Procesos de PanificaciónBy Molinos del Higuamo

Procesos de Panificación

Procesos de PanificaciónProcesos de Panificación

PAN SOBAOPAN SOBAO

NOMBRE PRODUCTO Pan sobao

TIPO PRODUCTO Pan sobao larguito

TIPO DE MASA Masa suave

MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora, cilindro y divisora

UTENCILIOS NECESARIOS Peso y chuchillo

CANTIDAD120 lb2 lb18 lb12 lb2 lb2 lb301 lbUna pizca

INGREDIENTESHarina HiguamoSalAzúcarMantequillaLeche en polvoLevaduraHuevosMejorador (S500)Amarillo huevo

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes en la mezcladora luego se soba en el cilindro después se pesan, Se cortan y se ponen en las bandejas.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºF HUMEDAD: 76% TIEMPO: 3H y 15m.HORNEAR: TEMPERATURA: 170 ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN DE AGUA BRILLADO

PAN DE AGUABRILLADO

NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua Brillado

TIPO PRODUCTO Pan Crujiente

TIPO DE MASA Masa Crujiente

MAQUINARIAS NECESARIAS Revolvedora Espiral

UTENCILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo, Cortadora de 36 Unds.

CANTIDAD120 lbs2 ¼ lbs.5 lbs.15 Unds.2 lbs.1 lb.58 lbs.

INGREDIENTESHarima Higuamo EspecialSal MolidaGrasaHuevoLevadura FrescaPuratoAgua

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes en la mezcladora y luego se pesan de 5.5 lbs. y cortan en 36 unidades c/u.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN DE AGUAPAN DE AGUA

NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua

TIPO PRODUCTO Pan Larguito

TIPO DE MASA Masa Crujiente

MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora Espiral

UTENCILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Formadora

CANTIDAD120 lbs.2 ¼ lbs.15 Unds.6 Lbs.1 lb.3 lbs. 2 lbs.7 lbs.

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalHuevoGrasaPuratoAzúcarLevaduraAgua

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN INTEGRALPAN INTEGRAL

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan Integral

Pan Dietético

Suave

Mezcladora, formadora de Baguette y Divisora

Peso y Cuchillo

CANTIDAD100 lbs.40 lbs.3 lbs. 1 btlla.1 btlla. 1 ½ lbs.1 Lb.2 lbs.

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialHarina IntegralManteca VegetalMelazaMiel de AbejaSalPuratoLevadura

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes se pesan De 5.5 lbs. Para: Pan Baguette 12 onza Pan Hogaza 20 onza

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38% HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 40 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN CROISSANTPAN CROISSANT

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan Croissant

Para Empaque

Crujiente

Amasadora

Bolillo, Brocha, Corta Pizza

CANTIDAD12 lbs.12 Unds.3 Onza½ Lb.12 onza6 lbs.6 onza3 lbs.3 lbs.

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialHuevoSalLecheAzúcarMargarina de AritosLevaduraAguaHielo

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes, excepto la margarina, se pasa a la mesa y se abre con el bolillo, se pone la margarina y se plancha tres (3) veces, se hace el libro, se enfría por dos (2) horas y se procede a dale Forma.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 1Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN FRANCESPAN FRANCES

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan Francés

Pan Crujiente

Crujiente

Revolvedora Espiral

Peso, Cuchillo y Formadora de Pan Francés

CANTIDAD120 lbs.3 lbs.1 lb.1 ½ Pasta2 ¼

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialAzúcarPuratoLevaduraSal

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes, se le dan 5 min de reposo, se pesa de 12 onza. Se pasa por la formadora de pan fancés, se Coloca en bandejas de canales.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN DE LECHEPAN DE LECHE

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan de Leche

Pan Redondo

Suave

Revolvedora y Cilindro

Peso, Cuchillo, Cortadora

CANTIDAD120 lbs.14 lbs.10 lbs. 2 lbs. 30 1 lb.2 lbs.1 pizca

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialAzúcarMargarinaSalHuevosPuratoLevaduraAmarillo Huevo

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES: Pan Trenzados, Pan Corona, Pan Kimbo y pan de Mantequilla, todos salen de este mismo amasado.

PAN DE PAPAPAN DE PAPA

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan de Papa

Base de Papa

Suave

Mezcladora y Formadora

Peso y Cuchillo

CANTIDAD100 lbs. 10 lbs. 2 lbs.

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialBase de PapaLevadura

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes, se pesa de 12 onza y se tiran a la formadora.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 180ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 1½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN DE BUFFETPAN DE BUFFET

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan de Buffet

Pan pequeño

Suave

Maquina Espiral y Cilindro

Peso, Cuchillo y Cortadora

CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca

PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 uni-dades y cada unidad partir en dos.

Poner en bandeja 8 x 12.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN TRENZADOPAN TRENZADO

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan Trenzado

Pan Trenzado

Suave

Revolvedora y Cilindro

Peso, Cuchillo, Cortadora

CANTIDAD120 lbs.14 lbs.10 lbs. 2 lbs. 30 1 lb.2 lbs.1 pizca

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialAzúcarMargarinaSalHuevosPuratoLevaduraAmarillo Huevo

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN DE MANTEQUILLAPAN DE MANTEQUILLA

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan de Mantequilla

Pan de mantequilla

Suave

Maquina Espiral y Cilindro

Peso, Cuchillo y Cortadora

CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca

PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 uni-dades y cada unidad partir en dos.

Poner en bandeja 8 x 12.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN KIMBOPAN KIMBO

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan Kimbo

Pan Kimbo

Suave

Maquina Espiral y Cilindro

Peso, Cuchillo y Cortadora

CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca

PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 uni-dades y cada unidad partir en dos.

Poner en bandeja 8 x 12.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES:

PAN CORONAPAN CORONA

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENCILIOS NECESARIOS

Pan Corona

Pan Corona

Suave

Maquina Espiral y Cilindro

Peso, Cuchillo y Cortadora

CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca

PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 uni-dades y cada unidad partir en dos.

Poner en bandeja 8 x 12.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.

TERMINACION DE PRODUCTO:

OTRAS ESPECIFICACIONES: