Procesos de PanificaciónBy Molinos del Higuamo

PAN SOBAOPAN SOBAO

NOMBRE PRODUCTO Pan sobao

TIPO PRODUCTO Pan sobao larguito

TIPO DE MASA Masa suave

MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora, cilindro y divisora

UTENSILIOS NECESARIOS Peso y chuchillo

CANTIDAD120 lb1.8 lb12 lb8 lb1/2 lb2 lb301 lbUna pizca

INGREDIENTESHarina Espiga RojaSalAzúcarMantequillaLeche en polvoLevaduraHuevosMejorador Amarillo huevo

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes en la mezcladora luego se soba en el cilindro después se pesan, se cortan y se po-nen en las bandejas.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºF HUMEDAD: 76% TIEMPO: 3H y 15m.HORNEAR: TEMPERATURA: 170 ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.

PAN DE AGUA BRILLADO

PAN DE AGUABRILLADO

NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua Brillado

TIPO PRODUCTO Pan Crujiente

TIPO DE MASA Masa Crujiente

MAQUINARIAS NECESARIAS Revolvedora Espiral

UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo, Cortadora de 36 Unds.

CANTIDAD120 lbs2 ¼ lbs.5 lbs.15 Unds.2 lbs.1 lb.58 lbs.

INGREDIENTESHarina Espiga RojaSal MolidaGrasaHuevoLevadura FrescaMejoradorAgua

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredien-tes en la mezcladora y lu-ego se pesan de 5.5 lbs. y cortan en 36 unidades c/u.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.

PAN DE AGUAPAN DE AGUA

NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua

TIPO PRODUCTO Pan Larguito

TIPO DE MASA Masa Crujiente

MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora Espiral

UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Formadora

CANTIDAD120 lbs.2 ¼ lbs.15 Unds.6 Lbs.1 lb.3 lbs. 2 lbs.7 lbs.

INGREDIENTESHarina Higuamo SalHuevoGrasaPuratoAzúcarMejoradorAgua

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredi-entes se pesan de 5.5 lbs.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.

PAN INTEGRALPAN INTEGRAL

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan Integral

Pan Dietético

Suave

Mezcladora, formadora de Baguette y Divisora

Peso y Cuchillo

CANTIDAD100 lbs.40 lbs.3 lbs. 1 btlla.1 btlla. 1 ½ lbs.1 Lb.2 lbs.

INGREDIENTESHarina Higuamo Harina Integral HiguamoManteca VegetalMelazaMiel de AbejaSalMejoradorLevadura

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredien-tes se pesan De 5.5 lbs. Para: Pan Baguette 12 onzas Pan Hogaza 20 onzas

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38% HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 40 min.

PAN CROISSANTPAN CROISSANT

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan Croissant

Para Empaque

Crujiente

Amasadora

Bolillo, Brocha, Corta Pizza

CANTIDAD12 lbs.12 Unds.3 Onza½ Lb.12 onza6 lbs.6 onza3 lbs.3 lbs.

INGREDIENTESHarina Espiga RojaHuevoSalLecheAzúcarMargarinaLevaduraAguaHielo

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredi-entes, excepto la margarina, se pasa a la mesa y se abre con el bolillo, se pone la mar-garina y se plancha tres ) vec-es, se hace el libro, se enfría por dos horas y se procede a darle Forma.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 1Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.

PAN FRANCESPAN FRANCES

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan Francés

Pan Crujiente

Crujiente

Revolvedora Espiral

Peso, Cuchillo y Formadora de Pan Francés

CANTIDAD120 lbs.3 lbs.1 lb.1 ½ Pasta2 ¼

INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialAzúcarMejoradorLevaduraSal

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes, se le dan 5 min de reposo, se pesa de 12 onza. Se pasa por la formadora de pan fancés, se coloca en bandejas de canales.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.

PAN DE LECHEPAN DE LECHE

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan de Leche

Pan Redondo

Suave

Revolvedora y Cilindro

Peso, Cuchillo, Cortadora

CANTIDAD120 lbs.14 lbs.10 lbs. 2 lbs. 30 1 lb.2 lbs.1 pizca

INGREDIENTESHarina Espiga RojaAzúcarMargarinaSalHuevosMejoradorLevaduraAmarillo Huevo

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredi-entes se pesan de 5.5 lbs.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.

PAN DE PAPAPAN DE PAPA

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan de Papa

Base de Papa

Suave

Mezcladora y Formadora

Peso y Cuchillo

CANTIDAD100 lbs. 10 lbs. 2 lbs.

INGREDIENTESHarina HiguamoBase de PapaLevadura

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes, se pesan de 12 onza y se tiran a la formadora.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 180ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 1½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.

PAN DE BUFFETPAN DE BUFFET

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan de Buffet

Pan pequeño

Suave

Maquina Espiral y Cilindro

Peso, Cuchillo y Cortadora

CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta

INGREDIENTESHarina Espiga RojaSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoMejoradorLevadura Fresca

PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cil-indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.

PAN TRENZADOPAN TRENZADO

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan Trenzado

Pan Trenzado

Suave

Revolvedora y Cilindro

Peso, Cuchillo, Cortadora

CANTIDAD120 lbs.14 lbs.10 lbs. 2 lbs. 30 1 lb.2 lbs.1 pizca

INGREDIENTESHarina Espiga RojaAzúcarMargarinaSalHuevosMejoradorLevaduraAmarillo Huevo

PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredi-entes se pesan de 5.5 lbs.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.

PAN DE MANTEQUILLAPAN DE MANTEQUILLA

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan de Mantequilla

Pan de mantequilla

Suave

Maquina Espiral y Cilindro

Peso, Cuchillo y Cortadora

CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta

INGREDIENTESHarina Espiga RojaSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoMejoradorLevadura Fresca

PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cil-indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos.

Poner en bandeja 8 x 12.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.

PAN KIMBOPAN KIMBO

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan Kimbo

Pan Kimbo

Suave

Maquina Espiral y Cilindro

Peso, Cuchillo y Cortadora

CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta

INGREDIENTESHarina Espiga RojaSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoMejoradorLevadura Fresca

PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cil-indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos.

Poner en bandeja 8 x 12.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.

PAN CORONAPAN CORONA

NOMBRE PRODUCTO

TIPO PRODUCTO

TIPO DE MASA

MAQUINARIAS NECESARIAS

UTENSILIOS NECESARIOS

Pan Corona

Pan Corona

Suave

Maquina Espiral y Cilindro

Peso, Cuchillo y Cortadora

CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta

INGREDIENTESHarina HiguamoSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca

PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cil-indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos.

Poner en bandeja 8 x 12.

FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.