reacciones para determinar los carbohidratos

7/24/2019 Reacciones Para Determinar Los Carbohidratos

1/20

REACCIONES PARAREACCIONES PARADETERMINAR LOSDETERMINAR LOS

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

Andrea Anda de la Rosa


2/20

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOSLos carbohidratos, o las azcares, son una grapade nuestra dieta. Son las fuentes principales dela energa para los seres humanos. Loscarbohidratos estn presentes en nuestro pan,

granos, fruta, y la mayora de los otros alimentosque comemos. Son polmeros y compuesto demonmeros.


3/20

CLASIFICACIN:CLASIFICACIN:

MonosacridosOligosacridosPolisacrido


4/20

REACCIONES PARA DETERMINAR LOSCARBOHIDRATOS

Reaccin de Molisch :Reaccin de Molisch :La reaccin de Molisch es una

reaccin que tie cualquiercarbohidrato presente en unadisolucin; es llamada as en

honor del botnico austraco HansMolisch.


5/20

Se utiliza como reactivo una disolucin de -naftol al 5% en etanol de 96. En un tubo de

ensayo a temperatura ambiente, se deposita lasolucin problema y un poco del reactivo deMolisch. A continuacin, se le aade cidosulfrico e inmediatamente aparece un anillo

violeta que separa al cido sulfrico, debajodel anillo, de la solucin acuosa en casopositivo. Es una reaccin cualitativa, por loque no permite saber la cantidad de glcidosen la solucin original.


6/20


7/20

LA PRUEBA DE BARFOED

Es un ensayo qumico utilizadopara detectar monosacridos. Sebasa en la forma de detectarmonosacridos. Esta prueba fuedescrita por primera vez por elqumico dans Christen Barfoed yse utiliza principalmente enbotnica. Se basa en la reduccinde cobre (en forma de xido), el(acetato) a cobre (en forma dexido), el cual forma un precipitadocolor rojo ladrillo. Los disacridostambin pueden reaccionar, pero enforma ms lenta.


8/20

REACCIN DE MAILLARD

Las reacciones de Maillard se trata de unconjunto complejo de reacciones qumicasque se producen entre las protenas los

azcares reductores que se dan al calentarlos alimentos o mezclas similares, comopor ejemplo una pasta. Es la mismareaccin la que colorea de marrn la costra

de la carne mientras se cocina al horno.


9/20

REACCIN DE BENEDICTUna de las reacciones ms comunes en laidentificacin de carbohidratos es la reaccin deBenedict. La reaccin o prueba de Benedictidentifica azucares reductores, como la lactosa, la

glucosa, la maltosa y celobiosa. Este mtodocolorimtrico se usa para identificarmonosacridos. El color del reactivo de Benedictes azul. Una reaccin positiva (que detecte

monosacridos) resulta en la observacin de uncambio de color en verde, amarillo, naranja yrojo.


10/20


11/20

REACCIN DE FEHLINGREACCIN DE FEHLING

El reactivo de Fehling, es una solucindescubierta por el qumico alemn Hermann vonFehling y que se utiliza como reactivo para ladeterminacin de azucares reductores.

Si un azcar reduce el licor de Fehling a oxido

de cobre rojo, se dice que es un azcar reductor.


12/20

PRUEBA DE SELIWANOFF

La prueba de Seliwanoff es una prueba qumicaque se usa para distinguir entre aldosas ycetosas. Los azcares son distinguidos a travs desu funcin como cetona o aldehdo. Si el azcar

contiene un grupo cetona, es una cetosa, y sicontienen un grupo aldehdo, es una aldosa. Estaprueba est basada en el hecho de que, alcalentarlas, las cetosas son deshidratadas ms

rpido que las aldosas.


13/20

El reactivo consiste en resorcinol y cidoEl reactivo consiste en resorcinol y cidoclorhdrico concentrado:clorhdrico concentrado:

La hidrlisis cida de polisacridos yoligosacridos da azcares simples.

Entonces la cetosa deshidratada reaccionacon el resorcinol para producir un color rojo.Es posible que las aldosas reaccionenproduciendo un leve color rosa.


14/20

REACCIN BIURETREACCIN BIURET

La reaccin debe su nombre al biuret, una molculaformada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva estareaccin. La presencia de protenas en una mezcla sepuede determinar mediante la reaccin del Biuret. Elreactivo de Biuret contiene CuSO4 (Sulfato de cobre)en solucin acuosa alcalina (de NaOH )/Hidrxido desodio. La reaccin se basa en la formacin de uncompuesto de color violeta, debido a la formacin de

un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ ylos pares de electrones no compartidos del nitrgenoque forma parte de los enlaces peptdicos presentandoun mximo de absorcin a 540 nm(nanometro).


15/20

REACCIN DE MILLNREACCIN DE MILLNEs un ensayo qumico que sirve para saber siexiste tirosina en la solucin, si esto es as segenera un cogulo blanco que por calentamientopasa al rojo carne.


16/20

NINHIDRINALa ninhidrina es un poderoso agente reactivocomn para observar (Castro, J. 1990) las bandasde separacin de aminocidos por cromatografao electroforesis, tambin es utilizada con fines

cuantitativos para la determinacin deaminocidos. Reacciona con todos losaminocidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4 y8, dando una coloracin que vara de azul a

violeta intenso. Este producto colorido (llamadoprpura de Ruhemann) se estabiliza porresonancia, la coloracin producida por laninhidrina es independiente de la coloracinoriginal del aminocido.


17/20

Esta prueba es positiva tanto paraprotenas como para aminocidos. En

aquellos casos donde no da positiva laprueba de biuret y da positiva la deninhidrina, indica que no hay protenas,pero si hay aminocidos libres.


18/20

PRUEBA DE LUGOLPRUEBA DE LUGOLSe aplica Lugol sobre la sustancia y si esta setorna morado violeta, hay almidones. El lugol osolucin de Lugol es una solucin de I2 (1%) enequilibrio con KI (2%) en agua destilada. Fue

nombrada en honor al fsico francs J. G. A.Lugol.

Este reactivo reacciona con algunos polisacridoscomo los almidones, glucgeno y ciertasdextrinas, formando un complejo de inclusintermolbil que se caracteriza por ser colorido,dando color diferente segn las ramificacionesque presente la molcula.


19/20


20/20

reacciones para determinar los carbohidratos

Documents