proyecto grupal #1 análisis sensorial de alimentos fernando pérez 8 de septiembre de 2006
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Objetivo del Proyecto
Planificar, ejecutar y reportar un panel sensorial Utilizar métodos de prueba de discriminación Aplicar conceptos estudiados de controles
experimentales Prueba Producto Panel
Recopilar y analizar datos experimentales Escribir un informe breve y completo del
trabajo realizado
Materiales y Métodos
Dos grupos de 4 estudiantes cada uno Prueba de discriminación
Cambio de ingrediente o proceso Avena – azúcar blanca vs. morena Bizcocho – mantequilla vs. margarina light
Determinar si hay diferencia percibida (apariencia del producto)
Lugar de prueba: cocina CITA
Controles Experimentales
Panelista recibiendo adiestramiento a la vez que observa las muestras Distracción!!
Adiestramiento debe ocurrir antes de la presentación de muestras para evitar distracciones
Controles Experimentales
Varios panelistas a la vez, pero no tienen la privacidad necesaria Pueden interactuar
entre ellos Los experimentadores
vigilan
Hay que utilizar paneles para dividir las áreas.
Los experimentadores deben proveer privacidad
Controles Experimentales
Panelista recibiendo instrucciones mientras otro trabaja
SILENCIO! Experimento en progreso. Hable afuera!!
Controles Experimentales
Preparación de las muestras usando la hoja del experimentador para asignar códigos y orden
Implementación interesante
Deben usar guantes para manejar la muestra ya que no tiene envoltura
Controles Experimentales
¿Cuál es la diferente?
La intensidad de luz puede tener un efecto en la evaluación del panelista. Es importante tomar esto en cuenta
Controles Experimentales
En términos de apariencia, los tratamientos son claramente diferentes
Cuando las muestras son claramente diferentes, no vale la pena realizar una prueba sensorial.
Controles Experimentales
Muestras salpicadas y no uniformemente distribuidas
La apariencia de las muestras afecta la disposición del panelista. Si le “coge manía” por error en la preparación de muestras, los resultados estarán viciados
Controles Experimentales
El área de evaluación era incomoda. No hay espacio adecuado para trabajar pues las muestras cubren todo. El filo de la mesa hace difícil escribir. Trabajan de pie
El área de evaluación debe ser cómoda para que el panelista pueda concentrarse
Controles Experimentales
Gente hablando en el área de prueba. Panelistas en espera observan lo que hacen los panelistas evaluando
Es imperativo eliminar cualquier fuente de prejuicios. Solo evaluadores activos en el área de prueba
Controles Experimentales
Experimentador preparando muestras por encima del panelista que está evaluando
Las muestras se preparan en privado
El panelista se deja trabajar solo
Por favor, la “música de fondo” …
Controles Experimentales
El método de preparación de muestras no garantiza uniformidad en la cantidad de muestra ofrecida.
La cantidad de muestra podría afectar la evaluación del panelista y llevar a conclusiones incorrectas
Controles Experimentales
Tener paneles concurrentes en el mismo lugar es una mala idea
El ruido y la curiosidad dificultan la concentración, por ende, la objetividad del panelista se compromete.
Hoja de Evaluación
La distancia entre el área de escribir el número de muestra y la respuesta es demasiado
No tiene sección de comentarios
Las muestras se presentan una al lado de la otra. Usar el mismo formato en la hoja
Incluir fecha de prueba
Hoja de Evaluación
La hoja pide que escriba el nombre
El nombre del panelista es información confidencial e irrelevante para la prueba. Siempre trate a los panelistas por número, aún cuando sea importante saber quien e quien (ej., panel adiestrado)
Replicaciones
¿Cómo incluimos replicaciones en el experimento?
Dos o tres preparaciones de cada formulación
Sin replicación solo probamos esta corrida contra aquella