proyecto #1 análisis sensorial de alimentos fernando pérez 29 de mayo de 2013
TRANSCRIPT
Proyecto #1
Análisis Sensorial de Alimentos
Fernando Pérez
29 de mayo de 2013
Objetivo del Proyecto
Planificar, ejecutar y reportar un panel sensorial Utilizar prueba triángulo Aplicar conceptos estudiados de controles
experimentales Prueba Producto Panel
Recopilar y analizar datos experimentales Presentar un breve informe del trabajo
realizado
Materiales y Métodos
Cinco grupos de 2 ó 3 estudiantes cada uno Prueba de diferencia general (triángulo)
Comparación de marcas Determinar si hay diferencia percibida
(apariencia del producto) Lugar de prueba: cocina CITA
Buenas Prácticas
Te lavaste las manos??!!
¿Me debo cerrar la
bata?
No traje bata. …pero
tengo mis gafas!!!
Atrévete a tocar
mis gafas…
Más Buenas Prácticas
HAY UN PELO EN
LA MUESTRA !!
Ya me lave las manos, no me envíes mensajes. Por
cierto… No me has dicho nada de mis pantallas nuevas, si se van en la
muestras, no me …
Sí, ya limpie la mesa…
¿…y va a seguir?
¿Basura?
¿Muestras?
¿Qué le pasa a mi reloj?
Controles Experimentales
Panelista recibiendo adiestramiento
Adiestramiento debe ocurrir antes de la presentación de muestras para evitar distracciones
Controles Experimentales
Preparación de las muestras usando la hoja del experimentador para asignar códigos y orden
Deben usar guantes para manejar la muestra ya que no tiene envoltura
Controles Experimentales
¿Cuál es la diferente?
La intensidad de luz puede tener un efecto en la evaluación del panelista. Es importante tomar esto en cuenta pero…
PEGAITO, SUAVECITO
…
Controles Experimentales
En términos de apariencia, los tratamientos son claramente diferentes
Cuando las muestras son claramente diferentes, no vale la pena realizar una prueba sensorial.
Controles Experimentales
El área de preparación era incomoda. No hay espacio adecuado para trabajar pues las muestras cubren todo.
El área de preparación debe ser cómoda para evitar errores y contaminación
Conclusiones
Los estudiantes planificaron su experimento correctamente Pero no incluyeron replicaciones Falta verificar la hoja del experimentador
Se cometieron muchos errores durante le ejecución Hay que poner más atención a los controles
experimentales para evitar prejuicios