DEPARTAMENTO ACADMICO DE ANLISIS Y DISEO DE PROCESOS

CURSO: ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS Elaboracin de Productos Alimenticios: Nctar, Yogurt y Mermelada, derivados de la fruta PitajayaPROFESOR ALUMNOS N GRUPO : : : Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo Lucy Dangelly, Rabanal Reina 04070052 15

FECHA DE ENTREGA : 10/07/09

Ciudad Universitaria, 10 de julio del 2009 I. RESUMEN

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DESCRIPCION DEL BIEN QUE SE BRINDARA: Los mercados internacionales de frutas exticas y procesadas han presentado un gran dinamismo en los ltimos aos, impulsados por los cambios en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, el Per no ha podido aprovechar estas interesantes oportunidades. Si bien es cierto este Boom Amaznico comenz hace 8 aos atrs, pero no se ha tomado de forma considerable solo a partir del ao anterior, han tenido gran auge tanto en la demanda local e internacional, este es el caso de la pitajaya, fruta extica, con un importante y creciente mercado internacional, pero que an no a logrado colocarse en el mercado nacional, debido al poco conocimiento de su existencia por parte de los consumidores, distribuidores y puntos de venta que no brindaron la informacin necesaria de este formidable producto que luego explicaremos sus propiedades, mal manejo de marketing por parte de las empresas y de personas encargadas a estudios en temas referentes a este tipo de fruta, la cual se encuentra en la selva alta del pas para ser mas especficos en el departamento de Amazonas. Adems cabe recalcar que de esta fruta se pude obtener diferentes productos alimenticios, cosmticos y hasta medicinales. De all la importancia de su industrializacin. Mediante la industrializacin de esta fruta extica se puede dar origen a nuevos usos tal es el caso de los nctares, yogurt, mermeladas. Esta industrializacin puede influir en fomentar un incremento del cultivo de la Pitajaya en sectores amaznicos; adems permitira poner a disposicin del mercado interno el producto, que no es muy conocido y poder fomentar su consumo por parte de nuestra poblacin y a largo plazo poder ofrecerlo como un producto internacional. La produccin a base de esta fruta permitir alcanzar un verdadero desarrollo nacional por parte de los agricultores, mejorando asi la calidad de vida en ambas partes, tanto productiva y consumidora. Finalmente el presente trabajo tiene como objetivo principal la elaboracin de nctar, yogurt y mermelada de Pitajaya. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos es tambin poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender esta misma a un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo esto muy lamentable para nuestro pas. Es por ello que el proyecto a realizar debe tomar por consideracin a iniciarlo en la provincia de Pedro Ruiz, departamento de Amazonas.

OBJETIVOS:

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CORTO PLAZO El objetivo principal a nivel nacional es el de promocionar y dar a conocer la fruta llamada Pitajaya, que tiene variadas opciones de consumo. En un corto plazo se lograr que la zona nor-oriental tenga la oportunidad de desarrollarse ya sea en el rea productiva como en lo nutricional. A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para el Per. Potencializar el consumo de nctar, yogurt y mermelada a base del fruto de pitajaya (Selenicereus megalanthus) con potencial productivo y alimenticio para as poder ofrecerlo al mercado de la regin, para luego difundirlo a diversas partes del Per.

MEDIANO O LARGO PLAZO A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para el Per. Poder crear nuevas corrientes de desarrollo en esta regin. Aprovechar al mximo la materia prima y las propiedades que brinda la Pitajaya. IDENTIFICACION DEL MERCADO Si bien es cierto existe una amplia diversidad de productos los cuales suelen diferenciarse por la calidad del producto, adems de las exigencias de los consumidores en la busca de un bien que satisfaga sus necesidades y la de su familia, es por ello que dentro de este espacio deseamos insertarnos en el mercado con productos que puedan mejorar la calidad de vida de las personas a travs de nutrientes naturales y que se encuentren al alcance de todos. Perfil Potencial de clientes. Anlisis de la Demanda El nctar, yogurt y mermelada por ser productos de consumo masivo tiene una buena demanda dentro de los todos mercados, adems la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayora solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opcin de mermeladas nutritivas, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra, lo que se quiere llegar a realizar con el producto es establecer un margen de frontera para atacar toda la parte Norte del Per en la zonas de Lambayeque, San Martn, Piura, Cajamarca y la Libertad lo cual se encuentra en los alrededores de Pedro Ruiz y Chachapoyas. Perfil de los Competidores. Anlisis de la Oferta En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imgenes de una mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que solo de refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus desventajas. Dentro de la localidad amaznica no existen empresas que produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a travs de pocos

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distribuidores indirectos por ciertas fechas; adems de la poca fuerza de venta que muestran en el espacio de consumo. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto La mermelada a producir ser de pitajaya roja la cual es mas dulce que la amarilla, en cambio cuando se quiera ampliar la variedad de mermeladas la amarilla ser complemento de diferentes mix como mermeladas de fresa y pitajaya, maracuya con pitajaya, pia con pitajaya, etc. Los frutos tanto amarillo y rojo ofrecen las mismas propiedades nutritivas ya mencionadas anteriormente. Claro adems de una pequea cantidad de los frutos ya conocidos como de fresa, durazno y otros, todas las mermeladas estarn supervisadas por un estricto control de calidad por la altitud en la cual se encuentra la ubicacin del negocio para una optima calidad de mermelada y no se haga muy suelta y no muy cida ya que esto daara seriamente la imagen y el producto que se intenta lanzar con tanto prestigio. Para el nctar se utilizaran ambos frutos, para obtener una bebida suave y no muy empalagosa, ya que seria desagradable y falto de agrado en siguientes consumos, adems de obtener un mayor grado de nutrientes ya que ambas tienen distintas caractersticas. En el caso de yogurt se puede utilizar cualquier de los frutos, incluso con trozos pequeos de frutas para poder brindarle una textura distinta y aadirle un ligero tono de fruta natural, tambin puede combinarse con otras frutas para obtener distintos sabores que puedan ser gustosos para el paladar exigente del consumidor. Precio Los precios que se establecern sern accesibles para el bolsillo del consumidor ya que por ello encontramos a la fruta pitajaya cerca de nosotros y se adquiere a buen precio al por mayor, es por eso que el precio no ser alto, sino que nos basaremos en un promedio encontrado en el mercado existente sin tomar en consideracin los gastos de transporte que las dems marcas encontradas en Lima. Bsicamente el costo del producto estar constituido por los gastos de fabricacin mas un margen de utilidad el cual no elevara el precio, este precio total deber ser menor al precio encontrado en las localidades segn investigacin. Promocin Las promociones que acompaaran a nuestra lnea de productos ser de acuerdo a la temporada y asi quien vaya dirigido, si bien es cierto el consumo mayoritario que se espera buscar es el infante pero tambin se debe tener en cuenta en los adolescentes y adultos los cuales deben convertirse en consumidores objetivos, las promociones para el nctar y yogurt pueden ser sticker de coleccin de pelculas en estreno o cards de coleccin que sean el agrada de los nios y puedan ser un impulso para una compra directa, adems fomentar la frecuencia en mayor numero de compras.

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Plaza Los productos se encuentran en la mayora de establecimientos como bodegas, panaderas y mercados de la localidad, pero algunos comerciantes deben a veces de viajar para traer las mermeladas de otras provincias por que no llegan los distribuidores a todos los sectores comerciales; no existe un sistema de distribucin acertado para algunas localidades. INVERSION INICIAL Aqu haremos mencin de todo lo necesario para iniciar nuestra empresa, definiendo nuestros activos, como realizar los pasos para obtener un producto de calidad tanto para el nctar, yogurt y mermelada respectivamente. Activos tangibles e intangibles Los activos se encuentran separados de acuerdo a su pertenencia, los cuales mencionaremos a continuacin: Activos Tangibles: Detallamos la materia prima a utilizar, las maquinarias que se emplearan en los procesos productivos, as como los utensilios a emplear en la elaboracin de nctar, yogurt y mermeladas. Sin dejar de lado los instrumentos de medicin que son de suma importancia para la inspeccin de calidad de nuestros productos. Materia Prima Como se sabe la pitajaya se encuentra en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, se desarrolla desde 0 hasta 2000 msnm, aunque crece mejor entre los 1000 y 2000. A la altura de 1240msnm se encuentra la ciudad de Chachapoyas, distrito de Pedro Ruiz, de donde procede la pitajaya amarilla. A.-Insumos y Equipos para el Yogurt Insumos:- Leche fresca - Leche en polvo - Azcar - Cultivo de yogurt - Fruta: Pitajaya Equipos: Tanque e almacenamiento de suero Tanque de mezcla Mezclador de ingredientes secos Tanque pulmn para pasteurizacin y homogenizador Equipos de pasteurizacin y homogenizacin Tanque incubador

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Tanque para jarabe Paila dulcera para preparar jarabe Equipo de enfriamiento de placas Envasadora

B.-Insumos y Equipos para el Nctar Insumos:- Estabilizador: carboximetilcelulosa, - cido Ctrico - Preservante: Sorbato de Potasio - Azcar - Agua - Fruta: Pitajaya Equipos: Marmitas de Campana: Dimensiones principales de la marmita: - Dimetro de la marmita: 0.4 m - Dimetro de la camisa calefactora: 0.45 m - Profundidad de la marmita: 0.29 m El grupo de marmitas de campana (constituido por tres marmitas), opera segn el manual a una presin mxima en la camisa de vapor, de 3 Kg/cm2, tiene una capacidad de 20 litros. Tanque Mezclador: De 100 litros de capacidad til y capacidad total de 125 litros, segn datos del manual, el dimetro del aparato es de 0.5 m, tiene una superficie calentadora de 0.6 m 2 y un consumo de vapor de 25-30 Kg/h Tanque Esterilizador Tiene un consumo de vapor de 60 Kg/h, el tanque esterilizador tiene una capacidad de 400 litros, un consumo de agua de 300 litros por hora y est hecho de acero inoxidable. Homogeneizador Un homogeneizador ariete tipo Z57L para laboratorio, se puede usar para homogeneizar productos como leche, manteca, yogurt, zumos de frutas, aceites esenciales, quesos fundidos, salsas, jaleas, etc.

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El homogeneizador Ariete trabaja con 3 HP de potencia, consta de una tolva de alimentacin de capacidad de 5 litros y sus principales dimensiones son 0.9 m de altura, 0.83 de ancho y 0.75 m de largo, segn el manual tiene una capacidad de trabajo de 100 litros por hora a una presin mxima de 500 atm. Molino Coloidal Un molino coloidal tipo A11ZMA, que trabaja con 5.4 HP de potencia.

Pulpeadora y Refinadora

C.-Insumos y Equipos para la Mermelada Insumos:- Azcar - cido ctrico - Carragenina - Sorbato de Potasio - Fruta: Pitajaya

Equipos: Maquina de descascarar por frotacin Tipo: KHAO1 Marca: ELELMIZERPER GEGPYAG ES SLEKELO VALLALAT Origen: Budapest Hungra Especificaciones tcnicas: - Rendimiento de 400 Kg/hr max. - Carga por batch de 18 kg max - RPM del disco de fric.150 abertura de entrada de 170 mm de dimetro. - Puerta de salida de 170 *170 de dimetro - Agua requerida 1.2 m3/hr - Motor tipo: VZP 80/6 - Potencia: 0.55 Kw. - Tensin: 220/380 V 60 Hz - Tensin alimentara: 42v - Dimensiones: 650x760x1058 mm - Peso de la maquina: 194 kg - Mano de obra requerida: 1 persona Recipiente colector de jugos:

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Tipo: LT-79 Marca: Empresa de Fundiciones de Kobanya Origen: Budapest Hungra Especificaciones tcnicas: - Capacidad: 80 Lt - Espesor de pared: 1.5 mm - Material: Acero resistente - Dimensiones: 740x463x390 mm - Peso: 14 Kg Marmitas de campana a vapor: Marca: Fabrica de maquinas para la Industria qumica Origen: Budapest Hungra Especificaciones tcnicas: - Capacidad: 20 Lt - Altura total: 800+250 mm - Ancho: 60mm - Longitud: 2500+100 mm - Dimetro marmita: 400 mm - Dimetro chaqueta: 450 mm - Profundidad:290 mm - Altura de la caldera: 350 mm - Presin de operacin: 3 Kg/cm2 - Material Marmita: Acero inoxidable Equipo universal de moler y cortar suplemento rebanador Tipo: EK-100 Marca: Fabrica de maquinas para restaurantes Origen: Budapest Hungra Especificaciones tcnicas: Rendimiento: Suplemento PSZK 500-600 Kg/hr Altura : 930 mm Ancho: 500mm Longitud: 800 mm Peso: 130 Kg Velocidad: 715 a 1420 RPM Tensin: 380 v Fase: 3 Frecuencia: 50 Hz Material: Chapa de acero barnizado

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Tanque esterilizador Tipo: LK-9 Marca:EI TPHAZ KABANYA Origen: Budapest Hungria Especificaciones tcnicas: Capacidad til: 400 Lt Sobrepresin de vapor: 1.5 atm Consumo de vapor: 60 Kg/ Hr Sobrepresin de agua: 2.5 atm Consumo de agua: 300 Lt / Hr Dimensiones: 775x1120x1053 mm Peso: 80 Kg Material: Acero acido resistente

Caldero Generador de Vapor Tipo: HUSKY Marca: Metal Empresa S.A Origen: Lima Per Especificaciones tcnicas: - Potencia: 40BHP - Produccin de vapor desde y hasta 212 F: 1380 lb./Hr - Superficie de calentamiento: 200 pies2 - Presin mxima de trabajo: 150 lb./ pulg2 - Eficiencia: mas del 80% - Peso de caldero vaci: 3000 Kg - Largo Total (A): 3.05 mt - Ancho Total(B): 460 mt - Altura Total( c) : 1.83 mt - Largo del caldero (D): 2.52 mt - Dimetro del caldero (E): 1.30 mt - Largo de la Base(F): 1.73 mt - Ancho de la base(G): 1.07 mt Activos Intangibles: Tenemos el Know How, de la empresa, el cual ser cuidadosamente protegido, como por ejemplo, patentando la marca y el proceso industrial. Tambin tenemos entre activos intangibles a los planos de construccin (Layout). Capital de Trabajo Se debe tomar en cuenta los activos corrientes y los pasivos para as poder hallar el capital de trabajo.

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1.-Materia Prima Pulpa de Pitajaya cido Ctrico cido Ascrbico Sorbato de Potasio. Pectina. Carboxl Metil Celulosa Azcar. Agua.

2.-Envases: Los envases a utilizar, para los productos obtenidos son: Para el yogurt, envases de plstico Para la mermelada, envases de vidrio Para el nctar, envases de tetrapack y de vidrio.

3.-Maquinas y Equipos: Pulpeadora, pasteurizador, refinadora, tanques de mezcla 4.-Logstica 5.-Energa

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II INFORMACION ADICIONAL CLIMA Se encuentra en forma silvestre en el subtrpico hmedo de las estribaciones de la Cordillera de los Andes, en altitudes que bordean los 1000 a 1500 m.s.n.m. aunque el cultivo se puede adaptar desde el nivel del mar hasta los 1900 m. Las temperaturas ptimas para un buen desarrollo fisiolgico y productivo de pitajaya se encuentra en zonas con rangos de18 y 22 C, aunque tambin se produce a temperaturas mayores o menores a las indicadas, pero con rendimientos considerablemente menores. Reacciona positivamente a la exposicin solar con un buen desarrollo vegetativo y gran produccin de flores, pero cuando se encuentra a la sombra la produccin de frutos es escasa. Los niveles requeridos de precipitacin son altos en comparacin del resto de cactceas, puesto que requiere 1,200 a 2,500 mm por ao, aunque tambin se desarrolla fuera de este rango; pero cuando sta es menor se deber necesariamente suplir con riego adicional. Excesiva humedad favorece el ataque de bacterias y antracnosis al tallo. La pitajaya tambin es resistente a las sequas prolongadas, pero al iniciarse las lluvias comienza a florecer. La pitajaya tiene gran habilidad para captar agua y nutrientes por las hojas. En condiciones naturales crece entre las piedras, troncos y rocas. pocas de Mayor Cosecha Enero Febrero (fecha de mayor cosecha) Junio Agosto Octubre - Noviembre

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1. FODA FUERZAS El gran aporte nutricional de nuestro producto base (pitajaya). El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amaznicas. El favorecimiento de la mermelada en ayudar a personas en la regulacin del sistema nervioso y cardiaco. El ensear los mltiples usos de la mermelada en la cocina. OPORTUNIDADES La nueva visin de industrializacin de frutos amaznicos. La poca publicidad de marcas establecidas en Lima. La relatividad por las marcas encontradas. La impulsacin que se realizara para el desarrollo competitivo. El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (cscara, semillas y zumo). El nuevo boom de los frutos amaznicos no tradicionales que se aproxima. DEBILIDADES El poco conocimiento de las dems distritos lo cual seria un mayor gasto. pocas de Mayor Cosecha Enero Febrero (fecha de mayor cosecha) Mayo Junio Octubre - Noviembre AMENAZAS La estacionalidad del fruto dentro del rea amaznica. El acercamiento de nuevos supermercados por Trujillo y Cajamarca. BOOM DE LOS CENTROS COMERCIALES EN PROVINCIAS INVERSIN MERCADO FACTURACIN ENTIDAD UBICACIN INVERSIONISTA OTROS ($millones) (visitas/mes) ($millones/ao) Centro Una cuadra de Setiembre Comercial la plaza de Grupo Romero 4 300 18 2004 Plaza Sol armas de Piura 10mil m2 Diciembre Real Plaza Centro de Grupo InterbanK --400 35 2005 Chiclayo Chiclayo 40 mil m2 Quinde Agosto Shopping Cajamarca Enrique Melin 8 500 12 2006 Plaza ENTIDAD UBICACIN INVERSIONISTA Grupo Falabella Grupo InterbanK Parque Arauco 30 INVERSIN ($millones) 20 OTROS Fin de ao Totus, Sodimac Fin de ao Ao 2008 12

Centro comercial Una cuadra del Real Saga Falabella Plaza Chiclayo Real Plaza Trujillo Complejo Trujillo Arequipa

comercial Saga Falabella Ica Centro comercial Plaza sol de Ica Centro comercial Huancayo

Grupo Gloria Ica Ica Huancayo Grupo Falabella Grupo Romero Grupo InterbanK

84 mil m2

40 mil m2 14 mil m2

PLAN DE CONTIGENCIA Como ya se sabe la estacionalidad del producto son por temporadas casi bimensuales lo cual debemos prepararnos para no detener la produccin, la ubicacin escogida ayuda a poder conseguir el fruto en distintas provincias cercanas a Chachapoyas, estas provincias al tener distinto niveles altitudinales el fruto llega a demorar en su estacionalidad dentro de este margen. Adems muy cerca de esta provincia se encuentra Pedro Ruiz y Mendoza donde tambin se encuentra pitajaya lo cual nos ahorrara en costos en el proceso de adquisicin del producto bruto. FIESTAS - Los carnavales amaznicos se celebran en todo el mbito subregional durante los meses de febrero y marzo. - Semana Santa, en todas la iglesias de Chachapoyas se preparan bellos escenarios y alegoras alusivas a esta solemne fiesta religiosa. - Aniversario de la Batalla de Higos Urcos, se conmemora el 6 de junio en las pampas del mismo nombre. En esta fecha se recuerda la gesta libertaria que libr el pueblo de Amazonas en 1821. - Fiesta de la Virgen Asunta, el 15 de agosto se realizan actividades religiosas, culturales, recreativas y sociales en las que participa todo el pueblo. - Fiesta Patronal de San Nicols, se celebra el 5 de setiembre en la provincia de Rodrguez de Mendoza. - La Fiesta del Seor de los Milagros. Patrn del distrito de Huancas, se festeja el 18 de octubre.

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III ANALISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO Para realizar este anlisis es necesario poder contar con la informacin adecuada acerca de cmo se encuentra en el mercado los precios, cual es el incremento en la demanda nacional y en exportacin acerca de este fruto origen de nuestros productos. 3.1.- Anlisis de la Demanda Tomamos en cuenta las caractersticas con las que cuentan los productos en general. Estamos haciendo referencias a productos de consumo masivo, por tal hecho tienen una frecuencia de consumo alto. Adems la materia prima se encuentra en gran demanda en mercados internacionales tales como Unin Europea, Estados Unidos y otros pases Asiticos; por su gran contenido de protenas y minerales; incluyendo los beneficios incluidos en el fruto. Dentro del mercado nacional ubicamos un grado de demanda estable y a la vez creciente y que aumenta hacia productos nutritivos y de mayor contenido proteico tanto en el nctar, yogurt y mermeladas de toda clase y valor. 3.1.1.- Definicin del Bien y/o Servicio Los productos que se ofrecen en el mercado tales como nectar, yogurt y mermeladas se encuentran en distintos sectores y localidades, cuyas diferencia se pueden reflejar mayormente en su sabor y precio; ya que si bien es cierto, existen distintas marcas conocidas y algunas que se encuentran en ciertas regiones o localidades que realizan la produccin de forma cerrada. Estos productos contienen muchas fuentes de vitaminas y cuyos procesos deben cumplir con muchos estndares de calidad los cuales aseguren su consumo para el pblico y mucho mayor para una futura exportacin. 3.1.2.- Demanda Histrica y Presente La demanda por el fruto en el mercado internacional se va desarrollando de forma creciente pero solo como materia prima, en el mercado nacional la demanda fue participativa pero no frecuente por falta de conocimiento acerca del fruto y de sus propiedades incluso del mismo nombre del fruto. Si apoyamos la causa de este proyecto es por medio de estos beneficios y por el procesamiento del mismo hacia productos de ptima calidad el cual se debe implementar la labor informativo dentro del mercado local, para poder llevar el conocimiento de nuestra lnea y de los beneficios que obtendrn a travs de su consumo.

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El cuadro anterior refleja la gran acogida que tiene el mercado internacional por el fruto, es un punto de partida fuerte ya se podra mejorar y podr exportar un producto procesado generando mayores beneficios para ambas partes. 3.1.3.- Variables que afectan la Demanda La demanda puede variar de forma positiva o negativa por distintos factores, uno de ellos es por la estacionalidad del producto, ya que generalmente tiene 2 estaciones de cultivo por el clima donde estamos abarcando como origen, es por ello que podemos adaptarnos de acuerdo a las regiones por fechas de siembra. Otro punto es el hbito de consumo que pueda tener el consumidor en base al nctar, yogurt y mermeladas por otras marcas o por promociones que puedan alentar su compra. La estabilidad de la lnea de productos en el mercado, ya que como hemos hecho mencin nuestro punto debe ser el complemento informativo para que el consumidor pueda apoyar y respaldar el consumo de la gama productiva. a) Precio del bien El precio se puede fijar de 2 formas, por un lado un precio en margen a la competencia, el cual se deber tomar en cuenta que si el bien es producido en la regin Lima, llegar a provincias el costo es mayor, es un margen el cual seria una ventaja ya que no repercute en nuestro precio si tomamos esta opcin. Por otro lado nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos productivos. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Hemos identificado las marcas de mermeladas que se ofrecen en la localidad amaznica las cuales se mencionaran a continuacin:

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FLORIDA MERMELA DA VASO X 330 GR. FRESA Precio por unitario S/. 2.70

FLORIDA MERMELAD AX1 KG.FRESA Precio por unitario S/. 6.40

A-1 MERMELAD A VASO X 330 GR. FRESA Precio unitario S/. 2.80

MERMELAD A FANNY FRASCO X 1KG FRESA Precio unitario S/. 6.80

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MERMELAD A FANNY VASO X 330 GR FRESA Precio unitario S/. 3.20

MERMELAD A FANNY VASO X 330 GR NARANJA Precio unitario S/. 3.00

MERMELAD A GLORIA DE FRESA SACHET X 1 KL Precio unitario S/. 5.60

Adems las mermeladas que se encuentran en envases de vidrio son los ms aceptados dentro del mercado ya que son re usables para el consumidor ya que lo utiliza para beber jugos y sirve para almacenar otros productos. c) Ingreso disponible del consumidor El pblico al que va dirigido la lnea de productos cuenta con los recursos necesarios para adquirir y mantener una frecuencia de compra positiva. Adems hablamos de personas que se encuentran trabajando, ya sean jvenes, adultos y familias las cuales tiene una canasta familiar mayor a los S/.2000 soles como mnimo.

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d) Gustos y preferencias El nctar, yogurt y mermeladas GOKTA, estn siendo dirigidos al publico en general, que le agraden productos que les brinden beneficios a su organismo, puedan ayudarlos a mejorar su calidad de vida, y que puedan apoyar al desarrollo infantil, ya que es en la etapa donde formara mas anticuerpos, es por ello que necesitaran mayor cuidado. Entramos al mercado a travs de productos que sean agradables y de buena calidad. Las preferencia del consumidor se vuelven mas exigentes en el mercado es por ello que nace esta nueva alternativa de compra, Nctar, Yogurt, y Mermeladas GOKTA. e) Numero Poblacional Como lo mencionamos los productos sern distribuidos tanto en la regin amaznica y en el departamento de Lima, contando con la siguiente poblacin genrica de ambos departamentos, cuya cifra podr ser analizada y tomar un mercado objetivo de compra de acuerdo a sus hbitos de consumo. Demografa: Departamento de Amazonas: Habitantes: 383 605 de personas. Aspectos Geogrficos La regin Amazonas est situada en el noreste de la Repblica del Per. Su extensin territorial es de 39,249.13 Km2, que representa el 3.5% del territorio nacional. Es la zona selvtica ms cercana al Ocano Pacfico. Limita por el norte con el pas de Ecuador, por el oeste con Cajamarca y Ecuador, por el sur con San Martn y La Libertad y; por el este con Loreto y San Martn. Con la que tiene una lnea de frontera de 1,108 Km., que representa el 11% de la frontera internacional del pas. Amazonas est conformada en su mayora por selva, concentrada en la zona norte (provincias de Rodrguez de Mendoza, Condorcanqui, Bagua y Bongar), presentando ecosistemas propios de selva baja, selva alta y ceja de selva, que a su vez se componen de bosques hmedos y secos, se estima, por aspectos climticos, una superficie aproximada de 3420,363 Ha (86.1%) , el resto del territorio es la zona de Sierra tambin llamada Andes Amaznicos con 554,031 Ha (13.9%), ubicada en la zona sur de la Regin (provincias de Chachapoyas, Luya y Utcubamba cubierta con vegetacin de tipo matorral y herbceas en pequeas porciones de reas diseminadas y la Selva. La Regin en cuanto a su divisin poltica tiene un total de 7 provincias (Cuadro N 3.1) y 83 distritos. El clima es variado de acuerdo a las regiones. En el sector de los Andes Amaznicos, la temperatura media es de 19.8 C; pudiendo

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presentar una baja hasta los 7.4 C. En el sector de la Selva Alta, la media anual de temperatura mxima y mnima es de 34.6 C y 10 C respectivamente. Departamento de Lima Habitantes: 7 598 000 de personas. f) Otras variables: precio esperado del bien Al trabajar con productos de consumo masivo, pensamos en un precio estandarizado por el mercado, ya que el pblico esta habituado en su compra a un nivel de precio para cada producto. Adems el consumidor, cada vez mas exigente desea obtener mayores beneficios del bien sin pagar mas por este. A su vez tomar en cuenta los costos productivos que se obtendr, para mantener un margen de beneficios los cuales permitan recuperar la inversin y poder utilidades para una reinversion. Cabe sealar que no debemos superar el margen de precios definidos por el mercado, ya que si sucede esto, los productos tendrn desventaja por ser nuevos ya que aun no ha mostrado sus caractersticas al pblico en su consumo. 3.1.4.- Demanda Futura Crecimiento de Mercado Objetivo Estamos impulsando este producto en la provincia de Chachapoyas, regin amaznica de gran envergadura rige por su turismo y poblacin con poder adquisitivo junto a los alrededores. Adems aprovechamos la fra competencia dentro de las provincias, estableciendo nuevas propuestas de consumidores que busquen un producto nutritivo y saludable para toda la familia. Ya visto saturado el mercado limeo de un producto masivo como la mermelada y tambin su poca variedad de mixturas, se ubico una nueva opcin de industria dentro de esta zona, con la finalidad de un desarrollo productivo en el mbito amaznico; tambin por el precio de la fruta pitajaya ya que solo el establecimiento METRO las ofrece pero a un precio bastante elevado el cual es de 3 pitajayas a casi 9.00 soles, lo cual no seria rentable para la produccin de mermeladas de este fruto; en cambio en esta ubicacin estamos rodeados de de varias zonas altitudinales las cuales el fruto tienes diferentes tipos de brote y pueda ser accesible para la produccin continua y el precio es de 0.30 a 0.35 cntimos cada uno la cual es muy favorable.

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tems

Ratio

Unid

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4 Ao 5

50%(Amazon 50000 50000 50000 50000 50000 55000 as) 16660(Amazo 16660(Amazo 16660(Amazo 16660(A 16660( 18330(Amazonas 95%(Lima) nas) nas) nas) mazonas) Amazo ) 33340 33340 33340 33340 nas) 36670(Lima) 33340 25% (Amazo 38400 al ao 38400 al ao 38400 al ao 38400 al 38400 40000 Mercado disponible nas) 12800 (Amaz 12800 (Amaz 12800 (Amaz ao al ao 13330(Amazonas 2.5%(Lima) onas) onas) onas) 12800 (A 12800 ( ) 38362(Lima) 38362(Lima) 38362(Lima) mazonas) Amazo 26670(Lima) 38362(Li nas) ma) 38362( Lima) 40% (Amazo 40000 40000 40000 40000 40000 45000 Mercado objetivo nas) 13330(Amazo 13330(Amazo 13330(Amazo 13330(A 13330( 15000(Amazonas 5%(Lima) nas) nas) nas) mazonas) Amazo ) 26670(Lima) 26670(Lima) 26670(Lima) 26670(Li nas) 30000(Lima) ma) 26670( Lima)

Mercado potencial

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) Al mercado donde estamos ingresando es al amplio rubro de nctar, yogurt y mermeladas, de sabores exticos, con la diferencia de aportes nutricionales los cuales nos convierte en competidores por beneficios al consumidor. Esta lnea de productos es dirigido a clientes con una frecuencia de compra por estos bienes y que busquen salud y energa para el da a da. Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades, costumbres de compras, etc.) Los productos son para todo tipo de persona, de cualquier sexo y para todas las edades, de cualquiera de estas regiones, que gusten de nctar, yogurt y mermeladas en cada momento del da, que busquen cuidar y alimentarlos de forma sana. Caractersticas del producto Los productos que estamos presentando en este proyecto son el nctar, yogurt y mermeladas, cuyas especificaciones tcnicas se encuentran en la primera parte del enunciado, lo que se busca es la diferenciacin a travs de la calidad de consumo, valor agregado del mismo fruto, proyecciones productivas en la regin Amazonas. a) Los nctar se cumplirn con todas las normas de calidad, tendr varios sabores siendo combinados con o sin el fruto madre y naturales, sern envasados en pets de vidrio, plsticos y cajas de acuerdo al segmento de mercado. b) Los yogurts sern producidos de forma inocua y cumpliendo con las normas de calidad correspondientes, de varios sabores a gusto del paladar selecto, los envases sern en cajas y botellas de plsticos. c) las mermeladas seguirn procesos estrictos de calidad durante su proceso los cuales aseguren su calidad, se producirn de variados sabores que gusten al pblico, sern envasados en pets de vidrios y en sachets. Cada uno de ellos con distintas presentaciones por imagen y pesos de acuerdo a la demanda del

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pblico las cuales se tomaran en cuenta para satisfacer sus expectativas. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinacin Etapa en Crecimiento.- Esta es una de las fases mas importantes, y ser la cual defina el proyecto ya que debemos tomar en cuenta la falta de conocimiento acerca del fruto dentro del mercado limeo; es por ello, que en esta etapa se tendr como razn primaria la informacin que deber tener el publico, para que no muestre un rechazo y tome como una buena opcin nuestra lnea de productos. Por esta razn estamos iniciando nuestras actividades industriales y comerciales un la regin Amazonas, es aqu donde se ofrece un producto de valor agregado, el cual estar al alcance de todo publico. Apoyando a la venta se harn todo tipo de publicidades y promociones para tener una mejor imagen ante el cliente. Etapa de Madurez.- Para este tiempo se estar contando ya con un publico cautivo, para esta etapa, es importante tomar en cuenta que nos encontramos en un mercado muy competitivo con respecto a los productos ofrecidos, es por ello que se deben adoptar medidas competitivas para mantener y seguir ganando pblico que apoyen la marca. Se seguir manteniendo el grado informativo y anuncios en los medios sin perder capacidad productiva. Busca nuevas formas de envases y/o nueva imagen, creciendo en tecnologa y seguir mejorando en la calidad de nuestra calidad en cada lote productivo. Adems de buscar nuevos mercados en los cuales podamos ofrecer y emitir nuestro mensaje para una mejor calidad de vida de ms personas a travs del consumo de nctar, yogurt y mermeladas. Etapa de Saturacin.- En esta etapa ya contamos con un porcentaje participativo mayor, somos una opcin de compra dentro del mercado nacional, entramos en competencia tanto en marcas prestigiosas y el segmento de indirectamente de productos naturales, cuyos costos son mayores, lo cual presenta una debilidad y a la vez una oportunidad para nosotros. En este punto a la vez se buscara un mercado internacional, el cual solo importa el bien en bruto, tomando en cuenta todas las normas internacionales son mas explicitas y concretas. Adems se tomara la decisin de trabajar el 100% del fruto diversificando la marca hacia otros segmentos y puedan beneficiar al pblico. Tambin se deber considerar la opcin de hacer una integracin hacia atrs para lo cual se puede mejorar muchas mas la calidad productiva. Etapa de Declinacin.- Como todo producto, o alguno de los casos no todos los productos dentro de la lnea de estos es del agrado del consumidor, o solo tiene un consumo minoritario o no afecta significativamente al mercado, se va descartando ya que puede llegar a generar perdidas. Todos los productos en la etapa anterior sern previamente analizados para poder mejorar su calidad y sus beneficios al pblico sin daar su organismo; los que no tengan una proyeccin en baja sern descartados y se buscaran nuevas opciones para reemplazarlo, y no mejorarlo ya que es lo mas recomendable. Canales de distribucin La distribucin se realizara de forma indirecta, dentro de la localidad de ubicacin se ubicara en los centro comerciales, tiendas y bodegas. Los productos sern distribuidos por medios servicios privados. Dentro del mercado limeo, el pblico podr adquirir los productos en los supermercados, bodegas y tiendas a nivel Lima. Observaciones: Si bien es cierto el publico es cada dia mas exigente, es por ello que se proponer lanzar esta lnea de productos, los cuales puede mejorar en varios aspectos la calidad de vida del publico a travs de su consumo. La competencia se vera en ambos campos por un lado el segmento de las marcas diversificadas y por el otro el segmento de productos naturales, cuyos costos son mas altos y ofrecen mejorar la calidad de vida de forma natural. Todos los productos, hablando de

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Nectar, Yogurt y Mermeladas siguen la misma formula productiva; la DIFERENCIA que nosotros ofrecemos es ofrecer un producto mas saludable con propiedades excepcionales con las que cuenta este fruto sin un conto elevado, el cual este al alcance del todos. Apoyamos el crecimiento producto dentro de la regin Amazonas, fomentando trabajo en esta localidad con una pequea industria. Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A Criterios aplicados para la segmentacin

El publico es mas exigente con respecto a su consumo, tiene alta capacidad de compra y tiene un agrada de compra por productos de calidad y que beneficien a la salud familiar. Tiene un grado de compra muy frecuente por nctar y yogurt; el margen de consumo de mrmelas es solo frecuente dependiendo del habito de consumo que tenga. Gusta de promociones y grado de informacin que puedan tener del producto que consumen. No le importa el precio del bien solo que pueda ofrecer lo que se proclama como beneficio. Es un segmento muy cuidadoso ya que si no es de su agrado no vuelve a consumir y hace un marketing negativo de los productos. Segmento B El publico es exigente, busca opciones de compra y toma en consideracin el precio del bien, el cual debe cumplir con satisfacer sus necesidades sin que el costo sea mayor, la capacidad de compra es alta y rotativa, la compra de nctar, yogurt y mermeladas es frecuente y rotativa; es netamente considerable contar con este publico dentro de nuestro mercado objetivo por la cantidad de personas dentro de este segmento. Segmento C El publico se vuelve cautivo muy rpidamente, no le gusta explorar las nuevas opciones de compra que se pueden encontrar en el mercado, toma en consideracin el precio. El grado de compra es rotativo, pero mantiene activo y de mayor alcance el consumo de los bienes que se piensan ofrecer. Observaciones: Cada segmento contara con la publicidad necesaria de acuerdo al grado adquisitivo de cada uno. En el caso de todos los segmentos se trabajara el nivel informativo y degustaciones que deber tener el cliente al momento de su compra, para que pueda adoptar una nueva decisin al momento de su consumo. 3.2.- Anlisis de la Oferta 3.2.1.- Tipo de Estructura del Mercado (Monopolio, Oligopolio, Competencia monopolstica) Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados, no se encuentra ninguna otra pequea industria que pueda ofrecer estos productos, existen algunos productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la regin y que no representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto; es por ello que consideramos un Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado limeo, ya existen diferentes marcas representativas, cuya competencia es mucho mas fuerte, por ello se abarcara

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poco a poco este mercado, con la finalidad que el producto se promociones y se propague por la informacin que se brindara a los clientes potenciales.

3.2.2.- Variables que afectan a la Oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Pitajaya: En los meses de julio a septiembre el precio es de 1 nuevo sol la unidad ya que es la poca de cosecha, fuera de esos meses llega acostar a 2.50 nuevos soles la unidad. b) Tecnologa Produccin ambientalmente sostenible. La tendencia mundial por la produccin ambientalmente sostenible se centra en los aspectos siguientes: La preferencia creciente por productos orgnicos sin contaminantes qumicos (pesticidas y fertilizantes qumicos) que puedan afectar la salud, y por productos naturales como colorantes y tintes naturales; fibras naturales (lanas de animales, fibras vegetales, etctera). La produccin ecolgicamente sostenible basada en la conservacin de los recursos naturales, especialmente de los suelos, del agua, de los bosques (deforestacin y

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forestacin), de la biodiversidad, de los ecosistemas frgiles (ridos, semiridos, de montaa y control de la desertificacin). La creciente preocupacin por las comunidades humanas, sus conocimientos, prcticas y sistemas tradicionales. La creciente preocupacin por mitigar los impactos ambientales de las actividades productivas agrcolas, pecuarias, forestales e industriales. Se est difundiendo ampliamente la consideracin de estndares ambientales (ISO 14000). La biotecnologa La biotecnologa est incursionando agresivamente en los campos de la agricultura, la ganadera, la salud y el saneamiento ambiental, con tendencias muy definidas. En el sector agropecuario las tendencias se orientan hacia plantas transgnicas y al reemplazo de los agroqumicos sintticos por los de origen natural. 3.3.- Caractersticas de la Competencia Items Competidor GLORIA Competidor Fanny

Ubicacin Productos

Arequipa Lcteos Embutidos Yogurt Nctar Mermeladas Conservas La empresa Gloria crea promociones tales como regalos, tarjetas coleccionables y/o concursos los cuales ayudan a mantenerse en el mercado y ser la predilecta por el consumidor. Cuenta con maquinarias de ultima generacin que brinda a sus productos una calidad mas optima y que repercute en el mercado satisfaciendo las necesidades del consumidor Cuenta con un gran numero de personal

Lima Conservas Mermeladas

Promocin

Sus promociones tienen cierta temporabilidad en el mercado pero se encuentra vigente con productos de alta rotatividad en algunos segmentos por su mercado objetivos. Cuenta con una infraestructura amplia para el desarrollo de sus productos.

Infraestructura

Personal

Cuenta con buen numero de personal el cual se 24

Otros

debido a la magnitud con la que cuenta esta gran empresa y debido a su diversificacin y variabilidad de productos Generan y crean fuentes de apoyo social los cuales muestra su imagen representativa dentro del segmento empresarial

encuentra capacitado para los procesos productivos.

Su demanda en el mercado se mantiene estable, aunque no muestra una mejora o desarrollo de marca .

3.4.- Anlisis de las Variables de Decisin Comercial Optamos por los nctar, yogurt y mermeladas por ser productos de distribucin masiva, esto nos da a entender su alta rotatividad en el mercado, lo cual mejorar la alternativa de negocio que se tiene. Adems elegimos esta lnea de productos ya que se utilizaran al 100% las maquinarias para el desarrollo de productos que generen mayores utilidades para el negocio. 3.4.1.- Desiciones sobre el producto Se eligi elaborar nctar, yogurt y mermelada por la frecuencia que tienen en el mercado. Adems de la amplia diversificacin que tienen estos productos entre naturales y Light, entre otras machas caractersticas, las cuales son hechos de su agrado al publico. Es por ello que impulsamos el fruto Pitajaya, el cual brinda beneficios y propiedades las cuales podrn brindar al consumidor mejorando su calidad de vida. a) Color: El nctar tiene que ser de color amarrillo, al igual la mermelada, el yogurt de color crema b) Forma: Tetrapack para el nctar; yogurt botella de plstico y mermelada envases de vidrio c) Tamao: El envase a utilizar ser de vidrios para las cantidades de 330, 500 y 1000 gramos, para que conserve de mejor forma la mermelada, adems de que el consumidor podr re-usar el envase para usos domsticos y otros. Para el nctar, el tetrapack de 125ml, para el yogurt en envases de 1L e) Empaque y/o Envase

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d) Embalaje Los productos sern distribuidos en cajas que puedan contener 24 envases, de esta forma proteger la carga ya que los envases son de vidrio tendrn mayor fragilidad al momento del envi, en el caso de los nctar y yogurt sern agrupados de 6 en bolsas selladas que puedan mantener un orden y alineamiento para la pila de estas. g) Marca La marca con la que nos identificamos dentro de este segmento es con el nombre de MERMELADA, YOGURT Y NCTAR GOKTA, ya que el nombre es muy conocido dentro de esta localidad por ser una de las cataratas ms grande del mundo. Adems de estar acompaada del fruto principal para la produccin de mermeladas, la pitajaya. 3.4.2.- Decisiones sobre el precio a) Fijacin sobre el precio Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estndar este se eleva al momento de trasladarlo a provincia, es por ello que nuestro precio marca la diferencia, ya que Las provincias amaznicas son nuestra Nueva Lima cuya precio fijaremos estableciendo una competencia de localizacin productiva, con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada. b) Poltica de precios de la competencia Los precios de la competencia se encuentran estandarizados ya que todos utilizan los mismos procedimientos para desarrollar sus productos, la diferencia solo se encuentra en la marca, en el permanencia o tiempo que se encuentra en el mercado y/o el valor agregado que agregan a los procesos que son smbolos de diferenciacin al momento de la compra y decisin del consumidor. Los precios tambin varan de acuerdo a los lugares de venta o puntos de venta donde se encuentran ubicados los productos, ya que cada uno de ellos esta optado por elevar su margen de ganancia y elevar el precio mas que el referencia. c) Poltica Crediticia

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Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estndar este se eleva al momento de trasladarlo a provincia, es por ello que nuestro precio marca la diferencia, ya que Las provincias amaznicas son nuestra Nueva Lima cuya precio fijaremos estableciendo una competencia de localizacin productiva, con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada. 3.4.3.- Decisiones sobre la Plaza Nuestro local estar ubicado en la Provincia de Chachapoyas exactamente en la direccin Ortiz Arrieta 640, estamos tomando esta direccin por que es una de las calles mas populares de esta provincia, es visitada por turistas y la gran masa de residentes, adems de estar cerca de la mayora de establecimientos donde se podrn ofrecer las mermeladas a la mayor cantidad de personas posibles.

Como se puede apreciar Chachapoyas se encuentra cerca de todas las principales provincias del territorio amaznico con poder adquisitivo, adems existe accesibilidad de vas las cuales permitirn el fcil traslado de las mermeladas dentro de las reas ya investigadas. a) Cobertura del Mercado La expansin que tendr la distribucin de nuestros productos, abarcara las provincias de San Martn, Amazonas, Cajamarca y Lima, todos con el mismo grado informativo y que contaran con la calidad que representara la imagen de la localidad. b) Acceso a la materia prima y mano de obra Lo que se planea en el proyecto es el inicio de operaciones en las localidades amaznicas, ya que es donde se encuentra nuestra materia prima, adems de encontrarnos cerca de productos de otros cultivos y frutos. Por consiguiente buscaremos personas de estas localidades las cuales conocen el fruto y el cuidado que debe de tenerse, con lo cual el mismo colaborador vera del desarrollo productivo que se mostrara en cada cliente satisfecho. c) Tipo de distribucin

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La distribucin de nuestros productos se realizara de forma indirecta, utilizando intermediarios que puedan movilizar las produccin por las regiones aledaas para un amplio ataque a la competencia ya que es donde desarrollaremos una amplia cadena informativa; a su vez en el mercado limeo ya que es el mas fuerte por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar un mercado de forma homognea. d) Medios de Comunicacin Los medios de comunicacin a utilizar para llegar nuestro mensaje y nuestra marca sern a travs de medios televisivos y peridicos locales, para darle el conocimiento de una opcin de compra que podr tener en cuenta al momento de su bsqueda por productos de calidad y que ofrezcan salud. Tambin incluiremos propagandas radiales las cuales podrn llegar a mayor cantidad de gente fuera de casa, con una intencin de compra. Si de ser posible introducir nuestros productos en revista nutricionales las cuales puede ser adoptada por personas con hbitos de hacer ejercicios y guste mantenerse en forma. 3.4.4.- Decisiones sobre la Promocin Se toma en cuenta la falta de informacin que tiene el pblico en la zona de Lima y otras provincias, adems de crear un nuevo concepto de alimentacin a travs de productos de consumo diario, con la diferencia que ofreceremos mayores beneficios, el cual mejorara la calidad de vida de los consumidores. a) Mensaje El mensaje que utilizaremos para nuestra lnea de productos es: Nctar, Yogurt y Mermeladas Gokta, Dulcemente Saludable Con lo cual deseamos dar a entender a los consumidores que encontrar muchos beneficios en el consumo de nctar, yogurt y mermeladas de la marca presentada por nosotros. Adems de brindar al pblico la informacin necesaria para que as pueda apoyar en consumo mayoritario del fruto y aumentar la siembra de este fruto. b) Mix promocional en la etapa de lanzamiento y/o mantenimiento El posicionamiento que existe dentro de las diferentes marcas es relativos, ya que no existe una mayor impulsacin de los productos dentro de estas reas, algunas personas salvo que eligen una marca en especial por el sabor diferencial dentro de otras en su consumo de vida, o tambin personas que viajen a Lima y llevan ya consigo una marca especifica de consumo. La marca que es reconocida de forma accesible es la mermelada Fanny, por su sabor y buen precio en el mercado, aunque carezca de una impulsacin ms amplia; y la marca Gloria que se estableci por un comercial donde en el desayuno se encuentran todos los productos comunes de la misma marca. Lo que no existe es un verdadero desarrollo de tipo del producto mermelada como tal, solo se manipula los afiches colocados en algunas tiendas. c) Estrategia Comercial

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PUBLICIDAD La publicidad que se establecer ser a travs de volantes antes de la apertura del local y del stand que se colocara en la feria patronal de la Virgen de Asunta la cual convoca a miles de personas las cuales se les podra ofrecer el producto. En el local estar un panel con la variedad de mermeladas que se les ofrece adems de informacin nutricional especificando las maravillas de la fruta consumida, tener una imagen de la marca amplio para el reconocimiento de clientes al momento de que reconozcan el atractivo del diseo. Se anunciara por radio el cual es el medio masivo de mayor uso ya que la mayora de personas estn en las calles y no ven la televisin. VENTA PERSONAL Para la venta de los productos dentro del stand colocados se contrataran a dos seoritas que vistan trajes tpicos de esta localidad los cuales se alquilaran por las fechas festivas lo cual ayudara a la identificacin que tenemos con la ubicacin de este nuevo negocio y con el desarrollo industrial de la pitajaya. Adems estas seoritas debern ser capacitadas acerca de la informacin nutricional que se ofrecen en todos los productos, as como el apoyo que les brindas a las personas con situaciones medicas y como les beneficia, ya obteniendo toda lo necesario sern capaces de concretar una venta por imagen, informacin y degustacin de las mermeladas de la manera mas cordial que el cliente pueda merecer. PROMOCION DE VENTAS En promocion de ventas incluiremos un recetario con las diferentes cosas que pueden hacer con las mermeladas, no solo como acompaamiento con elpan sino tambien para cocinas, panaderia y licores. MATERIAL P.O.P Toda la variedad de productos se encontraran tanto en el stand por la temporada de la fiesta patronal (15 dias), asi tambien en nuestro establecimientos, ya concentrados en estos puntos se debere llegar a los establecimientos aledaos de la provincia para su consumo masivo. ESTRATEGIA ON LINE Mas adelante se debera colocar una paginas web de interaccion con las establecimientos ofreciendoles las mermeladas, asi tambien como se menciono como una amenza la del acercamiento de supermercados por estas regiones, debemos ganar un posicionamiento ganado mercado y asi establecer nuestros parametros de consumidores, y aprovechar para la ubicacion de las mermeladas dentro de estos y en Lima. ESTRATEGIA BTL

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Para impulsar la mermelada en el stand ademas de la publicidad y estrategia de venta para las mermeladas habra un muestrario donde se les enseara a las personas en que mas podran usar las mermeladas y no llegar a ser estacionario dentro del consumo, sino tambien degustacion con pan de pitajaya, comidas con pitajaya e inclusive cocteles de pitajaya siempre usando las mermeladas para estas actividades lo cual las personas se encandilen con las multifuncionalidad de nuestro producto. Todo esto a sido realizado sin ninguna receta solo innovacion de desarrollar mayor productividad de un producto. 3.5.- Anlisis de Entorno del Mercado Las opciones que muestra el mercado acerca de la opcin de los productos mencionados es positivo, tanto en los mercados locales y regionales, los cuales buscan productos de calidad y que no cuesten mas. Adems debemos incluir cada vez de van aperturando nuevos mercados y innovando en el desarrollo e investigacin de alternativas mas saludables. Es por ello que lanzamos estos nuevos productos al mercado. El mercado en si muestra un buen carcter por alternativas de consumo mas nutritivas, que ayuden a mantener y mejorar su salud. DIVERSIDAD BIOLGICA Y MERCADOS Se estn desarrollando plantas transgnicas resistentes a plagas (virus, bacterias, hongos, insectos y herbicidas) y a factores abiticos (sequa, salinidad, calor, metales pesados, etctera); con caractersticas mejoradas y/o nuevas, como el mayor contenido de ciertos productos (protena, almidn, aceite, etctera), modificacin del contenido de aceite, madurez retardada, etctera. El reemplazo de agroqumicos por productos de origen biolgico se orienta hacia los biofertilizantes, bioinsecticidas, bioherbicidas, control biolgico de plagas, biopesticidas, entre otros. En la agricultura moderna las consecuencias son tremendas en los aspectos del incremento del rendimiento, de los programas de fitomejoramiento y en el control de plagas. El incremento en el rendimiento, la productividad y la calidad de los productos agrcolas se orienta hacia el control del crecimiento y del desarrollo de las plantas, el desarrollo de cultivares con rendimientos incrementados, el desarrollo de cultivares con mayor calidad nutricional o con mayor valor agregado, el mejoramiento de oleaginosas y la preservacin de la cantidad y calidad de los productos (granos, tubrculos, etctera) durante su almacenamiento para evitar prdidas. La disminucin en el tiempo y costo de programas de fitomejoramiento se logra por el cultivo de tejidos o micropropagacin in vitro, y fitomejoramiento dirigido y no al azar, entre otros. Uso de biopesticidas y control biolgico: utilizacin de feromonas en el manejo de plagas de insectos, utilizacin de hormonas juveniles para evitar la maduracin de larvas, uso de bacterias (Bacillus thuringiensis) y uso de patgenos naturales. Otro aspecto en desarrollo acelerado es la evaluacin y utilizacin de la diversidad gentica en forma de variedades, especies silvestres, etctera. 3.5.4.- Entorno Institucional y Politico

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PLANES DE GOBIERNOPLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO AGRARIO DE AMAZONAS AL 2011 AREA ESTRATEGICA 2 : PRODUCCION

N

NOMBRE DEL PROYECTO

LUGAR PERIODO DE DE EJECUCION EJECUCION 2003 - 2004

RESPONSABLES DEL PROYECTO MINAG,ONG,CTAR

PRESUPUESTO APROXIMADO S/. 150.000

1

Instalacin de laboratorio de anlisis de Chachapoyas suelos y agua. Fortalecimiento y asistencia tcnica productiva agrarias y agroindustriales. Manejo ecolgico de parcelas y diversificacin de cultivos.

6

Condorcanqui 2003 - 2004

INADE, CTAR

89.186

8

Departamental 2003 - 2006

MINAG,ONG,CI,CTAR

1.000.000

9

Instalacin de sistemas menores de riego Bagua, utilizando tecnologas de Utcubamba punta.

2003 - 2006

MINAG,ONG,CI,CTAR, Junta de Usuarios MINAG,ONG,CI,CTAR, Gobierno Local

2.500.000

Desarrollo de la 13 floricultura en la sierra de Amazonas.

Chachapoyas y 2003 - 2006 Luya

200.000

Produccin de frutales nativos: sauco, Luya, 14 aguaymanto, chirimoya, Chachapoyas mora. 17

2003 - 2006

MINAG,ONG,CI,CTAR

600.000

Rodriguez de Fomento del cultivo de Mendoza 2003 - 2006 oregano, tuna y pitajaya. Luya y Bongar Manejo tecnificado de cultivos andinos. Chachapoyas, Bongar y Luya Rodriguez de Mendoza Luya y Chachapoyas 2003 - 2011

MINAG,ONG,CI Organizaciones Agrarias MINAG,ONG,CI

600.000

22

600.000

Cultivos andinos con sistemas agroforestales 26 para la defensa y mejoramiento del medio ambiente.

2007 - 2011

MINAG,ONG,CI

600.000

PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO AGRARIO DE AMAZONAS AL 2011 AREA ESTRATEGICA 3 : AGROINDUSTRIA

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N

NOMBRE DEL PROYECTO

LUGAR PERIODO RESPONSABLES PRESUPUESTO DE DE DEL APROXIMADO EJECUCION EJECUCION PROYECTO S/. MINAG,ONG,CI Organizaciones Agrarias

1

Procesamiento de frutales nativos sauco y aguaymanto Chachapoyas, para la Rodriguez de elaboracin de mermeladas, Mendoza jaleas y vino. Fomento de la pequea y mediana empresa con estudios de Departamental marketing estrattigo especialmente para la venta de cultivos nativos. Instalacin de planta Chachapoyas, procesadora de curtiembres. Luya

2003 - 2006

700.000

3

2004 - 2006

MINAG,ONG,CI

500.000

12

2006 - 2011

ONG,CI,CTAR

600.000

TRUJILLO Este lugar turstico se encuentra en la provincia de Julcn (Por Jhon Paul Plasencia Hidalgo) La reserva de Machaytambo fue elegida hace un par de aos como el lugar ms turstico y atractivo de la provincia libertea de Julcn. Este casero lleva el mismo nombre y se encuentra celebrando su fiesta patronal, en honor al Jess Nazareno. Los residentes del lugar han organizado un variado programa festivo, entre las actividades ms resaltantes tenemos: corridas de toros, encuentro de centros educativos de las zonas aledaas, carrera de chasquis y actos litrgicos en honor a patrn de los festejos, que contar con la presencia del reverendo sacerdote Eduardo Melndez Zavaleta. Ya es tradicional que las familias ms honorables del pueblo sean las que presidan las fiestas. En este ao, le toc a las familias Ruiz Villacorta, Vega Rodrguez, Snchez Rodrguez y Burgos Cabrera. Machaytambo se ha convertido en zona turstica y ahora el gobierno, mediante una ley, lo conserva y ha prohibido el maltrato de la planta de la Pitajaya, as como a las aves silvestres y las zonas arqueolgicas que existen en la reserva. La Pitajaya fue descubierta como medicina milagrosa para el cncer de la sangre y abunda solamente en los patreros de Machaytambo, Carabamba y Uningambal. Pitajaya, Babaco, Naranjilla y Granadilla Con el apoyo de USAID - Per a travs del CSE Jan se viene interesando a inversionistas privados y pequeos productores en desarrollar plantaciones de frutas exticas con gran demanda local y con potencial exportador, las que, por su escasez y buen precio, son un negocio muy rentable. ASPECTOS LEGALES DECRETO DE ALCALDIA N 002 -2007-MPCH

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San Juan de la Frontera de los Chachapoyas, 16 de julio de 2007

EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CHACHAPOYAS CONSIDERANDO: Que, la Ordenanza N 004-2006-MPCH aprob el Texto nico de Procedimientos administrativos (TUPA) de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas; Que, el artculo 38 de la Ley N 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General, numeral 38.1 seala, entre otros, que toda modificacin que no implique la creacin de nuevos procedimientos administrativos, incremento de derechos de tramitacin o requisitos, se debe realizar por Decreto de Alcalda, asimismo el artculo 36 numeral 36.3, seala que la eliminacin o procedimientos o requisitos o la simplificacin de los mismos, podrn aprobarse por la norma antes sealada; Que, el 05 de febrero del presente ao se public la Ley N 28976 Ley Marco de la Licencia de Funcionamiento, que regula el marco jurdico de las disposiciones aplicables al procedimiento para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento; Que, la Sentencia recada en el Expediente N 3741-2004-AA/TC, publicada el 24 de Octubre del 2006, el Tribunal Constitucional ha resuelto que todo cobro que se haya establecido al interior de un procedimiento administrativo, como condicin o requisito a la impugnacin a un acto de la propia administracin pblica, es contrario a los derechos constitucionales al debido proceso, de peticin y acceso a la tutela jurisdiccional; Que, el TUPA de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas, contempla el trmite N 29 de la Direccin de Rentas y los trmites N 01; 02; 03; 04 y 05 de la Oficina de Asesora Legal, en los cuales considera como requisitos previos el derecho de pago, por concepto de recursos de apelacin y de reconsideracin, por lo que se debe eliminar dichos requisitos; Que, de acuerdo al artculo 7 de la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, los requisitos mximos para solicitar la Licencia de Funcionamiento, son los siguientes: 1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de Declaracin Jurada. 2. Vigencia de poder de representante legal, en caso de personas jurdicas u otros entes colectivos. En caso de personas naturales, se requerir carta poder con firma legalizada. 33

3. Declaracin Jurada de Observancia en Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinara, segn corresponda. 4. Adicionalmente de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos: 1. Copia simple del ttulo profesional en caso de servicios relacionados con la salud. - Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requiera de manera previa al otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento. 1. Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de Cultura conforme a la Ley N 28296, Ley General de Patrimonio Cultural de la Nacin. La documentacin presentada, deber ser evaluada por la Gerencia de Infraestructura y Desarrollo Urbano, en lo concerniente a la Zonificacin y Compatibilidad de Uso; y por la Secretara Tcnica de Defensa Civil de la Municipalidad, en cuanto a las Condiciones de Seguridad en Defensa Civil para establecimientos con un rea mayor a cien metros cuadrados (100 m2) y para todo establecimiento que su giro sea pub, licorera, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, mquinas tragamonedas, ferreteras, o giros afines a los mismos; as como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercializacin de productos txicos o altamente inflamables. Para los establecimientos con un rea mayor a quinientos metros cuadrados (500 m2) debern contar previamente, a la solicitud de Licencia de Funcionamiento, con el Certificado de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinara expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI) Una vez que se haya verificado el cumplimiento de los requisitos sealados anteriormente, la Direccin de Rentas proceder al cobro de la tasa por Licencia de Funcionamiento. Que, en razn a lo sealado en el considerando anterior, debe modificarse y unificarse la tasa de pago por la expedicin de la Licencia de Funcionamiento, la misma que de acuerdo a la estructura de costos, debe fijarse en la suma de doscientos nuevos soles con diez cntimos (S/. 200.10); De conformidad con lo preceptuado en el artculo 42 de la Ley Orgnica de Municipalidades Ley N 27972, DECRETA: ARTICULO PRIMERO.- ELIMINAR, en va de regularizacin, las Tasas de derecho de pago, por los recursos impugnatorios del trmite N 29 de la Direccin de Rentas; y de los trmites N 01; 02; 03; 04 y 05 de la Oficina de Asesora Legal; y DISPONER su cumplimiento a las sealadas reas y a la Oficina de Trmite Documentario. ARTICULO SEGUNDO.- MODIFICAR, el Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA), trmite N 01 de la Direccin de Rentas, quedando establecido como requisitos para el otorgamiento de Licencia de Funcionamiento, los sealados en

34

los considerandos sexto y sptimo del presente Decreto, y ELIMINAR el trmite N 02 del TUPA de la indicada Direccin de Rentas. ARTICULO TERCERO.- DISPONER, a la Direccin de Rentas y Oficinas de Asesora Jurdica y de Trmite Documentario, el cumplimiento del presente Decreto.

IV

ASPECTOS TECNICOS

Se especificara cada proceso utilizado para la produccin de nuestros productos con la finalidad de sustentar el camino de los insumos por cada una de las etapas, cumpliendo con las normas de calidad establecidas para cada producto. 4.1.- PROCESO Para el desarrollo productivo de la empresa es necesario ser contar con procedimientos los cuales puedan favorecer a la eficiencia y efectividad productiva. Todos los procesos estn siendo especificados detalladamente en el siguiente punto, esto ayudara a entender cuales son las caractersticas que identifica a esta empresa. 4.1.1.- ANALISIS DEL PROCESO A Metodologa Para La Elaboracin De Yogurt A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya Tratamiento preliminar de la leche Esta etapa incluye una serie de medidas que afectan todas ellas en forma muy importante a la calidad del producto acabado. La leche para la produccin de yogurt debe ser de la ms alta calidad bacteriolgica. No debe contener antibiticos ni agentes desinfectantes. Se debe normalizar el contenido de grasa segn que se trate de un yogurt entero, semidescremado o descremado. Se debe incrementar los slidos totales a un nivel de 14 a 15%, esto se puede realizar por evaporizacin, adicin de leche concentrada, o lo que es mas simple adicionndole leche en polvo en la proporcin de 1 5 %; por ejemplo se pueden considerar un nivel promedio de 2 a 3 % de leche en polvo descremada, para el caso de yogurt batido. Pasteurizacin Se efecta a 85C por 10 minutos. La finalidad de esta operacin es en primer lugar eliminar grmenes patgenos y reducir la carga microbiana presente en la leche, adems la pasterizacin con los parmetros indicados, favorece una buena coagulacin y reduce la separacin del suero.

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Enfriamiento La leche debe enfriarse a 42C, que es la temperatura ptima para adicionar el cultivo y el desarrollo de los microorganismos. Inoculacin del cultivo de yogurt El cultivo del yogurt esta formado por Streptococcus salivarius subap. Thermophilus y lactobacillus delbrueckil Subs. Bulgaricus; sin embargo puede utilizar tambin los cultivos probioticos que se mencionaron antes. Actualmente ya no se emplean los cultivos indirectos que requieran especial cuidado en su propagacin debido a que eran muy susceptibles de ser contaminados y atacados por bacterifagos y se alteraban las proporciones de los microorganismos, lo que produca cambios en las caractersticas del yogurt Actualmente se emplean los cultivos de inoculacin directa a la leche, que tienen muchas ventajas respecto a los convencionales sobre todo en la calidad del producto final. La dosificacin viene establecida por el fabricante y esta indicada en el empaque, en caso de trabajar con cantidades menores de leche se puede efectuar una separacin del cultivo siguiendo otro procedimiento. La inoculacin, consiste en la adicin del cultivo de yogurt a la leche y debe efectuarse a la temperatura de 43C Incubacin En esta etapa, se produce la fermentacin lctica producida por los microorganismos del yogurt, la incubacin se debe realizar a la temperatura de 43C. El procedimiento depende del yogurt quiera elaborar (afinado, batido o liquido). En caso del yogurt aflanado despus de la inoculacin se procede al envasado y despus los envases son sometidos al proceso de incubacin. En el caso del yogurt batido y liquido la incubacin se realiza directamente en el tanque o en el recipiente donde se esta elaborando el yogurt. La incubacin debe efectuarse hasta que la leche alcance un PH menor o igual 4.6. Es muy importante mantener constante la temperatura de 43C, durante todo el periodo que dure el proceso de fermentacin. Una forma prctica de determinar que el proceso de incubacin ha finalizado es que la leche cambia de consistencia del estado lquido pasa a un estado de gel. Enfriamiento Finalizado el proceso de incubacin, el yogurt debe enfriarse inmediatamente para evitar que la acidez siga incrementndose. Batido Una vez que alcance el yogurt una temperatura menor a 20C puedes iniciarse el proceso de batido. El batido consiste en un tratamiento mecnico suave hasta lograr una consistencia homognea. En el caso de ser yogurt natural enseguida se envasa y se almacena en refrigeracin, en caso contrario se le adiciona aromatizantes.

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Metodologa Para La Elaboracin De Nctar A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya - Acondicionamiento de la fruta Antes de proceder a la obtencin de la pulpa o nctar de frutas, estas son sometidas a un acondicionamiento previo que consiste en su limpieza, seleccin, corte, una pre-coccin (blanqueado), estas operaciones de acondicionamiento varan segn la naturaleza de la materia prima y del producto que se quiere obtener, tambin vara el orden en que intervienen. A continuacin slo se mencionan las ms importantes. 1.- Preseleccin La necesidad de realizar una preseleccin vara segn la calidad de la fruta preseleccionada. Lgicamente cuanto mayor porcentaje de fruta fuera del estndar contiene el lote de procesado, mayor ser la necesidad de realizar una seleccin. 2.- Seleccin En general en esta operacin debe retirarse toda la fruta, que no rena las caractersticas de calidad especificadas. Para ello la fruta debe ser apreciada en toda su superficie y ello se consigue con una mesa de seleccin (Transportador de rodillo), el cual por su diseo y funcionamiento permite exponer toda la superficie de la fruta a la vista del personal de seleccin. En algunas frutas no es posible utilizar esta mesa de seleccin por las caractersticas de la fruta, por ejemplo en el caso de la banana o de la carambola. En estos casos suele usarse una mesa de seleccin con faja transportadora. 3.-Lavado La limpieza y lavado se aplica a la mayora de la frutas, es una operacin que tiene como finalidad separar los contaminantes adheridos a la fruta, estos pueden ser tierra, arena, residuos de pesticidas, ramas, fertilizantes, carga microbiana provenientes de microorganismos de la flora normal presentes en la superficie de la fruta y aquellos ubicados en la tierra y el agua. El lavado puede realizarse por los siguientes mtodos: remojo, agitacin y por lluvia o aspersin. 4.- Pelado Es un proceso fundamental en el cual se tiene que tener un extremado cuidado para asegurar la calidad la fruta, en la calidad se han desarrollado tcnicas de pelado en base al calor, productos qumicos y procesamientos mecnicos. 5.- Pre-coccin

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Es el calentamiento aplicado a la fruta, el cual puede hacerse por inmersin directa en agua caliente o en un tnel con inyeccin directa de vapor, propsito de esta operacin es destruir el sistema enzimtico de la fruta causante de variaciones de la calidad de la fruta, que se traduce en cambios de sus caractersticas organolpticas y fisicoqumicas. En las enzimas destruidas durante la pre-coccin tenemos a las enzimas que son responsables de un color natural: catalasa, peroxidasa, polifenoloxidasa, etc. y a las enzimas causantes de sabores desagradables: pectosas, lipasas entre otras.

OBTENCIN DE LA PULPA 1.- Pulpeado La obtencin de la pulpa se realiza mediante la operacin de pulpeado que consiste en eliminar o evacuar cscaras y semillas y dejar slo la pulpa, esta operacin le da a la fruta diluida con agua una consistencia semilquida. Esta operacin se realiza generalmente mediante una pulpeadora de paletas, otros equipos empleados son: la prensa de tornillo, prensa hidrulica, extractores, etc. En esta etapa generalmente la pulpa queda con una textura gruesa y desuniforme e incluso suele presentar restos de semillas rotas; por eso es necesario realizar la operacin de refinado. 2.-Refinado En esta etapa se emplea una malla con orificios de menor dimetro que el empleado en la pulpeadora, con la finalidad de eliminar partculas demasiado grandes dejadas por el proceso de pulpeado como son fragmentos de fibra gruesa o grumos, restos de semilla, pepitas, etc. La pulpa obtenida despus del refinado presenta un mejor cuerpo y una textura uniforme y se encuentra en condiciones de ser utilizada para su estabilizacin. 3.-Estabilizacin microbiana Para eliminar la carga microbiana de la pulpa a niveles que no afecten su conservacin se le puede someter a diferentes formas de almacenada: congelacin (rpida), pasteurizacin, aditivos qumicos y enlatados (envases de 5 Kg) 4.- Envasado Las pulpas o jugos y concentrados pueden ser envasados en tambores metlicos directamente del pasteurizado a temperaturas de 8C a 10C estos tambores estn protegidos internamente por dos o tres bolsas de polietileno, las cuales una vez llenada la pulpa se sellan o amarran firmemente antes de cerrar los tambores. Luego, estas pulpas son congeladas y almacenadas en congelacin. El tamao mas comercial en tambores es el de 55 galones, tambin suelen envasarse las pulpas o jugos en baldes o galoneras de polietileno e condiciones similares a cuando se usan tambores, pero sin usar bolsas de polietileno por lo que estos envases deben tener cierre hermtico.

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ELABORACIN DEL NCTAR En general, el proceso para la elaboracin de nctares tienen las siguientes operaciones: 1.-Mezcla de ingredientes A la pulpa de la fruta obtenida se le adiciona agua y se le mezcla con azcar generalmente sacarosa, luego se le adiciona un estabilizador, el ms usado es la carboximetilcelulosa, como reforzadores de sabor pueden usarse aceites esenciales, sabores sintticos y mezclas de los mismos. 2.-Regulacin de Grados Brix y Acidez Un segundo paso en la regulacin de los grados Brix empleando azcar y la acidez por cidos orgnicos como el cido ctrico, mlico, tartrico, etc. 3.- Estabilizacin Microbiana Para la estabilizacin microbiana del nctar este es pasteurizado y puesto que los productos bajo este tratamiento no son estriles, generalmente se le aade un conservante qumico que puede ser: sorbato de potasio, benzoato de sodio, entre otros. 4.- Envasado En nuestro medio el mayor volmenes de nctares se envasa mediante el sistema de envasado en caliente, para envasar en fro se requiere de una sistema de envasado asptico o con un nivel de preservantes alto que no exceda la tolerancia establecida, esto ser lo mismo y con periodos de vida media limitados tanto para el almacenamiento refrigerado o al ambiente. OBTENCIN DE LA PULPA DE PITAJAYA 1. Seleccionar frutos maduros, sanos libre de daos externo y de irregularidades 2. Lavar la fruta con abundante agua potable, retirando la suciedad e impurezas presentes 3. Dilucin: Sumergir la fruta en agua a 90C por 5 minutos 4. Escurrir la fruta 5. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo, realizando un corte a lo largo. 6. Pulpeado: Obtener la pulpa en despulpadora industrial cuando los volmenes son considerables o cortar la fruta en porciones pequeas y con una batidora domstica agitar hasta cuando se observe fluidez de la semilla y la pulpa. 7. Refinado: Separar la pulpa con la ayuda de un colador. ELABORACIN DE NCTAR DE PITAJAYA

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El nctar de frutas es una bebida refrescante, obtenida al mezclar pulpa de fruta, azcar y agua. A.-Normalizacin 1. Pesar la pulpa obtenida previamente 2. Utilizar las siguientes proporciones: Pulpa 70% Azcar 1.6% Agua 28.4%

3. Mezclar los componentes. B.- Nctar y Pasteurizacin 4. Colocar la mezcla a fuego alto, agitando constantemente hasta que se alcance los 90C por 12 segundos. 5. Enfriar una mezcla colocndola en un bao de agua fra sin que se enfre demasiado (40C). C.- Envasado 6. Envasar en frascos limpios, dejando 1cm entre el lquido y la tapa. 7. Tapar a media rosca (sin ajustar definitivamente la tapa) 8. Colocar los frascos en un recipiente grande doble fondo con agua caliente a 70C sin que el nivel sobre pase el cuello de los frascos por un tiempo de 15 minutos. 9. Cerrar definitivamente la tapa de los frascos 10. Cubrir con agua caliente dejando hervir por 15 minutos 11. Retirar los frascos y dejar enfriar al ambiente. D.-Producto Final 12. Almacenar en un lugar fresco, seco, limpio y donde no les de la luz del da o en nevera a 4C. 13. Consumir fro, agitando antes de servir. V.I.C Metodologa Para La Elaboracin De Mermelada A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya 5.1.1. Recepcin de la materia prima: La fruta se recepciona previo muestreo e inspeccin, se pesa y almacena hasta el momento de la elaboracin 5.1.2 Seleccin: Se descartan las frutas que presentan daos fsicos qumicos y biolgicos. 40

5.1.3 Lavado: Con agua potable, sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la fruta. Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solucin de agua con 5 gotas de leja por litro.

Inmersin en solucin desinfectante 5.1.4 Pelado y Desemillado:

Remocin de suciedad y tierra

Enjuague con agua

Puede realizarse antes o despus del blanqueado trmico. Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras mecnicas. El pelado tambin puede ser qumico utilizando soda custica y con vapor de agua o agua caliente.

Pelado manual 5.1.5 Blanqueado Trmico:

Pelado mecnico

Se realiza colocando las frutas en agua caliente, entre 85 a 90 C durante 3 a 5 minutos. Esta operacin sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. As mismo acenta el color natural de la fruta. 5.1.6 ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA:

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La fruta se corta en pedazos pequeos de 1 cm. x 1 cm. Una parte de ella se licua y otra parte se ralla con un rallador.

Pulpeadora Formulacin: - Pulpa de frutas 50 % - Azcar 50 % - cido ctrico 0.1 % - Pectina 1 a 2% - Sorbato de Potasio 0.02% 5.1.7 Coccin: La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10 % del azcar y el cido ctrico, se cuece por 20 minutos removiendo constantemente hasta que el azcar se disuelva completamente. Se agrega el 30 % ms del azcar y se hierve por 20 minutos ms removiendo constantemente la mezcla Se agrega 30 % ms de azcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la mezcla. Finalmente se agrega el 30 % del azcar restante mezclado uniformemente con la pectina, se sigue con la coccin por aproximadamente 20 minutos removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 Brix, lo que se reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla. Otra forma de reconocer que la mermelada esta a punto es colocando una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fra, estas al caer al fondo conservan su forma sin desintegrarse

5.1.8 Envasado: El envasado se realiza a no menos de 85 C, en envases previamente esterilizados por accin del vapor de agua sobre calentado o agua en ebullicin. Se deja un especio de 1 cm. Desde el borde del frasco. 5.1.9 Sellado:

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Inmediatamente despus del envasado los frascos se cierran hermticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el cierre hermtico. 5.1.10 Enfriado: A temperatura del ambiente 5.1.11 Etiquetado: Los frascos se lavan cuando aun estn calientes y se colocan las etiquetas. El diseo de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas tcnicas. 5.1.12 Almacenado: Las mermeladas se almacenan en anaqueles, por lo menos una semana antes de su venta. 5.1.13 Control De Calidad: Al trmino del almacenaje las mermeladas pueden presentar los siguientes defectos, que impiden su comercializacin: - Desarrollo de hongos y levaduras: Ocurre en la superficie de la mermelada, causado por envases hermticos o Contaminados y llenado de envases a baja temperatura. - Cristalizacin de los azucares: Debido a la baja inversin de los azucares por la baja acidez de la mezcla, o por demora en el proceso de elaboracin y alta acidez que provoca la cristalizacin de la glucosa Caramelizacion de los azucares: Por prolongada coccin y enfriamiento lento en la misma olla de elaboracin. Sangrado o sinresis:

Cuando hay presencia de liquido en la superficie del producto. Sus causas son acidez excesiva, coccin deficiente, baja cantidad de pectina y excesiva inversin de la sacarosa. Estructura dbil:

Por desequilibrio en la composicin de la mezcla, degradacin de la pectina por una coccin prolongada o por envasado a baja temperatura. -Endurecimiento de la fruta: El azcar endurece la piel de la fruta poco blanqueada volvindola correosa. El agua dura del blanqueado tambin tiene este efecto.

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4.1.2.- DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS Diagrama De Flujo Para La Elaboracin De Yogurt a Partir de La Pitajaya

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DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE NCTAR DE PITAJAYA

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ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA

PULPEADO

REFINADO

NORMALIZACIN

NCTAR

PASTEURIZACIN

ENVASADO

PRODUCTO FINAL

Diagrama De Flujo Para La Elaboracin De Mermelada a Partir de La Pitajaya

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CUADRO SUMARIO DE DATOS DEL PROCESO

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En los siguientes cuadros se podr explicar el tiempo que generar cada uno de estos procesos de acuerdo a los diagramas presentados anteriormente, cada actividad es representado por el smbolo que identifica su etapa en la produccin, debemos tomar en cuenta que estos tiempos son aproximaciones calculadas en la planta piloto donde se realizan las pruebas de cada producto y consultas a ingenieros de la facultad que aportaron con sus conocimientos para el desarrollo de los cuadros adjuntos. Elaboracin De Yogurt a Partir de La Pitajaya Resumen del Proceso Actividades / Smbolo Pasos Operacin Transporte Demora (no programada) Inspeccin Almacenaje (demora programada) Operacin combinada TOTAL

Nmero Tiempo de pasos 4 65 min. 4 1 5 min. 10 min.

1 2

30 min. 630 min.

12 pasos 740 min.

Diagrama De Flujo Para El Procesamiento De Nctar De Pitajaya Resumen del Proceso Actividades / Smbolo Pasos Operacin Transporte Demora (no programada) Inspeccin Almacenaje (demora programada) Operacin combinada TOTAL

Nmero Tiempo de pasos 5 47 min. 4 1 5 min. 20 min.

1 4

30 min. 40 min.

15 pasos 142 min.

Para La Elaboracin De Mermelada a Partir de La Pitajaya Resumen del Proceso

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Actividades / Smbolo Pasos Operacin Transporte Demora (no programada) Inspeccin Almacenaje (demora programada) Operacin combinada TOTAL

Nmero Tiempo de pasos 7 644 min. 7 2 7 min. 30 min.

1 3

30 min. 45 min.

20 pasos 756 min.

4.1.3.- ANALISIS DE LA EFICIENCIA DEL PROCESO: Si bien es cierto muchas empresas producen esta variedad de productos, buscando siempre la diferenciacin y diversificacin por la competencia existente, pero, cabe recalcar es que todas las empresas existentes siguen este tipo de procesos. Es por ello que mantenemos la formula, pero no la receta, ya que es con lo que se piensa atacar al mercado, es oportuno sealar que si los tiempos presentados son altos, estos debern minimizar lo posible con la finalidad de agregar valor de oportunidad y emplear el tiempo en desarrollar nuevas ideas productivas (hora 100% productivas). 4.2.- TECNOLOGIA Para desarrollar este producto estamos considerando de suma importancia la calidad y productividad de las maquinas, ya que, como se esta explicando en el desarrollo del proyecto, la manera en la que se piensa intensificar y cubrir el mercado nacional se requiere de aspectos mucho mas desarrollados. Existen distintos tipos de maquinas las cuales pueden generar valor agregado como no, en el capitulo anterior se menciona las especificaciones tcnicas que presenta cada maquinaria, cuyas caractersticas son las requeridas para la elaboracin y propsitos del negocio. Es inminente que entraran nuevas maquinas de mayor productividad los cual es un beneficio mayor, es por ello que se debe aprovechar los activos durante su vida til, es esta forma optimizaremos el desarrollo productivo, con la finalidad de rematar lo obsoleto para nuevos surgimientos y seguir tomando competencia en el mercado. 4.2.1.- IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS Para saber que maquinas utilizaremos para el desarrollo productivo es necesario conocer cual ser nuestra proyeccin de crecimiento durante en tiempo, el espacio que se tendr para la ubicacin de la empresa y el que ocuparan dichas maquinas, adems que su mantenimiento no sea costoso y que el consumo de energa sea menor, ya que todos estos aspectos generaran costos mayores a la empresa.

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Estas maquinas deben ser supervisadas constantemente y un mantenimiento regular para que no pueda afectar a los productos finales. Si bien es cierto existen distintos proveedores los cuales pueden proponer ofertas por este tipo de maquinas utilizadas para este rubro, los cuales se les manda la cotizacin del caso para poder tomar un decisin que favorezca a ambas partes. A su vez de fcil uso para el operario incluyendo su capacitacin. A continuacin nostramos algunos de los proveedores que ofrecen las maquinarias requeridas para el inicio de las operaciones productivas.

4.2.2.- SELECCIN DE TECNOLOGIA Teniendo un sin fin de propuestas en el mercado en base a las maquinarias requeridas, debemos tomar la decisin de escoger lo mas optimo para el desarrollo de los productos a ofrecer Segn las especificas de cada maquina es como nosotros podemos adecuarnos y a que velocidad podemos ir; todos estos aspectos son considerados al momento de elegir. Toda esta tecnologa debe ser integrada ya que emplearan menores tiempo en el desarrollo productivo, para esto debemos establecer un Layout optimo; lo que se desea conseguir con este seleccin es en primera instancia brindar seguridad a los trabajadores, mayor eficiencia productiva y calidad institucional.

4.2.3.- REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, MOBILIARIOS, HERRAMIENTAS, VEHICULOS Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

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Listado de maquinarias Tanque de almacenamiento de suero Tanque de mezcla Tanque incubador Envasadora (incluye bomba y tuberas) Marmitas de campana Tanque esterilizador Molino Autoclave Pulpeadora y Refinadora Caldero

Unidad 1 2 1 3 6 2 1 1 1 1

Precio $ 5000 5000 1100 3000 6000 2000 4000 6000 4500 15000

Precio Total 5000 10000 1100 9000 36000 4000 4000 6000 4500 15000 94600

Vida til 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Detalle de equipos que se requieren para el proyectoListado de equipos Equipo universal de moler y cortar Equipo de enfriamiento de placas Refractmetro Equipo de precocido Balanza Unidad Precio $ 1 4000 1 3000 1 500 1 8000 2 800 Precio Total 4000 3000 500 8000 1600 206300 Vida til 5 5 5 5

Detalle de herramientas que se requieren para el proyectoListado de herramientas Unidad Densmetro 1 Termmetro 1 Soportes universales 2 Matraz 6 Picnmetro 1 Computadoras 5 Telfono 5 Fax 2 Impresora 2 Multimedia 1 Bureta 6 Vaso 6 Probeta 6 Precio $ 120 50 20 20 73 500 20 50 40 740 15 10 15 Precio Total 120 50 40 120 73 2500 100 100 80 740 90 60 90 4163 Vida til 5 5 0 0 5 4 4 4 4 4 0 0 0

Detalle de mobiliario que se requiere para el proyectoListado de mobiliario Unidad Mesas escritorios 5 Sillas 20 Precio $ 150 30 Precio Total 750 600 Vida til 0 0

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Sanitarios Gasfitera Puertas Estantes Anaqueles Bandejas de plstico Cafetera Refrigerado Botiqun Camilla Sof Extintor Cascos Overoles Guantes Mandiles Botas Gafas

8 8 12 4 4 10 1 1 4 1 1 4 15 10 15 5 15 15

150 120 160 150 50 3 150 250 20 100 1300 40 8 10 7.5 2 5 3

1200 960 1920 600 200 30 150 250 80 100 1300 160 120 100 112.5 10 75 45 8762.5

0 0 0 0 0 0 4 4 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0

Las especificaciones y caractersticas de cada una de las maquinarias a emplear para el desarrollo de nuestro negocio ya estn establecidas en el punto anterior, si bien es cierto nos solicitan los precios de cada uno de las maquinarias, herramientas, entre otras; pero en este punto ya estn establecidas. 4.3.- CAPACIDAD: TAMAO Para nuestro proyecto, es necesario saber que tan posicionada esta la competencia dentro del mercado, ya que si es demasiada demanda es bueno poder mejorar las estrategias y perfilar un nuevo ataque. En este caso existen una ausencia de satisfaccin, ya que como hemos mencionado, el consumidor busca ahora productos que puedan generar beneficios saludables y mejorar la calidad de vida; es por ello que nos estamos nivelando a un 80% de produccin para comenzar y poder encaminar a nuestros objetivos hacia el cliente. Llegando en un corto plazo a nuestro mximo desempeo cumpliendo con las normas establecidas y ofreciendo productos de alta calidad. 4.3.1.- DEMANDA PROYECTADA Para las normativas de demanda acerca de estos productos no son factibles, ya que estas solo se realizan internamente por las propias empresas que investigan su marca en el mercado; adems no existe mucho menos una demanda de un producto de fabricacin con este nuevo fruto, ya que no es conocido y hasta ahora no a sido industrializado, es por ello que no se puede nivelar una demanda. Para este caso se realizara una pequea muestra con estudiantes residentes en Lima y personas que conozcan este fruto; de esta forma se podr tener obtener una muestra y comparacin con nuestras proyecciones y estrategias. 4.3.2.- DISPONIBILIDAD DE INSUMOS En las localidades aledaas se encuentran distribuidores autorizados y registrados cuyo rubro es la venta de insumos para fabricacin de alimentos, los cuales deben contener 52

sus especificaciones tcnicas, a su vez estas tienen sucursales en Lima cuya informacin es mostrada a continuacin:

4.3.3.- OTROS FACTORES Tamao del proyecto (en unidades/ en servicios)% AO Yogurt Mermelada Nctar 80% 1 576000 368640 576000 90% 2 648000 414720 648000 100% 3 720000 460800 720000 100% 4 720000 460800 720000 100% 5 720000 460800 720000

4.4.- UBICACIN: LOCALIZACION DE PLANTA 4.4.1.- MACRO LOCALIZACION Dentro de la localidad de Chachapoyas, la ubicacin geogrfica en la cual estamos situados, nos encontramos alejados del Centro Histrico, ya que existen normas y polticas que protegen el patrimonio cultural. 4.4.2.- MICRO LOCALIZACION Para desarrollar nuestras actividades industriales hemos encontrados un rea de 1000 m2, el cual es un espacio amplio para la instalacin de nuestras maquinarias y las oficinas de trabajo, esta direccin pertenece