recetas hna bertnarda letra b

Bizcochuelo clásico Ingredientes Azúcar 4 cdas. Claras 3 Unidades Harina 4 cdas. Yemas 3 Unidades

Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria

ProgramaDulces Tentaciones

ChefHna. Bernarda

Fecha de emisión8/9/2003 --------------------------------------------------------------------------------8 porciones

DificultadModerado

EstaciónTodas

MomentoTodas

EstiloTodas

Tipo de menúNormal

Método de cocciónHornear

PROCEDIMIENTO - Bata las claras a nieve.- Agregue las yemas el azúcar y bata durante 10 minutos.- Integre la harina con movimientos suaves.- Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.- Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Bocaditos de café con pasas

images/pesosmd

Ingredientes

Azúcar 1/2 TazaAzúcar 1/2 TazaAzúcar impalpable Cantidad necesariaBicarbonato 1/4 cdita.Café 1 TazaCanela 1/2 cdita.Clavo de olor Una pizcaEsencia de vainilla 1 cdita.Harina 1/2 TazaHuevo batido 1Manteca blanda 75 gPasas de uva sin semillas 1/2 TazaPolvo de hornear 1 cdita.Sal 1/2 cdita.


ChefHna. Bernarda

Fecha de emisión18/10/200410 porciones

DificultadFácil

EstaciónPrimavera/Verano

MomentoAlmuerzo

EstiloEuropea

Tipo de menú

Postres

Método de cocciónHervir - Hornear

PROCEDIMIENTO

- Pique las pasa de uva.- Encienda el horno.- Enmanteque una placa rectangular para horno.- En una cacerola coloque las pasas, el café, ½ taza de azúcar y la esencia de vainilla. Lleve a fuego mínimo y deje hervir durante 10 minutos.- Retire y deje enfriar.- Coloque la manteca junto con ½ taza de azúcar y bata.- Incorpore de a poco el huevo y mezcle.- Añada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el clavo de olor. Mezcle hasta integrar.- Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes.- Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado durante 25 minutos.- Retire y deje enfriar.

Presentación

- Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable.- Sirva en una fuente y decore con flores naturales.

final de tablaBocaditos de dulceIngredientesharina 200 g manteca 150 g sal 1 cdita. azúcar 100 g polvo de hornear 1 cdita. esencia de vainilla 1 cdita. ricotta 200 g dulce de membrillo 200 g RecetaChef hna. bernarda Programa dulces tentaciones Estilo europea Receta - Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave. - Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla. - Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados.- Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas.- Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada.- Cocine en horno moderado durante 25 minutos.

Presentación

- Sirva en un plato y decore con flores naturales.

BOCADITOS DE LEVADURA BOCADITOS DE LEVADURA RECETA 1/2

TITULO EN CASTELLANO: BOCADITOS DE LEVADURA

TITULO EN ALEMÁN: ROSENKUCHEN

INGREDIENTES MASA:- HARINA: 200 GRS.- RALLADURA DE 1 LIMÓN- LEVADURA: 30 GRS.- 1 HUEVO- AZÚCAR: 60 GRS.- MANTECA: 60 GRS.- SAL: ½ CUCHARADITA- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA

INGREDIENTES RELLENO: - NUECES: 100 GRS.- PAN RALLADO: 2 CUCHARADAS- PASAS DE UVA: 100 GRS.- LICOR: 3 Ó 4 CUCHARADAS- 1 CÁSCARA ABRILLANTAS DE LIMÓN O NARANJA- 1 HUEVO- CREMA: CANTIDAD NECESARIA- HORNO MODERADO: 35 A 40 MINUTOS

GLACÉ:- AZÚCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS- LICOR Ó JUGO DE FRUTA: CANTIDAD NECESARIA

PROCESOPreparar la espuma de Levadura: colocar la levadura con un poco de azúcar, una cuch.de leche y una cuch.de harina en un bols y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado).Colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limón y en el centro, la levadura. Agregar a la masa el huevo, el azúcar, la manteca y una pizca de sal. Amasar para unir y luego estirar con palo de amasar en forma rectangular, hasta que quede una masa fina.

Para el relleno. Mezclar las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas y el huevo con crema de leche para unir y formar una pasta. Colocar sobre la masa hasta cubrirla de manera uniforme. Se lo arrolla y se corta en porciones.Colocar en molde enmantecado y dejar levar en horno tibio (pero apagado). Cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos.Desmoldar y decorar con glacé cuando la masa está aún caliente.Glacé. Mezclar 3 cuch. de azúcar impalpable con licor o jugo de fruta. Siempre el líquido se vuelca sobre el azúcar impalpable. Batir bien para evitar grumos.

Bocaditos de naranja y limón

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Ingredientes

Azúcar 100 gHarina 125 gHuevos batidos 2 UnidadesJugo de limón 1 cda.Jugo de naranja 1 cda.Manteca blanda 100 gPolvo de hornear 1 cdita.Ralladura de limón 1/2 cda.Ralladura de naranja 1/2 cda.Sal 1/2 cdita.

Glacé

Azúcar impalpable 3 cdas.Jugo de naranja Cantidad necesariaRalladura de naranja 1/2 Unidad


ChefHna. Bernarda


DificultadFácil

EstaciónPrimavera/Verano

MomentoAlmuerzo

EstiloEuropea

Tipo de menúPostres


PROCEDIMIENTO

- Encienda el horno- Enmanteque una placa rectangular para horno.- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle.- Añada los huevos de a poco y siga mezclando.- Incorpore luego el harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón y de naranja. Mezcle con movimientosenvolventes.- Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado durante 25 minutos. Retire.

Glacé

- Coloque en un bowl azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de naranja. Mezcle.- Vierta el glacé sobre la torta y pinte con un pincel.- Deje secar.

Presentación

- Corte en porciones y sirva en un plato.- Decore con flores naturales.final de tablaBocaditos salados de hojaldre 15 de April de 2005 Vierta la harina en el meson de trabajo y disponga la margarina, trocee la margarina con un cuchillo, sobre la harina, importante no toque la masa con la manos y vierta el agua de a poco para dar consistencia más homogénea a la masa... Ingredientespara la masa: 200 gramos de harina (sin polvos)100 gramos de margarina sadia o mantequilla friaagua fria (cantidad necesaria)1 huevo (para pintar la masa)cantidad necesaria:queso gruyere en laminas delgadasjamon cocido (tajadas delgadas)queso parmesanosemillas de sesamo gourmetmostaza

PREPARACION

de la masa:vierta la harina en el meson de trabajo y disponga la margarina, trocee la margarina con un cuchillo, sobre la harina, importante no toque la masa con la manos y vierta el agua de a poco para darconsistenciamas homogenea a la masa. Luego mezcle con el cuchillo y luego trabaje con el uslero. Doble la masa y usleree. repita la operación unas 4 veces.finalmente doblada la masa lleve en un recipiente de vidrio alusado al refriferador por unos 15 minutos.

Luego retire la masa del refrigerador, corte en dos. usleree la mitad formando un rectangulo y pinte con el huevo batido, disponga sobre la mitad del rectangulo de masa tajadas de queso gruyere delgado. Cierre el rectangulo, pinte con huevo y espolvoree queso parmesano y corte en bocaditos de 1 centimetro por 5 centimetro.

disponga en una lata engrasada. Con la masa restante repita la operación, pinte con mostaza, en lugar de huevo coloque las tajadas de jamon en la mitad de la masa, cierre la masa pinte con huevo, espolvoree con queso parmesano, las semillas de sesamo y corte en triangulos. Disponga en la lata con los otros bocaditos y lleve al horno previamente caliente a 180 grados por 15 a 20 minutos. Sirva caliente.

Bombones crocantes

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Ingredientes

Almendras picadas 150 gAzúcar 250 gMiel 150 g

Cobertura

Agua caliente 3 cdas.Azúcar impalpable 100 gCacao 100 g

Varios

Almendras fileteadas Cantidad necesariaManteca Cantidad necesariaNueces A gusto


ChefHna. Bernarda


DificultadFácil

EstaciónOtoño/Invierno

MomentoHora del té

EstiloEuropea

Tipo de menúHora del té

Método de cocción-

PROCEDIMIENTO

- Coloque en una cacerola el azúcar junto con la miel y lleve a fuego medio.- Mezcle y deje cocinar hasta que alcance punto caramelo.- Retire e incorpore las almendras. Mezcle.- Enmanteque una parte de la mesada.- Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de grosor y dando forma rectangular.- Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en pequeños cuadrados.

Cobertura

- En un bowl coloque el cacao, el azúcar impalpable y el agua.- Mezcle hasta integrar.

Armado

- Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura.- Decore antes que se enfrié con almendras fileteadas y nueces.- Lleve a la heladera durante 20 minutos.

Presentación

- Coloque en una fuente y sirva..final de tablaMokka-pralinen

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Ingredientes

Agua Cantidad necesariaCacao dulce 70 gCafé 1 cdita.Chocolate 200 gCrema de leche 1 cda.

Varios

Nueces Cantidad necesaria


ChefHna. Bernarda


DificultadModerado


MomentoHora del té

EstiloEuropea

Tipo de menúHora del té

Método de cocción-

PROCEDIMIENTO

- Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta que se ablande.- Retire el agua.- Incorpore al chocolate, el cacao y el café. Mezcle.- Añada la crema de leche y mezcle hasta que quede una pasta.

Armado

- Con la medida de una cucharita forme los bombones y colóquelos en pirotines.- Decore con nueces y lleve a la heladera durante 40 minutos.

Presentación

-Coloque en una fuente y sirvambones suizos hermana Bernarda

Bombones suizosIngredientesTrufas de almendrasmanteca blanda 100 galmendras picadas 100 gchocolate semi amargo derretido 150 g

cacao 50 ggranas de chocolate A gustoazúcar impalpable 150 gTrufasyema 1manteca blanda 150 gchocolate semi amargo derretido 150 gcacao 50 gcoco rallado Cantidad necesariaazúcar impalpable 100 gavellanas -rhum 1 cdas.RecetaChef hna. bernardaPrograma dulces tentacionesEstilo europeaRecetaTrufas de almendras

- Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao ymezcle bien.- Agregue el chocolate derretido, mezcle y añada lasalmendras.- Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.- De forma de bolitas con las manos húmedas y pase porgranos de chocolate.- Coloque dentro de pirotines.

Trufas

- Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao.- Agregue una yema, el chocolate derretido y mezclebien.- Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore elrhum y a la otra tres cucharadas de coco rallado.- Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.- De forma de bolitas con las manos húmedas y pase porcoco rallado- Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.Borracho

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Ingredientes

Agua tibia 1/2 TazaAzúcar 1 cdita.Harina 2 cdas.Harina 200 gHuevos 2 UnidadesLevadura de cerveza 15 gManteca derretida 30 gRalladura de limón 1

Sal 1 cdita.

Almíbar

Agua 1/2 LAzúcar 300 gRalladura de limón 1

Salsa de vino

Agua 1 1/2 TazaAzúcar 100 gFécula de maíz 1 cda.Huevo 1Jugo de limón 1Manteca 20 gVino blanco 1 Vaso

Varios

Crema chantilly -


ChefHna. Bernarda


DificultadFácil


MomentoHora del té

EstiloEuropea

Tipo de menúHora del café o mesa de dulces


PROCEDIMIENTO

- En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a poco hasta lograr una masa liviana.- Añada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve.- Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limón, sal y mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograruna consistencia de tarta no demasiado blanda.- Enmanteque y enharine un molde de budín, coloque la masa y deje levar de 25 a 30 minutos tapado.- Lleve a horno moderado durante 25 minutos.

Almíbar

- Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor durante 10 a 15 minutos lentamente.- Reserve tibio.

Armado

- Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje absorber y desmolde.

Salsa de vino

- En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata bien.- Lleve a fuego suave revolviendo continuamente.- Retire cuando rompa el hervor.- Añada el jugo de limón la manteca y mezcle hasta disolver.- Deje enfriar y reserve.

Presentación

- Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillíBROWNIES h b INGREDIENTES Azúcar 200 g Chocolate 150 g Harina 120 g Huevos 2 Unidades Manteca 120 g Nueces 150 g P

ROCEDIMIENTO - Pique las nueces. - En un bowl derrita el chocolate con la maneca sobre baño María y deje entibiar. - Incorpore el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. - Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. - Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos. - Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante. - Corte, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado. PRESENTACIÓN - Sirva en una fuente.BROWNIESINGREDIENTES

Azúcar 200 gChocolate 150 gHarina 120 gHuevos 2 UnidadesManteca 120 gNueces 150 g

PROCEDIMIENTO

- Pique las nueces.

- En un bowl derrita el chocolate con la maneca sobre baño María y deje entibiar.- Incorpore el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas.- Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado.- Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos.- Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante.- Corte, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.

PRESENTACIÓN

- Sirva en una fuente.

Brownies

Ingredientes:300gr. de chocolate cobertura200gr. de manteca250gr. de azúcar4 huevos150gr. de harina135gr. de nueces picadas

Preparación:1. Derretir a baño de María la manteca con el chocolate.2. Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Mezclar este batido con el chocolate tibio. Agregar la harina y las nueces.3. Forrar una placa para horno con papel manteca; enmantecarlo y enharinarlo.4. Verter en esta placa la preparación y cocinar en horno moderado por espacio de 10 minutos en los estantes superiores. Dejar enfriar y cortar.RECETA CAPITULO 13 “DULCES TENTACIONES”

BUDIN DE CHOCOLATE(12 PORCIONES)

INGREDIENTES: MANTECA: 150 GRS.AZÚCAR IMPALPABLE: 150 GRS.YEMAS DE HUEVO: 5 ALMENDRAS RALLADAS: 150 GRS.BIZCOCHOS MOLIDOS: 3 CUCHARADASPOLVO DE HORNEAR: ½ CUCHARADITACLARAS BATIDAS A NIEVE: 5CHOCOLATE CORTADO: 100 GRS.

PROCEDIMIENTO:1. BATIR EL AZÚCAR CON LA MANTECA. 2. INCORPORAR DE A POCO CINCO YEMAS Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE QUEDE DE LA CONSISTENCIA

DE UNA MAYONESA. 3. AGREGAR LAS ALMENDRAS RALLADAS CON LOS BIZCOCHOS MOLIDOS Y EL POLVO DE HORNEAR, AL

BATIDO. PERO NO MEZCLAR. 4. TODA LA PREPARACIÓN VERTERLA EN UN BOWL EN EL QUE TENEMOS 5 CLARAS BATIDAS A NIEVE.

http://f3.grp.yahoofs.com/v1/kK3ZQkY0LHGaKgJ2a1GIvW0jVRABQmGuGRnq4euYuLJyt99lTJQjYOSUfGd7nT1ndGWnWpxKQ1opT57lAx8eLRL_-M-nZns/Brownies

5. EN EL MISMO BOWL AGREGAR EL CHOCOLATE CORTADO A CUCHILLO Y RECIÉN AHORA MEZCLAR TODO CON CUIDADO, DE MANERA ENVOLVENTE.

6. VOLCAR EL PREPARADO EN UNA BUDINERA ENMANTECADA Y ENHARINADA. 7. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 25 A 30 MINUTOS.8. ESPOLVOREAR CON AZÚCAR IMPALPABLE.RECETA CAPITULO 13 “DULCES TENTACIONES”

BUDIN DE CHOCOLATE(12 PORCIONES)

INGREDIENTES: MANTECA: 150 GRS.AZÚCAR IMPALPABLE: 150 GRS.YEMAS DE HUEVO: 5 ALMENDRAS RALLADAS: 150 GRS.BIZCOCHOS MOLIDOS: 3 CUCHARADASPOLVO DE HORNEAR: ½ CUCHARADITACLARAS BATIDAS A NIEVE: 5CHOCOLATE CORTADO: 100 GRS.

PROCEDIMIENTO:9. BATIR EL AZÚCAR CON LA MANTECA. 10. INCORPORAR DE A POCO CINCO YEMAS Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE QUEDE DE LA CONSISTENCIA

DE UNA MAYONESA. 11. AGREGAR LAS ALMENDRAS RALLADAS CON LOS BIZCOCHOS MOLIDOS Y EL POLVO DE HORNEAR, AL

BATIDO. PERO NO MEZCLAR. 12. TODA LA PREPARACIÓN VERTERLA EN UN BOWL EN EL QUE TENEMOS 5 CLARAS BATIDAS A NIEVE. 13. EN EL MISMO BOWL AGREGAR EL CHOCOLATE CORTADO A CUCHILLO Y RECIÉN AHORA MEZCLAR TODO

CON CUIDADO, DE MANERA ENVOLVENTE. 14. VOLCAR EL PREPARADO EN UNA BUDINERA ENMANTECADA Y ENHARINADA. 15. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 25 A 30 MINUTOS.16. ESPOLVOREAR CON AZÚCAR IMPALPABLE.Budín de naranja marmolado Ingredientes Glasé Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria

Masa

Azúcar 225 g Chocolate 100 g Claras 5 Unidades Crema de leche 180 cc Harina 325 g Licor de naranjas 2 cdas. Manteca blanda 150 g Naranja 1 Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Yemas 5 Unidades

Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria


ChefHna. Bernarda

Fecha de emisión22/11/2002 --------------------------------------------------------------------------------12 porciones

DificultadModerado

EstaciónTodas

MomentoTodas

EstiloTodas

Tipo de menúNormal


PROCEDIMIENTO Masa

- Ralle la cáscara de la naranja.- Bata las claras a punto nieve.- Tamice la harina con el polvo de hornear.- Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa.- Añada las yemas una una batiendo constantemente. - Incorpore la crema de leche la ralladura de naranja el licor y termine de unir los ingredientes.- encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes.- En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande.- Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa.- Mezcle suavemente solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos. - Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada.- Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más aproximadamente en horno moderado.

Glasé

- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle.- Desmolde el budín y pincele con el glasé.

Presentación

- Sirva en una fuente.

Budín de zanahoria con salsa de polloIngredientessal y pimienta A gusto manteca 40 g huevos 3 a 4 Unidades azúcar 1 cda. pan rallado 3 cdas. zanahoria 700 g perejil picado 1 cda. caldo 1/2 Taza RecetaChef hna. bernarda Programa saladas tentaciones Estilo suizo - alemán Receta Budín

- En una cacerola caliente derrita la manteca con el azúcar.- Agregue las zanahorias ralladas, el caldo y deje cocinar con la cacerola tapada hasta que estén tiernas. - Añada el pan rallado, los huevos batidos y mezcle bien. - Condimente con sal, pimienta y perejil picado.- Sirva dentro de un molde savarín previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en el horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Salsa de pollo

- Corte la panceta en cubos pequeños.- Pique finamente la cebolla.- Corte la pechuga de pollo en juliana.- Filetee los champignones.- En una cacerola caliente disponga el aceite, la panceta, las cebollas y deje dorar. - Añada la pechuga de pollo y deje dorar ligeramente.- Agregue los champignones fileteados y deje cocinar unos minutos.- Espolvoree con la harina y mezcle bien. - Vierta el vino blanco, la crema de leche, el jugo de limón, sal, pimienta, las hierbas picadas y deje cocinar unos minutos más.

Presentación

- Desmolde el budín en una fuente y sirva la salsa caliente en el centro y en los bordes.- Decore con hierbas frescas.

Budin de zanahoria hna Bernarda

Ingredientes:

40 gr. de margarina, 1 cda. de azúcar, 700 gr de zanahoria, ½ taza de caldo, 3 cdas pan rallado, 3 o 4 huevos batidos, sal pimienta perejil.

Se derrite la margarina con el azúcar, se echa la zanahoria rallada y el caldo. Se tapa la olla y cocina 15 min. Luego se le agrega el pan rallado, los huevos batidos, sal, pimienta y perejil. Se coloca esto en un molde enmantequillado y espolvoreado con pan rallado y se coloca al horno 20 minutos.

recetas hna bertnarda letra b

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