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BIOPELICULASBIOPELICULAS

MAYO 2007Wong – UW, Madison

ALIMENTOS Y BEBIDASALIMENTOS Y BEBIDAS


PUNTOS PUNTOS MUERTOSMUERTOS


Nichos y Biopelículas


ANALISIS DE LA ANALISIS DE LA INSTALACIONINSTALACION


en la parte superior del

Sistema actual

Puntos muertos entuberías de descarga

tanque

Riesgo potencial

- Acumulación deproducto

- Contaminacionescruzadas

Solución propuesta

Diseñar sistemasanitario de tuberías

TUBERIAS NO UTILIZADAS

TUBERIAS NO UTILIZADAS


Ventilaciones de Tanques

en la parte superior del

Sistema Actual

Puntos muertos entuberías de descarga

tanque

Riesgo Potencial



Solución Propuesta

Diseñar sistemasanitario de tuberías


PUNTOS MUERTOS

• ELIMINAR CONEXIONES INECESARIAS

• PUNTOS CRITICOS DE LIMPIEZA• CONEXIONES SIN USO

SOLUCIÓNRIESGO POTENCIALSITUACIÓN ACTUAL


PUNTO MUERTO

• INSTALAR ESPREAS ADECUADASA LA GEOMETRIA DEL TANQUE

• REALIZAR LIMPIEZA MANUAL

• PUNTOS CRITICOS DE LIMPIEZA• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• CONEXIÓN SIN COBERTURA PORLA ESPREA



• ELIMINAR TUBERIA INTERIOR DELTANQUE

• REALIZAR PROGRAMA DE LIMPIEZA MANUAL

• PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• TUBERÍA EN EL INTERIOR DEL TANQUE


PUNTO MUERTO


PUNTO MUERTO

• ELIMINAR TUBERÍA NO NECESARIA

• INCREMENTAR PROGRAMA DE LAVADO MANUAL

• CONTAMINACIÓN CRUZADA• TUBERÍA SIN USO DENTRO DELSILO




• PUNTOS CRITICOS DE LIMPIEZA• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• CONEXIONES SIN USO


CONEXIONES


Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

Tanques con tapasplanas

No se forma películacompleta, por lotanto, problema enlimpieza

Cambiar a tapasToriesféricas ó


Tanques con Tapa Plana



No se forma películade limpieza, por lotanto, problema enlimpieza

Cambiar a tapasToriesféricas


Tanques con Tapa Plana



No se forma películade limpieza, por lotanto, problema enlimpieza

Cambiar a tapasToriesféricas óinstalar espreaadecuada



Tanque golpeado ocolapsado

- Puntos muertos- Contaminaciones por

restos de productos

Corregir parte colapsada de manera sanitaria


Tanques Colapsados


Tanque golpeado ocolapsado

- Puntos muertos- Contaminaciones por

restos de productos

Corregir parte colapsada de manera sanitaria


Niveles de Tanques


Indicador de nivel nosanitario

Contaminaciones Cambiar porsensores sanitarios




• INDICADOR DE NIVEL NO SANITARIO


PUNTO MUERTO


Sistema actual

Empaques demateriales nosanitarios

Riesgo potencial

Contaminaciones porempaquescristalizados

Solución propuesta

Utilizar empaques dematerial sanitario.Para verificar quesean de buenacalidad se tiene elsiguiente método:1. Al 1% de NaOH

durante una hora a80 °C

2. Al 1% de ácidodurante una hora a80 °C


Empaques Dañados

Sistema actual

Empaques demateriales nosanitarios.

Riesgo potencial

Contaminaciones porempaquescristalizados.

Solución propuesta

Utilizar empaques dematerial sanitario.Para verificar quesean de buenacalidad



Uso de tubos comosoporte de agitador

Acumulación deproducto en la partehueca, por lo tanto,contaminaciones

Cambiar tubos porbarras, aplicar soldadurasanitaria


Agitadores de Tanques


Uso de tubos comosoporte de agitadorTornillos no sanitarios

Acumulación deproducto en la partehueca, por lo tanto,contaminacionescruzadas

Cambiar tubos porbarras, aplicar soldadurasanitaria.


• INSTALAR ESPREAS• ACCIONAR A BAJA VELOCIDAD

DURANTE LA LIMPIEZA• INCREMENTAR PROGRAMA DE

LAVADO MANUAL

• PUNTOS MUERTOS EN LA LIMPIEZA POR ESPREAS

• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• AGITADOR CON PARTES OCULTAS PARA LAVAR POR ESPREAS

• PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA


PUNTO MUERTO



Agitador no incluidoen programas delimpieza

Contaminaciones Diseñar aspersor paralavar agitador (Dirigirasperjado yaccionar agitador abaja velocidad)


• INSTALAR AGITADOR SANITARIO• ACCIONAR A BAJA VELOCIDAD


LAVADO MANUAL



• AGITADOR CON PARTES OCULTAS PARA LAVAR PORESPREAS



CAMBIAR


• INSTALAR AGITADOR SANITARIO• ACCIONAR A BAJA VELOCIDAD


LAVADO MANUAL



• AGITADOR CON PARTES OCULTAS PARA LAVAR POR ESPREAS



CAMBIAR



Mamparas conesquinas noredondeadas

Limpieza incompleta,por lo tanto,contaminaciones

RedondearMamparas,verificar unionessoldadas

MAMPARAREDONDEADA


Mamparas de Tanques


Mamparas conesquinas noredondeadas

Limpieza incompleta,por lo tanto,contaminaciones

RedondearMamparas,verificar unionessoldadas



Aspersor no diseñado - No formación de laCortina

- Inundación del tanque

Usar aspersor bajodiseño


- DISEÑAR LOS ASPERSORES DE ACUERDO A LA FISONOMIA DE CADA TANQUE

- ACUMULACION DE SUCIEDAD- ALTO CONSUMO DE QUIMICOS

- MAL DISEÑO DE LOS ASPERSORES


ASPERSORES ASPERSORES MAL MAL

DISEDISEÑÑADOSADOS


- CAMBIAR POR MATERIAL SANITARIO

- CORROSION Y OXIDACION- MATERIAL NO SANITARIO


CLIPS DE MATERIALES CLIPS DE MATERIALES NO NO

SANITARIOSSANITARIOS


Spray Balls de Tanques


Espreas no diseñadasApropiadamente

-No formación de laCortina

-Inundación del tanque

Usar espreas bajodiseño


Spray Balls de Tanques


Espreas no diseñadas -No formación de laCortina

-Inundación del tanque

Usar espreas bajodiseño


PUNTOS MUERTOS

• INSTALAR ESPREAS SANITARIAS• PUNTOS CRITICOS DE LIMPIEZA• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• CONEXIONES DE ESPREA INTERNAS



• INSTALAR ESPREAS SANITARIAS• ACUMULACIÓN DE RESIDUOS• OBSTRUPCIÓN DE ORIFICIOS• AREAS SIN COBERTURA

• SOLDADURA EN ESPREA


PUNTO MUERTO


• INSTALAR ESPREAS ADECUADA AL FLUJO Y PRESIÓN ADECUADASA LA GEOMETRÍA DEL SILO


• FLUJO INSUFICIENTE EN LA LIMPIEZA POR CIP

• SIN FLUJO HACIA EL AGITADOR


CAMBIAR


PUNTO MUERTOS

• INSTALAR DISPOSITIVO DE LIMPIEZA ACORDE A FISIONOMÍA DEL TANQUE

• LIMPIEZA DEFICIENTE• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• INSUFICIENCIA DE COBERTURADE LAS ESPREAS



• REALIZAR SOLDADURAS CON ACABADO SANITARIO

• CONTAMINACIÓN CRUZADA• SOLDADURA SIN ACABADO SANITARIO


CAMBIAR


Soldaduras de Tanques y Líneas de Producción


Aplicación de soldaduras no sanitarias

Contaminación por acumulación de Suciedad. Nicho de Microorganismos

Superficies pulidas de acuerdo a las normas 3A


• REALIZAR SOLDADURA SANITARIA• PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• SOLDADURA NO SANITARÍA


PUNTO MUERTO


PUNTO MUERTO

• REALIZAR SOLDADURA SANITARIA

• INCREMENTAR LIMPIEZA MANUAL


• SOLDADURA NO SANITARIA EN FONDO DEL SILO



- APLICAR SOLDADURA SANITARIA- ACUMULACION DE PRODUCTO- SOLDADURA NO SANITARIA


ELIMINARELIMINAR


• REALIZAR SOLDADURA ACABADOSANITARIO


• SOLDADURA NO SANITARIA


PUNTO MUERTO


• REALIZAR SOLDADURA SANITARIA• PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• SOLDADURA NO SANITARÍA


PUNTO MUERTO



Válvulas de bola nosanitarias


- Contaminaciones

Cambiar por válvulassanitarias


Válvulas de Tanques y Líneas de Producción


Válvula nosanitarias



Cambiar por válvulassanitarias


PUNTO MUERTO

• INSTALAR VÁLVULA DE MARIPOSA Y/0 VÁLVULA SANITARIA

• ACUMULACIÓN DE SUCIEDAD• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• VÁLVULA DE BOLA NO SANITARIA



• INSTALAR VALVULA DE MARIPOSA• INSTALAR CONEXIÓN NO MAYOR

DE 3” DE LONGITUD• REALIZAR PROGRAMA DE

LIMPIEZA MANUAL


• VÁLVULA NO SANITARIA• CONEXIÓN MUY LARGA


PUNTO MUERTO


- INSTALAR CORRECTAMENTE LA VALVULA EN POSICION PERPENDICULAR A LA TUBERIA (a 90ª)

- FORMACION DE VORTICE DURANTEEL PORCESO DE CIP

- CONTAMINACION CRUZADA

-VALVULA SANITARIA DE MARIPOSA MAL INSTALADA


INSTALAR INSTALAR CORRECTAMENTECORRECTAMENTE


PUNTO MUERTO

• REALIZAR PASIVASIÓN Y LIMPIEZA ACIDA


• TUBERÍA CON INCRUSTACIONES DE OXIDO



PUNTO MUERTO

• REALIZAR CORDON CORRIDOALREDERO DEL SOPORTE

• ACUMULACIÓN DE SUCIEDAD EN EL INTERIOR DEL SOPORTE

• SOLDADURA PUNTEADA A SOPORTE DE VÁLVULA NEUMATICA




Cabezal de suministrode producto.

- Contaminaciones porresto de producto enpuntos muertos.

- No se pueden aplicarprogramas derecirculación.

Diseñar sistemasanitario de tuberías.

Placa distribuidora o diversora

ConexiónManual

Segura


• COLOCAR TAPONES• ACUMULACIÓN DE SUCIEDAD EN EL INTERIOR

• CONTAMINACION CRUZADA

• FALTADE TAPONES


PUNTO MUERTO


• Codos de conexión fuera del lugar adecuado.

• COLOCAR LOS ACCESORIO ENUNA TINA DE COP.

• CONTAMINACION CRUZADA• ACCESORIOS EN UN LUGAR INADECUADO



• Accesorios en tina de inmersión sin desinfectante.– La tina debe tener tapa.

• COLOCAR DESINFECTANTE ENTINA DE COP

• CONTAMINACION CRUZADA• ACCESORIOS EN TINA DE COP SIN DESINFECTANTE



Sistema actual

Tuberías conpendientes en contradel flujo de proceso

Solución propuesta

- Tuberías conpendientes endirección del flujo

- Se recomienda del1 al 3%dependiendo de lalongitud

producto

pendiente pendiente

Riesgo potencial

- Acumulación deproducto en tuberías

- Riesgo de mezcla deproductos


Sistema actual

Tuberías conpendientes en contradel flujo de proceso

Solución propuesta- Tuberías con

pendientes endirección del flujo

Riesgo potencial

- Acumulación deproducto en tuberías




Diámetros de tuberíadiferentes en un solotramo

Problemas de limpiezapor no alcanzarcondiciones deturbulencia

Estandarizardiámetros detuberías


• REPARAR CONEXIÓN• PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• REDUCCIÓN EN MAL ESTADO


PUNTO MUERTO


• ESTANDARIZAR DIAMETROS DE TUBERIAS

• PROBLEMAS POTENCIALES DE LIMPIEZA POR NO ALCANZAR CONDICIONES DE TURBULENCIA

• DIAMETROS DE TUBERIAS DIFERENTES


VARIACION DE VARIACION DE DIAMETRODIAMETRO


VARIACION DE VARIACION DE DIAMETRODIAMETRO

• ESTANDARIZAR DIAMETROS DE TUBERIAS

• PROBLEMAS POTENCIALES DE LIMPIEZA POR NO ALCANZAR CONDICIONES DE TURBULENCIA

• DIAMETROS DE TUBERIAS DIFERENTES




Tuberías con puntosmuertos



- Acumulación desoluciones delimpieza

Tuberías conpendiente continua


Se recomienda una longitud máxima de 1.5 vecesel diámetro del tubo

Tubería muy larga


• REDUCIR LA LONGITUD • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• CONEXIÓN MUY LARGA


PUNTO MUERTO


PUNTO MUERTO

• INSTALAR SENSOR DE PRESIÓN A TOPE CON LA SUPERFICIE DELTANQUE

• INCREMENTAR LIMPIEZA MANUAL


• PUNTO MUERTO EN EL SENSORDE PRESIÓN



• REALIZAR SOLDADURA SANITARIA• PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA• DESPERDICIO DE SOLUCIÓN

QUÍMICA• RIESGO DE ACCIDENTES

• FUGA EN TUBERÍA


FUGA EN TUBERÍA


• Cambiar por cepillos adecuados yemplear código de colores

• Riego de contaminación cruzada por mal uso de utensilios de limpieza

• Uso de utensilios de limpiezainadecuados


CAMBIARCAMBIAR


Verificar que todos los

Equipos y líneas de

proceso sean susceptibles

a la limpieza por CIP


Donde estan Donde estan los Biofilms?los Biofilms?


BIOFILMS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

• Drenajes

• Pisos


• Drenajes• Pisos • Rodillos huecos



• Equipos de frió

• Pisos• Drenajes



• Pisos• Drenajes• Tapetes• Posetas



RECONTAMINACIRECONTAMINACI ÓÓN DE PRODUCTOS N DE PRODUCTOS PASTEURIZADOS O ESTERILIZADOSPASTEURIZADOS O ESTERILIZADOS

AGUJERO MICROSCÓPICO EN UNA PLACA DE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR


RECONTAMINACIRECONTAMINACI ÓÓN DE PRODUCTOS N DE PRODUCTOS PASTEURIZADOS O ESTERILIZADOSPASTEURIZADOS O ESTERILIZADOS

CRECIMIENTO BACTERIANO EN UN AGUJERO


RECONTAMINACIRECONTAMINACI ÓÓN DE PRODUCTOSN DE PRODUCTOSPASTEURIZADOS O ESTERILIZADOSPASTEURIZADOS O ESTERILIZADOS


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