Lipidos

Que son los lipidos?

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas pero son solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética la estructural y la reguladora

Caracteristicas

• Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales(Los hidrocarburos alifáticos son compuestos orgánicos constituidos por carbono e hidrógeno) Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles 

Glicerol: es un trihidroxilo llamado 1,2,3,- propanotriol 

Grupos funcionales• Ligadura sencilla : es una  cadena saturada •  Ligadura doble :es una cadena insaturada y poliinsaturada• Ligadura triple :es una cadena insaturada y poliinsaturada• Hidroxilo  : es una cadena de oxigeno e hidrogeno formando un alcohol

• Carboxilo : es una cadena de un carbon unido a un hidoroxilo y unido a un oxigeno por ligadura doble a esto se le denomina Ácido graso

Acidos grasos Saturados• Son aquellas cadenas orgánicas cuyas propiedadesquímicas dependen del grupo carboxilo y de el número de carbonos con enlaces sencillos entre carbono y carbono por ejemplo:

• Acido butÍrico (butanoico):se encuentra en la Mantequilla,No de carbones :4

• Acido caprÍlico (octanoico) :se encuentra en el Aceite de coco, aceite de palma,No de carbones:8

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

• Son cadenas orgánicas cuyas propiedades químicas dependen del grupo carboxilo y del número de carbonos con enlaces dobles o triples a lo largo de su cadena, por ejemplo:

• Acido oléico:Aceite de oliva,No de carbones:18

• Acido palmitoléico: se encuentra en el aceite de sardinas,No de carbones:16

Las grasas neutras de acuerdo a su estado físico• Líquidas               Aceites

•      Semilíquidas        Cremas

•      Plásticas              Mantecas  •     Sólidas                 Sebos