DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS

COOKIESTamaño de texto Imprimir receta Recomendar

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Ingrediente principal:Harina

Autor:Silvia Valdemoros

Visitas:24766

Actuualmente 4.75/5

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5Valoración: 4.8/5 (316 votos recibidos)

Ingredientes CookiesManteca 225 gAzúcar impalpable 110 gExtracto de vainilla 1 cditaJengibre en polvo  c/nHuevo 1 Harina de trigo 0000 275 gSal 1 pizca

Glaseado

PROCEDIMIENTO

CookiesEn un bol, mezclar la manteca con el azúcar.Añadir el extracto de vainilla, jengibre en polvo y el huevo. Mezclar bien. En otro bol, mezclar la harina con la sal e ir añadiendo, poco a poco, la

mezcla anterior. Formar el bollo.Enfriar la masa en la heladera por 2 horas. Estirar y cortar las galletitas de la forma deseada. Refrigerar por 30 minutos. Hornear a 190°C durante 12-14 minutos.  

GlaseadoBatir las claras a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar de a poco y mezclar bien. Si se prefiere un glaseado más líquido, añadir unas gotitas de agua, poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.Para obtener un glaseado de color, incorporar colorante para alimentos

DULCES - OTROS

TURRÓN

DE

ALMENDRASTamaño de texto Imprimir receta Recomendar

Ingrediente principal:Miel / Almendras

Autor:Mauricio Asta

Visitas:14045

Actuualmente 4.69/5

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5Valoración: 4.7/5 (102 votos recibidos)

Ingredientes Almendras 300 gAvellanas 300 gMiel 400 g

Azúcar 300 gGlucosa 100 gAgua 80 gClaras 70 gAzúcar 20 gHojas de hostia 2

PROCEDIMIENTO

Tostar las almendras y avellanas. Mantener calientes en el horno.Cocinar la miel hasta que alcance los 120°C.En otra cacerola al fuego, colocar el azúcar junto con la glucosa y el agua, hasta que la temperatura alcance los 150°C. Reservar el almíbar obtenido. Batir las claras a nieve con el azúcar. Incorporar la miel a 120°C.Reducir la velocidad de la batidora y verter el almíbar de azúcar lentamente.Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. Llevar a punto bolita dura.Incorporar las almendras y las avellanas calientes. Verter el nougat sobre una hoja de hostia. Estirar con el palo de amasar. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Enfriar aprox 6 hs. Cortar en finas tiras. Atar varias porciones con cinta

BARRAS

SALUDABLESTamaño de texto Imprimir receta Recomendar

Ingrediente principal:Avena

Autor:Martha Sánchez

Porciones:12

Visitas:1724

Actuualmente 4.58/5

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5Valoración: 4.6/5 (19 votos recibidos)

Ingredientes Mantequilla 125 gAzúcar morena 60 gAvena 125 gBlueberries 120 gHarina de trigo 150 gManzanas 500 gJugo de limón 1 cdaAlmendras 100 g

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mantequilla con el azúcar morena en un bol.Incorporar la avena y mezclar bien.Agregar los blueberries y seguir mezclando.Añadir la harina y la manzana rallada con jugo de limón para que no se oxide.Terminar con almendras para dar el toque crujiente.Vaciar la mezcla en una placa para horno y estirar hasta que tenga 2 cm de espesor.Hornear a 180°C por 25 minutos. Enfriar y cortar en barritas.

GALLETAS DE

MIELTamaño de texto Imprimir receta Recomendar

Ingrediente principal:Miel

Autor:Rocio Espinillo

Visitas:809

Actuualmente 4.75/5

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5Valoración: 4.8/5 (4 votos recibidos)

Ingredientes Harina 0000 325 gManteca 90 gAzúcar 85 gHuevo 1 Yemas 2 Miel 50 gJugo de 1 limón  c/n

PROCEDIMIENTO

Colocar en una procesadora la harina junto con la manteca. Procesar

hasta formar un arenado. Agregar el azúcar y continuar procesando. Incorporar el huevo, las yemas, la miel y el jugo de limón. Formar una masa lisa y llevar al refrigerador.Estirar la masa hasta llegar a medio centímetro de grosor y cortar las galletitas con un aro de 10 cm de diámetro. Hornear a 180°C durante 20 minutos. Dejar enfriar y decorar formando la cara de Mamá Noel con figuras de pastillaje y golosinas. 

BARRA DE

GRANOLA

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Ingrediente principal:Frutos secos

Autor:Mauricio Asta

Porciones:20

Visitas:4745

Actuualmente 2.78/5

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5Valoración: 2.8/5 (9 votos recibidos)

Ingredientes Granola 250 gCoco 50 gAlmendras fileteadas 50 gNueces 50 gFrutos rojos desecados 100 gPeras desecadas 100 gGlucosa 200 gEndulzante sin calorías 100 g

PROCEDIMIENTO

1- Tostar levemente los frutos secos. 2- Agregar las frutas, el endulzante, la granola y el coco.3- Fundir la glucosa e incorporarla hasta formar una masa.4- Prensar la mezcla en un molde con papel manteca en la base y dejar secar en horno medio 8 minutos o a temperatura ambiente 12 horas.5- Cortar en rectángulos y envolver con papel celofán como un caramelo. 

DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS

COO

KIES DE

AVENATamaño de texto Imprimir receta Recomendar

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Ingrediente principal:Avena

Autor:Mauricio Asta

Porciones:12

Visitas:7342

Actuualmente 4.50/5

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5Valoración: 4.5/5 (20 votos recibidos)

Ingredientes

Manteca 275 gAzúcar 475 gAzúcar negra 125 gHuevos 3 Leche 1 cdaHarina 330 gAvena 400 gPolvo para Hornear 8 g

PROCEDIMIENTO

Blanquear la manteca con el azúcar y el azúcar negro. Incorporar los huevos de a uno y, por último, la leche. Mezclar bien e incorporar la harina, la avena y el polvo para hornear. Unir bien.Retirar porciones y acomodar en una placa. Hornear a 170°C durante 10 minutos aproximadamente.Conservar en frascos herméticos.

Mini Gáteaux de navidadUna receta de Osvaldo Gross

Programa: Método Gross. Mini GateauxCantidad: 4 porciones

Dificultad: ModeradoEstación: TodasMomento: CenaEstilo: De autorTipo de menú: PostresMétodo de cocción: Hornear

Ingredientes

Budín de frutas

Sal fina: Una pizca Huevos: 200 g Manteca pomada: 200 g Azúcar: 150 g Polvo de hornear: 10 g Pasta de almendras : 150 g Ralladura de limón: 1/2 Unidad Harina: 250 g Almidón de maíz: 40 g Frutas secas y confitadas : 500 g

Stollen

Levadura fresca: 30 g Pasas de uva negras: 100 g Leche: 120 cc Manteca pomada: 180 g Rhum: 30 cc Azúcar: 40 g Pasas de uva rubia: 100 g Especias de repostería : 1 cda Harina: 450 g Cardamomo en polvo: 1 cdita. Huevos: 2 Unidades Sal fina: Una pizca Miel : 1 cdita.

Procedimiento

Stollen

- En un bowl coloque la leche, levadura, miel y una cucharada de harina, mezcle y deje reposar 15 minutos. - En el bowl de la batidora coloque la harina, la preparación realizada anteriormente, huevos, azúcar, sal, especias de repostería y cardamomo en polvo, coloque el gancho para amasar y comience a unir los ingredientes, incorpore luego la manteca pomada de a poco mientras sigue trabajando la masa, una vez unidos los ingredientes coloque la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y amásela dándole golpes sobre la mesada, luego forme un bollo y déjela reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen. - Remoje las pasas de uva rubias y negras en rhum.

Budín de frutas

- En un recipiente coloque las frutas secas y confitadas (almendras, castañas, nueces, fruta abrillantada), espolvoréelas con harina, mezcle y reserve. - En un bowl coloque la pasta de almendras y bata, incorpore manteca pomada y azúcar, siga batiendo hasta blanquear, perfume con ralladura de limón, sazone con una pizca de sal y agregue los huevos de a dos mientras sigue batiendo hasta integrar, luego incorpore la harina junto con el almidón de maíz y el polvo de hornear previamente tamizados, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea, por ultimo añada las frutas secas, mezcle bien.

Armado

- Para el armado del budín de frutas, sobre una placa acomode los moldes individuales de cartón corrugado con diferentes forma y rellénelos con la masa hasta el borde. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos. - Para el armado del stollen, una vez que la masa duplico su volumen desgasifíquela y estírela con un palo de amasar, espolvoree las pasas de uva coladas y enrolle. Corte el stollen en porciones de 200 gramos cada una y colóquelas en moldes individuales de cartón corrugado, aplaste la masa con las manos y deje reposar en un lugar calido durante 30 minutos. - Pasado el tiempo de reposo pinte con manteca fundida y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. - Terminada la cocción de ambas preparaciones y una vez frías úntelas con glacé de limón.

Presentación

- Decore con bastones de caramelo y confites rojos y plateados

Mini gâteaux germanosUna receta de Osvaldo Gross

Programa: Método Gross. Mini GateauxCantidad: 4 porciones Dificultad: ModeradoEstación: TodasMomento: CenaEstilo: AlemanaTipo de menú: PostresMétodo de cocción: -

Ingredientes

Bananas caramelizadas

Banana: 1 Unidad Azúcar: 50 g Manteca: 20 g

Baumkuchen — Torta del árbol

Harina: 120 g Almendras tostadas molidas: 1 cda. Sal fina: Una pizca Azúcar impalpable: 50 g Almidón de maíz: 90 g Extracto de vainilla : 1 cdas. Pasta de almendras: 1 cda. Yemas: 8 Unidades Manteca pomada: 220 g Azúcar: 150 g Rhum: 2 cdas. Claras: 6 Unidades

Crema advokaat

Licor de huevo : 250 cc Agua : 50 cc Azúcar impalpable: 50 g

Crema de leche : 350 g Gelatina sin sabor: 10 g Crema pastelera: 200 g

Miroir advokaat

Licor de huevo : 50 cc Jalea abrillantadora en frío : 100 g

Procedimiento

Baumkuchen — Torta del árbol

- Coloque las claras en un bowl con una pizca de sal, bata y una vez que comiencen a espumar incorpore en forma de lluvia el azúcar, siga batiendo hasta que estén firmes. - En un bowl coloque la pasta de almendras junto con las almendras molidas, bata hasta que quede lisa y sin grumos, luego agregue la manteca pomada, almidón de maíz, rhum y esencia de vainilla, mezcle y luego bata solo hasta unir los ingredientes, agregue las yemas y el azúcar impalpable, bata nuevamente, añada una parte de las claras batidas a nieve, mezcle de forma envolvente, luego incorpore una parte de harina previamente tamizada y nuevamente claras, mezcle, agregue el resto de harina y claras, mezcle hasta lograr una masa homogénea. - Forre con papel aluminio la base de un molde cuadrado de 22cm de lado, luego vuelque una parte de la masa, distribuya con una espátula solo hasta lograr un espesor de 3mm.

- Cocine en un horno precalentado con grill hasta que se dore, la preparación debe quedar debajo del grill, una vez dorada la capa superior, retire del horno y coloque nuevamente masa, proceda de la misma forma que la anterior, de esa forma hasta terminar la masa, cuando llegue a la ultima capa cocine durante 10 minutos a 160°C.

Bananas caramelizadas

- Pele y corte la banana en rodajas. - Lleve una sartén a fuego bajo, incorpore azúcar y cocine hasta que se funda, luego agregue la manteca y las rodajas de banana, mueva un poco la sartén hasta que las rodajas de banana queden cubiertas por el azúcar, cocine un par de minutos y retire del fuego. Deje reposar.

Crema advokaat

- Hidrate la gelatina con 50cc de agua y luego fúndala. - Bata la crema de leche hasta montarla. - Coloque en un bowl la crema pastelera junto con el azúcar impalpable, trabájela con una espátula sobre un baño de María solo hasta integrar, retire y agregue la gelatina, mezcle y añada el licor de huevo, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore la crema montada, termine de unir con un batidor de mano hasta lograr una preparación homogénea.

Miroir advokaat

- Mezcle la jalea con el licor de huevo.

Armado

- Terminada la cocción del baumkuchen o torta del árbol deje enfriar, si no la utiliza en el momento debe reservarla envuelta en papel film. - Corte una tira del baumkuchen a lo largo, luego quite los extremos y corte la tira en dos partes iguales, siempre a lo largo. - Sobre una placa con papel vegetal acomode dos moldes de mini gateaux, forre el interior de los moldes con acetato, coloque dentro de cada uno una tira de baumkuchenl, cúbralas con rodajas de bananas caramelizadas y rellene con la crema advokaat, empareje la superficie con una espátula. - Reserve en el freezer hasta que este firme. - Transcurridas las horas de reposo retire los budines del freezer y glasee la superficie con el miroir, alise con una espátula de forma prolija, luego desmolde. - Corte una fina tira del baumkuchenl y a su vez corte la tira en bastones de 1cm de ancho, píntelos con el miroir y péguelos en las paredes del budín.

Presentación

- Sirva en el plato de presentación un mini gateau y decore con rodajas de bananas caramelizadas. Reserve en la heladera hasta el momento de servir

Sándwich con crema de lentejasUna receta de Sumito Estévez

Programa: S.O.SumitoCantidad: 4 porciones Dificultad: ModeradoEstación: TodasMomento: AlmuerzoEstilo: De autorTipo de menú: BrunchMétodo de cocción: Grillar - Freír - Hervir

Ingredientes

Agua: Cantidad necesaria Pan blanco: 1 Unidad Tomillo: A gusto Laurel: 1 Hoja Perejil picado: 1 cda. Curry: 1 cdita. Girgolas: 150 g Zucchini: 2 Unidades Aceite de oliva: Cantidad necesaria Lentejas: 150 g Cebolla: 1 Unidad Ajo: 2 Dientes Hojas de lechuga: A gusto Manteca derretida: 2 cdas.

Milanesa de peceto

Sal y Pimienta : A gusto Pan rallado : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Peceto: 200 g Ajo picado: 1 Diente Perejil picado: 1 cda.

Procedimiento

- Remoje las lentejas durante aproximadamente 6 horas.- Pele y corte la cebolla en brunoise.- Pele y pique los dientes de ajo.- Corte los zuchinnis con piel en finas láminas.

- Quite el tallo a la gírgolas.

Milanesa de peceto

- Corte el peceto en finas laminas.- En un bowl coloque el huevo junto con el ajo y el perejil picado, sal y pimienta, mezcle bien. Coloque las laminas de peceto dentro del bowl, déjelas unos minutos y luego páselas por pan rallado.

Armado

- En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con un ajo picado, cuando comiencen a tomar color incorpore el curry, agregue las lentejas previamente escurrida, mezcle y agregue agua hasta casi cubrirlas, condimente con tomillo, una cucharadita de perejil picado, laurel y sal.- En un bowl coloque el resto de perejil picado, el ajo picado restante, aceite de oliva y sal, luego humedezca con la preparación las gírgolas y las láminas de zucchini. En un grill bien caliente dore los vegetales de ambos lados. - Terminada la cocción de las lentejas procéselas con un mixer hasta obtener un puré fino.- En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas hasta dorarlas, escúrralas sobre papel absorbente.- Corte el pan en rodajas y pincélelas con la manteca derretida, luego dórelas en el mismo grill donde cocino los vegetales hasta dorarlas levemente.

Presentación

- Unte las rodajas de pan con la crema de lentejas, encima acomode los vegetales grillados, la milanesa y las hojas de lechuga.

Arbolito de navidadUna receta de José Ramón Castillo

Programa: CacaoCantidad: 4 porciones Dificultad: ModeradoEstación: TodasMomento: CenaEstilo: De autorTipo de menú: PostresMétodo de cocción: -

Ingredientes

Árbol

Chocolate blanco: 700 g

Manteca de cacao: 70 g

Pintura liposoluble verde: A gusto

Compota de peras al cognac

Azúcar: 1 cda.

Manteca de cacao fundida : 2 cdas.

Peras : 3 Unidades

Cognac: 4 cdas.

Trufa de frutos garrapiñados

Higos cristalizados : 50 g

Nueces garapiñadas : 50 g

Cacahuate garapiñado : 50 g

Crema: 300 g

Pepitas garrapiñadas : 50 g

Cobertura negra : 400 g

Mezcal: 100 cc

Procedimiento

Árbol

- Tablee el chocolate blanco, debe estar a 50°C, muévalo hasta llegar a una temperatura de 26°C, luego mezcle con el resto de la cobertura, mueva para que ambas temperaturas se templen. - En un bowl coloque 300 gramos de cobertura blanca previamente tableada, luego agregue la manteca de cacao fundida y por ultimo la pintura a gusto, mezcle de forma pareja hasta lograr un color homogéneo.

Trufa de frutos garrapiñados

- Incorpore a la cobertura negra fundida la crema, mezcle con un globo y agregue el cacahuate garrapiñado, nueces garrapiñadas, pepitas garrapiñadas, higos cristalizados y mezcal, mezcle bien y reserve.

Compota de peras al cognac

- Corte las peras con piel en cubos regulares. - En una sartén bien caliente con manteca de cacao fundida saltee los cubos de pera a fuego máximo, luego espolvoree con azúcar y saltee nuevamente, cocine durante unos segundos y agregue el cognac fuera del fuego, lleve nuevamente la sartén al fuego y deje evaporar el alcohol, cocine un minuto mas y retire.

Armado

- Tome un molde con forma de cono y píntelo con los dedos, luego llénelo con el resto de cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar el aire y luego vacíelo, colóquelo boca abajo sobre una placa con papel encerado y reserve en el refrigerador durante 10 minutos, proceda del mismo modo con la cantidad de moldes deseados. - Sobre una placa de acrílico coloque cobertura blanca, vibre sobre la mesada y reserve en el refrigerador. - Transcurrido el tiempo de reposo retire los moldes de árbol del refrigerador y llénelos con la trufa de frutos garrapiñados, reserve en el congelador hasta que el chocolate este firme. Una vez cuajado el chocolate cierre la base de los árboles con cobertura blanca, reserve nuevamente en el refrigerador solo unos

minutos. - Tome la placa de acrílico y con la ayuda de un escalpelo corte la cobertura dando forma de triangulo de la altura de los árboles.

- Desmolde un árbol, luego pegue sobre uno de sus lados un triangulo de cobertura blanca con la parte angosta hacia abajo y otro con la parte angosta hacia arriba.

Presentación

- Sobre el plato de presentación dibuje líneas con cobertura negra, acomode encima el árbol de navidad y acompañe con la compota de peras.

Tips:

- Intención: Mostrar la mousse de chocolate encapsuladas en chocolate, ver táctica de pegado de piezas de chocolate y uso de patrones

Christmas pudding (Budín de Navidad)Una receta de Guillermo Calabrese

Programa: AppuntoCantidad: 8 porciones Dificultad: ModeradoEstación: TodasMomento: TodasEstilo: InglesaTipo de menú: Hora del téMétodo de cocción: Baño María

Ingredientes

Pasas de uva rubias y negras: 150 g Canela en polvo: A gusto Grasa vacuna: 100 g Naranjas confitadas: 50 g Azúcar morena: 100 g Almendras : 100 g Citromel (Lemon Grass): 50 g Cerezas: 100 g Pan rallado: 150 g Harina: 100 g Limón : 1 Unidad Huevos: 3 Unidades

Brandy: 3 cdas. Leche: 200 cc Clavo de olor en polvo: Una pizca Naranja: 1 Unidad

Varios

Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria Azúcar Impalpable: A gusto Brandy: Cantidad necesaria

Procedimiento

- Pique finamente el citromel, las naranjas confitadas, las cerezas y las almendras. - Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo. - Exprima la naranja. - En un bowl mezcle el citromel, las naranjas confitadas, las cerezas, las almendras, la cáscara de limón, las pasas de uva y la grasa. - Agregue la harina, el pan rallado, el azúcar, la canela, el clavo y mezcle bien. - Incorpore el jugo de limón, de naranja, la leche, los huevos y el brandy. - Revuelva y deje reposar durante 10 minutos. - Vierta dentro de un molde para flan previamente enmantecado y enharinado. - Introduzca dentro de una cacerola con 1/3 parte de agua. - Tape la cacerola y cocine a baño María sobre fuego mediano durante 3 horas aproximadamente.

- Desmolde, cubra con un lienzo embebido en brandy y envuelva con papel aluminio. - Lleve a la heladera durante varios días. - Corte en rebanadas de 1 cm de espesor.

Presentación

- Sirva en bandeja de servicio y espolvoree con azúcar impalpable.

Masitas de navidadUna receta de Katrine

Programa: Grandes ChefsCantidad: 12 porciones

Dificultad: ModeradoEstación: TodasMomento: TodasEstilo: NoruegaTipo de menú: PostresMétodo de cocción: Hornear

Ingredientes

Opción I

Agua: 4 cdas. Azúcar impalpable: 6 cdas. Huevos: 2 Unidades Manteca: 300 g Esencia de vainilla: A gusto Harina: 600 g

Opción II

Avellanas molidas: 500 g Claras: 5 Unidades Azúcar: 300 g

Opción III

Harina: 500 g Huevos: 2 Unidades Almendras molidas:   Manteca pomada: 300 g Azúcar:   Azucar: ?? Cantidad necesaria Azúcar: 260 g Huevo batido: Cantidad necesaria

Procedimiento

Opción I

- Arme la masa en la procesadora, mezcle los huevos con el azúcar, la manteca, el harina y la escencia, mezcle bien, agregue el agua y siga procesando hasta formar un bollo. - Estire sobre la mesa de trabajo y corte

con los moldes cortantes con figuras navideñas. - Con la ayuda de un palillo para brochette perfore cada figura en la parte superior. - Lleve a una placa enmantecada y cocine en horno suave (150° C) durante 8 minutos aproximadamente. - Cuando estén frías pase una cinta por la perforacin y cuelgue en el árbol de navidad.

Opción II

- En un bowl mezcle las avellanas procesadas con el azúcar y las claras. - En una cacerola caliente sobre el fuego bajo removiendo constantemente. - Apoye sobre la mesada para que enfríe. - Tome pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara y acomode sobre un silpat, encima de cada masita coloque una avellana. - Cocine en horno medio (180° C) durante 7 a 8 minutos. - Deje enfriar y pase la base de cada masita por chocolate derretido y apoye sobre el revés de un silpat para que forme el dibujo.

Opción III

- En la batidora elécrtica bata a blanco la manteca con el azúcar. - Integre uno a uno los huevos, la esencia de vainilla y el harina poco a poco. - Tomo pequeñas porciones, haga esferas y acomode sobre un silpat. - Aplaste cada una con un tenedor dos veces formando un cuadrillé.

- Pinte con huevo batido y espolvoree con almendras picadas y azúcar. - Cocine en horno medio (160° C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente