Helados veganos: tcnicas y recetas3 junio, 2011-recetas,tcnicas de cocina-Etiquetas:featured,frutas,helados,recetas,sorbetes,tcnicas,trucos -6 comentarios

Helado de frambuesas enamoradas Vegalicious || Helado de vainilla y lavanda Fragrant Vanilla CakeHelado de frambuesas enamoradasHelado de vainilla y lavandaCuando llega el calor no hay nada que ms apetezca que cosas fresquitas, y a ser posible ligeras. Los helados son los reyes del verano, y haremos que los helados veganos sean los reyes de tu cocina. Utilizando las mismas tcnicas de toda la vida podemos hacer helados veganos fcilmente. Lo nico que hay que cambiar son algunos ingredientes:IngredienteSe puede sustituir por

LecheLeche de soja, de avena, de arroz, de almendras, etc. En general cualquier leche vegetal, con o sin sabores.

Nata lquidaNata de soja, de avena o de arroz para cocinar.

Crema de lecheCrema de leche de soja o de arroz. Nata de soja para cocinar. Queso de soja untable sabor natural.

Nata montadaNata montada o para montar de soja,de cocoo de arroz.

Leche condensadaLeche condensada de soja, nata para cocinar con azcar, tofu sedoso.

Leche en polvoCualquier leche vegetal en polvo.

Chocolate con lecheChocolate negro sin lcteos, o chocolate con leche vegetal preparado en casa.

Nutella, nocillaNutella, nocilla o crema de cacao sin lcteos.

Chocolate blancoChocolate blanco sin lcteos (receta)

1. Helados de hieloLa forma ms sencilla de hacer helados, y la que muchos hacamos de pequeos: preparamos un batido de los ingredientes que queramos (generalmente de cacao), lo vertemos en cubiteras, colocamos palillos para despus poder cogerlos, y lo dejamos en el congelador 2-4 horas. La ventaja que tiene es que slo tienes que hacer un batido y esperar a que se congele. El inconveniente es que el agua que contiene el batido cristaliza y nos queda un bloque de hielo con todo el cacao en la punta. Pero est fresquito! Para hacer estos helados lo mejor es elegir batidos que tengan menor contenido de agua, que sean ms cremosos y densos, por ejemplo, con nata de soja en lugar de leche de soja, o con frutas carnosas. Por supuesto, en esta categora entran, adems de los clsicos hechos con las cubiteras, los que hacemos de la misma manera, pero con moldes para polos.Recetas de polos y helados de hielo veganos:Polo de sorbete de fresaPostre helado de horchataPolo de cervezaPolos variadosPolos verdes

2. Helados con heladeraSi no te convencen los helados de hielo porque ests buscando una textura ms cremosa y sin cristales de hielo, una de las soluciones es comprar una mquina heladera. De esta forma puedes hacer helados cremosos de cualquier sabor. Lo que hace la heladera bsicamente es, una vez congelada la parte mezcladora (que tienes que dejar en el congelador al menos 8 horas), helar poco a poco tu mezcla mientras la remueve y evita que se formen cristales de hielo.Recetas de helados veganos para hacer con mquina heladeraHelado de vainilla y lavandaHelado de frambuesa y mangoHelado de pastel de zanahoriaHelado de nutella veganaHelado de mentaHelado de frambuesas enamoradasHelado de chocolateHelado de calabazaHelado de GuinessHelado de ruibarbo

3. Helados en 5 minutosLa gracia de estos helados es que los haces enseguida y los comes en el momento. El truco est en hacerlos con ingredientes que ya estn troceados y congelados, normalmente frutas, que al batirse con el resto de ingredientes forman un helado cremoso.Helados veganos en 5 minutos (prueba con diferentes frutas)Mtodo general (con frambuesas)incluye vdeoSorbete de arndanos

4. Directo al congeladorParecido a los helados de hielo y a los helados en heladera, es la mejor forma de hacer helados si no tienes una mquina heladera, as que puedes hacer cualquier helado con este mtodo. La masa suele ser mucho ms densa y est pensada para hacer un bloque grande de helado (con una tarrina de 750 ml por ejemplo). Los mejores resultados son con frutas, pero tambin se puede hacer con chocolate, nata de soja, etc. Una vez batida la masa, se mete en el congelador, en una tarrina cerrada, y cada media hora aproximadamente se saca y se remueve, para minimizar la cantidad de cristales de hielo que puedan formarse. En total estar hecho en unas 2-3 horas y puede quedarse en el congelador hasta 2 semanas.Recetas de helados veganos para hacer al congelador, sin heladera

Polos de mousse de chocolate veganaHelado de arroz con leche de sojaHelado de vainilla, aguacate y pltanoHelado de chocolateTarta helada princesaHelado de pera asada, cardamomo y vainillaHelado de vainilla y remolachaMini tarta de fresasHelado de fresaTrucos para que tus helados queden cremososUna de las cosas ms importantes es que tu masa de helado sea cremosa. Si es excesivamente lquida, contiene demasiada agua, con una heladera quedar bien, pero se derretir muy rpidamente y no tendr ese tacto sedoso que tanto nos gusta. Adems de espesar tu helado, removerlo mientras se congela es esencial para conseguir esa textura y tacto sedoso.Para conseguir una masa espesa y cremosa puedes utilizar:Nata de soja o arroz montada (o para montar)Queso de soja untable sabor natural (tipo Tofutti)Frutas carnosas, especialmente mango, frambuesas, fresas, melocotones, pltanos, aguacate, etc.Cremas de cacao o algarrobaNatillas caserasMaicena u otros almidonesIdeas para heladosFrutas: fresas, frambuesas, moras, arndanos, kiwi, pia, pltano, cereza, pera, manzana, melocotn, albaricoque, naranja, sanda, melnSabores: caf, cacao, chocolate, algarroba, vainilla, flor de azahar, caramelo, melaza, menta, hierbabuena, vino blanco o tinto, dtilesFrutos secos: nueces, avellanas, almendras, pistachos, pasas, anacardosToppings: siropes (chocolate, vainilla, fresa, etc), coulis de frutas, granola, cereales crujientes, galletas, caramelo picado, guindas, zumo de ctricos, licuado de zanahoriaPostres congelados: natillas, yogures, tartas, cremas dulces, barritas de chocolate y cereales6 comentarios en Helados veganos: tcnicas y recetas1. Carla2 octubre, 2011 at 22:43No tiene ningun comentario! Excelente post me comeria todo!! JAJAJAReply2. Talamasca31 marzo, 2012 at 12:10Para que los helados queden cremosos, se puede preparar azcar invertido y as no se forma hielo . Unos amigos veganos lo han preparado en casa, y con una vez que prepares tienes para decenas de helados, y el resultado es excelente!Reply javier10 diciembre, 2012 at 21:50Para que los helados queden cremosos, se puede preparar azcar invertido y as no se forma hielo . Unos amigos veganos lo han preparado en casa, y con una vez que prepares tienes para decenas de helados, y el resultado es excelente!talamasca me explicarias porfa que es azucar invertido, grx y sldsReply Gastronoma Vegana11 diciembre, 2012 at 1:17Hola Javier: el azcar invertido ayuda a prevenir la cristalizacin en caramelos y helados, lo que hace que tengan una textura ms suave, retiene mejor la humedad y conserva las preparaciones en las que se usen.Es simplemente sacarosa que se ha dividido en glucosa y fructosa y se puede hacer en casa mezclando azcar con cido ctrico, cremor trtaro o zumo de limn y calentndolo hasta los 114C (por 1 kilo de azcar se aaden 2 tazas de agua + 1 gramo de cido ctrico o cremor trtaro o 10 ml de zumo de limn).Reply3. Morty Malriv26 julio, 2013 at 19:02Se puede sustitur la leche condensada por concentrado de horchata de chufa, tiene el mismo sabor y vale para postres, adems de ser completamente vegetal y veganoReply Gastronoma Vegana26 julio, 2013 at 19:56Hola Morty Malriv:S, se puede sustituir, aunque no tiene la misma cantidad de azcares, pero su textura densa y sedosa lo hace muy buena opcin. El nico problema es que no lo venden en todas las provincias.Un saludo!Reply