curso recetas de helados

8/9/2019 Curso Recetas de Helados

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reconocidas marcas del mercado.

$ara la fabricacin de helados utiliaremos algunos ingredientes, que es de sumaimportancia que tengan el punto adecuado para obtener resultados satisfactorios ensu elaboracin a continuacin e*plico/

%Punto de melcoc&a suave

$n'redientes:

0 A1car y agua

Proceso: 2$or cada taa de a1car 3 cds. de agua4 5eclar en una cacerola y montar a fuego medio, de#ar hervir hasta que brille, revolver con cuchara de madera e ir probando en un envase con agua fría vertiendo una gota de la mecla cuando est"melcochosa, pero no dura, estará lista para ser usada.

% Punto de Hilo (e usa para decorar)

$n'redientes:

0 6 7aa de A1car 0 8 &das. de Agua

Proceso: %e pone a hervir y cuando empiece hacer burbu#as doradas, se usa una paleta de madera, se toma un poquito de la mecla y se e*tiende en forma de hilosfinos sobre papel aluminio, se de#a secar y cuando este frío ya esta listo para usar...

%Punto irot

$n'redientes:

0 A1car, agua o 9ugo de frutas y esencias 2dependiendo del sabor deseado4. Proceso: %e mecla el líquido con el a1car, se hierve hasta que tome brillo debe quedarlíquido semi0espeso. %e usa para esparcir sobre los helados.

% irot de C&ocolate

$n'redientes:

0 3:: gms. de chocolate0 :8 cds. de margarina sin sal

2%e calienta a ba-o de maría hasta que quede líquido, se usa para decorar.4


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)a crema para batir debe ser de la me#or calidad 2chanty pa;4 y debe refrigerarse por lomenos durante 3 horas antes de empear a montar para que creca rápido, y deberá formar picos de nieve. )as claras de huevo se montan a punto de nieve. )os embases para guardarlos helados deben tener tapas, y no se deben destapar hasta obtener el tiempo de

congelacin, que no debe ser menos de < a 63 horas.

&apítulo 3/

Helado de mantecadoHELADO DE !A"*ECADO

$n'redientes:

0 :< yemas de huevo0 8:: grs. de a1car en polvo0 6 cucharadita de estabiliante 2o.c.m.c.40 6 litro de leche0 =::cc de crema para batir 0 3 cucharadas de ron0 Esencia de mantecado

Procedimiento:

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>ata las yemas hasta que pierdan el olor y el color. ?na el a1car en polvo con elestabiliante, cuele y agregue a las yemas. )leve la leche al fuego, al hervir apague y a-adaa la preparacin anterior poco a poco. %eguidamente lleve esta mecla de nuevo a fuegolento sin de#ar de revolver con paleta de madera al hervir apague y colquela sobre un bolcon hielo y bata con la batidora hasta que enfri" y espese. Aparte, sobre otro bol con hielo,

bata la crema hasta que est" firme, incorpore la mecla anterior en forma envolvente y elron. @ierta esta preparacin en un molde de aluminio h1medo con tapa, se sacude parasacarle el aire y se lleva al congelador por < horas.

"ota: $ara hacer Helados de Ron con pasas, se le agrega 8 cucharadas más de ron, pasitasmaceradas al gusto y esencia de ron con pasas.

$ara hacer helados de coco hay que sustituir la leche liquida por leche de coco y apartar unataa de coco rallado para agregársela al helado ya cua#ado, luego se vuelve a llevar alcongelador.

%e recomienda prepararlos en la noche para no estar abriendo el congelador, ni destapar elmolde.

&apítulo 8/

Helado de ca+,HELADO DE CA-

$n'redientes:

0 < claras de huevos a punto de nieve más yemas0 B taa de agua0 taas de a1car 0 6 cdta. de estabiliante 2o.c.m.c.40 B )t. de )eche0 =::cc de crema para batir 0 3 cds. de esencia de caf"0 6:: grs. de caf" instantáneo B taa de caf" fuerte

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Procedimiento:

>ata las claras a punto de nieve, reserve y aparte bata las yemas hasta que pierda color yolor, reserve. En una cacerola ponga a hacer la melcocha con el agua y el a1car comoindica la receta del anterior capitulo. &uando est" lista agregue el estabiliante batiendofuertemente con una batidora, incorpore las yemas y siga batiendo, agregue la leche ycocine a fuego suave hasta que espese sin de#ar de mover con una paleta de madera alhervir retire del fuego e incorpore las claras ya batidas a punto de nieve, de#e reposar sinde#ar de batir, reserve y, sobre un bol con hielo bata la crema liquida hasta que este firme

con punto de pico una las dos mesclas con movimientos suaves y envolventes, incorpore elcaf" y la esencia vacíe en embase de aluminio o plástico, saque el aire dando golpes suavessobre la mesa y refrigere en el congelador durante < horas por lo menos.

&apítulo /

Helado de pistac&oHELADO DE P$*ACHO

$n'redientes: 0 < yemas de huevos0 8:: grs. de a1car 0 6 cucharadita de estabiliante0 6 litro de leche0 =::cc. de crema para batir 0 63: grs. de pistacho

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0 3= grs. de almendras peladas0 Esencia de almendras0 6 poq. de licor 2opcional4

Procedimiento:

$rocesar en una picadora las almendras y pistachos #unto con el a1car, luego reserve. >atalas yemas hasta que pierda el olor y color, en una cacerola una la leche, las yemas y lamecla del pistacho, con el a1car. 5ecle con la batidora y lleve al fuego hasta queempiece a hervir cuele y agregue el estabiliante, bata y lleve de nuevo al fuego sin de#arde revolver con la paleta de madera al hervir, nuevamente apague y bata con la batidorael"ctrica hasta que enfríe reserve aparte. 5onte la crema de batir a punto de pico. ?na las

dos meclas en forma envolventes. Envase en moldes de aluminio refrigere hasta < horas por lo menos.

&apítulo =/

Helado de 'alletasHELADO DE /ALLE*A

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$n'redientes para las 'alletas:

0 6 tasa de a1car 0 6=: grs. de mantequilla ssal0 6 huevo,0 6 cdta. de bicarbonato

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0 3 taas de harina leudante0 l cdta. de sal0 3:: grs. de chocolate amargo

Ela0oración:

?nir los ingredientes secos aparte, batir la mantequilla #unto al a1car, el huevo, la esenciade vainilla luego, mientras se sigue batiendo, incorporar los demás ingredientes amasando bien. Refrigerar por 3 horas hasta que la masa este firme y lista para formar las galletasdisponer sobre una bande#a engrasada. )levar al horno caliente hasta que doren.

$n'redientes para el &elado:

0 < yemas de huevos0 8:: grs. de a1car 0 l3 )ts. de leche0 =:: cc. de crema para batir 0 6 cdta. de estabiliante 2cmoc4.0 Esencia de @ainilla.

Procedimiento:

$ara el helado de galleta se sigue el mismo procedimiento del helado de mantecado. Asto se

le incorpora 8 taa de galletas trituradas, se mecla bien #unto con una taa de sirot dechocolate y se empaca en el molde de aluminio se le saca el aire y se congela por < horas.

&apítulo F/

Helado de +rutas

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HELADO DE -R*A

$n'redientes:

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0 I=: grs. de frutas frescas/ fresas, mora, frambuesa, guanábana, níspero etc.0 6 cucharada de #ugo de limn0 8:: grs. de a1car en polvo0 6 cucharadita de estabiliante0 8 cucharadas de Ron o brandy0 =::cc de crema para batir 0 3 cucharadas de leche fría0 3 claras de huevo 2F:grs. apro*.4

0 6 cucharada de esencia de la fruta que se este usando0 %irope0 3=: grs. de frutas, 33= grs. de a1car 26 taa4 agua.

Procedimiento:

)impie y lave las frutas, lleve a la licuadora y licue sin agua, agr"guele el a1car en polvo,el estabiliante, el #ugo de limn y el ron. Reserve. Aparte, sobre un bol con hielo, bata lacrema, a-ada las dos cucharadas de leche y termine de batir hasta montarla. En otrorecipiente, bata las dos claras a punto de nieve y agregue la esencia #usto antes de terminar

de levantar. %eguidamente, incorporamos la mecla de frutas a la crema batida en formaenvolvente con espátula o batidor de globo, luego el merengue, igual, en forma envolvente.&oloque la preparacin en un molde de aluminio h1medo con tapa. %aque el airesacudiendo bien el molde, dándole unos golpecitos lleve al congelador por < horasapro*imadamente.

irope:

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)icue las frutas con el a1car y lleve al fuego hasta que d" punto de sirope líquido pero noaguado. Al refrescar se guarda en un frasco por ocho días.

"ota: &uando el helado es de fruta dulce, se utilian 3=: grs. de a1car en polvo.

&apítulo I/

Helado de c&ocolateHELADO DE CHOCHOLA*E

$n'redientes:

0 < yemas de huevo0 6I=c.c. de agua 284 de taa

0 6 cucharadita de estabiliante0 8:: grs. de a1car en polvo0 3:: grs. de chocolate bitter 0 8 cucharadas de ron0 I=: grs. de crema para batir

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Procedimiento:

>ata las yemas hasta que pierdan el olor y el color. ?na el a1car en polvo con elestabiliante, cuele y agregue a las yemas, lleve esta mecla de nuevo a fuego lento sinde#ar de mover con paleta de madera al hervir, apague y colquela sobre un bol con hielo y bata con la batidora hasta que enfri" y espese. Aparte sobre otro bol con hielo y bata lacrema hasta que este firme incorpore la mecla anterior en forma envolvente con el ron y

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vierta la preparacin en un molde de aluminio h1medo con tapa. %e sacude para sacarle elaire.

"ota: Es importante para los helados que lleven la mecla cocida con huevos, que seancoladas antes de la incorporacin de la crema para batir para que la crema resulte mas

delicada. NOTA: Con este capítulo hemos llegado al final del curso.

2Cu3l es la receta para &acer &eladocasero4

$ublicado por informacion0general.com un 5i"rcoles, 5ayo Fth 3::KF

5ay

HELADO DE CHOCOLA*E

LNMRECLEN7E%/6 taa de leche8 taa de chocolate en polvo63 taa de aucar

5C CE $RE$ARA&LON/

http://www.informacion-general.com/author/informacion-generalcom/http://www.informacion-general.com/author/informacion-generalcom/


11/13

Lncorpore todos los ingredientes a la licuadora y licualos por 3 minutos apro*.colocalos enuna taa y metelo a la nevera despues que se congele licualo hata q quede espeso y lovuelves a meter en la nevera despues q se congelesacalo y tendras un helado cremoso hechoen casa PPPPPPPPPPPPQ

HELADO DE 5A$"$LLA

LNMRECLEN7E%

$ara F personas/6 tarrina de helado de vainillaF cucharadas de caf" soluble 5arcillaA1car moreno5antequilla Nueces

5C CE $RE$ARA&LON

60 %aca el helado del congelador y d"#alo un rato fuera hasta que se descongele un poco.30 En un bol, mecla el helado con el caf" soluble 5arcilla, batiendo bien hasta que est"totalmente unido. C"#alo enfriar de nuevo en el congelador.80 En una sart"n, derrite un poco de mantequilla y vierte encima el a1car moreno hasta quese deshaga. A-ade las nueces hasta que queden recubiertas de caramelo.0 %irve el helado en boles individuales o copas de helado, formando varias bolas con laayuda de una cuchara de helado.=0 Cale el toque final a la copa esparciendo las nueces acarameladas por encima y

adornándolo con nata montada al gusto. PPPPPPPPPPPPQ

HELADO DE CA- A LA !E"*A

LNMRECLEN7E%

$ara < personas/F yemasF claras6I=g. de mantequilla cucharadas de caf" soluble 5arcilla6::g. de a1car 63 ho#as de menta fresca

5C CE $RE$ARA&LON


12/13

60 >ate en"rgicamente las yemas en un bol hasta que co#an volumen.30 $on un cao al ba-o 5aría y derrite en "l la mantequilla. A-ade el caf" soluble, ela1car, las yemas y F ho#itas de menta fresca y m"clalo todo bien. %igue removiendo hastaque se forme una masa homog"nea y d"#alo enfriar.80 5onta las claras a punto de nieve y a-ádelas a la mecla anterior, una ve fría, con

mucho cuidado para que no pierda volumen.0 @ierte la preparacin anterior en un molde y d"#alo enfriar durante horas en elcongelador.=0 $ara servirlo, desmldalo sobre una bande#a y adrnalo con las F ho#as de menta fresca yunos granitos de caf". PPPPPPPPPPPPQ

HELADO CRE!OO DE L$!6"

LNMRECLEN7E%

6 >ote de leche ideal de ::g. congelada3=:g. de aucar unas tiritas de piel de limon rallada,6=: g. de umo de limon

5C CE $RE$ARA&LON

7riturar el aucar para hacerlo glass y a continuacion a-adir las tiritas de limon y triturar avelocidad ma*ima, sacar del baso y reservar.&olocar la mariposa enca#ada en las cuchillas y montar la leche ideal congelada envelocidad 8 2tiene que doblar su volumen4 para la maquina y agregar el aucar glass con la

ralladura de limon y seguir batiendo unos segundos a la misma velocidad para que semecle con la leche montada a continuacion a-adir el umo de limon con la maquina enmarcha en velocidad 8 y pararla inmediatamente para que no se ba#e la leche. y el helado se puede tomar asi, cremoso o meterlo en el congelador para que se ponga mas duro.%i le a-adiriamos unas frutas escarchadas picadas lo transformariamos en un helado detuttti frutti, tambien se le puede a-adir una salsa caliente de fresas o frambuesas hechas conla fruta fresca y aucar.tro helado mas rapido todavia seria/&ongelar fruta fresca variada y ya congelada triturarla a la ve que le echamos por el bocalleche condensada o nata si se pone nata hay que echarle aucar.

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