Hoja de Ruta Componente Práctico

dentro del entorno Aprendizaje Práctico.Duración: 16 horas

•El curso esta diseñado bajo una estrategia de aprendizaje basada en tareas y de principio a fin se desarrollan actividades de lectura, evaluación y prácticas.

Recuerde…