Doce de las mejores recetas de helados

Desde granitas saludables hasta sundaes para consentirse, hemos buscado por cielo y tierra las recetas que te van a refrescar de la manera ms deliciosa...

Hace mucho calor, as que no hay nada mejor que bajar la temperatura corporal con un poco de helado casero fresquito. Es mucho ms fcil de lo que piensas, ya vers.El chef galardonado con estrellas Michelin Tom Aikens est muy ocupado en vistas de la apertura de su tercer restauranteTom's Kitchenen el distrito comercial de Canary Wharf en Londres, pero aun as encuentra el tiempo para hacer su propio helado.Como el mismo nos cuenta: 'Tengo una heladora Cuisinart, hacer helado en casa no podra ser ms fcil. Slo hay que poner todos los ingredientes en el bol y encerderla! Sin embargo, tambin se puede hacer helado sin una mquina, hay que tener un poquito ms de paciencia, nada ms. Hay que colocar la mezcla en el congelador para que se enfre un poco y revolver cada 10 minutos o hasta que se haya congelado un poco. Lleva un poco ms de tiempo, pero te prometo que el resultado vale la pena'.Te dieron ganas? Por qu no probar haciendo tu propio helado con la receta de Tom de vainilla o la de canela o algunos de los otros sabores deliciosos que tenemos para ensearte. Cualquiera va a dejar 'helados' a tus amigos: el helado casero es delicioso y es una manera perfecta de ahuyentar el calor del cuerpo.

Helado de vainilla de Tom Aikens

Ingredientes500ml de leche250ml de crema doble1 vaina de vainilla, partida y limpia de semillas, las semillas reservadas cucharadita de sal5ml de esencia de vainilla8 yemas de huevo150gr de azcarPreparacin1. Calienta la leche, la crema, las semillas y la esencia de vainilla, la sal y 75gr de azcar en una cacerola. Lleva a fuego lento y una vez que hierva, retrala del fuego, tapa con film adherente y djala en reposo 30 minutos para que haga la infusin.2. Pon la mezcla a hervir de nuevo. Bate las yemas con el resto del azcar, despus incorpora la crema caliente en la mezcla de las yemas batiendo todo el tiempo.3. Pasa la mezcla a una cacerola y cocina la crema hasta que se adhiera la parte trasera de la cuchara. Cuela la mezcla con una tela fina dentro de un bol, cbrelo con film adherente y djalo enfriar en el refrigerador durante 20 minutos. Despus bate la mezcla en una heladora y colcala en el congelador.

Helado de canela de Tom Aikens

Ingredientes300ml de leche300ml de crema doble2 vainas de vainilla, partidas y limpias de semillas, las semillas reservadas2 ramas de canela250gr de azcar impalpable6 yemas de huevo1 cucharadita de canela en polvoPreparacin1. Coloca la leche y la crema en una cacerola con las vainas de vainilla y las ramas de canela. Lleva la mezcla a fuego bajo hasta que empiece a humear. Retira la cacerola del fuego y deja que haga la infusin durante 5 minutos.2. En un bol, mezcla las yemas con el azcar, la canela en polvo y las semillas de vainilla, bate entre 3 y 4 minutos.3. Vierte la leche en el bol de las yemas y bate todo junto. Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola, revolviendo con una cuchara de madera a fuego lento entre 5 y 8 minutos hasta que espese. Una vez que espese, psala a un bol limpio y deja enfriar.4. Deja la crema a temperatura ambiente durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Despus, coloca en el refrigerador hasta que enfre.5. Luego, pon la crema en una heladora para que se bata.

Sundae de banana

El sundae del que estn hechos los sueos de los nios, aunque tambin va a apreciar sus encantos la mayora de los adultos...Para 4 porcionesIngredientes2 bananas, 1 en cubos, la otra cortada primero a lo largo y despus, a lo anchosalsa de caramelo o dulce de lechechispas de chocolatecrema montada8 tirabuzones de caramelo4 yemas de huevo orgnico100gr de azcar de caa sin refinar200gr de pur de banana1cdita. de maicena, opcional300ml de crema doble300ml de leche entera1 vaina de vainillaPreparacin1. Asegrate de tener suficiente espacio libre en el congelador. Primero, separa los huevos colocando las yemas en un bol grande. (No vas a necesitar las claras para esta receta. Las puedes usar para hacer merengue).2. Aade el azcar a las yemas y bate hasta que la mezcla queda casi blanca y espesa.3. Aade la maicena (si vas a usarla) y bate bien para incorporarla a las yemas.4. Coloca la crema y la leche en una cacerola mediana.5. Corta la vaina de vainilla a lo largo y quita las semillas con la parte sin filo de un cuchillo, despus aade la crema y la leche.6. Calienta la crema y la leche hasta justo antes del punto de ebullicin. Lentamente, vierte la crema y la leche calientes en la mezcla de las yemas y el azcar sin dejar de batir.7. Cuela la crema en una cacerola limpia y colcala sobre el fuego muy bajo. Remueve la crema constantemente con una cuchara de madera, prestando especial atencin a los bordes de la cacerola, hasta que empiece a humear y haya apenas espesado. La crema est lista cuando puedes dibujar una lnea definida en la parte de atrs de la cuchara de madera. Eso puede llevar hasta 10 minutos.8. Vuelca la mezcla en un recipiente apto para congelador, grande y poco profundo, y djala enfriar a temperatura ambiente. Puedes acelerar el proceso colocndolo sobre un bol con agua helada.9. Una vez que est a temperatura ambiente, mezcla el pur de banana y la banana cortada en cubos, coloca una tapa al recipiente y deja en el refrigerado toda la noche.10. Una vez fra, pasa la crema al congelador y qutala cada hora, durante tres horas, para mezclarla con batidora elctrica. Eso va a dispersar los cristales de hielo y conservar la crema suave.11. Despus, deja el helado en el congelador hasta que est slido.12. Qutalo del congelador 10 minutos antes de comerlo.13. Sirve dos o tres cucharadas en cuatro vasos de sundae, colocando encima una capa de salsa de caramelo o dulce de leche y crema montada. Remtalo con las bananas cortas, ms salsa de caramelo y crema montada, junto con las chispas de chocolate y uno o dos tirabuzones de azcar.

Helado de fresa en 10 minutos

Esa receta sper veloz es una buena solucin si tienes invitados de ltimo minuto, slo asegrate de cronometrar las cosas para que vaya al congelador en cuanto lleguen.Para 6 porcionesIngredientes500grs de fresas frescas250grs de crema doble100grs de azcar blancaPreparacin1. Quita los cabos de las fresas y colcalas en el congelador durante la noche, al menos 8 horas. Coloca las fresas congeladas y el azcar en la procesadora y mezcla durante 5 minutos, raspa los bordes dentro de la mezcla cada minuto.2. Aade la crema a las fresas y el azcar y mezcla entre 1 y 2 minutos hasta que est suave, van a quedar algunos pedacitos de fresa pero no pasa nada. Asegrate de no mezclar demasiado la ltima etapa porque la crema se va a montar por dems.3. Vierte la mezcla en un recipiente y almacnala en el congelador hasta que est lista. Este helado hay que consumirlo dentro de las 2 horas de hacerlo porque se va a poner duro por el alto contenido de lquido de las fresas y no se puede volver a congelar. Decora con fresas frescas, una ramita de menta y azcar impalpable o glas.Esta receta es cortesa de Chan Beevers, jefe de pastelera deSushisamba/Duck & Waffle.

Helado de dtiles y jerez de Skye Gyngell

Este helado de crema tiene un sabor a caramelo maravillosamente intenso y una textura sedosa, suave. El Pedro Ximnez es una variedad de jerez complejo, rico y pringoso que sabe a pasas de uva, dtiles y ciruelas pasas. No vale la pena hacer helado en pequeas cantidades, as que esta receta te va a rendir suficiente para dos comidas de cuatro personas. Cmelo dentro de un par de das de hacerlo.Para 8 porciones450ml de crema doble150ml de leche entera1 vaina de vainilla cortada a lo largo6 yemas de huevos orgnicos grandes120grs de azcar blanca fina120grs de dtiles de buena calidad100ml de jerez Pedro XimnezPreparacin1. Vierte la crema y la leche en una cacerola de fondo grueso. Raspa las semillas de la vaina de vainilla y adelas a la leche cremosa con las vaina vaca. Coloca a cacerola a fuego lento y con cuidado llvala justo al punto antes de ebullicin. Retrala del fuego y resrvala para que haga la infusin entre 15 y 20 minutos. Retira la vaina de vainilla.2. Bate las yemas con el azcar en un bol usando un batidor hasta que estn de color claro y espesas. Con cuidado vuelve a calentar la leche cremosa y virtela lentamente en la mezcla de yemas sin dejar de batir.3. Vuelca la crema en una cacerola limpia y colcala sobre el fuego ms bajo posible. Utilizando una cuchara de madera, revuelve con cuidado en forma de ocho hasta que la crema espese, puede tomar hasta 10 minutos. La crema est lista cuando est lo suficientemente espesa para cubrir la parte trasera de la cuchara de madera. En este punto retrala inmediatamente del fuego y psala por un colador fino en un bol fro. Djala enfriar del todo.4. Mientras tanto, descaroza los dtiles y pcalos tan fino como sea posible; colcalos en un bol. Calienta apenas el jerez en una cacerola y despus vierte las frutas picadas. Retira para macerar.5. Una vez que la crema est fra del todo, virtela en una heladora y bate segn las instrucciones del fabricante. Cuando el helado est casi listo, aade los dtiles y la mezcla de jerez y sigue batiendo por otros 10 minutos.6. Pasa el helado a un recipiente apto para congelador y djalo congelar todo lo necesario. Srvelo en platos bonitos.Esta receta pertenece aHow I Cook(Cmo cocino) de Skye Gyngell, publicado por Quadrille Publishing, 25. Fotografa por Jason Lowe.

Helado de chocolate amargo intenso estilo francsEsta es una receta sencilla para hacer un helado estilo francs, sper cremoso e intenso, que va a tener a todos haciendo cola para comerlo. Es mucho ms fcil si tienes una heladora pero si no, slo es cuestin de prepararse para hacer un poco de batido.Para 4 porcionesIngredientes125grs de chocolate amargo1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia225ml de leche entera5 yemas de huevo75grs de azcar blanca fina1 cucharada de cacao en polvo200ml de crema doblePreparacin1. Utilizando un cuchillo afilado, pica el chocolate en pedacitos de unos 5mm y djalos a un costado. Despus, prepara la crema base: corta las vainas de vainilla y retira las semillas, luego, adelas junto con las vainas a la leche en una cacerola. Lleva lentamente a ebullicin, retira del fuego durante unos minutos para que se enfre y se haga la infusin de la vainilla.2. En un bol, bate las yemas y el azcar hasta que espesen y tengan un color claro. Saca las vainas y lentamente vierte la leche caliente sin hervir en la mezcla de yemas, revolviendo hasta que quede bien mezclado. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola, aade el cacao y calienta suavemente mientras sigues revolviendo con una cuchara de madera hasta que la crema espese, pero ten cuidado de que no hierva. Cuando la crema cubra la parte trasera de la cuchara de madera, quita la cacerola del fuego. Aade revolviendo el chocolate picado. Sigue revolviendo hasta que se haya derretido.3. Deja enfriar. Cuando est fra, bate apenas la crema y mzclala con el chocolate.4. Bate en la heladora si tienes una. Si no, congela la mezcla en un bol metlico o un recipiente apropiado y revuelve cada 15 minutos mientras se congela para evitar la formacin de cristales de hielo. Finalmente, si utilizaste una heladora, vierte la crema en un recipiente y congela hasta que est firme.5. La receta es deSweet Paris(Dulce Pars) de Michael Paul, publicado por Hardie Grant.

Helado de miel con crocante y almendras tostadasEsta receta no contiene huevos as que es ideal para los que no los pueden comer.Para 4 porcionesPara el helado500ml de crema doble250ml de leche entera150grs de miel de un proveedor local40grs de almendras fileteadasPara el crocante150grs de azcar granulada (integral)50grs de miel de un proveedor local1 cucharadita de bicarbonato de sodioPreparacin1. Calienta la crema y la leche en una cacerola. Una vez que llegue al punto de ebullicin, retrala del fuego y aade la miel. Revuelve bien y deja enfriar hasta los 4 C dentro de los 90 minutos. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartn a fuego medio hasta que estn apenas doradas pero no se quemen.2. Mientras se enfra la crema, cubre una placa para horno con una plancha de silicona y prepara el crocante. Esparce el azcar sobre la base de la cacerola, aade la miel y 1 cucharada de agua. Lleva al punto de ebullicin mientras revuelves con cuidado para que se disuelva el azcar.3. Una vez que la temperatura llegue a los 150 C, aade el bicarbonato y bate hasta que se mezcle todo bien. No batas dems. Con cuidado vierte el jarabe espumoso en la placa. No lo desparrames para que no se desinfle. Djalo hasta que est fro al tacto, unos 10 minutos.4. Prtelo en pedazos y psalo enseguida a un recipiente hermtico para conservar lo crujiente.5. Para usar el crocante, desparrama un puado de piezas pequeas en la heladora 5 minutos antes de que finalice el helado o una vez que ya est batido.6. Sirve el helado con las almendras tostadas y ms pedacitos del panal.La receta es del libro de heladosRuby Violet's Ice-cream Dreams(Los sueos de helado de Ruby Violet) por Julie Fisher, publicado por Hardie Grant.

Atardecer en Amalfi (Tramonto en Amalfi)En esta sensacional receta, se arremolinan el helado de limn y el de naranja y se sirven con salsa de fresa. Tan espectacular para mirar como para comer! El helado de crema espeso con ctricos tiene algo maravilloso.Para entre 4 y 6 porcionesIngredientesPara el helado de naranjaPela y exprime 2 naranjas350ml de leche350ml de crema doble6 yemas225grs de azcar blanca finaPara el helado de limnPela y exprime 2 limones350ml de leche350ml de crema doble6 yemas225grs de azcar blanca finaPara la salsa de fresa (rinde entre 6 y 8 porciones)500grs de fresasentre 50 y 100grs de azcar blanca finaPreparacin1. Para hacer el helado de naranja, pela una naranja en tiras largas usando un pelapapas, evitando todo lo posible la parte blanca. Calienta la leche y la crema con la ralladura de naranja en una cacerola a fuego medio hasta justo antes del punto de ebullicin, si tienes un termmetro hasta que llegue entre 75 y 80 C. Mientras tanto bate las yemas con el azcar hasta que estn suaves.2. Cuando la leche y la crema lleguen a la temperatura adecuada, aade un cazo del lquido a las yemas, batiendo constantemente. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola de la leche y bate a fuego bajo hasta justo antes del punto de ebullicin (85 C). La mezcla se va a espesar y debera cubrir la parte trasera de la cuchara de madera. No permitas que hierva o se va a separar.3. Retira la cacerola del fuego y mezcla con el jugo de las naranjas. Pasa por un colador a un bol y aade la ralladura fina de la otra naranja. Coloca el bol sobre otro lleno de agua helada para enfriar la mezcla rpidamente. Tan pronto est fra, btela en la heladora. Para hacer el helado de limn, sigue los mismos pasos del de naranja, sustituyendo la ralladura y el jugo de naranja por los de limn.4. Para hacer la salsa de frambuesa, quita el cabo de las fresas y corta las grandes por la mitad. Colcalas en una cacerola grande y aade azcar a gusto. Lleva a punto de ebullicin y cocina entre 15 y 20 minutos o hasta que las frutillas se aplasten fcil cuando las presiones contra un costado. Cuela dentro de un jarro y, cuando est fra, cubre y guarda en el refrigerador, aguanta hasta una semana.5. Para hacer el Atardecer en Amalfi, sirve con una cuchara los helados en un recipiente con unas cucharadas de salsa de fresas arremolinadas, vas a ver las vetas del atardecer. No te preocupes, en esta etapa es un poco desarreglado. Conglalo durante la noche y sirve con un poco ms de salsa.La receta es deThe Amalfi Coast: A Collection of Italian Recipes(La costa de Amalfi: una coleccin de recetas italianas) de Katie y Giancarlo Caldesi, publicado por Hardie Grant.

Sorbete de palta y cocoEn los pases del Sudeste asitico como Vietnam, la palta suele encontrarse en platos dulces, como postres y batidos de frutas. Prueba esta receta original y tal vez te conviertas...Para entre 4 y 6 porciones (salen 750ml)Ingredientes2 paltas maduras520ml de leche de coco5 cucharadas de leche condensadaPreparacin1. Corta las paltas a la mitad, quita la pulpa con una cuchara, descartando la cscara y el carozo y mezcla todos los ingredientes. Si no tienes una licuadora, colcalos en un bol y utiliza un pisapapas o un tenedor y aplasta hasta que quede suave.2. Bate en una heladora durante 60 minutos. El tiempo de batido va a variar segn la heladora. Luego, congela la mezcla entre 2 y 8 horas. Si no tienes una heladora, mzclalo, conglalo y vulvelo a batir. Repite al menos dos veces en 2 das.3. Para servirlo como un batido, slo coloca los ingredientes en una batidora, con o sin hielo. Utiliza aproximadamente 4 cucharadas de leche condensada. Si no deseas usar lcteos, endulza la mezcla con azcar.La receta es cortesa deUyen Luudel libroMy Vietnamese Kitchen(Mi cocina vietnamita), publicado por Ryland, Peters and Small.

Kulfi de mangoEl postre indio kulfi es una receta ideal para probar si no tienes una heladora, suele hacerse en un molde as que no requiere el batido del helado comn.Para entre 6 y 8 porcionesIngredientes5 litros de leche entera1kg de azcar1kg de pulpa de mango batida200ml de crema para montarPreparacin1. Reduce la leche en una cacerola a fuego bajo durante 2 horas hasta que espese y luego aade azcar.2. Deja enfriar antes de aadir la pulpa de mango y mezcla bien. Despus, incorpora revolviendo la crema y coloca en el congelador durante media hora.3. Revuelve la mezcla helada antes de pasarla a un molde para kulfi y volverla a poner en el congelador durante al menos 6 horas o toda la noche, tiene que estar bien firme.4. Srvela con mangos frescos.La receta es cortesa de Karam Sethi, jefe de cocina en Trishna London.

Granita de naranja de pulpa rojaCada 1,5kg de naranjas de pulpa roja salen unos 500ml de jugo, suficiente para dos o tres personas, pero haz ms y consrvalo en el congelador para el desayuno. Tambin es sensacional para hacer un cctel con vodka o quizs Campari, mezclando dos partes de granita con una de bebida.IngredientesNaranjas de pulpa rojaAzcar blanca finaPreparacin1. Exprime las naranjas de pulpa roja, quitando las semillas pero colando solamente con un escurridor o colador grueso para que quede la pulpa. Aade 120grs de azcar blanca fina por litro de jugo y revuelve bien, hasta que se disuelva el azcar. Si las naranjas estn a temperatura ambiente, lleva menos tiempo.2. Vierte el lquido en una bandeja profunda que quepa en el congelador, mejor de metal para que se enfre ms rpido. Colcala en el congelador y revisa a la media hora. Una vez que se empiecen a formar los cristales, revuelve cada 15 minutos con un tenedor o batidor robusto hasta tener una nieve medio derretida espesa. Si se endurece demasiado, siempre puedes descongelarlo un poco antes de servir, y lo puedes conservar en el congelador (totalmente helado) durante semanas. Srvelo en un da muy caluroso.La receta es cortesa delBocca Cookbook(Manual de cocina de Bocca), publicado por Bloomsbury. El texto es de Jacob Kenedy, jefe de cocina deBocca di Lupo.

Helado de mantequilla de manPuedes usar mantequilla de man suave comprada pero el creador de la receta hace su propia versin.Para 4 porcionesIngredientesPara la mantequilla de man180grs de man sin sal de buena calidad60grs de manteca sin sal derretida10grs de sal marina20grs de azcar blanca finaMuele todos los ingredientes en una procesadora hasta que tengan una consistencia suave.Para el helado450ml de leche375ml de crema100grs de yemas de huevo25grs de azcar blanca fina250grs de mantequilla de manuna pizca de salPreparacin1. Calienta la mantequilla de man en una cacerola y reserva.2. Calienta la crema y la leche en una cacerola hasta justo antes del punto de ebullicin.3. Bate las yemas, el azcar y la sal hasta que formen una pasta. Sigue batiendo y vierte la leche y la crema calientes. Incorpora revolviendo la mantequilla de man hasta que se disuelva.4. Vierte el contenido en la cacerola y cocina a 74 C. Revuelve y deja enfriar.5. Bate la mezcla en la heladora. Si no tienes una, bate cada hora durante cuatro horas para evitar la formacin de cristales.La receta es cortesa de Matt Edwards, jefe y dueo del restauranteMaster and Servanten Londres.