ASOCIACIN UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

INTRODUCCIN

Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y energa necesarios para mantenerse saludable. La nutricin es consecuencia de la alimentacin, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo (a esto denominamos alimentacin), son transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos biolgicos (esta es la nutricin).

La alimentacin se considera adecuada y saludable cuando es: Suficiente para cubrir las necesidades y mantener el equilibrio del organismo. Completa y variada en su composicin, segn la edad y circunstancias de cada persona. Adecuada a diferentes finalidades segn el caso: conservar la salud, ayudar a curar enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de los nios, etc. Adaptada a las necesidades y gasto energtico de cada persona.

PLAN DE TRABAJOACTIVIDAD DE PROYECCION SOCIAL

I. GENERALIDADES

1.1 Tipo de Actividad

1.2 Institucin Beneficiada

1.3 Poblacin Beneficiada

1.4 Lugar de Ejecucin (Direccin)

1.5 Duracin de la Actividad:

1.6 Grupo Ejecutor de la Actividad:

II. PLAN DE ACTIVIDADES

2.2 OBJETIVOS2.3 METAS

Informar a los nios importancia de consumir alimentos bsicos para su mejor desarrolloIncentivar a los nios a consumir alimentos que sean beneficiosos para ellos

Identificar el tipo de alimentacin de cada nio segn sus loncheras.Ensear a los nios que tipos de alimentos deberan consumir y traer en sus loncheras

Determinar el conocimiento que tienen los nios sobre la alimentacin saludable

Lograr que la informacin transmitida la compartan con sus padres, y con su apoyo conseguir una alimentacin saludable a los nios

2.4 JUSFICACION O ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD2.4 JUSFICACION O ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD

La salud y el bienestar de los nios dependen de la alimentacin. Los padres y educadores deben transmitir al nio la idea de que con la alimentacin no se juega porque nuestra salud depende de ello y debemos darle a la comida la importancia que se merece. Esto significa hacer una pausa al da para sentarnos a la mesa y tomar protagonismo como comensales frente a los alimentos que vamos a tomar.Actualmente, en nuestra sociedad los hbitos de alimentacin han cambiado. Mientras antes exista un gran respeto hacia algo vital como son los alimentos y el momento de la comida, hoy en da se come cualquier cosa improvisada sobre la marcha, de pie y sin horarios. Cambiar la manera en la que nos alimentamos en cuanto a modales es tan importante como otorgar a los alimentos la importancia que tienen y se merecen. Ambas son buenas normas y costumbres con las que deben familiarizarse los nios en casa.Es por ello que este tema es tan importante y buscar resolver las diversas dudas e inquietudes que tengan los nios sobre cul sera la mejor alimentacin que ellos puedan consumir.

2.5 METODOLOGIA PARA LA RECOLECCION DE DATOS

TCNICA

Entrevista tomadas a los nios de la Institucin Educativa N 71 Jos de la Torre Ugarte sobre la alimentacin saludable INSTRUMENTOPreguntas elaboradas por los alumnos de Medicina Humana San Juan Bautista encargados de realizar a los nios y nias preguntas claras y precisas, como tambin mencionando los objetivos de la encuesta.

POBLACINInstitucin Educativa N 71 Jos de la Torre UgarteMUESTRANios y nias de 3 aos

UNIDAD DE ANLISISALUMNOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA N 71 JOS DE LA TORRE UGARTE

OBJETIVO- Conocer el tipo de alimentacin de los nios y como estos estn influyendo en su crecimiento y desarrollo- Evaluar el grado de conocimientos que tienen los nios acerca del tema.- Dar algunasrecomendacionesa los nios sobre el temaya la vez llevar un mensaje de apoyo.

2.6 METODOLOGA PARA LA EJECUCIN DE LA ACTIVIDAD

OBJETIVODar informacina los nios de la Institucin Educativa N 18 sobre lo importante de una alimentacin saludable para su desarrollo y crecimiento adecuado

DESCRIPCIN: Se realiz una charla a los nios sobre lo importante que es tener una alimentacin saludable Se pidi la participacin oral tanto de los nios y nias como de las profesoras encargadas Mostramos ejemplos de una buena alimentacin saludable

MARCO TERICO

Una alimentacin para ser saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada para ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades de nutricionales.La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutricin y alimentacin que tengamos durante la vida.

Alimentacin y Nutricin aun cuando parecieran significar lo mismo, son conceptos diferentes.La Alimentacin nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de la dieta (de la boca para fuera) y La Nutricin es el conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus funciones (de la boca para adentro).Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que consumimos para cubrir una necesidad fisiolgica (hambre).

Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes llamados: Protenas o Prtidos, Grasas o Lpidos, Carbohidratos o Glcidos, Vitaminas y MineralesLa formacin de buenos hbitos alimentarios es un excelente instrumento para prevenir las enfermedades y promover la salud en la poblacin.

Por qu es tan importante la variedad en nuestra alimentacin?Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo. As, cada alimento contribuye a nuestra nutricin de una manera especial y cada nutriente tiene funciones especficas en nuestro cuerpo. Para gozar de buena salud, nuestro organismo necesita de todos ellos en cantidad adecuada.

La Pirmide de la Alimentacin Saludable, que incluimos al final de este captulo, nos ayudar a escoger los alimentos que necesitamos comer todos los das para mantener un buen estado de salud. Los diferentes alimentos, que se agrupan segn su aporte nutritivo caracterstico, deben consumirse en una cantidad determinada a lo largo de la semana, para conseguir una dieta equilibrada. ANEXO(1)

Cuando se habla de una alimentacin variada significa que hay que preparar comidas con diferentes tipos de alimentos todos los das en la casa o en la escuela. Cuando se habla de equilibrada significa que en los mens

preparados se encuentran el contenido de los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales.

PROTEINAS

Las PROTEINAS son el componente principal de las clulas. Entre las funciones que pueden tener en el organismo, la ms importante es la de formar y reparar las partes del cuerpo. Las protena de origen animal (carnes, leche, huevo) son las ms completas para el cuerpo que las protenas de origen vegetal (legumbres secas, cereales) que necesitan ser complementadas con otros alimentos. Sin embargo, se puede conseguir una protena vegetal de muy buena calidad (ms completas) combinando poroto con arroz, soja con arroz o cualquier legumbre seca con alimentos del grupo de los cereales. HIDRATOS DE CARBONO

La principal fuente de energa de la dieta son los HIDRATOS DE CARBONO, para que las nias y nios puedan aprender y desarrollar todas sus actividades del da.

Se recomienda que se consuman en su mayora los hidratos de carbono complejos como la papa, mandioca, batata, trigo, maz, arroz, as como en sus derivados como la harina el fideo y los panificados.

Se debe consumir menos de los hidratos de carbono simples que son los azcares y mieles, Las FIBRAS son parte de los alimentos de origen vegetal que se encuentran en la piel, cscara y pulpa. Estos ayudan a disminuir el colesterol, el azcar y los triglicridos de la sangre y actan tambin como regulador intestinal.

Los alimentos ricos en fibra son los cereales integrales, las legumbres secas, las frutas y las verduras.

GRASAS

Las GRASAS tienen tres funciones principales que son: almacenar energa, ayudar al organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y proporcionar cidos grasos esenciales para el organismo. Los alimentos que aportan grasas son:-Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche, manteca, etc. -Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal.

VITAMINAS

Las VITAMINAS, son compuestos orgnicos esenciales que ayudan a regular las diferentes funciones del cuerpo, y se deben consumir todos los das a travs de los alimentos.

Los alimentos ricos en Vitaminas A son: Verduras: zanahoria, berro, acelga, espinaca Frutas: mango, durazno, mamn

Los alimentos ricos en vitaminas C son: Verduras: locote, verduras de hojas verdes, repollo Frutas: naranja, pomelo, limn, frutilla, guayaba, meln, pia Animales: nata de la leche, yema de huevo Vegetales: germen de trigo, aceites vegetales, nueces y man

Los alimentos ricos en cido flico son: Animales: hgado, carne vacuna, huevo, pescado, Vegetales: verduras de hojas verde oscuras, trigo, legumbres secas, repollo, batata, harina de trigo enriquecida.

MINERALES

Los MINERALES tienen importantes funciones y forman parte de la estructura de muchos tejidos. Sus principales funciones son la formacin de los huesos y dientes y as como de la formacin de la sangre.

El Calcio es esencial en la formacin y mantenimiento de los huesos y dientes. Se encuentra en alimentos como: Animales: leche y derivados, yema de huevo, sardina, Vegetales: legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras.

El Hierro es el componente de la sangre que tiene la importante funcin de llevar oxgeno a todo el cuerpo. Su deficiencia causa anemia.

Est presente en alimentos como: Animales: carne vacuna, hgado, leche enriquecida. Vegetales: legumbres secas, Verduras de hojas verde oscuras, cereales de grano entero, harina de trigo enriquecida.

El Yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glndula tiroides. Su deficiencia produce bocio y retraso mental.

Se encuentra en alimentos como la Sal Yodada, sardina y atn.

El Zinc es importante para el crecimiento y defensa del organismo.

Se encuentra en alimentos como: Animales: carne vacuna, hgado, pescados, pollo, leche, queso, Vegetales: legumbres secas, grmen de trigo, cereales de grano entero

Un valor especial merece el consumo del AGUA como parte de los hbitos alimentarios saludables.

Los lquidos perdidos se pueden reponer mediante el agua obtenida de los alimentos y por otros lquidos como jugo de frutas naturales, terer, mate, caldo, cocido, etc.

Se aconseja beber por lo menos 2 litros de lquido por da, de los cuales la mitad debe ser agua potable.

Hbitos alimentarios.

Consideraciones Importantes:

Si queremos que las nias y nios en edad escolar lleguen a la edad adulta con hbitos alimentarios saludables y propios de la cultura de su rea geogrfica, hay que presentarles los alimentos en la casa y en la escuela para que puedan aprender a tener una alimentacin y nutricin adecuadas desde chicos. La educacin nutricional exige de los padres y docentes paciencia, dedicacin y respeto por las nias y nios, dado a que muchas/os de las/os nias/os tienen buen apetito, son curiosas/os y les encanta probarlo todo, lo que facilita la tarea educativa sobre la alimentacin y nutricin.

Del otro lado estn las nias y nios que son ms inapetentes, perezosas/os, desinteresadas/os por la comida, e incluso algunas/os la utilizan para conseguir lo que desean.

Lo importante es siempre tener en cuenta que las nias y nios en edad escolar estn consumiendo la cantidad de alimentos necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales y que estn creciendo de forma adecuada, lo que se puede hacer el seguimiento fcilmente tomando el peso y la talla para saber su estado nutricional, durante todo el ao lectivo. Caractersticas locales:

Para la elaboracin de los mens saludables se tuvieron en cuenta las caractersticas socioculturales de los Departamentos de Concepcin (Horqueta), Caaguaz (Yhu) y Caazap (Tavai).

Por ello, este Manual se bas en el trabajo de investigacin realizado para identificar las particularidades socio-culturales relacionadas a la alimentacin, cultura, produccin y caractersticas agro-ecolgicas y capacidades productivas locales de la Agricultura Familiar de los citados Departamentos. Este estudio fue realizado por Doria Baranda, Venus Caballero y Margarita Romn, en el marco del Proyecto Fortalecimiento de los programas de alimentacin escolar en el marco de la iniciativa Amrica Latina Sin Hambre 2025 GCP/RLA/180/BRA.

Segn el informe, los hbitos alimentarios de las familias est conformado de manera muy semejante en los territorios, siendo identificadas muy pocas particularidades entre ellos.

Basada en la evidencia proporcionada por el informe del estudio, se presenta en este Manual, opciones de mens adecuados a las caractersticas socioculturales de las poblaciones de los territorios estudiados que son: Horqueta, Yhu y Tavai.

Adems se tuvieron en cuenta los requerimientos nutricionales de las nias y nios en edad escolar y la distribucin recomendada del consumo de alimentos y nutrientes para la merienda y almuerzo escolar.

Los alimentos elegidos para las recetas de las meriendas y almuerzos escolares estn basados en la valoracin de la produccin de las fincas familiares, preferencia y cultura alimentaria de las localidades.

PAUTAS NUTRICIONALES PARA LA ELABORACIN DE LOS MENS ESCOLARES

Los mens deben aportar las caloras diarias necesarias en cuanto a: grasa

Recomendaciones Nutricionales vitaminas y minerales Adecuacin a las necesidades segn edad y sexo Consumo de todos los grupos de alimentos de la Olla de la Gua Alimentaria

Variedad de los alimentos dentro de los 7 grupos

Variedad de los Menus Variedad de las preparaciones adecuada a la cultura local Recetas variadas y sencillas basadas en la produccin de las huertas escolares o familiares Oferta de un acompaamiento como panificado o mandioca y agua en todas las comidas

Otras consideraciones en la elaboracin y conservacin de los mens Tiempo y mtodo de conservacin del men desde su preparacin hasta el momento de servirlo Fomento de la participacin de las familias en la preparacin de los mens y la participacin de talleres de alimentacin y nutricin

ASPECTOS BASICOS

La merienda tanto de la maana como de la tarde deber aportar alrededor de 10 a 15% de la energa total que necesita la nia y el nio en edad escolar.

El almuerzo del medioda deber aportar alrededor de un 25 a 35% de la energa total de las necesidades diarias

De esa forma se pueden permitir que el men escolar tenga pequeas diferencias en cuanto a la cantidad de caloras, porque la merienda y el almuerzo representan solo una parte de la comida del da de las nias y nios.

De forma general, se recomienda que el contenido de grasa del men se adecue de forma que no aporten ms del 30-35% de caloras totales, las protenas proporcionen un 12-15% del contenido calrico y el resto debe ser de los hidratos de carbono.

Los mens debern ser elaborados de forma a que se utilice alimentos de los 7 Grupos de la Olla para asegurar el aporte de todas las vitaminas y minerales necesarios para las nias y nios en edad escolar. Es fundamental cubrir las necesidades de protenas, hierro, calcio y vitamina A.

VARIEDAD DE LOS MENUS

En las escuelas se deber trabajar en la elaboracin de mens variados tanto para las meriendas como para los almuerzos escolares. De esa forma las nias y nios estarn consumiendo todos los nutrientes necesarios para su crecimiento y aprendizaje y tambin se puede evitar que se aburran de la comida servida en la escuela.

Las nias y nios en edad escolar deben comer de todo para tener una alimentacin variada, que es sinnimo de una dieta equilibrada, lo que asegurar que estn consumiendo todos los nutrientes que necesitan

Por ese motivo el Manual presenta mens cclicos lo que sugiere la elaboracin de mens variados de meriendas y almuerzos escolares sin repeticiones para todo un mes.

- Es importante recordar que: Adems de consumir alimentos de todos los 7 grupos, se deben adems tratar de consumir alimentos variados dentro de un mismo grupo utilizndolos en la preparacin de las recetas.

Para la elaboracin de los mens se debern utilizar preferentemente aceites vegetales como el de girasol, maz o soja.

El men deber estar compuesto preferentemente de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos del grupo de los cereales, de las verduras y frutas porque tienen mucha fibra vitaminas y minerales. Los jugos de fruta o las frutas en almbar no deben sustituir como postre a las frutas enteras. Se debe limitar el contenido de sal de los mens.

La comida se condimentar en el momento que se est preparando y la sal utilizada debe ser yodada.

Recomendaciones

La familia deber conocer y participar en lo que pueda en la elaboracin de los mens de acuerdo a la edad en las escuelas, tanto de las meriendas escolares como del almuerzo.

Se fomentar desde la escuela Talleres de Alimentacin y Nutricin para que las nias y nios, docentes y familias conozcan los alimentos, as como la forma de preparacin de los mens en base a los alimentos disponibles y las recetas tradicionales

ANEXOS

La pirmide nutricional para una alimentacin saludable ANEXO(1)

RACIONES DE ALIMENTO EN PORCIONES BALANCIADAS

PLANIFICACION DE COMIDAS SALUDABLES

Hoja1FacultadEscuela ProfesionalFilial/sedeCiclo de estudiosAsignatura(s)Semestre AcadmicoTurno/SeccinCiencias de la SaludMedicina HumanaICAV- MAParasitologa Mdica2015 -IIM/MA

Hoja1XCharlaTaller XCampaaAsesoramientoActividad ArtsticaFeriaTransferncia TecnolgicaCursoDivulgacin de PublicacionesApoyo SocialCooperacinActividad CulturalServicio AsistencialJornadaOtro (especificar)

Hoja1InstitucinNombre/Razn SocialXEducativa - EstatalInstitucin Educativa N 71 Jos de la Torre UgarteEducativa - PrivadaJunta VecinalComunidadClub / AsociacinOtra (Especificar)

Hoja1BeneficiadosBeneficiadosXNiosTrabajadoresAdolesecentesMadres GestantesJovenesAdultoAdulto Mayor

Hoja1San Joaqun Viejo (Al costado del mercado San Antonio)Institucin Educativa N 71 Jos de la Torre Ugarte

Hoja1HorasDasSemanasMeses2 horas

Hoja1InicioFinalizaDamesaoDamesao9Noviembre201516Noviembre2015

Hoja12.1 TtuloALIMENTACION SALUDABLE

Hoja1 2.7 Cronograma de ActividadesActividadFecha de InicioFecha de TrminoDuracinResponsable ( Docentes)Lugar de EjecucinCharla educativa11/9/1511/16/152 HorasMurgua Chiang, Carlos Leonardo JosInstitucn Educativa N 71 Jos de la Torre Ugarte