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UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

CENTRO DE INFORMATICA Y SISTEMAS

COMPUTACION1­ VIRTUAL

MEDICINA. BRAYAN HENRY CUÑ SALAZAR

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centro de informática y sistemas Propiedades de la kiwicha

computación 1 Medicina Brayan Henry Acuña Salazar

Indice de contenidos

AMARANTO O KIWICHA ORIGEN Y DESCRIPCIÓN PROPIEDADES DEL AMARANTO

NUTRICIONALES TRADICIONALES

VALOR NUTRICIONAL EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO APLICACIONES COSMÉTICAS APLICACIONES CULINARIAS

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AMARANTO O KIWICHA

El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse en

América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las semillas de

Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede satisfacer gran parte de

la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden proveer aproximadamente el 70% de

energía de la dieta.

El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los

astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su

ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en

su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El

amaranto pasó a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el

espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.

ORIGEN Y DESCRIPCIÓN

El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas,

tallos y flores moradas, esta coloración se

debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas flores

brotan del tallo principal, en algunos casos las

inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando

vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200

variedades aún se mantienen en los Andes.

El Amaranto se adapta fácilmente a distintos

ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de mucho

mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en

diferentes países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso

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en el sur de África; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha

principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

PROPIEDADES DEL AMARANTO

NUTRICIONALES

Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en la

recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de

favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.

Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.

Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, por lo que

es recomendable consumirla desde niño.

EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que

100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La

ausencia de esta proteína produce raquitismo y osteoporosis. Además, niveles muy bajos de

calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que produce

calambres.

Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la

de la leche.

TRADICIONALES

A. Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.

B. Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.

C. Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.

D. Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento de

la diabetes.

E. Cuenta con doble de proteínas que el arroz.

Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.

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Sirve como fibra dietética y laxante.

No contiene colesterol.

Es 100% digestivo.

Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el

fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.

Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la

inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven

a la escuela una barrita de amaranto como golosina.

Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.

VALOR NUTRICIONAL

El Amaranto es una de las plantas más nutritivas del mundo. Botánicos y Nutricionistas han estudiado

esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de proteínas,

calcio, ácido fólico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de proteínas

superior, que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños, y también

pueden proveer aproximadamente el

70% de energía de la dieta. Una

combinación de arroz y Amaranto, en una

proporción de 1:1 ha sido reportada como

excelente para alcanzar las

especificaciones de proteínas

recomendada por la Organización Mundial

de la Salud.

El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la que se

encuentra en la leche.

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EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO

Los resultados más relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuyó la cantidad de

colesterol total, de triglicéridos y de LDL colesterol (malo) significativamente. Su acción beneficiosa fue

mayor cuando se usó en una dosis de 18 ml al día. Por tanto, y aunque son precisas más

investigaciones, los

resultados indican que el

aceite de amaranto podría

ser considerado como un

complemento eficaz para la

protección cardiovascular.

APLICACIONES COSMÉTICAS

Por su parte, la semilla de Amaranto que posee

ingredientes emolientes equilibran la cantidad de grasa) que

disminuyen la pérdida de agua a través de la epidermis; es

decir, que ayuda al cutis a conservar su hidratación natural,

aun en climas secos. Su contenido de escualeno

(componente natural cutáneo, ausente en textura seca)

ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello

facial), y se encuentra disponible crema de día con aceite

de esta semilla a la cual pronto se le unirán presentaciones

de noche y solución lubricante para masaje.

APLICACIONES CULINARIAS

La planta del Amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como

verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas,

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cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el "dulce de

alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces.

Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de

celiaquía.

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