proyecto produccion de nectar de cocona
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PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 1
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Universidad del Perú, Decana de América
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICAE.A.P. DE ADMINISTRACION
“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA”
PROFESOR :LIC.SERGIO ORTIS GARCIA
ALUMNOS :Salda 05070037Chávez Hidalgo, 05070195
C.U., 17 de julio del 2009.
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INDICE
Pág.
I. RESUMEN 2
II. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 5
IV. ASPECTOS TÉCNICOS 18
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS
LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 25
VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO 30
VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS
E INGRESOS 33
VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 39
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42
X. BIBLIOGRAFIA 43
XI. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 44
existen redes devenden frutos a
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I. RESUMEN
DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ
En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto netode la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL.
OBJETIVOS
a) Corto plazo- Recuperar la inversión en año y medio.- Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible.
b) Mediano o largo plazo- Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno,
naranja, etc.- Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial.
IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO
a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda
Debido a poco c o nocim i ento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá.
b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta
La comercialización de cocona se hace a pequeña es c al a , por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa
comercialización pequeñas, donde los productoresintermediarios que producen jugos y néctares que
comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de comercialización.
PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL
Producto
Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.
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Precio
Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principales maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite.
Promoción
Esta referido a tres aspectos: publicidad, promoción de ventas y ventas propiamente.
o Publicidad. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de pulpa de cocona. Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.
o Promoción de ventas. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participación en ferias, etc.
o Venta. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadiral público para que adquiera el producto. En nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en grifos u otros locales a través de señoritas, etc.
Plaza
Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el productoa los consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos.
o Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. Unade las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto.
o Canales indirectos. Esta se dará en la medida que se tenga mayoresvolúmenes de venta de pulpa de cocona. La intermediación permitirá ahorrar costos de distribución, una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del producto.
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INVERSIÓN INICIAL
Activos tangibles e intangibles
a) Tangibles- Terrenos- Maquinaria y equipo de planta- Muebles y enseres- Vehículos- Equipos y Utensilios de cocina- Centro de Cómputo
b) Intangibles- Estudios de Proyecto- Patentes y Licencias- Publicidad- Derecho de marca- Sunat- Imprevistos (10% de la IFT)- Software de Diseño
Capital de trabajo- Caja chica- Materia prima básica- Insumos diversos- Etiquetas- Sueldos- Luz- Agua- Combustible- Teléfono- Mantenimiento- Otros gastos
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles
- El 20% será capital propio- Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco- Tasa de interés 15% anual- Pagos trimestrales- 2 trimestres de gracia- Plazo 8 trimestres- Método de pagos constantes
Fuentes de financiamiento del capital de trabajo
- Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco- El 50% será capital propio
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RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓNECONÓMICA Y FINANCIERA
PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR
Flujo de caja económico 147,750.83 0.67684
Flujo de caja financiero 141,347.84 0.95562
PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica
dentro de este mercado.
• El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta
un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable
económicamente.
• Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los
subproductos.
• El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando que el
proyecto es rentable
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II. ANALISIS DEL MERCADO
II.1 Análisis de la Demanda
2.1.1 Definición del Bien
El néctar de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere deun minucioso proceso de elaboración.
El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones, botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack, las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades.
2.1.2 Demanda Histórica y Presente
Debido a su reciente difusión en el mercado, la demanda de este fruto noes muy conocida, personas que migraron de la selva amazónica a la ciudadde Lima son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.
La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el consum i dor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en pre c ios muy var i able s .
Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial, pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. Los múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce, ensalada, encurtido, jugo, néctar y otros. La product i vi d ad es alta, pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados.
2.1.3 Variables que afectan a la demanda
a) Precio del bien
En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en los lugares de la Amazonía se da en precios más bajos, debido a que es neto de allá, allá se consumen en distintas maneras ya sea néctar, jugos, etc., la cuál debe ser más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional.
Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el mercado nacional, éstos varían entre US$ 1.17 a US$ 1.5 para los envases de un litro, y el pre c io para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$0.43 a US$ 0.50.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Envase Tetra Pack: S/. 1.20
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Envase de botella de vidrio: S/. 1.50
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c) Ingreso disponible del consumidor
No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está acorde y a sus posibilidades.
d) Gustos y preferencias
Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el más conocido, de mayor producción y un fruto de mayor oferta en los mercados. Estas preferencias con información adicional de los beneficios de la cocona y que se está realizando minoritariamente influiráen estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este producto néctar de cocona.
Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas conocidas como el durazno, debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado.
e) Numero Poblacional
En la actualidad la cocona no es muy conocida, se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos, que es en la zona de la Amazonía, que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de cocona, por tanto iniciaremos con este mercado,
donde el número poblacional es aproximadamente 200000 habitantes, de los cuales el 50% son los consumidores.
f) Otras variables: precio esperado del bien
- Condiciones climáticas.- Estabilidad económica del país.
2.1.4 Demanda Futura
Se espera tener una demanda futura de5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de néctar de cocona al mes, creciendo así el mercado objetivo a mercado disponible.
a) Mercado potencial
Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico, debido a que no tienen las características del segmento o porque consumen otro producto. Los nuevos consumidores que serán atraídos porla publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona, así como jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar conformarán el mercado potencial.
b) Mercado disponible
Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad específica y cuentan con las características necesarias para consumir un producto. En este caso serán los emigrantes de otros departamentos
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del Perú que conocen las bondades de las frutas amazónicas por información de los familiares o amigos.
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c) Mercado objetivo
Debido a su reciente difusión en el mercado, la demanda de este fruto noes muy conocida, personas que migraron de la selva amazónica a la ciudadde Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene.
La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. Teniendo conocimiento las co m pras que realiza la población en los supermercados, tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales,se ha podido realizar un estimado del c o nsu m o de la cocona en nuestra capital en el periodo anual.
Tabla Nº 1. Consumo de la cocona al año.
MES TONELADAS
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio AgostoSeptiembre Octubre Noviembre Diciembre
****33455221
d) Crecimiento del mercado objetivo
Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado:
1. PrimarioSe refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y que realizan actividades de selección y evaluación del producto. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de limpieza del hogar, los utiliza y evalúa su efectividad.
2. SecundarioSe refiere a los consumidores que, a pesar de tener contacto con el producto, no tienen la decisión de compra, y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. Por ejemplo, el ama de casa compra una pasta dental, la usa toda la familia, pero sólo ella decide la recompra del producto.
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Tabla Nº 2. Resumen de la demanda proyectada
ItemsRatio
(TM/año)Año
1 2 3 4 5Mercadopotencial
110 110000 110000 110000 110000 110000
Mercado disponible
80 80000 80000 80000 80000 80000
Mercado objetivo
50 50000 50000 50000 50000 50000
Cuadro Nº 1. Características del mercado
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)La cocona es consumida en fuentes de soda, restaurantes y h oteles de las ciudades del Amazonas Occidental, también los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta.Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de mar k etin g , pues no existen muchos consumidores.
Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades, costumbres de compras, etc.)
- Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados, debido a que cuentan con el fácil acceso al recurso (cocona).
- Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen lacocona como fruto y productos derivados como jugos y néctar, consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona.
- Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y néctares, debido a la industrialización reciente de la cocona.
Características del producto- El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa, es envasada en
botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack.
Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales)- Aproximadamente 4 millones de consumidores.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación
El tiempo está en crecimiento.
Canales de distribuciónLos frutos de la cocona son muy resistentes al transporte, por tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país.
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Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)- Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un
mes.- El precio sea accesible al mercado indicado.- Los ingresos sean el 70% de los costos totales.
Observaciones:- Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores
nutritivos de la cocona.
Tabla Nº 3. Segmentación del mercado
Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo)
Criterios aplicados para la segmentación
Segmento A :Niños menores de 12 años.
Segmento B :Niños y jóvenes entre 12 y 18años.
Segmento C :Adultos a partir de 18 años.
El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas.
Las preferencias y gustos en cada edad.
La situación económica en cada etapa.
Observaciones:
Los niños son los que más consumen jugos y néctares, por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrará en atraer este tipo de segmento.
2.2. Análisis de la Oferta
2.2.1. Tipo de Estructura del Mercado
Las e m pre s as peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de m a teriap r i ma .
Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Según los propietarios de esta industria, ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte dela industria podría resultar en una gran cantidad de mate r ia prima dentro de8 meses.
Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la d istribución de cocona.
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Tabla Nº 4. Exportación de cocona y sus derivados según Empresasexportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3)
EMPRESA 1999 2000 2001 2002 2003ENE - MAY
2004
Agro Export Topara S.A.C. 0 0 0 0 0 258
Apolo Export S.R.L. 26 0 0 0 0 0
Inmolag S.A. 0 0 0 4 0 0
Latin Market S.A.C. 0 140 120 63 0 0
Maloca S.R.L. 3 0 0 0 0 0
Total 29 140 120 67 0 258
2.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Frutas
El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas.
Agua
A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:- Calidad potable.- Libre de sustancias extrañas e impurezas.- Bajo contenido de sales.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.
Azúcar
Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico.
El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azúcar rubia es más nutritivo que el azúcar blanco, pero le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado.
La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través deun refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro, expresados en grados baumé o°Brix. Según la Norma Técnica Peruana, los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.
Acido cítrico
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Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlomenos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.
Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tablade colores. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3.5 - 3.8.
Conservante
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempode vida útil.
Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso.
Estabilizador
Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizadorle confiere mayor consistencia al néctar.
El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.
Tabla Nº 5. Precios de la materia prima
CONCEPTO PRECIO (S/.)
Cocona. (kg) 1.00
Azúcar. (kg) 1.50
Agua. (Lot) 0.05
CMC. (kg) 28.80
Acido cítrico. (kg) 7.90
Benzoato de sodio.(kg)
7.08
Botellas 296 ml. (unid) 0.21
Tapas. (plásticas) 0.04
Etiquetas. (unid) 0.10
Gas (al día) 30.00
b) Tecnología
das para uty, y la ólida en rzos que
0 % de o y a la ntales.
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Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar decocona son los descritos a continuación:
Faja transportadora
Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. En su forma más elemental, consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cualesa su vez son conducidos por motorreductores.
La banda es fabricada, según su aplicación, con materiales y dimensiones diferentes y sirve directao indirectamente para transportar los materiales.
Balanza
Estas balanzas han sido diseña uso industrial pesado Heavy D plataforma es de construcción s acero inoxidable A-304, con refue
la hacen indeformable hasta un 15 su capacidad resistente al impact acción de los agentes medio ambie
Cocina industrial
Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. En su forma más elemental, consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. La banda es fabricada, según su aplicación, con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales.
uipo es un tambor de 30 Kg/h, normalmente trabaja a bajana malla alrededor de 5 mm.
coloidal
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Pulpeadora industrial.
La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla, éste eq velocidady tiene u
Molino
El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3.000 rpm contar un estator fijo también estriado, siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. Este equipoes conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la homogeneización y emulsificación.
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El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos, salsade tomate de la fruta, zumo de fruta, leche de soja, leche y la industria de las bebidas, así como utilizado en industria química
Refractómetro
Es un instrumento de medición, en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua), el índicede
refracción aumenta proporcionalmente.
pH-metro
Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles:
acidez, neutro o basicidad.
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- Termómetro y otros.
c) Número de empresas en el área
- AJEPER S.A.- Corporación José R. Lindley
2.2.3 Competencia presente
Competitividad entre zonas en el Perú
Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar, que permitirán obtener conclusiones sobre el c o m p orta m i e nto del cultivo, como es el caso de Cainarachi, Aguaytia y Chanchamayo. Asimismo, tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato, en tanto no se instale una nueva planta, caso Chanchamayo, o en su defecto, las zonas con mejor acceso al mercado, caso de Aguaytia.
El análisis de la c o m p etit i vi d ad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendoa la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos; sin embargo, se debería considerar un p l an de desarrollo de mercado de producto, estimándose que éste no debe ser de gran magnitud.
a) competencia directa
Competitividad con respecto a otros paísesDe identificarse un mercado para el producto, no existirían probl e mas de competitividad con otros países, dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares.
b) Competencia indirecta
Competitividad con otras especiesUn producto similar con el cual podría competir la cocona es el lulo o naranjilla, producto principalmente en Ecua d or y algo menos en Colombia. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1.200 m de latitud.
2.2.4 Competencia futura
Empresas como las mencionadas anteriormente, miren con oportunidadesde negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.
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Cuadro Nº 2. Competencia futura
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)- Los productores artesanales de la Amazonia.- Montana, proveedores de insumos para elaboración de néctar, entre
ellos preservantes naturales, estabilizantes y otros.- Mano de obra calificada.
Posición de los principales competidores en el mercado- Actualmente la competencia está abarcando en la producción de
néctares de otros frutos.- La competencia está en los productores artesanales de néctares,
específicamente en Pucallpa.
Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores- A través del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicación
medicinal en enfermedades como la diabetes.- Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto
nativo.
Evaluación de los competidores- Debido a que la competencia es escaza por el momento, no se tiene
información al respecto.
2.3.Características de la competencia
Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercialización de néctar de durazno, manzana y mango pero no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros, pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro favor.
Tabla Nº 6. Características de la competencia
ItemsCompetidor A
(Corporación José r. Lindley SA.)
Competidor B (Aje GroupSA.)
Ubicación Lima-Perú Lima - Perú
Productos
Néctar de: durazno,manzana, mango,
naranja.(Con el nombre de
Frugos)
Néctar de: durazno. Con el nombre de (Pulp)
Precios y formas de pago
S/ 1.50 (botella de 250ml) S/ 1.00 (envase tetra pack
de 200 ml)
S/ 1.50 (botella de 300ml) S/ 1.00 (envase Tetra Pack
de 200 ml)
Promoción No hay por el momento No hay por el momento
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Infraestructura
PLANTA COLONIAL Oscar R. Benavides (ex Colonial) Nº 1111Cercado de Lima.
Av. La Paz Lote 30 Sta.María de Huachipa
Alt. Mirador 12 ò km 7.8 de la autopista Ramiro Prialé
PersonalAltamente calificado con
constante asearía.Altamente calificado con
constante asearía.
2.4.Análisis de las Variables de Decisión Comercial
2.4.1 Decisiones sobre el producto
a) Definición
El producto será néctar de buena consistencia y muy agradable al paladar.
Valor nutricional de 100 g. de la parte comestible de cocona. Energía 41 Kcal Agua 88.5g Proteína 0.9 g Carbohidratos 9.2 g Fibra 0.4 g Cenizas 0.7 g Calcio 16.0 mg Fósforo 30.0 mg Hierro 1.5 mg Tiamina (Vit.B) 0.06 mg Riboflavina (Vit. B2) 0.10 mg Niacina (Vit. B5) 2.35 mg Acido Ascórbico (Vit.C) 4.50 mg
b) Color
El néctar es de color amarillo.
c) Forma
Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de TetraPack.
d) Tamaño
Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL.
e) Empaque o envase
Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. Asu vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo), una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes, texto legible mencionando el contenido del producto, etc.
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f) Embalaje
Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio.
g) Marca
El producto de néctar de cocona será comercializado con la marcaCOCONEC, del grupo Canales & Chávez S.A.
2.4.2 Decisiones sobre el precio
a) Fijación de precios
Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio,la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la elaboración del producto.
b) Política de precios de la competencia
El precio de la competencia fluctúa entre S/. 1.00 y S/. 1.50 para losTetra Pack y de vidrio respectivamente.
c) Política de crediticia
Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario.
2.4.3 Decisiones sobre la plaza
a) Cobertura del mercado
Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible.
b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra
Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Según los propietarios de esta industria, ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.La producción de la cocona es poco.
c) Tipo de distribución
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara, pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.
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d) Medios de comunicación
Difusión televisa, radial y publicidad visual escrita.
2.4.4 Decisiones sobre la promoción
a) Mensaje
Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de néctar de cocona. Para ello se debe informar, convencery recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.
b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento
Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres, regalar muestras, participación en ferias, claro está que esto no nos afectara económicamente.
c) Estrategia Comercial
Constante expansión y marketing en todo el Perú.
2.5 Análisis del Entorno del Mercado
2.5.1 Entorno económico
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3.05 por cientoen marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido.El Índice General de la bolsa local subió 19.64 por ciento en la primera quincena de mayo, mientras que el Índice Selectivo avanzó 22.04 por ciento.
En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de69.38 por ciento, mientras que el Índice Selectivo un avance de 72.69 por ciento.
2.5.2 Entorno socio cultural
En la actualidad, en el Perú existe una educación basada en su ineficacia para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad.
Digo posible, porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y adolescentes, es de por sí ya un logro, dada las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos, y lo más lamentable, aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una
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universidad estatal o una universidad privada de prestigio, chocan contrauna cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho, por no decir nada, para lograr una admisión directa a un centro de educación superior.
2.5.3 Entorno tecnológico
El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual, pero no hace nada para incentivar su producción, en especial la innovación. El paradigma primario exportador es muy fuerte, tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.Según evaluaciones del Banco Mundial (5), las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible, partes importantes dela cual son la ciencia y la tecnología.
2.5.4 Entorno institucional y político
Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC, con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. El TLC así como está siendo firmado esun acta de sujeción a los EE.UU. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores.
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IV. ASPECTOS TÉCNICOS
4.1 Proceso
4.1.1 Análisis del proceso
Es una conserva de néctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy atractivo, que presenta las siguientes características físico-químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix; pH 3,4±0,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez cítrica0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto. El néctarse encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente. Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior conun barniz especial para productos ácidos.
Selección
Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena selección de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los frutos con 7,5 a 8 ºBrix y 3,5 a 3,8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso,
debido a sus características organolépticas.
Lavado
Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC), ala cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente. Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual.
Corte
Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto, se corta el fruto en cuatro partes, de este modo es más fácil sacar la pulpa. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable.
Preparación de la pulpa
Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidasde goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cáscara. Esta última, que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utilizaen la elaboración de mermelada.
Refinación
Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta rígida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm).
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Nectarización
Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0,55% de acidez cítrica. Para esto, se prepara una solución con la cantidad total del azúcar requerido, en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales, provistos de agitador y baño maría.
El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no necesita de ajuste.
Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final.
Estabilización con aditivos químicos
Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambiode color y la contaminación por hongos y levaduras, respectivamente.
Rellenar
Se hace con el producto caliente, a no menos de 85ºC.
Sellado
Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes.
Pasteurización
Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases cerrados herméticamente. Esta operación se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares.
Enfriamiento
Inmediatamente después de cerrar las latas, se enfrían con agua a temperatura ambiente.
Almacenaje
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente.
Tomando en cuenta los datos de dilución, pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona.
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Cuadro Nº 3. Diluciones, pH y ºBrix recomendados para algunas frutas
Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Programa de Sistemas de producción y accesoa mercados. Curso Técnico N 56-14. Néctares y mermeladas. 1997
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4.1.2 Diagrama de flujo del proceso
COCONA
SELECCION
PESADO
LAVADO
ESCALDADO Y PELADO
PULPEADO DE FRUTA
Agua: Pulpa =1:6ºBrix = 14pH = 3.3Ac cítrico =
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
0.55% TemperaturaPASTEURIZACION de ebullición
(100ºC) por 15
ENFRIAMIENTO BRUSCO
ENVASADO
LIMPIEZA-ETIQUETADO
EMPAQUE
NECTAR DE COCONA
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Tabla Nº 7. Datos del proceso
Resumen del Proceso
Actividades / Pasos SímboloNúmero de
pasosTiempo (min)
Operación 1 30
Transporte 2 50
Inspección 5 20
Almacenaje (demora programada)
1 60
TOTAL 9 160
4.1.3 Análisis de la eficiencia del proceso
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara, pues ésta es consistente y elástica al mismo
tiempo. Cuando hansido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.
Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %,es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades físicas.
Cuadro Nº 4. % Rendimiento durante el proceso
Características%
Rendimiento
Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción Contenido de pulpa con semilla en relación al producto seleccionadoContenido de cáscara en relación al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relación al producto seleccionadoContenido de semillas y fibra en el producto seleccionado
7689116820
4.2 Tecnología
4.2.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas
Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnología nuevay la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos.
4.2.2 Selección de Tecnología.
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Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta,costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología.
4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehículos
Tabla Nº 7. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
Lista de maquin.
UnidadCantida
dCaracterísticas
Vida útil (año)
Proveedor
1Banda
seleccionadora1
Banda de transporte que en su recorrido de
seleccionara manualmente la fruta.
15
VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial
2Balanza de plataforma
1Balanza con capacidad
de 150 Kg.20 VULCANO
3 Lavadora de frutas 2Lavadora con capacidad
para 200Kg por hora, cada una.
15 VULCANO
4Despulpadora de
fruta2
Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora, cada una.
15 VULCANO
5 Marmita 3Marmita con capacidad para 200L. (150Kg por
hora, cada una.)20 VULCANO
6Dosificador de líquidos - embotelladora
2Dosificador de líquidos
con capacidad para 250L por hora, cada una.
15 VULCANO
7 Enfriador 2 Capacidad para 1000L 15 VULCANO
8Cámara
conservadora2 Capacidad para 100000 15 VULCANO
Tabla Nº 8. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto
Listado de
equiposUnidad Cantidad Características
Vida útil (año)
Proveedor
1 Equipos de análisis
2 Kit para análisis de néctar.
10 Dions Chimie
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2 Ollas industriales
5 Capacidad de20Litros.
15 Record
3 cucharones 10 Material de acero inoxidable
15 Record
Tabla Nº 9. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto
Lista de mobiliar
ioUnidad Cantidad Características
Vida útil(año)
Proveedor
1 Armarios 5 2x1.20 metros. 10Mercado de Villa
el Salvador
2 Muebles 2Juego de tres
unidades.10
Mercado de Villa el Salvador
3Sistema de
intercomunicación1
Sistema con 6anexos.
10 Compuplaza
4 Computadoras 5Monitor, teclado
y mouse.8 Compuplaza
5 fax 2 Blanco y negro 5 Compuplaza
6Juego deEscritorios
5Mesa y silla ergonómico.
8Mercado de Villa
el Salvador
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4.3 Capacidad: Tamaño
4.3.1 Demanda proyectada:
Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo, suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual maneraen el futuro. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión.
En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del comportamiento futuro de la economía, del Mercado del Proyecto, de las expectativas del Consumidor, así como de las características económicas del producto. Consecuentemente, Proyectar la Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado.
La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es decir el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certezaen los resultados, la Proyección para productos que ya existen en elMercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta.
4.3.2 Disponibilidad de insumos:
En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuandose trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos.Como se trata de una planificación experimental, los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivode la especie.
Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequeña áreade cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados, pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima. En otras áreas, esta demanda necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado.
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4.3.3 Otros factores
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara, pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.
Tabla Nº 10. Tamaño del proyecto en función de las unidades de producción
Años Tamaño
1 240000
2 240000
3 240000
4 240000
5 240000
4.4 Ubicación:
Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de las puntuaciones.
4.4.1 Macro Localización
Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa, porque este departamento tiene uno de las más altas tierras cultivadas con cocona.
4.4.2 Micro Localización
A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado, se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercialización de nuestro producto.
Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificación para cada una de las variables locacionales, así tenemos:
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Tabla Nº 11. Calificación de las variables
puntos calificación1---2 deficiente3---4 regular5---6 bueno7---8 muy bueno9---10 optimo
Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera, el pesorelativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización para cada una de las variables es el siguiente.
Tabla Nº 12. Peso relativo
Variable PesoMercados 20M. Prima 30Transporte 10M. de obra 9,5Energía 11Agua 9,5Vulnerabilidad deoperación normal 10total 100
En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibleszonas; es decir, aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado. (los valores fueron estimados por los autores)
Tabla 13: Selección de alternativas de localización
FACTORES PESO
ZONA
PUCALLPA TOCACHE CHANCHAMAYO AREQUIPA LIMA
CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT.
MERCADO 0,200 9 1,8 8 1,6 8 1,6 5 1 9 1,8
MAT. PRIMA 0,300 8 2,4 8 2,4 8 2,4 1 0,3 1 0,3
TRANSPORTE 0,100 6 0,6 6 0,6 7 0,7 6 0,6 6 0,6
M. OBRA 0,095 5 0,475 4 0,38 4 0,38 5 0,475 8 0,76
ENERGIA 0,110 6 0,66 6 0,66 6 0,66 8 0,88 9 0,99
AGUA 0,095 7 0,665 7 0,665 7 0,665 3 0,285 9 0,855V. OP.NORMAL 0,100 8 0,8 6 0,6 7 0,7 5 0,5 8 0,8
TOTAL 1,000 7,4 6,905 7,105 4,04 6,105
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V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALESY DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
G E R E N T E
D E P A R T A M E N T O
A D M I N I S T R A T I V O
D E P A R T A M E N T O D E
P R O D U C C I Ó N
D E P A R T A M E N T OD E V E N T A S
C O N T A D O R
I N G E N I E R O O B R E R O S
J E F E D EV E N T A S
A L M A C E N E R O
I n g e n i e r o d e
P r o c e s o O p e r a r i o s d em á q u i n a
s
O b r e r o s
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos
Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una estructura por funciones; ya que una estructuraes eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.La misión de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana.
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la empresa.
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Gerente:
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a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya seadirectamente o mediante sus funcionarios.
b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.c. Someter a consideración del Directorio, según corresponda,
asuntos que deban ser resueltos por ellos,brindando la información necesaria.
d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco, así como de las operaciones que haya
aprobado directamente la Administración.e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas
que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco.
f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marcha económica de la empresa, contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el período.
Departamento de Producción.a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área.b. Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre la
producción, investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimización del proceso, así como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO.
Departamento de Venta.a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes.b. Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre proyectos para la
mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta.
Departamento de Almacén.a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta
del Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio,
coordinando con el Presidente del Directorio.
b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento dePersonal.
c. Proponer la política de remuneraciones.
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5.1.3 Planeamiento Estratégico
a) VisiónSer una empresa innovadora líder en néctares saludables.
b) Misión
Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social.
c) ObjetivosIncursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible.
d) PolíticasInnovación, calidad y responsabilidad social.
5.2 ASPECTOS LEGALES
5.2.1 Forma societaria
Se formara una empresa SAC. Formada por dos socios, cada socio tendráel 50% de las acciones.
5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa
La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente año (2009).
5.2.3 Licencia de funcionamiento
Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o control de aquellas actividades que, normalmente, deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control, distinto al ordinario, y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica, se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso.La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control extraordinario.
5.2.4 Obligaciones tributarias
Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral, del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%), Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo.
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5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales
El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales. La duración del trámite de registro, que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de Propiedad), es de 120 días aproximadamente, siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros. Siendo nuestro sistema marcario de carácter constitutivo, conla solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad, la expedición de este documento demora 24 horas.
Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales, logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y dela Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI).
El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena, norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina - C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823.
Presentada la solicitud en Perú, la ley reserva al solicitante un Derechode Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N. (Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela).
El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clasede la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza). Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional. Esta clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del26.11.66, está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las45 Clases. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente. Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.
La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la institución correspondiente.
5.2.6 Legislación laboral
La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano.
5.2.7 Otros
Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.
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5.3 IMPACTO AMBIENTAL
5.3.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual
En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica.
5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto
a) Impactos Positivos:
Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica, teniendo así ingresos para sus hogares.
b) Impactos Negativos:
Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%.La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al100%, polo que población estará afectada pero poco.
Tabla Nº 11. Tipos y características de impactos
TIPO DE IMPACTO
Características del impacto
Calidad de aire
Calidad de aguaErosión de
suelosSalud Otro
Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico conotros)
negativo negativo negativo acumulativo ---
Magnitud40% del
impacto total35% del impacto
total5% del impacto
total15% del impacto
total
5% del impacto total
Extensión / localización (área cubierta)
40% del impacto total
35% del impacto total
5% del impacto total
15% del impacto total
5% del impacto total
Temporalidad (durante la construcción, funcionamiento)
Durante la construcción
Durante el funcionamiento
Durante la construcción y funcionamiento
Durante la construcción y funcionamiento
---
Duración (corto plazo, largo plazo,
continuo continuo intermitente continuo ---
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intermitente, continuo)
Reversibilidad / Irreversibilidad
irreversible irreversible reversible reversible ---
Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)
Confianza en la predicción
Confianza en la predicción
incertidumbre riesgo ---
Significancia (local, regional, global)
local local local local ---
5.3.3 Plan de Mitigación Ambiental
En términos generales, las estrategias de mitigación ambiental incluyen:
1- Eliminación de la fuente contaminante.
(a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas, se dispondrá el retiro de los mismos.
(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extracciónes económicamente impracticable, se procederá a aislarlo adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. Su área estará delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. También se puede usar el asfalto, con resultados aceptables.
2- Limpieza del terreno contaminado.
Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico.(a) Aislamiento hidrodinámico. Si la contaminación está en zonas
saturadas de agua, se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante, evitando su propagación al resto del acuífero. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante, se decidirán las coordenadas y características de los bombeos. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectadaal terreno.
(b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea.
(c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual, que es tratado.
3- Tratamiento de las aguas contaminadas.
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Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante, puede ser“in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento.
(a) Contaminantes inorgánicos. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos.
(b) Contaminantes orgánicos disueltos. Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. Otra forma es tratar el agua con carbón activado; este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos. El uso de agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.
5.3.4 Sostenibilidad
Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:
a) Manejo ambiental. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientalesy de biología de la conservación. Sin embargo, este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos.
b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas.
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VI. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
Unidad Monetaria (S/.)
A) Inversión en Activos Tangibles 117200
Local del negocio
Terreno 40000
Infraestructura 50000
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local
de negocio) 5000
Vehículos de transporte 2000
Maquinarias, herramientas y equipos (de cómputo u oficina)
Maquinarias 9000
Herramientas 1600
Equipos de oficina 6000
Muebles y enseres diversos
Muebles de Oficina 1600
Equipos de seguridad 2000
B) Inversión en Activos Intangibles 6700
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 900
Capacitación y/o entrenamiento de personal 700
Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) 700
Constitución formal de la empresa 800
Costos de investigación y organización 1500
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseños industriales,
marcas y nombres comerciales 700
Derechos por conocimientos técnicos y licencias 800
Franquicias y regalías 600
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C) Capital de Trabajo 66450
Materia prima 54100
Promoción del producto 1850
Sueldos (personal permanente y temporal) 4000
Anticipo a proveedores 3000
Seguros 1000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 2500
D) Imprevistos 6000
Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 198650
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Tabla Nº 12. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles
ItemsP. U. (S/.)
CantidadInicial Año 0
Maquinarias 1500.00 6 9000.00
Mobiliario 800.00 2 1600.00
Equipos deOficina
1500.00 4 6000.00
Equipos deSeguridad
400.00 5 2000.00
Herramientas 200.00 8 1600.00
TOTAL (S/.) 20200.00
Tabla Nº 13. Depreciación de Activos Tangibles
Items Tasa5 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Maquinarias 10% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Mobiliario 10% 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00
Equipos de Oficina 20% 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00
Equipos deSeguridad
20% 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Herramientas 20% 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
TOTAL (S/.) 2980.00 2980.00 2980.00 2980.00 2980.00
Tabla Nº 14. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles
ItemsP.U. (S/.)
CantidadInicial Año 0
Gasto de Constitución 1500.00 2 3000.00
Licencia Inicial/RegistroSanitario
2000.00 1 2000.00
Marca 800.00 1 800.00
Promoción de Lanzamiento 1200.00 1 1200.00
Software 1000.00 2 2000.00
TOTAL (S/.) 9000.00
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Tabla Nº 15. Resumen de la de la Inversión Total
Nº Componentes Monto (S/.) Composición %
1Inversión en activos tangibles
117200.00 59.00
2Inversión en activos intangibles
9000.00 4.53
3 Capital de trabajo 66450.00 33.45
4 Imprevistos 6000.00 3.02
5 Inversión Total Inicial 198650.00 100.00
Fuente: Elaboración Propia
Gráfico Nº 1
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6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 198650.00
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Aporte de capital de los socios 39730.00
Financiamiento (80% de la inversión inicial) 158920.00
Tabla Nº 16. Estructura de capital del proyecto
ItemsEn unidades monetarias
En porcentaje(%)
Capital propio 39730.00 20
Préstamo 158920.00 80
Total 198650.00 100
Tabla Nº 17. Información general del préstamo
Items Valores
Monto del préstamo (S/.) 158920.00
Plazo (trimestres) 8
Tasa de interés trimestral (%) 20
Período de gracia (trimestres) 2
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Tabla Nº 18. Plan de pagos del préstamo
AÑO PRESTAMOCUOTA ANUAL INTERESES AMORTIZACION
SALDO FINAL
0 158920.00 158920.00
1 158920.00
2 158920.00
3 47788.16 31784.00 16004.16 142915.84
4 47788.16 28583.17 19204.99 123710.85
5 47788.16 24742.17 23045.99 100664.87
6 47788.16 20132.97 27655.18 73009.68
7 47788.16 14601.94 33186.22 39823.46
8 47788.16 7964.69 39823.46 0.00
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VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS
VII.1Costo total de producción
7.1.1 Costos de Materiales Directos
Constituyen el primer elemento de los costos de producción, estos son los materiales que realmente entran en la producción del néctar de cocona.
Tabla Nº 19. Costo de materiales directos (producción 1er año)
Items Unidad CantidadPrecio unitario
(S/.)Costo total
(S/.)
Cocona Kg 6200 0.70 4340.00
Azúcar Kg 1050 1.40 1470.00
Agua Lot 9000 0.05 450.00
CMC Kg 120 10.50 1260.00
Acido cítrico Kg 250 5.40 1350.00
Benzoato de sodio
Kg 50 4.60 230.00
Botellas 296 ml Unid. 300000 0.15 45000.00
TOTAL (S/.) 54100.00
Tabla Nº 20. Proyección de los costos anuales de materiales directos
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo anual(S/.)
54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00
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7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representaun importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto(néctar de cocona).
Tabla Nº 21. Mano de Obra Directa
Cargos Canti-dadSueldo bruto
(S/.)Aportes
Gratifica- ciones (S/.)
Sueldo neto en (S/.)
Operarios de máquinas
2 14400.00 - 100.00 14500.00
Obreros 10 72000.00 - 500.00 72500.00
Ingeniero 1 12000.00 - 150.00 12150.00
TOTAL (S/.)99150.00
Tabla Nº 22. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 año 5
Costo anual (S/.) 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00
7.1.3 Costos Indirectos de Fabricación
Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirectay los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.
Tabla Nº 23. Materiales Indirectos
Items Unidad CantidadPrecio unitario
(S/.)Costo total
(S/.)
Electricidad KWh 3500 0.35 1225.00
Gas Unid. 30 30.00 900.00
TOTAL (S/.) 2125.00
Tabla Nº 24. Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación
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Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 año 5
Costo anual (S/.) 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00
7.2 Gastos de Administración
Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa, así como a las finanzas de ella.
Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Cargos CantidadSueldo bruto
(S/.) AportesGrati. (S/.)
Sueldo neto en(S/.)
Gerente 1 33600 - 180.00 33780.00
Contador 1 10200.00 - 90.00 10290.00
TOTAL (S/.) 44070.00
Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos deAdministración (S/.)
44070.00 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00
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7.3 Gastos de Venta
Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final, néctarde cocona.
Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Cargos CantidadSueldo bruto
(S/.)Aportes
Grati. (S/.)
Sueldo neto(S/.)
Jefe de Ventas 1 8400.00 - 90.00 8490.00
Almacenero 1 8400.00 - 90.00 8490.00
TOTAL (S/.) 16980.00
Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos de Ventas(S/.)
16980.00 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00
7.4 Depreciación de Activos Tangibles
La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre remplazamientos de activos.
La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.
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Tabla Nº 29. Depreciación
Items Tasa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Edificio 3% 1500.00 1500.00 1500.00 1500.00 1500.00
Maquinarias 10% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Mobiliario 10% 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00
Equipos de Oficina 20% 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00
Equipos deSeguridad 20% 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Herramientas 20% 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
Inversión en A. Intangibles
20% 1800.00 1800.00 1800.00 1800.00 1800.00
TOTAL (S/.) 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00
Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 Compra de MateriasPrimas 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00
2 Mano de Obra Directa 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00
3 Costos Indirectos deFabricación 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00
4 Sub Total Costos deProducción(1+2+3)
155375.00 155375.00 155375.00 155375.00 155375.00
5 Gastos de Administración 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00
6 Gastos de Ventas 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00
7 Depreciación 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00
8 Amortización de Intangibles 222705.00 222705.00 222705.00 222705.00 222705.00
Total Egresos(4 + 5 + 6 + 7 + 8)
54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00
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INGRESOS
Ingresos por la venta del bien o servicio
Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial, disponible y objetivo.
Tabla Nº 31. Proyección de los Ingresos por ventas
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cantidad (en unidades)
300000 300000 300000 300000 300000
Precio (S/.) 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
Ingreso Total(S/.)
450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00
Tabla Nº 32. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión
INGRESOS Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 Ingresos por ventas
450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00
2 Ingresos financieros
158920.00
3 Otros ingresos
Total ingresos1 + 2 + 3
158920.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00
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VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
Tabla Nº 33. Flujos de Caja Económico
PERFIL REAL
A PRECIOS DE HOY
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
INVERSION OPERACIÓN RECUPERO
AÑOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
FINANCIACION
COSTOS DE INVERSION
Terrenos 40,000.00 40,000.00
Edificios 50,000.00 42,500.00
Maquinarias
Equipos
Capital de TrabajoNeto
9,000.00 4,500.00
11,200.00 0.00
66,450.00 0.00
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra
Materia Prima
Costos Indirectos
Depreciación
99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00
54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00
2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00
27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00
UTILIDAD BRUTA
Gastos de ventas
GastosAdministrativos
16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00
44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00
UTILIDAD DE OPERACIÓN
Gastos Financieros
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
UTILIDAD A. DE IMPUESTOS
Impuestos 40%
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50
UTILIDAD DISPONIBLE
Mas depreciación
Menos capital de trabajo
143,958.50 143,958.50 143,958.50 143,958.50 143,958.50
27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00
66,450.00 0.00 0.00 0.00 0.00 66,450.00
FLUJOS DE FONDOS BRUTO
Menos AmortizaciónPréstamo
Flujo de Fondos Neto
105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
176,650.00 105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 153,450.00
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266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00
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Tabla Nº 34. Flujos de Caja Financiero
PERFIL REAL
A PRECIOS DE HOY
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
INVERSION OPERACIÓN RECUPERO
AÑOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
FINANCIACION 158,920.00
COSTOS DE INVERSION
Terrenos 40,000.00 40,000.00
Edificios 50,000.00 42,500.00
Maquinarias
Equipo
Capital de TrabajoNeto
9,000.00 4,500.00
11,200.00 0.00
66,450.00 0.00
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra
Materia Prima
Costos Indirectos
Depreciación
99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00
54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00
2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00
27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00
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UTILIDAD BRUTA
Gastos de ventas
Gastos Administrativos
266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00
16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00
44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00
UTILIDAD DE OPERACIÓN
Gastos Financieros
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
23,143.69 19,137.01 14,425.99 9,126.21 3,853.47
UTILIDAD A. DE IMPUESTOS
Impuestos 40%
182,511.31 186,517.99 191,229.01 196,528.79 201,801.53
54,753.39 55,955.40 57,368.70 58,958.64 60,540.46
UTILIDAD DISPONIBLE
Mas depreciación
Menos capital de trabajo
127,757.92 130,562.59 133,860.31 137,570.15 141,261.07
27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00
66,450.00 0.00 0.00 0.00 0.00 66,450.00
FLUJOS DE FONDOS BRUTO
Menos AmortizaciónPréstamo
Flujo de Fondos Neto
89,227.92 158,482.59 161,780.31 165,490.15 169,181.07
22,883.79 25,549.87 27,695.68 28,298.34 25,689.82 0.00
17,730.00 66,344.12 132,932.73 134,084.63 137,191.81 143,491.25 153,450.00
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INDICADORES DE RENTABILIDAD
Análisis del VAN y TIR
Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.
Tabla Nº 35. TIR económico
TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA
AÑO
0 1 2 3 4 5
176650.00 105428.50 171878.50 171878.50 171878.50 325328.50
VANE
0.09TIRE = 0.7913
Tabla Nº 36. TIR financiero
TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA
AÑO
0 1 2 3 4 5
17730.00 66344.12 132932.73 134084.63 137191.81 143491.25
VANF
0.02 TIRF = 4.4349
Tabla Nº 37. Resultados financieros
PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR
Flujo de caja económico 343,665.04 0.79133
Flujo de caja financiero 331,293.52 4.43493
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IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
IX.1 CONCLUSIONES
• Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.
• El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presentaun VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.
• El TIR económico resulta 0.7913 y el TIR financiero es 4.4349, los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando queel proyecto es rentable.
• Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y cosecha de la cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores, haciendo surgir en forma comercial y económica.
IX.2 RECOMENDACIONES
• Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos.
• Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo.
• Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona en gran escala, con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este.
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X. BIBLIOGRAFIA
Libros de Consulta:
Paltrinieri, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de cocona. In: Proceso en pequeña escala de frutas y hortalizas
amazónicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretaría Pro Tempore. p. 83-85.
Ribeiro, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrialización de frutos nativos. Iquitos, Perú: UNAP. 122 p.
Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboración deNéctar. Centro de Investigación y Desarrollo. 2001
Páginas Web:
http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07.pdf
http://www.uv.es/frasquem/dci/DCITEMA5.pdf
http://www.monografias.com/trabajos46/demanda-nectar-
cocona/demanda-nectar-cocona2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-nectares-
peru/mercado-nectares-peru2.shtml
rápido, al principio herbácea y luego semileñosa
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XI. INFORMACION COMPLEMENTARIA
11.1. Origen de la Cocona
La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultivade preferencia en su e los sueltos.
En nuestra selva amazónica, presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización, debido a su popularidad que ha alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc.
11.2. Descripción de la Cocona
La cocona es un frutal nativa de la Amazonía, también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a l a f a m i l i a de Solanaceae. Tiene origen al estede los andes, en la selva amazónica; y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. Es una planta nativa de la amazoníade crecimiento .
Sus características son las siguientes:
No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas.
Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes.
Se cultiva en diversos tipos de su e lo s , preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en m a teria orgánica y con buen drenaje. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfe r m e dade s ; las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.
Posee un sabor ácido.
Hojas simples, alternas y con estípulas; lámina ovalada de 30-50 cm. de largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, ápice acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpúreo según variedad, envés verde claro, nervadura blanca prominente y pubescente; pecícolo de 10-15 cm. de longitud.
Tiene un peso entre 24 y 250 g.
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Al realizar estudios en el Perú, se indica que existen más de 25 biotipos,habiéndose seleccionado 11 promisorios.
11.3. Zonas de Cultivo
Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su c o m e rci a lizac i ó n , ya que es más comercializada en las zonas donde se produce, y poco en otros lugares. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura.En el Perú se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, SanMartín, Loreto y Huánuco.
11.4. El Fruto
El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido, sin dulce). El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los mismos; es así como, p lantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.
Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I):
o Presentan un peso promedio de 40.8 g.o Una longitud promedio de 4.2 cm y un diámetro promedio de 4.37 cm.o Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a
marrón oscuro, tenemos:o La cáscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del
fruto;o La pulpa es de color crema, sabor ácido, aroma similar al del tomate
de árbol y constituye el 67.2% del peso total;o Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6%
del peso del fruto.
Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II):
o Registran un peso, longitud y diámetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55cm. respectivamente.
o Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro.
o La cáscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor ácido y representa el 75.72% del peso total del fruto, y
o Las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del peso del fruto.
La cocona gigante (Ecotipo III):
o Muestra un peso promedio de 290.03 g,o Una longitud de 7.48 cm. y un diámetro de 4.55 cm.o El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón
oscuro.o La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto de
inserción del pedúnculo.
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o La cáscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; Lapulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso, firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y
o Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos mate r iale s , pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto,y su proporción es del 7.92% del peso total del fruto.
Figura Nº 2. Tipos de cocona
11.5. Variedades
La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia, es una pequeña planta con frutos más pequeñosy con espinas en el tallo, ramas y hojas.
En el Perú, se distinguen 4 tipos:
a) pequeñas, de color rojo-morado, b) medio, de color amarillo,c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo;d) en forma de pera.
El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para jugo.
11.6. Valor Nutritivo
Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético, debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. Tambiénla cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado.
El vol u men del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.
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A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona, junto a lospromedios de frutas y verduras que la p oblación consume.
Tabla Nº 33. Análisis de los nutrientes de la cocona
NUTRIENTES COCONAPROMEDIO FRUTAL (*)
PROMEDIO VERDURAS(*)
Proteínas Carbohidratos
Calcio Fósforos
HierroCaroteno (Vit. A) Tiamina (Vit B)
Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B5)
Ácido ascórbico (Vit. C)
AguaCalorías
0.9 gr9.2 gr
16.0 mg30.0 mg1.5 mg0.2 mg0.1 mg0.1 mg2.3 mg4.5 mg54.0%
283
0.7 gr12.7 gr14.0 mg25.0 mg0.5 mg0.2 mg0.0 mg0.1 mg0.5 mg
20.0 mg85.0 %
59
2.2 gr11.7 gr
40.0 mg43.0 mg1.5 mg0.4 mg0.1 mg0.1 mg0.6 mg23.8 mg86.0 %
53
11.7. Usos medicinales
o Abscesos: Aplicar la hoja molida.
o Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.
o Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.
o Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.
o Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.
o Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.
o Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
o Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.
ráfico Nº 3. Disminución de la glucosa en la sangr
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G e
11.8. Selección y Almacenamiento
La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando deun tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo pálidoo naranja dependiendo de la variedad.
Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días, y en refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor natural.